15 May 2015

עוגיות שוקולד-קפה מאוסטריה

שוקולד - קפה
והיום, במטבח שלנו - עוגיות שוקולד קפה אוסטריות חדשות !, או-הו, איזה ריח טוב שיש כאן .(העוגיות ממש נמסות בפה). קחו מספר חומרי גלם (האיכותיים שתמצאו) ערבבו אותם יחד בקערה אחת, זלפו אותן לעיגולים דקים ואפו דקות אחדות בתנור. העוגיות (ללא ביצים) מכילות אבקת סוכר ואבקת קורנפלור (לא להתעצל ולנפות) התורמות לעדינותן. המלצה חמה: להכפיל כמויות ולרוץ מיד להכין

12 May 2015

איך מכינים תרכיז (סירופ) לימון וגם קוביות קרח צבעוניות

סירופ (תרכיז) לימון
בילדות, אמא נהגה להכין לנו סירופ לימון. אני זוכרת שהתרכיז היה תמיד על דלת המקרר (לצד הלבן הביתי, הגבינות והדליקטסים שאמא הכינה ועדיין מכינה לכולנו). חיכינו לשתות את הלימונדה הטרייה שהוכנה מהסירופ הצהוב, מיד בחזרתנו מבית הספר שבשנים הראשונות היה כמה מטרים מהבית אבל לאחר מכן, קצת יותר רחוק. התרכיז טעים, מרוכז וארומטי. יש למזוג ממנו לכוס, להוסיף מים קרים או מי סודה קרה ויש משקה קר, מרענן ו 100% טבעי
.קחו מתכון, ומסרו אותו בבקבוק נאה גם כמתנה מהמטבח. הסירופ יישמר במקרר כחודש ימים
במידה ויש לכם לימונים מהעץ/לימונים אורגנים, השתמשו בהם להכנת הסירופ
סירופ לימון
הכמות: כחצי ליטר סירופ
:מרכיבים
שתי כוסות סוכר לבן = 400 גרם
מיץ מ 5-6 לימונים בינוניים = 250 מ"ל מיץ בסה"כ- לפני סחיטת המיץ, יש לגרד זסטים (גרידה) ממחצית הלימונים או יותר לפי הטעם, לשמור את הגרידה בצד
מאה (100) מ"ל מים
--
סיר לבישול + מסננת דקה + בקבוק זכוכית בתכולה של כ- 750 מ"ל

09 May 2015

קרקר את קרקר שיפון - מתכון קל ונפלא מ- 5 מרכיבים בלבד

 נחמד להגיש (וגם למסור מתנה) את הקרקרים החדשים הללו בשקיות נייר חומות ויפות. החבר'ה שלי, הטועמים הראשונים לכל דבר חדש, ביקשו (יפה) שאפרסם מהר את המתכון הזה, כי הוא מצויין. קרקרים כייף להכין בבית, ואלו שלנו גם עם קמח שיפון מלא- ממכרים


המתכון קל הכנה ומכיל חמישה מרכיבים (כולל המלח). את הבצק נכין במעבד מזון (או ידנית). נרדד את הבצק דק, נחתוך לקרקרים ונשגר מיד לתנור
רעיון שאני מאמצת לאחרונה יותר ויותר המסייע לי בניפוי קמח יעיל ומהיר: אני מנפה קמחים בנפה רגילה עגולה וצפופה. פעם נהגתי לנפות קמח לתוך קערה, היום אני מנפה את הקמחים על נייר אפייה פרוס על השיש. בעזרת הנייר המקופל מעט ניתן להוסיף את הקמחים המנופים בקלות לתוך קערת מיקסר/מעבד מזון או קערה גדולה בתוכה אתם מתכוונים ללוש את הבצק. ניפוי הקמח ירחיק מזיקים במידה וישנם וגם יאוורר את הקמח. גיליון נייר האפייה בו ניפיתם את הקמח, ישמש כמובן גם לאפייה לאחר ניעור קל
למתכון זה השתמשתי בקמח מיוחד ללחם ובקמח שיפון מלא ואורגני. רצוי להחזיק את הקמחים (במיוחד בקיץ) במקרר ולהוציאם זמן מסויים לפני האפייה. הבצק המתקבל נוח מאוד לרידוד ובמידה ותרדדו אותו על משטח סיליקון, לא יהיה צורך להוסיף קמח נוסף

04 May 2015

עוגיות טחינה ודבש, הטעימות ביותר

!הוא כל כך יפה וטעים ספר האפייה הזה 
חנות ספרים קטנה ליד הים. המוכרת (חמורת הסבר) ליד הקופה. אני בחנות, מעיפה מבט מהיר למדף העליון הגבוה וגם למטה.. שם בדרך כלל אפשר למצא את אוצרות ספרי הבישול הטובים של החנות. קולטת את הספר הזה, עדיין ארוז בניילון. ניגשת.. כמו ילדה טובה למוכרת הלא חייכנית (אבל אין מלבדה בחנות) ומבקשת לעיין בספר. מעיינת בו לרגעים אחדים בפינת החנות ומגיעה מהר מאוד לקופה בכדי לשלם. כן, זה ספר יקר יחסית אך מדובר בספר אפייה אוצר של ממש
ספר אפייה חדש ומרהיב עין, עם יד טובה ומקורית (יצא לאור בפברואר 2015). הספר כולל מגוון גדול של מאפים מתוקים בעיקר לצד אחדים מלוחים, וגם כמה מאפים מסורתיים
לקינוח. כשם הספר, יש כאן תיבול מיוחד. כשהגעתי לעמוד עם מתכון עוגיות הטחינה קראתי את ההקדמה שבספר, כאן בתרגום חופשי
" בדקתי מה יקרה במידה ואשים בעוגיה אחת את כל המרכיבים שאני אוהבת .. וזה הצליח!"
אלו עוגיות הטחינה הטעימות ביותר שאכלתי! (אני אומרת). הטחינה מורגשת היטב, גם החמאה..הדבש..הוניל..גרידת הלימון..והשומשום שעוטף הכול כל כך יפה. ויתרתי הפעם על תוספת ההל. העוגיות אינן קשות מדי, לא רכות מדי וגם יציבות מספיק בכדי לארוז אותן בצינצנת מתנה. אז זה מה שעשיתי - ארזתי אותן יפה! - נ' יקירתי - הפינוק שלך בדרך
נ.ב. בקופה, המוכרת הורידה במהירות את המדבקה (עם הקוד) שעל הספר, הדביקה בפנקס הגדול שלה ואמרה כלעצמה:להזמין

העוגיות הללו קלות להכנה מאין כמותן. מערבבים את המרכיבים (טעימים אחד אחד), מגלגלים לכדורים, טובלים בשומשום, משטחים מעט ואופים דקות ספורות בתנור החם. כמעט התפתתי לאכול מהבצק הריחני לפני האפייה (אין בבצק כלל ביצים). הכנתי מחצית הכמות, ממליצה לכם בחום להכין את הכמות המלאה המצוינת כאן
: הערות
.את ערבוב הקמח וחתיכות החמאה הקרה עשיתי במעבד מזון קטן
.השתמשו במרכיבים האיכותיים ביותר שתוכלו למצא

עוגיות טחינה, דבש ושומשום

הכמות : 40 עוגיות

:מרכיבים
שלוש מאות (300) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאה וחמישים (150) גרם חמאה (קרה) - לחתוך לקוביות
מאה (100) גרם סוכר לבן
קורט מלח
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית הל טחון - אופציונלי
מאתיים (200) גרם טחינה גולמית
חמישים (50) גרם דבש נוזלי
גרידה מלימון
כפית תמצית וניל
--
:לגלגול העוגיות
חמישים (50) גרם שומשום
--
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה או 2 תבניות במידה ולא אופים באותה התבנית

:אופן ההכנה
.מחממים תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות
.מערבבים בקערה בינונית את הקמח והחמאה לקבלת תערובת פירורית אחידה
.מוסיפים את הסוכר, מלח, אבקת סודה לשתייה וההל - במידה ומשתמשים בו
.בקערית נפרדת בוחשים את הטחינה עם הדבש, גרידת לימון ותמצית וניל
.יוצקים את תערובת הטחינה, בהדרגתיות לתערובת הקמח, לבחוש (ידנית- בכף או בעזרת היד) לקבלת בצק אחיד ולח
.בעזרת כפית ליצור 40 כדורים שווים. יוצקים את השומשום לקערה. מגלגלים כל כדור בנפרד בשומשום
.משטחים מעט את כדורי הבצק ומניחים על נייר האפייה שבתבנית במרחקים של 5 ס"מ זה מזה
.אופים את העוגיות 10-12 דקות עד שהן זהובות היטב. משאירים דקה בתבנית ואז מעבירים לרשת לצינון מוחלט
.לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה
:מקור המתכון הנפלא בספר האפייה

Sesame & Spice: Baking from the East End to the Middle East

:המחברת
                                                                                            Anne Shooter

:בצילום: עוגיות הטחינה לפני האפייה
- ומה אפיתי עוד השבוע ? - בצילום למטה- עוגיות שוקו פיסטוק (לא מספר זה). המתכון עבורן, אולי ברשומה אחרת

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

03 May 2015

עוגיות ספקולוס קלות הכנה

!יש קינמון בעוגיה שלי
.מהיום, אפשר כבר להכין בבית : עוגיות ספקולוס וזה קל וטעים מאוד
רדדו את בצק העוגיות המקורר דק, כך תקבלו עשרות עוגיות שחומות, פריכות בטעם קינמון. חובבי קינמון יכולים לחזק את הטעם בהוספת חצי כפית נוספת של קינמון טחון
את מרכיבי העוגיות ניתן לבחוש ידנית או בקערת המיקסר. הבצק יישמר בקרור גם עד 3 ימים. הוציאו את הבצק מהמקרר דקות אחדות לפני רידוד והאפייה


עוגיות ספקולוס
:מרכיבים
מאה עשרים וחמישה (125) גרם חמאה רכה
מאה וחמישים (150) גרם סוכר חום כהה
ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
מאתיים ועשרים (220) גרם קמח לבן רגיל
כפית אבקת אפייה = 4 גרם
כפית קינמון טחון
- -
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.בקערה לערבב את החמאה והסוכר החום. להוסיף את הביצה ולבחוש היטב
.לנפות לתוך הקערה את הקמח ואבקת האפייה. להוסיף את הקינמון, לערבב לבצק אחיד
.לשטח את הבצק לדיסקית עבה, לעטוף ולאחסן במקרר למשך כשעה (או עד 3 ימים)
:אפייה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות
.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. חלק אחד לרדד דק (לא דק מדי) על משטח מקומח. את מחצית השנייה של הבצק לשמור במקרר
.לחתוך את הבצק למלבנים בגודל הרצוי. להניחם על נייר האפייה בתבנית במרחקים קטנים
.לאפות את העוגיות 10-13 דקות או עד שהן זהובות. להעביר לרשת לצינון ולשמור בכלי אטום
:טיפמתכון
:?רוצים לקשור את העוגיות יחד בסרט או חבל דק
.חוררו את העוגיות המונחות בתבנית לפני האפייה בעזרת קצה של קשית פלסטיק. החור ישאר גם לאחר האפייה


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

02 May 2015

קונפיטורה חמוציות ותאנים - מתנה טעימה מהמטבח

חדש במטבח - קונפיטורה חמוציות ותאנים
השבוע בסבב הקניות, הכנסתי לעגלה מארז חמוציות קפואות. המארז (כ- 300 גרם) מכיל 100% חמוציות ומוכן לכל שימוש. תאנים יבשות (תוצאת טורקיה) היו כבר בבית (הודות לפיינשמקר..). ידעתי בדיוק איך אני רוצה לקבל את הקונפיטורה שלי בצבע אדום עז ובתוספת (מרומזת) של לימון . הקונפיטורה היתה מוכנה מהר מאוד, טעמה נהדר
 

:קונפיטורה חמוציות - תאנים - שלבי ההכנה 
בצילום למעלה: החמוציות עדיין קפואות
:הערה
את התאנים היבשות יש להשרות לפני הבישול במים רותחים לפרק זמן קצר עד שהן תופחות, פעולה זו גם תנקה אותן אך תרככך את בשרן. קצצו אותן דק (ולא ברבעים כפי שאני השארתי אותן). את החמוציות מומלץ להפשיר מעט לפני תחילת הבישול. הבישול עם המים והסוכר ממוססים אותן כמעט לגמרי
- -
את הקונפיטורה הזו קל מאוד להכין. בניגוד להכנת ריבות/קונפיטורות אחרות בהן יש להכין את הפרי/לגלען/לקצוץ או להניח למשך מספר שעות עם סוכר, כאן המלאכה קצרה הרבה יותר. את החמוציות - קפואות או טריות, מניחים בסיר הבישול, להן מוסיפים תאנים יבשות קצוצות (קצצו אותן דק יותר ממה שאני קיצצתי), מוסיפים זסט (גרידה) של לימון, סוכר ומים ומעמידים מיד לבישול. הקונפיטורה תהיה מוכנה תוך פחות ממחצית השעה. צבעה אדום עז, מתיקותה מתונה וטעמה נפלא
-בצילומים למטה: הקונפיטורה לפני הבישול

28 April 2015

עוגיית מדלן מסורתית - דברים טובים מגיעים באריזות קטנות

כשאומרים שדברים טובים מגיעים באריזות קטנות, וודאי מתכוונים גם לעוגיית המדלן. הן כמו עוגות (ספוג) קטנטנות, רכות וטעימות עד מאוד, וההפתעה- מרכיבים בסיסיים מניבים ביס ענוג שכזה. עוגיות המדלן נאפות בתבנית יעודית בלבד. בתבנית יש 12 שקעים (נמכרת בחנויות המתמחות לציוד אפייה). מומלץ לרכוש תבנית מתכת יבוא צרפתי אוריגינל. תערובת עוגיית המדלן חייבת להישמר בקרור ללילה ואז היא מסמיכה מעט. למחרת נזלף בעזרת שק זילוף (או כף רגילה) לשקעים הקטנים שבתבנית. השקעים מקנים לכל עוגיה מראה כקונכיה
 
 
אפיית עוגיות מדלן קצרה, דקות ספורות בלבד. במידה ותציצו לתנור, תראו את הקסם קורה מול עינכם, המדלנים הקטנים עולים ותופכים ומזהיבים יפה. כעשר דקות אחרי, אפשר כבר לקום ולהכין את ספלי הקפה. הצנועים מבינכם יסתפקו בעוגיית מדלן אחת, במידה ואין הגבלות מיוחדות, אבל אפשר פעם גם שתיים
זה היה עונג להכין השבוע עוגיות מדלן. חוויה נוספת ומיוחדת, היתה לי הלימוד (מהספר) של תומאס קלר. זהו מתכון מספרו עב הכרס והמעולה של השף. ספר לימוד ואפייה המדוייק ביותר שנתקלתי בו עד היום, וכשעובדים מדויק זה אורך זמן רב מרגיל, אך יחד עם זה, התוצאות זהות וטובות בכל פעם מחדש. במילה אחת: היה לי כייף
 
 
כשעובדים במטבח, בייחוד בתחום האפייה, באופן מקצועני יותר, קצת קשה לחזור אחורה. מרשמים של  '4 ביצים' הופכים בחלקם לפחות מדוייקים. כמה הבדל (במשקל) יש בין ביצה בגודל בינוני, לגדולה, לבין הגדולה יותר. אני ממליצה על משקל מטבח דיגיטלי לאפייה שוטפת לצד סטים של כוסות וכפיות מדידה, ככה מדויק וטעים

26 April 2015

דברים יפים - 26.4.2015

kitchen ghosts פודפורנו - מרוסיה, באהבה
לעולם לא נדע האם לדריה יש אכן רוחות רפאים במטבחה המוסקבאי.. בכל מקרה, כך היא ושותפתה לצילום החליטו לקרא לאתר האוכל היחודי שלהן. דריה ואוליה (אולגה) תושבות מוסקבה, יוצרות תמונות גיף המהוות פוד פורנו יפיפה. בתמונות הסטילס שלהן מוצגת תנועה מעטה ומחזורית, בדרך כלל נוזלית ומעוררת תיאבון. סוג היצירה הזה נקרא
cooking cinemagraphs
:הנה המחשה מהאתר שלהן
 

:באתרן הן כותבות
"we're taking food photography to the next level"

דריה קורושבינה היא צלמת כבר 7 שנים, חברתה אולגה קולסניקובה עוסקת כעת בהכנת וסטיילינג של מזון. שתיהן עסקו בעבר בצילום סטילס (אופנה בעיקר) וחיפשו אחר משהו חדש, מקורי, אולי 'הדבר הבא' בצילום אוכל. אולגה חובבת מושבעת של מזון- היא מבשלת בעצמה, מעצבת בחן את המנות המוכנות, ועומלת על קומפוזיציה טובה, רקעי צילום תואמים ומידת האור הדרושה, בעוד דריה עוסקת יותר בצד הטכני של הצילום. הבלוג המשותף שלהן מכיל מספר פרוייקטים טעימים, המצולמים שלב אחר שלב. למשל: שטרודל אגסים ואגוזים ופראנצ' טוסט לצד מנות עיקריות. כל תמונה ממחישה שלב בהכנת המטעם כגון הקצף הנוצר במזיגת חלב לספל קפה או ניטוף שוקולד חם ונוזלי על מאפה טרי
כל פרוייקט מתחיל בסרטון וידאו המתעד את הכנת המטעם מתחילתו ועד סופו, כשלאחר מכן הוא 'נגזר' לצילומים בודדים העוברים עיבוד בפוטושופ, כולל אפקטים, תיקון ושיפור חדות. הטכניקה ניתנת ללימוד ברשת

צילום מסך: מקור
מקור

.הבנות זוכות לתגובות ואהדה מרחבי העולם, דבר המעודד אותן ליצור פרוייקטים ושיתופי פעולה חדשים ונוספים

על עוגיות חמאה מופלאות ועוד

החזרה לאפיית מאפים קלאסיים, הביאה אותי במהירות לעוגיות החמאה הנפלאות הללו: ארבעה מרכיבים (כמובן שגם חמאה!), ללא שימוש בחומרי התפחה וערבוב ידני בקערת האמייל הלבנה שהיתה של סבתא: חיש קל קבלנו עוגיות חמאה מופלאות. הצרפתים נוהגים לקרוץ את העוגיות הללו, כפרחים קטנים מרובי עלי כותרת עדינים. לי, דגדג לנסות את חותמת הסיליקון החדשה והנהדרת שרכשתי לאחרונה (שימו לב- לא כל חותמות העוגיות שבשוק באיכות אחידה וישאירו חותם יפה בתום האפייה). העוגיות הללו הינן סיפתח נהדר לחגיגות יום ההולדת - הבלוג שלנו חוגג בימים אלו עשור להיוולדו !!- כן, בלוג האוכל הישראלי הראשון, חי (ובועט), מקורי, פעיל ומחדש לכם באהבה כל הזמן
 
 
עוגיות חמאה נהדרות שקל מאוד להכין. קחו בחשבון זמן קירור קצר של הבצק טרם אפייתו. חשוב להבריש את העוגיות בחלב לפני האפייה(ראו את העוגיה מימין עם 'חותמת הלב'), דבר המקנה להן מראה יפה ובוהק
.סוכר קל לטחון לאבקה במטחנת קפה או תבלינים חשמלית
עוגיות חמאה צרפתיות
:מרכיבים
מאה ושלושים (130) גרם חמאה, רכה
מאה עשרים וחמישה (125) גרם אבקת סוכר
ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
מאתים וחמישים (250) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
קורט מלח
--
מעט חלב להברשת העוגיות
-
חותכן עוגיות + תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

16 April 2015

צפו: פטנט קל לקילוף תפוחי אדמה מבושלים


קרחוני דבש-לימון-ג'ינג'ר וקמומיל : 100% טבעי

מצ'לסי למדתי השבוע להכין קרחונים בטעם קמומיל, ג'ינג'ר, דבש ולימון. צילומי הארטיקים שלה יפים כל כך [כאן כולל המתכון שלה] שרצתי מיד למטבח להכין. צ'לסי מציינת שהקרחונים יעזרו בהפגת כאב גרון, אני מצאתי שהם מרעננים את הנשמה, טעמם עדין ושילוב 4 המרכיבים מוצלח. וכן, מדובר בעצם בקרח בטעמים.. ולא בגלידה או סורבה אך זה מרענן ואינו נמס מהר 

 
צ'לסי הכינה את הקרחונים שלה בכלי יעודי לארטיקים (אני מתכוונת להזמין לעצמי גם כן..). אני הכנתי את שלי בשתי צורות- חלק יצקתי לכוסיות קטנות ותקעתי בהם מקלות של ארטיק (מקלות עץ) וחלק יצקתי לתבנית סיליקון מחולקת לרצועות דקות 
השתמשתי בכוסיות חד פעמיות שקופות והכי פשוטות שיש בתכולה של 60 מ"ל. הכוסיות נמכרות במארזים של 50 או 100 יחידות בכל מרכול. על מנת לייצב את הקרחונים מזגתי את התערובת לכוסית כפולה (כוסית אחת בתוך השניה) והנחתי את כל הכוסיות על חתיכת קרטון בפריזר
.מקלונים לארטיקים (לפחות בשני גדלים) ניתן לרכוש (במארזים קטנים) בחנויות לכלים חד פעמיים וגם בחנויות המתמחות בציוד לאפייה

15 April 2015

ארוחה מעשה ידי רובוט ? - וגם: טאמבלר מוזיאון נטול גלוטן

.. ?האם תרצו שרובוט יבשל עבורכם את ארוחת הצהריים
בכל זרוע מותקנים לו 4 מנועים ,26 מיקרו בקרים ומעל למאה חיישנים שונים. החברה המפתחת, מולי רובוטיקס עמלה על פיתוחו 18 שנה, והשבוע, הוא מגלה לעולם את ביצועיו . פעולת הרובוט מתבססת על אלוגריתם מיוחד שלמד את תנועותיו של שף מקצועי. פיתוח הטכנולוגיה נעשה בצמוד לזוכה המסטאר שף (2011) האנגלי טים אנדרסון
טים בישל ארוחות כך שהרובוט יכל 'ללמוד' טכניקות של בחישה, קיצוץ ושינויי טמפרטורה. השף בישל גם ביסק סרטנים, תבשיל שלדבריו מאתגר שפים רבים, כשטעם את המנה שהוכנה על ידי הרובוט,  היה מופתע . בשלב זה זרועות הרובוט מסוגלות לבשל על כיריים, בגרסאות עתידיות יתכן ותהיה לו גישה למקרר וגם למדיח הכלים. הרובוט עשוי לצאת לשוק בשנת 2017 עם תוכנית לכ- 2000 מתכונים
:החברה המפתחת
:כך זה עובד

14 April 2015

ידיעה: ספר בישול חדש-שיתוף פעולה של מערכת ווטסון וחמישה שפים

השבוע נולד ספר בישול חדש ומהפכני. עבודת חקר ושיתוף פעולה שנעשתה במשך 3 שנים, על ידי בית הספר הגבוה האמריקאי לקולינריה וחברת איי.בי.אם. בפרוייקט השתתפו מערכת ווטסון (להלן 'שף' ווטסון' המבוסס על בינה מלאכותית) לצד חמישה שפים בשר ודם. חוויה ראשונית בעולם של צירופי טעמים (שנעשו על ידי מחשב) ויושמו על ידי השפים. הספר החדשני עשוי להוות מקור השראה לפיתוח מתכונים המבוססים לא על ידי ניסיון אנושי, אלא על ידי ההרכב המולקולרי של חומרי הגלם/מרכיבי בישול
ההשקפה העומדת מאחורי הפרוייקט, מאמינה שלא צריך להיות 'גאון' בכדי להיות בשלן מצוין. בחשיבה 'מחוץ לקופסא' גם לשפים הטובים ביותר יש מגבלות, כניסיון אישי, מנעד הטעמים וצירוף המרכיבים הידוע להם. המערכת המבוססת על בינה מלאכותית עשויה לסייע לבשלן בכל מקום, בגילוי מתכונים טובים, מרכיבים בלתי שיגרתיים וצירופים שבן אנוש לא יכל לתאר בכוחות עצמו
הספר מאגד 65 מתכונים מקוריים עשירים בטעמים חדשים, לדוגמא: קרואסון שקדים ספרדי, כופתאות נוסח קראול ועוגת דלעת איטלקית
:השפים שנטלו חלק בפרוייקט
James Briscione, Michael Laiskonis, Anthony Caporale, Sabrina Sexton, Michael Garrett
:הפרוייקט צולם על ידי הצלמים
וטוד פורטר
.העיצוב נעשה על ידי דון מוריס
:בית הספר [קישור] נוסד בשנת 1975
The Institute of Culinary Education (ICE)
 

:הצצה לספר הבישול

 

ממתק טבעי מ-4 מרכיבים + טכניקות בישול - Cooking Technique

דבש - טחינה - שמן קוקוס - קקאו
ממתק טבעי (צמחוני), ללא צורך בבישול בטעם שוקו חלבה: מערבבים בקערה אחת בכף את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית סיליקון קטנה ומשגרים לפריזר לכ- 20 דקות
מוציאים מההקפאה, חותכים למלבנים/ריבועים קטנים ואורזים בנייר אפייה (אפשרי לשמור ללא אריזה). מומלץ לשמור בפריזר את הטעים הזה
 
 
:הערות
.'חיוני להשתמש בכף מדידה סטנדרטית ולא בכף מטבח רגילה. יש למדוד את החומרים בכף שטוחה ולא 'הריונית
לקבלת ממתק חלק מלמעלה וללא סימני טחינה (כמו שלי..), יש לדאוג שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר+לערבב הכול קצרות לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מרכיבים שאתם נוהגים לשמור במקרר, יש להוציא כמחצית השעה לערך לפני ההכנה על השיש במטבח
.הדבש חייב להיות דבש נוזלי, שמן הקוקוס יכול להיות רך או נוזלי, הטחינה נוזלית והקקאו איכותי- שלי תוצרת בלגיה
אפשר לארוז כל ממתק מוכן בנייר אפייה. אני ארזתי בנייר אפייה ממחוזר 100% טבעי. הנייר המיובא בגוון חום נמכר במרכולים במדפי המוצרים האורגניים, במארז קרטון מוארך ונקרא (באנגלית) נייר אפייה פרגמנט (המארזים דומים למארזי ניילון נצמד/נייר כסף). הנייר חתוך כבר ליחידות בגודל 30 על 40 ס"מ
? איך מכינים
בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח
משטחים את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . מכניסים לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק
הופכים את תבנית הסיליקון, לוחצים על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. חותכים למלבנים/ריבועים קטנים. אורזים כסוכריה בנייר אפייה. שומרים בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה
 
 טכניקות בישול בסיסיות - הניו יורק טיימס -NYTimes Cooking Techniques
 
 
 
-עשרות בודדות של סרטוני וידיאו המלמדים טכניקות בישול בסיסיות, חלקן משמשות אותנו ביום יום, באחדים טוב להיזכר. לדוגמא
כיצד להכין ציר, מיונז, איך מאדים ירקות, מפלחים פירות הדר, מקרמלים בצל, מנקים כרישה,מטפררים שוקולד, מנקים פטריות, מזגגים עוגה, חותכים מנגו ועוד
 
לצפייה בכל הסרטונים - לחצו כאן
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License