BLOG LemonGinger foodblog: גזר

Showing posts with label גזר. Show all posts

10/09/2013

*ירקות ביין מרלו

ירקות ביין מרלו או ביין אדום יבש - מנת תוספת טעימה

גזר וסלק ביין מרלו
מרכיבים

המשך קריאה

08/07/2013

*מקלוני גזר ושומשום שחור של גווינת' פאלטרו

מקלוני גזר, ג'ינג'ר ושומשום שחור קלוי

?הידעתם שגווינת' פאלטרו הוציאה לאחרונה לאור (עוד) ספר בישול ..

קבלתי דגימה מתוך הספר החדש ורצתי למטבח להכין את מקלוני הגזר בשומשום, זו היתה הצלחה! המנה נהדרת
-: הנה כריכת הספר החדש

גווינת' ממליצה לאכול את מנת הגזר הזו כתוספת בעודה חמה או בטמפרטורת החדר ובעצם גם קרה. בדקתי את כל האופציות, היא צודקת. אך יש לי השגה לגבי הכמות.. זה לא יספיק לארבעה סועדים ! לשניים, שאינם פראסרים, אולי. המנה מהירת הכנה, טעימה מאוד והיא דרך מצויינת להגיש גזר. אל תוותרו על השומשום השחור ואל תתפתו להחליפו בשומשום בהיר רגיל. שומשום שחור קלוי יבוא מסין, ניתן לרכישה בבתי הטבע

השומשום השחור שרכשתי (מכיל שומשום שחור קלוי בלבד) כמותו תספיק גם למאפים כקרקרים וגם לקישוט מזון נוסף

גזר ,רוטב סויה, שמן זית, ג'ינג'ר ושומשום שחור - לפני הבישול

המתכון עבר במטבחי עיבוד מסויים והתאמה. היה נחוץ לדעתי לשקול את הגזרים (בספר צויינו '4 גזרים גדולים') ולהאריך במעט את זמן הבישול על מנת שהגזר יהיה טיפה יותר מבושל, הוספתי גם יותר מים ממה שצויין. כמו כן, בספר הומלץ לזלף על המנה המוכנה מעט שמן שומשום, וויתרתי
.כמובן שאפשר לחתוך את הגזר לגפרורים דקיקים הרבה יותר, דבר שיפחית מכמות הנוזלים וזמן הבישול

מקלוני גזר, ג'ינג'ר ושומשום שחור קלוי
הכמות : 4 מנות
:החומרים

המשך קריאה

09/11/2012

עשרים קערות מרק . חם

:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים

:ההכנה
לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים

3.
מרק עגבניות ואורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו
:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
4.
מרק אפונה וקבנוס של אמא

:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים

המשך קריאה

**עשרים קערות מרק חם

:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

המשך קריאה

23/12/2011

*אסופת לביבות לחג החנוכה

לבקשתכם, מצ"ב אסופת 8 מתכוני לביבות וקציצות. לחצו על שם המתכון לקבלת המתכון המפורט

!חג שמח

נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה

רושטי עם פטרוזיליה

קציצות חומוס

לביבות כרובית וגזר אפויות

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

לביבות קישואים וגבינת פטה- אפויות

פנקייק

כופתאות גבינה נוסח רומניה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

21/12/2011

*~מתכון ללביבות כרובית גזר אפויות והסופגניה של אוסם~

. הלביבה הזו אפוייה ולא מטוגנת (זה אינו מורגש !) וכמה קל להכינה

לביבת ירק מכרובית, גזר ובצל. הלביבות אפויות חיש קל בתנור, במהלך האפייה יש להפוך את הלביבות כאילו טגנו אותן במחבת. הלביבה מתאימה לכל ארוחה וגם לכל אחד, כולל הילדים ובמיוחד לחג החנוכה - חג הלביבות. מנה משביעה וגדושת בריאות. שמרו על יחס החומרים -יותר כרובית, פחות גזר וממש מעט בצל ותקבלו לביבה מושלמת שאף פעם איננה מתפרקת. לכבד את האורחים בחג החנוכה או לשמור עבורכם. רוצו להכין

לביבות כרובית וגזר אפויות

: ל- 30-32 יחידות

: החומרים

כרובית בינונית שטופה וחתוכה לפרחים, סה"כ משקל נטו ללא הפחת = 700-750 גרם

ארבעה עד 5 גזרים בינוניים קלופים, קצוצים גס= כ 300 גרם
בצל בינוני, קלוף, קצוץ גס

משקל הכרובית+גזר+בצל נקיים וחתוכים = 1.1 ק"ג

שלושת רבעי כוס קמח רגיל = 110 גרם

שלוש ביצים גדולות

ארבע וחצי כפות חלב

מלח

פלפל שחור גרוס

---
מעט שמן זית

:אופן ההכנה

.את הירקות שמים בסבבים במעבד מזון. מעבדים ליצירת פירורים

.מחממים מעט שמן קנולה בווק או סיר, מוסיפים את כל הירק

.מטגנים הכול בבחישה כ- 7דקות (נפח הירק יירד עם הטיגון). ממליחים ומפלפלים לטעם

.מצננים מעט. בוחשים פנימה את הקמח בהדרגה

מומלץ לנפות כמויות מהקמח מעל הירק (אפשרי להשאיר ולערבב הכול בתוך הווק, חסכתם כך כלים) לערבב את הקמח עד שנבלע לגמרי בתערובת ורק אז להוסיף עוד קמח עד לסיום כל הכמות

.בקערה בינונית טורפים את הביצים עם החלב

.מוסיפים את תערובת הביצים לווק/לקערה של הירק והקמח, מערבבים קצרות
. קבלתם תערובת לביבות

מחממים תנור לחום 200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה ומברישים את כולה בשמן זית בשיכבה דקיקה

נוטלים כף גדושה מתערובת הלביבות, שמים ישירות על התבנית. ממשיכים לנטף קציצות. בסבב אחד יכנסו לתבנית 16 לביבות. משטחים מעט את הלביבות, מעגלים סביב כל לביבה ע"מ שתהיה יפה ועגולה או אלפסית. אפשרי להותיר רווחים קטנים בין כל הקציצות

.אופים את הלביבות בתנור החם 10 דקות

.מוציאים מהתנור. כעת יש להפוך כל לביבה לצידה השני. ניתן להבריש במעט שמן- לא חובה
.להמשיך לאפות 15 דקות נוספות
.הלביבות המוכנות יהיו זהובות היטב

.להגיש חם/פושר או בטמפרטורת החדר

המשך קריאה

11/12/2011

* מרק דלורית וגזר קרמי וגם בצלצלי שאלוט מקורמלים-

.והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק דלורית וגזר. כמה פשוט ככה טעים. מרק בעל צבע צהוב עמוק, נסו אותו בבית. המרק מורכב בעיקר מדלורית בתוספת גזרים וכרישה אחת. התיבול: טימין , עלה דפנה, פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי

בצילום: הירק - דלורית במשקל של כ 750 גרם (כולל הקליפה) גזרים (עוד כחצי קילו) וכרישה בסופרים החלו למכור כרישות חתוכות שורש ועלים ירוקים.. מעניין למה

במידה והדלורית שלכם גדולה יותר מזו שלי, הפחיתו מכמות הגזר - סה"כ הירק הכתום = 1.200 ק"ג. אפשרי להשתמש רק בדלורית

:את הדלורית והגזר הקלופים וחתוכים גס יש לצלות בתנור/בטוסטר אובן לריכוך

כעת ניתן לגשת להכין את המרק

מרק דלורית

:החומרים

כ- 700 גרם דלורית (=1 דלורית ) נקייה וקלופה, לחצות לאורך, לנקות מגרעינים ולחתוך לנתחים גדולים יחסית

חצי קילו גזר, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות

שלושים גרם חמאה

כרישה בגודל בינוני, נקייה, פרוסה לפרוסות דקות

מלח אטלנטי או רגיל

פלפל שחור גרוס טרי

חמש כוסות ציר ירקות או מים (במידה והמרק סמיך מדי להוסיף עוד כחצי כוס נוזלים לאחר טחינתו ואז לחמם על הלהבה

שלושה ענפי טימין טרי

שני עלי דפנה

:אופן ההכנה

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות

.משמנים תבנית במעט שמן (רגיל). מניחים בתבנית את חתיכות הדלורית והגזר

.מזלפים למעלה מעט שמן זית

.אופים בתנור החם כמחצית השעה. הירק צריך להתרכך אך לא יותר מדי

.בסיר גדול ממיסים את החמאה

.מוסיפים לסיר: דלורית, גזר ,כרישה וכפית מלח (אטלנטי) . מבשלים בבחישה כ - 10 דקות

.להוסיף לסיר 2 כוסות נוזלים ולבחוש

.להוסיף עוד 3 כוסות נוזלים, את הטימין, עלה דפנה ופלפל שחור גרוס

.להגביר את הלהבה ולהביא את המרק לרתיחה

.לבשל את המרק מכוסה במשך 7-8 דקות ,עד שכל הירקות רכים

.להסיר את עלה הדפנה והטימין (מה שנותר ממנו..) לטחון את המרק בבלנד סטיק (בתוך הסיר) או בבלנדר. להגיש חם

:הצעה לחיתוך הדלורית

הצלחת האחרונה עם שמן זית ,פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי.מצריך שידור חוזר

..הזלתי דמעות,קרמלתי בצלצלים וליקקתי את הצלחת ! וזה קרה אתמול

:-) ?..רוצים גם

המשך קריאה

26/11/2011

*מלח בטעם הדרים וסלט שומר ממכר

CHOW השבוע הועלה באתר האוכל

:רעיון להכנת מלח מתובל

נוטלים מלח גס (מהסוג המתאים לכבישה ולבישול- 'סלית' או דומה, לא מלח שולחני דק ,לא מלח אטלנטי ולא מלח גס עבה) ומערבבים לתוכו גרידה, לא זסטים של פירות הדר. מערבבים ומניחים לתערובת הפרוסה על משטח להתייבש ללילה ומאחסנים. הכתבה ציינה שימוש במלח המתובל כתיבול למיני בשר ודגה וגם על שפת כוסות קוקטיילים

מטעימה ראשונה המלח טעים וריחני. ההמלצה להוסיף גם כף גרידת ליים, כך שמי שמוצא ליים יכול להוסיף

:הכנת המלח

מוסיפים כף גרידת תפוז (לערך מתפוז כתום ויפה) + כף גרידת לימון (לערך מלימון בינוני-קטן) לחצי כוס מלח גס

:מערבבים עם כף, אבל רצוי עם האצבעות

פורסים את תערובת המלח המתובל על משטח (שמתי על נייר סנדוויץ מהסוג הלבן הפשוט ללא 'שעווה' כשמתחתיו עוד כמה שכבות נייר, סופג רטיבות) מניחים לייבוש למשך הלילה או למשך שעות רבות ביום

מעבירים לצינצנת קטנה ומאחסנים

השבוע הוכן בפעם השניה סלט השומר והגזר ע"פ מתכון מבלוג האוכל הישראלי (דובר אנגלית) הקפה של ליז

הרעיון הוא לערבב שומר אחד פרוס דק + גזר אחד פרוס דק+ פלפל צ'ילי אחד + כפית מלח ומיץ מלימון אחד

מערבבים הכל ומניחים בחוץ למשך מחצית השעה. לערבב מדי פעם עם כף ,או עם היד

בגלל רגישות של חלק מהמשפחה לכמות הגדולה של פלפל הצ'ילי ,החלטתי לשנות את יחס הכמויות

פלפל צ'ילי אחד לכמה שומרים (כחמישה קטנים+ 3 גזרים- את פרוסות הגזר אני חוצה), פחות מלח (אטלנטי) ופחות מיץ לימון

!הסלט הזה, הנאכל קר מהמקרר ממכר ממש

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

14/11/2011

* מרק גזר קרמי בנוסח צרפתי - Potage Crecy~-

יש גשם ויש גם מרק נהדר! והפעם: מרק קרמי העשוי מגזר, בצל, מים או ציר מרק עוף, מעט אורז, וכפות ספורות שמנת מתוקה. בישול המרק קצר והתוצאה טעימה מאוד

מרק גזר קרמי בנוסח צרפתי - Potage Crecy

:המרכיבים

ארבע מאות גרם גזר -כ-5 גזרים

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

ארבעים גרם חמאה

ליטר מים

שתי כפיות רסק עגבניות או עגבניה אחת קלופה ומגורדת דק למחית

שתי כפות אורז, שטוף

ארבע כפות שמנת מתוקה

מלח גס לטעם, ככפית ורבע

:אופן ההכנה

.לקלוף את הגזרים ולפרוס אותם דק

להמיס את החמאה בסיר כבד. להוסיף את הבצל ולטגן בבחישה עד שהוא שקוף. לא להשחים את הבצל

:להוסיף לסיר

.גזרים פרוסים, מים או ציר מרק עוף, רסק עגבניות ואורז. להביא לרתיחה

.להנמיך את הלהבה ולבשל ללא מכסה במשך 20 דקות. להסיר מהלהבה

לרסק את המרק בבלנדר סטיק או בבלנדר רגיל (זהירות - זה חם !). ניתן לרסק את המרק בעודו בסיר

.לתבל במלח (ופלפל), לערבב פנימה את השמנת

.להחזיר את המרק לחימום. לא להרתיח

:גיוונים

.להחליף את המים בציר מרק עוף או ציר בקר

.להחליף את השמנת המתוקה בשמנת לבישול

.לתבל בפלפל לבן טחון

.להשתמש בגזרים טריים וקטנים באותו משקל סה"כ

.לטגן 50 גרם בייקון יחד עם הבצל

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

09/08/2011

תלתלים כתומים מגזר-

תלתלים בכתום עז ?.. וואלה . על שערות ראשי שלא עברו מעולם צבע לא הייתי מנסה

השבוע נתקלתי במקרה במחדד גזר [פרטי רכישה ,בפרטי]. המוכרת שעמלה על סידור החנות טענה (כמובן) שישי לה כזה בבית ,אבל טרם הספיקה לנסות איך זה עובד.. אבל הקונים מרוצים (ברור

נפרדתי מ 28.90 ש"ח ורצתי לחפש גזר .. הסופר השכונתי היה לקראת סגירה, ה'איש של הירקות' הסתובב עם הראש למעלה (כמו תמיד) מציץ לשעונו ומכבה את האורות ולפני הזמן

.ערימת גזר ישראלי ארוזה בשקית המתינה לי שם. היה קשה לבחור גזר הולם על מנת שישתתף בניסוי

!!בבית קילפתי את הגזרים והכנסתי כל אחד בתורו למחדד הגזר, יש

יש לסובב את הגזר במחדד המיוחד (ראשו גדול ממחדד סטנדרטי) ולסובב כמו עם עפרון. כדאי לא להפסיק לסובב כי אז יתקבל תלתל ארוך. את התלתל מנתקים מהגזר ומגלגלים ידנית לפרח

בצילומים למטה (לחצו להגדלה) : הנסיון הראון שלי, לא מושלם אבל טעים

המחדד מיוצר בתאילנד עבור חברה אמריקאית הנקראת

NORPRO

על המארז רשום שהמחדד מתאים גם ליצירת פסי קישוא, זוקיני, מלפפון ותפוח אדמה. ושהתלתלים מתאימים גם לקישוט וגם לטיגון. ניסויים נוספים בהמשך

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים 2005-2011

31/03/2011

מתכון לסלט שומר גזר ופלפל, כבוש קל

~~~סלט שומר, גזר ופלפל חריף~~~

חמושה בשמלה ארוכה ודקה באפור-שחור, שרוולון שחור כי קריר, שפתון אדום חדש (יפני מס. 514 מושלם!) אני רצה ..לקניות. הרשימה ארוכה, תכף סוגרים

דקה לפני שנעלו את שערי המרכול, יצאתי משם עמוסה (מאוד) בשקיות מלאות כל טוב. רגע לפני כשאני עוד עומדת בקופה של סבטלנה מצלצל הנייד שלי ..איפה את?.. מחכה לך

הוא סוחב את כל הקניות (ש'תגעת, רצית לסחוב 20 קילו לבדך?...) . 5 דקות אחרי בבית מסדרת בזריזות את כל הקניות.. מכניסה למקרר את צינצנת החומוס שהכין והביא. שולפת גזר אחד, שומר, ולימון יפה. תכף יהיה פה סלט טרי וקצת שונה

את הסלט הזה גיליתי השבוע בבלוג הישראלי (באנגלית) הקפה של ליז. בלוג אוכל טעים של תל אביבית המכינה אוכל צמחוני וכשר. סלט מרענן, קצת חריף, חמצמץ, פריך, מדוייק המוכן בין רגע. מומלץ לרוץ ולהכין ולהכפיל כמויות

הסלט חייב לעמוד לפחות מחצית השעה לפני האכילה ויוכל לעמוד במקרר גם כן

:הסלט הטרי לאחר החיתוך

ואחרי מחצית השעה

סלט שומר, גזר ופלפל חריף

:לקערה בינונית חותכים

שומר בינוני ונקי

.גזר גדול פרוס בעובי שתרצו ,לא דק,לא עבה

.פלפל חריף אדום פרוס

:מוסיפים

כפית מלח (אני מאוהבת במלח האטלנטי האפור), הרגישו חופשי לתבל במלח לבחירתכם

מיץ מלימון שלם

.להניח לסלט לעמוד בחוץ למשך 30 דקות. לערבב מידי פעם

.לאכול טרי/מהמקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מתכון לסלט שומר גזר ופלפל, כבוש קל

סלט שומר, גזר ופלפל חריף

הסלט חייב לעמוד לפחות מחצית השעה לפני האכילה ויוכל לעמוד במקרר גם כן

:הסלט הטרי לאחר החיתוך

ואחרי מחצית השעה

סלט שומר, גזר ופלפל חריף

:לקערה בינונית חותכים

שומר בינוני ונקי

.גזר גדול פרוס בעובי שתרצו ,לא דק,לא עבה

.פלפל חריף אדום פרוס

:מוסיפים

כפית מלח (אני מאוהבת במלח האטלנטי האפור), הרגישו חופשי לתבל במלח לבחירתכם

מיץ מלימון שלם

.להניח לסלט לעמוד בחוץ למשך 30 דקות. לערבב מידי פעם

.לאכול טרי/מהמקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

30/03/2011

* תעשה לי ג'וליאן - קולפן ג'וליאן - פטנט מוצלח

חיתוך ירקות לג'וליאנים

יש המשתמשים במנדולינה או סכין חדה בשביל ליצור פסי ירק ארוכים ודקיקים. החיתוך דורש מיומנות מסויימת ומידת זהירות בזמן החיתוך. השבוע רכשתי קולפן ג'וליאן (25 ש"ח- לא פרסומת) שהכין לי ג'וליאנים של גזר בשניות ממש. כל שיש לעשות זה לנקות/לקלוף את הירק ולהשתמש בקולפן כמו בכל קולפן אחר. רצוי לבצע את פעולת 'הקילוף' מעל קערה רחבה

?מה חדש במוצר

הקולפן נאה לשימוש, צבעוני ומצוייד בלהב חד ומשונן (ולא להב חלק כמו בקולפנים רגילים). אוחזים בידית האחיזה ומעבירים את הקולפן על הירק מלמעלה למטה. בצילומים הבאים ניתן לראות את התוצאה

:מה לעשות עם הג'וליאנים, של גזר למשל

.טריים - כתוספת לכל סלט/מנה או לקישוט

.להוספה לתבשיל 'מוקפץ'

.כתוספת צבע וטעם למנה בזמן/אחרי הבישול

.לנישנוש

.להקפצה בבוק

.לחמם מעט שמן זית, להוסיף את הג'וליאנים של הגזר ולבחוש במשך דקה

:בצילום בצד ימין הגזר לפני ההקפצה , משמאל לאחר דקה אחת של הקפצה בווק בשמן זית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

20/02/2011

*סלט כרוב סגול, לבן וגזר-סלט בריאות

קחו כרוב לבן מגורד, כרוב סגול, גזר, ג'ינגר טרי וגם שום כתוש ומעט פלפל צ'ילי קצוץ דק. תבלו בחומץ אורז מעט שמן ומלח אטלנטי. מה תקבלו ? סלט בריאות, הודות לתכולת הכרוב העיקרית שבו המכיל גם פיטוכימקלים המשמשים כאנטי אוקסידנטים והטובים לגופנו. את הירקות ניתן לגרד במגרדת גסה/לחתוך במעבד מזון או בסכין .רשמו מתכון קל הכנה ומרענן . לשמור במקרר

סלט כרוב

החומרים

שלוש כפות חומץ אורז

שלוש כפות שמן קנולה/שמן אחר-לא שמן זית

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

1-2 שיני שום גדולות כתושות

שתי כוסות כרוב לבן מגורד כ- 3/4 כרוב בינוני

שתי כוסות כרוב סגול מגורד כ- 3/4 כרוב קטן דחוס

כוס גזר מגורד, כ- 2 גזרים,תלוי בגודלם

פלפל צ'ילי, ללא גלעינים, פרוס דק מאוד

מלח אטלנטי לפי הטעם

אופן ההכנה

.בקערה גדולה לערבב את החומץ, שמן, ג'ינג'ר ושום

.להוסיף כרוב לבן, כרוב סגול, גזר ופלפל

.לתבל במלח ולהגיש

11/02/2011

ג'ינג'ית ,שובבה וסופר טעימה ..! :עוגת גזר תפוז מופלאה

אמא'שלי אוהבת לספר שזה התחיל אצלי מוקדם ..התחביב הטעים הזה וכמה סבלנות שהיתה לי אז ! (נו,גם היום לא חסר..) ,הייתי יושבת בספריה העירונית או משאילה ספרי בישול ישנים שכבר אי אפשר היה לרכוש אז בחנויות ולומדת אותם .מתכונים נבחרים הייתי משכתבת בכתב יד נאה למחברות שורה בעלות כריכה קשה,הנה דוגמא

כמובן שלעיתים זה בא על חשבון השקעה בלימודי בית הספר... הגעתי לכל השעורים הכנתי שעורים ,עברתי את כל המבחנים אבל לא ממש למדתי. בגיל 14 לערך עת הסתגרתי כל יום שישי במטבח (ולאף אחד אסור היה להפריע לי !) והכנתי באופן סדרתי מיני עוגיות ועוגות לכל המשפחה ולכל השבוע גם התאהבתי במורה לפיסיקה : עמינדב .לא ברור לי מדוע שנים לאחר תום הלימודים שמרתי את המבחן בפיסיקה בו קיבלתי 90 לצד חתימתו של המורה. נו, חולשה לגברים נאים לא עוברת או בעצם משתבחת עם השנים.. היום יכול להיות להם שיער מאפיר זה יפה

אתמול נזכרתי בעוגיות השומשום (מסוג 'עבאדי') של הדודה של אבא. פתחתי את מחברת המתכונים מאז ועיינתי במתכון . דפים ספורים אחרי גיליתי שוב את עוגת הגזר והתפוזים. עוגה שהכנתי למשפחה באותם הימים והרבה

החלטתי לשחזר את טעם הילדות הרחוקה .. הנה העוגה. כמה פשוטה ,ככה טעימה. קצת ג'ינג'ית, לחה ומפנקת לא כמו עוגת גזר-תפוז סטנדרטית. שימו הרבה גרדית תפוז ותרגישו חופשי להגדיל את תמונות העוגה על המסך

:את העוגה מכינים בשלבים

.קודם יש לבשל את הגזר עד לריכוך ואז למעוך אותו למחית

מחית הגזר תוסף לתערובת העוגה. העוגה נאפית מהר בתנור (25 דקות) בתבנית מלבנית גדולה. לאחר צינונה המוחלט יש לצפות אותה בזיגוג תפוזי ולחתוך לכל גודל רצוי . מושלם לכל שעה של היום. באחריות

עוגת גזר תפוז

החומרים לעוגה:

מאה וחמישים= 150 גרם חמאה רכה

מאה וחמישים = 150 גרם סוכר לבן =3/4 כוס

שלוש מאות וארבעים = 340 גרם מחית גזר מבושל ,לא חמה

ביצה גדולה

מאתיים ושמונים = 280 גרם קמח רגיל = 2 כוסות

שתי= 2 כפיות אבקת אפיה = 8 גרם

רבע = 1/4 כפית מלח

זסט /גרידת תפוז מתפוז ,אבל תשאירו מעט לציפוי

שלושת רבעי = 3/4 כוס קוקוס

שליש = 1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

החומרים לציפוי:

שלושת רבעי= 3/4 כוס אבקת סוכר ,קל לטחון סוכר במטחנת תבלינים

זסט/קליפת תפוז מגוררת

שלוש = 3 כפות מיץ תפוזים

תבנית מלבנית בגודל 20 על 30 ס"מ + - מרופדת בנייר אפייה

:הכנת העוגה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידנית) להקרים היטב חמאה וסוכר

.להוסיף ביצה ומחית גזר ולערבב היטב

:בקערה נפרדת לערבב
.קמח,אבקת אפייה ומלח

.להוסיף את תערובת הקמח לקערת המיקסר ולערבב

.להוסיף גרידת תפוז,קוקוס ומיץ תפוזים. לערבב לתערובת אחידה

.לשטח את תערובת העוגה בתבנית . לאפות כ- 25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש

.לקרר (בחוץ) את העוגה לחלוטין

:ציפוי

.לערבב את כל חומרי הציפוי ולמרוח על כל העוגה

.לפני ההגשה לחתוך למלבנים/ריבועים בכל גודל רצוי

.ניתן להגיש על צלחת או בעטרות נייר

.העוגה עוברת היטב הקפאה

04/12/2010

** נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה בשמן קוקוס - הביס הטעים ביותר שיש

נגיסוני העדשים גזר וגבינת מוצרלה שטוגנו קלות בשמן קוקוס התגלו לאחרונה כ'ביס' הבריא והטעים ביותר. ממכר לגמרי, קשה להפסיק לאכול אותם במיוחד בעודם חמים

לאחרונה התגלגלה לידי צינצנת שמן קוקוס. (יבוא של ג'מוקה), שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה. השמן המיובא ממקסיקו נמכר בצינצנת זכוכית המכילה קרוב ל- 500 מ"ל שמן. השמן התקבל במצב נוזלי שקוף ועם שינוי הטמפרטורה (ולאחר הפתיחה ואיחסונו בקרור) הפך למוצק בצבע לבן צח

עוד בטרם טעמתי/עשיתי שימוש בשמן, תחקרתי את היבואן ובדקתי ברשת לגבי מידע נוסף לגבי שימושים וערכו של שמן הקוקוס

התברר שהשמן אידאלי לבישול, חימום ואפייה. בארה"ב הוא נקרא "שמן חכם". לשמן הקוקוס נקודת חמצון ועישון גבוה בהרבה משמן זית או כל שמן צמחי אחר לא רווי. ניתן להשתמש בכמות פחותה של שמן קוקוס מאשר שמן אחר. ככלל – ממומלץ להשתמש בשמן קוקוס להכנת מזון בטמפ' גבוהות. השמן נשאר "יציב" באפיה ובבשול וניתן להשתמש רק בחלק (כ - 50%) מכמות השמן במתכון

החלטתי לבדוק את שמן הקוקוס במטבחי, השמן היה פחות נוזלי, בעל ריח עדין ונעים של קוקוס וגם טעמו היה עדין

הרכבתי מתכון חדש המשלב מרכיבי בריאות מהצומח - כמו קציצות צמחוניות בגודל נגיסה והפעם רציתי לטגן אותן בשמן הקוקוס

:מסקנות

נוח להשתמש בשמן הקוקוס. המוצר שהה בקירור והתקשה. גירדתי כמות של כפות ספורות והכנסתי למחבת. עם חימום השמן נמס מיד

כמות השמן במחבת היתה מועטה יחסית (כמעט כמו לחביתה) יחד עם זאת היא טיגנה היטב את הנגיסונים מכל צד

לא היתה ספיגה של שמן והנגיסונים קיבלו מעטה דק, פריך וקל

נמסר לי שמריחת השמן על טוסט חם והקפצת ירקות כגון כרובית בתוכו היא מעדן נפלא

אמרו: נגיסונים
קציצות קטנות, נגיסות קטנות המשלבות עדשים, בצל, גזר, גבינת מוצרלה עטופות בפירורי לחם ושומשום. החטיף הזה מתאים כ'פינגר פוד', לאירוח, כחטיף בריא בין הארוחות, כתוספת למנה עיקרית, כמנה מזינה לילדים וגם לחג החנוכה ולימים האלו בהם כולנו צריכים באמת נחמה

את תערובת הנגיסונים אפשר ללוש מעט ביד. התערובת מתאחדת יפה (גם בעזרת הביצים) ונוחה ליצירת 'קציצות' קטנות

לאחר יצירת הקציצות יש לטבול אותן בביצה טרופה ובפירורי לחם המוערבים בשומשום ולאחסן במקרר (מכוסים ) למשך לפחות 30 דקות. ניתן לשמור את הקציצות בקירור גם שעות אחדות

זמן הטיגון קצר. הנגיסונים דורשים 3 דקות טיגון מכל צד ועדיף במחבת מסוג טפלון או דומיו

הנגיסונים החמים רכים ונמסים בפה. תוכנם כתמתם והטועמים הראשונים לא ניחשו ממה הם עשויים. "בטטה או דלעת ?.." היו הניחושים הראשונים.. הציפוי דקיק ופריך. התוצאה מלבבת ומצויינת. אין ספק שנולד לנו להיט במטבח

:טיפים לגבי המרכיבים

העדשים

העדשים מהוות את בסיס הנגיסונים הללו. יש להשתמש בעדשים אדומות. אין צורך בהשרייה אלא בשטיפתם בלבד. העדשים הנמכרות במארזי חצי קילו (של יצרן מוכר) מגיעות נקיות וכמעט ללא פסולת. בהמשך העדשים יבושלו בכמות גדולה של מים

הבישול המוקדם יארך מעט זמן. יש לבשל את העדשים על להבה נמוכה (יש לתערובת נטייה לגלוש) עד לספיגת כל המים וקבלת מחית (לא יבשה) של עדשים. המחית תהיה צהבהבה. יש לצנן את המחית מעט טרם תוסיפו לה את יתר המרכיבים

המשך קריאה

01/12/2010

לבשל באהבה - זה הכי טעים

אהבה לטעמים פשוטים זמינים והכי טובים .. הכניסו אותי מוקדם למטבח. סיר ה- 8 ליטר המתין לי כבר מהערב ממורק על הכיריים . ערמת ירקות בכיור ובשר הכתף הבקר כבר במקרר. משהו טעים יתבשל כאן עוד הבוקר .. וגם , ואיך לא ? אהבתי החדשה: בצלצלי השאלוט -חופן מהם יוכנס לתבשיל החדש שלי

אתם מוזמנים לדמיין את הטעם והריח ..ללקק את האצבעות לא פחות

?איך הכנתי

בסיר הגדול חיממתי שמן קנולה מעורב בשמן זית

הוספתי מספר בצלים רגילים קצוצים דק ובחשתי . הוספתי מספר בצלצלי שאלוט קלופים חצויים והמשכתי לבשל

כעת הוספתי מספר גזרים פרוסים /קצוצים (בערך 5-6) והמשכתי לבשל (ללא מכסה

הוספתי חצי קילו בשר כתף בקר חתוך ובבחישה על להבה גבוהה אטמתי את הבשר

הוספתי לסיר מים והבאתי לרתיחה . הסיר כוסה והתבשל כ - 75 דקות על להבה בינונית

:בכל פעם בחשתי לתוכו כל מיני תבלינים למשל

עלי דפנה

מעט כמון

פפריקה חריפה

פלפל שחור גרוס

מלח אטלנטי

צבע המרק היה נהדר

כשהבשר היה רך לגמרי הוספתי קוביות גדולות של תפוחי אדמה , כיסיתי ובשלתי 20 דקות נוספות

זהו המרק = ארוחה מוכנים

לקחת את המצקת הגדולה לצקת כפות מהמרק הטרי החם הזה לצלחתו . לראות את חיוכו ..וגם .. זה הכי

22/11/2010

*גזר וקלמנטינות אפויים בתנור

הרעיון פשוט וטעים: אופים גזרים ופרוסות קלמנטינה ולימון בתנור. הגזר מתובל בזסט (גרידה) של קלמנטינה ולימון ומעט שמן זית וחמאה. משהו כמו לבוש מודרני לצימס של פעם אבל ללא תוספת סוכר/פירות יבשים. הגזרים כמעט בטעם הטבעי ועם ארומה מעניינת. פרוסות הקלמנטינה האפויות יפות, מפיצות ריח נהדר והרכות אכילות

:שינויים שעשיתי מהמתכון המקורי

שמתי פרוסות מ- 2 קלמנטינות ולימון אחד

מומלץ להוציא את הגלעינים מהפירות

בזקתי עוד כף שמן זית

אפיתי בתבנית בגודל 22 על 33 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

בזקתי קורט מלח גס דקות לפני תום האפייה

אפיתי זמן ממושך מהמומלץ וברבע הזמן האחרון הפכתי את הגזר והפעלתי גם טורבו

גזר וקלמנטינות

המרכיבים

שמונה מאות גרם גזר ,קלוף ,לחתוך את הקצוות

זסטים (גרידה) של 2-3 קלמנטינות + פרוסות אחדות מהקלמנטינה (אפשרי משתיים

זסטים מ 2 לימונים +פרוסות לימון

כף שמן זית

כף (15 גרם) חמאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה - 200 מעלות צלציוס

.להרתיח מים בסיר בינוני (4 ליטר).לחצות את הגזרים לחצי לאורכם (או לרבעים לאורכם,תלוי בעוביים)

.להוסיף את הגזרים למים הרותחים. להביא לרתיחה ולבשל (ללא מכסה) 4 דקות לערך לסנן

.להעביר את הגזר לקערה (או להעביר כמומלץ ישירות לתבנית) להוסיף את כל המרכיבים ולערבב קלות

.להעביר ולשטח לתבנית האפייה

.לאפות כ - 3/4 רבעי השעה (או קרוב לשעה) עד שהגזר רך וזהוב היטב

04/02/2010

* February 4 ~ עוגת גזר קלת הכנה ~

גזר, גזר תרדוף- עוגת גזר קלת הכנה ונפלאה

?..האם מוכר גם לכם
אתם ניגשים לתבנית העוגה, פורסים או חותכים חתיכה אוכלים ונהנים. ואז.. שוב קרבים לתבנית ולוקחים מנה נוספת, אך קטנה יותר ו..כך הלאה
זהו, שאני עד היום בגילי הבוגר ..לא הכרתי את המונח ל"יישר ת'עוגה". בגיל ממש צעיר בבית ההורים גדלנו על נוהגי אוכל מסודרים. עוגה/עוגיה פעם אחת ביום, אין סתם נישנושים בין הארוחות ויש גבולות עם מתוק ובכלל אין ל'חטוף' ורצוי לאכול 'בריא ומסודר'.לא פלא שכולנו בעלי מידות וגזרה נאה. אמא שלי מספרת שעד גיל הגן גדלתי ללא דברי מתיקה כלל!!. פשוט חונכתי שסוכריות 'זה חמוץ'. הגילוי היה מהיר, כשחזרתי יום אחד מהגן של פנינה בישוב הכפרי בו נולדתי אי שם בשרון.. מספרת לאימי שהחמוץ הזה טעים לי
הרווח הנוסף מאי אכילת מתוקים בשנים הראשונות לחיי .. כך טוענים אצלי בבית, אלו שיניים בריאות עד גיל מאוחר ממש
אז הערב יישרתי ת'עוגה החדשה במטבח. אך אינני אשמה, זה בגלל החושך והצימוקים שהפריעו לי לחתוך יישר ובכל פעם שניסיתי
עוגת הגזר הזאת נפלאה. מכינים אותה בדקות ספורות, ולאחר 20 דקות אפייה יש לכם עוגה טעימה מאוד
.שימו את הזמר סיל בפול ווליום.. [השיר] הוא עזר לי לאפות היום את העוגה
--
~~~~ עוגת גזר קלה להכנה ~~~~
:המרכיבים
מאה וחמישים גרם = 150 גרם סוכר דמררה
מאה וחמישים גרם = 150 מ"ל שמן קנולה
שלוש = 3 ביצים גדולות, טרופות קל
גזר אחד גדול = 140 גרם קלוף ומגורד דק
מאה גרם = 100 גרם צימוקים חלוטים
גרידה/זסט מתפוז שלם
מאה שבעים וחמישה גרם = 175 גרם קמח רגיל
כפית אחת אבקת אפיה, מנופה
כפית אחת סודה לשתייה, מנופה
כפית קינמון- אפשרי להוסיף גם מעט מוסקט טחון/מעט פלפל אנגלי טחון
--
תבנית ריבועית 22 ס"מ

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לשמן ולקמח את תבנית האפייה

.בקערה גדולה לערבב: סוכר,שמן וביצים

.להוסיף לקערה: גזר, צימוקים וקליפת תפוז

.בנפרד לנפות קמח עם חומרי התפחה. להוסיף לקמח את התבלינים

.להוסיף את תערובת הקמח לקערה השנייה עם החומרים הרטובים. לערבב קלות

.לצקת את התערובת לתבנית וליישר. לאפות 20-25 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
.לצנן על רשת ולחתוך לגודל הרצוי