*אסופת לביבות לחג החנוכה

לבקשתכם, מצ"ב אסופת 8 מתכוני לביבות וקציצות. לחצו על שם המתכון לקבלת המתכון המפורט

!חג שמח

נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה

רושטי עם פטרוזיליה

קציצות חומוס

לביבות כרובית וגזר אפויות

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים



לביבות קישואים וגבינת פטה- אפויות











פנקייק



כופתאות גבינה נוסח רומניה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*קציצות בטטה אפויות -כמו פלאפל ,שלב אחר שלב-

קציצות בטטה

מחצית השעה אחרי הבטטות רכות

:בואו נפשיטן מקליפתן ,זה חם, המתיקות נוטפת מהן

:להמשיך לקלף , לגמרי

..כעת יש לערבב את מחית הבטטה עם חומרי טעם נוספים. במידה ותהיתם : הירוק הקצוץ זה כוסברה

התערובת מוכנה : 650 גרם בטטה (לאפות ב 200 מעלות, אפשרי בטוסטר אובן עד לריכוך כשלושים דקות ) כפית כמון טחון,חופן כוסברה , מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל שחור גרוס, 120 גרם קמח רגיל, כף שמן זית . למרוח את הכדורים בשמן זית . לאפות חום של מאתיים מעלות על תבנית משומנת במשך 10-15 דקות . להוציא מהתנור. להפוך את הכדורים ,להמשיך לאפות עשר עד 15 דקות נוספת

:כעת נגלגל את התערובת לכדורים יפים

.הכדורים שלנו אפויים ומוגשים עם רוטב טחינה ויוגורט ו.. כוסברה

.הרוטב: לערבב כף טחינה גולמית +  4 כפות יוגורט. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם

אפשר כבר לטעום

*~~~מתכון ללביבות כרובית גזר אפויות והסופגניה של אוסם~~~

. הלביבה הזו אפוייה ולא מטוגנת (זה אינו מורגש !) וכמה קל להכינה

לביבת ירק מכרובית, גזר ובצל. הלביבות אפויות חיש קל בתנור, במהלך האפייה יש להפוך את הלביבות כאילו טגנו אותן במחבת. הלביבה מתאימה לכל ארוחה וגם לכל אחד, כולל הילדים ובמיוחד לחג החנוכה - חג הלביבות. מנה משביעה וגדושת בריאות. שמרו על יחס החומרים -יותר כרובית, פחות גזר וממש מעט בצל ותקבלו לביבה מושלמת שאף פעם איננה מתפרקת. לכבד את האורחים בחג החנוכה או לשמור עבורכם. רוצו להכין

לביבות כרובית וגזר אפויות

: ל- 30-32 יחידות

: החומרים

כרובית בינונית שטופה וחתוכה לפרחים, סה"כ משקל נטו ללא הפחת = 700-750 גרם

ארבעה עד 5 גזרים בינוניים קלופים, קצוצים גס= כ 300 גרם
בצל בינוני, קלוף, קצוץ גס

משקל הכרובית+גזר+בצל נקיים וחתוכים = 1.1  ק"ג

שלושת רבעי כוס קמח רגיל = 110 גרם

שלוש ביצים גדולות

ארבע וחצי כפות חלב

מלח

פלפל שחור גרוס

---
מעט שמן זית

:אופן ההכנה

.את הירקות שמים בסבבים במעבד מזון. מעבדים ליצירת פירורים

.מחממים מעט שמן קנולה בווק או סיר, מוסיפים את כל הירק

.מטגנים הכול בבחישה כ- 7דקות (נפח הירק יירד עם הטיגון). ממליחים ומפלפלים לטעם

.מצננים מעט. בוחשים פנימה את הקמח בהדרגה

מומלץ לנפות כמויות מהקמח מעל הירק (אפשרי להשאיר ולערבב הכול בתוך הווק, חסכתם כך כלים) לערבב את הקמח עד שנבלע לגמרי בתערובת ורק אז להוסיף עוד קמח עד לסיום כל הכמות

.בקערה בינונית טורפים את הביצים עם החלב

.מוסיפים את תערובת הביצים לווק/לקערה של הירק והקמח, מערבבים קצרות
. קבלתם תערובת לביבות

מחממים תנור לחום 200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה ומברישים את כולה בשמן זית בשיכבה דקיקה

נוטלים כף גדושה מתערובת הלביבות, שמים ישירות על התבנית. ממשיכים לנטף קציצות. בסבב אחד יכנסו לתבנית 16 לביבות. משטחים מעט את הלביבות, מעגלים סביב כל לביבה ע"מ שתהיה יפה ועגולה או אלפסית. אפשרי להותיר רווחים קטנים בין כל הקציצות

.אופים את הלביבות בתנור החם 10 דקות

.מוציאים מהתנור. כעת יש להפוך כל לביבה לצידה השני. ניתן להבריש במעט שמן- לא חובה
.להמשיך לאפות 15 דקות נוספות
.הלביבות המוכנות יהיו זהובות היטב

.להגיש חם/פושר או בטמפרטורת החדר

* סלט שומר, תפוזים וכוסברה

סלט שומר, תפוזים וכוסברה

סלט מרענן בעל צירוף טעמים פחות שגרתיים. הסלט מורכב בעיקר משומר טרי, פלחי תפוזים ובצל. בתיבול כוסברה, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. חובה להכין את הסלט שעות או לילה מראש

.הסלט צבעוני ויפה. אל תוותרו על תוספת הכוסברה, היא מקנה לסלט טוויסט מעניין

.בצילום למטה - הסלט הטרי טרם אוחסן במקרר

סלט שומר ותפוזים

לקערה גדולה פורסים דק שניים וחצי עד שלושה שומרים טריים. את השומרים שמשקלם הכולל חצי קילו יש לנקות קודם ולקטום קצוותיהם

.מוסיפים לקערה בצל בינוני קלוף פרוס דק

.מערבבים פנימה כפית מלח ומיץ מלימון שלם

 מוסיפים זסט מתפוז אחד כתום ויפה. מערבבים ומניחים לרבע שעה

.מומלץ לערבב מדי פעם
.את התפוז שגרדנו קליפתו קולפים בסכין כולל את קליפתו הלבנה
.חותכים לפלחים, מסירים מהפלחים כל קליפה וגרעינים
.קולפים תפוז נוסף וחותכים פלחים באותו האופן- מתפוז זה לא נצטרך זסט או גרידת הקליפה
.מסדרים/מערבבים את התפוז לתוך קערת השומר
.מפזרים מעל חופן כוסברה קצוץ דק
.בוזקים פלפל שחור טרי גרוס ומעט מלח אטלנטי במידה וחסרה מליחות
.ניתן לאכול את הסלט טרי, אך הסלט טעים יותר לאחר שהייה בקרור

 

*רסק תפוחים מבושל -מתכון מרחוב שומשום

.את הרשומה הזו ניתן היה להתחיל כסיפור ילדים, ובעצם זה מתכון שהוא כמו משחק ילדים

לפני שנים רבות.. עת כל ילדי המשפחה וגם שלי היו קטנטנים התחברתי לאתר ברשת של רחוב שומשום. עושר האתר בחומרי לימוד זמינים ובסיסיים היה טוב. לימוד ספרות, אותיות, דפי שעשוע וצביעה לצד סרטונים חביבים בהם ככבו כולם חברי רחוב שומשום המצויירים

מאז ועד היום.. אני ממשיכה לקבל מרחוב שומשום מיילים.. הניוזלטרים האחרונים כוללים גם מתכונים. בדרך כלל מתכונים שילדים וגם גדולים אוהבים, קל להכין ויש גם טיפים בריאים

מקור

היום התקבל מתכון לאפל-סוס שזה רסק תפוחים מבושל. ויקיפדיה מסבירה בפירוט :כאן
:צילום מאתר רחוב שומשום, כאן המתכון בקובץ סגור הכולל 2 דפים ומוכן לשמירה/הדפסה

*צמד מנצח: סופגניות ברלינר של אמא וקארד לימון אנגלי אמיתי

~~~~~~~~סופגניות הכי טובות~~~~~~~
היצירתיות שלך חוגגת .. הוא אומר לי פעם נוספת. "כן", אני משיבה. "ביחוד כשכה הרבה אהבה שורה סביב

תקופה חדשה וטובה מלווה בעשייה מבורכת. בעניין בישולים.. המטבח הקטן והחמים בבית עובד ומנפיק יופי של מטעמים. הררי הכלים שסביב יעידו על כך בשתיקה. גם כמויות הצילומים ...והגרגרנים שכאן הם העדות הכי הכי שלי. רעיונות טעימים בכל שפה מונחים על המיטה, המדף, בגזרי עיתונים מפעם וממקום רחוק ,אבל הכי הרבה בראש הקודח. להביא לעולם את הטעמים החדשים שאותנו מענגים. חנוכה אוטוטו . מה דעתכם שנלך הפעם בו זמנית -על הפשוט והמפתיע?. סופגניות של פעם ממולאות בקארד לימון !. אפשר להשתמש בכל מתכון בנפרד, הפתעה להגישם יחד
!קבלו צ'ופר- גם קרם וניל

בצילום: קארד לימון טרי

את הסופגניות הללו לא אשכח, סופגניות הילדות הכי טעימות. כמו כל מאכל ביתי ועוד של אמא . אמא נהגה להכין את הסופגניות שנה אחר שנה בקביעות ולפחות פעם אחת בכל חג החנוכה. שנים מאוחר יותר קראתי למתכון ה'מתכון ההפוך'. צילום נדיר מחוברת בורדה גרמנית ישנה, אולי משנות ה-70 שצולם ופורסם במגזין הפוך. המתכון המקורי נמצא עימי ונסרק מחדש לכבוד רשומה זו
אני זוכרת כמו זה היה אתמול את אמא מכינה את הסופגניות. בדיוק היום, שוחחתי עם אמא ואזכרנו את השמרים של פעם שנמכרו בחנויות המכולת. (עוד טרם נמכרו גרגירי שמרים טריים בשקיק או שמרים יבשים מיובאים) מעל מקרר המכולת היה מונח נתח גדול מידות של שמרים, כמו קובייה ענקית בצבעה האופייני. אינני זוכרת אפילו אם היתה נתונה בקירור, אבל יתכן שזה היה חורף..וקר. היית ניגש למוכר/ת ומבקש לך את הכמות הרצויה שאמא הכתיבה.. או היתה רשומה בפתק הקטן. או אז, נטל המוכר בידו סכין גדולה, פרס קוביה יפה, עטפה בנייר שעוה ושילח אותך הביתה יחד עם החצי לחם שחור ועיתון, לאו דווקא של המדינה

בבית החלה חגיגת הסופגניות ! כמובן שבזמנו לא היה מיקסר וכל המאפים הנהדרים של אמי מומחית האפייה והבישול הוכנו ידנית ובאהבה רבה. הבצק תפח לו לאיטו מכוסה במגבת מטבח אהובה (סחבתי לך אחת אמא..). אני זוכרת את אמי קורצת סופגניות מהבצק הריחני בעזרת כוס זכוכית רגילה. את הסופגניות החמות מלאנו במגוון ריבות או קרם וניל אבל גם סופגניה ללא מלית היתה מצויינת, הבצק משובח
---
:הצעה לקרם וניל מצויין
.בסיר קטן לטרוף 3 חלמונים גדולים, חצי כוס סוכר לבן (=100 גרם) ושבעים גרם קמח לבן
.לבחוש פנימה בהדרגה מעט חלב (כמות החלב הכוללת חצי ליטר) לערבב היטב לתערובת חלקה
.להוסיף כפית תמצית וניל, קורט מלח ואת יתרת החלב
.לבשל על להבה מתונה עד שהקרם מסמיך
---
אל תוותרו על אבקת הסוכר מעל לכל סופגניה! . ותודה לאמי שניקתה והשמישה לי את מטחנת הקפה-תבלינים והסוכר. המטחנה מקפצת כעת משמחה בעודה טוחנת קפה או סוכר לאבקה דקה
מדובר על מתכון קלאסי לסופגניות אמיתיות מבצק שמרים משובח. ברבות הימים המתכון הופץ והוכן בהצלחה בבתים רבים. במידה ותקפידו אחר הוראות ההכנה תקבלו סופגניות גדולות וטעימות שיקבלו באהבה מלית ריבה או כל מלית יצירתית אחרת, למשל קארד לימון, מתכון למטה

סופגניות ברלינר
:החומרים
חצי קילו קמח לבן רגיל
ארבעים ושניים גרם שמרים טריים או 17 גרם שמרים יבשים=כף ועוד 2 כפיות שמרים יבשים
ארבעים גרם סוכר לבן
שמינית עד רבע ליטר חלב חמים
שתי כפות שמן רגיל
שני חלמונים מביצים גדולות
כפית מלח דק
שתי כפות רום אמיתי
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב: קמח, סוכר ומלח
להמיס את השמרים במעט חלב חמים יחד עם מעט סוכר(החלב והסוכר מהכמות הכללית)להתסיס למשך דקות אחדות
להוסיף את תערובת השמרים לקמח. להוסיף את כל יתר המרכיבים. להתחיל עם כמות הקטנה של החלב ולהוסיף עוד לפי הצורך. ללוש לבצק חלק במשך דקות ספורות
.להניח את כדור הבצק לתפיחה במקום חמים מכוסה עד להכפלת נפחו, במשך כשעה
.ללוש מעט את הבצק, לשטח ולרדד על משטח מקומח לעובי 1.5 ס"מ
.לקרוץ מהבצק עיגולים בקוטר 6 ס"מ. לכסות ולהתפיחן על משטח משומן עד להכפלת הנפח
.לחמם שמן בסיר גדול
.לשים בסיר מספר סופגניות . לכסות את הסיר עם מכסה ולטגן במשך כשלוש דקות
.להפוך את הסופגניות לצידן השני ולטגן במשך 2.5 עד 3 דקות נוספות
.להמשיך לטגן באופן זה את כל הסופגניות
.להניח את הסופגניות על נייר מגבת
.למלא הסופגניות ולזלול

קארד לימון אנגלי
:החומרים
שני לימונים יפים (או לימון וחצי בתלות בגודלם)= נחוץ 80 מ"ל מיץ לימון סה"כ, מלימון אחד לגרד את הקליפה
מאה ועשרים גרם סוכר לבן
שלוש ביצים גדולות, טרופות
מאה ועשרים גרם חמאה, חתוכה לקוביות

:אופן ההכנה
.בקלחת לשים את מיץ הלימון, גרידת הלימון, סוכר וביצים
להניח את הקלחת על הלהבה הקטנה והנמוכה ביותר. למדוד זמן מתחילת הבישול (מרגע זה) 25 דקות
.זהו הזמן המוערך עד קבלת קארד לימון מוכן
ניתן להניח את הקלחת על סיר עם מים רותחים ולבשל כך ולא ישירות על הלהבה, הסיר הגדול כן יהיה על להבת הגז
חשוב: הקרם יתבשל לאט אבל אסור להרתיחו. במידה ויש לכם מד חום המיועד לבישול, טמפרטורת הקרם המוכן תגיע לכשמונים מעלות
יש לערבב את הקרם וללא הפסקה מרגע תחילת הבישול ועד לסופו. הערבוב או הטריפה יעשו בעזרת מטרפה ידנית

.לקראת סוף הבישול ניתן להשתמש בכף רגילה לערבוב

.את קוביות החמאה מוסיפים לקרם בהדרגה ולאחר שהקרם התחמם מעט
יש להוסיף מספר מועט של קוביות ולטרוף. להוסיף קוביות חמאה נוספת רק לאחר שהקוביות הקודמות נמסו ונבלעו בקרם
.יש לבשל בטריפה את קארד הלימון לאחר הוספת כל כמות החמאה עד שהוא מסמיך היטב
.בדקו בעזרת כף. במידה והקרם נותר על הכף ולא נוזל מיד- קארד הלימון שלכם מוכן
לצנן מעט ולהעביר לצנצנות. צבע הקארד לימון ישתנה בכל פעם שתכינו מחדש בהתאם לצבע החלמונים
.לאחסן את הקארד במקרר עד 14 יום

!המלצה: האזינו לדנה וישינסקי- היא נהדרת

 

שוק הפרחים 15.12.2011

צהרי יום שישי, אני משוטטת בשוק הפרחים מחפשת פרח מסויים לניסוי מטבח מעניין. השוק הפעם היה מרהיב במיוחד. אחת מהמוכרות הצעירות בשוק התנדבה לעזור, פתחה זרים חיפשה איתי מה שאני מחפשת. התנצלתי בפניה שאני מטרטרת אותה אך היא השיבה לי בחיוך טוב עיניים. ראו- הפרחים כאן צולמו עם מצלמת הקנון הקטנטנה שלנו בת ה-7 ללא כל עריכה

* שוק הפרחים 15.12.2011

צהרי יום שישי, אני משוטטת בשוק הפרחים מחפשת פרח מסויים לניסוי מטבח מעניין. השוק הפעם היה מרהיב במיוחד. אחת מהמוכרות הצעירות בשוק התנדבה לעזור, פתחה זרים חיפשה איתי מה שאני מחפשת. התנצלתי בפניה שאני מטרטרת אותה אך היא השיבה לי בחיוך טוב עיניים. ראו- הפרחים כאן צולמו עם מצלמת הקנון הקטנטנה שלנו בת ה-7 ללא כל עריכה

*רוטב עגבניות ופלפל צ'ילי כתום, חריף אש

.גדלתי עם טעמים עזים בפה. חריף וחמוץ ומלוח מלווים אותי מאז, כמובן שתמיד היה גם בונבון לקינוח, אי אפשר בלי

אימא מספרת שכשכולם סחטו בחורף לימונים ללימונדה מדוללת במים וממותקת.. אני אכלתי לימון עם לימון מבלי להחמיץ פנים. את הפלפל השחור, רוטב הטבסקו, פלפלי הצ'ילי האדומים הנהדרים, שום, סחוג, מושדיי וכל יתר החריפים יותר זללתי בהנאה. גילויי צירופי טעמים כגון חריף-מתוק, חריף חמוץ, חריף מתובל .. מסעירים אותי. ולמה אני מספרת לכם את כל זה ? - הערב נולד במטבחנו רוטב חריף חדש לגמרי. ההרכב הדומיננטי של הרוטב הם העגבניות בתוספת פלפלי צ'ילי. מה מבדיל בין הרוטב הכתום לבין הרטבים האחרים
.הרוטב מבושל *
.טעם החומץ מתאזן עם תוספת המלח והסוכר, התיבול מדוייק*
.צבע הרוטב כתום ויפה*
.הרוטב מוכן בשלושה שלבים: בישול, טחינה וסינון*
הרוטב ניתן להקפאה, בתבנית יפה של קוביות קרח וניתן להוספה בזמן הבישול לכל תבשיל שידרוש מעט חריפות

טעם הרוטב חריף אך חריפותו מתונה. ניתן להוסיף עוד פלפל צ'ילי אחד או שניים למניין הפלפלים*
טיפ :שמרו בצינצנת את המחית שנותרת לאחר סינון הרוטב- הכמות קטנה, כשתי כפות אבל היא טעימה מאוד כממרח על גבינה לבנה/טחינה או חציל וחריפותה מעטה מהרוטב
!בואו וניגש לעבודה  

בצילום: מימין הרוטב לאחר הבישול, במרכז- העגבניות -צ'ילי שנותרו במסננת, משמאל הרוטב הכתום המוכן
רוטב חריף

:החומרים

שתי כפות שמן זית

בצל גדול מאוד קצוץ ,סה"כ =כוס בצל קצוץ

ארבעה פלפלי צ'ילי, משניים להרחיק גרעינים- לפרוס דק את כל הארבעה

ארבע שיני שום קצוצות דק

חצי קילו עגבניות בשלות, מוצקות ואדומות קצוצות

כוס חומץ יין לבן

שתי כפיות מלח שולחני דק

שתי כפיות סוכר

:ההכנה

.במחבת גדולה על להבה בינונית לחמם את שמן הזית
:להוסיף למחבת את הבצל, פלפלי צ'ילי ושום

.לבשל בבחישה עד לריכוך הבצל כ- 4 דקות. הבצל יזהיב היטב
.להנמיך את להבהת הגז ולהוסיף עגבניות, חומץ, מלח וסוכר
.להביא את הרוטב לרתיחה, לבשל, לבחוש מדי פעם במשך כ 5 דקות, העגבניות יתרככו
.לצנן מעט את הרוטב. לטחון במעבד מזון
.להעביר את הרוטב דרך מסננת, מתחתה להניח קערה בינונית-בעזרת כף לבחוש עד לסינון כל הרוטב
.במסננת ישארו כשתי כפות גדושות של רסק עגבניות ופלפלים
.את הרוטב המוכן להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
.הרוטב יתאים גם להגשה כמתנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

** מרק שום אפוי - הקרם דה לה קרם-

והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק שום אפוי

מרק המורכב מראשי שום אפויות עם בצל. השום והבצל מבושלים למרק יחד עם תפוחי אדמה וציר ירקות או עוף (אפשרי גם מים). אין תוספת של שומן , תיבול של מלח ופלפל והמרק נטחן לקרם חלק. מצויין

:אפשרויות גיוון המרק

לתבל את המרק המוכן במעט מיץ לימון סחוט טרי

לתבל את המרק במעט שמנת מתוקה (גם מופחתת שומן

לגרד מעט גבינת פרמזן מעל קערת המרק החם

לזלף מעט שמן זית מעל

להגיש את המרק עם קרוטונים או גריסיני שבור לחתיכות קטנות ,בצילום למטה

מרק שום אפוי

:אפיית השום- בצל

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות

.על יריעה קטנה של נייר כסף שמים 2 ראשי שום-לשטוף, לעשות חתך רוחבי דק בראש השום

צמוד לראשי השום לשים בצל בינוני וגם 2 בצלצלי שאלוט - שניהם שטופים ולא קלופים (הבצלצלים זו אופציה, ממש לא חובה

.לנטף מעל מעט שמן זית (כפית עד 2). לפזר מעט מלח גס (אטלנטי). להדק מעל את נייר הכסף

לאת בתנור החם עד שהשום והבצל רכים (כבר לאחר כ 20 דקות תחושו בריח טוב..) . זמן האפייה יארך 40-45 דקות לערך

.להוציא מהתנור, לפתוח את נייר הכסף ולצנן מעט

:בישול המרק

: לשים בסיר בינוני (4 ליטר) על להבת גז בינונית

.שבע מאות גרם תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות

.לצקת מעל ליטר מרק או מים

.לסחוט את השום מהקליפות (ללחוץ על כל שן שום, התוך מחליק החוצה), להוסיף לסיר

.את הבצלים לקלוף ולחתוך גס, להוסיף לסיר

.להביא את המרק לרתיחה

.לבשל (מכוסה) במשך כ - 20 דקות, עד לריכוך תפוחי האדמה

.לתבל במלח (שימוש במים יצריך קרוב ל 2 כפיות מלח, אחרת הפחיתו מלח) ופלפל

.לטחון את המרק עם בלנדר סטיק (בתוך הסיר) או בלנד רגיל

.להגיש את המרק חם בכוסות או קעריות מרק

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי יוצרת גם את בלוג האוכל פודפורנו להמונים 2005-2012