16 April 2015

צפו: פטנט קל לקילוף תפוחי אדמה מבושלים


קרחוני דבש-לימון-ג'ינג'ר וקמומיל : 100% טבעי

מצ'לסי למדתי השבוע להכין קרחונים בטעם קמומיל, ג'ינג'ר, דבש ולימון. צילומי הארטיקים שלה יפים כל כך [כאן כולל המתכון שלה] שרצתי מיד למטבח להכין. צ'לסי מציינת שהקרחונים יעזרו בהפגת כאב גרון, אני מצאתי שהם מרעננים את הנשמה, טעמם עדין ושילוב 4 המרכיבים מוצלח. וכן, מדובר בעצם בקרח בטעמים.. ולא בגלידה או סורבה אך זה מרענן ואינו נמס מהר 

 
צ'לסי הכינה את הקרחונים שלה בכלי יעודי לארטיקים (אני מתכוונת להזמין לעצמי גם כן..). אני הכנתי את שלי בשתי צורות- חלק יצקתי לכוסיות קטנות ותקעתי בהם מקלות של ארטיק (מקלות עץ) וחלק יצקתי לתבנית סיליקון מחולקת לרצועות דקות 
השתמשתי בכוסיות חד פעמיות שקופות והכי פשוטות שיש בתכולה של 60 מ"ל. הכוסיות נמכרות במארזים של 50 או 100 יחידות בכל מרכול. על מנת לייצב את הקרחונים מזגתי את התערובת לכוסית כפולה (כוסית אחת בתוך השניה) והנחתי את כל הכוסיות על חתיכת קרטון בפריזר
.מקלונים לארטיקים (לפחות בשני גדלים) ניתן לרכוש (במארזים קטנים) בחנויות לכלים חד פעמיים וגם בחנויות המתמחות בציוד לאפייה

15 April 2015

ארוחה מעשה ידי רובוט ? - וגם: טאמבלר מוזיאון נטול גלוטן

.. ?האם תרצו שרובוט יבשל עבורכם את ארוחת הצהריים
בכל זרוע מותקנים לו 4 מנועים ,26 מיקרו בקרים ומעל למאה חיישנים שונים. החברה המפתחת, מולי רובוטיקס עמלה על פיתוחו 18 שנה, והשבוע, הוא מגלה לעולם את ביצועיו . פעולת הרובוט מתבססת על אלוגריתם מיוחד שלמד את תנועותיו של שף מקצועי. פיתוח הטכנולוגיה נעשה בצמוד לזוכה המסטאר שף (2011) האנגלי טים אנדרסון
טים בישל ארוחות כך שהרובוט יכל 'ללמוד' טכניקות של בחישה, קיצוץ ושינויי טמפרטורה. השף בישל גם ביסק סרטנים, תבשיל שלדבריו מאתגר שפים רבים, כשטעם את המנה שהוכנה על ידי הרובוט,  היה מופתע . בשלב זה זרועות הרובוט מסוגלות לבשל על כיריים, בגרסאות עתידיות יתכן ותהיה לו גישה למקרר וגם למדיח הכלים. הרובוט עשוי לצאת לשוק בשנת 2017 עם תוכנית לכ- 2000 מתכונים
:החברה המפתחת
:כך זה עובד

14 April 2015

ידיעה: ספר בישול חדש-שיתוף פעולה של מערכת ווטסון וחמישה שפים

השבוע נולד ספר בישול חדש ומהפכני. עבודת חקר ושיתוף פעולה שנעשתה במשך 3 שנים, על ידי בית הספר הגבוה האמריקאי לקולינריה וחברת איי.בי.אם. בפרוייקט השתתפו מערכת ווטסון (להלן 'שף' ווטסון' המבוסס על בינה מלאכותית) לצד חמישה שפים בשר ודם. חוויה ראשונית בעולם של צירופי טעמים (שנעשו על ידי מחשב) ויושמו על ידי השפים. הספר החדשני עשוי להוות מקור השראה לפיתוח מתכונים המבוססים לא על ידי ניסיון אנושי, אלא על ידי ההרכב המולקולרי של חומרי הגלם/מרכיבי בישול
ההשקפה העומדת מאחורי הפרוייקט, מאמינה שלא צריך להיות 'גאון' בכדי להיות בשלן מצוין. בחשיבה 'מחוץ לקופסא' גם לשפים הטובים ביותר יש מגבלות, כניסיון אישי, מנעד הטעמים וצירוף המרכיבים הידוע להם. המערכת המבוססת על בינה מלאכותית עשויה לסייע לבשלן בכל מקום, בגילוי מתכונים טובים, מרכיבים בלתי שיגרתיים וצירופים שבן אנוש לא יכל לתאר בכוחות עצמו
הספר מאגד 65 מתכונים מקוריים עשירים בטעמים חדשים, לדוגמא: קרואסון שקדים ספרדי, כופתאות נוסח קראול ועוגת דלעת איטלקית
:השפים שנטלו חלק בפרוייקט
James Briscione, Michael Laiskonis, Anthony Caporale, Sabrina Sexton, Michael Garrett
:הפרוייקט צולם על ידי הצלמים
וטוד פורטר
.העיצוב נעשה על ידי דון מוריס
:בית הספר [קישור] נוסד בשנת 1975
The Institute of Culinary Education (ICE)
 

:הצצה לספר הבישול

 

ממתק טבעי מ-4 מרכיבים + טכניקות בישול - Cooking Technique

דבש - טחינה - שמן קוקוס - קקאו
ממתק טבעי (צמחוני), ללא צורך בבישול בטעם שוקו חלבה: מערבבים בקערה אחת בכף את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית סיליקון קטנה ומשגרים לפריזר לכ- 20 דקות
מוציאים מההקפאה, חותכים למלבנים/ריבועים קטנים ואורזים בנייר אפייה (אפשרי לשמור ללא אריזה). מומלץ לשמור בפריזר את הטעים הזה
 
 
:הערות
.'חיוני להשתמש בכף מדידה סטנדרטית ולא בכף מטבח רגילה. יש למדוד את החומרים בכף שטוחה ולא 'הריונית
לקבלת ממתק חלק מלמעלה וללא סימני טחינה (כמו שלי..), יש לדאוג שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר+לערבב הכול קצרות לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מרכיבים שאתם נוהגים לשמור במקרר, יש להוציא כמחצית השעה לערך לפני ההכנה על השיש במטבח
.הדבש חייב להיות דבש נוזלי, שמן הקוקוס יכול להיות רך או נוזלי, הטחינה נוזלית והקקאו איכותי- שלי תוצרת בלגיה
אפשר לארוז כל ממתק מוכן בנייר אפייה. אני ארזתי בנייר אפייה ממחוזר 100% טבעי. הנייר המיובא בגוון חום נמכר במרכולים במדפי המוצרים האורגניים, במארז קרטון מוארך ונקרא (באנגלית) נייר אפייה פרגמנט (המארזים דומים למארזי ניילון נצמד/נייר כסף). הנייר חתוך כבר ליחידות בגודל 30 על 40 ס"מ
? איך מכינים
בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח
משטחים את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . מכניסים לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק
הופכים את תבנית הסיליקון, לוחצים על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. חותכים למלבנים/ריבועים קטנים. אורזים כסוכריה בנייר אפייה. שומרים בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה
 
 טכניקות בישול בסיסיות - הניו יורק טיימס -NYTimes Cooking Techniques
 
 
 
-עשרות בודדות של סרטוני וידיאו המלמדים טכניקות בישול בסיסיות, חלקן משמשות אותנו ביום יום, באחדים טוב להיזכר. לדוגמא
כיצד להכין ציר, מיונז, איך מאדים ירקות, מפלחים פירות הדר, מקרמלים בצל, מנקים כרישה,מטפררים שוקולד, מנקים פטריות, מזגגים עוגה, חותכים מנגו ועוד
 
לצפייה בכל הסרטונים - לחצו כאן

13 April 2015

ידיעה: בנות המרנג מלונדון כובשות (גם) את המסך - Meringue Girls

כן, גם באפייה האופנה מתחדשת ומתחלפת, לצד הקלסיקות שכולנו (לובשים) ואופים ביום יום. לפני כשבע שנים היו אלו הקאפקייס המרהיבים שכבשו את העולם בשלל ציפויים וקישוטים, לאחר מכן נולדו הקייק פופס הקטנים. בשנים האחרונות ממש מככבים (לצד או בצמוד לעוגיות המקרונס) נשיקות מרנג בכל צבעי הקשת
בנות המרנג (סטייסי ואלכס) מלונדון מתמחות בהכנת נשיקות מרנג צבעוניות, נמסות בפה ומושלמות. הכול החל לפני שנים אחדות עת הבנות הופיעו בתוכנית טלוויזה ששודרה בערוץ סקיי1, התוכנית נקראה
Cooks to Market
לדעתן של בנות המרנג העסוקות (יוצרות אלפי נשיקות מרנג בשוטף, כותבות ספרי בישול), זהו זמן המרנג. הן מיטיבות להכינו במגוון טעמים גם אם חלקם נועזים מעט (וזה מצויין)- נשיקות מרנג בטעם תותי שדה, ג'ינג'ר, פלפל שחור, שוקולד, וניל והרשימה עוד ארוכה. הנשיקות מגיעות בגודל נגיסה
בסרטון מדגימות הבנות הכנת נשיקות מרנג ומנדבות מספר טיפים של מקצוענים להצלחה. הן מלמדות כיצד ליצור מרנג צבעוני בטעמים כגון- מלון, פיסטוקים, סלק ושוקולד (את המתכון המלא לנשיקות תמצאו כאן). טיפ מיוחד של הבנות: חימום הסוכר בתנור לפני עירבולו עם החלבונים, ההוספת הסוכר לקצף תהיה כפית אחר כפית (!). ראו [כאן סרטוני וידאו נוספים] את עבודתן היפה ומארזי המרנג, תענוג

מקור: אתר בנות המרנג

:בנות המרנג
Alex Hoffler + Stay O'Gorman

 

11 April 2015

צפו: מרטין ווישהארט מכין רום בבה מושלמים

תשעה דפי אינסטגרם (תוצרת איטליה) שחייבים להכיר

איטליה מככבת באינסטגרם וזה לא מפתיע - בזכות הארכיטקטורה, הנופים וכמובן האוכל הנפלא. מרומא לפירנצה, אספקטים איטלקיים מגוונים נתפסים בעין מצלמתם של בלוגרים, צלמים ואומנים. הנה מקבץ איטלקי ייחודי, מומלץ לעקוב
1.

Rachel Roddy | @rachelaliceroddy

רייצ'ל נולדה בלונדון וחיה בעשור האחרון ברומא. היא אוהבת לבשל, לכתוב ולשתות קפה ועושה את כל אלו והרבה דברים נוספים בטוב טעם. רייצ'ל היא כתבת, ספר הבישול הראשון שלה עומד לצאת לאור בחודש יוני 2015. הבלוג שלה פעיל משנת 2008 ונקרא
הטוויטר שלה: כאן
הספר החדש העומד לצאת לאור
2.

Elizabeth Minchilli | @eminchilli

Elizabeth Minchilli
:לאליזבט מינצ'ילי, סופרת ומארגנת טיולים קולינריים באיטליה יש חשבון אינסטגרם מרהיב. החודש יצא לאור הספר השישי שלה הנקרא
Eating Rome: Living the Good Life in the Eternal City
.אליזבט כותבת כבר שני עשורים על התרבות האיטלקית. מלבד ספרים היא יצרה 3 אפליקציות המתמקדות ברומא, ונציה ופירנצה
.חשבון האינסטגרם שלה מביא את המיטב מהמטבח האיטלקי וחיי היום יום באיטליה
הבלוג של אליזבט : קישור
הטוויטר שלה: כאן

3.

Kelly Medford | @kellymedfordart

כניסה לאינסטגרם
.קלי עברה לגור באיטליה בשנת 2005 והתאהבה מיד ברומא ופירנצה. בחשבון האינסטגרם שלה תמצאו בעיקר נופים
4.

 @notmynonni

.חשבון אינסטגרם המתעד סבים וסבתות מרחבי איטליה וממקומות נוספים
דף הפייסבוק של הפרוייקט: כאן
5.

Veronica Ferraro | @veronicaferraro

.חשבון האינסטגרם של חובבת אופנה מובילה באיטליה. כניסה לחשבון וכן, יש.. גם קצת (צילומי) אוכל למי שרעב
6.
 L’ Arte sa Nuotare | @lartesanuotare


.בעל חשבון זה נותר אלמוני. אוצר צילומי אומנות רחוב מרכיבי משקפי צלילה, בעיקר מפירנצה
7.
 Alexandra Korey | @arttrav
צילום, אומנות והחיים בפירנצה. מנוהל על ידי אלכסנדרה- היסטוריונית קנדית (לשעבר) שהגיעה לאיטליה בשנת 1999 לצורכי לימודים ונשארה גם בזכות האהבה
8.

Emiko Davies | @emikodavies

 .אמיקו היא כתבת אוכל המשתפת את אהבתה לבישול. כותבת גם באתר פוד52
.מה תמצאו? שפע צילומי אוכל מגרים, אוכל רחוב, חומרי גלם, מנות מוכנות ועוד, במילה אחת: נהדר
9.

Olimpia Zagnoli | @olimpiazagnoli

 
.כאן תמצאו בעיקר אופנה, עיצוב, גרפיקה, צבעים עזים, הרבה שמחה ואולי גם השראה
-
הערה: צילומי המסכים מתוך חשבונות האינסטגרם

המוזיאון הבריטי מציג: הכנת לחם בן 2,000 שנה

בשנת 79 לספירה, אופה קדום שם את כיכר הלחם שלו בתנור. כ 2000 שנה מאוחר יותר נפתחה דלת התנור ונמצאו בתוכה שרידי לחם. זה קרה בזמן חפירה ארכיאולוגית בעיר הרומית העתיקה הרקולנאום
.המוזיאון הבריטי ביקש מהאופה ג'ורג'יו לוקטלי לשחזר את המתכון, כחלק ממסע חקר על חיי העבר בעיר פומפיי
.כעת, כל אחד יכול להכין את כיכר הלחם העתיקה בביתו
מקור הצילום
 


:מרכיבי הלחם
ארבע מאות גרם מחמצת, 12 גרם שמרים, 18 גרם גלוטן, 24 גרם מלח,  532 גרם מים,  405 גרם קמח כוסמין,  405 גרם קמח מלא
המתכון המפורט באתר המוזיאון הבריטי: כאן

לכבוש בסערה: כרוב ושומר עם קימל ותבלינים+מתקן בישול חדשני

קראנצ'י במידה, קל הכנה וטעים (מאוד) עם כל דבר. כרוב לבן הנכבש יחד עם שומר טרי (בתוספת תבלינים), וכזה עוד לא אכלתם !!. היום נאכל הכרוב והשומר עם זילוף נדיב של שמן זית, תענוג. אתם יודעים שכבושים (בתסיסה) גם טובים מאוד לבריאות
.הכרוב והשומר מתובלים (הכמות לפי הטעם) בזירעוני קימל, סלרי ושומר ויהיו מוכנים תוך מספר ימים או כשבוע
.את הזירעונים השלמים(קימל, שומר וסלרי) מומלץ לרכוש במשקל (ולשמור בקרור עד שנה) בחנות תבלינים


כרוב ושומר כבושים
צינצנת זכוכית גדולה
:מרכיבים
קילו ו- 100 גרם כרוב לבן= כרוב בגודל בינוני
קילו ו- 100 גרם שומר = 5-7 שומר, תלוי בגודלם
ארבעים וחמישה (45) גרם מלח - אני שמתי מלח אטלנטי גס
שתי כפיות זירעוני קימל- או יותר לפי הטעם
כפית זירעוני סלרי
שתי כפיות זירעוני שומר
--
קערה גדולה
:אופן ההכנה
להסיר מהכרוב מעט מהעלים החיצוניים (רק במידה ואינם יפים), לשטוף ולחצות לאורך. לחתוך ולהרחיק את ליבת הכרוב הקטנה. לפרוס את הכרוב דק ולשים בקערה גדולה
לנקות ולשטוף את השומר. לקטום קצוות משני הצדדים ולהרחיק חלקים פחות יפים (רק במידה ויש). את העלים והחלק הירוק להשאיר במידה ויפים. לפרוס את השומרים דק ולהוסיף לקערה עם הכרוב הפרוס
.לפזר את המלח מעל הירקות הפרוסים. לערבב דקות ספורות (בידיים) עד שהמלח נמס בירקות ונפח הירקות בקערה יורד מעט. להוסיף ולערבב לקערה את התבלינים
.לדחוס את הירקות במהודק לתוך הצינצנת הגדולה
למלא צינצנת קטנה (של ריבה למשל) במי ברז, להניחה על הכרוב שתשמש כמישקולת. להניח את צינצנת הכבושים בארון (מטבח) למשך לילה אחד
למחרת, לבדוק אם נוצרו נוזלי כבישה לכיסוי הירק. לדחוס את הצינצנת הקטנה (המהווה כמשקולת) מעל הירקות. במידה והירקות לא מכוסים כבר בנוזלי כבישה, ניתן להוסיף מעט מי מלח מדוללים או מעט מים מורתחים (פושרים). כמות המים הנוספת תהיה מעטה ורק על מנת לגרום לשכבת הכרוב העליונה להיות לחה (כיסוי של מספר מ"מ). במידה ויהיו נחוצים נוזלים והם לא יוספו, השכבה העליונה של הירק תהיה כהה מעט. זה לא נורא ואפשר יהיה להסירה בהמשך
אחסנו את צינצנת הכבושים בארון חשוך וקריר (יחסית) עד שהיקרות מוכנים. בדקו כל יום (או פעמיים ביום) ודחסו את הצינצנת הקטנה מעל הירק. בדקו והוסיפו (לפי הצורך) מעט נוזלים
.הכרוב והשומר יהיו מוכנים כשהתסיסה תפסק וצבעם יהיה (זהה לשניהם) צהבהב. כעת יש להעביר לצינצנות קטנות יותר, לצקת מעל את נוזלי הכבישה שנותרו בתחתית הצינצנת הגדולה. לאחסן במקרר
.הירקות ישמרו במקרר למשך מספר חודשים
- -
MELD
כולנו  מצאנו עצמנו עסוקים במשהו אחר, בזמן שסיר האוכל מתבשל על הכיריים. הפתעה בדמות אוכל (או סיר!) חרוך אינה נעימה כלל. בסיאטל מצאו לכך פתרון בעזרת 'מתקן' חדשני הנקרא 'מאלד'. המתקן המיוחד מתחבר לכיריים ויכול לשלוט על גובה הלהבה (וטמפרטורת הבישול) וגם לכבות או להנמיך את הלהבה. מאלד נשלט למעשה על ידי 2 מערכות הכוללות חיישן טמפרטורה ה'יושב' בקצה סיר הבישול וכפתור הפעלה המותקן בתוך הכיריים. מאלד כולל גם אפליקצייה המובנת בתוכה ידע רב בבישול. היוצרים טוענים שהמתקן עשוי לסייע בהכנת ארוחות מושלמות ומקצועיות כשף מיומן
פרטים נוספים



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

28 March 2015

קינוח נפלא: מלבי עם רוטב תות ועוגיות מרנג וקוקוס

בסוף שבוע, וביום שכזה, עת המטבח הקטן שלנו רוחש טעמים חדשים, ריחות טובים, עבודה, אני מייחלת דווקא לצלם צמוד, ולא, לא לשוטף כלים שינקה אחריי. מישהו נחמד, עם עין טובה בכללי ומצלמה, המוכן לטעום הכול ולחוות דעה וכמובן-לתעד ולצם כל צעד ושעל בהכנת המנות, בייחוד בזמן שאני יוצרת ונהנת כל כך, ככה יוצאים מטעמים, בהנאה וכייף
.גם הפעם צילמתי בעצמי, היה כייף
קל מאוד להכין מלבי. רפרפת הבסיס מתבשלת דקות אחדות ומורכבת בדרך כלל מ-חלב (הרבה), שמנת מתוקה (מעט), סוכר(במתינות), אבקת קורנפלור להסמכה ותמצית מי ורדים. את הרפרפת החמה מוזגים לכלי הגשה אישיים או כלי אחד גדול ושולחים למקרר להתגבשות
כעת, יש לצפות את המלבי ברוטב (בדרך כלל אדום), קצת קוקוס, זה הכול. הגירסא שלנו כאן שונה במעט. מכיוון שאני דוגלת (וזה ניכר בבלוג) באוכל מאוזן, טרי, בריא ועד כמה שניתן ללא מרכיבים מתועשים/מלאכותיים, הרוטב האדום של המלאבי שלנו יהיה מורכב מתות שדה טרי. את התותים טחנתי בבלנדר קטן עם טיפונת סוכר ומעט מסירופ התות

26 March 2015

חם וטרי מהתנור שלנו: מקלוני לחם נוסח ברוקלין

Breadsticks - מקלוני לחם
אני מניחה שבזמן שאני משחקת כאן עם קמח (רגיל) ושומשום (שחור וגם מלא), חלקכם עסוקים כבר בתכנונים ואולי הכנות לחג הפסח. אז היכן תהיו? ועם מי תחגגו השנה.. ומה אתם מכינים.. ומי מביא הפעם קינוח..?. החג הזה מרגיש קצת לא מתאים לי השנה, תחושה שפעם אחת אפשר לפסוח.. אבל לא נפתח את זה כאן, נכון?. בכל מקרה, תמצאו כאן שפע מתכוני פסח אהובים ושתמיד מצליחים
אז השבוע, הכנתי מקלוני לחם טעימים מאוד. ריחם מילא את כל הבית, עצרתי בזמן מלנשנש עוד ועוד כי זה ממכר ואני לא לבדי והגיזרה הנאה.. (טפו טפו). וכן, אני כל כך אוהבת להכין לחמים. יצירתם, בעצם כל התהליך, הלמידה הבלתי פוסקת מהאופים הטובים בעולם,  התוצרים הנהדרים שמהנים את אהובי- ממלאים את ליבי שוב ושוב
.ואז, כתמיד, אני אצה לרשום עבורכם מתכון, שתהנו גם כן, אחרת מה זה שווה.. לשמור במגירה? לא

אלו מקלוני לחם מעט עבים- לא גריסיני. מקלונים חצי פריכים, קצת רכים המוכנים מבצק שמרים קל להכנה העובר תפיחה אחת בלבד. אל דאגה, הבצק יתפח לאט יותר בזכות כמות השמרים הקטנה והמים הקרים .את בצק המקלונים מברישים בשמן זית, מפזרים פרג שלם או שומשום רגיל/שומשום שחור ושולחים לתנור. המקלונים נאפים בתנור (10 דקות בלבד בחום גבוה) על מעט קמח תירס המוסיף להם פריכות וגם יופי

25 March 2015

צפו: כוורת אישית, הדבש ניגר + עוגת גזר 24 קארט


פרטים וצילומים נוספים: כאן

הכנת עוגת גזר מצופה בפונדנט- עבודה מקורית ונקייה

המתכון המפורט : כאן

חדש בסרווסריה : הבר-מסעדה הספרדית בתל אביב: מנות פאייה

זה קרה השבוע. הפיינשמקר ואני מצאנו עצמנו יושבים בשולחן צדדי, לא רחוק מהבר, במסעדה הספרדית סרווסריה בתל אביב. הוא הגיע ישר מהעבודה, ואני, כמצפה לארוע חגיגי וטעים, לבשתי שמלה שחורה קטנה וציפיתי לאוכל ולמשקה. עוד בדרך, לפני הגעתנו, סיפר לי הגבר (חובב ספרד מושבע!) על ביקוריו הקודמים במסעדה. "הרבה יותר מאוכל ספרדי טוב יש כאן", אמר
קרדיט צילום: יחצ"ן
הפיינשמקר סיפר על מנות פתיח - הברוסקטות הנהדרות, מנת השייטל-גבינה כחולה וריבת הבצל, החמון עם גבינת הברי ופירות היער, מנות מהיבשה שכללו חמון איבריקו (עם פרוסות דקיקות של בקר), מנת המבורגסה (וסלסה בראוס) עם המבורגרים קטנים, מנת הפולפו (א לה גאייגה) מהים, ולא חסך ממני (בעלת קיבת הקינוחים הגרגרנית) את תיאור מנות הקינוח המיוחדות למקום: צ'ורוס עם קרם קרמל ותמרים ממולאים. את תיאור מנת התמרים שמעתי עוד הרבה בבית, כשיום אחד החלטתי לשחק עם תמרים ולמלא אותם בגבינה כחולה משובחת
התמרים הממולאים מוגשים בבר-מסעדת סרווסריה על שיפוד, כשהם ממולאים בגבינה כחולה, עטופים בביקון, מעליהם 'פס' של סוג של פסטו ירוק המוכן במקום. הכבודה הזו מונחת על מצע של בצל לבן קצוץ ורך (לא חריף). הבצל עובר במסעדה הליך כבישה זריז המוציא ממנו חריפות ומשתלב נהדר עם המנה
השבוע הוזמנו למפגש מקצועי מצומצם בבר-מסעדת סרווסריה. המפגש היה לצורך השקת תפריט הפאייה החדש המצטרף לתפריט העשיר. במפגש, הכרנו גם את שף המקום עינב אזגורי,שמוליק הברמן, מבעלי המקום וצוות המלצריות, היה כייף גדול, קראו כאן על הטעמים החדשים וגם הוותיקים
קרדיט צילום: יחצ"ן
התפריט במקום, מדרידאי אותנטי כולל כעת גם מנות פאייה : פאייה פירות ים - שחורה, וגם פאייה פירות ים על אורז בהיר ופאייה עוף ובקר. המנות הללו תוגשנה בימי שני בשבוע ומחירן 68-74 ש"ח. לטעמנו, מנת פאייה יכולה להוות ארוחה ליחיד-לצד שתיה ונשנוש או מנה עיקרית לזוג סועדים
  ? אז מה אכלנו, מה שתינו
פאייה שחורה עם פירות ים -המנה מוגשת במחבת ספרדית שחורה. בתחתית, אורז בצבע שחור עם אפונה. האורז העגול (ספרדי) שחור בזכות דיו הדיונון. מעליו- מולים גדולים, פרוסות דיונון וזרועות תמנון. הפיינשמקר:"האורז היה קרמי ומבושל במידה הנכונה. מרקם המנה עדין ונעים לחך, שילוב טוב של כל המרכיבים", מדויק
פאייה עם פירות ים וירקות-גם זו מנה המוגשת במחבת: אורז עגול צהבהב ומעליו- מולים גדולים, פרוסות דיונון, לנגוסטינים וגם שעועית ירוקה עדינה, המנה הזו היתה לי טעימה עוד יותר

שתייה - לצד מנות הפאייה לגמנו ג'ין אנד טוניק (בסרווסריה מוגשים 45 סוגים שונים של ג'ין) וגם סנגרייה. הג'ין היה 'מנקה חך' מעניין ומרענן ותובל בפלפלפים צבעונים. הסנגרייה בעלת הצבע הנהדר(והתוספת המקומית) היתה מתקתקה ומתובלת . ביקשתי וקבלתי מיד כוס נוספת

 -מנות הקינוח

.צ'ורוס - מנה המתאימה ליחיד או לזוג ומוגשת עם פנכה קטנה של קרם קרמל.הצ'ורוס עשויים היטב, פריכים במידה הנכונה ונזללו עד תום

תמרי מג'הול ממולאים - במלית גבינה כחולה ועטופים בבייקון- תמר לכל סועד. הפיינשמקר ביקש ממני לאכול את התמר בשלמותו ולא בביסים... ואכן, עונג, חגיגת טעימים בפה

הצוות: לדעתנו, מסעדה טובה נבחנת משילוב של אוכל טעים, טרי ומוקפד לצד צוות רציני, מקצועי, לבבי וקשוב. את כל אלו מצאנו במסעדת סרווסריה. שוחחנו עם השף עינב, הידע שלו, המעוף, ההתלהבות שבעיניים, הקסמים שהוא עושה במנות המקום, הקסימו אותנו. שמוליק הברמן, ידען, חביב מאוד, מכיר ויודע כל הקשור במשקאות גם מהפן ההיסטורי. יש לו סיפורים מעניינים (והמלצות) למשקאות אלכוהולים לרב

ואנו? נחזור גם נחזור, בזכות מנות הפאייה, בזכות המנות שהפיינשמקר כבר אכל בביקורים קודמים ואני טרם.. בזכות אוטנטיות ויחודיות המקום

 ! הבשורה: יש היכן לאכול פאייה טעימה בתל אביב

אתר המסעדה: כאן דף הפייסבוק של המסעדה : כאן
מיקום ופרטי קשר : כאן
הסרווסריה(האחות הקטנה של ה"שישקו") בית אוכל ואלכוהול עם דגש על קולינאריה מדרידאית

כתובת: רחוב בן יהודה 48 ת"א .
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License