עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי ומרק כתום, רוצו להכין

עוגיות

עמוסה בביגוד 'משומש במצב טוב' בדרכי לסניף ויצו הקרוב. בחדר צדדי שאינו קטן עמדו מספר שולחנות, בגדים מעטים מפוזרים. בסמוך ישנה 'חנות' משלהם המוכרת אביזרי מטבח, ספרים, צעצועים ובגדים ועוד. שקט כאן. עובדת (אולי מתנדבת) יחידה מביטה בי מוציאה ומסדרת הכול יפה על השולחנות. אומרת: תודה רבה לך, את יכולה להשאיר הכול.. ככה

בדרך חזרה משם, בידיים פנויות חלפתי על פני חנות סיפור חוזר. צילמתי את חלון הראווה מלא בספרים ושלחתי. מיד קבלתי בקשה לבדוק אם יש ספר מסויים. נכסתי פנימה, הספר איננו במלאי.. אבל מה שהציץ מולי.. נראה שהספר הזה במצב חדש ישב על המדף וחיכה רק.. לי

The Palomar Cookbook

ספר המסעדה הלונדונית, ספר אוצר, [קישור לפרטים נוספים על הספר] להכין משם הכול!, לאכול הכול ועכשיו

בספר נמצא המתכון לעוגיות בסגנון עבאדי. החבר'ה שלי אומרים שהן הטובות ביותר מעוגיות מלוחות בסגנון. (הן באמת משהו מיוחד). הבצק עשוי מחומרים שיש בבית, באמת קל להכנה, (רק להפחית קצת מלח). העוגיות פריכות אך לא קשות מאוד ונשמרות היטב בקופסה. טוב גם ל'בין הארוחות', זה מזכיר לי שצריך להכין סבב נוסף, הבטחתי

הערות: הפחתתי את כמות המלח בבצק, (במקור כפית וחצי), וויתרתי על כפית מחלב, שמתי שמן קנולה ולא מה שצויין

.בצילום: סבב ראשון של עוגיות בסגנון עבאדי

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי

כ - 50 עוגיות

:מרכיבים

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

50 גרם חמאה רכה

2 1/4 כפיות שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים

5 כפות שמן קנולה = 75 מ"ל

כפית מלח דק

125 מ"ל מים חמים

--

ביצה קטנה טרופה להברשה

שומשום לפיזור

-

תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את הקמח, חמאה ושמרים לקבלת תערובת הדומה לפירורי לחם.

להוסיף את השמן והמלח, לערבב מעט. התערובת תהיה פירורית, להימנע מערבוב יתר.

להוסיף את המים החמים. ללוש דקות אחדות לקבלת בצק דביק שנפרד מדפנות הקערה.

להניח את הבצק ל 30 דקות.

לחמם את תנור האפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.

עיצוב ואפייה:

ליטול חתיכות קטנות (כ 2.5 ס"ג כל חתיכה) מהבצק, לגלגל בידיים לחבלים דקים באורך 12 ס"מ ועובי חצי ס"מ. במידה והבצק דביק מעט, מומלץ לעבוד בידיים משומנות

ניתן להשאיר מקלות או לסגור אותן לטבעות.

לסדר את העוגיות על נייר האפייה שבתבנית, להבריש בביצה ולפזר שומשום:

לאפות כ 22 דקות (ההמלצה בספר 25-30 דקות) עד שהמקלונים זהובים ופריכים.

לצנן על רשת. לאחסן בכלי אטום.

הספר!

מרק היום הוא 'מרק כתום' !

המרכיבים:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

500 גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

600 גרם בטטה קלופה חתוכה לקוביות

1 ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים כתומות חצויות

אופן ההכנה:

לחמם את השמן בסיר בינוני (לפחות 4 ליטר רצוי גדול יותר). להוסיף את הבצל ולטגן לריכוך והזהבה כ-3 דקות.

להנמיך את הלהבה, להוסיף את קוביות הדלעת והבטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם כ- 10 דקות.

להגביר את הלהבה ולהוסיף את הנוזלים, להביא לרתיחה.

לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות.

להוסיף לסיר את העדשים, לערבב. להמשיך לבשל 8-9 דקות (או עד לריכוך) עם מכסה.

לתבל לפי הטעם, עם מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי (אני אוהבת מלוח, חריף, מתובל היטב..)

לטחון את המרק עם בלנדר מוט.

להגיש עם מעט שמן זית ופלפל שחור.

בצילום שלמעלה: 4 ליטר מרק כתום וקרמי.

דניאל סלומון - אהבה

להכין בבית בייגל רומני, קובריג

בייגלס נוסח רומניה

 בחודש שעבר קראתי בשקיקה כתבה אודות הבייגל החם הרומני ומאז, רציתי מאוד להכינו בבית, בסופ"ש האחרון זה קרה!. מה אומר לכם, אילו לחמניות טבעת יפות ונהדרות. אפשר לחצות אותן ולמרוח כל מה שאתם אוהבים, לדעתי הן שונות מלחמניות אחרות

הבייגל הרומני המסורתי הנקרא קובריג הוא אחד המאכלים העתיקים והנפוצים ביותר במטבח הרומני, אגב, מקור שמו אינו רומני אלא סלאבי או בולגרי דווקא

המתכון הזה אותנטי גם יתאים לאפייה בתנור הביתי. הקדמה קצרה: הבצק קל להכנה, יש בו מעט מרכיבים המצויים בכל בית. ניתן ללוש את הבצק במיקסר או ידנית. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו  מחלקים אותו לחלקים שווים (10 או 11) ומגלגלים לחבלים. המלצה שלי, לשקול את חלקי הבצק כדי שיהיו אחידים. בזמן הגלגול יש לתת לבצק מעט מנוחה- אסביר: נחלק את הבצק ונגלגל כל חלק לכדור. כעת ניקח כל חלק ונגלגל בידיים+ על משטח לגליל עבה. יש להמשיך לגלגל כך את כל יתר כדורי הבצק. עכשיו יש לקחת את החבל הראשון ולגלגל אותו לאורך של כ 25 ס"מ. באופן זה הבצק מתגלגל קל וטוב יותר מאשר היינו מגלגלים מיד כל כדור לחבל וסוגרים מיד בטבעת. ההשהייה המועטה, עושה את ההבדל

את חבלי הבצק סוגרים לטבעת ומניחים את הטבעות על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור, כולם ייכנסו יפה בתבנית

בזמן התפיחה או לפני כן יש להרתיח 2 ליטר מי ברז בקומקום, לצקת אותם לסיר בישול רחב ומעט עמוק (סיר 4 ליטר יספיק), נוסיף את אבקת הסודה לשתיה וסילאן ונערבב קצרות, הנה, תמיסת הבישול מוכנה. אל תשנו דבר בתמיסה המוצלחת הזו. הרכב זה יוצר בייגלס שזופים ויפים מאוד. הבישול קצרצר משני צידי הבייגל. למען הדיוק, אני שמה לידי שעון סטופר, מי שצריך המלצה לאחד כזה משובח, כתבו לי

בתום בישול הבייגלה (ביחידים או בזוגות) מוציאים אותם עם כף מסננת מחוררת גדולה ומניחים בחזרה על נייר האפייה שבתבנית. (הבישול הקצר גם מתפיח אותם מעט והמרקם רך). כעת נבריש אותם בביצה טרופה ונפזר מעל מלח גס או/גם שומשום וישר לאפייה קצרה בתנור

האפייה קצרה וכשתפתחו את התנור תמתין לכם שם הפתעה- הבייגלס מריחים טוב כל כך והם חתיכים אחד אחד

מומלץ לאכול חמים או לתת להם מכת חום קצרה (150 מעלות) במידה ועבר זמן והם התקררו. . נותרו לכם בייגלס? הקפיאו אותן

 .את שלי אני אוהבת לאכול עם חמאה טובה וחייבת שניים.. לפחות

בייגל רומני - קובריג, המתכון

ל 10-11 בייגל'ס:

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל (כ-4 כוסות)

כף אחת שמרים יבשים

300 מ"ל מים פושרים (כ-1 ורבע כוסות)

2 כפות מדידה סוכר לבן 

כפית מדידה מלח דק

שתי כפות מדידה שמן צמחי (למשל קנולה) או שמן זית

לבישול (בסיר בינוני כ 4 ליטר):

שני ליטר מים 

שתי כפות גדושות אבקת סודה לשתייה 

שתי כפות סילאן (תמיד כדאי להחזיק אחד במקרר)

לציפוי:

ביצה קטנה טרופה

לפיזור:

מלח גס

שומשום/פרג או כל ציפוי שתרצו

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה) נשים את הקמח, השמרים והסוכר. לערבב קלות.

נוסיף בזילוף עדין (כשהמלוש עובד) את המים והשמן. נתחיל ללוש במהירות נמוכה.

לאחר שהבצק מתחיל להתגבש (כ-2 דקות), נוסיף את המלח ונגביר את המהירות לבינונית.

נלוש במשך כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה:

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים או משאירים בקערת המיקסר ומכסים.

מתפיחים למשך כשעה (עד שעה וחצי) או עד הכפלת הנפח.

עיצוב לחמניות הבייגל:

מחלקים את הבצק התפוח ל- 11 חלקים שווים (כ-70 או 75 גרם כל אחד).

מגלגלים לכדורים. כל חלק מגלגלים ל"חבל" ארוך (כ-25 ס"מ).

סוגרים את קצוות החבל לטבעת ומהדקים היטב.

מניחים את הבייגל'ס המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים. מניחים למנוחה של כ 20 דקות.

הרתחה (לקראסט שחום ומעט פריך):

מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות.

בסיר רחב מביאים לרתיחה את 2 ליטר המים (או יוצקים 2 ליטר מים רותחים מקומקום). להנמיך לרגע את הלהבה (שלא יגלוש) נוסיף לסיר ונבחש את הסודה לשתייה והסילאן.

שמים בזהירות את הבייגל'ס לתוך המים הרותחים, בייגל אחד או 2 יחידות בכל פעם.

לבשל 15-20 *שניות*. להפוך לצד השני בעדינות.

מוציאים את הבייגל'ס בעזרת כף מחוררת גדולה ונניח שוב על נייר האפייה.

ציפוי ואפייה:

מברישים כל בייגל בביצה הטרופה ומפזרים מלח אטלנטי או/גם שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שהבייגל'ס זהובים היטב ופריכים. להעביר את הבייגלס לרשת לצינון קל. לאכול חמים.

מדלן

סרט האנימציה "מדלן" מתעד נסיעה נוגעת ללב וחברות ייחודית

ציטוט מתורגם מהמקור מכאן

מדלן בת המאה, אשה מקסימה הגרה בבית אבות בקנדה. מלאת חיוניות ומרץ, מבלה את ימיה בסריגה ושיחות בחדריה הצנועים. כשהיא מתיידדת עם הבמאית הברזילאית-קנדית רקל סנצ'ינטי, הצעירה ממנה ב-67 שנים, מתפתחת בינהן מערכת יחסים יפהפייה.

סרטה הקצר של סנצ'ינטי, "מדלן", צמח משיחות שבועיות שמחות, מעוררות מחשבה ועדינות שניהלו החברות הבלתי צפויות במשך חמש שנים, יחד עם רצונה של סנצ'ינטי לקחת את בת זוגה המבוגרת יותר לטיול בים. גילה של מדלן - 103 כשהפרויקט רק החל - הביא לכך שמאמציה הפיזיים היו מוגבלים, ולמרות ניסיונות רבים לשכנע אותה, מדלן העדיפה להישאר בבית.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2025 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחם תירס שהוא ארוחה

לחם התירס של יו

אני אוהבת לאכול את הלחם הזה חם עם חמאה. אני פורסת קוביה יפה מהלחם, חוצה במרכז ומניחה קובית חמאה.. מחכה רגע שנמסה וזהו, הביס המושלם כבר בפה

הקיץ אכלנו את הלחם מהיר ההכנה הזה כארוחה זריזה לצד סלט ירקות גדול. הלחם איננו מכיל שמרים, קל להכינו והוא עשיר במרכיבים כמו קמח תירס, קמח מלא, גרגירי תירס, גזר, יוגורט, ביצים ועוד

.המתכון פורסם באתר הריבר קוטג' הבריטי שם מכנים אותו לחם התירס של יו

.ההמלצה שמה לאכול את הלחם לצד צלי או מרק או כארוחה קלה לצד ביצים מקושקשות וסלט

:הערות לפני שמתחילים

.הלחם מוכן בקערה אחת (ובכלי נוסף לערבוב המרכיבים הרטובים) בערבוב ידני

השתמשתי בקמח תירס צהוב גס, תוצרת איטליה. קמח התירס היחיד שאנו מחזיקים קבוע בבית ומתאים גם לפולנטה/ממליגה וכמובן עוגת המלאי של אמי

.יוגורט - שמתי יוגורט יווני, השתמשו בכל סוג יוגורט שאתם אוהבים

לא הוספתי פלפל צ'ילי פרוס דק, כבמקור

.לא הוספתי חופן של עירית טרייה קצוצה או בצל ירוק- החלק הירוק, קצוץ דק, להבא אולי נוסיף

גרעיני תירס מקופסה- בחרו בקופסת השימורים האיכותית והקטנה ביותר שאתם מוצאים, לחלופין ניתן לשקול 50 גרם גרגירי תירס מבושל טרי

בצילום באתר הבריטי הלחם נראה עגול.. אך מציינים תבנית ריבועית, אזי השתמשתי בתבנית ריבועית כבדה. סוג וצורת התבנית לשיקולכם

.הלחם משביע. טעים לאכול לטעמנו כשהוא חם/מחומם

לחם תירס וגזר - המתכון

:מרכיבים

מאה עשרים וחמישה גרם קמח תירס גס = 3/4 כוס מדידה או תערובת של קמח גס ועדין

כוס מדידה (125 גרם) קמח מלא, מנופה

שלוש כפיות מדידה אבקת אפייה, מנופה

כפית מדידה אחת מלח דק

שתי ביצים מדיום

מאה וחמישים גרם יוגורט

מאה וחמישים מ"ל חלב

שתי כפות מדידה שמן

שליש כוס מדידה (50 גרם) גרגירי תירס מבושל/מקופסה, ללא הנוזלים

גזר אחד קלוף ומגורד גס

אופיונלי- פלפל צ'ילי ללא גלעינים, פרוס דק + חופן בצל ירוק/עירית החלק הירוק פרוס

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוהה 200 מעלות

.לרפד תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ בנייר אפייה

:בקערה גדולה מערבבים

עוגיות מתובלות ועוד

..כאשר ריח הדבש והתבלינים ממלא את הבית, ישנם כבר המציצים כאן לתנור

.!היום יש לנו עוגיות כהות, עשירות, והכי הכי עם טעם של עוד

 אוויר סתיו מתחיל ללטף את החלון, היום, משבי הרוח משתנים בעוצמתם. כולנו צריכים רוחות שינוי ותקווה לעתיד, עתיד טוב. בינתיים, נכין עוגיות שיפיגו לרגע את הדאגות. עוגיה כהה ודקה במתיקות טובה מהדבש ושני סוגי הסוכר וגם תיבול עדין עם 2 תבלינים שאני אוהבת במיוחד

.[בצק העוגיות מצריך קירור קצר וייאפה במספר סבבים]

עוגיות מתובלות

כמה עשרות עוגיות בתלות בגודל החיתוך

:מרכיבים

כשליש כוס מדידה (75 גרם) סוכר דמררה

כשליש כוס מדידה + כף מדידה (75 גרם) סוכר חום כהה

כרבע כוס מדידה=4 כפות מדידה (80 גרם) דבש

מאה (100) גרם חמאה

שלוש מאות וחמישים (350) גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית מדידה אבקת סודה לשתייה, מנופה

שתי כפיות מדידה אבקת ג'ינג'ר, מנופה

כפית מדידה קינמון טחון, מנופה

ביצה טרופה

-

תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום 200 מעלות

בקלחת ועל להבה בינונית נמוכה נערבב את 2 סוגי הסוכר, הדבש והחמאה. נביא לרתיחה עדינה בבחישה. נבשל עוד כדקה, נצנן כ 7-8 דקות על השיש

-

.בקערה בינונית נערבב את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והתבלינים

.נוסיף את הביצה והתערובת (הטעימה!) שבקלחת

נערבב הכול יחד עם מזלג או כף או מלוש ידני (< בכזה אני מערבבת, לא פרסומת), ללוש מעט עם הידיים, לעטוף ולאחסן במקרר למשך כחצי שעה

לעבוד בכל פעם עם רבע בצק. לרדד דק (עובי כ 3 מ"מ). לחתוך שתי וערב למלבנים או ריבועים בגודל הרצוי

.להעביר את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה. לאפות כ 7-8 דקות או עד שהעוגיות מוכנות

.להוציא את התבנית מהתנור, להניח ל 2-3 דקות ואז להעביר את העוגיות לרשת לצינון

.להמשיך באותו האופן עם יתרת הבצק

.לאחסן בכלי נאה וסגור היטב

-

ג'לטו ריבת חלב

בצילום, הגלידה עדיין רכה, רק יצאה מהמכונה.

אני מכינה קבוע ריבת חלב, אז הפעם הוספתי אותה לגלידה החדשה.

לג'לטו:

2 כוסות חלב (480 מ"ל)

1/2 כוס שמנת מתוקה 38% ללא תוספים (120 מ"ל)

1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)

4 חלמונים גדולים L

1 כפית תמצית וניל איכותית או גרגירי וניל מחתיכת מקל וניל איכותי

1/2 כוס ריבת חלב ביתית (כ-120 גרם)

לקישוט: ריבת חלב

אופן ההכנה:

מפינת המתכון הקצר- להכין בבית פיתות עם קמח מלא ועוד

פיתות 

.מהמתכון הזה נקבל 8 פיתות קטנות יחסית, כהות וטעימות. ההכנה פשוטה, מהירה וטעימה

:בקערת מיקסר מערבבים
מאתיים וחמישים (250) גרם קמח ללחם, מנופה
מאתיים (200) גרם קמח מלא, מנופה
כפית וחצי (9 גרם) מדידה מלח דק
:בקערית מערבבים
שלוש מאות גרם מים חמימים
כף מדידה (25 גרם) סירופ מייפל או דבש
שתי כפות מדידה (20 גרם) שמן זית
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים
-
.מערבבים את הקמחים בקערת המיקסר עם וו לישה. כמובן שניתן לערבב ידנית
.יוצקים לקערה את הנוזלים
.ללוש דקות ספורות לקבלת בצק אחיד
.מכסים ומתפיחים את הבצק למשך כשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה מאוד 260 מעלות
לרפד תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה. מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים שווים (לשקול), לגלגל כל חלק לכדור
.לרדד כל כדור לעיגול בקוטר כ 15 ס"מ. להניח 4 יחידות במרחקים בתבנית
.לאפות 5 דקות בתנור החם
.להפוך את הפיתות לצידן השני ולאפות דקה או 2 נוספות
.להעביר את הפיתות החמות למגבת מטבח נקייה ולכסותם היטב
.מומלץ להקפיא את הפיתות שנותרו, בכל מקרה לחמם קלות לפני האכילה
קרדיט: מתכון ע"פ השפית האמריקאית Stephanie Michalak White

-

 בארכיב הזה יש שפע ספרי בישול וינטאג' לחצו כאן*

.קרדיט לצילום: האתר הזה

כנאפה*

את הכנאפה ע"פ מתכון של חיים כהן, הכנתי לאחרונה כבר פעמיים. זה מוצלח וקל להכנה וכולם אוהבים. הערה: אני מחליפה את גבינת הפרומעז בגבינת חמד 16%. הנה הכנאפה שהכנתי

                                                               שלמה ארצי - שינויי מזג האוויר* 

 

סקרפצ'ה קישואים כזו טרם אכלתם

סקרפצ'ה

? סקרפצ'יה איטלקית- מה זה בכלל

הנה דוגמה טעימה למה שקורה למי שמקבלת מתכון מאתר חו"ל ומקוששת.. קישואים ומיד רצה להכין את זה למשפחה, אמיתי לגמרי

.אתר המלך ארתור שלח לאחרונה את המתכון הזה, וזה נראה מפתה מאוד

בהקדמה למתכון נכתב שזה בהשראה לטארט הטוסקני מהמטבח של

Federica Buccoli miss mambo kitchen

המצלמת את עצמה ואת האוכל שלה או ההיפך לא ברור מה קודם. ברור שיש לה ידיים טובות לבצקים
את המאפה החם (אל תאכלו אותו קר וגם לא פושר) אוכלים בידיים, אפשר לצד יוגורט יווני עם שמן זית ומיץ לימון, ממרח חומוס או רוטב רומסקו (אני מוכנה את כולם לצידי ועם כפית בבקשה)

תקציר: פורסים דק מאוד קישואים ובצל, מפזרים מלח ומניחים להגרת נוזלים. (הנחתי לשעה וחצי), אפשר גם ליותר זמן. מערבבים מרכיבים יבשים ותבלינים, מוסיפים לקערה את נוזלי הקישואים ומים ולאחר מכן את הירקות (אין צורך לסחוט אותם), מערבבים הכול יחד (המאפה ללא ביצים). משטחים על נייר אפייה משומן (רק בשמן זית) בתבנית גדולה מאוד ואופים בחום גבוה כמחצית השעה או עד שזהוב. מוציאים, הופכים לצד השני (בעזרת תבנית נוספת), מקלפים את נייר האפיה ואופים עוד מספר דקות. חשוב להימנע מאפיית יתר

:סקרפצ'יה המתכון

חצי קילו קישואים (כ- 3 בגודל בינוני קטן)
מאה ושבעים גרם בצל לבן (אחד גדול)
כפית ורבע מלח דק (כפית+רבע)
1+1=  שתי כפות שמן זית
 מאה ועשרים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאה ושישים גרם קמח תירס = 1 כוס מדידה (ניתן להפחית מעט)
חמישים גרם גבינת פרמז'ן מגוררת= חצי כוס, שמתי גבינת חמד 16% כי זה מה שהיה במקרר
שלושים גרם קורנפלור מנופה = 1/4 כוס מדידה
כפית אבקת שום, ויתרתי
פלפל שחור גרוס, לטעם
חצי כפית פפריקה מעושנת, שמתי פפריקה מתוקה
מים לפי הצורך
-
תבנית גדולה ושטוחה בגודל 32 ס"מ על 45 ס"מ
:אופן ההכנה

פורסים את הקישואים והבצל דק מאוד בעזרת מנדולינה, (פרסתי דק ידנית), לשים בקערה ולהוסיף כפית מדידה מלח דק, לערבב היטב בידיים. להעביר למסננת משי ומתחת להניח קערה בינונית. לכסות בצלחת כשמתחת כלי כבד. להניח לשעה עד 3 שעות. לשמור בצד את הנוזלים

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 230 מעלות
.לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה, למרוח או להבריש בכף אחת שמן זית
:בקערה גדולה לערבב
.קמח, קמח תירס, גבינה מגוררת, קורנפלור, תבלינים ויתרת רבע כפית המלח
לצקת את הנוזלים מהקערה לכלי מדידה, להוסיף מים עד לקבלת 300 גרם נוזלים = כוס ורבע), להוסיף כף שמן זית ולבחוש
.לצקת את הנוזלים לקערת המרכיבים היבשים, לבחוש לקבלת תערובת חלקה
.להוסיף את הקישואים והבצל, לערבב
.לצקת את התערובת על נייר האפייה, ליישר בעזרת הידיים באופן אחיד
.לאפות בתנור החם כ 28 דקות (או 2 דקות נוספות) לקבלת מאפה זהוב היטב
.להוציא מהתנור, בכדי להפוך לצד השני ולהחזיר לאפייה קצרה נוספת
לקחת תבנית אפייה גדולה של התנור, לשים נייר אפייה ולכסות עם התבנית הזו את התבנית החמה. לשים מגבת ולהפוך כך שהמאפה נמצא בתבנית הקרה. להסיר את נייר האפייה הראשון, להחזיר לתנור ולהמשיך לאפות עד ששחום ופריך כ 10 דקות (אפשר פחות)
.להוציא מהתנור ולהניח ל 10 דקות
.לחתוך לגודל הרצוי (ריבועים למשל) בעזרת גלגלת פיצה
.(שאריות ניתן לשמור בטמפ' החדר)

-

:משהו דומה עם בצל

ללחוץ על התמונה בכדי לצפות בסירטון באינסטגרם

View this post on Instagram

A post shared by Giovanni Siracusa (@unpezzoditalia)

-

.מפה שהכנתי (פריטים נוספים, בהמשך) לאחרונה ומשלבת קרושה וריקמה כאן גדולה

.מפת משושים מקורית שלי העשויה בעיקר מכותנה, תתאים לשולחן סלוני גדול

:מאותה דוגמת משושה נוכל בקלות להכין תיק קטן לילדה, הנה דוגמה שהכנתי

קרקרים הכי טעימים ועוד

קרקרים

מאורה קליפרטיק, שפית/שותפה במסעדת סופרה בקיימברידג', מסצ'וסטס קוראת לקרקרים הפריכים הללו 'קרקרים פלאפל'. קראתי אותה במגזין מוקדם יותר השנה והייתי חייבת לנסות.

ערכתי מעט שינויים במתכון המקורי של מאורה, הנה הם:

* הפחתתי את כמות הכמון.

* שמתי קמצוץ זעיר, זעיר של ציפורן, קינמון ומוסקט במקום תבלין האול ספייס.

* לא זריתי מלח מעל הקרקרים אלא תערובת המכילה גם שומשום, פרג שלם, קצח ומלח.

* דילגתי על שלבי הרידוד/קירור החוזרים בעיצוב הקרקרים אבל כן איחסנתי את הבצק ליותר מלילה במקרר.

קל להכין את הקרקרים ידנית,אפשרי גם במעבד מזון. מרדדים דק בכל פעם רבע בצק כשיתר הבצק נשמר בקרור.

בוזקים על נייר אפייה בתבנית גדולה של התנור מעט קמח תירס (איטלקי). מעליו מניחים יריעת בצק (קל לרדד את רבע הבצק על משטח סיליקון מקומח קלות), חותכים את הבצק שתי וערב עם גלגלת או סכין, דוקרים במזלג, מברישים במים ובוזקים מלח או תבלינים.

אפייה קצרה של 10-12 דקות בחום בינוני וזה ממלא תבנית גדולה.

הקרקרים הבהירים נכנסו לאפייה קצרה נוספת (בטורבו או ללא בחלק העליון של התנור).

הקרקרים מכילים גם ריוויון, טחינה וקמח חומוס!.

מתכון לקרקרים

מרכיבים:

3/4 כוס מדידה ריוויון קר (לנער את המיכל לפני השימוש)

2 כפות מדידה טחינה גולמית

כוס וחצי מדידה קמח לבן רגיל, מנופה

1/2 כוס קמח חומוס, מנופה (תמיד טוב שיהיה קמח כזה בפריזר)

1 כף מדידה סוכר לבן

1 כפית מדידה מלח דק

1 כפית כמון טחון (במקור 1 כף)

מאה או 112 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (רצוי חמאה פינית ללא מלח)

-

לפיזור על נייר האפייה: כ 4 כפות קמח תירס

לפיזור על הקרקרים: שומשום/פרג/קצח/מלח...

אופן ההכנה:

בקערית מערבבים את הריוויון והטחינה, מניחים בצד.

בקערה בינונית לערבב-

קמח לבן, קמח חומוס, סוכר, מלח, כמון וחתיכות חמאה קרה.

לערבב במיקסר או ידנית עד שחתיכות החמאה קטנטנות, כמעט נבלעות בתערובת.

להוסיף לקערה בבת אחת את תערובת הריוויון והטחינה ולערבב הכול לבצק אחיד.

לגלגל לכדור בצק על משטח מקומח קלות, לשטח מעט ולאחסן עטוף במקרר למשך לילה או ליממה.

עיצוב ואפייה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

להוציא את הבצק מהקירור, לחלק ל- 4 חלקים שווים.

להשאיר רבע בצק על משט מקומח ואת יתר הבצק לשמור מכוסה במקרר.

לרדד את הבצק דק דק אבל שלא יקרע.

להעביר את הבצק המרודד בשלמותו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שעליו בזקנו מעט קמח תירס.

לחתוך את הבצק עם גלגלת/סכין שתי וערב לגודל הרצוי.

לדקור את פני כל הבצק במזלג.

להבריש את הבצק במים ולפזר מלח/שומשום/פרג/קצח או את כולם.

לאפות את הקרקרים במרכז התנור החם כ- 12 דקות.

להוציא ולצנן על רשת. לחזור על הפעולה עם יתרת הבצק (לאפות סה"כ ב- 4 סבבים בתבנית שהתקררה מעט).

לאחסן את הקרקרים בכלי אטום.

מתקבלים הרבה קרקרים. סליחה..לא ספרתי הפעם.

בתיאבון !

-

השבוע הכנתי מיני גלידה וגם סורבה קיווי (מתכון) וסורבה מנגו (מתכון) שיצאו מוצלחים ביותר. הפעם, לא מצאתי קיווי מקומי אז נרכש קיווי מניו זילנד הירוק (ולא הצהוב), היה מוצלח כי הגרעינים הקטנים לא הורגשו כלל, הנה

ואצל השף, יש מעדן. הבטחתי לאימי שאכין, ממש בקרוב.