28 May 2016

הנוסא לקארד (קרם) לימון מעולה וקל הכנה Lemon Curd

יש (הרבה)לימון בקארד שלי
כשיקירי הפיינשמקר ידע (ראשון) שהכנתי קארד לימון, שאל מיד אם גם מתוכננת להיות.. עוגת הגבינה עם הקארד לימון למעלה... וודאי שתהיה, ובקרוב מאוד
הדבר היחיד (מלבד חומרי הגלם) בו אתם חייבים להצטייד בזמן הכנת הקרם הזהוב והמופלא הזה- הוא סבלנות. כן,כן, יש לעמוד (או להעמיד מתנדב/ת..) ולבחוש על להבה קטנה (הכי קטנה) ונמוכה את כל המרכיבים עד לקבלת קרם סמיך. בתחילה, רגע לאחר שתעמידו את הסיר על האש, התערובת תיראה 'מפורקת לגמרי' לא אחידה. אל דאגה, דקות לאחר תחילת הבישול הכול יתאחד- ראשית לתערובת צהובה דלילה מאוד, בחלוף זמן הבישול, הקרם יבעבע (יש לבשל בעדינות אל תרתיחו אותו 'חזק' אחרת החלבון יתקרש) ויסמיך. אתם תדעו מהו זמן הבישול המדויק בו יש לכבות את הלהבה
:הקארד לימון מכיל ארבעה מרכיבים
.חמאה - השתמשו בחמאה 'צהובה' ואיכותית בלבד
.סוכר - השתמשו בסוכר דמררה זהוב 'קלאסי', סוכר זה יניב קרם מעט כהה יותר מקארד לימון המוכן מסוכר לבן
לימונים- השתמשו בלימונים רצוי אורגניים, לא מרוססים. בחרו 4 לימונים בינוניים ועסיסיים. במתכון זה, נשתמש במיץ ובכל הקליפה הצהובה. את הקארד נסנן לתוך מסננת דקה לקבלת קרם חלק ללא קליפות
.ביצים - הביצים עוברות בישול ורתיחה עדינה, השתמשו בביצים טריות (מספק ומקור רכישה אמין) וגדולות
 
? מהם השימושים בקארד לימון
במקום ריבה למריחה על פרוסת לחם*
כקרם מילוי בין שכבות עוגה*
כמלית לטרטלטים*
לקינוחי כוסות בשכבות/בערבוב עם שמנת מתוקה מוקצפת*
בעוגות גבינה לימוניות ליצירת דוגמת 'שיש' בצהוב/לבן*
להגשה בצינצנת נאה כמתנה מהמטבח*
 
.לתשומת לבכם, אורך חיי המדף (מדף המקרר)של הקארד לימון הוא קצר יחסית : שבועיים במקרר
קארד לימון
:המרכיבים לצינצנת אחת
מאה (100) גרם חמאה רכה מאוד
מאתיים (200) גרם סוכר דמררה קלאסי= סוכר זהוב כהה= כוס אחת
ארבעה (4) לימונים יפים בגודל בינוני - לרחוץ וליבש
שלוש (3) ביצים גדולות, טרופות קל בקערה
 
:אופן ההכנה
בעזרת זסטר לגרד את קליפת הלימונים, או לגרד אותם במגרדת עבה לגרידה, לשמור בצד. לסחוט את מיץ כל הלימונים, לשמור בצד
.בקערה בינונית (ממתכת או זכוכית) לטרוף היטב את החמאה הרכה והסוכר לקבלת תערובת קרמית אחידה
.להוסיף לקערה את הזסטים של הלימון ולערבב
.להוסיף לקערה את הביצים ומיץ הלימון ולערבב קצרות הכול יחד. תתקבל תערובת עם גושים, זה בסדר
:בישול הקארד
להעביר את התערובת לסיר בישול. סיר כבד יחסית בתכולה של 2 ליטר יתאים
לבשל על הלהבה הקטנה והנמוכה ביותר בבחישה מתמדת עד להסמכת הקארד. לקראת סוף הבישול הקארד יבעבע ויסמיך כקרם סמים, זה יארך מעל מחצית השעה
בתום הבישול צקו את הקרם לתוך מסננת מתכת דקה המונחת בתוך/מעל קערה עמידה בחום (מתכת/זכוכית). ערבבו עד שכל הקארד עובר דרכה ונותרות במסננת גרידות הלימון
.להעביר לצינצנת זכוכית. לצנן מעט על השיש ולהכניס למקרר
.לשימוש- כשבועיים מיום הבישול
 
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

כעכים מלוחים - ע"פ יותם אוטולנגי Ka'ach bilmalch

.יותם אוטולנגי מציין שאביו נהג להתגנב למטבח הבית באמצע הלילה לאכול בחשאי מהכעכים הללו. כמובן, מבלי שאף אחד ידע
המוני סוגי כעכים הכנתי עד היום, כולם טעימים היו, אך אלו, ע"פ המתכון של יותם (מהספר ג'רוזלם), טעימים לנו במיוחד. הכעכים לא קשים מדי ולא רכים כלל. הבצק מכיל גם חמאה וגם שמן, גם שמרים וגם אבקת אפייה. והיי, כל כך קל להכין אותם
...!ואני?..הכפלתי כמויות וארזתי צינצנות מתנה אחדות, לפנק.. לפנק
 
 
ערכתי שינויים מזעריים במתכון: הפחתתי מעט מכמות החמאה, שיניתי את סוג השמן ובעיקר בזקתי על חלק מהכעכים זעתר ולא רק שומשום לבן או שחור. קיבלתי 32 כעכים קטנים יחסית במרקם מושלם. ליותם אוטולנגי יש הצעת הגשה מעניינית לטבילת הכעכים- רוטב יוגורט וטחינה (רוציים מתכון?). בקיצור- רוצו להכין והעבירו את הכעכים המוכנים והמתכון הלאה
.לקבלת תוצאה מדוייקת, השתמשו בכפיות מדידה
:המתכון המקורי נקרא באנגלית
Ka'ach bilmalch
 
 
כעכים 
הכמות: 30-40 יחידות 
:מרכיבים
חמש מאות (500) גרם קמח לבן רגיל מנופה
מאה (100) מ"ל שמן חמניות - אני שמתי שמן קנולה
מאה (100) גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות - אני שמתי 80 גרם
כפית אחת שמרים יבשים
כפית אחת אבקת אפייה, מנופה
כפית אחת סוכר לבן
כפית וחצי מלח דק
חצי כפית כמון טחון- ויתרתי
כף וחצי זרעוני שומר קלויים וכתושים - ויתרתי
כ- 100 מ"ל מים - שמתי קצת יותר מי ברז
:לציפוי
ביצה בינונית טרופה
שומשום לבן/שחור/זעתר
--
תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה- את הכעכים נאפה בשני סבבים

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות
.בקערת מיקסר (עם וו הגיטרה ולא וו לישה) או בקערה גדולה לערבוב ידני לשים את כל כמות הקמח, ליצור במרכז גומה
להוסיף לגומה את השמן, החמאה, השמרים, אבקת האפייה, הסוכר, המלח והתבלינים ולהתחיל ללוש לבצק. להוסיף בהדרגה את המים, להמשיך ללוש לקבלת בצק חלק. ללוש את הבצק דקות אחדות
ליטול מהבצק פיסות קטנות במשקל 25 גרם כל אחת (32 כדורים לערך). לגלגל לכדורים, כל כדור לגלגל לחבל באורך 12-13 ס"מ
.לסגור את החבלים לטבעות ולהניח על נייר האפייה שבתבנית במרחקים של 2 ס"מ זה מזה
..להבריש את הטבעות בביצה הטרופה, לפזר שומשום לבן או שומשום שחור או זעתר- או גם וגם
.להניח את התבנית לתפיחה במשך 30 דקות
.לאפות את הכעכים 20-22 דקות עד שהם זהובים היטב
.להעביר את הכעכים לרשת לצינון מוחלט. לשמור בצינצנת אטומה כ- 10 ימים
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

25 May 2016

פרוייקט עולמי: סבתא מבשלת וסוכריות למון דרופס הישר ממכונה מהמאה ה-19

פרוייקט סבתא מבשלת
.אתר חדש הנקרא פרוייקט סבתא [קישור] מבקש לשמר את המתכונים היחודיים והמקוריים של סבתות מרחבי העולם
המטרה: להפיק סדרה של סרטים דוקומנטריים המתמקדים בשלושים סבתות המלמדות כיצד להכין את 30 המתכונים המוצלחים והאהובים שלהן. שלושה סרטוני פיילוט כבר עלו לאוויר, כשבהפקה מבקשים לשתף סבתות נוספות מרחבי העולם
צילום מסך מכאן
http://grandmasproject.org/films/molokheya-2/
:אם יש לכם סבתא ויש לה מתכונים.. אתם מוזמנים לנסות את מזלכם (וכמובן לחזור ולדווח..). שלושת כללי ההשתתפות

שוקי ולואיזה מכינים פלאפל ישראלי במלבורן, אוסטרליה, זה נראה טעים.מאוד


פלאפל ישראלי באוסטרליה
.!!פיתות תפוחות, חומוס חם, חמוצים נוסח ישראל ופלאפלים זהובים.. הצילומים הללו פתחו לי את התיאבון הבוקר ואני כבר רעבה
שוקי רוזנבוים ולואיזה אלן הכינו פלאפל שנים בשווקי איכרים באוסטרליה הרחוקה. פעמיים ביום הם טחנו את גרגירי החומוס (שמגדל אביה) יחד עם בצל, שום ותבלינים. התערובת מוכנסת ל'מכונת פלאפל' שנשלחה לשוקי הישר ממשפחתו בישראל ואז מטוגנת ומוכנסת חיש קל לפיתה טרייה וחמה (בנוסח ישראלי) יחד עם טחינה וחמוצים
שוקי ולואיזה הם חברים חובבי אוכל מזרח תיכוני. שניהם יודעים שאין 'חדשנות' בכל העניין אבל להם יש פלאפל סופר טרי וטעים. שוקי גדל בישראל על אוכל מזרח תיכוני שבושל על ידי אמו. לואיזה גדלה בחווה בא גידלו בעיקר חיטה וחומוס
בשנת 2013, החליט הצמד לאחד כוחות, ולהכין ממרח חומוס אותו מכרו בשווקים ברחבי מלבורן. חומוס שגדל בחווה ומתכונים מבית אמא מישראל יחד עם ממרח חצילים, הריסה ומטבלים מזרח תיכוניים נוספים. הסחורה נחטפה במהירות, שעתיים לאחר העמדת הדוכנים לא נותר דבר
:מקום ההסעדה שלהם נקרא
Very Good Falafel
במסעדה יש מטבח פתוח, על הקירות מדפי ספרים הכוללים ספרי בישול גם בעברית ונוספים של אוכל לבנוני ומזרח תיכוני, צינצנות תבלינים ואווירה ביתית. המקום מציע גם מגוון סלטים טריים :גזר עם רימונים, ארטישוק, דלעת, תרד וגבינה.הלימונדה מוגשת עם מיץ לימון טרי ונענע, מנת החומוס תהיה חמה עם שפע גרגירי חומוס, פפריקה ופיתות חמות בצד
?!ואני שואלת... מתי גם בישראל


הבלוג גם עם מתכונים, טוויטר עם צילומים מעוררי תיאבון

22 May 2016

חדש- מתכון לעוגיות מלוחות עם אנשובי, צנוברים וגבינה, ממכר

!!יש אנשובי.. צנוברים.. וגבינה בעוגייה שלי וכמה זה טעים

קבלתי שקית קטנה עם צנוברים בקליפתם..והם, שחומים ויפים כל כך. ישבתי ופיצחתי אותם אחד אחד.. בעזרת פטיש.. הרי קליפתם נוקשה ואני רוצה להכין מהם עוגיות עם צנוברים

בצילום: מימין -שקית הצנוברים עדיין בקליפתם, באמצע- צנוברים קלופים, משמאל - העוגיות האפויות
נתחיל פעם נוספת ... קיבלתי שקית קטנה של צנוברים בקליפתם, אכן, לא שיעמם לי ולא פיצחתי אותם מקליפתם הקשה (מאוד) אחד אחד. החבר'ה שלי התענגו על עוגיות הצנוברים המלוחות הללו (המכילות גם אנשובי וגבינה קשה), מכאן, שהצנוברים השלמים בקליפתם נועדו לצילום הדוגמנות שברשומה. מלאכת הפיצוח של כל צנובר לא פשוטה (הקליפה קשיחה לגמרי) ולכן אין פלא שמחירם בשווקים כה גבוה. קרוב ל- 30 שקל למאה גרם (!!) צנוברים במרכול הקרוב לבית, יתכן שתמצאו צנוברים בתפזורת זולים משהו
את העוגיות המלוחות הללו קל מאוד להכין- מערבבים ידנית את כל המרכיבים, יוצרים גליל בצק ומניחים בפריזר לדקות אחדות עד שתנור האפייה מתחמם. פורסים לפרוסות ואופים כעשרים דקות בתנור החם, זה הכול
:מילה על המרכיבים

11 May 2016

מתכון חדש: עוגיות שוקולד לבן, קוקוס ושקדים -טעים וקל הכנה

 חדש * עוגיות שוקולד לבן, קוקוס ושקדים * חדש

.?..אמא"..  שואל במפתיע הבן הגדול שלי, מה זה הכתום הזה בעוגיות האנשובי הנהדרות"
ה'ילד' רק שמע שיש עוגיות מלוחות חדשות עם אנשובי, גבינה קשה וצנוברים וקפץ לקחת עימו דרומה את כל מה שנשאר בצינצנת ועוד צינצנת... לא להאמין.. הוא לא השאיר בבית אפילו עוגיה אחת.. (מלבד זו שהחבאתי במטבח, כי צריך לצלמה כדוגמנית ולהעלות רשומה חדשה וטעימה בשבילכם). אני מניחה שהעוגיות שכבר אצלו, נאכלו כבוטנים...לבריאות בן שלי !, אמא כבר קנתה הרבה אנשובי, לנגלה הבאה. היום אני מבקשת לספר לכם על עוגיות חדשות ומתוקות דווקא. כמה כייף, התאהבנו בהן לגמרי. העוגיות גדולות, פריכות במידה עם טעם משולש- שוקולד לבן, קוקוס (לא דומיננטי) ושקדים שלמים קצוצים גס . מומלץ להשתמש בחמאה מאיכות טובה (כזו צהובה מיבוא) ושקדים טובים. קליתי את השקדים שלי (שעקב מחסור מסויים בשווקים בשקדים טובים..) נקנו דווקא בתפזורת
?מה בעוגיות החדשות שלי
מערבבים את כל המרכיבים (מלבד השקדים) בקערה אחת, מגלגלים לכדורים ואופים דקות ספורות בתנור, רוצו להכין את העוגיות הגדולות(אקסטרא לארג' תרתי) הללו, גם אתם תתאהבו בהן
 

'למעלה- עשרים עוגיות בגודל אקסטרא לארג
עוגיות שוקולד לבן, קוקוס ושקדים 
הכמות: 20 עוגיות גדולות
:מרכיבים
מאה (100) גרם שוקולד לבן
ארבעים עד 50 גרם שקדים שלמים עם קליפתם הדקה החומה
מאתיים (200) גרם קמח לבן, מנופה
חמישים (50) גרם קוקוס
כפית אחת אבקת אפייה, מנופה
מאתיים (200) גרם חמאה רכה בקוביות גדולות
חצי כוס סוכר לבן ,פחות כף
קורט מלח דק
--
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

05 May 2016

דברים יפים ומאפה חדש של בצל ושמנת חמוצה

1.
עוגיות מעוצבות
. הולי פוקס היא מעצבת גרפית תושבת לוס אנג'לס
.הולי איחדה את 3 האהבות שלה- לצבעים, אפייה ועיצוב גרפי לכדי עוגיות מושלמות ואכילות
 
מקור: האינסטגרם של הולי
 2.
artful desperado
:האינסטגרם של גבריאל סטייליסט וצלם קנדי

Gabriel Cabrera

 
מקור
3.  
מאפה בצל ושמנת חמוצה
מאפה קל הכנה וטעים ביותר. מכינים בצק פריך, משטחים אותו בידיים לתוך התבנית ומאחסנים במקרר בזמן הכנת המלית. למלית, מזהיבים בצל במחבת ומערבבים אותו עם שמנת חמוצה, ביצים וגבינה קשה. המאפה נהדר כשהוא חם או מחומם. רוצו להכין ! רכשו 2 מארזי שמנת חמוצה 15%. הורידו כף וחצי מהשמנת לבצק והיתר השתמשו למילוי. צילום המנה, בקרוב
:מרכיבים
:לבצק
מאתים וחמישים (250) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
שלושת רבעי כפית מלח דק
מאה וחמישים (150) גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה
כף וחצי שמנת חמוצה 15%
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License