צפו: תפוחי אדמה מידי השף הצרפתי

תפוחי אדמה בצבעים- מהאדמה, לצלחת

:מציג השף הצרפתי

Ludo Lefebvre

Ludo Lefebvre: On Potatoes

 

Ludo Lefebvre: On Potatoes on Nowness.com

וגם: צ'יפס מתפוחי אדמה

עוגיות קמח תירס,צימוקים וצנוברים נוסח ונציה

!עוגיות קמח התירס הכי טעימות בעולם
אתמול, בעת סידור ארונית הספרים, נמצא אוצר ! : ספר בישול שלא זכור מתי נרכש וגם מתי עיינתי בו לאחרונה. השמחה היתה גדולה שהתברר שזהו ספר נוסף (שלישי כאן בבית)של השפית ומחברת ספרי הבישול האיטלקי : ג'וליה דה -לגרוצ'ה

:הספר המיוחד כולו לבישול נוסח ונציה וצפון איטליה נקרא

VENETO

Julia della Croce - chef and foodwriter
עזבתי הכול והתמסרתי לספר הנהדר. שפע רב של פרקי עיון, הקדמות מפורטות לכל מתכון, דיוק כפי שצריך וצילומים מרהיבים יש בספר הבישול . הספר יצא לאור לפני עשור בדיוק. הנה דף הפייסבוק של השפית
.לקראת סופו של הספר, פגשו עיניי את עוגיות הזלטי הזהובות, עשויות קמח תירס
היום מיהרתי להכין את העוגיות. נסיון עבר עם עוגיות קמח תירס אחרות מלא אותי חשש,ולכן החלטתי להכין מחצית כמות מהעוגיות של ג'וליה. חשבתי שחילקתי את כל המרכיבים בחצי.. אז חשבתי

 

מתברר , שחלקתי את כל המרכיבים בחצי, מלבד החמאה...יחד עם זה, העוגיות התקבלו מושלמות . תכינו כמוני, זו המלצה חמה מאוד
:הערות/טיפים לפני שמתחילים

.השתמשו בקמח תירס עדין וצהוב מתוצרת איטלקית

.ניתן לרכוש את קמח התירס במארזי קילו (בואקום) ובכל מרכול

מחיר מארז קמח מיובא עומד על כ- 16 ש"ח בתלות במקום הרכישה. את כמות הקמח הנותרת שמרו במקרר. אני מכינה מהקמח גם פולנטה והכי את עוגת המלאי של אמא

צימוקים : השתמשו בצימוקים כהים. חלטו את הצימוקים קצרות במים רותחים וסננו. באופן זה ,הצימוקים ינוקו וגם יתרככו. ג'וליה ממליצה להשרות את הצימוקים כשעה. אני מניחה שהצימוקים שהיא משתמשת שונים משהו משלנו

.צנוברים: שטפו במי ברז וקלו קצרות על מחבת יבשה

חמאה: הכנתי מחצית כמות מהעוגיות של ג'וליה. בטעות לא חילקתי את כמות החמאה והעוגיות טובות מאוד. גם במתכון כאן אציין את כמות החמאה שאני שמתי
.את הרום (רום אמיתי לא תמצית) אפשר להחליף בקוניאק
.במידה והבצק יבש מעט הוסיפו מעט חלב או לחלופין קמחו במעט קמח , במידה והבצק דביק
.קל להכין את הבצק במיקסר, אפשר גם ידנית

.הבצק דורש צינון במקרר במשך כשעתיים, היערכו מראש
.זמן האפייה ישתנה בהתאם לעוביין וגודלן של העוגיות
.זמן אפייה ממוצע בחום בינוני , יעמוד על 20 דקות
.מומלץ להכפיל כמויות
.אין בבצק חומרי התפחה, גם אין צורך. העוגיות תופחות מעט בזמן האפייה
.ג'וליה יוצרת עוגיות באופן שונה משהו ממה שאני עיצבתי , לדעתי באופן זה ההכנה זריזה יותר
העוגיות פריכות ,לא קשות מדי. מתיקותן עדינה והן מושלמות בטעמן. קמח התירס הגרגירי מורגש באופן נעים וטעים

 

עוגיות זלטי מקמח תירס, צימוקים וצנוברים נוסח ונציה
המתכון מעובד , מקורו בספר המתכונים של ג'וליה דה לגרוצ'ה
הכמות: 20-25 עוגיות
:החומרים
חצי כוס צימוקים כהים
חצי כוס+שליש כוס + כף קמח תירס דק
מאה גרם חמאה, רכה
ביצה גדולה
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
רבע כפית מלח דק
כף רום איכותי או קוניאק
גרידה או זסטים מחצי לימון
כוס ורבע קמח רגיל
רבע כוס צנוברים , קלויים מעט
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.בקערה לטרוף קמח תירס וחמאה עד שקרמי. לכסות את הקערה ולהניח על השיש למשך 15 דקות
.בקערה נפרדת לטרוף ביצה וסוכר עד קבלת תערובת בהירה
.להוסיף את המלח, רום וגרידת/זסט הלימון
.בהדרגה להוסיף לקערה את הקמח הרגיל
.לערבב עד שכל הקמח נבלע בתערובת
.להוסיף את הצימוקים והצנוברים
.להוסיף את קמח התירס המעורב בחמאה , ללוש הכל לכדור בצק
.לכסות את הבצק ולאחסן במקרר למשך שעתיים

:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
-לעיצוב העוגיות ישנן שתי דרכים
:על משטח מקומח , לרדד את הבצק למלבן צר וארוך. לחתוך לעוגיות ולגלגל לצורה אובלית, או
.לחלק את הבצק ל- 20 או 25 חתיכות. לגלגל ביד לכדורים. לשטח כל כדור לצורה אובלית
.להניח את כל העוגיות בתבנית על נייר האפייה, במרחקים (ל גדולים) אחת מהשנייה
.לאפות את העוגיות בתנור החם כ-20 דקות או עד שהן זהובות היטב
.לצנן את העוגיות על רשת
.לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה

:מאור כהן - הכי יפה בעולם


 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

מטבל/ממרח בצל,טעים

מטבל/ממרח בצל
מטבל או ממרח בצל וגבינות בעל טעם מיוחד. את הבצל מבשלים בחמאה קרוב לשעה עד לקרמול . הריח בזמן הבישול , נפלא. לאחר שהבצל צונן טוחנים אותו בהדרגה עם יתר המרכיבים. המטבל מסמיך מעט עם הקירור
.אני טחנתי את הממרח במעבד מזון -בצילום למטה, אפשרי לעשות זאת גם בבלנדר
.הממרח איננו חריף אלא בטעם מתקתק
.מומלץ לאכול את הממרח עם קרקרים או על פרוסת לחם
.אפשר לאכול גם בכפית, כמוני



מטבל/ממרח בצל

מנת סלק ופלפלים קלויים בסגנון ספרדי

סלט סלק ופלפלים צבעוניים - מנה טעימה בסגנון ספרדי

?איך מכינים

הכמות: 2 מנות

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

:על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות עם שמן זית מסדרים

פלפל אדום בשני חצאים וללא גלעינים

פלפל צהוב בשני חצאים וללא גלעינים

פלפל כתום או ירוק בשני חצאים וללא גלעינים

.את הפלפלים החצויים מסדרים כך שהחתך יהיה על נייר האפייה

.מברישים את הפלפלים במעט שמן זית

.ליד הפלפלים מסדרים טריזים או רבעים של שני סלקים קלופים במשקל כולל של כ-600 גרם

.כל (חלק) של הסלק מומלץ לעטוף בנייר כסף כשהצד האטום כלפי פנים

 

 

אופים את הירקות יחד בתבנית  30-35 דקות. במידה והסלק לא התרככך דיו, מוציאים את הפלפלים לרשת ואת הסלק ממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שהוא מתרככך. בשלב זה , מומלץ להסיר מהסלק את נייר הכסף

.מצננים מעט את הירקות. קולפים מהפלפלים את הקליפה הדקה

:מסדרים על כל צלחת
. טריזי סלק, חתיכות מהפלפלים

.מפזרים מעל בנדיבות פטרוזיליה קצוצה טריה

.בצל סגול קצוץ

.פלפל שחור גרוס

מלח

.מעט מיץ לימון ושמן זית
.הערה: הסלט טעים טרי ואפילו יותר - קר מהמקרר

 

חצאי הפלפלים הקלויים לפני הסרת קליפתם

 

A Spanish Roadtrip

 

A Spanish Roadtrip from The Perennial Plate on Vimeo.

.לצפייה בסרטון בפורמט גדול לחצו כאן*
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

גם צעצועים למטבח

? צעצועים למטבח
:קערת סלט מקורית- שוטי שוטי סלטי

פרטי רכישה של הקערה: כאן
-
:כרטיס שהוא מיני מגרדת לגבינה

 

Business Card Is A Mini Cheese Grater
פרטים על המוצר
-
טוסטר מאוזן

מקור ופרטים

-
מחזיקי בקבוקי יין בצורת חיות

פרטים, מקור התמונה וצילומים נוספים
Designer: Choi Jinyoung – Conte bleu
-

מטרף המפריד ביצים
The Eggstractor

מקור,פרטים על המוצר ותמונות נוספות
Designer: Ivan Zhang

:ונסיימה פוסט זה בטריילר
If These Knishes Could Talk - A Documetary On The New York Accent
 

על טארט כרישה מופלא, שלא צולם: מתכון חדש

טארט כרישה וגבינה בולגרית

 

.איך, איך זה שלא צלמת את זה..? "נשאלתי שוב ושוב. אין ספק, שטארט הכרישה והגבינה הבולגרית , היה הצלחת הערב"

..."ואני.. הוסיפה האחות ה'קטנה' אוהבת כרישה בכל צורה, כמה שהירק הזה נהדר"

".תארזו לי מה שנשאר.. אם נשאר"

טארט כרישה, גבינה ושמנת קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. המאפה מורכב מבצק המכיל גם שקדים טחונים. המלית- בעיקר כרישה מבושלת ומעל שמנת מתוקה וגבינה.. חגיגה מפנקת, גם לצעירים שבחבורה. רשמו מתכון ורוצו להכין

עציץ הטימין שלנו

:טיפים

.השתמשו בשקדים לא מולבנים , רצוי קלויים

.קל לטחון את השקדים במעבד מזון/מטחנת תבלינים

.את השקדים בבצק ניתן (לא מומלץ) להחליף באגוזי מלך טחונים

.את הבצק קל להכין במעבד מזון

.הבצק דורש קירור קצר של לפחות 30 דקות. ניתן להכינו יממה מראש ולשמור במקרר

.הוסיפו לבצק 2-3 כפות מים קרים. בהדרגה הוסיפו מים קרים נוספים לקבלת כדור בצק

בימים אלו נמכרת הכרישה בחלק מהשווקים במארזי ניילון. זוג כרישות במשקל משתנה נמכר בקרוב ל-9 שקלים,בחרו מארז אחד גדול המכיל שתי כרישות, סה"כ משקל הכרישות לפני ניקוי 500-600 גרם. הסירו וזרקו עלים וקצוות. פרסו את הכרישות דק , הניחו בקערה גדולה מלאה במים ושטפו עד שהכרישה נקייה. סננו מהמים לתוך מסננת גדולה

.גבינה בולגרית- השתמשתי בגבינה בולגרית 16% שומן. ניתן להמיר בגבינה רזה/שמנה יותר

.שמנת מתוקה - השתמשו בשמנת 32% שומן, תמיד ניתן להמיר.. לשמנת 38% , כאן זה מיותר
.המאפה ישביע 8-10 סועדים רעבים

 

טארט כרישה וגבינה בולגרית

:החומרים לבצק

מאה ושמונים גרם קמח רגיל
חצי כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי

כפית סוכר חום כהה

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חמישים גרם שקדים טחונים דק

כף מיץ לימון

מספר כפות מים קרים

 

:החומרים למלית

שלושים גרם חמאה

כחצי קילו כרישה, נקייה, פרוסה דק

מאה וחמישים גרם גבינה בולגרית, לפורר בידיים ישירות על המאפה

שתי ביצים גדולות

מיכל שמנת מתוקה 32% = כוס = 250 מ"ל

כף עלי טימין טרי

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

-

תבנית קיש/טארט בקוטר 22-23 ס"מ לערך , משומנת

 

:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.לצקת את הקמח והמלח למיכל מעבד מזון
.לתבל בפלפל שחור והסוכר
.להוסיף את קוביות החמאה. לעבד לקבלת תערובת פירורית
.להוסיף שקדים טחונים ולערבב היטב
.להוסיף מיץ לימון ומעט מים קרים. לעבד לבצק
.להוסיף מעט מים קרים נוספים (כף אחר כף) לקבלת כדור בצק
.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר 30-40 דקות

:הכנת המלית ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות
.לרדד את כדור הבצק לעיגול שיתאים לריפוד תחתית ודפנות הטארט
.לדקור את הבצק במזלג
.לאפות בתנור החם עד שהבצק זהוב היטב 15-20 דקות
.להוציא את התבנית מהתנור. להנמיך את חום התנור ל 180 מעלות
- -
.להמיס את החמאה בווק/מחבת או סיר
.להוסיף לווק את פרוסות הכרישה ולערבב
.לכסות ולבשל , בבחישה מדי פעם משך 10 דקות
.לתבל ולבשל את הכרישה לריכוך עוד 10-15 דקות
.לצנן מעט על השיש
.לצקת את הכרישה על תחתית הטארט
.לפורר את הגבינה הבולגרית מעל הכרישה
.בקערית לטרוף ביצים, שמנת ופלפל שחור גרוס
.לצקת את תערובת השמנת מעל המלית שבתבנית
.לאפות בתנור החם 30-40 דקות עד שהמאפה זהוב היטב ומוכן
.להגיש חם /מחומם או פושר

 

לאכול חם - צולם בנייד

Lana Del Rey - Young and Beautiful 



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

קיש בצל סגול וגבינה,עם תחתית מקמח תירס

קיש בצל סגול וגבינה
הכול החל כשחיפשנו בצלים סגולים.שם, נמצאו בצלים סגולים ענקיים ממש שלא התאימו , בסופר הענק היה מחסור. כשמצאתי אותם קרוב יותר, במרכז , שמחתי עד מאוד .מלאתי שקית בצלים סגולים, הנה חלק מתכולת השקית. יפים , אחד אחד

 

:בבית, קולפו קילו מהבצלים. לא, נצפו כאן דמעות. לא הפעם

:את הבצלים הסגולים פורסים דק ומניחים בווק (בווק גדול קל ונוח לבשל אותם) או בסיר גדול יחד עם שמן זית

וכעת, מבשלים. בוחשים ומבשלים בווק המכוסה. פרוסות הבצל מתרככות.לקראת סוף הבישול זורים מעט סוכר חום-ריח הקרמול מתפשט לו מחוץ לגבולות המטבח הקטן, זה נהדר ממש

בצילום: מלית הבצל מוכנה

:טיפים
.את בצק הקיש קל ומומלץ להכין במעבד מזון
.לנוחיותכם, ניתן להכין את הבצק גם יממה מראש,לשמור בקירור. להוציא לריכוך (כשעה או פחות) לפני הרידוד
.רכשו בצלים סגולים אחידים בגודלם או בצלים גדולים יותר ואז חיתכו לפני הפריסה
.קמח תירס מומלץ לרכוש מיבוא איטלקי. מארז של קילו קמח שימושי למאפים/בישולים נוספים וישמר חודשים במקרר
.טימין טרי- קל לגדל עציץ טימין גם ב'גינת' חלון קטנה או גדולה.לגשת לגזור ענפים קטנים, לשטוף במים ולהשתמש
טימין טרי בבצק ובמלית מוסיפים יופי וגם טעם. קל להוריד את העלים הקטנטנים מהענפים הקטנים  על ידי החלקת האצבעות על הענף בניגוד (הפוך) לכיוון הצמיחה. אל תשתמשו בגבעולים
.ניתן להחליף את סוג וכמות הגבינה לטעמכם
.הגישו את הקיש חם מאוד או פושר או מחומם
 

קיש בצל סגול וגבינה
:החומרים לבצק
מאה ועשרים גרם קמח רגיל
שמונים גרם קמח תירס צהוב
חצי כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי
כפית סוכר חום כהה
כפית עלי טימין טרי
תשעים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
חלמון מביצה גדולה
מעט מים קרים

:החומרים למלית
שלוש כפות שמן זית
קילו בצל סגול, לקלוף ולפרוס דק
שלוש שיני שום (לא קטנות) - לקלוף ולפרוס דק
כפית עלי טימין טרי
כפית וחצי סוכר חום כהה
שתי כפיות מיץ לימון או חומץ (למשל חומץ בן יין) לטעמכם
פלפל שחור גרוס טרי
מעט מלח לטעם
מאה וחמישים עד 200 גרם גבינת קשקבל פרוסה או חתוכה או גבינה אחרת לטעמכם
-
שתי כפות שמן זית לניטוף לפני האפייה
-
תבנית קיש/טארט עגולה בקוטר 26 או 27 ס"מ. לשמן בחמאה תחתית ודפנות .אני אפיתי בתבנית פיירקס שדרשה זמן אפייה קצת ממושך יותר
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.למיכל מעבד מזון יוצקים את הקמח הרגיל וקמח התירס. מוסיפים את המלח ומערבבים
.מוסיפים פלפל שחור גרוס,עלי טימין וסוכר ובוחשים קצרות
.להוסיף את קוביות החמאה. לערבל קצרות לקבלת תערובת פירורית
.בנפרד (בקערית או בספל)  לטרוף במזלג את החלמון עם כשתי כפות מים קרים
.לצקת את החלמון הטרוף למיכל/לקערה. לעבד לכדור בצק.ניתן להוסיף מעט מים קרים נוספים לפי הצורך
.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר לפחות ל-30 דקות או למשך הלילה

:הכנת המלית
.בווק/מחבת/סיר גדול לחמם את שמן הזית
.להוסיף את פרוסות הבצל הסגול, לערבב
.לכסות ולבשל לריכוך, במשך כ 20-25 דקות. לבחוש מדי פעם
.להוסיף את עלי הטימין הטרי והשום, לבחוש ולבשל מספר דקות נוספות
.להסיר את המכסה (גם מכסה 'רשת' יתאים)להוסיף את הסוכר והחומץ/מיץ הלימון. לערבב ולבשל כ- 5 דקות נוספות
.לתבל במעט מלח ופלפל שחור. להניח לצינון על השיש

:עיצוב ואפייה
.לחמם את התנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות
.על משטח מקומח לרדד את הבצק שיתאים לכיסוי תחתית ודפנות התבנית
.להדק את הבצק על תחתית והדפנות. (ליצור דפנות דקורטיביים.. זה לא חובה
.לדקור את הבצק במזלג, לאפות להזהבה 12-15 דקות

.לצקת ולסדר את מלית הבצל על הקלתית האפויה. לתבל במעט מלח ופלפל שחור לטעם
.לנטף מעט (כשתי כפות) שמן זית  על מלית הבצל
.לסדר את הגבינה מעל הבצל
.אפשרי לתבל בפלפל שחור גרוס לטעם
.לאפות כ 20 דקות או עד שמוכן
.לפזר עלי/ענפי טימין טרי נוספים ולהגיש חם , לא לוהט

 



-לאכול חם

 

:ארקדי דוכין - מרוב אהבתי


 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

עוגת גבינה חגיגית

עוגת גבינה חגיגית

.לקראת חג השבועות (ואצלנו ,עוגות גבינה בכל ימות השנה) מתכון לעוגת גבינה חדשה ומיוחדת במינה
.לטעמנו, העוגה יכולה להתחרות בכל עוגת גבינה הנמכרת בקונדיטוריה מובחרת. נסו והיווכחו בעצמכם

העוגה קלה יחסית להכנה . מומלץ לקרא את כל שלבי ההכנה לפני תחילת מלאכת האפייה. חובה להכין את העוגה לילה לפני לפחות ,מכיוון שהעוגה דורשת התמצקות וקירור של לילה שלם במקרר. בצק התחתית הדק וכן משולשי הבצק שמקשטים את העוגה מלמעלה נאפים משך דקות ספורות בתנור. המלית העשירה מבושלת ומוקצפת ואינה דורשת אפייה
.העוגה קרמית ונהדרת. ניתן לחתוך יותר משולשי בצק לקבלת מנות קטנות יותר

 

 

עוגת גבינה מיוחדת

הכמות: 12 מנות גדולות
:חומרים לבצק

מאתיים גרם קמח רגיל

מאה ועשרים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

שבעים גרם סוכר לבן

חלמון מביצה גדולה

קורט מלח

מעט גרידת לימון

:חומרים למלית

מאתיים וחמישים מ"ל חלב

מאה ושבעים עד מאתיים גרם סוכר לבן

קורט מלח דק

גרידה/זסט מלימון

ארבעה חלמונים מביצים גדולות

שתי כפות מדידה ג'לטין טהור

שלוש כפות מדידה מים

ארבע מאות מ"ל שמנת מתוקה 38%

ארבע מאות וחמישים גרם גבינת שמנת לפחות  20%  (רצוי 30%) שומן
[השתמשתי בגבינת נפוליאון טבעית]

-

אבקת סוכר לקישוט

-

תבנית קפיצית 26 ס"מ
-
נייר אפייה

 

:אופן ההכנה
:הכנת הבצק הפריך
.לנפות את הקמח לתוך מעבד מזון. אפשר גם להכין ידנית או במיקסר
.להוסיף את קוביות החמאה ולעבד קצרות לקבלת תערובת פירורית
.להוסיף לקערה-  את הסוכר,חלמון, קורט מלח, וגרידת לימון
.לעבד את כל המרכיבים בזריזות יחד לקבלת כדור בצק אחיד
.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר למשך כשעה וחצי
: אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות
.לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
.שני חלקי הבצק יאפו בנפרד
.חלק ראשון של הבצק לרדד על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס"מ
.להניח דף נייר אפייה על תחתית (ללא שוליים) של התבנית הקפיצית
להניח את הבצק על נייר האפייה. הבצק דק מאוד. במידה והוא 'נקרע' העבירו אותו בחלקים והדקו לעיגול אחיד על נייר האפייה
.דקרו את פני הבצק בעזרת מזלג על מנת שלא יתפח
.אפו את הבצק 8-10 דקות עד שהוא זהוב
.הוציאו את תחתית הבצק האפויה והניחו על משטח/שיש
.בעזרת סכין חלקו וחיתכו את עיגול הבצק ל-12 משולשים שווים בעודו חם. הניחו לצינון
.רדדו את המחצית השניה של הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ. אל תדקרו אותה במזלג
.הניחו את הבצק על תחתית התבנית המשומנת (ללא נייר אפייה). אפו 8-10 דקות עד להזהבה. הניחו לצינון מוחלט
:הכנת המלית
.צקו את החלב לסיר קטן, סיר בתכולה של 2 ליטר לערך
.הוסיפו לחלב את הסוכר, קורט מלח, גרידת לימון וחלמונים. טרפו היטב בעזרת מטרף ידני
.בשלו בעדינות על להבה בינונית נמוכה בבחישה מתמדת עד הסמכה קלה . יתקבל קרם צהבהב הדומה לקאסטרד
.הסירו מהלהבה
.צננו מעט את הקרם (לא במקרר) . בחשו מדי פעם
.בקלחת קטנה על להבה נמוכה המסו את הג'לטין במים, חממו קצרות בלבד
.ערבבו את הג'לטין המומס לתוך הקרם, צננו על השיש, ערבבו מדי פעם
.כשהקרם פושר, ערבבו לתוכו את גבינת השמנת
.תבלו בוניל לטעם
.הקציפו את השמנת המתוקה לקצף מוצק
.קפלו את הקצפת לתוך הקרם

:הרכבת העוגה
.הניחו את התחתית השלמה האפויה והצוננת וסיגרו סביבה את טבעת התבנית הקפיצית
.בעזרת מרית , צקו לתוכה את המלית , ישרו יפה
.סדרו מעל את 12 משולשי הבצק האפויים
.המשלושים עדינים ושבירים הרימו אותם אחד אחד בעזרת סכין רחבה או מרית
.אבקו מעל המשולשים בנדיבות באבקת סוכר מנופה
.כסו את העוגה והניחו במקרר לפחות ללילה
.למחרת, נפו מעל העוגה אבקת סוכר נוספת
.הערות: העוגה נחתכת נהדר והיא יפה וטעימה באופן מיוחד
!משולשי הבצק העליון נותרים פריכים

 

-------
Rita Hayworth - Moon River



!חג שבועות שמח וטעים

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

ניוקי תרד וריקוטה - מתכון חדש לשבועות

.ניוקי תרד וריקוטה -קטנים, רכים וכה טעימים . הגישו עם חמאה או שמן זית וגבינת פרמז'ן. מומלץ להכפיל כמויות
:מפינת המתכון המהיר

 ניוקי  תרד וגבינת ריקוטה

:החומרים

מאתיים וחמישים גרם עלי תרד טריים -לחתוך קצוות העלים, לשטוף היטב וליבש

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

שלושים גרם חמאה רכה

מאה ושלושים גרם גבינת ריקוטה

כוס קמח רגיל= 140 גרם

ביצה גדולה

-

כלים נחוצים: קערה גדולה, סיר בינוני לבישול, מסננת

:אופן ההכנה
.לשים את כל עלי התרד בסיר
.לבזוק מעל העלים מעט מלח ופלפל. לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה דקות ספורות עד לריכוך מוחלט של העלים
.אין צורך להוסיף לעלים שבסיר מים. לערבב מדי פעם במהלך הבישול הקצר
.לצנן מעט את עלי התרד המבושלים, לטחון דק במעבד מזון
.בקערה למעוך את החמאה בעזרת מזלג
.להוסיף לקערה את הגבינה ולערבב היטב עם החמאה
.להוסיף את התרד הטחון ולערבב
.להוסיף לקערה  :הביצה, מלח,פלפל שחור גרוס ואת הקמח. לערבב הכל יחד
.בסיר בינוני להרתיח מים, להוסיף מעט מלח דק
.בעזרת שתי כפיות או ידיים מקומחות ליצור כופתאות קטנות
.לבשל את הניוקי בסבבים במים הרותחים
.כשהניוקי צפים , הם מוכנים
.להגיש חם/מחומם עם חמאה מומסת/שמן זית וגבינת פרמז'ן



בצילום: תערובת הניוקי לפני הוספת הקמח

:ראו איזו עוגה יפה


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

ריבועי שומשום וסוכר חום



ריבועי שומשום וסוכר חום- מתכון קל הכנה

...מתכון קל להכנה, רך,טעים ויפה להגשה. מומלץ להכין היום ולאכול לאחר יממה, במידה ונותר משהו

 

 

ריבועי שומשום וסוכר חום

:החומרים

רבע כוס שומשום

חצי כוס קמח רגיל= 70 גרם

רבע כפית אבקת סודה לשתיה

רבע כפית מלח דק

חצי כפית קינמון טחון

רבע כפית אגוז מוסקט טחון

רבע כפית פלפל אנגלי טחון

ארבעים וחמישה גרם חמאה

שני שליש כוס (115 גרם) עד 3/4 כוס (130 גרם) סוכר חום כהה

ביצה גדולה

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ משומנת בתחתית ובדפנות

מתכון חדש: ריבועי שזיפים ושיבולת שועל בטעם של פעם

ריבועי שזיפים (יבשים), אגוזים ושיבולת שועל בלי קלות

.אני עומדת להכריז כאן על עוגת השזיפים הקלה ביקום..! היה לי כל כך כייף להכין את העוגה הזו בסוף השבוע

ללא צורך במיקסר כלל, קערה אחת + קלחת קטנה ומרכיבים זמינים כמעט תמיד ובכל בבית . לא חסרים במתכון ביצים גם לא חומרי התפחה.. יש בעוגה שלנו הרבה שזיפים יבשים (מגולענים) ,אגוזים, שיבולת שועל וקורט ג'ינג'ר . העוגה הזו מזכירה לנו עוגה בטעם של פעם, של עוגות הסבתא הפרטית ובכלל עוגת סבתא- תבנית עוגה גדולה שחותכים להרבה ריבועים ורוצים עוד.. רוצו להכין ולתת מתנה בחג השבועות הקרוב, ובכל ימות השנה

 

 

את בצק התחתית הפירורי מערבבים ידנית בקערה אחת. הבצק מכיל חמאה מומסת והוא מוכן בשתי דקות. לא יתקבל כדור בצק אלא פירורים גדולים אותם נשפוך לתוך התבנית ונהדק בעזרת האצבעות. היש קל מזה ? . חשוב לשמור כוס מתערובת הפירורים לבזיקה על מלית השזיפים

 

 

את מלית השזיפים נכין בקלחת קטנה : נבשל שזיפים יבשים מגולענים במים משך רבע שעה. נוסיף קצת סוכר, קמח, מיץ לימון ותיבול ונניח לצינון קצר. המלית מזכירה משהו בטעמה הטוב את ריבת הפובידל הותיקה

להרכבת העוגה : נמרח את מלית השזיפים הכהה על שכבת התחתית שבתבנית, מעל נפזר את יתרת הפירורים ומיד נכניס לתנור לאפייה קצרה. העוגה נחתכת יפה לאחר צינון מוחלט
.אני חתכתי את העוגה בעזרת המרית התכולה (שהיתה של סבתי) - בצילום למעלה

.שאריות עוגה מומלץ לשמור במקרר או בפריזר. בואו ,לאחר הטיפים וניגש לעבודה

בצילום (בנייד) : השזיפים בקלחת לפני הבישול ועדיין ללא מים

:טיפים

השתמשו בשיבולת שועל המיועדת לבישול בלבד ולא בזו המלאה. המוצר המיובא נמכר (בעיקר) בקופסאות פח ויספיק למאפים רבים ומגוונים, ראו את כל עוגיות השיבולת שועל שבבלוג- כולן הוכנו מאותה הקופסא

השתמשו בשזיפים יבשים מגולענים. אני אוהבת להשתמש בשזיפים המיובאים (כמו שזיפי קליפורניה) המוכנים ונקיים לשימוש וגם אין צורך לחלוט ולייבש אותם
כמובן שניתן לרכוש שזיפים יבשים עם גלעינים ולגלען בעצמכם. מתחשק לכם לשחק?.. אל תשכחו לשקול את השזיפים לאחר הגלעון
את השזיפים המגולענים (שרכשתם כך) מומלץ לבדוק ידנית (למשמש אותם) אחד אחד לפני בישולם. לעיתים נשאר פה ושם גלעין או חתיכה ממנו ואנו לא נרצה תאונות שיניים ..לאף אחד

.כמות הסוכר החום אינה גדולה, אל תחליפו אותו בסוכר לבן

.את אגוזי המלך הקצוצים ניתן להחליף באגוזי פקאן קצוצים. אפשרי לשבור/לקצוץ את האגוזים גס ידנית

-

ריבועי שזיפים ושיבולת שועל

:החומרים לתערובת הפירורים

כוס וחצי קמח רגיל=210 גרם

כוס וחצי שיבולת שועל המיועדת לבישול, מקופסא (לא שיבולת שועל 'שלמה') = 135 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה = 130 גרם

חצי כוס אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים גס

חצי כפית מלח דק

מאה ושישים גרם חמאה מומסת, חמימה או פושרת

צפו : ככה מכינים סלט פרחוני

סלט פרחוני

.עלים ירוקים, פרחים אכילים, מלח אטלנטי אפור ,חומץ שמפניה, חרדל זיז'ון ושמן זית יצרו מנת סלט מפתיעה ויפה

:המציגה היא שפית ,בעלת קייטרינג ומארגנת המסיבות מלוס אנג'לס בשם

Annie Campbell

הבלוג שלה : כאן
הטוויטר שלה
 

?מה נחוץ
 

בצלצל שאלוט קצוץ

כפית חרדל דיז'ון

שתי כפיות חומץ שמפניה

שומר פרוס

גזר

צנוניות פרוסות

תערובת עלים ירוקים

מלח אטלנטי אפור

מיץ לימון

פרחים אכילים- עלי כותרת

שמן זית

פלפל

?איך מכינים

.בקערה נאה ועמוקה מסדרים -בצלצל שאלוט, חרדל, מלח חומץ ופלפל שחור גרוס

.מערבבים

.לסדר ולהוסיף לקערה : שומר, גזר וצנוניות

.לפזר מעל מלח ולערבב הכל

.להוסיף תערובת עלים ירוקים, לתבל במיץ לימון

..לערבב הכל בעזרת הידיים

.להוסיף חופן פרחים אכילים

.לנטף מעל שמן זית

.לתבל לפי הטעם ולהגיש

דבש וקינמון בעוגיה אחת גדולה

עוגיות דבש וקינמון

והיום מתכון חדש לעוגיית ענק (בגודל) בצורת האות 'אס'.העוגיה בעלת מתיקות עדינה ומכילה גם דבש וקינמון. ההכנה זריזה וקלת הכנה .העוגיות חצי רכות ונאפות תוך 20 דקות בלבד. רשמו מתכון 

רעיון: 'מעמד' העוגיות שלי, משמאל, מורכב מקערית מרק אדומה הפוכה ומעליו הצלחת הנאה

עוגיות דבש וקינמון

הכמות: 16 עוגיות גדולות מאוד

:החומרים

ארבע מאות ועשרים גרם קמח רגיל = 3 כוסות

כפית אבקת אפיה,מנופה

כפית וחצי קינמון טחון

מאה גרם חמאה, רכה

שליש כוס דבש נוזלי

שליש כוס סוכר חום כהה

שתי ביצים גדולות

שלוש כפות חלב

כפית וחצי תמצית וניל
-
:כלים נחוצים
. שתי קערות בגודל בינוני
.תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה
.הערה: את בצק העוגיות ניתן להכין במיקסר או ידנית. הבצק מצריך קירור של שעה

להכין בבית: עוגיות ספקולוס וממרח מהעוגיות,בקלי קלות

להכין בבית :עוגיות ספקולוס וממרח מעוגיות ספקולוס ביתיות 
הברקה, בעצם שתיים לטעמנו, שהוכנו והצליחו עד מאוד בסוף השבוע: 2 מגשי עוגיות תבלינים הנקראות גם ספקולוס וממרח העשוי מאותן העוגיות
רשמו שני מתכונים מוצלחים ,קלי הכנה ומפתיעים במיוחד. להכנת המתכונים נעזרתי הפעם (עם שינויים פה ושם) במתכונים שנמצאו ברשת. מכאן המתכון החכם והקל להכנה העוגיות. ומכאן הרעיון לממרח הכולל חלק קטן מהעוגיות האפויות
? שנתחיל בהכנת העוגיות
 העוגיות מתובלות בשפע תבלינים. ודורשות לאחר הכנת הבצק ועיצובו, חצי שעת קירור בלבד. חיתוך החמאה הקרה לקוביות קטנות מסייע להכנה הזריזה של הבצק ללא צורך בריכוך החמאה או הוצאתה מראש מהמקרר. ממתכון זה ,יתקבלו עשרות רבות של עוגיות והפעם לא ספרתי
..ניתן לשנות את כמות התבלינים ולהשמיט אחדים. לא הוספתי פלפל לבן וגם לא מוסקט טחון. פשוט נעלמו לי מהעין לרגע

בצילום : עוגיות הספקולוס וממרח העוגיות הטרי. (על מפית שסרגתי לפני שנים) הממרח מסמיך עם הקירור במקרר

עוגיות ספקולוס - עוגיות תבלינים הולנדיות
:החומרים

שומר אפוי עם עגבניות שרי - תוספת טעימה וקלת הכנה

שומר אפוי עם עגבניות שרי

.רעיון למנת תוספת טעימה וקלת הכנה

:המלצות

בחרו בשומרים קטנים וטריים . שומרים גדולים יותר יש לחתוך לרבעים או שמיניות לאורכם או להכנה מהירה יותר לפסים לרוחב

 .השתמשו בחופן עגבניות שרי, שטופות וחצויות

.הניחו את העגבניות על התבנית בין חתיכות השומר

.במידה ואתם משתמשים בנייר כסף (הפוך) כמוני, הברישו אותו במעט שמן זית

. אפו את הירקות המתובלים בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

על הירקות ,לפני האפייה פזרו בנדיבות : מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי,עלי רוזמרין טרי או תבלין הרב דה פרובאנס

.קבלתי תבלין הרב דה פרובאנס אוריגינלי מחו"ל והוא מתאים כאן . החליפו את התיבול בהתאם למצאי/טעמכם האישי

.בזקו מעל הירקות שמן זית בנדיבות

 

 

.זמן האפייה בחום גבוה - 200 מעלות ישתנה בהתאם לגודל השומר ומידת הרכות שתרצו. זמן אפייה משוער 30-45 דקות

.הגישו את הירקות על פסטה מבושלת טרייה או כמנת תוספת, רצוי חמה

:וככה זה נראה לאחר האפייה

 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

גריסיני אניס - פשוט וקל

גריסיני בטעם אניס - מתכון פשוט וקל
מתכון קל הכנה לגריסיני בטעם עדין (מרומז) של אניס. בצק השמרים מוכן בזריזות במעבד מזון (הפתעת היום!) והוא קל לעיבוד ובכלל - היה לי נעים להכין את הגריסיני הללו
:הערות לפני שמתחילים
מומלץ להכין את הבצק במעבד מזון. הבצק מתערבב מהר מאוד. דרך פתח המעבד יש להוסיף את הנוזלים בו בזמן שהמעבד עובד ומערבב את המרכיבים היבשים. כמובן שאפשרי להכין את הבצק במיקסר עם וו לישה או ללוש קצרות ידנית
.ניתן להשמיט את טעם האניס
.ניתן להשמיט את הברנדי ולהשתמש בקוניאק או ברום- לא התמצית
.ניתן לתבל את הבצק במעט (חצי כפית) וניל
.לתיבול אניסי מודגש הגדילו את כמות תמצית האניס
.תמצית אניס איכותית ניתן לרכוש בבתי /רשתות טבע - בקבוקון קטן ומיובא
.אני רכשתי תמצית אניס טבעית , בקבוקון 29 מ"ל בע.טבע-מרקט (מחיר כ-20 ש"ח) -יבוא ארה"ב

.את מקלוני הבצק התפוחים ולפני האפייה ניתן למרוח בחלבון טרוף במעט מים, זה יקנה למאפה מעטה מבריק. לא חובה
.ניתן לפזר על המקלונים המוברשים בחלבון מעט מלח או סוכר או שומשום או כל ציפוי אחר. לגריסיני שלי- אין ציפוי
.הגריסיני הללו חצי רכים. לקבלת גריסיני פריכים : האריכו מעט את זמן האפייה ורדדו כל מקלון מעט דק יותר
.מומלץ לאכול את הגריסיני חמימים או מחוממים
.מומלץ לשמור גריסיני נותר במקפיא

גריסיני אניס
הכמות: 24 יחידות
:החומרים

צפו: מאה אחוז עוגיות מקרון, שלב אחר שלב

עוגיות מקרון אוריגינל
:חומרי גלם משובחים (+ כמה סודות ) והדגמה מקצועית כיצד מכינים את עוגיות המקרון כולל המליות 

 

 

!שבת מתוקה

מעדן (מוס) שוקולד ויוגורט



מוס שוקולד ויוגורט - 2 גירסאות
צירוף מקרים שכזה ! וככה זה היה : ישבתי וסיימתי ללקק את שאריות היוגורט מהמיכל הגדול (של משק יעקבס) בזמן שנתקלתי במקרה במתכון הזה: [קישור] . מתכון למוס שוקולד המכיל יוגורט !. בואו נחזור רגע לאחור : אני אכלנית גדולה של יוגורט . אני אוכלת כל יוגורט ולעיתים , מספר מיכלי יוגורט (קטנים) ביום . היוגורט האהוב עלי ביותר ולטעמי הוא הטוב ביותר שתמצאו בארץ (כן, כן !) הוא יוגורט הכבשים 5% של משק יעקבס. זה לא סתם יוגורט אלא קרם יוגורט טבעי מחלב כבשים. המיכל הגדול מכיל 850 גרם (!) יוגורט לבן וסמיך. אז שאני לא אכניס אותו למוס השוקולד והיוגרט של מריה ספאק ? .. הצחקתם אותי


...רגע אחרי , רצתי למטבח וחפשתי שוקולד
הכנת המוס או קרם השוקולד או מעדן שוקולד יוגורט או איך שתרצו לקרא לו , היא קלה ומהירה מאוד ודורשת דקות עבודה אך צינון של מספר שעות במקרר.מספר המרכיבים קטן והתוצאה מצויינת. בדקתי ואני כאן להעביר הלאה
מריה מציעה להגיש את המעדן השוקולדי מתובל בליקר גראן מרנייה ובקישוט מרמלדת תפוזים

שתי הקעריות שלמטה הן המוס עם היוגורט היווני- מתכון ראשון. הקערית שלמעלה - מתכון שני, למטה

:הערות
.מריה מכינה את המוס שלה עם יוגורט יווני. אני מציעה להכינו עם יוגורט כבשים כמצויין מעלה
.בכל מקרה , חשוב שהיוגורט יהיה סמיך במיוחד
.השתמשו בשוקולד איכותי בעל אחוזי מוצקי קקאו גבוהים , לפחות 60%
.שוקולד בעל אחוזי מוצקי קקאו גבוהים יותר יניב מעדן כהה יותר
.את השוקולד ניתן לקצוץ דק בעזרת סכין. אני נעזרת במעבד מזון. השוקולד צריך להיות פירורי ממש
.ככל שהשוקולד יהיה קצוץ דק יותר, הוא יימס בקלות ובמהירות
..שני המתכונים הם בעלי מתיקות עדינה ,קלים לאכילה ולמצפון גם כן
.הכינו את המעדן יממה או לילה מראש
.המוסיפ יישמרו היטב ימים אחדים במקרר. כסו כל מנה אישית בניילון נצמד או מכסה

בצילום: המוס עדיין טרי ולאחר שהייה של שעות ספורות בלבד בקירור

מוס שוקולד ויוגורט
הכמות : 4 מנות
:החומרים
מאה ושבעים גרם שוקולד מריר קצוץ לפחות 60% מוצקי קקאו,זה יעבוד גם עם שוקולד 'חלב' בעל אחוזי מוצקי קקאו נמוכים יותר אך טעים יותר עם שוקולד מריר 60-70%
חצי כוס חלב  = 120 מ"ל
כף או 2 כפות ליקר גראן מרנייה או ליקר בטעם תפוזי אחר , לטעמכם
כוס יוגורט סמיך = 240 מ"ל
לקישוט : מעט מרמלדה בטעם תפוזים או קצפת
-
כלים: קלחת קטנה, קערה, 4 כלי הגשה

:אופן ההכנה
.לשים את השוקולד הקצוץ בכלי/קערה חסינת חום
.לחמם את החלב בקלחת/סיר קטן עד סף הרתיחה
.לצקת את החלב על השוקולד ולהניח למשך 2 דקות
.בעזרת מטרף ידני או כף לבחוש את החלב והשוקולד עד להמסת מוחלטת של השוקולד וקבלת קרם חלק
.להוסיף לקרם השוקולד כף או 2 ליקר
.במידה והקרם חמים מעט יש להניחו על השיש לדקות ספורות
.לערבב לתוך קרם השוקולד את כוס היוגורט
.לחלק את המוס לכלי הגשה
.לכסות . לאחסן במקרר ללילה, המוס חייב להתגבש
:להגשה
.להגיש קר. לעטר כל מנה בכפית מרמלדה (תפוז) וגם/או קצפת

מוס שוקולד ויוגורט - גירסא 2
מוס זה דומה יותר לטעמי למעדן חלב. המרכיבים כמעט זהים למוס הקודם אך היחס בניהם שונה.המוס פחות סמיך ומעט פחות שוקולדי וכייף מאוד ל'חפור' בו לאחר שהייהתו יומיים במקרר .גם אותו מומלץ להכין יממה מראש. מתאים אולי יותר לקטנים שבחבורה
.קשטו את פני המוס כיד הדמיון

הכמות: 6 מנות
:החומרים
מאתיים וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ דק 60-70% מוצקי קקאו
כוס חלב = 240 מ"ל
שלוש כפות סוכר לבן
מעט משחת וניל או תמצית וניל איכותית
שתי כוסות יוגורט סמיך

:אופן ההכנה
.בקלחת לערבב ולחמם את החלב, סוכר ווניל
.לערבב להמסה על להבה בינונית ועד סף הרתיחה. להסיר מהלהבה
.להוסיף את השוקולד הקצוץ לקלחת, להניח לדקה/שתיים
.לטרוף את השוקולד לתערובת החלב לקבלת קרם חלק ואחיד. במידה וחמים , יש לצנן דקות אחדות על השיש
.לקפל פנימה את 2 כוסות היוגורט
.לחלק את הקרם לכלי הגשה. לכסות ולאחסן במקרר ללילה
.להגיש קר
-
:אריק לוי : חיבוק - זה נעים


Arik Levy - Hug from Arik Levy on Vimeo.
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

להכין בבית : גבינת מסקרפונה

להכין בבית : גבינת מסקרפונה

.מתברר שאפשר להכין בבית גבינת מסקרפונה. זה קל, מהיר וטעים מאוד
?כל מה שנחוץ הם 2 מרכיבים - שמנת מתוקה וטיפת מיץ לימון וכמובן -קצת סבלנות . אז לא תנסו
 

הרעיון של להכין בבית 'מוצרים תעשייתיים' מאתגר אותי ואותנו זה שנים. בכל עת שיש בידי זמן אני אוהבת להבריא מתכונים ול'ייצר' בבית מה שבדרך כלל חלקנו נוהגים לרכוש מהמוכן. זה בריא, טרי וטעים לנו וגם הדרך, מהנה ומספקת. המוצרים הביתיים כמעט ואינם מכילים תוספים, צבעי מאכל ועודף מלחים ,שומנים וסוכרים. מה 'מיוצר' אצלנו במטבח ? -  לחמים (לחמניות,פיתות), קרקרים, ממרחים (גם חומוס) , גבינות, ,קרמים,ריבות, עוגות, עוגיות,רטבים, כבושים .. והרשימה עוד ארוכה
בסוף השבוע , נגשתי להכין בבית גבינת מסקרפונה. בשלתי קצרות, סיננתי, אחסנתי בקירור למשך הלילה ולמחרת בבוקר קמתי סקרנית.. עד מאוד
?האם הניסוי יצלח ? מה דעתכם

בצילומים: מפית הקרושה שסרגתי לפני הרבה מאוד שנים

 

 ? אז כיצד מכינים בבית גבינת מסקרפונה בקלי קלות

רכשו מיכל אחד של שמנת מתוקה 38% שומן ולימון אחד. כמות השמנת המתוקה (אל תשתמשו בשמנת מתוקה 32%) תהיה שווה לכוס וגם ל 250 מ"ל. כמות מיץ הלימון היא מזערית ושווה לכפית וחצי 

.מכמות של 250 מ"ל שמנת מתוקה , תתקבל כמות קטנה יחסית של גבינת מסקרפונה - לערך 100-110 גרם

.רוצים הרבה יותר גבינה ? הכפילו או השלישו כמויות

.הגבינה המוכנה תהיה טובה לכל שימוש כשבוע מיום הכנתה

?מה נחוץ לנו עוד

סיר או קלחת קטנים*
.במידה ויש ברשותכם : מד חום המתאים לבישול העמיד לפחות עד 100-120מעלות*

בד חיתול נקי , מורתח ויבש*

קערה קטנה ורצוי מסננת*

-
:ההכנה

.צקו את השמנת המתוקה לקלחת וחממו על להבה בינונית נמוכה

.השמנת צריכה להגיע לחום של 88 מעלות ולרתיחה עדינה בלבד

.החימום יארך דקות ספורות וישתנה , בהתאם לסיר שברשותכם, חוזק הלהבה והכמות שאתם מכינים

.לכמות הקטנה (של 250 מ"ל שמנת מתוקה) המצויינת כאן במתכון זמן החימום ארך 3-4 דקות

.במידה ואתם משתמשים במד חום המיוחד לבישול, שימו את מד החום מרגע תחילת הבישול ועד לסופו

.כעת, צקו לשמנת החמה שבסיר כפית וחצי מיץ לימון (כפית וחצי מדידה) וערבבו

.העבירו את הקלחת/הסיר ללהבה הקטנה והנמוכה ביותר שיש ברשותכם והמשיכו לבשל משך כ- 5 דקות
.בזמן הבישול בחשו מעט
.יש לבשל בישול קצר עד שהתערובת תסמיך מעט (לא תתגבש) ותכסה כף מטבח

בתום הבישול, תערובת השמנת המתוקה -מיץ הלימון יהיו עדיין נוזליים. פני השמנת יהיו צהובים מעט ומבריקים. חשוב לא לבשל ברתיחה חזקה. במידה ויש לכם מד חום הקפידו שחום התערובת יהיה בסביבות 90 מעלות ולא יגיע ל 100 מעלות

.הסירו את הסיר מהלהבה והניחו על השיש לצינון במשך כ- 30 דקות

.תערובת השמנת והלימון צריכה להגיע לטמפרטורת החדר , בממוצע 25-30 מעלות
.זמן הצינון תלוי בכמות ובמזג האויר ויכול להתמשך 25-30 דקות לערך
:לפני אחסון במקרר

.קחו קערה קטנה או בינונית, בתלות בכמות השמנת

.שימו בתוך הקערה מסננת. רצוי קערת מסננת עם חורים קטנים. בתוך המסננת פרסו את בד החיתול

.צקו את השמנת החמה (עם הלימון) לתוך בד החיתול וקשרו סביב ובמהודק כמו חבילה קטנה

.הניחו את הקערה בתוכה המסננת והחיתול במקרר, לפחות למשך הלילה. חשוב לכסות את הקערה סביב בשקית ניילון
.זמן שהיית הקערה במקרר 8-12 שעות

.למחרת, פתחו את בד החיתול, הוציאו את הגבינה המוצקה (כבצילום למעלה) והעבירו לכלי הגשה או קופסא קטנה
.בקערה ישארו כפות ספורות של נוזל, לא חובה לשמור

-

!הנסיון הצליח בגדול !! . התקבלה גבינה קרמית וטעימה להפליא , נסו ותהנו

-
.נמצא ברשת : כתבה על 45 שימושים ביתיים בחומץ קראו כאן
-

Edith Piaf - Non, Je ne regrette rien

 

בקרוב מאוד: יפורסם כאן מתכון חדש (2 גירסאות) - מוס שוקולד מיוחד ללא בישול : 4 מרכיבים (כולל מרכיב מפתיע) המוס חלבי לא מכיל ביצים ובכלום עבודה ! קחו הצצה מהמוסים הטריים והקרמיים. הקינוח יתאים גם לחג השבועות

 

Maurizio Negrini - The Italian baker מאוריציו נגריני - האופה האיטלקי

מאוריציו נגריני - האופה האיטלקי
.הוא דור שלישי לאופים מבולוניה, איטליה. כעת מתגורר ואופה בקולורדו
צפו בסרטון 8 הדקות בו מדגים מאוריציו על דרכו הייחודית לאפיית לחמים וגם מעט מהפילוסופיה שלו. מאוריציו (גם גנן) מאמין שאוכל עושים באהבה, לא רק אפיית לחמים. ניתן לצפות בסרטון בפורמט גדול גם כאן
 Love is good and food made with love is great 

:וכאן הפרח האדום של אמא שפורח אחת לחמש שנים (לחצו על התמונה להגדלתה) - צולם היום בנייד

 



 

:מגזין סוואר המשובח פרסם השבוע, כמסורת השנתית את בלוגי האוכל הנבחרים לפי קטגוריות

לחצו כאן לקריאת הכתבה

ברכות לעשרות הרבות של הנרשמים החדשים שהצטרפו השבוע לקבלת עדכונים מהבלוג ! כייף שאתם כאן. לבטח קראתם גם את  הכתבה הטעימה על הבייגלה- שוקולד-חמאת בוטנים

!נתראה כאן בקרוב עם מתכונים חדשים (גבינות) חדשות מזון, ידיעות והפתעות טעימות . שבוע טוב