*קונפיטורה חמוציות ותאנים - מתנה טעימה מהמטבח

חדש במטבח - קונפיטורה חמוציות ותאנים

השבוע בסבב הקניות, הכנסתי לעגלה מארז חמוציות קפואות. המארז (כ- 300 גרם) מכיל 100% חמוציות ומוכן לכל שימוש. תאנים יבשות (תוצאת טורקיה) היו כבר בבית (הודות לפיינשמקר..). ידעתי בדיוק איך אני רוצה לקבל את הקונפיטורה שלי בצבע אדום עז ובתוספת (מרומזת) של לימון הקונפיטורה היתה מוכנה מהר מאוד, טעמה נהדר

 

:קונפיטורה חמוציות - תאנים - שלבי ההכנה 

בצילום למעלה: החמוציות עדיין קפואות

:הערה

את התאנים היבשות יש להשרות לפני הבישול במים רותחים לפרק זמן קצר עד שהן תופחות, פעולה זו גם תנקה אותן אך תרככך את בשרן. קצצו אותן דק (ולא ברבעים כפי שאני השארתי אותן). את החמוציות מומלץ להפשיר מעט לפני תחילת הבישול. הבישול עם המים והסוכר ממוססים אותן כמעט לגמרי

- -

את הקונפיטורה הזו קל מאוד להכין. בניגוד להכנת ריבות/קונפיטורות אחרות בהן יש להכין את הפרי/לגלען/לקצוץ או להניח למשך מספר שעות עם סוכר, כאן המלאכה קצרה הרבה יותר. את החמוציות - קפואות או טריות, מניחים בסיר הבישול, להן מוסיפים תאנים יבשות קצוצות (קצצו אותן דק יותר ממה שאני קיצצתי), מוסיפים זסט (גרידה) של לימון, סוכר ומים ומעמידים מיד לבישול. הקונפיטורה תהיה מוכנה תוך פחות ממחצית השעה. צבעה אדום עז, מתיקותה מתונה וטעמה נפלא

-בצילומים למטה: הקונפיטורה לפני הבישול

*קרחוני דבש-לימון-ג'ינג'ר וקמומיל : 100% טבעי

מצ'לסי למדתי השבוע להכין קרחונים בטעם קמומיל, ג'ינג'ר, דבש ולימון. צילומי הארטיקים שלה יפים כל כך [כאן כולל המתכון שלה] שרצתי מיד למטבח להכין. צ'לסי מציינת שהקרחונים יעזרו בהפגת כאב גרון, אני מצאתי שהם מרעננים את הנשמה, טעמם עדין ושילוב 4 המרכיבים מוצלח. וכן, מדובר בעצם בקרח בטעמים.. ולא בגלידה או סורבה אך זה מרענן ואינו נמס מהר 

 

צ'לסי הכינה את הקרחונים שלה בכלי יעודי לארטיקים (אני מתכוונת להזמין לעצמי גם כן..). אני הכנתי את שלי בשתי צורות- חלק יצקתי לכוסיות קטנות ותקעתי בהם מקלות של ארטיק (מקלות עץ) וחלק יצקתי לתבנית סיליקון מחולקת לרצועות דקות 
השתמשתי בכוסיות חד פעמיות שקופות והכי פשוטות שיש בתכולה של 60 מ"ל. הכוסיות נמכרות במארזים של 50 או 100 יחידות בכל מרכול. על מנת לייצב את הקרחונים מזגתי את התערובת לכוסית כפולה (כוסית אחת בתוך השניה) והנחתי את כל הכוסיות על חתיכת קרטון בפריזר
מקלונים לארטיקים (לפחות בשני גדלים) ניתן לרכוש (במארזים קטנים) בחנויות לכלים חד פעמיים וגם בחנויות המתמחות בציוד לאפייה

*עוגיות לימון - למון ג'אמבלס

:לימון - מוסיף המון

כייף לקבל בכל חורף מחדש, משלוחים של לימונים יפים ישר מהעץ. השנה, יש לאח שלי שמטפח אותם בחצר ביתו, לימונים ענקיים ממש

קליפת הלימון הצהובה והמושלמת מהלימונים שלו נשמרת אצלי תמיד למאפים טעימים (גם לכבישת לימונים במלח), כמו עוגיות הלימון החדשות

האמריקאים מכנים את העוגיות הללו 'למון ג'אמבל', בזכות צורתן הטבעתית. כמובן שניתן ליצור עוגיות בכל צורה אחרת. את העוגיות מכינים בקערת מיקסר בדקות ספורות בלבד.כשהבצק מוכן, אפשר מיד לעצב ולאפות. מגלגלים 50 כדורים קטנים, ומכל כדור יוצרים חבל קטן. העוגיות המעוצבות אחת אחת ביד מזכירות משהו במרקמן סהרוני אגוזים. העוגיות עדינות (מעט שבירות), פריכות אך לא קשות מדי ומתיקותם מתונה

.אבקת הסוכר הבזוקה על העוגיות החמימות מוסיפה להן חן רב

 

עוגיות לימון - למון ג'אמבלס

הכמות: 50 עוגיות

:מרכיבים

מאה גרם חמאה רכה

חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן

גרידה או זסט מלימון בינוני

ביצה גדולה טרופה

ארבע כפות מיץ לימון סחוט טרי

שתיים וחצי כוסות (350 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

כף חלב

--

כפיות ספורות אבקת סוכר(מנופה) לבזיקה על העוגיות האפויות

-

תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

*פאי "חלף עם הרוח" - מרנג, מוס לימון וקצפת

פאי "חלף עם הרוח"- מרנג, מוס לימון וקצפת

פאי חלומי המורכב מ- 3 שכבות: שכבת מרנג פריכה, מוס לימוני ומעל הכול קצפת ממותקת קלות

הפאי זכה אצלנו השבוע להצלחה אדירה. מתי את מפרסמת את המתכון נשאלתי שוב ושוב, אז הנה הוא

מתכון משנות ה- 50, מעובד ומתורגם מהחוברת "המתכונים האבודים" של
Cook's Country
פאי "חלף עם הרוח"

הכמות: 8 מנות

מרכיבים:

4 ביצים L, בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלמונים וחלבונים

1/2 כפית אבקת קרם אוף טרטר מנופה או חצי כפית חומץ בהיר או חומץ תפוחים

3/4 כפית מלח דק

1 1/2 כוסות סוכר לבן = 300 גרם סה"כ

1 כף גרידת לימון + מעט גרידה לקישוט

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 כוסות שמנת מתוקה 38% = 2 מארזים של 250 מ"ל כל אחד- (אין צורך בשמנת מתוקה עמידה)

תבנית פאי עגולה בקוטר 22/23 ס"מ עם שוליים מוגבהים, רצוי לרפד את התבנית בנייר אפייה : לגזור מגיליון נייר אפייה עיגול שיכסה תחתית ודפנות התבנית.

אופן ההכנה:

הכנת שכבת המרנג:

לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות. לדאוג שרשת התנור תהיה במרכז התנור. שכבת התחתית (הקצף) תאפה במרכז התנור.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה לשים את החלבונים. חשוב שקערת ההקצפה תהיה נקייה והחלבונים לא קרים. (רצוי להוציא את הביצים יום לפני ההכנה מהמקרר ולהניח בקערית על השיש), לפני הכנת הפאי להפריד את החלבונים והחלמונים לשתי קערות נפרדות. את החלמונים לשמור מכוסים  בקערה (בקיץ במקרר) עד להכנת המוס הלימוני.

מעל החלבונים לפזר חצי כפית מלח דק. להתחיל להקציף, לפזר מעל את אבקת הקרם אוף טרטר המנופה או מעט החומץ ולהקציף דקה במהירות בינונית נמוכה.

להגביר את מהירות המיקסר ולהמשיך להקציף לקבלת קצף רך במשך 2-3 דקות.

בזמן שהמיקסר עובד, להוסיף בהדרגה (זילוף עדין) כוס סוכר (מכמות הסוכר הכוללת), להמשיך להקציף עד שמתקבל קצף מוצק ומבריק 3-6 דקות.

למרוח את הקצף על נייר האפייה שבתבנית (או ישירות על תבנית פאי משומנת). ליצור שולי קצף עד גובה שולי התבנית, ליישר את הקצף יפה בתבנית.

לאפות בתנור המחומם כשעה עד שהקצף זהוב חום. הקצף תופח יפה בזמן האפייה. לכבות את התנור. להשאיר את התבנית עם הקצף בתנור המכובה למשך 3 שעות. בזמן שהקצף מתקרר בתנור, הוא נסדק בחלקו וצונח מעט, זה בסדר.

להוציא את התבנית מהתנור , להניח על השיש לעוד 30 דקות.

בינתיים להכין את קארד הלימון לשכבת המוס לימון:

בקערה בינונית לטרוף מעט ידנית את החלמונים. להוסיף את גרידת הלימון, מיץ הלימון ,רבע כפית מלח דק וחצי כוס סוכר נותרת.

להעביר לקלחת או סיר קטן. לחמם על להבה בינונית נמוכה. להמשיך לטרוף את הקרם (לטרוף ללא הפסקה) , לבשל עד שהתערובת מתעבה מעט, (קרובה לרתיחה אבל אין להרתיח אחרת תתקבל חביתה) ), משך כ- 5 דקות. להעביר את קרם הלימון דרך מסננת צפופה בכדי שיהיה חלק לגמרי. לאחסן את הקרם במקרר כשעה.

הכנת מוס הלימון והרכבת העוגה:

להקציף את 2 מארזי השמנת מתוקה (עם טיפונת סוכר) במיקסר עם בלון הקצפה במהירות בינונית נמוכה לקבלת קצף רך, כדקה.

להגביר מהירות המיקסר ולהמשיך להקציף לקצפת מוצקה יותר- 2-3 דקות נוספות.

לקפל מחצית מכמות הקצפת בהדרגה לתוך קרם הלימון- בהתחלה להוסיף כפות אחדות מהקצפת לקרם הלימוני, לקפל בעדינות, להוסיף יתרת הקצפת לקבל מוס אחיד וחלק בצבע צהבהב.

למרוח את מוס הלימון על שכבת המרנג המוכנה שבתבנית וליישר.

מעל הקרם למרוח מחצית שנייה(יתרת)  של הקצפת. אפשר לקשט כעת בגרידת לימון.

לאחסן את הפאי במקרר לשעה או עדיף ללילה לפני ההגשה.

:תמונות משלבי ההכנה

:שכבת המרנג לפני האפייה

 

:שכבת המרנג האפויה והצוננת, מעל מוס הלימון

עדכון 30.12.2015 
ליאור, האופה המוכשרת מראש פינה, אפתה את הפאי חלף עם הרוח. לשמחתי, ליאור שיתפה בתמונה שלה. אז קודם כל ליאור, תודה וכל הכבוד, אני שמחה שהכנת ויצא מוצלח כל כך. הנה הצילום של ליאור

צילום: ליאור מראש פינה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*מאסטר שף VIP - משימת בלוגרים: סלט קוסקוס צבעוני ושמח

.! יצאתי משם כשאני מלקקת את השפתיים, היה לי כל כך טעים
.הם יודעים לבשל !" מלמלתי לעצמי כשאני כבר בדרכי צפונה "
תוכנית מאסטר שף חוזרת בעונת וי. איי. פי. וזה יקרה ב 3.2.2015 , יהיה טעים וגם מעניין. השבוע פגשנו את 12 המתמודדים וזכינו לטעום ממנותיהם
המתמודדים מוכרים לכולכם, לאו דווקא מתחום האוכל, אלא מתחומי הבידור, המשחק, בימוי, אופנה, ספורט, עיתונות, טלויזיה וגם סופרת אחת, נחמדה במיוחד. הנה הם כולם

קרדיט צילום: קשת- יחסי ציבור ודוברות

את 12 המתמודדים ישפוט פאנל השופטים הקבוע של תוכנית מאסטר שף: חיים כהן, מיכל אנסקי, אייל שני ויונתן רושפלד

המתמודדים, טיפוסים מעניינים ומסקרנים אחד אחד, כולם בעלי כשרון וידע בבישול. הם יקבלו העונה משימות בישול ברמת קושי זהה לעונת מאסטר שף רגילה, וכן, יהיו גם משימות הדחה
:מתמודדי העונה שתשודר בשידורי קשת
 אבי נוסבאום, שלמה שרף, שי אביבי, נועם טור, עדן הראל, דורית רביניאן, בטי רוקאווי, שלומי אלדר, איה קרמרמן, נורמן עיסא, פנינה טורנה ואתי לוי

 

קיבלתי משימה עד הבית: מערכת קשת (ותודה לחן !) ציידו אותי בכל הדרוש להכנת קוסקוס. טוב, כמעט בהכול, סיר אידוי לא היה בנמצא.. קבלתי גם מרשם מפורט מבית מאסטר שף הכולל 4 שלבים להכנת קוסקוס אמיתי ויד חופשית לגמרי מה לעשות עם הקוסקוס המוכן, כשאין הכרח להכין ממנו מנה מסורתית

כמו כן, צויידתי בסלסלה קטנה עם מדגם ירקות שהגיע מארגון "לקט ישראל". הירקות מוצלים משדות חקלאיים ברחבי הארץ, הם קצת 'מכוערים' וצורתם לעיתים פחות סטנדרטית, אך הם טעימים ובריאים. במתכון הסלט שלי שילבתי את הבטטות והלימון (הנהדר!) מהסלסלה הקטנה שקיבלתי

ארגון לקט ישראל עושה עבודת קודש בהצלת הירקות והעברתם להמוני בתי אב נזקקים בשבוע, דרך עמותות ברחבי הארץ. קראו כאן על פעילות הארגון

והערב.. הגיע המוזה לבקר אצלי וזה היה משמייח ביותר. החלטתי שאני מכינה סלט עשיר שהוא ארוחה בפני עצמה- סלט עם הרבה קוסקוס טעים וגם הרבה ירקות צלויים. לתיבול הוצאתי את צינצנת הענק עם הלימונים הננסיים שכבשתי לפני כחודש. עלי פטרוזיליה, שנתלשו אחד אחד.. ורבעי עגבניות שרי שגדלו לתפארה במושב הדרומי, השלימו לי את המנה המשגעת. המיוחד בסלט שלנו שבכל ביס תקבלו הפתעה אחרת: מי אוהב לימון כבוש ?..בטטה נימוחה בפה וכך הלאה

.הסלט שלנו מכיל קוסקוס אמיתי הנעשה ביד מיומנת ואוהבת

..כמובן שהמתכון יעבוד גם עם כל סוג קוסקוס, אינכם מחוייבים לגלות את סודכם מניין הקוסקוס שלכם

.הקוסקוס שלנו מכיל: 100% סולת, מים, שמן (רגיל) וגם קצת מלח

**מצאתי את העוגיה הטובה בעולם

שזיפים-אגוזי מלך-אגוזי פקאן-סוכר חום-לימון-קינמון-ציפורן-וניל:בעוגיה אחת נמסה בפה

זו היתה מלאכת מחשבת להכין את העוגיות הללו. (ותודות לאמא שלי על סיעור המוחות, אמרתי לך שאת גאון!) וזה קרה הלילה. ימים של אפייה ללא הפסקה. הרבה עבודה וכייף גדול. ושוב חישובים על גבי חישובים אצלנו במטבח הקטן והחמים : לחשב את הכמויות של המלית והבצק, ושיתאימו אחד לשני, ליצור בצק נמס בפה, עוגיה מושלמת, לא פחות, ממכרת לגמרי. צורתה של העוגיה מזכירה משהו (רק) את עוגיות ה'ערגליות'. המלית עשירה בכל טוב, כהה וטעימה, ומעל אבקת סוכר. אלו בהחלט עוגיות המתאימות לשינוע וגם עוגיות מתנה. רוצו להכין

 

!למטה, מצורף צילום ליילי, מחר/מחרתיים (בתלות בסופה..) נעשה לעוגיות צילום דוגמנות

 

 

עוגיות שזיפים בנוסח סיציליה

הכמות: 48-50 עוגיות

:מרכיבים

:לבצק

חמש מאות וארבעים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית (4 גרם) אבקת סודה לשתייה , מנופה

חצי כפית מלח דק

מאתיים גרם חמאה - לחתוך לקוביות ולהשאיר לריכוך

מאה ושבעים גרם סוכר לבן

ביצה גדולה

כפית תמצית וניל

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

 

:למלית

שלוש מאות וחמישים גרם שזיפים יבשים ללא חרצנים

שישים גרם אגוזי מלך, לקלות מעט במחבת יבשה

שישים גרם אגוזי פקאן, לקלות מעט במחבת יבשה

חמישים גרם סוכר חום כהה

שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי

זסט/גרידה מחצי לימון

רבע כפית קינמון טחון

רבע כפית ציפורן טחונה

אופציונלי: רבע כפית מוסקט טחון

 

:לציפוי

ביצה טרופה עם טיפונת מים

--

מעט אבקת סוכר
--
תבנית גדולה (של התנור) ושטוחה, מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

:הכנת המלית

במיכל מעבד מזון לשים את כל מרכיבי המלית. לעבד עד שכול המרכיבים מתאחדים יחד לכדור. התערובת צריכה להיות אחידה וטחונה במרקם מעט גס

:הכנת הבצק

.בקערית לערבב את הקמח המנופה, אבקת סודה לשתייה ומלח, להניח בצד

בקערת מיקסר במהירות בינונית (עם המלוש ה"קיי") לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה מעט

.להוסיף לקערה את הביצה ותמצית הוניל

.להוסיף את החלב ולערבב עד שנבלע

.בהדרגה, להוסיף את תערובת הקמח. בעזרת לקקן לגרד לפי הצורך את צידי הקערה

.להעביר את כל הבצק למשטח רידוד מקומח מעט. ללוש מעט לקבלת כדור בצק. הבצק ישקול 1 קילו

לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (500 גרם כל אחד). חלק אחד לעטוף ולאחסן במקרר, את החלק השני נעבד לעוגיות

 

:עיצוב ואפייה

. לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות

כמות העוגיות תמלא 2 תבניות אפייה גדולות ושוטוחות- אפו בתבנית אחת בשני סבבים, או הכינו מראש 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה

לרדד חלק ראשון של ההבצק על משטח מקומח קלות, לגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. לדאוג שהחלק הצר של הבצק יהיה מולנו

לחתוך את הבצק לרוחבו ל- 4 חלקים שווים, כלומר 4 רצועות רוחביות. כל רצועה תהיה ברוחב 10 ס"מ ובאורך 30 ס"מ

לחלק את המלית ל- 2 חלקים שווים. חלק אחד לבצק המרודד, חלק שני לבצק שבקירור. כל מחצית מלית תשקול 237 גרם

.לחלק את מחצית המלית הראשונה ל- 4 חלקים שווים, חלק אחד עבור כל רצועת בצק

.לשמן מעט את הידיים (בשמן רגיל, שמן קנולה למשל), לגלגל כל חלק מליתל לגליל דק באורך 30 ס"מ

.להניח את גלילי המלית על כל רצועת בצק

לגלגל כל רצועת בצק סביב המלית במהודק. להמשיך לגלגל עוד מעט: באופן זה, שולי הבצק יתהדקו והגליל יתארך מעט

.לחתוך כל גליל בצק לכ- 6 חלקים. לגלגל כל עוגיה מעט ביד על מנת שתישמר הצורה הגלילית

.להניח את העוגיות (24-25 יחידות) על נייר האפייה. 24 עוגיות יכנסו בתבנית אחת, במרווחים קטנים

.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה

.לאפות את העוגיות בתנור החם 12-13 דקות או עד שהן זהובות היטב

.בזמן שהעוגיות נאפות, להוציא את המחצית השנייה של הבצק מהמקרר, ולהכין בדיוק באותו האופן

.אפשר ומומלץ לבזוק אבקת סוכר על העוגיות החמות

.לצנן את העוגיות לחלוטין על רשת. לאחסן בכלי אטום

- -

 !הגרלה, יש לנו הגרלה 
.ספר אפייה שווה יוגרל בין קוראי הבלוג. ספר האפייה נקרא: 100 לחמים נהדרים מאת פול הוליווד
.הספר (2004) בכריכה קשה, מכיל 144 עמודי צבע עם מתכונים ללחמים ומאפי שמרים מתוקים ומלוחים
:כללי ההגרלה
.ההגרלה פתוחה לכל קורא
.ההגרלה נפתחת היום 7.1.2015 ותיסגר ביום שבת הקרוב:  13.1.2015 בחצות
.הספר יישלח לכם במתנה כולל דמי משלוח (על חשבוננו), לכתובת שתמסרו לי במייל במהלך שבוע הבא
.אז מה אתם צריכים לעשות בכדי לזכות בספר האפייה? - להשיב על 3 שאלות ולשלוח אותן במייל
.מייל המאשר השתתפותכם בהגרלה יישלח לכם. במידה ולא קבלתם אישור תוך מספר שעות- אנא שלחו שנית
.בתום ההגרלה אשלח לכם מייל המאשר זכייתכם (זוכה אחד) עם בקשה למסירת כתובת למשלוח הספר באמצעות דואר ישראל
:השאלות
?מה אתם אוהבים בבלוג האוכל שלנו
?מה הייתם רוצים לשנות/להוסיף בבלוג
?איזה מתכון הכנתם/אהבתם במיוחד בשנים/בשנה האחרונה
.שלחו לנו מייל לכתובת הזו

 

:תמיד זה עכשיו

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*חומוס כתום, חליטה 100% טבעית ועוד דברים יפים - 24.12.2014

מטבל חומוס כתום עם גזר צלוי

הכמות: 2-3 מנות

:מרכיבים

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים, לקלוף ולחצות לשניים לרוחב הגזר

כף וחצי שמן זית לאפיית הגזר

רבע כוס שמן זית לטחינת המטבל

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

כוס חומוס מבושל ומסונן מנוזלים, כ- 150 גרם

חצי כפית כמון טחון

שן שום גדולה, לקלוף ולקצוץ גס

חצי פלפל צ'ילי אדום טרי, פרוס דק

מיץ מחצי לימון

כפית רכז עגבניות

שתי כפות טחינה גולמית

-

לקישוט כל מנה - גרגירי חומוס/מעט גזר קלוי/בצל ירוק ושמן זית

 

:אופן ההכנה

להניח את הגזרים על נייר אפייה בתבנית קטנה. לנטף עליהם כף וחצי שמן זית, מלח (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס. לאפות בתנור חם, כ- 200 מעלות משך כ 25 דקות או עד שהגזר מתרכך ושחום טיפה. מומלץ להפוך פעם/פעמיים בזמן האפייה. להוציא מהתנור ולצן על השיש

במיכל מעבד מזון לשים את גרגירי החומוס המבושל, כמון,שום, פלפל צ'ילי, מיץ הלימון, רכז עגבניות, טחינה גולמית, מלח ופלפל שחור גרוס

.לחתוך את הגזר האפוי למספר חתיכות ולהוסיפו למיכל מעבד המזון

.לטחון הכול למטבל גס. בזמן הטחינה להוסיף רבע כוס שמן זית. לטעום ולתקן תיבול

*קציצה שכזו ! - קציצות דג סלמון, תפודים ובצל ירוק

דג סלמון. סלמון
הפתעה בצלחת ! קציצות מדג סלמון עם הפתעות בפנים . מעט מרכיבים, טעימים אחד אחד בקציצות שמנמנות(בגודלן) קלות להכנה, בריאות וומשביעות מאוד, כולנו בדקנו
קציצות הסלמון מורכבות בעיקר מדג סלמון (דג טרי או דג קפוא שהופשר) תפוחי אדמה מבושלים ובצל ירוק בשפע
. הקציצות נהדרות כשהן חמות ורכות

:מילה על המרכיבים
דג הסלמון - רצוי להשתמש בפילה מדג סלמון. הפילה נקי מאידרות (עצמות הדג) וקל וטעים לבשל איתו. אני השתמשתי בחלק ממארז הנקרא: "נתחי פילה סלמון קפוא" של יצרנית גדולה. המארז (500-700 גרם) מכיל 100% דג סלמון ללא תוספים. במידה ואתם משתמשים בדג הקפוא, הפשירו אותו במקרר למשך הלילה או מספר שעות טרם הכנת הקציצות. אין להקפיא מחדש דג שהופשר

בצילום: נתח פילה סלמון מופשר

תפוחי אדמה - בישול תפוחי האדמה מהיר. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את התפודים ממי הבישול ומחזירים לסיר לדקותיים על מנת שיתייבשו מעט. מועכים למחית (לא חלקה, להשאיר מעט גסה) ומניחים בקערה. מעל המחית מפזרים את דג הסלמון שבושל בנפרד במים למשך כ- 5 דקות

המלצה: סלט קולורובי ושקדים ע"פ מסעדת קפה איטליה

הפיינשמקר יקירי מספר לי על סלט הקולורבי הזה כבר זמן רב. הוא מזמין אותו במסעדת 'קפה איטליה'. עבורי, זו חוויה נעימה ומיוחדת לסעוד איתו שם במסעדה. :-). (אל תוותרו על מנת הטירמיסו...) את הסלט הזה לא אכלתי במסעדה והחלטתי לנסות ולשחזר בבית. ובכלל, כבר שבועות שאני מאוהבת בירק הבריא הזה - קולורבי
.הקולורבי [קישור לויקיפדיה] ירק בריא, עשיר בויטמינים, דל קלוריות ובעל סגולות טובות נוספות

ביום יום, אני נוהגת לגרד קולורבי קלוף במגרדת גסה. מפזרת עליו מעט מלח אטלנטי ושפריץ מיץ לימון, עירוב קל וזה מוכן. כמה פשוט, ככה טעים ומשביע לשעות אחדות

.הסלט של 'קפה איטליה' מגוון, פשוט, וקל להכנה וטעמו נהדר. רוצו להכין

הצילומים שכאן פחות ממחישים את יחס הכמויות שבמתכון, אלא יותר את חומרי הגלם המרכיבים את המנה 

מתכון הסלט יחד עם מתכוני המסעדה הנוספים פורסמו בשנת 2011 במדור האוכל של ווינט. לידוע לי, הסלט ממשיך להיות מוגש גם בימים אלו במסעדה

סלט קולורבי ושקדים

ע"פ כתבה [מקור] מאת ארי ירזין.פורסם ב 18.10.2011

מרכיבים : ל- 4 מנות

 שלושה קולורבי בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ

מאה גרם גבינת פטה מפוררת

קופסא עלי אורוגולה, שטופה

חמישים גרם שקדים, מולבנים פרוסים

מספר כפות שמן זית

ארבע כפות מיץ לימון מלימון טרי

מלח דק שולחני

פלפל שחור גרוס טרי

*ממרח קייל ואבוקדו + מתכון לשמונה לחמי נאן : אהבה מטעימה ראשונה



...זהירות ! היום יש לנו פוסט ירוק במיוחד

בקיר הרחב, מול הכניסה הרחבה לחנות הירקות השכונתית, נפתחה לה במפתיע דלת. מדוייק יותר מסוע עם איש גדול ירד מלמעלה למטה, כשהוא אוחז שק ענק מלא בגזר. הגזר הטרי סודר במקומו בעת שניגשתי למדפי הקירור שבחנות
.פיטריות בסלסלות, תרד בשקיות, שקיות של ירוקים טריים וגם עלים 'שטופים' לסלט, חתיכות דלעת ארוזות וגם (יש!) מארזי קייל

.מדבקה לבנה ברוחב 7 ס"מ עליה הודפס : ~ק י י ל כרוב-על ~. לקחתי לידי את מגש הקייל הירקרק 
!והנה, אני כבר בקופת החנות

.עלי הקייל היו כהים ויפים ממש. ערימת עלים (רבים) הסתתרה תחת ניילון המארז. כ- 300 גרם במחיר 14.90 ש"ח

על פי כתב העת ה- א.א.פ.ס ג'ורנל (מינואר 2014) חומר הנקרא סולפורפן (גוגל) והמצוי בעיקר בקייל, ברוקולי, כרוב ונבטים, עשוי להגן על הגוף מפני סוגי סרטן כגון-המעי הגס,חלחולת ,שד והערמונית. בקייל- החומר מצוי ברובו בעלי הקייל הקצוצים או הכתושים. בישול מפחית משהו את רמת הסולפורפן, אך רמתם נשמרת היטב באידוי או כשהירק מוקפץ

קייל, כרוב הפרא הזה, משמש כתוספת לסלטים חיים, ומשתדך היטב עם מיץ לימון וסוגי אגוזים. עלי הקייל עשירים בבטא קרוטן, ויטמין קיי, ויטמין סי וגם סידן

עזבו לרגע בריאות, כרוב העל הזה הוא טרנד חם זה זמן בעולם, ונאכל גם בארץ- מאז עשה עלייה, בזכות טעמו ומגוון אפשרויות השימוש בו. הן ובעיקר כירק טרי וחי בסלטים למשל,וגם כצ'יפס אפוי בתנור - חום 150 מעלות, פרוס על נייר אפייה ומתובל, לאפות עד שפריך

.הקייל טעים לנו, טרי וחי כפי שהוא. לאחרונה, החלטתי לשלב אותו עם אבוקדו ותבלינים טריים לקבלת ממרח ירוק ורענן

.את עלי הקייל רחצתי בקערת מים גדולה ומעט נוזל כלים. שטפתי במי ברז וסיננתי היטב

:את החלק הזה, מומלץ להסיר ממרכז העלים

~~: כך מכינים ממרח קייל ואבוקדו ~~

*צ'אטני מנגו

מרענן, טעים, חמוץ- מתוק- טיפה חריף. פותח תיאבון וקל הכנה. הכינו כשעתיים לפני האוכל: צ'אטני מנגו טרי

צ'אטני מנגו טרי

הכמות:3-4 מנות

:מרכיבים

שני מנגו בשלים, לא רכים מדי- משקל המנגו כולל קליפה = 1 קילו

רבע כוס (60 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי או מיץ לימון

שתי כפות כוסברה קצוצה דק או יותר לטעם

שתי כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

כפית פלפל צ'ילי אדום פרוס דק- לא חובה

מלח אטלנטי לטעם

פלפל שחור גרוס טרי- לא חובה

:ההכנה

.לקלוף את המנגו ולחתוך לקוביות קטנות. לשים בכלי הגשה
.להוסיף לקערה את כל יתר המרכיבים ולערבב קלות
.לאחסן במקרר למשך כשעתיים לספיגת טעמים

---.את ריבת החלב הזו בישלתי קרוב ל- 4 שעות. לחובבי חלב עיזים, ריבה זו עזת טעם במיוחד
.מליטר חלב עיזים קיבלתי כחצי כוס (120 מ"ל) ריבה
?איך מכינים ריבת חלב עיזים
.מערבבים בסיר בינוני (סיר 2 ליטר)1 ליטר חלב עיזים ורבע כוס (50 גרם) סוכר דמררה
.מבשלים לרתיחה על להבה בינונית - גבוהה, מערבבים להמסת הסוכר
מעבירים ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים על להבה הנמוכה ביותר, בבחישה מדי פעם עד שהחלב מסמיך, צבעו הופך להיות חום בהיר והכמות שווה לכחצי כוס לערך
.כשהריבה מוכנה יש להעביר אותה דרך מסננת לצינצנת
:הנה צילומים של ריבת חלב העיזים לפני ואחרי

A Shift With Shiho Yoshikawa, Ice Cream Aficionado at Sweet Rose Creamery

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014 

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*קרם לימון וקצפת - קינוח בכוס, קטנה

קרם לימון וקצפת

הכמות : 10-11 יחידות קטנות

:מרכיבים

שלושה חלמונים מביצים גדולות

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

שתיים וחצי כפות קורנפלור, מנופה

זסט או גרידה מלימון

קורט מלח רגיל או מלח גס

כוס ושלושת רבעי חלב= 420 מ"ל

חצי כוס פחות כף, מיץ לימון סחוט טרי

:לציפוי

מיכל שמנת מתוקה 38% שומן = 250 מ"ל

כף סוכר להמתקה

-

כוסיות קטנות

:אופן ההכנה

**משהו טעים: ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

ממרח קרמי נפלא המכיל מרכיבים טעימים אחד אחד, וגם לימון כבוש. ארומטי, מלוח ובעל צבע ומירקם נהדר(כמה הריח טוב!). הממרח יתאים לכריכים מכל סוג לחם וגם למריחה על מצות. רוצו להכין

.צולם הלילה: 5.4.2014

 

ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

הכמות: צינצנת קטנה

?איך מכינים

שוטפים ראש שום שלם. חותכים מעט את חלקו העליון. זורים עליו מספר גרגירים מלח אטלנטי או מלח גס, מזלפים לתוכו מעט שמן זית. עוטפים בנייר כסף הפוך ורופף. אופים בתנור או בטוסטר אובן בחום 200 מעלות עד לריכוך (כ- 40-50 דקות) . מצננים מעט

במידה ורוצים ממרח חלק (כמו שלנו- בצילום) טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון. לממרח בעל מרקם גס, יש למעוך הכל במזלג
 

:מכניסים למעבד מזון

מאה שישים עד 180 גרם גבינת פטה עיזים 16% מפוררת ביד, או גבינת פטה מכל סוג ואחוז שומן

את תוכן כל שיני השום האפוי (ללחוץ על כל שן שום, תוכנה יחליק החוצה)

רבע כוס שמן זית

רבע לימון כבוש קצוץ גס

חופן קטן - ככף עלי נענע טריים , לתלוש גס ביד

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס - כשתי כפות

**לימונים כבושים במלח: הנוסחא + ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש

לאחרונה ערכתי סוג של 'ניסוי' בהכנת לימונים כבושים. הכוונה היתה להכין לימון כבוש במלח בלבד בתוך פחות משבוע ימים ושרמת המליחות תהיה פחותה מהפעמים הקודמות

מדוע 'ניסוי' ? : הועמדו 2 צינצנות רבעי לימונים עם שני סוגי מלח. רבעי הלימון הוקפאו קודם, לא היו מרכיבים נוספים מלבד לימונים (תודה לאח_שלי) ומלח

 



רבעי הלימונים בדרכם להקפאה של 8 שעות

הניסוי ערך קצת פחות משבוע, התוצאה טעימה ומספקת. המרכיבים: הלימונים והמלח נשקלו מראש עם כוונה ליצור 'נוסחא' מוצלחת שאינה תלויה בגודל לימון (שאינו אחיד) או סוג הכף בה תמדדו את המלח

 



רבעי הלימונים בשקית ההקפאה

הלימונים נשטפו, נוגבו ונחתכו לרבעים. גלעינים גלויים לעין, הורחקו .לאחר מכן הוכנסו לשקיות הקפאה (שקיות המיועדות להקפאה עם רכיסה חוזרת יבוא תוצרת 'דיימונד'- טובות, השתמשו בכל סוג של שקית המיועדת להקפאה או שקית רגילה) והוקפאו למשך 8 שעות

 

 



בררר.. רבעי הלימון כבר קפואים

בתום 8 שעות הקפאה רבעי הלימון מתקשים וקפואים לגמרי. כעת יש להעבירם לצינצנת עם כמות מלח מדודה , לערבב. קל לערבב על ידי ניעור הצינצנת . זהו. כעת יש להניח את הצינצנת בחוץ /על השיש למשך כ-6 ימים

[אפשר לערבב את רבעי הלימון בקערה ולא בצינצנת ואז להעביר לצינצנת לא גדולה]

 

 

:משקל הלימונים והמלח היה זהה בשתי הצינצנות , מלבד ההבדל בסוג המלח

לצינצנת אחת הוכנס מלח אטלנטי (גם מלח גס יתאים) לשנייה , הוספתי מלח דק . רציתי לבחון האם סוג המלח ישפיע על כבישת הלימון הגרת הנוזלים וכמובן על הטעם

 

יום ראשון לכבישה

רבעי הלימונים הפשירו לאיטם בצינצנות. ההפשרה האיטית על השיש ארכה שעות. הצינצנת היתה קרה. בזמן ההפשרה, הלימונים הגירו מיץ לימון
דאגתי לשקשק כל צינצנת בכל עת שעברתי במטבח, על מנת שהלימונים, גם העליונים בצינצנת יכוסו ויצופו בנוזלי הלימון והמלח

.מהר מאוד, המלח נמס לגמרי לתוך מיץ הלימון

 

 

:כאן בצילומים הלימונים לאחר יומיים/שלושה, שפע מיץ לימון בצינצנת

 

 

.פתחתי מדי פעם את צינצנות הלימונים, הריח חמצמץ מלוח וטוב

לקראת סוף השבוע רבעי הלימון התרככו. החלטתי שהגיע זמנם, ולאחר טעימות הצינצנות הוכנסו למקרר

:מסקנות

לטעמי, הלימונים שנכבשו במלח אטלנטי מוצלחים עוד יותר -רמת המליחות פחותה במעט מהצינצנת השניה עם המלח הדק. משקל המלח היה זהה
.כף מדידה מלח אטלנטי/גס וגם מלח דק שוקלת 14 גרם

.בשתי הצינצנות , ובכלל, רמת המליחות טובה - אין צורך ל'שטוף' את הלימונים במים לפני שימוש

הלימונים רכים אך לא מדי. קל לפרוס או לחתוך מהם גם קוביות. היום נטעמו בסלט ירק שכלל הרבה אבוקדו, עגבניה, בצל לבן ושמ"ז
.קל להכין לימונים כבושים. הם יפים בצינצנת וגם כמתנה מהמטבח הפרטי

במהלך הימים הקרובים ובתום ניסויי המטבח, יובאו לכאן רעיונות ומתכונים העושים שימוש בלימונים הכבושים. מתכון ראשון כבר כאן: ממרח טונה,חמאה צלפים ולימון כבוש -ממרח קל, יתאים למריחה על לחם וגם על מצות הפסח

 

 

לימונים כבושים: הנוסחא

הכמות:16 רבעי לימון כבושים

ארבעה לימונים רצוי בגודל זהה במשקל כולל של 440-560 גרם

ארבע כפות מדידה שטוחות מלח אטלנטי או 4 כפות מדידה מלח גס סה"כ כמות המלח = 56 גרם מלח

צינצנת בינונית או שתיים

-

.לשטוף את הלימונים במים וסבון. לייבש. לחתוך לרבעים, להרחיק גלעינים

.להכניס את רבעי הלימון לשקית הקפאה, לסגור ולהקפיא בפריזר למשך כ- 8 שעות או ללילה

.להעביר את רבעי הלימון הקפואים לצינצנת או שתיים. לפזר מעל את המלח, לנער היטב

.להניח את הצינצנות למשך כ- 6 ימים. לנער מספר פעמים ביום

.כשהלימונים מוכנים, לשמור במקרר

 

ממרח טונה,חמאה ולימון כבוש

.בבלנדר (או בעזרת מזלג) טורפים 80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות עד שהחמאה חלקה

.מוסיפים 100 גרם טונה (מקופסת שימורים) מסוננת מהמים או השמן

:מעבדים עד קבלת ממרח חלק ואחיד. מעבירים לקערה ומוסיפים

כף וחצי צלפים קטנים קצוצים,רבע לימון כבוש- הקליפה הצהובה בלבד, כף וחצי עלי פטרוזיליה קצוצה וכפית וחצי מיץ לימון או ממי כבישת הלימונים

.מתבלים במעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי

.יתאים למריחה על כריכים . אפשרי לקשט בפטרוזיליה קצוצה

.המתכון לממרח מעובד ע"פ סופיה יאנג- מאסטר שף אוסטרליה 2011

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog