*~~~עוגיות שוקולד גדולות גם לטבעונים~~~

עוגיות שוקולד עם מלח לא רק/גם לטבעונים

.עוגיות שוקולד חצי קשות המוכנות חיש קל . את בצק העוגיות (הנראה כגלידה טובה) חובה לשמור בקירור 12-24 שעות לפני האפייה

 



עוגיות שוקולד טבעוניות עם מלח

הכמות: 18-19 עוגיות גדולות

:מרכיבים
שתי כוסות קמח רגיל מנופה= 280 גרם

כפית אבקת אפייה, מנופה

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

מאה (100) עד 150 גרם שוקולד צ'יפס או (מומלץ!) שוקולד מריר איכותי קצוץ- אני הוספתי שוקולד בלגי קצוץ

חצי כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר זהוב

חצי כוס + כף אחת שמן קנולה

רבע כוס + כף אחת מי ברז

--

מעט מלח אטלנטי/גס לזרייה על העוגיות לפני האפייה- לא חובה

 

:אופן ההכנה

בקערה גדולה לערבב: קמח, אבקות התפחה ומלח. להוסיף לקערה ולערבב את השוקולד צ'יפס או השוקולד הקצוץ

בקערה גדולה נפרדת לטרוף את שני סוגי הסוכר, השמן והמים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, במשך 2 דקות. מדדו זמן, וטרפו לא פחות משתי דקות
להוסיף את תערובת הקמח לקערה עם תערובת השמן. לערבב בכף רק עד שמאוחד לגמרי. להימנע מערבוב יתר
.להעביר לקערית, לכסות בניילון ולשמור במקרר 12-24 שעות
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
.לרפד תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה
להוציא את בצק העוגיות מהמקרר. בעזרת כף גלידה ליצור 18-19 עוגיות. להניח אותן במרחקים על נייר האפייה בתבנית
.לזרות על כל עוגיה (זה לא חובה) במעט מלח גס/אטלנטי
לאפות את העוגיות 12-14 דקות בתנור החם. להוציא את העוגיות מהתנור כשהן עדיין מעט רכות אך שוליהם זהובים. להימנע מאפיית יתר
.להעביר לרשת לצינון
.לאחסן בכלי אטום ונאה

 

.ותודה למאפיית 'אובנלי' הניו היורקית על הרעיון למתכון הטעים

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*לחם תפוחים מתובל, כמו במאפייה הניו יורקית

לחם התפוחים הזה עשיר במרכיבים טעימים , קל הכנה וטעים במיוחד כשהוא חמים, ממש בתום האפייה. אפשר לאכול את הלחם כפי שהוא או למרוח פרוסה בחמאה או מרמלדה טובה

הלחם מוכן בקלות על ידי שימוש בשתי קערות בלבד - אחת למרכיבים היבשים והשניה למרכיבים הרטובים. על ידי ערבוב ידני ואיחוד שתי התערובות, מתקבלת תערובת העוגה. הלחם נאפה כשעה בתנור, הוא גבוה, ריחני ומרשים
?מה יש בלחם התפוחים שלנו
קמח מלא, קמח לבן רגיל, שיבולת שועל (שלמה- לא זו מהירת הכנה), סירופ מייפל אמיתי, קינמון, ציפורן, חלב.. וכמובן- שני תפוחי עץ. בצילומים שלי, אתם רואים תפוחים מכל מיני סוגים, למתכון לחם התפוחים הזה, השתמשתי בשני תפוחי גרני סמיט ירוקים, פריכים וטעימים. התפוחים קולפו, נחצו ונחתכו לקוביות קטנות

לחם תפוחים
המתכון מעובד מהספר "אובנלי" (כשם המאפייה הניו יורקית) ויצא לאור השנה. המתכון פורסם ברשת גם באתר פוד רפבליק ונוספים.  במקור, יש לזרות על הלחם לפני האפייה, ציפוי מלוח. הרכב הציפוי: 15 גרם חמאה, חצי כוס פירורי לחם יבשים וחצי כפית מלח
הכמות: כיכר אחת
:מרכיבים

*סלט כתום שמח -אפרסמון.ליים.רימון.צנוברים ועוד דברים טובים

זה היום הכתום השלישי השבוע. אתמול היה לנו מרק גזר, שלשום, מרק דלעת, והיום סלט אפרסמונים כתום ושמח כל כך. אומרים שכתום זה צבע מזל, אז לכבוד יום השלישי הזה , אני מבקשת דאבל. למה דאבל? כי זו אני ובדר"כ אני לא מבקשת

הימים עמוסים כאן, ממש ללא רגע דל. [ואני לא פולניה !! :)] ובעצם, אולי זה טוב, אני מוצאת עצמי מספיקה אפילו ..הרבה יותר

 

 

ובכלל, תחזוקה של בלוג אוכל פופולרי, בו אתה מדווח, מצלם, מעצב, מכין, כותב, עורך- טקסט (ועושה הגהה, ועושה הגהה..) ועורך תמונות ומנהל הכול ב-10 אצבעותיך ומוחך הקודח, כרוכה בחדווה, רצון טוב, וכן, איך לא.. בהשקעת זמן. מאוד שמחה להיות גם אמא, אישה, ואישה עובדת בתחום אחר... לגמרי

*~~~מרק גזר, טעים וקל הכנה~~~

גזר. גזר
מגוינת' (פאלטרו) למדתי להכין את מרק הגזר החדש הזה. המתכון נשלח לכל המנויים על הניוזלטר שלה יחד עם צילומי בגדים סתויים ומנות אוכל בריאות נוספות

 

 

הגברת קראה למרק הזה, מרק גזר צלוי ולי קרץ הצבע הכתום הנקי והיפה הזה ולא התאפקתי זמן רב, כהרגלי. קפצתי לקניות, ביום הפחות מתאים בשבוע לרכישת ירקות, העיקר, שבתי גם עם מארז גזר כוסברה לצערי (ראו מתכון גאוני בהמשך השבוע) לא היתה בנמצא

המרק מורכב בעיקר מגזר ושלושה מרכיבים נוספים (מים או ציר עוף לא נחשבים, נכון?). המעניין במרק הדל קלוריות הזה, שהוא מורכב מגזר בשני אופני הכנה- מחצית נצלת בתנור, המחצית השנייה מבושלת לדקות ספורות בסיר עם נוזלים, ג'ינג'ר, בצל ושום. אין צורך בטיגון, המרק נטחן עם הגזר האפוי והמבושל. זמן ההכנה קצר והריח טרי וטוב. על הצבע כבר דיברתי

*מרק דלעת קרמי ב- 15 דקות הכנה

דלעת.בצל.קלמנטינה.ג'ינג'ר

 

.מרק דלעת קרמי קל להכנה, מעט מרכיבים, בריא, כתמתם ובעל טעם נפלא

 

 

 

מרק דלעת קרמי

הכמות : 4-6 מנות

:מרכיבים

שלושים גרם חמאה, אני אוהבת להשתמש בחמאה מלוחה

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

קילו דלעת, לקלוף ולחתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ

ארבע מאות מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מים

מיץ מקלמנטינה אחת או 1/3 כוס מיץ תפוזים

כפית אבקת ג'ינג'ר טחון

מלח אטלנטי או מלח דק - חצי כפית או לפי הטעם

חצי כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול 10-15%

 

:לעיטור

שמנת חמוצה- כפית או כף לכל מנה

חופן אגוזי פקאן קלויים קצוצים דק

 

:אופן ההכנה

סלט כבוש מהיר ממלפפונים,שומר ובצל סגול

סלט מלפפונים,שומר, בצל סגול וליים כבוש מהיר

הכמות: 2 מנות

.בקערה קטנה מערבבים זסט/גרידה מליים אחד, מיץ סחוט טרי משני ליים, 1 כף סוכר זהוב וחצי כפית מלח אטלנטי

מוסיפים לקערה 2 מלפפונים בגודל בינוני פרוסים דק (סה"כ משקל =200 גרם), חצי שומר בינוני (100 גרם) פרוס דק ורבע בצל סגול (80 גרם) פרוס דק. את הבצל הסגול אפשר להחליף בבצל לבן

מערבבים קלות. מכסים את הקערה ומניחים על השיש לפחות למשך 30 דקות. בזמן זה הירקות נכבשים ומתרככים מעט. מומלץ להניח לקערה על השיש לפחות למשך שעה

.סלט שנותר יישמר במקרר מכוסה עד 3 ימים. טעים לאכול קר או בטמפרטורת החדר

.בצילומים הסלט הטרי, למטה: הסלט לאחר 30 דקות

ריבת בטטה וג'ינג'ר - מעדן

.הבייבי בטטות שלי הביטו בי בכל רגע שנכנסתי למטבח, הבטתי בחזרה ועדיין לא ידעתי מה אעשה בהן

ימים עברו, הבטטות הקטנות והיפות (בטטת תמיד יפות הן) המשיכו לפאר בשקט את שולחן האוכל. אתמול זה קרה, שתי בטטות שימשו אותי להכנת ריבה. כעת, ממתינות להן עוד 12 בייבי בטטות

 

 

הכנת ריבת הבטטות ובישולה קצרים יחסית ואף קצרים מזמן בישול ריבה אחרת. התוצאה מדוייקת ונהדרת. מתקבלת ריבה חלקה בצבע כתמתם. למרוח על לחם ? בשביל מה יש כפיות בבית

?איך מכינים ריבת בטטות

.קולפים בטטות ומבשלים אותן שלמות במים רותחים לריכוך. במידה והבטטות קטנות, זמן הבישול יארך דקות ספורות

!מסננים מהמים, מועכים למחית חלקה. מוסיפים סוכר ומבשלים לאט. מוסיפים מעט ג'ינג'ר ומבשלים 6-10 דקות נוספות. זהו, יש ריבה

 

 

.מומלץ להכפיל כמויות. לצקת את הריבה לצינצנות יפות ולהגישן כמתנה מהמטבח ..ממש מושלם גם לימות הסתיו

!וכן, הג'ינג'ר מורגש.. והו, כמה שזה טוב

 

 

ריבת בטטה וג'ינג'ר

הכמות: 300 גרם ריבה

:מרכיבים
מאתיים ושמונים (280) גרם בטטה עם הקליפה, לערך 2 בטטות קטנות
מאתיים וחמישים (250) גרם סוכר לבן= כוס ורבע
חתיכת ג'ינג'ר טרי, באורך 2 ס"מ או כפית- לגרד דק

 

:אופן ההכנה

*לרחוץ כלים במסעדה במקום לשלם על האוכל? יש דבר כזה, בפריז

.זו לא בדיחה, במסעדה הזו, הלקוחות שוטפים כלים במקום לשלם על מנות האוכל

מותג נוזל כלים צרפתי, יצר את מסעדת מיר, המחייבת את לקוחות המסעדה ברחיצת כלים, במקום בכסף. כחלק מתרגיל שיווקי, עוצב מחדש הביסטרו הפופלרי

La Bastide d'Opio

הביסטרו השוכן בשדרה השישית שבפריז מביא את מלאכת שטיפת הכלים לאזור ההסעדה. הקמפיין עובד כבר ימים אחדים, לקוחות המסעדה יכולים להזמין מנות מתפריט קבוע, הכולל מנות ראשונות, עיקריות וגם קינוחים

במקום תמחור כל מנה בכסף, לכל מנה יש אייקון של כלי אוכל (אחד או אחדים) אותם יש לשטוף. מנה יקרה יותר יכולה לאלץ את הסועד גם לשטוף בנוסף, את סיר הבישול

:צפו בסרטון המהווה פרומו לקמפיין

אתר מסעדת מיר

סרטון

-

Martin Diez in Kiev International Culinary Academy

**להכין בבית פרוסות פלפל חריף בתחמיץ

פרוסות פלפל ירוק חריף כבושות בתחמיץ

.מומלץ לחתוך את הפלפלים החריפים עם כפפות על הידיים, אחרת, עשויות לשרוף לכם כפות הידיים, כמוני. מזל שג'ל אלוורה היה בסביבה

ככה מכינים

**לחם (דאבל) תירס מופלא, ויש גם מתכון של מסעדת גריל אמריקאית

תארו לעצמכם, על פרוסה מלחם התירס הזה גובים במסעדת הגריל האמריקאית 5 דולר !. ובעצם, אני לא יודעת מה עוד צריך להגיש כתוספת לפרוסת ענק (חמה!) מלחם הדאבל תירס (הסבר עוד רגע) הנפלא הזה, מלבד.. פרטנר נחמד במיוחד, ממש ליד

.התחשק לומר לו שיעזוב הכול עכשיו ומיד ויבוא, אני שומרת לו (גם) פרוסה מלחם התירס הזה

 

 

את לחם התירס הזה מכינים ומגישים במסעדת הגריל "איסט קוסט גריל" [קישור] הממוקמת בקיימברידג' שבמסצ'וסטס. משם בעצם למדתי להכין את המתכון. הצלחתי להפחית מכמות הסוכר שבמתכון המסעדה וגם למדוד את כמות התירס הטרי, בצורה נוחה ונגישה. לא, לא ספרתי גרגירים, תודה ששאלתם

 

 

לחם התירס הזה, מורכב יחסית ממעט מרכיבים כשרובם מצויים בכל בית מרבית הזמן והוא קל וכייפי להכנה. ולמה דאבל תירס ? מכיון שהלחם מורכב מקמח תירס וגם גרגירי תירס טריים או קפואים. התירס הטרי/הקפוא אינו מצריך בישול מוקדם ומתרכך לגמרי בזמן האפייה

 

 

את הלחם מכינים בקלות בשתי קערות וערבוב (קל) ידני. הלחם נאפה במחבת ולא בתבנית אפייה !. הטריק כאן פשוט: מחממים מחבת ברזל כבדה (שאינה מכילה ידיות או אביזרי פלסטיק/שאינם עמידים בחום תנור בינוני) בתנור. המחבת תהיה ריקה אך משומנת קלות בשמן צמחי

 

 

כשתערובת הלחם מוכנה, על ידי איחוד שתי קערות המרכיבים (יבשים+רטובים), מוציאים את המחבת החמה (בזהירות! עם מגבת עבה) מהתנור, יוצקים לתוכה את התערובת ומחזירים לתנור לאפייה. מיד לאחר היציקה למחבת, התערובת רוחשת ומתחילה להאפות וזה מראה יפה בהחלט

 

הלחם תופח מהר ונאפה יפה. זמן האפייה במסעדה היה שעה עגולה. במחבת ובתנור שלי, הספיקו 35 דקות בלבד. שימו לב לזמני האפייה אצלכם, זה ישתנה בהתאם לסוג/חומר ממנו עשוי המחבת וגם התנור. הלחם מוכן כשהוא זהוב כהה וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

 

 

מוציאים את המחבת בזהירות כשמגבת מלופפת סביב הידית החמה. מניחים על הגז או על שיש עמיד בחום לכמה דקות. בזמן הזה אפשר להתמוגג 'כמה יפה הלחם שלי !' (והוא באמת כזה) בעת שהוא יתקרר טיפה ובאופן זה יקל לפרוס ממנו משולשים

 

 

לחם תירס אפוי במחבת

הכמות:8 מנות גדולות

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. מורחים במעט שמן צימחי (לא שמן זית) מחבת ברזל  בקוטר 22 או 23 ס"מ- לא מחבת טפלון. קל יהיה (ולא חובה) במידה ולמחבת יש ידית קצרה או ארוכה

:מכניסים את המחבת הריקה לתנור האפייה ומחממים. בינתיים מכינים את תערובת לחם התירס

:בקערה אחת גדולה מערבבים
שתי כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם) מנופה

כוס קמח תירס - לא קמח תירס דק או אינסטנט, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא מאטיליה

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם), במקור 150 גרם

חצי כפית מלח דק

כף אבקת אפייה מנופה= שקיק של 10 גרם

 

:בקערה שנייה טורפים

.להתחיל בטריפת הביצים. להוסיף מרכיב אחר מרכיב. לבחוש קלות לאחר הוספת כל אחד

שתי ביצים גדולות

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

כף וחצי שמן רגיל - לא שמן זית

-

:לצקת את קערת המרכיבים הרטובים לתוך קערת הקמחים, לבחוש מעט. להוסיף

חמישים גרם חמאה מומסת פושרת

שתי כוסות גרגירי תירס טריים (או קפואים)- במידה (מומלץ) להשתמש בקלחי תירס טרי- לקחת 2 קלחים במשקל כ-200 גרם, ללא הקליפה ,לחתוך את גרעיני התירס בעזרת סכין חדה
 

.לערבב קצרות הכול יחד

.בזהירות ובעזרת מגבת, להוציא את המחבת החמה מהתנור

.לצקת לתוכה את התערובת, לנער קלות

להחזיר לתנור ולאפות 35-45 דקות (או יותר) עד שהלחם תפח, הוא זהוב היטב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**פשוט לנשק לו את הידיים - ד"ש מפורטוגל

זהו ד"ש נפלא (איך שהוא כותב!) מהפיינשמקר האהוב שלי המטייל בפורטוגל. זה התרחש בדיוק אתמול, במסעדה בליסבון, הנה ככה הוא כתב מילה במילה. להתמוגג לגמרי

---

פשוט לנשק לו את הידיים
כל מי שבאמת אוהב לאכול, מכיר את ההרגשה הנהדרת של טבילת לחם טרי ברוטב, במרק, במשהו. העיקר לטבול, לשים בפה ולהתמוגג
כי אין כמו לחם טוב שסופג את מלוא הטעמים והריחות, ורגע לאחר מכן נטרף בהרף עין
בינינו, אין כמו לאכול עם הידיים!
לטבול לרגע, ולשים ישר בפה, בלי שום תיווך....
כ
!כמה נפלא

כמו שחלקכם וודאי יודע, הנדבך המרכזי בטיולים שלי הוא אוכל טוב, וכמה שיותר ממנו. חלק מהמקומות שאני נכנס אליהם מגיעים מהמלצות כאלה ואחרות, לפעמים מאנשים, לפעמים ממדריכי הכיס שאני לוקח איתי
והשאר? זה החלק המעניין

כשאין לי המלצה, אני פשוט הולך ומרחרח
לפעמים תעבור גם שעה עד שאעצור ליד מקום, וארגיש שכדאי להיכנס אליו. קשה להסביר למה דווקא שם, זה עניין של אינטואיציה
היום, למשל, כשהגיעה כבר שעת צהריים, ואני הולך בשכונה קצת פחות מרכזית בליסבון, אני עוצר ליד מסעדת דגים, ובוהה בחלון הראווה, אשר מציג את מה שהביא להם הים באותו הבוקר
ברגע הראשון אני עדיין מתלבט, כיוון שמרגיש לי מאוד מאוד נעים, אבל לא לגמרי בטוח, וברגע השני יוצא אלי מלצר צעיר, ואנחנו מתחילים לדבר, כשהוא מסביר לי איך הם נוהגים להגיש כל דבר שאני יכול לראות מולי בחלון
אז מה אתם מתארים לעצמכם?
אחרי דקה אני כבר יושב בפנים, מחזיק כוס של מרטיני אדום על קרח, ומחכה לאוכל שיבוא
אז מגיעה המנה הראשונה של צדפות קטנות, מהבילות לגמרי, והן ברוטב של פטרוזיליה, שום, חרדל ויין לבן. אני מתמוגג מאושר
ומה אז? תשאלו, תשאלו...
חוזר המלצר הצעיר, ובידו סלסלה עם ארבע פרוסות של לחם כפרי. "זה לחם חם," הוא אומר לי, ומוסיף, "זה ילך טוב עם הרוטב שלך..."
 מה אני אגיד לכם, פשוט לנשק לו את הידיים
!מה אני אגיד לכם, פשוט לנשק לו את הידיים

 

צילום: רן 12.10.2014

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

**~~~עוגת שוקו בננה הטובה ביותר~~~~

בננה . בננה
 עוגת בננה רכה, כהה, מתוקה במידה ועשירה בכל טוב של מרכיבים. וגם בפחות קלוריות

.עוגת שוקו בננה שמכינים בזריזות בשתי קערות. העוגה נאפת כ- 45 דקות בתנור והיא נהדרת

 

 

עוגת שוקו בננה הטובה ביותר

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

לשמן ולקמח או לרפד בנייר אפייה תבנית כיכר קטנה. גודל התבנית:22 ס"מ על 12.5 ס"מ
.כמויות נמדדו בכלי מדידה

 

:בקערה אחת גדולה לערבב

כוס קמח מלא, מנופה

שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כוס סוכר דמררה זהוב

ארבע כפות אבקת קקאו איכותית, מנופה

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

 

:בקערה בינונית שנייה לערבב

שליש כוס שמן זית

רבע כוס סירופ מייפל אמיתי

שתי ביצים גדולות

שלוש בננות קטנות ורכות- משקל הבננות כולל הקליפה= 300-360 גרם, לקלוף את הבננות ולמעוך למחית גסה

ארבע כפות יוגורט לבן - אני אוהבת לשים יוגורט בלקני/יווני

כפית וחצי תמצית וניל

-

מעט שקדים מולבנים פרוסים או אגוזים קצוצים לקישוט- לא חובה

 

.לצקת את התערובת הנוזלית לתוך קערת המרכיבים היבשים. לערבב קצרות

.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה, ליישר. לפזר מעט שקדים

.לאפות את העוגה 45-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה, יוצא יבש

.לצנן כרבע שעה בתבנית על רשת. להוציא מהתבנית ולצנן לגמרי

.לפרוס מהעוגה ולהגיש

.העוגה ניתנת להקפאה למשך כחודשיים כשהיא פרוסה ונתונה בשקית הקפאה

 

 

 

?אז מה אוכלים ילדים מרחבי העולם לארוחת הבוקר שלהם

.הכתבה המלאה [ומקור הצילום] כאן

 

מקור

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog