* October 17 חדשות מזון

מעדן שוקולד עם קצפת

 

זוכרים את מעדן השוקולד והקצפת שלנו? אתמול הכנתי אותו פעם נוספת והגשתי בכוסיות הגשה זעירות (לרכישה בחנויות מתמחות במארזים של עשר יחידות-תוצרת איטליה,לא זול, כן שווה) בחגיגה המשפחתית שלנו הקינוח הזה נחל הצלחה. למעלה:מספר תמונות. המתכון כאן

--

Perry

?סיידר אגסים כבר שתיתם
:מהטלגרף הלונדוני

כתבה מעניינת גם מקור התמונה למעלה - סיידר העשוי אגסים
סיידר אגסים הידוע גם בשמו פרי. הסיידר זה הוא משקה בריטי העשוי ממעיכת הפירות ולאחר מכן התססתם. הטריק לקבלת סיידר אגסים מוצלח הוא בהתחלת התהליך עם אגסים במידת הבשלות המדוייקת. הכתבה כוללת גם טיפים להכנת סיידר אגסים בית כאן

--

מגזין גורמה מציג קולקצייה של שניים עשר קינוחי סתיו מפתים, הכתבה כוללת תמונות ומתכונים מתובלים,פירותיים ועם אגוזים. לדוגמא: ריבועי בלונדיס

--

BBC GOOD FOOD

המגזין חוגג את הסתיו עם מאפה אגסים בגלימת בצק - כאן

--

הבלוג -Cuoche dell'altro mondo
הבלוג מנוהל ע"י שני חברים: אחד מרומא הגר בגרמניה השני יליד מילנו המתגורר בניו זילנד. המרחק מפגיש אותם במטבח והפעם עם סלט גזר צבעוני הכולל הפתעה: ענבים ירוקים וסגולים פרטים ומקור התמונה היפיפיה
ויש להם יופי של פליקר . הסלט מכיל
מאתיים וחמישים גרם ענבים סגולים וגם ירוקים,סה"כ חצי קילו ענבים
חמש מאות גרם גזר
שני ענפי נענע טריים קצוצים
לרוטבשתיים עד 3 כפות שמן זית
כף עד 2 כפות מיץ לימון
קורט כמון
מעט אבקת כוסברה
אבקת צ 'ילי לפי הטעם
מלח ופלפל

הבלוג הצרפתי- DelimOOn
זר אכיל מעגבניות שרי גבינת מוצרלה ובזיליקום. שלבי ההכנה ותמונות כאן רעיון הגשה מרהיב עין

--

הניו יורק טיימס
כל מה שרציתם לדעת או לא על הרוטב הכהה והמתובל : רוטב וורצ'סטר כאן


מקור צילום הרוטב -ניתן להגדלהhttp://graphics8.nytimes.com/images/2009/10/18/magazine/18food-1000.jpg

--
Bloomberg
דירוג -100 המסעדות המצליחות בבריטניה כאן וכאן לפי איזורים בבריטניה- לא רק בלונדון
The Fat Duck .במקום הראשון מדורגת מסעדת

**October 17 עוגה לשבת בקלי קלות

~~ריבועי שוקולד ושיבולת שועל~~

האם גם לכם זה קורה ?.. שאתם מזדרזים להכניס כבר את העוגה לתנור בשביל ללקק את כל הקערות?... ושאף אחד לא ייגע לי בזה. זה בדיוק מה שקרה לי אתמול עם העוגה הזו

חלב מרוכז זה טעים? וודאי. (קנו חלב מרוכז אירופאי בלבד, לא תוצרת סין) ומה לגבי קרם שוקולד המכיל חלב מרוכז ?.. .טוב עוד יותר

.ככה קל לשטוף את הכלים

 

?מה יש לנו כאן
המון עוגה. כמות גדולה של עוגה שניתן לחתוך לכל גודל רצוי ולהגיש על מגש/צלחת או בעטרות נייר. להקפיא/לשנע/למסור מתנה ולשלוח לחבר'ה
.העוגה קלה מאוד להכנה. הפחתתי לה את כמות הסוכר והשומן בכדי להרזות את הגירסא האמריקאית העשירה יותר
העוגה מורכבת מבצק פריך עבה יחסית , מעל שכבה של מלית שוקולד עשירה ומעל פירורים. הקרם נותר רך אבל לא נוזלי גם לאחר האפייה והבסיס והן הפירורים העוטפים נותרים פריכים

ריבועי שוקולד שיבולת שועל
:החומרים
מאתיים גרם חמאה רכה
כוס ושני שליש = 1 2/3 כוסות סוכר חום כהה
שתי ביצים גדולות
שתי כפיות תמצית וניל
שלוש כוסות שיבולת שועל =קוואקר מהיר הכנה לבישול
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל

כפית סודה לשתייה מנופה
קורט מלח דק
פחית חלב מרוכז הולנדי במשקל 397 גרם או 2 שפופרות גדולות במשקל של כמאתיים גרם כל אחת
שלוש מאות גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס

שלושים גרם חמאה
כוס אגוזי מלך קצוצים
שתי כפיות תמצית וניל - למלית
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר (או קערה לערבוב ידני) להקרים 200 גרם חמאה + סוכר חום
.להוסיף פנימה ביצים ו- 2 כפיות תמצית וניל
בקערה בינונית נפרדת לערבב שיבולת שועל עם קמח מנופה+ 1/2 כפית מלח וכפית אבקת סודה לשתייה מנופה גם כן
.להוסיף מרכיבים יבשים לקערת המיקסר ולערבב לבצק
-
להדק 2/3 מכמות הבצק לתבנית מלבנית גדולה בגודל 33 ס"מ על 25 ס"מ
:הכנת המלית
בסיר קטן/קלחת לערבב את החלב המרוכז עם השוקולד ו- 30 גרם חמאה. לבשל על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס. להסיר מהלהבה, לבחוש פנימה את האגוזים ושתי כפיות מהוניל הנותר
-
.למרוח את מלית השוקולד על הבצק בתבנית
.לפורר עם היד מעל את יתרת הבצק שיכסו את כל המלית
לאפות את העוגה בתנור בחום בינוני 180 כ- 25 דקות או קבלת צבע זהוב חום
לצנן ולחתוך לגודל הרצוי

העוגה לפני האפייה

חניתה הראל© כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*October 14 לחם קטלוני/פיצה ספרדית-יום הלחם העולמי

 לחם קטלוני/פיצה ספרדית, מעולה

Coca de recapte זכרו את השם הזה

זהו שמו הספרדי-קטלוני של הלחם השטוח הזה

אני יושבת מול מסך המחשב, הצלחת שלי ריקה, מלבד פירורי בצק של פיצה וכתמים אדומים קטנים של פלפל אדום ועגבניה, הם מעידים חרש מה היה כאן קודם

והפעם

פיצה/לחם שטוח נוסח קטלוניה. שונה מכל מה שהכרתי, בצבע, בריח ובטעם

 

?מה יש לנו כאן
בצק שמרים שנלוש ונח לסרוגין ותפח לו לאט תוך כדי ניצול מרבית התבניות הגדולות שיש בבית. התקבלו 6 פיצות
שמן זית שנמרח ביד נדיבה
.מלח ים גס שתיבל את הבצק ואת כל הירקות
פלפלים ירוקים ואדומים בשרניים (ובצל אחד גדול פרוס דק) שבושלו קודם במחבת עם (שפע שמן זית) ושום.. אפשר היה לאכול את הפלפלים מהמחבת ככה, ללא הבצק...עלה הדפנה שניזרק פנימה הוסיף להם ניחוח טוב מיוחד
.עגבניות שרי חצויות וקטנות עיטרו את הבצק
.פרוסות קישוא דקיקות שהמתינו בקערה זרויים מלח ושמן
.קמח תירס איטלקי כיסה את תבניות האפייה ושימש כמצע פריך וצהבהב לבצק
.הבצקים נאפו בתנור לוהט עם טורבו מרבית הזמן
.עד שתפחו, השחימו וקראו לי לשוב למטבח
!כמה שזה טעים
--
לחם קטלוני שטוח/פיצה ספרדית

:רשימת חומרים לבצק
שתי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים
שלוש מאות ושלושים מ"ל מים חמימים
חצי כפית סוכר לבן
חצי כפית מלח דק
חמישים מ"ל שמן זית
חמש מאות גרם קמח לבן רגיל

:לציפוי
שליש כוס שמן זית
אחד עד 3עלי דפנה
בצל גדול פרוס דק
שלוש מאות וחמישים גרם פלפל אדום פרוס דק=2-3 יח
שלוש מאות וחמישים גרם פלפל ירוק כהה פרוס דק = 2-3 פלפלים 

שתי שיני שום קצוצות דק
ככף קמח תירס גס
מאתיים וחמישים גרם קישואים בהירים או כהים (2 יח') פרוסים דק מאוד
שלוש מאות גרם עגבניות שרי קטנות חצויות
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה דק

:אופן ההכנה
הבצק
להמיס שמרים במים. להוסיף סוכר, 2 כפיות שמן זית וחצי כפית מלח. לכסות ולהתפיח כמחצית השעה
להוסיף את כל כמות הקמח לקערה וללוש בעזרת וו הלישה של המיקסר כ 10-12 דקות (אפשר ללוש ידנית מעט יותר)
לתת לבצק לנח בקערה 5 דקות. .ללוש שוב (עם המיקסר) במשך 5 דקות
.לכסות ולהתפיח במשך 30 דקות

:הכנת הציפוי
.לחמם את שמן הזית במחבת גדולה ולטגן בבחישה את הבצל ועלי הדפנה במשך כ- 5 דקות
להוסיף את הפלפלים, לכסות ולבשל בבחישה מידי פעם עד שמתרככים כ- 15 עד 20 דקות. להסיר מהאש. הריח נפלא

:עיצוב
.לחמם תנור אפייה לחום של 220 מעלות
.להכין 3 תבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 6 חלקים שווים
לרדד כל חלק לצורת אובלית באורך 30 ס"מ. להניח כל 2 חלקי בצק בתבנית שכוסתה בקמח תירס
.להניח לבצקים לתפוח כרבע שעה בתבניות
--
.לערבב את הקישואים הפרוסים דק במעט מלח גס ושמן זית
--
.להבריש כל פיצה במעט שמן זית ולפזר מעט מלח גס מעל
.לפזר באופן שווה את מלית הפלפלים- בצל מעל כל ששת הבצקים, להשאיר שוליים ללא ציפוי
.מעל כל פיצה לפזר באופן שווה את העגבניות הפרוסות והקישואים
.לפזר מעל כל פיצה פטרוזיליה קצוצה
.לתבל מעל במעט מלח גס ושמן זית
.לאפות כ 12 עד 14 דקות בתנור החם, השתמשתי בטורבו מרבית הזמן ולסרוגין
.המאפה מוכן כשהוא זהוב חום

ניתן להקפיא - מומלץ לחלק כל מאפה לשניים ולארוז בשקיות הקפאה. להניח נייר אפייה בין כל מאפה להפרדה נוחה להפשרה
MoVida Rustica מתכון מעובד מתוך
 

World Bread Day 2009 יום הלחם העולמי 2009

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* October 14 עוגיות מקרונס-המתכון

מקרונס

עוגיות מקרונס-המתכון לכ- 15 עוגיות
חלק א' - נא לחצו כאן לקבלת טיפים קודמים שלי להכנת מקרונס

תשעים גרם חלבונים -מ 3 ביצים לערך-בטמפרטורת החדר-יש להשאירם 3 ימים במטבח ולא בקרור לפני השימוש
שלושים גרם סוכר לבן
מאתיים גרם אבקת סוכר
מאה ועשרה גרם שקדים מולבנים
שתי כפיות אבקת נס קפה
http://www.italianfoodforever.comמתכון מוצלח על פי

בתמונה: קצף הביצים מוכן ומורכב מחלבונים מיושנים וסוכר.הקצף מוצק

 

בתמונה: שקית זילוף חד פעמית עם צנטר חלק-לא משונן בגודל 6 מ"מ, מימין הקערה עם השקדים-סוכר-קפה, לאחר הסינון

בתמונה: יש להעביר את הקצף לקערה גדולה, כך ייקל לקפל פנימה את תערובת השקדים-סוכר המנופים 

**October 14 מקרונס: עוגיות צרפתיות -מרכיבים וטיפים

מקרונס: עוגיות צרפתיות
מקרונס חלק ב'- רשימת חומרים ותמונות מוסברות- כאן
 

:בתמונות שיועלו בהמשך

חלק משלבי הכנת עוגיות המקרונס. והפעם בטעם קפה. העוגיות אינן ממולאות עדיין והעוגיה הבודדת מולאה בריבת שזיפים..לצילום דוגמנות בלבד

כך תכינו עוגיות מקרונס

הסוד של המקרונס הוא מתכון מדוייק והקפדה על כל שלבי ההכנה. התאהבתי באפיית מקרונס ואני הולכת להתמחות בעניין, יהיה טעים

:מרכיבי בסיס

חלבונים

שקדים מולבנים

אבקת סוכר

סוכר לבן רגיל

חומרי טעם

(צבעי מאכל)

נפה : נפה עשויה מתכת בעלת חורים קטנים מעט גדולים יותר מאלו שבנפה של קמח

--

חלבונים

יהיו מיושנים. ישהו בטמפרטורת החדר בצינצנת/כלי פלסטיק במטבח שלושה ימים ללא קרור

שקדים מולבנים

יש לטחון את השקדים במעבד מזון ולנפות דרך נפה. את החלקים הגסים שלא עברו את הנפה יש לטחון פעם נוספת ולהעביר שוב דרך נפה. יש העושים שימוש באבקת שקדים קנויה

אבקת סוכר

ניתן בקלות לטחון בבית סוכר במטחנת קפה/תבלינים .יש להעביר את אבקת הסוכר גם כן דרך נפה

סוכר

סוכר לבן רגיל בכמות קטנה להקצפת החלבונים

חומרי טעם : ניתן להוסיף חומרי טעם טבעיים כגון אבקת נס קפה/קקאו

-

:הכנה

יש לערבב יחד חומרים מנופים: שקדים טחונים ואבקת סוכר (אפשרי תוספת קטנה של אבקת נס קפה טחונה/אבקת קקאו)

יש להקציף את החלבונים. להוסיף בהדרגה את הסוכר, להמשיך בהקצפה עד קבלת קצף מבריק ונוקשה

מכשירים:את השקדים טחנתי במספר סבבים של כמויות קטנות במעבד מזון קטן, את החומרים היבשים יש להוסיף בבת אחת, לקפל לתוך הקצף בתנועות קיפול עדינות. הקיפול חייב להתבצע בזריזות. יש להמשיך לקפל עד שכל החומרים היבשים נבלעו בקצף ולא יותר. תתקבל תערובת סמיכה ויציבה

.יש להמנע מעירבוב יתר אחרת התערובת תתקבל נוזלית מידי

--

זילוף

ניתן להשתמש בשקיות זילוף חד פעמיות. הן גדולות, עשויות מניילון קשיח ונוחות מאוד לשימוש. לרכישה בחנויות המתמחות בציוד לאפייה. או לזלף בעזרת שקיות בד בציפוי פלסטי הניתנות לרחיצה ושימוש חוזר

.צנטר שיורכב בקצה שקית הזילוף יהיה חלק ובעל פתח קטן

.יש לקפל את שולי שקית הזילוף (כמו שרוול) למלא אותה בעיסת המקרונס ולהדק היטב

.לפני תחילת הזילוף מומלץ להדק את נייר האפייה לתבנית בדרך זו

לזלף 4 נקודות גדולות ב- 4 פינות התבנית מהעיסה עצמה, להדק מעל את נייר האפייה בכדי שלא יזוז בזמן הזילוף

יש לזלף מקרונס קטנים בקוטר של פחות מ- 4 ס"מ . להשאיר מרחקים יחסית גדולים בין כל עוגיה

--

אפייה

להניח לתבנית לעמוד לפני האפייה במשך 30-60 דקות עד להתייצבות . 'יבוש' המקרונס לפני האפייה יקנה להם את ה'פס' האופייני. בעזרת מגע יד ניתן לדעת אם העיסה יבשה מספיק

.לאפות את המקרונס בחום של - 140 מעלות במשך 15-20 דקות תלוי בגודלם

.המקרונס תופחים בזמן האפייה. קליפתם מקשיחה ותוכם רך יותר

.לצנן על התבנית 10 דקות ואחר כך להעביר את העוגיות לרשת לצינון

.לשמור את עוגיות המקרונס בכלי אטום עד למילוי

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות. עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

תודה גדולה להר הקסמים -הבלוג על ההמלצה החמה על הבלוג שלי. יקירתי ,ראיתי רק היום ושמחתי מאוד - כאן

*October 9 -נקניק תאנים איטלקי-חלק ב

נקניק תאנים איטלקי-חלק א-לחצו כאן לקבלת רשימת ה חומרים והוראות הכנה

לאחר יממה ניתן לפרוס את נקניק התאנים עם הנייר, כמו נקניק ולהגיש..זה טעים,לא מתוק מידי וממלא אותנו באנרגיה טובה

!שבוע טוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** October 9 -נקניק תאנים איטלקי

נקניק תאנים איטלקי

הפוסט הזה הולך להיות ארוך.. אך שווה ביותר. מתכון נקניק תאנים איטלקי. מתכון שנולד בטוסקנה, תורגם לגרמנית ונמצא על ידי השבוע ברשת. התמונה של הנקניק הקסימה אותי. המרכיבים היו זמינים. הסקרנות הכניסה אותי אתמול למטבח. לאחר השהייה של יממה הנקניק נפרס היום. הוא נפלא וגם מלא ויטמינים ואנרגיה טובה. הנקניק הזה מורכב מפירות יבשים כשהבסיס הוא תאנים יבשות, בתוספת אגוזים, מעט שוקולד וחומרי טעם טבעיים

--
מארז של תאנים המתין לי במגירת המקרר. באותה המגירה אני מחזיקה קטניות, מיני אגוזים, קוקוס, שומשום ופירות יבשים על כל סוגיהם. מארז קטן תוצרת איזמיר שבטורקיה שהכיל מאתיים וחמישים גרם תאנים
 

התאנים היו טובות אך יבשות. החלטתי שאני חולטת אותם בקערת מים רותחים למשך פרק זמן קצר
החליטה החזירה את התאנים לחיים. הן תפחו והתמלאו וצבען היה כהה יותר. שטפתי וסיננתי במסננת הקטנה

גם את המרכיבים הנוספים חלטתי קצרות וייבשתי: מישמש, פיסטוקים קלופים ושקדים מולבנים
השוקולד המריר המתין בצד

בחורף הקודם וגם כעת אני שומרת בפריזר זסטים של תפוז ולימון. הם נוחים לשימוש, מפשירים מהר והארומה שלהם חזקה וטובה. קיצצתי חופן מהקליפות על מנת להוסיפן לנקניק שלי

 

השקדים והפיסטוקים נקצצו גס במעבד מזון. השוקולד נקצץ לפירורים גם כן במעבד המזון. התאנים נטחנו לעיסה רכה יחד עם מעט מיץ לימון. כל המרכיבים נלושו יחד לעיסה אחידה. עוצבו כנקניק- כגליל. נעטפו בנייר אפייה הדוק, נקשרו ואוחסנו במטבח על השיש במשך יממה. הנה רשימת המרכיבים

מאתיים חמישים גרם תאנים יבשות
זסטים של תפוז ולימון
כחמישים גרם שקדים מולבנים
כחמישים גרם פיסטוקים קלופים
כארבעה מישמשים יבשים
מעט מי פריחת תפוז
מיץ מלימון קטן
חמישים גרם שוקולד מריר לפחות 50%

 

הנה ה'נקניק' על נייר האפייה

נקניק התאנים עטוף היטב מאוחסן ליממה

 

 

לאחר יממה ניתן לפרוס את נקניק התאנים עם הנייר, כמו נקניק ולהגיש..זה טעים לא מתוק מידי וממלא אותנו באנרגיה טובה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים