05/10/2024

ממרח חציל ופלפלים בלקני, הבאגט הטוב בפריז ועוד

ערב חג, במחלקת הירקות סובב לו ילדון קטן בן פחות משנתיים (קטן משני נכדיי המופלאים) הולך בין לבין מחפש ולא מוצא. ניגשתי ושאלתי אותו האם הוא מחפש את אמא שלו. הילדון הינהן בראשו היפה. "תן לי יד, נחפש אותה יחד, אשמור עליך עד שנמצא אותה". מיד נתן יד וחיפשנו. "אל תדאג" הוספתי, הרים ראשו, נתן לי חיוך מבוייש והידק את כף ידו בשלי!. ילדון זהוב שיער, פיאות, לבוש חגיגי, יפיפה להתאהב בו.

המשכנו הלאה לעומקה של החנות ולפתע ראיתי אותה אוחזת עגלה ותינוק קטנטנן שוכב בה, מביטה לכל עבר בדאגה. שאלתי אותה האם הילדון שלה..

אמרה שכן, ותודה רבה. "יש לך ילד נפלא מתוק מאוד".

במבטא צרפתי הוסיפה שהילדון תמיד ככה.. צריך לחפש אחריו...

הילדון הביט בי שוב, "הבטחתי לך!". מבטו היה מתוק ומבין. שובה לב.

ממרח/מטבל בלקני אג'וואר

מעדן עז טעם מחציל ופלפלים קלויים באש, בתוספת שום, שמן זית וקורט חמיצות. בחצי האי הבלקני מכינים את המטבל בסתיו מפלפלי ספטמבר עזי אודם וטעם. הירקות הקלויים נטחנים ולאחר מכן המטבל/ממרח מבושל על להבה נמוכה, בבחישה עד שהוא מסמיך והטעם מרוכז

אתם תקבעו כמה זמן לבשל (זהירות, זה מתיז) לפי מידת הסמיכות הרצויה לכם.

איך אוכלים את זה?

קודם כל עם כפית.. או מורחים על לחם או מוסיפים לרטבי עגבניות או מרקים או פסטה, יש המכינים מזה שקשוקה

טיפ שלי- נסו את זה עם גבינה לבנה

כך תכינו:

קולים חציל יפה בינוני ושלושה פלפלים הכי אדומים ויפים שתוכלו למצא. אני קולה על רשת המיועדת לקלייה על הגז, הופכת כל כמה זמן, כ 35 דקות +- זמן קלייה.

להניח על צלחת עמידה בחום או בקערה שיתקרר מעט.

את החציל חוצים, מוציאים את התוך ושמים בבלנדר, קולפים ומרחיקים גרעינים מהגמבות, מוסיפים לבלנדר.

מוסיפים כפית מלח דק (או מעט יותר), 3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ תפוחים, 3 שיני שום קצוצות, פלפל שחור גרוס טרי. טוחנים הכול לממרח חלק.

מעבירים לקלחת ומבשלים 20 עד 35 דקות בבחישה תכופה ולהבה נמוכה עד להסמכה.

להעביר לצינצנת או כלי זכוכית, לצנן מעט על השיש ולהעביר למקרר.

מומלץ להכפיל כמויות.

המקור:בלקני, בביצוע שלי

על הדבש ועל העוקץ: הדבורים של קיבוץ ארז משקמות את העוטף - הכתבה כאן

האופה ת'רשאן סלבראג'ה עשה היסטוריה בכך שהפך ליוצא סרי לנקה הראשון שזכה בתחרות היוקרתית לבגט הטוב ביותר בפריז. מאז ניצחונו, המאפייה שלו מייצרת כ 1,000 באגטים מדי יום. האופה מקפיד על תהליך אפייה קפדני, החל מבחירת סוג הקמח המובחר ועד טכניקת הלישה והאפייה לקבלת בגט צרפתי מסורתי פריך

How a Winning French Bakery Made the No. 1 Baguette in Paris

בובנאי מקנדה

הנה הבובנאי הקנדי רוני בורקט, כרך אנציקלופדיה בילדותו הובילו למפעל חייו. הסרט הקצר הזה הופק לרגל קבלת פרס מפעל חיים אמנותי בטקס פרסי אמנויות הבמה בקנדה. הסרטון מציג את סיפור חייו והקריירה של בורקט - שאינם נפרדים. רוני מכניס את הצופים לאולפן הביתי שלו, שעולה על גדותיו במריונטות בעבודה כמו גם בתוצרים הסופיים. בסרטון כמה דמויות האהובות שלו

פגישתם נראה שהיתה טובה.. הביטו בי לפני שנפרדו

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

המשך קריאה

28/09/2024

הקיחלך של אמא והשף היפני שהמציא שיטות ליישון של כמעט 1000 זני דגים

הקיחלך של אמא

אימי אומרת לי השבוע שהצלחתי לשחזר את טעם עוגיות הקיחלך שהיא זוכרת מילדותה. עוגיות פשוטות שסבתי היתה שמה בתנור שבחצר לאחר אפיית הלחמים והחלות. סליחה מראש.. על הצילום הפחות מעוצב

קל להכין את העוגיות אבל קחו בחשבון שהבצק דביק מאוד. אז מומלץ לעבוד בסבבים קטנים של רידוד ואפייה.

ככה מכינים קיחלך (אייר קיחלך)

טורפים ידנית או במיקסר כחמש דקות עד שמעט קצפי- 3 ביצים (השתמשתי בביצים גדולות), כפית תמצית וניל, חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס שמן רגיל.

בקערה מנפים 2.5 כוסות קמח לבן רגיל= 350 גרם, רבע כפית מלח דק, כף אבקת אפייה מנופה.

מוסיפים את המרכיבים היבשים לקערה ומערבבים לקבלת בצק אחיד.

הבצק צהבהב ודביק.

אפייה:

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 190 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה.

מכינים משטח רידוד (מסיליקון זה טוב), מקמחים את המשטח, המערוך והידיים.

נוטלים חתיכת בצק ומניחים על משטח הרידוד. מרדדים לעובי מעט פחות מחצי ס"מ. חותכים שתי וערב ומניחים על נייר האפייה.

מפזרים מעט סוכר על כל עוגיה.

אופים בתנור החם עד שזהוב היטב כ 10 דקות.

מצננים על רשת ומאכסנים בכלי אטום.

ממשיכים באופן זה עם יתר הבצק.

מקור

מגזין בון אפטיט הצטרף לאחרונה לשף אקירה שיריאמה במסעדתו יורוזו שבטוקיו כדי לצפות במיומנות השף בתחום הסושי המיושן. הסושי הטוב ביותר הוא לא תמיד הטרי ביותר - השף המציא שיטות ליישון של כמעט 1000 זני דגים, מה שזיכה אותו בכוכב מישלן. במסעדה שלו שישה מושבים והיא חבויה בבניין דירות. האורחים יכולים ליהנות מתפריט המוכן מולם ממש על ידי מאסטר הסושי בעצמו

Akira Shirayama :השף

Yorozu : המסעדה בטוקיו

The Michelin-Star Chef Serving Sushi in an Apartment | Masters At Work | Bon Appétit

נפלאות ההשרייה במי מלח - Brining

Lan Lam שיטות המלחה לבשר/דג לשיפור הבישול ולטעם טוב יותר | מציגה: לן לאם

.השימוש במלח וזמן השרייה מדוייק משפר את הטעם והמרקם של המזון

.תקציר הסרטון, מקור, תמלול הסרטון ביוטיוב

3 Salting Methods for Better-Tasting Meats | Techniquely With Lan Lam

.אין ספק שהתיבול האוניברסלי הוא מלח. מלח משפר את הטעמים הטבעיים של המזון

המלח עושה זאת טוב יותר כאשר הוא יכול לחדור למזון על ידי שינוי החלבונים, כך שבמהלך הבישול הם יכולים ל'החזיק' יותר מים. התוצאה שנקבל עוף טעים ועסיסי, דג סלמון עסיסי וכדומה. כיצד מוסיפים את המלח למזון? אפשרות פשוטה היא המסת מלח במים ואז לטבול את המזון בתמיסה זו

.אפשרות מהירה היא לפזר מלח על המזון ולהתחיל לבשל

. השימוש בתמיסת מלח דורשת זמן הכנה מוקדם ורב יותר, חיוני התמהיל של המלח והמים

אופציה 1

.חצי כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים

זמן המלחה: שעתיים פלוס

אופציה 2

.רבע כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים

יש לדאוד למיכל גדול ועמוק להשריית הבשר/נתחי הדג בתמיסת המלח, המזון חייב להיות מכוסה בתמיסה

.מומלץ לבצע את ההשרייה במקרר

.חלקי עוף ניתן להשרות למשך חצי שעה, עוף שלם למספר שעות

.בסרטון הדגמה גם דג סלמון מזוגג עם ג'ינג'ר וסיידר תפוחים

.ההכנה להשרייה- שני ליטר מים קרים, בתוספת רבע כוס מלח שולחני

.לדגים יש מבנה חלבוני רופף יותר שמאפשר למלח לחדור מהר יותר

.לן משתמשת גם ברבע כוס סוכר המסייע בהשחמה יפה

.הסלמון- יש כאן מתכון> המוכן עסיסי, רך ומתובל היטב

ניסינו השרייה של חזה עוף למשך שעות ספורות במקרר, אכן לאחר בישול/אפייה היה עסיסי וטעים

האינסטגרם של לן לאם

27/09/2024

נעל בית טבעונית תוצרת בית, לא נוסה

מתברר שניתן ליצור נעלי בית טבעוניות אפויות בעזרת חומרים מתכלים במטבח שלכם. לכימאים יתכן בהחלט יתרון

יצירת נעליים (בתהליך בעל שלבים) על ידי שימוש בחפצי בית ושילובם עם מרכיבים מתכלים אחרים. הצעה של המעצב באמצעות סדרה של סרטוני יוטיוב

נעלי האפייה הטבעוניות הן כפכפים העשויים מביו-פלסטיק טבעוני, המורכבים בשלבים ונאפים בתנור

בחלק העליון של הנעל נעשה שימוש בחומר מעבה על בסיס אצות, הסוליה עשויה משעם טחון, עם אגר (תחליף ג'לטין על בסיס אצות). ניתן להשתמש בזעפרן או תה שחור כדי לצבוע את נעלי הבית

.כמה עמידות הנעליים ? ימים יגידו

הכתבה המלאה (הסרטון 9 דקות) כולל צילומים שלב אחר שלב כאן

עיצוב: Giestas

13/08/2024

ג'ורג' דוראן עם טרנדים חדשים בתחום המזון

מקור

23/07/2024

השף מוראד להלו מבשל לאמריקאים אוכל מרוקאי, גם קוסקוס של אמא

מוראד לוקח את האוכל המרוקאי לגבהים חדשים עם אימפריית מסעדות ברחבי קליפורניה ובהוואי. השף מוראד להלו מבשל אוכל מרוקאי מגוון לקהלים חדשים, כולל קוסקוס המוכן באופן המסורתי. שתי המסעדות שלו בסן פרנסיסקו זכו בכוכבי מישלן

Mourad Lahlou

מקור

המסעדה החדשה הטובה ביותר של מיאמי מגישה מתכונים של סבתא פרואנית

maty's מסעדת

שפית המסעדה ג'וליאנה אינטריאגו משתמשת בטכניקות פרואניות מסורתיות עם השפעות ממיאמי וזכתה להיבחר כמסעדה החדשה הטובה ביותר לשנת 2024 מרשימה החמה של הטרוולר הוט ליסט

Traveller Hot List

16/07/2024

במיוחד לקיץ החם, סורבה מנגו-הנוסחה ועוד

סורבה מנגו (2)-

חם, חם כל כך.. צמודה למזגן ולמאוורר הישן והאהוב של סבא וסבתא, בין לבין מכינה משהו צונן, והשבוע יש סורבה חדש גם קל הכנה, מדויק ובמתיקות עדינה.

הגשתי את סורבה המנגו עם דובדבני אמרנה (2-3 דובדבנים ומעט סירופ למנה) לטעמי וזה משתלב היטב.

במקור המתכון לסורבה הוא של בוב האיטלקי המוכשר והצעיר החי בצרפת כבר מעל עשור (תהנו גם מהאינסטגרם שלו) ויש לו אתר עם מתכונים להיטים (!) גם בתחום האפייה: https://www.roadtopastry.com.

בהכנת הסורבה הזה (המכיל פחות סוכר גבישי מבדרך כלל) חשוב שתשתמשו במנגו מתוקים וכתומים. כדאי להכין את הסירופ יום לפני ולהכפיל את כל הכמות מכיון שמתקבלת כמות לא גדולה של סורבה. הסורבה לטעמי בעל מירקם 'מקצועי' יותר ויש להוציאו מהמקפיא 9-10 דקות לפני ההגשה על מנת להגיש כדורי סורבה יפים (מהקפאה של 15- מעלות צלציוס).

הנוסחה:

180 גרם מים

90 גרם סוכר לבן

60 גרם סירופ תירס (השתמשתי בסירופ בהיר ולא בגלוקוזה שזו אופציה, אני רוכשת בטיב טעם)

510 גרם מחית מנגו קרה מאוד

אופן ההכנה:

קולפים (קל בעזרת קולפן) כ 3 מנגו. חותכים לקוביות מנגו ושוקלים 510 גרם. מעבדים בבלנדר למחית חלקה. שומרים במקרר.

בקלחת מבשלים בבחישה על להבה בינונית את המים, סוכר וסירופ התירס. מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה. מסירים מהלהבה, מצננים ושומרים במקרר עד שהסירופ קר מאוד, למשך שעות או ללילה.

מערבבים את מחית המנגו והסירופ הקרים מאוד (תתקבל תערובת של כ 800 מ"ל).

להעביר את התערובת למכונת גלידה ולהפעיל ע"פ הוראות היצרן לקבלת סורבה (20-30 דקות).

להעביר את הסורבה למיכל מתאים להקפאה ולהקפיא מספר שעות או ללילה לפני ההגשה.

[הגשתי סורבה עם דובדבני אמרנה בסירופ תוצרת FABBRI (יבואן רסטרטו) - ישנן צינצנות קטנות של 230 גרם (ברוטו)]

סרטון 3 מתכונים ל'גלידה' רכה Soft Serve שמכינים ב- 5 דקות

חידושים והמצאות: הארכת חיי פירות וירקות

מזונות רבים מהצומח מתקלקלים לפני שניתן לאכול אותם. סטארט-אפ שוויצרי שואף להילחם בתופעת העובש על פירות וירקות בעזרת מולקולה מתכלה שיכולה להאריך את חיי המדף.

החברה הסטארט-אפ השוויצרי AgroSustain , נולדה מתוך עבודת דוקטורט בביולוגיה מולקולרית באוניברסיטת לוזאן, המייסדת שותפה אולגה דובי השיקה את חברת הפודטק עם בעלה בשנת 2018, ופיתחה מולקולה מתכלה למלחמה בזיהום פטרייתי. החזון הינו שמירה על טריות יבולים על ידי שימוש בפתרונות טבעיים ואורגניים.

במהלך השנים האחרונות, צוות AgroSustain חקר את סוג העובש שגדל על פירות וירקות כמו לימונים, תפוזים, תותים, פטל, תפוחים, עגבניות וגזר, וכיצד להגן עליהם.

תקציר תרגום חופשי מהכתבה במקור:

מקור הצילום

À la Mère de Famille כך מכינים גלידה בחברת

03/07/2024

לחמניות 50% קמח מלא עם דבש, נהדרות

לחמניות 50% קמח מלא עם דבש

.זה היה הביס הכי טעים, הביס שלי מלחמנייה חמימה כהה עם שפע חמאה טובה

!הרי לך מתכון קל הכנה מאוד ללחמניות כהות (שאינן מתוקות), משביעות שכולם יאהבו. רוצו להכין

לחמניות - המתכון

הכמות: 16 לחמניות

למדוד את כל המרכיבים בכלי מדידה

:מרכיבים

שלוש כפות דבש נוזלי

כוס ושליש חלב קר

כוס מים רותחים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים

שלושים גרם חמאה מומסת

שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל, מנופה

שתיים וחצי כוסות קמח מלא, מנופה

כפית וחצי מלח דק

ביצה קטנה טרופה להברשת הלחמניות

שומשום או מלח גס לעיטור

:אופן ההכנה

בקערת מיקסר לערבב את המים הרותחים, החלב, והדבש. להוסיף את השמרים, לערבב ולהניח לתפוח כ -10 דקות

.בנפרד לערבב את שני סוגי הקמח עם המלח

.להוסיף בהדרגה תערובת הקמחים והמלח לתערובת שמרים תוססת. ללוש לבצק חלק כ- 5 דקות

.להתפיח את הבצק, מכוסה למשך כשעתיים

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 220 מעלות. לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה

.להעביר את הבצק התפוח למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים

לגלגל כל חלק ללחמניה עגולה ויפה. להניח את הלחמניות במרחקים בתבנית האפייה. לכסות ולהתפיח כ 20 דקות

.להבריש את הלחמניות בביצה טרופה עם מעט מים. לפזר על כל לחמניה שומשום או מלח גס

.לאפות את הלחמניות בתנור החם עד שהן אפויות היטב כ- 20 דקות

.להעביר את הלחמניות לרשת לצינון

הלחמניות עוברות היטב הקפאה. מומלץ לחצות אותן באמצע לפני ההקפאה, דבר שיסייע בהפשרה

[המתכון מבוסס על מתכון מאתר מועצת הדבש האמריקאית]

There are two ways of spreading light: to be the candle or the mirror that reflects it.

Edith Wharton, writer

ליאור ייני- בואי לאילת

המשך קריאה

28/06/2024

עוגת בננות רכה שכולם אוהבים

עוגת הבננות

..עוגת הבננות הזו נרקמה בעת שנרמז לי.. שלא כל אחד אצלנו אוהב בננות בשלות, כמוני.. ויש כאן אחדות

ערמת הבננות הגדולות במיוחד.. קרצה לי וניגשתי למלאכה. שתי קערות, ערבוב ידני ומרכיבים שיש בכל בית. העוגה טעימה חמימה מרוחה בחמאה וטובה עוד יותר קרה מהמקרר- לשמור פרוסות בקופסא אטומה. כמו כן, העוגה שלנו, הוקפאה בחלקה בפרוסות ולאחר הפשרה בטמפרטורת החדר היתה מעולה

.פרסו פרוסות נדיבות, ככה טעים יותר

החומרים נמדדו בכלי מדידה

עוגת/לחם בננות

:מרכיבים

כוס וחצי קמח לבן, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה

רבע כפית קינמון גדושה טחון מנופה

רבע כפית (גדושה) מלח דק

שלושת רבעי כוס סוכר לבן

רבע כוס סוכר חום כהה

שתי ביצים

חצי כוס שמן צמחי - לא שמן זית

שתי בננות גדולות (או 3 קטנות יותר) קלופות ומעוכות למחית חלקה. משקל המחית= 340 גרם

שתי כפות שמנת חמוצה או יוגורט

כפית/כפית וחצי תמצית וניל איכותית

תבנית מלבנית 26 על 11 ס"מ- מדידה בדופן החיצונית (או תבנית דומה לא ח"פ) משומנת או מרופדת חלקית - ראו צילום מטה עם נייר אפייה, הדפנות שומנו עם מעט שמן

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות

בקערה בינונית/קטנה לערבב יחד מרכיבים יבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון ומלח

.בקערה בינונית נפרדת לטרוף היטב (מספר דקות) את הביצים והסוכר עד שקצפיים

.למזוג פנימה בהדרגה את השמן ולהמשיך להקציף את הזמן

להוסיף לקערה ולערבב קלות את מחית הבננות, שמנת חמוצה או יוגורט (שמתי תערובת של שניהם) ואת הוניל

.לקפל פנימה את תערובת המרכיבים היבשים, לערבב קלות

.לצקת לתבנית האפייה וליישר

.לאפות במרכז התנור 60 עד 70 דקות. העוגה המוכנה תהייה בצבע זהוב עמוק

.לצנן על רשת לפני הפריסה

Blank Trip - Short Film by Alon Bezaleli

המשך קריאה

29/05/2024

עוגיות נהדרות בציפוי שומשום

והיום, בפינת העוגיות שלנו, עוגיות ענק שכולם כאן אוהבים. הסוכר החום והשומשום מקנים לעוגיות טעם קרמלי (לטעמי), לאימי זה הזכיר דווקא טעם חלווה (היא צודקת, כמו תמיד). אני מרבה להכין ולפרסם לכם ולעולם עוגיות... אז מבחינתי אתם יכולים לקרא לי עוגי (בבקשה, שם זמני..), מבטיחה לפרסם גם דברים נוספים מוצלחים

אז ערבבתי חמאה טובה (מפינלנד), סוכר חום וסוכר לבן, ביצה, משחת וניל (תוצרת עצמית), מעט מלח, קמח ושוקולד חלב (של חברת טוניס) קצוץ ועוד מספר מרכיבים. גילגלתי לכדורים אחידים וטבלתי בשפע שומשום. האפייה קצרה יחסית ויתקבלו 36 עוגיות.

עוגיות בציפוי שומשום

למדוד את כל המרכיבים בכלי מדידה

הכמות: 36 עוגיות גדולות

המרכיבים:

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית מלח דק

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

160 גרם חמאה רכה

170 גרם סוכר לבן

80 גרם סוכר חום כהה

1 ביצה גדולה L

2 כפות שמן שומשום או שמן רגיל

1 כף מים

כפית וחצי תמצית וניל או משחת וניל

90 גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ לא דק

לטבילת העוגיות: שומשום, לגיוון ויופי ניתן להשתמש גם בשומשום שחור

ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה. העוגיות תאפנה במספר סבבים כי הן מתפרסות בתבנית.

בקערה אחת לערבב:

קמח, מלח וסודה לשתייה.

בקערה שנייה לטרוף היטב חמאה.

להוסיף 2 סוגי סוכר ולטרוף היטב.

לערבב פנימה ביצה, שמן, מים ווניל.

להוסיף את הקמח ולבחוש.

להוסיף את השוקולד הקצוץ ולבחוש. תתקבל תערובת רכה, זה בסדר.

לגלגל את הבצק ל- 36 כדורים יפים.

לגלגל כל כדור בשומשום.

להניח כ 12 כדורים במרחקים גדולים על נייר האפייה.

לאפות 11-12 דקות. השוליים יהיו מעט כהים, פנים העוגיה יהיה מעט רך בתום האפייה. (במהלך האפיה לאחר כ 5 דקות אני פותחת את התנור ומשטחת מעט כל עוגיה בעזרת גב של כף).

להוציא את העוגיות מהתנור, בכדי שהעויות לא תשברנה נשאיר בתבנית כ- 5 דקות או יותר לפני העברה לרשת לצינון.

העוגיות הצוננות מתקשות אך הן קלות לנגיסה.

לשמור בכלי אטום, יפות לכיבוד ומארזי מתנה.

יופי של עוגיות.

הגינה של רנה: