November 21 מרמלדה אנגלית מתפוז לימון וג'ינג'ר-חלק ב

מרמלדה אנגלית מתפוז לימון וג'ינג'ר-חלק ב

חלק א' של הריבה כאן

מרמלדת תפוז לימון ג'ינג'ר בנוסח אנגלי/למון ג'ינג'ר

החומרים
שמונה = 8 לימונים
שני = 2 תפוזים גדולים
שניים וחצי = 2.5 ליטר מים
מאה עד -125 גרם ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורד במגרדת גסה
קילו וחצי =1.5 ק"ג סוכר
--
ההכנה
--
.לקלוף את התפוזים והלימונים הרחוצים , רק את הקליפה הדקה. לחתוך את הקליפות לרצועות ולקצוץ דק.לשים בסיר גדול

.לחצות את הלימונים והתפוזים ולסחוט מהם את המיץ. להוסיף את המיץ לסיר עם הקליפות
.להוסיף לסיר את המים והג'ינג'ר
את 'בשר' התפוז והלימון הנותר לאחר סחיטת המיץ, לקצץ ולהניח בתוך יריעת בד מוסלין או חיתול בד נקי. לקשור את החיתול/הבד (כם גזה דקה וחדשה) ולהוסיף לסיר. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה במשך כשעתיים או עד שהפירות רכים לגמרי
להסיר את הסיר מהלהבה . את הקליפות והנוזלים להעביר לסיר קטן יותר (4 ל') להמשך בישול המרמלדה. לקרר את 'שקית' הבד בסיר הגדול כ- 40 דקות או עד שניתן להחזיק בה ולסחוט ממנה את כל הנוזלים (לא לפתוח את הקשירה) להוסיף את הנוזלים לסיר הריבה
סיר הריבה להוסיף את הסוכר, לערבב ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה בבחישה עד שהסוכר נמס. להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה
להמשיך לבשל על להבה נמוכה ללא מכסה עד שהריבה מוכנה כ- 35-40 דקות . לערבב מידי פעם בזמן הבישול ובמידה ונוצר קצף יש להסירו
.להניח את הריבה בסיר רבע שעה לפני מזיגה לצינצנות

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 20 מרמלדה אנגלית מתפוז לימון וג'ינג'ר-חלק א

מרמלדה אנגלית מתפוז לימון וג'ינג'ר-חלק א

*****

הפעם : מתכון למרמלדה אנגלית נפלאה בטעם תפוז לימון וג'ינג'ר.המרמלדה דורשת השקעת זמן רבה יחסית אבל שווה כל כפית . תתקבל כמות גדולה של ריבה למילוי מספר צינצנות .אני מחזיקה עד עכשיו במטבח צינצנת מרמלדה ריקה (שבתוכה כעת מאוחסן מלח גס) שנרכשה בלונדון. על הצינצנת תוית בסגנון עתיק ועליה רשום
--
LEMON & LIME MARMALADE
זו מרמלדה שיוצרה ברחוב בייקר בלונדון והכילה חתיכות פרי medium cut והיתה בזמנו טעימה מאוד. יש לי חיבה למרמלדות אנגליות ואני מנסה לשחזר אותן במטבחי הפרטי בכל עת שניתן
כמה טיפים שיכולים להקל את מלאכת הכנת הריבה- שלי כבר מוכנה
--
בחירת הפירות
יש לבחור בלימונים צהובים בלבד בגודל בינוני , רצוי שיהיו רכים ועסיסיים
יש לבחור בתפוזים כתומים בלבד בעלי קליפה עבה ויפה ,עסיסיים. במידה וניתן להשיג פירות הדר לא מרוססים זה כמובן עדיף
לרכוש ג'ינג'ר טרי (ולא ישן שהוא סיבי) . קל לחתוך את השורש לחתיכות גדולות ולקלף כל חלק בנפרד בעזרת קולפן תפוחי אדמה (קולפן שוויצרי עושה יופי את העבודה).את השלמת הקילוף לעשות בעזרת סכין חדה
--
סירים
להשתמש בסיר גדול וכבד בעל תחתית עבה. הסיר הגדול לא יהיה מלא כולו בריבה אבל קל יהיה לערבב בתוכו ולשים את הפרי הנתון בבד גם כן. סיר בתכולה של 6-8 ליטר יתאים . את המשך בישול הריבה ניתן לעשות באותו הסיר או להעביר עם הסוכר לסיר קטן יותר
--
סוכר
כמות הסוכר רבה אבל מכיון שאופן הכנת הריבה הזו שונה מריבה אחרת וכמות הריבה גדולה ,לא מומלץ להפחית מכמות הסוכר. המרמלדה אינה מתוקה מידי ואין בה שאריות מרירות של קליפות הדרים


שקיק הבד
ניתן להשתמש בחיתול בד עשוי כותנה או בבד מוסלין דק . הבדים יהיו חדירים לנוזלים. את הבד לאחר השימוש והתרתו מהקשירה יש לשטוף במים . ולכבס (להרתיח כרגיל ) לא נותרים בו כתמים
--
זמני בישול הריבה
בשלב ראשון יש לבשל את קליפות ההדרים, המיץ, הזנגויל והמים. הפירות צריכים להיות רכים לגמרי. במידה והנוזלים בסיר מצטמצמים מידי יש להוסיף מעט מים ולהמשיך לבשל (כמות מים מוערכת: חצי עד כוס לערך
פרי שלא יתרככך דיו בזמן הבישול הראשוני ישאר מעט קשה בריבה המוגמרת
בישול הריבה עם הסוכר
מכיון שהריבה עברה כבר בישול ראשוני משך הבישול עם הסוכר יתקצר מזמן בישול ממוצע של ריבה אחרת (שעה
מומלץ לבדוק את מוכנות הריבה על צלחת כל פרק זמן מדוד ולהמשיך /להפסיק את הבישול בהתאם
--
איחסון הריבה
ריבה שתאוחסן בצינצנות סטריליות תשמר 3-4 חודשים במזווה
ריבה שתאוחסן בצינצנת רגילה יש לאחסן במקרר למספר חודשים

חלק ב' - כולל המתכון : בקרוב
חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 19 יום כתום ב- 15 דקות -מרק גזר וג'ינג'ר

יום כתום ב- 15 דקות -מרק נפלא מגזר וג'ינג'ר

*****

מרק גזר וג'ינג'ר הוא מרק נ פ ל א. נקודה. קראו בהמשך את המתכון (רעיון אנגלי צימחוני) ותוכלו להכין גם כן.סידרתי את הסכומון החדש (הכתום) על השיש. כמה שפריט (זול) וצבעוני יכול לשמח אותי ולצבוע לי את המטבח. שטפתי את הבית, גם את המטבח, את עצמי , את הכלים .. ונכנסתי למטבח לבשל
והפעם : ערמת גזר לפניי וגם ג'ינג'ר טרי שאני כה אוהבת, שום , בצל וסיר המרק הקבוע
בתכנון: מרק גזר וג'ינג'ר
דרגת קושי: קל מאוד
--
:מסקנות
מרק גזר וג'ינג'ר זה טעים
מרק קרמי זה מפנק ומצויין
המרק הזה הוא זריז הכנה מאין כמוהו וזה לא ניכר בטעמו
המרק אינו כתום כמו גזר טרי/מבושל
ג'ינג'ר וגזר הם שידוך מצויין
להבא: כדאי להכפיל כמויות
והמסקנה החשובה ביותר
לא להתעצל ולכסות את הבלנדר במכסה שלו ,הפעם כיסיתי את הבלנדר בצלחת ,מתברר שזה לא היה רעיון טוב . נקודות המרק שכיסו את המטבח וחלק ממני מעידים על כך .. כעת , כשהכל מסודר ונקי שוב אפשר לשבת , לכתוב ולהפיץ את המרק הטעים הזה לעולם.רוצו להכין

מרק גזר וג'ינג'ר/למון ג'ינג'ר
החומרים
--
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש= 2-3 כפות שמן זית
שבע מאות = 700 גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות = 900 מ"ל מים
--
:ההכנה
.לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם
.להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר , לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות. לבחוש מידי פעם
.להוסיף לסיר את המים ומלח .להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
.לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
בצילום:.השארתי מעט מהגזר הלא טחון לקישוט המנה

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 17 מרק בורשט צמחוני וללא שורשים רוסיים

מרק בורשט צמחוני -קרמי

עוד רגע וכבר חצות. העננים שכיסו כאן את השמים כל אחר הצהריים והחשיכו את היום הזה מוקדם מידי עשו לי חשק למרק ויותר מכל : להכנס למטבח ולבשל משהו מחמם
ערמת ירק טרי הונחה כבר על השיש :סלק ,גזר, בצל ותפוח אדמה. בזמן שהמרק התבשל לו באיטיות על האש החל הגשם לדפוק בחלונות. ריחות של גשם ומרק טרי.. והנה, השמנת והשמיר כבר מעטרים את מרק הבורשט
"...קיימים הרבה מאוד סוגים של בורשט. במטבח האוקראיני לבדו יש כ-40 סוגים שונים של המרק.. " על פי הויקיפדיה .והפעם, זו גירסא שונה של מרק בורשט: גירסא קרמית צימחונית של גרג השף האנגלי (מבוססת על המתכון ממגזין הבישול הבריטי הצימחוני ספט. 2009
המרק קל להכנה וצבעו לדעתי יפה . הירקות מתבשלים להם קצוצים קטן ללא הסלק עד שהם מתרככים. לאחר מכן יש להוסיף לסיר המרק את קוביות הסלק ונוזלים ולהמשיך לבשל, לאט לאט
.בסיום הבישול מעבירים את המרק לבלנדר או בלנדק סטיק וטוחנים למרק קרמי
.מגישים את המרק חם בעיטור נדיב של שמנת חמוצה ושמיר

מרק בורשט/למון ג'ינג'ר
ארבע מנות

:החומרים
שתי= 2 כפות שמן חמניות/זית
חמישים = 50 גרם חמאה
בצל קצוץ
גזר קצוץ
תפוח אדמה בינוני קצוץ
שתי שיני שום כתושות
חצי קילו = 500 גרם סלק קלוף וחתוך לקוביות = כ- 2 סלקים בגודל בינוני
כף סוכר
מלח גס או רגיל ,חצי כפית או לפי הטעם
תשע מאות = 900 מ"ל מים או מרק זך
--
:להגשה
ארבע = 4 כפות שמנת חמוצה 15%
שמיר קצוץ
---
:ההכנה
.על להבה נמוכה ובסיר בינוני (4 ליטר) לחמם שמן וחמאה
.להוסיף לסיר בצל, גזר,תפוח אדמה ושום ולבשל עד שהירקות רכים כ- 15 דקות
.להוסיף לסיר סלק וסוכר ולהמשיך לבשל עוד 4 דקות
.להוסיף מים ומלח, להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה מכוסה כשעה. לערבב מידי פעם
.לטחון את המרק במעבד מזון/בלנדר/בלנדר סטיק
.לחלק למנות ,לעטר כל מנה בשמנת חמוצה ומעט שמיר קצוץ

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

מרק בורשט זה טעים, ורואים את זה

November 13 ממרח שעועית רומני

ממרח שעועית רומני

ממרח שעועית רומני - החומוס הרומני/למון ג'ינג'ר-חנית
הכמות : מיכל קטן . כ- 400 גרם ממרח
--
כוס וחצי שעועית צבעונית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן קנולה
בצל בינוני או שניים קצוצים או פרוסים

:ההכנה
:לילה לפני
.להשרות את השעועית בהרבה מי ברז. זמן השרייה 12-24 שעות (להחליף מים מידי מספר שעות
למחרת לבשל את השעועית בהרבה מים . לכמות הזאת של השעועית יספיק סיר בתכולה של 2 ליטר מלא במים. זמן בישול מוערך (סיר מכוסה כמעט לגמרי) כשעה או עד שהשעועית רכה מאוד. (להסיר קצף בתחילת הבישול
.בדקות הבישול האחרונות להוסיף מעט מלח גס (כרבע כפית
.להעביר את השעועית במספר סבבים לבלנדר עם מעט ממי הבישול ולטחון היטב עד קבלת ממרח
.להוסיף מספר כפות שמן קנולה,פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס לפי הטעם
--
.בזמן שהשעועית מתבשלת יש לטגן בצל במעט שמן במחבת
.להגשה כממרח או כמנת 'חומוס' עם שמן, בצל מטוגן ומלח גס מלמעלה

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 12 תפוחי אדמה ממולאים :הפתעה

(תפוחי אדמה ממולאים (גם בגבינה ובצל ירוק

****

הרעיון העומד מאחורי מתכון תפוחי האדמה הממולאים הללו פשוט : אופים תפוחי אדמה בתנור או בטוסטר אובן ,נקיים ובקליפתם. קרוב ל- 60 דקות אחרי מרגישים ריח של מדורה בית. לא, לא אש ועשן.. רק ריח של תפוחי אדמה אפויים היטב
חוצים את התפוחי אדמה, מרוקנים את תוכנם כמעט לגמרי, מועכים למחית, מוסיפים מרכיבים נוספים, וממלאים חזרה.מלמעלה בוזקים גבינה מגוררת ופפריקה מתוקה ומחזירים שוב לתנור או לטוסטר אובן
?נקרא פשוט , נכון
אתם חייבים להריח כעת את תפוחי האדמה כשהם כבר ממולאים חמים, הגבינה נמסה ו.. הטעם .התודה לחברת קרפט פוד האמריקאית על הרעיון ,המתכון שלהם שונה לגמרי
--

תפוחי אדמה ממולאים/למון ג'ינג'ר
החומרים
---
קילו תפוחי אדמה = 3 גדולים מאוד או 6 בגודל בינוני,רצוי שווים בגודלם
כוס גבינה צהובה מגוררת = כ- 100 גרם גבינה . אני השתמשתי בגבינת מוצרלה מגוררת אפשרי גם גבינה מסוג אחר
שליש = 1/3- 1/2 כוס בצל ירוק פרוס דק - החלק הירוק של הבצל בלבד
כחצי = 1/2 כוס שמנת חמוצה 15% = כחצי מיכל גדול
כפית חרדל דיז'ון
מלח גס
פפריקה מתוקה לפי הטעם = רבע עד חצי כפית
--
אופן ההכנה
--
.מחממים תנור /טוסטר אובן (אני הכנתי הבוקר בטוסטר אובן) לחום של 200 מעלות
רוחצים את תפוחי האדמה במים וסבון ומנגבים . לעשות מעט חתכים קטנים (שטחיים) בכל תפוח אדמה (כמו פסים קצרים באורך ס"מ). להניח בתבנית האפייה ולאפות כשעה או עד שהתפוחי אדמה רכים (לבדוק עם מזלג) . זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה, התבנית וסוג התנור ויכול להתארך גם לשעה ורבע
מוציאים את תפוחי האדמה מהתבנית וחוצים אותם לאורכם בעודם חמים
להוציא את תוכם כל מחצית תפוח אדמה לתוך קערה בינונית ולהשאיר 'סירה' של מחצית התפוח אדמה עם דפנות בעובי של 5-6 .מ"מ . קל לרוקן את תפוחי האדמה בעזרת כפית חדה לריקון תפוחי עץ
.את תוכן תפוחי האדמה למעוך בקערה בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג
:להוסיף
.מחצית מכמות הגבינה המגוררת (=1/2 כוס) , בצל ירוק, שמנת חמוצה וחרדל
.לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם -רבע עד חצי כפית מלח גס
.במידה והמלית סמיכה מידי להוסיף כפות ספורות (כף אחר כף) מים רותחים ולערבב עם כף לאחר כל הוספה
.המלית תהיה קרמית וטעימה
.למלא כל מחצית תפוח אדמה אפוי במלית
.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת
.לפזר למעלה פפריקה מתוקה
.להחזיר לתנור/לטוסטר אובן לאפייה נוספת למשך 15-20 דקות
..להגיש חם
חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 11 עוגיות להפסקת הקפה

:: עוגיות להפסקת קפה ::

***

עשיתי הפסקת קפה וניגשתי להכין עוגיות, והפעם

עוגיות קרמל צ'יפס
--
החומרים
--
שתי כוסות קמח רגיל = 280 גרם קמח
כפית אבקת סודה לשתייה מנופה
חצי כפית מלח
מאתיים גרם חמאה רכה
שני שליש = 2/3 כוס סוכר לבן
שני שליש = 2/3 כוס סוכר חום כהה
כפית עד שתיים = 1-2 כפיות תמצית וניל או תפוז
שתי = 2 ביצים גדולות
מאתיים וחמישים גרם = 250 גרם (חבילה קטנה ) קרמל צ'יפס ,או שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ באותו הכמות
--
ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני-175 מעלות. להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון לאפייה
בקערה לנפות קמח עם סודה לשתיה, להוסיף מלח
בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לטרוף חמאה ו- 2 סוגי סוכר .להוסיף תמצית טעם וביצים. ולטרוף הכל לעיסה חלקה
להוסיף את תערובת הקמח
לקפל פנימה את הצ'יפסים - קרמל או שוקולד
בעזרת 2 כפיות לנטף עוגיות קטנות במרחקים אחת מהשנייה על תבנית האפייה
לאפות בתנור החם 9-11 דקות .להוציא מהתנור ולצנן מעט בתבנית .להעביר לרשת לצינון ולאחסן בכלי אטום

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 10 מרק עגבניות עם אורז

:: מרק עגבניות עם אורז ::
*****

"אני חושב שיש לך רומן (גם) עם עגבניות"
אני מחייכת
"לא עובר אצלך יום בלי איזה עגבנייה חיננית על הצלחת"
כמה שהוא צודק ..
"כמובן יקירי ,אבל היום העגבניות שלי בצלחת המרק .."
--
מרק עגבניות עם אורז מזכיר לרבים את המרק ההוא מהילדות. מרק פשוט פשוט עם טעם של פעם שאמא היתה מכינה בקביעות בעיקר בימי החורף הקרים
מרק עגבניות המורכב ברובו מעגבניות . מרק שאינו מכיל רסק עגבניות/אבקות מרק או חומרי טעם קנויים

ככה התחיל המרק ..
רישמו מתכון ללהיט החורף הבא שלכם . ביום חמישי הקרוב הבטיחו החזאים שחוזר לכאן החורף . המרק הזה יחמם אתכם בסוף השבוע ועוד לפני זה ...

מרק עגבניות עם אורז/למון ג'ינג'ר
החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש = 3 כפות אורז לביחרתכם [אני שמתי אורז טילדה
חמש = 5 כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות = 600 גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני [להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי.2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם]
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי =1/2 כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
טבסקו
--
אופן ההכנה
--
בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות , לבחוש מידי פעם. (במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם , לפני ההגשה
ניגשתי לקחת צלחת מרק נוספת

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 9 זר של שושנים

שושני שמרים
*****

את הורד האדום שמ' נתן לי לפני שנים כנראה לא אשכח .ורד אדום יכול להינתן גם בתחילתו של רומן ארוך וזה לא באמת משנה אם הפרח הבודד 'נלקח' עבורך מגינת השכנים כולו קוצים ושגם סיפור האהבה הזה תם לו מזמן .. מתכונים טעימים נשארים איתנו לעד ...ואינם גורמים למכאובי לב
אז מה מכינים בשבת בבוקר כשכל הבית עוד נם
לאוהבי שושנים בטבע (אני כל כך אוהבת-את זה צילמתי מזמן ) ובמאפי שמרים אני מצרפת מתכון קל להכנה לשושני שמרים במלית סוכר חום וקינמון. המאפה הוכן היום לפני הצהריים ונאכל ברובו עם הקפה של אחרי .. מתכון הבצק אינו דורש תפיחה מוקדמת של השמרים,אלא ערבוב כל החומרים יחדיו עד קבלת בצק חלק ורך. הבצק האפוי עשיר ונשמר היטב בהקפאה בשקית אטומה. לנו טעים (ומבשביע) לאכול מאפה שמרים חמים וטרי עם הקפה של הבוקר .היום נהנתי לראות את יונתן בן השנתיים אוכל בעצמו עוגת שמרים שלמה ובא לבקש עוד אחת .. מי אמר שילדים אוכלים רק עוגות שוקולד

שושני שמרים/למון ג'ינג'ר
הכמות: 12 שושנים
תבנית עשרים על שלושים ס"מ

חומרים לבצק
רבע כוס מים
כוס חלב
מאה גרם חמאה רכה
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר לבן
ארבע כוסות קמח מיוחד ללחם
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים= 7 גרם שמרים יבשים
הכנת הבצק

בסיר קטן להמיס את החמאה יחד עם המים והחלב לחמם מעט - לא להרתיח. (לכבות את הלהבה לאחר שהחמאה נמסה מעט ולהשאיר עד להמסתה לנוזלים שיהיו חמים -לא מעל 30 מעלות
להעביר את הנוזלים שבסיר לקערת מיקסר או קערה רגילה ללישה ידנית. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק .ללוש דקות ספורות עם וו לישה עד קבלת בצק אחיד ורך. להוסיף מעט קמח לפי הצורך- כף אחר כף. הבצק יהיה מעט דביק
להתפיח את הבצק שעה או עד שמכפיל את נפחו .(ניתן להשאיר להתפחה בקערת המיקסר מכוסה

עיצוב

. לרדד את הבצק למלבן דק בגודל :60 ס"מ על 38 ס"מ
למרוח את הבצק ב- 75 גרם חמאה רכה .3. לפזר על הבצק (מלבד שוליים) את *מלית הסוכר החום והקינמון
מלית הסוכר חום-קינמון
בקערית קטנה לערבב: ¾ כוס סוכר חום כהה עם 2-3 כפות קינמון טחון איכותי
לגלגל את הבצק מהצד הארוך. לחתוך ל 12 חתיכות שוות.5. לשים את השושנים בתבנית משומנת (מרחתי מעט חמאה על תחתית ודפנות התבנית) במרווחים
להתפיח את השושנים כשעה או עד שהן מכפילות את נפחן.7. לאפות בתנור חם בחום של 170 מעלות במשך 25-30 דקות עד שמאפה זהוב- חום
ב ת א ב ו ן

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 6 מרק השעועית של אבא-חלק ב

מרק השעועית של אבא שלי

*****

?אפשר עוד כף מהמרק הזה.."
"אבל מייד יושבים לאכול ארוחת צהריים .."
"אבל רק כף אחת .."
.."בבקשה, אני מחייכת .. קח צלוחית .."
:הוא ניגש לסיר חופן כף ענקית (מעל הסיר..) ואומר לי
"תענוג ! יצא לך מדוייק ומצויין , לזה קוראים מרק מנחם ! ..אפשר עוד.. "
אמיתי , הכל אמיתי וזה קרה היום
-
אין לי ספק שאבי היה נהנה מצלחת מהמרק הזה שכה אהב
----
הכנת מרק השעועית
חלק א' של הכנת המרק שעועית - רשימת חומרים וטיפים : כאן

.לאחר ליל השריית השעועית , יש לשפוך את מי ההשרייה ולשטוף את השעועית היטב במי ברז
.לשים את השעועית בסיר גדול (6-8 ליטר) לכסות בהרבה מי ברז ולהביא לרתיחה
.לאחר הרתיחה לכסות ולבשל על להבה בינונית כ - 40 דקות או עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי. (במידה ונוצר קצף יש לדאוג להסירו
.להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ והקבנוס הפרוס ולהמשיך לבשל עוד כ - 15 דקות בסיר מכוסה
.להוסיף לסיר את הפסטה (במידה והמרק סמיך מאוד יש להוסיף כעת מים רותחים לפי הצורך)
להמשיך לבשל את המרק עוד כ - 15 דקות או עד שהפסטה רכה לגמרי.שוב:הפסטה סופחת נוזלים, ניתן גם כעת לדלל את המרק במעט מים רותחים, ולבשל עוד דקה
.להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
.לכבות את הלהבה . להוסיף כעת את כל כמות השום הכתוש (הרבה) לערבב ולכסות
.זהו ,המרק מוכן
.צלחת מהמרק הזה יכולה לשמש כארוחה (או 2 צלחות מרק ) זה מחמם , משביע וגם מזין
!בתאבון

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 6 מרק השעועית של אבא-חלק א

מרק השעועית של אבא - חלק ראשון

*****

מרגש לכתוב על המרק שאבא שלי אהב
מרק שעועית עם קבנוס והרבה הרבה שום. אמא נהגה להכין את המרק הזה במשך שנים רבות כל כך ורק בחורף. שאלתי את אמי היום אם המרק הזה נולד בבית סבתא (אמו של אבי) או אצלה בבית , התשובה אינה וודאית עדיין
השבוע , בביקור אצל אימי תוך כדי אכילת צלחת סלט מיונז עשיר טעם (סלט דה בף רומני ללא בשר) ביקשתי מאמא שתגלה לי את כל סודות המרק המנחם הזה
.והיא גילתה
אין לכם מושג (ואולי כן ) כמה זה יכול להיות מרגש לשחזר במטבח שלכם טעם של מרק (או תבשיל אחר) שאכלתם בבית ההורים כל כך הרבה שנים וקיבלתם את המתכון לפי העין .. כלומר : רשימת חומרים ואופן ההכנה . ללא כמויות וזמני בישול מדוייקים
כשכיביתי את הלהבה תחת סיר המרק הגדול ולקחתי טעימה , ובעצם עוד לפני כן כשריח המרק התפשט לו בכל מקום בבית, ידעתי שהצלחתי וזה בדיוק זה . .הריח והטעם של המרק האהוב
אימי פחות מכינה את המרק הזה בשנים האחרונות , לא בטוח שבגלל שאבא כבר קרוב לשנתיים איננו ,אבל אולי גם כן. דבר ראשון התקשרתי לאימי וספרתי לה שהצליח (לי) המרק שעועית בגדול ושאלתי אותה.. אם "אני תלמידה טובה ?"
"..את תלמידה מצויינת .." היא השיבה "כשאת רוצה ..וכשאת שואלת .."

מרק שעועית של אבא שלי/למון וג'ינג'ר

רשימת מרכיבים
שעועית צבעונית - כ- 400 גרם
בצל - 1 בינוני
קבנוס - 4 עד 5 מקלונים= 200 גרם לערך
שום - לפי הטעם לא פחות מ5 שיני שום כתוש
פסטה - 2 חופנים
מלח - ככפית מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
-
שעועית
מומלץ להשתמש בשעועית בצבע חום בהיר מפוספסת קלות. היא אינה גדולה מידי ומשתלבת היטב במרק הזה
ניתן להגדיל את כמות הסיר ובהתאם את יחס יתר החומרים ולהשתמש בשקית שלמה של מחצית הקילו שעועית
שלב מקדים -לילה קודם לטיפול בשעועית
לברור את השעועית ולהשרות בהרבה מים בקערה /כלי גדול
טיפ : לברור שעועית פגומה וחצויה ולשטוף היטב במים נקיים . השעועית תספח מים במהלך הלילה וחשוב שיהיו נקיים
בצל
יש להשתמש בבצל לבן בגודל בינוני ולקצוץ אותו דק . (אימי נהגה להוסיף לעיתים גם מעט קוביות גזר)
קבנוס
כל קבנוס איכותי יתאים למרק הזה ,גם קבנוס 'שמן' יותר. הפעם שמתי מקלוני קבנוס פפרוני . השתמשתי כמעט בכל מארז היצרן

שום
כמה שיותר שום זה טוב יותר -מומלץ להוסיף מספר לא מבוטל של שיני שום טרי. לחתוך את השום לחתיכות גדולות ולכתוש בכותש שום סמוך לסיום בישול המרק
פסטה
מומלץ להשתמש בכל סוגי הפסטה אבל קטנה . לדוגמא : קונכיות קטנות . את הפסטה מוסיפים למרק לקראת סיום הבישול
מלח
להוסיף רק לקראת סוף הבישול וזאת משתי סיבות טיפים של אמא שלי
- שלא יפריע לריכוך השעועית
- הקבנוס ממליח את המרק ולא נחוץ הרבה מלח נוסף
פלפל גרוס טרי
להוסיף לקראת סיום הבישול ולפי הטעם

המשך המתכון בחלק ב
חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

אהבתם? הכנתם? אתם מוזמנים להגיב כאן או במייל

November 2 פלפל ממולא בפסטה

פלפל ממולא בפסטה-עגבניות וגבינות

?הכנתם כבר

מאמר אינטרנטי אחרון שכולו ממולאים טעימים לא הותיר אותי אדישה. החלטתי שאני רוצה להכין את כל מתכוני הממולאים ,אבל - אחד אחד
מצאתי את עצמי בסיבוב סידורים שהסתיים בחנות טבע גדולה . פיספסתי מעט מרכיבים, הבזיליקום שרכשתי (האדניות שלי צריכות חידוש..) התגלה כבלתי שמיש. לא זכרתי לקנות עגבניות שרי, אז נצלתי מה שנותר בבית. ובכלל , הכנתי את הפלפלים הממולאים בפסטה כשאני רעבה והחלטתי לאכול אחד עוד בטרם היה מוכן לגמרי המתכון המקורי הצריך מספר שינויים/הערות
המלית טעימה מאוד כסלט פסטה אבל מספיקה ליותר מ- 4 פלפלים גדולים
זמן האפייה המומלץ של 35 דקות - אפילו בטוסטר לא הספיקו (זה האחד שאכלתי) יש לאפות את הפלפלים עוד כ- 15 דקות לערך. עד שהם רכים ותוכנם נמס
כייף להכין פלפל ממולא בגלל שקל לרוקן אותו
זהו . יש פלפל ממולא ולא באופן המסורתי והוא משביע וגם נאה למראה ,אני מקווה
--
פלפל ממולא/למון וג'ינג'ר
--
החומרים
ארבעה עד חמישה = 4-5 פלפלים אדומים גבוהים גדולים ובשרניים (פלפל בכל צבע אחר יתאים
כוס פסטה קטנה לא מבושלת = 90 גרם פסטה לא מבושלת
שש= 6 כפות שמן זית
שישה עשר = 16 עגבניות שרי חתוכות לרבעים או 8 עגבניות שרי +2 עגבניות קטנות קצוצות
שתי = 2 שיני שום קצוצות - לא לוותר
רבע = 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
כוס גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות
רבע = 1/4 כוס עלי בזיליקום טרי קצוץ או מספר עלים קצוצים
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי גרוס
--
ההכנה
לחמם תנור לחום 200 מעלות
לחתוך את ראשי הפלפלים ולשמור אותם בצד . להוציא את גרעיני הפלפל
לבשל את הפסטה במי מלח עד שהיא אל דנטה (אצלי כ- 9 דקות בישול) . לשטוף במי ברז
להעביר את הפסטה לקערה בינונית ולהוסיף
עגבניות ,בזיליקום, שום, גבינות, שמן זית ותבלינים
למלא כל פלפל במספר כפות מהמלית ולהחזיר את מכסה הפלפל
לאפות בתנור/טוסטר חם כ - 45 דקות
להגיש חם או פושר

הנה זה מוכן ..

למעלה: לפני האפייה..

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

October 30 מאפה 'לזניה' של חצילים-עגבניות וגבינות

מאפה 'לזניה' של חצילים-עגבניות וגבינות

*****

נראה אותך משאיר את המאפה 'שלם' עד ארוחת הצהריים
!אבל הריח נהדר
נו, בבקשה. אפשר פעם אחת להתאפק בבית הזה
!זה נראה טוב
-
הלכתי לבדוק כמה הרווה הגשם (שהעיר אותי בבוקר) את אדניות הפרחים ..כשנכנסתי למטבח עם המצלמה הקטנה כבר היתה חסרה חתיכת מאפה חצילים עם המון גבינה מלמעלה ורוטב מתובל בשכבות שבפנים
-
איך מכינים ? המתכון הזריז לעצלנים

מאפה חצילים-עגבניות-מוצרלה ופרמזן/למון וג'ינג'ר- חנית
קילו חצילים (2 גדולים) פרוסים דק לאורכם. להבריש כל פרוסה בשמן זית . לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס
לאפות במספר סבבים (200 מעלות) בגריל/בתנור במדף העליון ביותר כ- 5 עד שבע דקות
בינתיים להכין רוטב עגבניות זריז
במחבת גדולה לבשל בשתי כפות שמן זית
שמונה מאות עד תשע מאות גרם =800-900 גרם עגבניות חלוטות וקצוצות או קופסא אחת של עגבניות קצוצות תוצרת איטלקית משקל נטו 400 גרם והיתר עגבניות טריות קצוצות. להוסיף
כפית סוכר
מלח ואבקת צ'ילי לטעם
שתיים עד שלוש שיני שום קצוצות דק
.לבשל כ- 20-30דקות עד שמסמיך
.להסיר מהלהבה .לערבב פנימה כ- 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
-
:בתבנית מלבנית בגודל 20 על 30 ס"מ לסדר שכבות
.שכבה ראשונה של חצילים 7-8 יח' בתחתית
.מעל למרוח שליש מכמות רוטב העגבניות
.מעל לגרד גבינת מוצרלה לכל המאפה נחוץ 200-250 גרם מוצרלה
.ושוב לסדר : שכבת חצילים , רוטב עגבניות וגבינה מגורדת. ופעם אחת נוספת = סה"כ 3 שכבות
.לסיים בשכבה של גבינת מוצרלה
.מעל לגרד כפות ספורות גבינת פרמזן
-
:אפייה
בתנור חם 200 מעלות במשך 20-25 דקות להגיש חם
!!בתאבון

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

October 29 לחמים מכל העולם ביום הלחם העולמי

תצוגת לחמים מכל העולם ביום הלחם העולמי

מאות לחמים מרחבי העולם נטלו חלק ביום הלחם העולמי הנחגג כמידי שנה ב- 16 לאוקטובר
כל בעל בלוג משתתף מעלה פוסט על לחם שהכין בדיוק לכבוד היום הזה. הנה המבחר - זהו ספר הלחמים העשיר והטעים ביותר הכולל מתכונים מצולמים מהמקורות המוצלחים ביותר
קחו הצצה.. ושיהיה בתאבון

--
רשימת משתתפים- כאן
ארגנטינה,אוסטרליה, אוסטריה, בלגיה,ברזיל, קנדה,קפריסין ,צרפת, גרמניה ויוון

רשימת משתתפים- כאן
הונג קונג,הודו, ישראל (הלחם הספרדי שלי ) , איטליה ויפן

רשימת משתתפים- כאן
מלזיה, מכסיקו,הולנד, ניו זילנד, נורבגיה, פולין, פורטוגל,ספרד ושוויץ

רשימת משתתפים- כאן
טורקיה, בריטניה, אורוגוואי,ארה"ב וונצואלה

כל החגיגה הטעימה הזו הינה בזכות עבודה מאומצת של המארגנת מספרד . היא נפלאה .אחת שהייתי סועדת על שולחנה מידי יום

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

October 25 מתכון ללחמניות

לחמניות
***

לא, מתכון הלחמניות הללו ממש אינו מסובך. אבל הוא דורש תשומת לב אישית וקצת צמודה .נקרא אולי מעט מנדנד (למטה- הוראות ההכנה) אבל התוצאה לטעמי מפצה . במידה ותכינו (והכיצד לא) תקבלו 8 לחמניות בגודל בינוני ריחניות וטעימות. צבען מעט כהה גם אם כמות הקמח המלא מהווה 1/9 מסה"כ הקמח . חמאה ויוגורט/ריוויון מעדנים גם כן את הבצק
הבצק ניתן לגיוון עם עשבי תיבול/ תבלינים.במידה ותרצו לגוון הוסיפו אותם בזמן לישת הבצק האחרונה. הלחמניות עוברות היטב הקפאה ומומלץ לחממן בחום נמוך לפרק זמן ארוך יותר
--
בתמונות למטה
תקריב של תערובת השמרים -חיה תוססת ובועטת
תערובת השמרים והקמח-מים לאחר 20 דקות -שימו לב עד כמה תפחה
תערובת השמרים מיד לאחר עירבובה .זמן תפיחה נחוץ:30 דקות .שעון הסטופר התחיל לעבוד
--
לחמניות

:חומרים

שתיים ורבע כפיות מדידה = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים
חמישים = 50 גרם קמח מלא
ארבע מאות וחמישים = 450 גרם קמח מיוחד ללחם
שתי = 2 כפיות מלח רגיל דק
חמישים = 50 גרם חמאה רכה
מאתיים = 200 מ"ל ריוויון או 150 מ"ל יוגורט+50 מ"ל מים = זה מה שאני שמתי הפעם -שניהם יהיו בטמפ' החדר,לא קרים-להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה
--
:ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים
בקערה אחרת /כלי התפחה יש לערבב את השמרים+ 50 גרם מתערובת הקמחים +100 מ"ל מים חמימים. להניח לתפוח מכוסה במשך 30 דקות
את יתרת הקמח +המלח לשים בקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה ללישה ידנית). לחתוך פנימה את החמאה
לערבב את היוגורט והמים או הריוויון עם תערובת השמרים התוססת. להוסיף לתערובת הקמח שבקערה. להוסיף כף/שתיים מים (עד 50 מ"ל מים אבל בהדרגה). ללוש עד קבלת בצק
להניח לבצק כשהוא מכוסה (בתוך קערת המיקסר) למשך 10 דקות
ללוש את הבצק שוב - ידנית על משטח מקומח מעט /או בעזרת המיקסר ולהניח מכוסה למשך 10 דקות
לחזור על פעולת הלישה ומנוחת הבצק פעמיים נוספות
לאחר הלישה האחרונה לתת לבצק לתפוח במשך כ- 45 דקות
--
עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק 8 כדורים בגודל שווה. לגלגל כל כדור לצורה אובלית באורך של כ- 7 ס"מ פחות או יותר
להניח את הלחמניות במרחקים על נייר אפייה/משטח סיליקון שעל תבנית אפייה.לנפות קמח רגיל מעל כל לחמניה (למרוח את הקמח בעדינות שייכסה את כ-ל הלחמנייה

להתפיח את הלחמניות במשך 30-45 דקות או עד שהן מכפילות את נפחן . בזמן זה יש לחמם את תנור האפייה לחום גבוהה של 220 מעלות
לאפות את הלחמניות בתנור החם במשך 20-25 דקות או עד שהן בצבע זהוב עמוק והן מוכנות


חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

השמרים תוססים..