28 March 2015

קינוח נפלא: מלבי עם רוטב תות ועוגיות מרנג וקוקוס

בסוף שבוע, וביום שכזה, עת המטבח הקטן שלנו רוחש טעמים חדשים, ריחות טובים, עבודה, אני מייחלת דווקא לצלם צמוד, ולא, לא לשוטף כלים שינקה אחריי. מישהו נחמד, עם עין טובה בכללי ומצלמה, המוכן לטעום הכול ולחוות דעה וכמובן-לתעד ולצם כל צעד ושעל בהכנת המנות, בייחוד בזמן שאני יוצרת ונהנת כל כך, ככה יוצאים מטעמים, בהנאה וכייף
.גם הפעם צילמתי בעצמי, היה כייף
קל מאוד להכין מלבי. רפרפת הבסיס מתבשלת דקות אחדות ומורכבת בדרך כלל מ-חלב (הרבה), שמנת מתוקה (מעט), סוכר(במתינות), אבקת קורנפלור להסמכה ותמצית מי ורדים. את הרפרפת החמה מוזגים לכלי הגשה אישיים או כלי אחד גדול ושולחים למקרר להתגבשות
כעת, יש לצפות את המלבי ברוטב (בדרך כלל אדום), קצת קוקוס, זה הכול. הגירסא שלנו כאן שונה במעט. מכיוון שאני דוגלת (וזה ניכר בבלוג) באוכל מאוזן, טרי, בריא ועד כמה שניתן ללא מרכיבים מתועשים/מלאכותיים, הרוטב האדום של המלאבי שלנו יהיה מורכב מתות שדה טרי. את התותים טחנתי בבלנדר קטן עם טיפונת סוכר ומעט מסירופ התות

26 March 2015

חם וטרי מהתנור שלנו: מקלוני לחם נוסח ברוקלין

Breadsticks - מקלוני לחם
אני מניחה שבזמן שאני משחקת כאן עם קמח (רגיל) ושומשום (שחור וגם מלא), חלקכם עסוקים כבר בתכנונים ואולי הכנות לחג הפסח. אז היכן תהיו? ועם מי תחגגו השנה.. ומה אתם מכינים.. ומי מביא הפעם קינוח..?. החג הזה מרגיש קצת לא מתאים לי השנה, תחושה שפעם אחת אפשר לפסוח.. אבל לא נפתח את זה כאן, נכון?. בכל מקרה, תמצאו כאן שפע מתכוני פסח אהובים ושתמיד מצליחים
אז השבוע, הכנתי מקלוני לחם טעימים מאוד. ריחם מילא את כל הבית, עצרתי בזמן מלנשנש עוד ועוד כי זה ממכר ואני לא לבדי והגיזרה הנאה.. (טפו טפו). וכן, אני כל כך אוהבת להכין לחמים. יצירתם, בעצם כל התהליך, הלמידה הבלתי פוסקת מהאופים הטובים בעולם,  התוצרים הנהדרים שמהנים את אהובי- ממלאים את ליבי שוב ושוב
.ואז, כתמיד, אני אצה לרשום עבורכם מתכון, שתהנו גם כן, אחרת מה זה שווה.. לשמור במגירה? לא

אלו מקלוני לחם מעט עבים- לא גריסיני. מקלונים חצי פריכים, קצת רכים המוכנים מבצק שמרים קל להכנה העובר תפיחה אחת בלבד. אל דאגה, הבצק יתפח לאט יותר בזכות כמות השמרים הקטנה והמים הקרים .את בצק המקלונים מברישים בשמן זית, מפזרים פרג שלם או שומשום רגיל/שומשום שחור ושולחים לתנור. המקלונים נאפים בתנור (10 דקות בלבד בחום גבוה) על מעט קמח תירס המוסיף להם פריכות וגם יופי

25 March 2015

צפו: כוורת אישית, הדבש ניגר + עוגת גזר 24 קארט


פרטים וצילומים נוספים: כאן

הכנת עוגת גזר מצופה בפונדנט- עבודה מקורית ונקייה

המתכון המפורט : כאן

חדש בסרווסריה : הבר-מסעדה הספרדית בתל אביב: מנות פאייה

זה קרה השבוע. הפיינשמקר ואני מצאנו עצמנו יושבים בשולחן צדדי, לא רחוק מהבר, במסעדה הספרדית סרווסריה בתל אביב. הוא הגיע ישר מהעבודה, ואני, כמצפה לארוע חגיגי וטעים, לבשתי שמלה שחורה קטנה וציפיתי לאוכל ולמשקה. עוד בדרך, לפני הגעתנו, סיפר לי הגבר (חובב ספרד מושבע!) על ביקוריו הקודמים במסעדה. "הרבה יותר מאוכל ספרדי טוב יש כאן", אמר
קרדיט צילום: יחצ"ן
הפיינשמקר סיפר על מנות פתיח - הברוסקטות הנהדרות, מנת השייטל-גבינה כחולה וריבת הבצל, החמון עם גבינת הברי ופירות היער, מנות מהיבשה שכללו חמון איבריקו (עם פרוסות דקיקות של בקר), מנת המבורגסה (וסלסה בראוס) עם המבורגרים קטנים, מנת הפולפו (א לה גאייגה) מהים, ולא חסך ממני (בעלת קיבת הקינוחים הגרגרנית) את תיאור מנות הקינוח המיוחדות למקום: צ'ורוס עם קרם קרמל ותמרים ממולאים. את תיאור מנת התמרים שמעתי עוד הרבה בבית, כשיום אחד החלטתי לשחק עם תמרים ולמלא אותם בגבינה כחולה משובחת
התמרים הממולאים מוגשים בבר-מסעדת סרווסריה על שיפוד, כשהם ממולאים בגבינה כחולה, עטופים בביקון, מעליהם 'פס' של סוג של פסטו ירוק המוכן במקום. הכבודה הזו מונחת על מצע של בצל לבן קצוץ ורך (לא חריף). הבצל עובר במסעדה הליך כבישה זריז המוציא ממנו חריפות ומשתלב נהדר עם המנה
השבוע הוזמנו למפגש מקצועי מצומצם בבר-מסעדת סרווסריה. המפגש היה לצורך השקת תפריט הפאייה החדש המצטרף לתפריט העשיר. במפגש, הכרנו גם את שף המקום עינב אזגורי,שמוליק הברמן, מבעלי המקום וצוות המלצריות, היה כייף גדול, קראו כאן על הטעמים החדשים וגם הוותיקים
קרדיט צילום: יחצ"ן
התפריט במקום, מדרידאי אותנטי כולל כעת גם מנות פאייה : פאייה פירות ים - שחורה, וגם פאייה פירות ים על אורז בהיר ופאייה עוף ובקר. המנות הללו תוגשנה בימי שני בשבוע ומחירן 68-74 ש"ח. לטעמנו, מנת פאייה יכולה להוות ארוחה ליחיד-לצד שתיה ונשנוש או מנה עיקרית לזוג סועדים
  ? אז מה אכלנו, מה שתינו
פאייה שחורה עם פירות ים -המנה מוגשת במחבת ספרדית שחורה. בתחתית, אורז בצבע שחור עם אפונה. האורז העגול (ספרדי) שחור בזכות דיו הדיונון. מעליו- מולים גדולים, פרוסות דיונון וזרועות תמנון. הפיינשמקר:"האורז היה קרמי ומבושל במידה הנכונה. מרקם המנה עדין ונעים לחך, שילוב טוב של כל המרכיבים", מדויק
פאייה עם פירות ים וירקות-גם זו מנה המוגשת במחבת: אורז עגול צהבהב ומעליו- מולים גדולים, פרוסות דיונון, לנגוסטינים וגם שעועית ירוקה עדינה, המנה הזו היתה לי טעימה עוד יותר

שתייה - לצד מנות הפאייה לגמנו ג'ין אנד טוניק (בסרווסריה מוגשים 45 סוגים שונים של ג'ין) וגם סנגרייה. הג'ין היה 'מנקה חך' מעניין ומרענן ותובל בפלפלפים צבעונים. הסנגרייה בעלת הצבע הנהדר(והתוספת המקומית) היתה מתקתקה ומתובלת . ביקשתי וקבלתי מיד כוס נוספת

 -מנות הקינוח

.צ'ורוס - מנה המתאימה ליחיד או לזוג ומוגשת עם פנכה קטנה של קרם קרמל.הצ'ורוס עשויים היטב, פריכים במידה הנכונה ונזללו עד תום

תמרי מג'הול ממולאים - במלית גבינה כחולה ועטופים בבייקון- תמר לכל סועד. הפיינשמקר ביקש ממני לאכול את התמר בשלמותו ולא בביסים... ואכן, עונג, חגיגת טעימים בפה

הצוות: לדעתנו, מסעדה טובה נבחנת משילוב של אוכל טעים, טרי ומוקפד לצד צוות רציני, מקצועי, לבבי וקשוב. את כל אלו מצאנו במסעדת סרווסריה. שוחחנו עם השף עינב, הידע שלו, המעוף, ההתלהבות שבעיניים, הקסמים שהוא עושה במנות המקום, הקסימו אותנו. שמוליק הברמן, ידען, חביב מאוד, מכיר ויודע כל הקשור במשקאות גם מהפן ההיסטורי. יש לו סיפורים מעניינים (והמלצות) למשקאות אלכוהולים לרב

ואנו? נחזור גם נחזור, בזכות מנות הפאייה, בזכות המנות שהפיינשמקר כבר אכל בביקורים קודמים ואני טרם.. בזכות אוטנטיות ויחודיות המקום

 ! הבשורה: יש היכן לאכול פאייה טעימה בתל אביב

אתר המסעדה: כאן דף הפייסבוק של המסעדה : כאן
מיקום ופרטי קשר : כאן
הסרווסריה(האחות הקטנה של ה"שישקו") בית אוכל ואלכוהול עם דגש על קולינאריה מדרידאית

כתובת: רחוב בן יהודה 48 ת"א .

24 March 2015

לחם שיפון (עם קימל או בלי) בנוסח ניו יורק: נוסחא מנצחת ועוד

לחם שיפון בנוסח ניו יורק
כיכר לחם ענקית בגודל ובטעם. הלחם מורכב מקמח שיפון מלא (מחנות טבע) וגם קמח מיוחד ללחם. חובבי הקימל יכולים להגדיל את כמות הזרעונים. הלחם קל להכנה, נפרס בקלות, עובר הקפאה מצויין ומומלץ בחום
[זרעוני קימל טריים וטעימים מצאתי במארז קטן בסניף מקומי של תבליני בית לחם הגלילית]


לחם שיפון נוסח ניו יורק
הכמות: כיכר אחת גדולה
:מרכיבים
:מרכיבים לראש העיסה
כוס מים חמים
כף דבש נוזלי או חצי כף דבש סמיך
חמש כפיות שמרים יבשים
כוס קמח שיפון מלא, מנופה
:מרכיבים לבצק
שלושת רבעי כוס מי ברז + 2 כפות מי ברז קרים
חצי כוס קמח שיפון מלא, מנופה
שלוש כפות שמן רגיל - שמן קנולה למשל
שתי כפות סוכר לבן
שתי כפיות מלח דק
שלוש וחצי כוסות קמח מיוחד ללחם, מנופה
כפית זרעוני קימל שלמים לבצק - או יותר לפי הטעם
--
מעט קמח נוסף לזרייה + מעט זרעוני קימל לקישוט הכיכר
-
תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

20 March 2015

צפו:כך מכינים פיצה אמיתית (כולל טיפים) בפיצריה הטובה בעולם-רומא



chef Gabriele Bonci

.סרטון וידאו חדש (19.3.2015) בן חמש דקות :  חושף סודות מאחורי הקלעים של הפיצרייה הטובה בעולם
.הפיצה שאינה עגולה עשירה במרכיבים בלתי שגרתיים המקנים לה טעם ייחודי
:השף מגלה סודות אחדים ליצירת פיצה מושלמת
עבודה רצינית ומקצועית
הבצק פשוט ועשוי על בסיס קמח אורגני
הבצק 'נח' 72 שעות סה"כ: 48 שעות לפני העיצוב + 24 שעות אחרי
הבצק רך ובעל 90% מים
מרכיבי בצק נוספים: מלח, שמן זית כתית טהור, שמרי בירה או שמרים טבעיים
הקמח הנהדר וזמן התפיחה הארוך יוצרים פיצה מושלמת
.הפיצה מונחת בתבניות שטוחות וגדולות (לא עגולות)
את הפיצה מצפים באורגנו, פפריקה מעושנת, גרידת תפוז יבשה(המיובשת במקום) ושום
וגם - נקניק פרוס, חתיכות ברוקולי וגבינת מוצרלה
אפייה, אומר השף גבריאל, היא כמו נהיגה, יכולים להיות לך המרכיבים הטובים ביותר אך הבצק הוא המנוע
הבצק נאפה בתנור בחום 300 מעלות

Pizzarium is tiny and unassuming, and located far from the city center, in Rome’s Quartiere Trionfale. 

צפו: קינוח פרח השוקולד


פרטים נוספים על המתכון - כאן

19 March 2015

פנקייק בננה - מנה מפנקת במיוחד

פנקייק בננה (ללא ביצים)


פנקייק בננה
פנקייקים טעימים ונהדרים המוכנים חיש קל . הפנקייקים מכילים בתוכם הפתעה בדמות מחית בננה, קמח מלא וסירופ מייפל. הפנקייקים תפוחים, מתקתקים במידה ויתאימו לכל תוספת מתוקה
טיפ: טגנו קלות מספר פרוסות בננה וקשטו בהן את הפנקייקים.
זמן הכנה : להכין את התערובת 50-60 דקות מראש/לפני האוכל. זמן טיגון כולל: כ- 20 דקות.
הכמות: 10 פנקייקים
מרכיבים:
2 בננות בשלות בגודל בינוני, לקלוף ולמעוך למחית
1 כוס קמח מלא (150 גרם) , מנופה
2 כפיות אבקת אפיה, מנופה
1 כוס חלב (250 מ"ל)
1 כף סירופ מייפל
לטיגון: מעט שמן רגיל – שמן קנולה או שמן תירס
אופציונלי:  להוסיף לבלילת הפנקייק מעט קינמון
להגשה: פרוסות בננה , פירות יער, סירופ מייפל, דבש
כלים: מחבת (רצוי מסוג טפלון)

18 March 2015

תרכיז (סירופ) תות שדה - Strawberry Sharbat

היום יש לנו מתכון קל הכנה ונהדר לתרכיז (סירופ) פרי טבעי. התרכיז האדמדם מורכב מתותי שדה וסוכר ויכול בקלות להחליף תרכיז פירות מוכן (מתועש). קחו כמות סירופ (צונן), דללו במים קרים או מי סודה והרי לכם משקה טעים ומרווה. אפשר להגיש עם קוביות קרח
.הסירופ הנקרא 'שרבט' פופולרי במדינות הים התיכון. לעיתים מחליפים דובדבנים חמוצים את תותי השדה
Sharbat / Sherbet

?איך מכינים סירופ תותים
:בוחרים תותי שדה יפים

שוטפים היטב את התותים, מסירים קצוות וחותכים גס

13 March 2015

עוגיות לימון - למון ג'אמבלס

:לימון - מוסיף המון
.כייף לקבל בכל חורף מחדש, משלוחים של לימונים יפים ישר מהעץ. השנה, יש לאח שלי שמטפח אותם בחצר ביתו, לימונים ענקיים ממש
קליפת הלימון הצהובה והמושלמת מהלימונים שלו נשמרת אצלי תמיד למאפים טעימים (גם לכבישת לימונים במלח), כמו עוגיות הלימון החדשות
האמריקאים מכנים את העוגיות הללו 'למון ג'אמבל', בזכות צורתן הטבעתית. כמובן שניתן ליצור עוגיות בכל צורה אחרת. את העוגיות מכינים בקערת מיקסר בדקות ספורות בלבד.כשהבצק מוכן, אפשר מיד לעצב ולאפות. מגלגלים 50 כדורים קטנים, ומכל כדור יוצרים חבל קטן. העוגיות המעוצבות אחת אחת ביד מזכירות משהו במרקמן סהרוני אגוזים. העוגיות עדינות (מעט שבירות), פריכות אך לא קשות מדי ומתיקותם מתונה
.אבקת הסוכר הבזוקה על העוגיות החמימות מוסיפה להן חן רב
 

עוגיות לימון - למון ג'אמבלס
הכמות: 50 עוגיות
:מרכיבים
מאה גרם חמאה רכה
חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
גרידה או זסט מלימון בינוני
ביצה גדולה טרופה
ארבע כפות מיץ לימון סחוט טרי
שתיים וחצי כוסות (350 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת אפייה, מנופה
כף חלב
--
כפיות ספורות אבקת סוכר(מנופה) לבזיקה על העוגיות האפויות
-
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

12 March 2015

פאדג' שוקולד מ - 5 מרכיבים

 
? אז מה אתם אומרים, היש לנו ארץ זבת חלב (חלב מרוכז), שוקולד (מריר או חלבי), חמאה, וניל וגרנד מרנייה


ממתק הפאדג' הקל להכנה הזה מוכיח שיש או שעוד פחות משבוע תהיה לנו מדינה עם שינוי..אז קודם כל שיהיה מתוק וטוב בבית פנימה. עם - 5 מרכיבים בלבד, בישול קצר, שהייה במקרר וחיתוך מוקפד, תקבלו הרבה פאדג'ים אישיים ונמסים בפה 

 
? אז מה צריך
שוקולד - השתמשו בשוקולד 40-70% מוצקי קקאו. כן, נחוצים לנו 400 גרם שוקולד (ל-32 פאדג'ים אישיים). את השוקולד בטבליות, נשבור לקוביות או נקצוץ גס עם סכין חדה לפני הבישול
חלב מרוכז - נחוצה פחית אחת חלב מרוכז או 2 שפופרות, בסה"כ 400 גרם בקירוב. מומלץ לרכוש פחית חלב מרוכז מתוצרת אירופאית ולא סינית. בדקתי עבורכם, יש הבדל בטעם, ברשימת המרכיבים וגם בצבע

11 March 2015

10 March 2015

עוגיות שוקולד נפלאות


שוקולד - צימוקים - שקדים

לאחר כ- 40 שנה של אפיית עוגיות (התחלתי בגיל צעיר, שנתיים ומשהו..תודה ששאלתם) עם עוגיות של סבתא שלי, אמא'שלי, מתכונים מספרי בישול (משובחים וגם כאלו פחות), מתכונים מהעולם הגדול, מגזיני אוכל בשלל שפות, מתכוני עוגיות מראשי הקודח, עוגיות טבעוניות.. עוגיות צמחוניות, עוגיות מופחתות סוכר..וגם כאלו כמעט ללא שומן
:המסקנה אחת היא
אין כמו עוגיות עם חמאה (הרבה!). הוסיפו לזה שוקולד קצוץ (כן, כזה שאתם קצצתם), קקאו בלגי, צימוקים מקליפורניה ושקדים ישראליים. מה קבלנו? עוגיות חצי רכות, עשירות ונהדרות. הכינו קפה, הנה עוגיות שוקולדיות נמסות בפה


לנחם אותכם ובעיקר את עצמי ושכמוני- המסתפקים בביס טעים או בעוגיה אחת (!) בלבד פעם ביומיים, העוגיות קטנות יחסית וכמות החמאה 'מתפזרת' בין הרבה עוגיות. וכן, אני מצקצקת בהנאה גדולה ביותר כשהחבר'ה שלי נהנים מהעוגיות שלי ובכלל מכל מה שיוצא מהמטבח הקטן שלנו שהוא גם מטבח ניסויים בכל מיני שעות

08 March 2015

לחם חום ללא לישה ע"פ מירטל אלן, אירלנד

לחם חום - 93% קמח מלא - ללא לישה - [אירלנד]
שעת לילה קצת מאוחרת, מחשבות טורדות את ראשי, לא נרדמת. קמה, מחליטה לסדר קצת ניירת. מורידה מהמדף קופסת קרטון צבעונית, מרוקנת תוכנה על שולחן הפורמייקה ומתחילה למיין, גם לזרוק ניירת שאין בה עוד צורך. גזיר נייר מודפס (ישן) ובו מתכון ללחם חום ללא לישה תופס את עיני מיד
 

.בהקדמה למתכון נכתב שהלחם הנפלא הזה אינו דורש כלל לישה וטעמו נהדר. מעט חמאה מתקתקה מדגישה את טעם המולסה שבו
הבטתי במתכון, הוא הביט בי חזרה ומיד התחברנו. זה היה קל ולא רק בגלל שעת הליל המאוחרת. המתכון כולל 4 מרכיבים בלבד(אם לא מחשיבים מלח ומים) והיה קל ביותר להכנה. ניגשתי מיד להכין. כשעה ומשהו אחרי, היתה מונחת לה במטבח כיכר גבוהה, שחומה וריחנית
מתכון הלחם הזה הוא מהקלים שיש ויתאים גם להכנה עם או על ידי ילדים. אין צורך במיקסר, גם לא צריך ללוש כלל: מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, מעבירים לתבנית כיכר, מתפיחים מעט ושולחים לתנור. עדכנתי מעט את כמות השמרים, המלח והמים על מנת לקבל תוצאה מדוייקת
מתברר, שזהו מתכון של מירטל אלן, כוהנת הבישול האירי החדש. המתכון פורסם בספר המאגד 100 מתכונים מבית הארחה המפורסם ביותר באירלנד

לחם חום ללא לישה
הכמות: כיכר אחת
:מרכיבים
שלוש וחצי כוסות קמח מלא, מנופה- אני השתמשתי בקמח חיטה מלא של החברה הזו, לא פרסומת, אלא מה שהיה בבית
רבע כוס קמח לבן רגיל, מנופה
כפית וחצי מלח דק- במקור 2 כפיות מלח
שלוש ורבע כפיות מדידה (10 גרם) שמרים יבשים
שתי כפות מולסה מתוקה
שתי כוסות מים חמימים
- -
תבנית כיכר בגודל 23 ס"מ על 13 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License