29 January 2015

דפדפו במגזין: אומנות בצלחת האוכל- TK15 Ode to Italy



לחצו למעלה על החיצים ימינה/שמאלה לשם דפדוף קדימה/אחורה. לחיצה נוספת על דף המגזין תגדיל את הטקסט/תמונה
:דוגמא לדף מהמגזין
 
 

ממקסיקו באהבה: מרק תירס קרמי וסלט אורז, שעועית ואפונה


 סלט מקסיקני מאורז, שעועית אדומה ואפונה
הסלט צבעוני, עשיר ומזין. סלט-ארוחה היכול להוות ארוחה קלה בערב (או בכל שעה ביום).  הסלט יישמר בקירור ימים אחדים ויהיה חביב על בני המשפחה גדולים כקטנים
המלצת הגשה: עם לחם, זיתים שחורים, פרוסות או קוביות אבוקדו פרוסות עגבניה וביצי עין ליד בצלחת.
 

טיפים והכנות מראש:
לבשל את האורז ולשמור בקופסא במקרר. (גם יומיים לפני הכנת הסלט).
לבשל את האפונה הקפואה במעט מים, לסנן ולשמור במקרר. (גם יומיים לפני הכנת הסלט).
לבשל את השעועית האדומה, לסנן ולשמור במקרר. (גם יומיים לפני הכנת הסלט).
שעועית אדומה  - מומלץ לרכוש שעועית אדומה במשקל או במארז במרכול, לברור היטב, לשטוף מספר פעמים. להשרות את השעועית בהרבה מים למשך לפחות 24 שעות (בקיץ להחליף את מי ההשריה פעם/פעמיים). לבשל עד לריכוך במים בלבד במשך כשעה.  זמן בישול השעועית ישתנה ביחס לטריותה (שעועית פחות טרייה תהיה קשה יותר ותדרוש בישול ממושך יותר). לחלופין, ניתן להשתמש בשעועית אדומה או חומה קפואה/מקופסת שימורים. לגיוון הסלט החליפו את השעועית האדומה בשעועית שחורה.
משקל האורז, אפונה והשעועית לאחר בישול וסינון מנוזלים. שלושתם צריכים להיות רכים ונגיסים אך לא רכים מדי על מנת שיישארו שלמים ויפים בסלט. גם מי שאינו חובב אורז מושבע, יתאהב בסלט הזה !.
זמן הכנה: 20 דקות.
אורז- כל אורז ארוך יתאים . אני השתמשתי בסלט הזה באורז תאילנדי (לרכישה בכל מרכול) . אפשר להשתמש בשארית אורז שבושלה לתבשיל אחר וגם להכין חצי כמות סלט.
לגיוון: השתמשו באורז חום במקום באורז לבן.
הכמות: 6-8 מנות
מרכיבים לסלט:
2 1/2 כוסות אורז ארוך מבושל כבר, צונן  (כ- 350 גרם אורז מבושל)
2 כוסות אפונה ירוקה קפואה(לא עדינה) לבשל דקות אחדות במים רותחים לכיסוי (כ- 200 גרם לאחר בישול)
420 גרם שעועית אדומה ,המשקל לאחר בישול וסינון מנוזלים
חצי בצל סגול בינוני או רבע בצל סגול גדול , קצוץ (משקל 50-60 גרם)
אופציונלי: חצי פלפל ירוק חריף, פרוס או קצוץ דק או פלפל צ'ילי (אדום) קטן טרי ופרוס דק
1/2 כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי
מרכיבים לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ תפוחים (או חומץ שרי)
1 כף מיץ לימון או כף מיץ ליים
2-3 כפות עלי כוסברה טרייה, לתלוש את העלים- אין צורך לקצוץ
2-3 כפות עלי פטרוזיליה טרייה, לתלוש את העלים- אין צורך לקצוץ
1/4 כפית מלח דק
1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי
לקישוט- אופציונלי: עלי כוסברה או עלי פטרוזיליה
אופן ההכנה:
  1. בקערה גדולה לערבב את האורז המבושל, האפונה, השעועית האדומה,  בצל סגול ,פלפל ירוק חריף (במידה ומשתמשים), חצי כפית מלח ופלפל שחור גרוס טרי לטעם. לערבב הכול היטב.
  2. הכנת הרוטב: בצנצנת בעלת סגירה טובה (צנצנת ריקה מריבה למשל) לשים את שמן הזית, החומץ ומיץ הלימון. לנער היטב. להוסיף את 2 כפות עלי הכוסברה ועלי הפטרוזיליה, המלח, פלפל שחור גרוס, לערבב הכול.
  3. לצקת את הרוטב על הסלט ולערבב. לתקן תיבול במידת הצורך- תוספת של מלח, מיץ לימון ופלפל שחור נוסף.
  4. מומלץ לאחסן את הסלט בקירור למשך מספר שעות או אף ליממה לפני ההגשה. להגיש קר או בטמפרטורת החדר.
  5. להגשה: לחלק לצלחות הגשה ולקשט בעלי פטרוזיליה או כוסברה נוספים.
להגיש את הסלט מיד לאחר ההכנה או לאחר 24 שעות (לספיגת טעמים במקרר)
 
מרכיבים עיקריים לסלט לפני הבישול
 
מרק תירס מוקרם

מרק תירס קרמי, מזין טעים וכייפי מאוד לאכול. גם הקטנים שבחבורה (הילדים) יתאהבו במרק ויבקשו תוספת.


המרק מוכן ממרכיבים מועטים המצויים בכל בית, דל בקלוריות ועשיר בטעם. לאירוח רב משתתפים מומלץ להכפיל כמויות. המרק מתאים להכנה עם ילדים.
המלצת הגשה : לארוחת ערב מושלמת, להגיש לצד סלט אורז, שעועית ואפונה מקסיקני ופרוסות לחם טרי
הערה: במידה ומשתמשים בקופסת שימורי תירס קטנה במשקל ברוטו 400, ניתן להוסיף את כל תכולת הקופסא -240 גרם לאחר סינון


טיפים והכנות מראש:
זמן הכנה ובישול : כ- 60 דקות.
לגיוון: הגישו את המרק בכוסות או קעריות יפות וזלפו מעט מיץ לימון או מיץ ליים סחוט טרי.
הכמות: 4-6 מנות
מרכיבים :
1 בצל בינוני (150 גרם) קלוף וקצוץ
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני (300 גרם סה"כ) קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
20 גרם חמאה
750 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מי ברז
100 מ"ל חלב
200 גרם גרעיני תירס מקופסת שימורים (משקל לאחר סינון)
4 כפות שמנת לבישול 10-15% שומן
להגשה:
מספר גרגירי תירס לכל מנה
מעט שמנת לבישול (כפות אחדות) – לא חובה
מעט שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
אופציונלי: פרוסות דקיקות מפלפל ירוק/פלפל צ'ילי טרי
כלים: סיר בינוני (4 ליטר), בלנדר מוט
אופן ההכנה:
  1. בסיר בינוני על להבה בינונית להמיס את החמאה. להוסיף את הבצל והשום ולערבב. להנמיך את הלהבה הבינונית לנמוכה ולבשל בעדינות 9-11 דקות עד להזהבה בלבד. לבחוש מדי פעם בזמן הבישול.
  2. להוסיף את קוביות תפוחי האדמה, ציר המרק או המים והחלב. להביא לרתיחה.
  3. להנמיך את הלהבה, לכסות את הסיר חלקית  ולבשל 15 דקות. לערבב מדי פעם.
  4. להוסיף לסיר את גרעיני התירס ולהמשיך לבשל כשהסיר מכוסה חלקית 5-10 דקות עד שקוביות תפוחי האדמה רכות.
  5. לכבות את הלהבה ולהניח למרק ל 15 דקות.
  6. להעביר מספר מצקות מהמרק (כחצי כמות) לקערה. את יתר המרק לטחון לקרם בעזרת בלנדר מוט (קל לטחון בתוך סיר הבישול) . להוסיף לסיר את המרק הלא טחון ולערבב.
  7. לערבב למרק 4 כפות שמנת לבישול. לחמם את המרק .
  8. הגשה: לצקת את המרק לקעריות או כוסות יפות. לקשט בגרגירי תירס, בזילוף שמנת לבישול, שמן זית, פלפל שחור גרוס וגם פרוסה דקה (לא חובה) של פלפל ירוק/פלפל צ'ילי טרי.

מרכיבים עיקריים למרק התירס
אתם מוזמנים לקרא את הכתבה המלאה בפרוייקט שולחן משפחתי - כאן 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח

28 January 2015

מאסטר שף VIP - משימת בלוגרים: סלט קוסקוס צבעוני ושמח

.! יצאתי משם כשאני מלקקת את השפתיים, היה לי כל כך טעים
.הם יודעים לבשל !" מלמלתי לעצמי כשאני כבר בדרכי צפונה "
תוכנית מאסטר שף חוזרת בעונת וי. איי. פי. וזה יקרה ב 3.2.2015 , יהיה טעים וגם מעניין. השבוע פגשנו את 12 המתמודדים וזכינו לטעום ממנותיהם
המתמודדים מוכרים לכולכם, לאו דווקא מתחום האוכל, אלא מתחומי הבידור, המשחק, בימוי, אופנה, ספורט, עיתונות, טלויזיה וגם סופרת אחת, נחמדה במיוחד. הנה הם כולם
קרדיט צילום: קשת- יחסי ציבור ודוברות
את 12 המתמודדים ישפוט פאנל השופטים הקבוע של תוכנית מאסטר שף: חיים כהן, מיכל אנסקי, אייל שני ויונתן רושפלד
המתמודדים, טיפוסים מעניינים ומסקרנים אחד אחד, כולם בעלי כשרון וידע בבישול. הם יקבלו העונה משימות בישול ברמת קושי זהה לעונת מאסטר שף רגילה, וכן, יהיו גם משימות הדחה
:מתמודדי העונה שתשודר בשידורי קשת
 אבי נוסבאום, שלמה שרף, שי אביבי, נועם טור, עדן הראל, דורית רביניאן, בטי רוקאווי, שלומי אלדר, איה קרמרמן, נורמן עיסא, פנינה טורנה ואתי לוי
 
קיבלתי משימה עד הבית: מערכת קשת (ותודה לחן !) ציידו אותי בכל הדרוש להכנת קוסקוס. טוב, כמעט בהכול, סיר אידוי לא היה בנמצא.. קבלתי גם מרשם מפורט מבית מאסטר שף הכולל 4 שלבים להכנת קוסקוס אמיתי ויד חופשית לגמרי מה לעשות עם הקוסקוס המוכן, כשאין הכרח להכין ממנו מנה מסורתית
כמו כן, צויידתי בסלסלה קטנה עם מדגם ירקות שהגיע מארגון "לקט ישראל". הירקות מוצלים משדות חקלאיים ברחבי הארץ, הם קצת 'מכוערים' וצורתם לעיתים פחות סטנדרטית, אך הם טעימים ובריאים. במתכון הסלט שלי שילבתי את הבטטות והלימון (הנהדר!) מהסלסלה הקטנה שקיבלתי
ארגון לקט ישראל עושה עבודת קודש בהצלת הירקות והעברתם להמוני בתי אב נזקקים בשבוע, דרך עמותות ברחבי הארץ. קראו כאן על פעילות הארגון
והערב.. הגיע המוזה לבקר אצלי וזה היה משמייח ביותר. החלטתי שאני מכינה סלט עשיר שהוא ארוחה בפני עצמה- סלט עם הרבה קוסקוס טעים וגם הרבה ירקות צלויים. לתיבול הוצאתי את צינצנת הענק עם הלימונים הננסיים שכבשתי לפני כחודש. עלי פטרוזיליה, שנתלשו אחד אחד.. ורבעי עגבניות שרי שגדלו לתפארה במושב הדרומי, השלימו לי את המנה המשגעת. המיוחד בסלט שלנו שבכל ביס תקבלו הפתעה אחרת: מי אוהב לימון כבוש ?..בטטה נימוחה בפה וכך הלאה
.הסלט שלנו מכיל קוסקוס אמיתי הנעשה ביד מיומנת ואוהבת
..כמובן שהמתכון יעבוד גם עם כל סוג קוסקוס, אינכם מחוייבים לגלות את סודכם מניין הקוסקוס שלכם
.הקוסקוס שלנו מכיל: 100% סולת, מים, שמן (רגיל) וגם קצת מלח



 
סלט קוסקוס עם (ירקות צלויים) והפתעות
הכמות: 6-8 מנות
הערה: חיתכו את כל הירקות לגודל נגיסה
:מרכיבים
שש מאות וחמישים (650) גרם קוסקוס מוכן
שלוש מאות וחמישים (350) גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות קטנות
שני קישואים בגודל בינוני (כ- 200 גרם סה"כ) - לא לקלוף, לחצות לאורך ולפרוס לפרוסות בעובי בינוני
שני גזרים דקים(כ-150-200 גרם סה"כ) לא גדולים קלופים ופרוסים לפרוסות עבות
שתי בטטות קטנטנות, קלופות ופרוסות
לימון אחד בינוני חתוך לטריזים- להרחיק גלעינים
בצל סגול בינוני קלוף, חתוך לטריזים
מלח אטלנטי או מלח גס (או מלח דק) לטעם
שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
מעט שמן רגיל (קנולה למשל) למריחת נייר האפייה
חופן לימון כבוש קצוץ גס- אני הוספתי לימונים ננסיים שאני כובשת בבית
חופן עגבניות שרי חצויות או במידה והן גדולות- חתוכות לרבעים
עלי פטרוזיליה/כוסברה תלושים- רצוי ללא גבעולים
-
כלים: תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה. מורחים את התבנית במעט שמן רגיל
מסדרים את הירקות החתוכים (מלבד הלימון הכבוש, עגבניות השרי ועשבי התיבול) על נייר האפייה שהתבנית. מנטפים על הירקות שמן זית, מפזרים מלח אטלנטי/מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
.אופים את הירקות בתנור החם עד לריכוך כ 40-45 דקות. מומלץ בזמן האפייה להפוך את קוביות הירקות פעם או פעמיים
.להוציא את הירקות מהתנור ולהעבירם לקערה .לצקת את מרבית השמן שנותר על נייר האפייה על הירקות
.לפזר את הקוסקוס המוכן על נייר האפייה, לשטח ולאפות דקות אחדות (5 דקות) בחום גבוה 200 מעלות
.להוציא את הקוסקוס מהתנור, להעביר (בעזרת נייר האפייה המקופל או עם כף) לקערת הגשה גדולה. להוסיף את הירקות האפויים
.להוסיף עגבניות שרי וחתיכות לימון כבוש, לערבב הכול בעדינות
.להוסיף עלי פטרוזיליה. לטעום ולתבל תיבול במידה וחסר מלח/שמן זית/מיץ לימון
:המלצת הגשה
.מומלץ להגיש את הסלט חמים או קר בתוספת פלחי לימון טרי וקערית שמן זית נוסף


...ירקות שמחים
הירקות לסלט - לפני ואחרי האפייה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח

22 January 2015

מאפינס מרציפן ושקדים

מאפינס - מרציפן - יוגורט - שקדים
 
מאפינס גדולים ורכים עם הפתעות טעימות בפנים: מרציפן (גם מרציפן מצופה שוקולד), זסטים של תפוז, יוגורט ושקדים משובבים מלמעלה. קל להכין את המאפינס, בשתי קערות מטבח, ללא צורך בהקצפה או שימוש במיקסר. האפייה מהירה ולא תעלה על 20-22 דקות
.צפו למחמאות
 
 
:טיפ בנוגע למרציפן
אפשר להשתמש ב- 200 גרם מרציפן רגיל או במארז מרציפן מצופה בשוקולד (ניתן לרכוש במרכולים, זה נקרא "חטיף מרציפן מצופה שוקולד" של חברת זנטיס גרמניה) או לשלב את שני הסוגים: 100 גרם מכל סוג. את המרציפן מגררים במגרדת גסה ומוסיפים לקערת המרכיבים היבשים
.אישית, אני אוהבת את המרציפן המיובא, הוא גם טעים יותר
.לגיוון: החליפו את גרידת התפוז בלימון
 מאפינס מרציפן ושקדים
הכמות: 12 יחידות
:מרכיבים
שתי כוסות קמח לבן מנופה= 280 גרם
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
שתי כפיות אבקת אפייה, מנופה
רבע כפית מלח דק
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
מאתיים גרם מרציפן - 2 מארזים של 100 גרם כל אחד
זסט או גרידה מחצי תפוז או מתפוז שלם
כפית תמצית וניל
שמונים גרם חמאה מומסת פושרת
כוס יוגורט לבן בכל אחוז שומן שתבחרו - אני שמתי יוגורט 4.5%, אפשר גם יוגורט בלקני/יווני
ביצה אחת גדולה בטמפרטורת החדר

דלורית צבעונית ושמחה במילוי תרד, פלפל אדום וגבינת פטה

דלורית ממולאת בתרד, פלפל אדום וגבינת פטה
המלצת הגשה : להגיש מחצית דלורית לכל סועד, לצד ביצי עין, סלט ופרוסות לחם .
זמן הכנה,  בישול ואפייה: כשעה
הכמות: 4  מנות
מרכיבים:

19 January 2015

זיתים כבושים בתבלינים, המרק הכתום של אמא ועוגיות קיחלך

:הפעם יש לנו שלושה מתכונים קצרים, קלי הכנה וטעימים במיוחד
המרק הכתום של אמא - אותו אכלנו (וביקשנו תוספת) ביום שבת. המרק קרמי וכתמתם, הוגש בקערות מרק לבנות בוהקות והיה טעים באופן שאי אפשר לתאר. כמובן שהרעפנו על אמא מחמאות, ולמחרת, אמא הכתיבה לי בטלפון מתכון. נהדר
עוגיות הקיחלך- כשאני רוצה לשמח את אימי, אני מכינה לה הרבה עוגיות קיחלך. אלו עוגיות רידוד פשוטות וקלות להכנה. העוגיות פריכות אך לא קשות נגיסה מדי, נשמרות זמן רב ואפשר לחתוך אותן בכל צורה שתרצו. בנוסף, העוגיות הן על בסיס שמן ומתיקותן עדינה. תבלו את הבצק בקצת ברנדי או וניל והגישו קיחלך בצינצנת כמתנה מהמטבח
זיתים וגבינת פטה כבושים מהירים עם תבלינים ושמן זית- מצאתי בחנות כלים (ח"פ) סט חמישיית צינצנות קטנטנות (ממש קטנות) עם סגירה הרמטית. צינצנות הפלסטיק נתנו לי השראה ל'כבוש' בהן ולהגיש מתנות טעימות מהמטבח. ההכנה פשוטה: מסדרים בצינצנות זיתים/קוביות גבינת פטה ותבלינים ומכסים בשמן זית. את הזיתים והגבינה אפשר לאכול כבר למחרת, אך מוטב להניח להם להיכבש כמה ימים
.מכיוון ששמן זית מתגבש בקירור, מומלץ להוציא את הצינצנות כרבע שעה לפני האוכל
.עדכון בנוגע להגרלה בבלוג: ההגרלת ספר הלחמים התקיימה במועדה. שני זכתה בספר שנשלח לכתובתה לפני כשבוע
!תודות לכל מי שהשתתף ושלח מיילים
 
 
מרק כתום של אמא
הכמות: 6 מנות
:מרכיבים
שני בצלים לבנים בגודל בינוני או בצל אחד גדול קלוף וקצוץ דק
מעט שמן זית+ מעט שמן קנולה
שלושה עד 4 גזרים לא גדולים במיוחד, קלופים וחתוכים גס
שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
שתי בטטות בינוניות, חתוכות גס
חתיכת שורש ג'ינגר - 2 ס"מ
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
 
:אופן ההכנה
בסיר בינוני לאדות את הבצל במעט שמן זית מעורב בשמן קנולה, בתחילת האידוי לפזר על הבצל מעט מלח. לבשל בסיר ללא מכסה דקות ספורות, לערבב מדי פעם
.להוסיף לסיר את כל הירקות החתוכים גס
.לערבב ולאדות ("לשם הוצאת טעמי הירק")את הירקות דקות ספורות (בסיר ללא מכסה)
.בסיום האידוי, להוסיף לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרייה, קלופה וקצוצה דק. כמות הג'ינג'ר והחריפות, לפי טעמכם האישי
.לתבל בפלפל השחור
.להוסיף לסיר מים רותחים או מי ברז לכיסוי + 1-2 ס"מ מים מעל הירקות ולהביא לרתיחה
.לכסות את הסיר ולבשל כ- 30 דקות על להבה נמוכה. לערבב מדי פעם
.בזמן הבישול לבדוק אם נחוצה תוספת מים
.לקראת סוף הבישול להוסיף מיץ מחצי לימון- זה לא חובה אך מוסיף הרבה טעם למרק
.להוסיף לסיר כף שמן זית ולערבב
.להסיר מהאש, לטעום שוב ולתקן תיבול במידת הצורך
.לטחון את המרק לקרם בעזרת בלנדר מוט
.המרק יישמר ימים אחדים במקרר. ניתן להקפיא מרק במנות, להפשיר/לחמם ישר בסיר על להבה נמוכה

 
עוגיות קיחלך
הכמות: כמה עשרות עוגיות בתלות בגודלן- כ- 4 תבניות גדולות של התנור
:מרכיבים

09 January 2015

צייר לי ינשוף או איך להכין עוגיות ינשוף או בצורות אחרות

?...מה תעשו כשינשופים כאלו יביטו בכם בשעת לילה מאוחרת



!!..לא סתם יביטו, ינעצו בכם עיניים
.ועוד עיניים עשויות שזיפים, יבשים
...או שוקולד מריר


אני מתנצלת מראש על הצילומים הפחות משובחים. אתם יודעים, חורף, וחשוך אצלנו, אור היום חיוור, עדיין. שתדעו- בעלת הבית עושה כל מאמץ לצלם בחצי חושך, יחד עם זה שהיא נכבת בידה מתנור האפייה, נתקלת עם תבנית גדולה במקרר ועושה לעצמה סימן כחולללל גדול וכמעט מחליקה עם המגפיים השחורים שלה.. על העלים הרטובים שעל המדרכה. נו, שויין, הכי חשוב.. חם בבית, התנור האיטלקי המבוגר עובד ללא הפסקה. אפילו הטוסטר אובן שכבר הציע מי שהציע שנשליכו וירכש חדש, ממשומע: מאז ששמע שרוצים להחליפו בחתיך חדש.. הוא עובד במלוא אונו. אני לא נפרדת מחברים ותיקים, יד ימיני וגם יד שמאלי. טפו, טפו
את הרעיון לעוגיות ינשוף אפשר ליישם כמעט על כל בצק עוגיות מרודד. מכינים את צורות הינשוף אחד אחד בזריזות, לטעמנו הם מצחיקים וגם יפים
הערה לגבי עוגיות שיבולת השועל שברשומה זו - טחנו את שיבולת השועל מעט במעבד מזון שתהיה קמחית לפני ערבובה עם המרכיבים היבשים הנוספים
.העוגיות אינן מכילות ביצים והן במתיקות עדינה. אפשר לפזר לפני האפייה מעט סוכר זהוב על כל עוגיה
ליצירת ינשופים: קורצים עוגיות עגולות גדולות יחסית. בעזרת כוס או חותכן עגול לוחצים מעט משני צידי פני הינשוף בשני חצאי עיגולים. בעזרת מזלג מסמנים מעט למטה. לוחצים על פני הינשוף שקד שלם (זה נדבק ללא תוספת ביצה). לעיניים- מגלגלים כדורי בצק קטנטנים ותוקעים בהם מעט שוקולד או כל דבר כהה ואכיל שיש לכם בבית
עוגיות גם בצורת ינשופים
הכמות: 18 עוגיות עגולות 8 ס"מ קוטר בצורת ינשופים או כמה עשרות עוגיות קטנות יותר
.ליצירת עוגיות ינשוף השתמשו בחותכן בקוטר 8 ס"מ או בכוס רחבה 
לקישוט הינשופים: 18 שקדים שלמים- לא מולבנים, לעיניים: מספר שוקולד צ'יפס קטנים או שברי שוקולד
:בקערת מעבד מזון או בקערת מיקסר עם קרס לישה לערבב את כל המרכיבים היבשים
שלוש מאות (300)  גרם קמח מנופה
כפית אבקת אפייה, מנופה
מאה (100) גרם שיבולת שועל להכנה מהירה (לבישול, לא השלמה)- שנטחנה קודם בנפרד
מאה (100)  גרם סוכר לבן
קורט מלח
קורט קינמון
זסט או גרידה מתפוז שלם
:מוסיפים לקערה
מאה ושבעים (170) גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
מיץ מחצי תפוז סחוט טרי= 50 מ"ל
כף חלב
כפית תמצית וניל
-
.מערבבים הכול יחד לבצק אחיד. תהליך הערבוב יקח דקות אחדות בתלות בגודל/חוזק מעבד המזון או המיקסר שברשותכם
.לקרר את הבצק כשעה במקרר או רבע שעה בפריזר
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 175 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- חלקים. חלק ראשון לרדד דק- לא דק מדי על משטח מקומח קלות
.לקרוץ עוגיות עגולות או עוגיות בצורות ולהניח במרחקים קטנים על נייר האפייה
. לאפות 10-11 דקות
.לצנן על רשת ולאחסן בכלי אטום
.להכין באותו האופן את מחצית הבצק השנייה
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

07 January 2015

מתכון קצר וקל הכנה :פאדג' אישי מ- 3 מרכיבים בלבד

דבש - קקאו - שמן קוקוס
 
.פאדג' שוקולדי המורכב מ-3 מרכיבים בלבד: שמן קוקוס, דבש ואבקת קקאו. הפאדג' מוכן תוך דקות ספורות בלבד, לא כולל זמן התמצקות
. ממתק בריא במנה קטנטנה ואישית, נטול גלוטן, טבעוני ועשוי ממרכיבים טבעיים וגם ללא צורך באפייה

:טיפ מתכון
השתמשתי בתבנית סיליקון קטנה וחומה בגודל 20 ס"מ על 11 ס"מ. התבנית מיועדת ליצירת פרלינים ונמכרת ברשת נעמן. התבנית מתנקה בקלות עם ספוג רך ומעט נוזל כלים
לאחר שהסרתם את תערובת הפאדג' מהאש היא מתקררת מהר ומתחילה להסמיך בעודה על השיש. על מנת שתקלו פאדג'ים אחידים ויפים (ללא שכבת שמן קוקוס לבנה), צקו מיד את התערובת כשהיא פושרת ונוזלית לגמרי לתוך שקעי הסיליקון. במידה והתערובת עמדה מעט, בחשו עם כף לפני יציקה לכל שקע ושקע
.אפשר לאכול את הפאדג'ים ישר מהפריזר או כשהם מעט רכים מהמקרר
רוצים לגוון ? - שימו דובדבן אמרנה אחד בכל שקע ואז צקו מעל את תערובת הפאדג'. על מנת שתקבלו פאדג' מושלם ולא חסר כמו זה הימני שבצילום שלי.. צקו קודם טיפה מתערובת הפאדג' לשקע ורק אז שימו את הדובדבן המסונן היטב מהנוזלים, צקו עוד מתערובת הפאדג' עד למילוי השקע לגמרי
:דובדבני אמרנה - מצאתי מיכל דובדבנים בסירופ מיבוא איטלקי


יצרן הדובדבנים האיטלקי: טוסצ'י ויגנולה סרל, ויה ג'נובה. יבוא: אימפורט פור יו מרשפון. עלות המיכל הקטן (400 גרם) משקל מסונן 180 גרם, היא 27 ש"ח (ממש לא זול). המיכל המתכתי נרכש בחנות פרטית למוצרים לבישול ואפייה. הדובדבנים משמשים אותנו לקישוט ומנות קינוח וגם נהדרים עם סחלב חמים

פאדג' משלושה מרכיבים
:הנוסחא
ל- 15 יחידות קטנות בגודל 10 מ"ל כל אחת
שמונים (80) גרם שמן קוקוס חצי מוצק = 1/2 כוס מדידה
שמונים (80) גרם דבש נוזלי= 1/4 כוס מדידה
ארבעים (40) גרם אבקת קקאו - רצוי קקאו הולנדי, לנפות = 1/2 כוס מדידה
מעט מלח אטלנטי - לא חובה
--
תבנית סיליקון קטנה המיועדת ליצירת פרלינים = שקעים בתכולה של 15 מ"ל, אין צורך לשמן את שקעי התבנית
 
:ההכנה
.בקלחת על להבה הכי קטנה והנמוכה ביותר, להמיס בבחישה עם כף את שמן הקוקוס והדבש
.חשוב ששמן הקוקוס לא יתחמם רק ימס
.להוסיף את אבקת הקקאו (המנופה) ומעט גרגירים של מלח אטלנטי. לערבב לקרם חלק, להסיר מהאש
.בעזרת כף, לצקת מיד לשקעים הקטנים שבתבנית, כמות של ככף לכל שקע
.להניח את תבנית השקעים על משטח ולהקפיא עד שמוצק, למשך שעה עד שעתיים
.להוציא מהפריזר, לשחרר כל פאדג' על ידי לחיצה על גב כל שקע שבתבנית
.להעביר לקופסא אטומה
.לשמור במקפיא או במקרר

 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

06 January 2015

נמצאה ! העוגיה הטובה בעולם, הנה המתכון+הגרלת ספר לחמים

שזיפים-אגוזי מלך-אגוזי פקאן-סוכר חום-לימון-קינמון-ציפורן-וניל:בעוגיה אחת נמסה בפה
זו היתה מלאכת מחשבת להכין את העוגיות הללו. (ותודות לאמא שלי על סיעור המוחות, אמרתי לך שאת גאון!) וזה קרה הלילה. ימים של אפייה ללא הפסקה. הרבה עבודה וכייף גדול. ושוב חישובים על גבי חישובים אצלנו במטבח הקטן והחמים : לחשב את הכמויות של המלית והבצק, ושיתאימו אחד לשני, ליצור בצק נמס בפה, עוגיה מושלמת, לא פחות, ממכרת לגמרי. צורתה של העוגיה מזכירה משהו (רק) את עוגיות ה'ערגליות'. המלית עשירה בכל טוב, כהה וטעימה, ומעל, אבקת סוכר. אלו בהחלט עוגיות המתאימות לשינוע וגם עוגיות מתנה. רוצו להכין

 
!למטה, מצורף צילום ליילי, מחר/מחרתיים (בתלות בסופה..) נעשה לעוגיות צילום דוגמנות
 
 
עוגיות שזיפים בנוסח סיציליה
הכמות: 48-50 עוגיות
:מרכיבים
:לבצק
חמש מאות וארבעים (540) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
חצי כפית (4 גרם) אבקת סודה לשתייה , מנופה
חצי כפית מלח דק
מאתיים גרם חמאה - לחתוך לקוביות ולהשאיר לריכוך
מאה ושבעים (170) גרם סוכר לבן
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
רבע כוס חלב = 60 מ"ל
 
:למלית
שלוש מאות וחמישים (350) גרם שזיפים יבשים ללא חרצנים
שישים (60) גרם אגוזי מלך, לקלות מעט במחבת יבשה
שישים (60) גרם אגוזי פקאן, לקלות מעט במחבת יבשה
חמישים (50) גרם סוכר חום כהה
שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי
זסט/גרידה מחצי לימון
רבע כפית קינמון טחון
רבע כפית ציפורן טחונה
אופציונלי: רבע כפית מוסקט טחון
 
:לציפוי
ביצה טרופה עם טיפונת מים
--
מעט אבקת סוכר
--
תבנית גדולה (של התנור) ושטוחה, מרופדת בנייר אפייה
 
:אופן ההכנה
:הכנת המלית
במיכל מעבד מזון לשים את כל מרכיבי המלית. לעבד עד שכול המרכיבים מתאחדים יחד לכדור. התערובת צריכה להיות אחידה וטחונה במרקם מעט גס
:הכנת הבצק
.בקערית לערבב את הקמח המנופה, אבקת סודה לשתייה ומלח, להניח בצד
.בקערת מיקסר במהירות בינונית (עם המלוש ה"קיי") לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה מעט
.להוסיף לקערה את הביצה ותמצית הוניל
.להוסיף את החלב ולערבב עד שנבלע
.בהדרגה, להוסיף את תערובת הקמח. בעזרת לקקן לגרד לפי הצורך את צידי הקערה
.להעביר את כל הבצק למשטח רידוד מקומח מעט. ללוש מעט לקבלת כדור בצק. הבצק ישקול 1 קילו
.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (500 גרם כל אחד). חלק אחד לעטוף ולאחסן במקרר, את החלק השני נעבד לעוגיות
 
:עיצוב ואפייה
. לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות
.כמות העוגיות תמלא 2 תבניות אפייה גדולות ושוטוחות- אפו בתבנית אחת בשני סבבים, או הכינו מראש 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה
.לרדד חלק ראשון של ההבצק על משטח מקומח קלות, לגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. לדאוג שהחלק הצר של הבצק יהיה מולנו
.לחתוך את הבצק לרוחבו ל- 4 חלקים שווים, כלומר 4 רצועות רוחביות. כל רצועה תהיה ברוחב 10 ס"מ ובאורך 30 ס"מ
.לחלק את המלית ל- 2 חלקים שווים. חלק אחד לבצק המרודד, חלק שני לבצק שבקירור. כל מחצית מלית תשקול 237 גרם
.לחלק את מחצית המלית הראשונה ל- 4 חלקים שווים, חלק אחד עבור כל רצועת בצק
.לשמן מעט את הידיים (בשמן רגיל, שמן קנולה למשל), לגלגל כל חלק מליתל לגליל דק באורך 30 ס"מ
.להניח את גלילי המלית על כל רצועת בצק
.לגלגל כל רצועת בצק סביב המלית במהודק. להמשיך לגלגל עוד מעט: באופן זה, שולי הבצק יתהדקו והגליל יתארך מעט
.לחתוך כל גליל בצק לכ- 6 חלקים. לגלגל כל עוגיה מעט ביד על מנת שתישמר הצורה הגלילית
.להניח את העוגיות (24-25 יחידות) על נייר האפייה. 24 עוגיות יכנסו בתבנית אחת, במרווחים קטנים
.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה
.לאפות את העוגיות בתנור החם 12-13 דקות או עד שהן זהובות היטב
.בזמן שהעוגיות נאפות, להוציא את המחצית השנייה של הבצק מהמקרר, ולהכין בדיוק באותו האופן
.אפשר ומומלץ לבזוק אבקת סוכר על העוגיות החמות
.לצנן את העוגיות לחלוטין על רשת. לאחסן בכלי אטום
- -

 !הגרלה, יש לנו הגרלה 
.ספר אפייה שווה יוגרל בין קוראי הבלוג. ספר האפייה נקרא: 100 לחמים נהדרים מאת פול הוליווד
.הספר (2004) בכריכה קשה, מכיל 144 עמודי צבע עם מתכונים ללחמים ומאפי שמרים מתוקים ומלוחים
:כללי ההגרלה
.ההגרלה פתוחה לכל קורא
.ההגרלה נפתחת היום 7.1.2015 ותיסגר ביום שבת הקרוב:  13.1.2015 בחצות
.הספר יישלח לכם במתנה כולל דמי משלוח (על חשבוננו), לכתובת שתמסרו לי במייל במהלך שבוע הבא
.אז מה אתם צריכים לעשות בכדי לזכות בספר האפייה? - להשיב על 3 שאלות ולשלוח אותן במייל
.מייל המאשר השתתפותכם בהגרלה יישלח לכם. במידה ולא קבלתם אישור תוך מספר שעות- אנא שלחו שנית
.בתום ההגרלה אשלח לכם מייל המאשר זכייתכם (זוכה אחד) עם בקשה למסירת כתובת למשלוח הספר באמצעות דואר ישראל
:השאלות
?מה אתם אוהבים בבלוג האוכל שלנו
?מה הייתם רוצים לשנות/להוסיף בבלוג
?איזה מתכון הכנתם/אהבתם במיוחד בשנים/בשנה האחרונה
.שלחו לנו מייל לכתובת הזו

 
:תמיד זה עכשיו


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

01 January 2015

יחי הפשטות ! - עוף בתנור עם עגבניות, זיתים וטימין, ותודה לשף נייג'ל סלייטר

עוף- עגבניות- זיתים שחורים- טימין- לימון- שמן זית
השנה שלנו נפתחה ברגל ימין, עבודה מעל הראש (גם בדיי ג'וב שלי שאינכם מכירים) ובכלל, העומס מביא הספק נוסף וסיפוק רב. בימים שהשמש מאירה לנו לסירוגין ואם הבית עדיין מסתובבת לעיתים במכנסונים דקים מדי ובכפכפי אצבע (ללא גרביים!), המטבח שלנו פעיל, חמים ונעים. מטבח קטן מדי, ללא חלון שמש.. , מאובזר, מנוצל בכל פינותיו, שוקק עשייה. רעיונות חדשים מתבשלים בו וכל מיני מטעמים מלוחים ומתוקים. לכל האוכל נוסף פן בריא, טבעי, מופחת שומן וסוכר, גם אם זה פחות פופלרי, ככה אנו אוכלים. היום אני שמחה לשתף אותכם במתכון של עוף בתנור. הקסם במתכון (ותודה לשף נייג'ל סלייטר, המתכון בהשראתו המלאה עם שינויים קלים) הוא הפשטות : מרכיבים מעטים במיוחד, שתמיד יש בבית לצד תיבול בסיסי המניבים מנה נהדרת
השף ממליץ להגיש את העוף לצד אורז או קוסקוס, או פרוסת לחם עבה בה אפשר לספוג את הרוטב הטעים. אני, ממליצה בפה מלא (כפל) לאכול את העוף רגע לאחר שהוצאתם אותו מהתנור, ועם הידיים
! איזה כייף, הצלחות מתנקות מעצמן
.שתהיה שנה טובה - הנה לוחות שנה [קישור] , לכל חודש להורדה חופשית
 
:ולפני האפייה 
 
הכנת העוף בתנור מתחלקת לשניים: הזהבה של חלקי העוף ולאחר מכן העברתם לתבנית אפייה, ציפוי בתערובת (רוטב) של עגבניות ותבלינים ואפייה לא ארוכה מדי בתנור
:הערות לפני שמתחילים
.השף ממליץ על שימוש ב- 8 ירכי עוף גדולים. אני השתמשתי ב- 9 שוקיים במשקל כולל של 1.3 ק"ג כולל העור
.אפיתי זמן ממושך יותר מההמלצה (כ- 10 דקות נוספות) והפעלתי לסירוגין את הטורבו
.הרוטב של העוף בעל חמיצות עדינה ורעננה
עוף בתנור עם זיתים וטימין
הכמות : 4-6 מנות
:מרכיבים

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License