November 12 תפוחי אדמה ממולאים :הפתעה

(תפוחי אדמה ממולאים (גם בגבינה ובצל ירוק

****

הרעיון העומד מאחורי מתכון תפוחי האדמה הממולאים הללו פשוט : אופים תפוחי אדמה בתנור או בטוסטר אובן ,נקיים ובקליפתם. קרוב ל- 60 דקות אחרי מרגישים ריח של מדורה בית. לא, לא אש ועשן.. רק ריח של תפוחי אדמה אפויים היטב
חוצים את התפוחי אדמה, מרוקנים את תוכנם כמעט לגמרי, מועכים למחית, מוסיפים מרכיבים נוספים, וממלאים חזרה.מלמעלה בוזקים גבינה מגוררת ופפריקה מתוקה ומחזירים שוב לתנור או לטוסטר אובן
?נקרא פשוט , נכון
אתם חייבים להריח כעת את תפוחי האדמה כשהם כבר ממולאים חמים, הגבינה נמסה ו.. הטעם .התודה לחברת קרפט פוד האמריקאית על הרעיון ,המתכון שלהם שונה לגמרי
--

תפוחי אדמה ממולאים/למון ג'ינג'ר
החומרים
---
קילו תפוחי אדמה = 3 גדולים מאוד או 6 בגודל בינוני,רצוי שווים בגודלם
כוס גבינה צהובה מגוררת = כ- 100 גרם גבינה . אני השתמשתי בגבינת מוצרלה מגוררת אפשרי גם גבינה מסוג אחר
שליש = 1/3- 1/2 כוס בצל ירוק פרוס דק - החלק הירוק של הבצל בלבד
כחצי = 1/2 כוס שמנת חמוצה 15% = כחצי מיכל גדול
כפית חרדל דיז'ון
מלח גס
פפריקה מתוקה לפי הטעם = רבע עד חצי כפית
--
אופן ההכנה
--
.מחממים תנור /טוסטר אובן (אני הכנתי הבוקר בטוסטר אובן) לחום של 200 מעלות
רוחצים את תפוחי האדמה במים וסבון ומנגבים . לעשות מעט חתכים קטנים (שטחיים) בכל תפוח אדמה (כמו פסים קצרים באורך ס"מ). להניח בתבנית האפייה ולאפות כשעה או עד שהתפוחי אדמה רכים (לבדוק עם מזלג) . זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה, התבנית וסוג התנור ויכול להתארך גם לשעה ורבע
מוציאים את תפוחי האדמה מהתבנית וחוצים אותם לאורכם בעודם חמים
להוציא את תוכם כל מחצית תפוח אדמה לתוך קערה בינונית ולהשאיר 'סירה' של מחצית התפוח אדמה עם דפנות בעובי של 5-6 .מ"מ . קל לרוקן את תפוחי האדמה בעזרת כפית חדה לריקון תפוחי עץ
.את תוכן תפוחי האדמה למעוך בקערה בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג
:להוסיף
.מחצית מכמות הגבינה המגוררת (=1/2 כוס) , בצל ירוק, שמנת חמוצה וחרדל
.לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם -רבע עד חצי כפית מלח גס
.במידה והמלית סמיכה מידי להוסיף כפות ספורות (כף אחר כף) מים רותחים ולערבב עם כף לאחר כל הוספה
.המלית תהיה קרמית וטעימה
.למלא כל מחצית תפוח אדמה אפוי במלית
.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת
.לפזר למעלה פפריקה מתוקה
.להחזיר לתנור/לטוסטר אובן לאפייה נוספת למשך 15-20 דקות
..להגיש חם
חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 11 עוגיות להפסקת הקפה

:: עוגיות להפסקת קפה ::

***

עשיתי הפסקת קפה וניגשתי להכין עוגיות, והפעם

עוגיות קרמל צ'יפס
--
החומרים
--
שתי כוסות קמח רגיל = 280 גרם קמח
כפית אבקת סודה לשתייה מנופה
חצי כפית מלח
מאתיים גרם חמאה רכה
שני שליש = 2/3 כוס סוכר לבן
שני שליש = 2/3 כוס סוכר חום כהה
כפית עד שתיים = 1-2 כפיות תמצית וניל או תפוז
שתי = 2 ביצים גדולות
מאתיים וחמישים גרם = 250 גרם (חבילה קטנה ) קרמל צ'יפס ,או שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ באותו הכמות
--
ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני-175 מעלות. להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון לאפייה
בקערה לנפות קמח עם סודה לשתיה, להוסיף מלח
בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לטרוף חמאה ו- 2 סוגי סוכר .להוסיף תמצית טעם וביצים. ולטרוף הכל לעיסה חלקה
להוסיף את תערובת הקמח
לקפל פנימה את הצ'יפסים - קרמל או שוקולד
בעזרת 2 כפיות לנטף עוגיות קטנות במרחקים אחת מהשנייה על תבנית האפייה
לאפות בתנור החם 9-11 דקות .להוציא מהתנור ולצנן מעט בתבנית .להעביר לרשת לצינון ולאחסן בכלי אטום

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 10 מרק עגבניות עם אורז

:: מרק עגבניות עם אורז ::
*****

"אני חושב שיש לך רומן (גם) עם עגבניות"
אני מחייכת
"לא עובר אצלך יום בלי איזה עגבנייה חיננית על הצלחת"
כמה שהוא צודק ..
"כמובן יקירי ,אבל היום העגבניות שלי בצלחת המרק .."
--
מרק עגבניות עם אורז מזכיר לרבים את המרק ההוא מהילדות. מרק פשוט פשוט עם טעם של פעם שאמא היתה מכינה בקביעות בעיקר בימי החורף הקרים
מרק עגבניות המורכב ברובו מעגבניות . מרק שאינו מכיל רסק עגבניות/אבקות מרק או חומרי טעם קנויים

ככה התחיל המרק ..
רישמו מתכון ללהיט החורף הבא שלכם . ביום חמישי הקרוב הבטיחו החזאים שחוזר לכאן החורף . המרק הזה יחמם אתכם בסוף השבוע ועוד לפני זה ...

מרק עגבניות עם אורז/למון ג'ינג'ר
החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש = 3 כפות אורז לביחרתכם [אני שמתי אורז טילדה
חמש = 5 כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות = 600 גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני [להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי.2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם]
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי =1/2 כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
טבסקו
--
אופן ההכנה
--
בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות , לבחוש מידי פעם. (במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם , לפני ההגשה
ניגשתי לקחת צלחת מרק נוספת

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 9 זר של שושנים

שושני שמרים
*****

את הורד האדום שמ' נתן לי לפני שנים כנראה לא אשכח .ורד אדום יכול להינתן גם בתחילתו של רומן ארוך וזה לא באמת משנה אם הפרח הבודד 'נלקח' עבורך מגינת השכנים כולו קוצים ושגם סיפור האהבה הזה תם לו מזמן .. מתכונים טעימים נשארים איתנו לעד ...ואינם גורמים למכאובי לב
אז מה מכינים בשבת בבוקר כשכל הבית עוד נם
לאוהבי שושנים בטבע (אני כל כך אוהבת-את זה צילמתי מזמן ) ובמאפי שמרים אני מצרפת מתכון קל להכנה לשושני שמרים במלית סוכר חום וקינמון. המאפה הוכן היום לפני הצהריים ונאכל ברובו עם הקפה של אחרי .. מתכון הבצק אינו דורש תפיחה מוקדמת של השמרים,אלא ערבוב כל החומרים יחדיו עד קבלת בצק חלק ורך. הבצק האפוי עשיר ונשמר היטב בהקפאה בשקית אטומה. לנו טעים (ומבשביע) לאכול מאפה שמרים חמים וטרי עם הקפה של הבוקר .היום נהנתי לראות את יונתן בן השנתיים אוכל בעצמו עוגת שמרים שלמה ובא לבקש עוד אחת .. מי אמר שילדים אוכלים רק עוגות שוקולד

שושני שמרים/למון ג'ינג'ר
הכמות: 12 שושנים
תבנית עשרים על שלושים ס"מ

חומרים לבצק
רבע כוס מים
כוס חלב
מאה גרם חמאה רכה
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר לבן
ארבע כוסות קמח מיוחד ללחם
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים= 7 גרם שמרים יבשים
הכנת הבצק

בסיר קטן להמיס את החמאה יחד עם המים והחלב לחמם מעט - לא להרתיח. (לכבות את הלהבה לאחר שהחמאה נמסה מעט ולהשאיר עד להמסתה לנוזלים שיהיו חמים -לא מעל 30 מעלות
להעביר את הנוזלים שבסיר לקערת מיקסר או קערה רגילה ללישה ידנית. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק .ללוש דקות ספורות עם וו לישה עד קבלת בצק אחיד ורך. להוסיף מעט קמח לפי הצורך- כף אחר כף. הבצק יהיה מעט דביק
להתפיח את הבצק שעה או עד שמכפיל את נפחו .(ניתן להשאיר להתפחה בקערת המיקסר מכוסה

עיצוב

. לרדד את הבצק למלבן דק בגודל :60 ס"מ על 38 ס"מ
למרוח את הבצק ב- 75 גרם חמאה רכה .3. לפזר על הבצק (מלבד שוליים) את *מלית הסוכר החום והקינמון
מלית הסוכר חום-קינמון
בקערית קטנה לערבב: ¾ כוס סוכר חום כהה עם 2-3 כפות קינמון טחון איכותי
לגלגל את הבצק מהצד הארוך. לחתוך ל 12 חתיכות שוות.5. לשים את השושנים בתבנית משומנת (מרחתי מעט חמאה על תחתית ודפנות התבנית) במרווחים
להתפיח את השושנים כשעה או עד שהן מכפילות את נפחן.7. לאפות בתנור חם בחום של 170 מעלות במשך 25-30 דקות עד שמאפה זהוב- חום
ב ת א ב ו ן

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 6 מרק השעועית של אבא-חלק ב

מרק השעועית של אבא שלי

*****

?אפשר עוד כף מהמרק הזה.."
"אבל מייד יושבים לאכול ארוחת צהריים .."
"אבל רק כף אחת .."
.."בבקשה, אני מחייכת .. קח צלוחית .."
:הוא ניגש לסיר חופן כף ענקית (מעל הסיר..) ואומר לי
"תענוג ! יצא לך מדוייק ומצויין , לזה קוראים מרק מנחם ! ..אפשר עוד.. "
אמיתי , הכל אמיתי וזה קרה היום
-
אין לי ספק שאבי היה נהנה מצלחת מהמרק הזה שכה אהב
----
הכנת מרק השעועית
חלק א' של הכנת המרק שעועית - רשימת חומרים וטיפים : כאן

.לאחר ליל השריית השעועית , יש לשפוך את מי ההשרייה ולשטוף את השעועית היטב במי ברז
.לשים את השעועית בסיר גדול (6-8 ליטר) לכסות בהרבה מי ברז ולהביא לרתיחה
.לאחר הרתיחה לכסות ולבשל על להבה בינונית כ - 40 דקות או עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי. (במידה ונוצר קצף יש לדאוג להסירו
.להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ והקבנוס הפרוס ולהמשיך לבשל עוד כ - 15 דקות בסיר מכוסה
.להוסיף לסיר את הפסטה (במידה והמרק סמיך מאוד יש להוסיף כעת מים רותחים לפי הצורך)
להמשיך לבשל את המרק עוד כ - 15 דקות או עד שהפסטה רכה לגמרי.שוב:הפסטה סופחת נוזלים, ניתן גם כעת לדלל את המרק במעט מים רותחים, ולבשל עוד דקה
.להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
.לכבות את הלהבה . להוסיף כעת את כל כמות השום הכתוש (הרבה) לערבב ולכסות
.זהו ,המרק מוכן
.צלחת מהמרק הזה יכולה לשמש כארוחה (או 2 צלחות מרק ) זה מחמם , משביע וגם מזין
!בתאבון

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

November 6 מרק השעועית של אבא-חלק א

מרק השעועית של אבא - חלק ראשון

*****

מרגש לכתוב על המרק שאבא שלי אהב
מרק שעועית עם קבנוס והרבה הרבה שום. אמא נהגה להכין את המרק הזה במשך שנים רבות כל כך ורק בחורף. שאלתי את אמי היום אם המרק הזה נולד בבית סבתא (אמו של אבי) או אצלה בבית , התשובה אינה וודאית עדיין
השבוע , בביקור אצל אימי תוך כדי אכילת צלחת סלט מיונז עשיר טעם (סלט דה בף רומני ללא בשר) ביקשתי מאמא שתגלה לי את כל סודות המרק המנחם הזה
.והיא גילתה
אין לכם מושג (ואולי כן ) כמה זה יכול להיות מרגש לשחזר במטבח שלכם טעם של מרק (או תבשיל אחר) שאכלתם בבית ההורים כל כך הרבה שנים וקיבלתם את המתכון לפי העין .. כלומר : רשימת חומרים ואופן ההכנה . ללא כמויות וזמני בישול מדוייקים
כשכיביתי את הלהבה תחת סיר המרק הגדול ולקחתי טעימה , ובעצם עוד לפני כן כשריח המרק התפשט לו בכל מקום בבית, ידעתי שהצלחתי וזה בדיוק זה . .הריח והטעם של המרק האהוב
אימי פחות מכינה את המרק הזה בשנים האחרונות , לא בטוח שבגלל שאבא כבר קרוב לשנתיים איננו ,אבל אולי גם כן. דבר ראשון התקשרתי לאימי וספרתי לה שהצליח (לי) המרק שעועית בגדול ושאלתי אותה.. אם "אני תלמידה טובה ?"
"..את תלמידה מצויינת .." היא השיבה "כשאת רוצה ..וכשאת שואלת .."

מרק שעועית של אבא שלי/למון וג'ינג'ר

רשימת מרכיבים
שעועית צבעונית - כ- 400 גרם
בצל - 1 בינוני
קבנוס - 4 עד 5 מקלונים= 200 גרם לערך
שום - לפי הטעם לא פחות מ5 שיני שום כתוש
פסטה - 2 חופנים
מלח - ככפית מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
-
שעועית
מומלץ להשתמש בשעועית בצבע חום בהיר מפוספסת קלות. היא אינה גדולה מידי ומשתלבת היטב במרק הזה
ניתן להגדיל את כמות הסיר ובהתאם את יחס יתר החומרים ולהשתמש בשקית שלמה של מחצית הקילו שעועית
שלב מקדים -לילה קודם לטיפול בשעועית
לברור את השעועית ולהשרות בהרבה מים בקערה /כלי גדול
טיפ : לברור שעועית פגומה וחצויה ולשטוף היטב במים נקיים . השעועית תספח מים במהלך הלילה וחשוב שיהיו נקיים
בצל
יש להשתמש בבצל לבן בגודל בינוני ולקצוץ אותו דק . (אימי נהגה להוסיף לעיתים גם מעט קוביות גזר)
קבנוס
כל קבנוס איכותי יתאים למרק הזה ,גם קבנוס 'שמן' יותר. הפעם שמתי מקלוני קבנוס פפרוני . השתמשתי כמעט בכל מארז היצרן

שום
כמה שיותר שום זה טוב יותר -מומלץ להוסיף מספר לא מבוטל של שיני שום טרי. לחתוך את השום לחתיכות גדולות ולכתוש בכותש שום סמוך לסיום בישול המרק
פסטה
מומלץ להשתמש בכל סוגי הפסטה אבל קטנה . לדוגמא : קונכיות קטנות . את הפסטה מוסיפים למרק לקראת סיום הבישול
מלח
להוסיף רק לקראת סוף הבישול וזאת משתי סיבות טיפים של אמא שלי
- שלא יפריע לריכוך השעועית
- הקבנוס ממליח את המרק ולא נחוץ הרבה מלח נוסף
פלפל גרוס טרי
להוסיף לקראת סיום הבישול ולפי הטעם

המשך המתכון בחלק ב
חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

אהבתם? הכנתם? אתם מוזמנים להגיב כאן או במייל

November 2 פלפל ממולא בפסטה

פלפל ממולא בפסטה-עגבניות וגבינות

?הכנתם כבר

מאמר אינטרנטי אחרון שכולו ממולאים טעימים לא הותיר אותי אדישה. החלטתי שאני רוצה להכין את כל מתכוני הממולאים ,אבל - אחד אחד
מצאתי את עצמי בסיבוב סידורים שהסתיים בחנות טבע גדולה . פיספסתי מעט מרכיבים, הבזיליקום שרכשתי (האדניות שלי צריכות חידוש..) התגלה כבלתי שמיש. לא זכרתי לקנות עגבניות שרי, אז נצלתי מה שנותר בבית. ובכלל , הכנתי את הפלפלים הממולאים בפסטה כשאני רעבה והחלטתי לאכול אחד עוד בטרם היה מוכן לגמרי המתכון המקורי הצריך מספר שינויים/הערות
המלית טעימה מאוד כסלט פסטה אבל מספיקה ליותר מ- 4 פלפלים גדולים
זמן האפייה המומלץ של 35 דקות - אפילו בטוסטר לא הספיקו (זה האחד שאכלתי) יש לאפות את הפלפלים עוד כ- 15 דקות לערך. עד שהם רכים ותוכנם נמס
כייף להכין פלפל ממולא בגלל שקל לרוקן אותו
זהו . יש פלפל ממולא ולא באופן המסורתי והוא משביע וגם נאה למראה ,אני מקווה
--
פלפל ממולא/למון וג'ינג'ר
--
החומרים
ארבעה עד חמישה = 4-5 פלפלים אדומים גבוהים גדולים ובשרניים (פלפל בכל צבע אחר יתאים
כוס פסטה קטנה לא מבושלת = 90 גרם פסטה לא מבושלת
שש= 6 כפות שמן זית
שישה עשר = 16 עגבניות שרי חתוכות לרבעים או 8 עגבניות שרי +2 עגבניות קטנות קצוצות
שתי = 2 שיני שום קצוצות - לא לוותר
רבע = 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
כוס גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות
רבע = 1/4 כוס עלי בזיליקום טרי קצוץ או מספר עלים קצוצים
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי גרוס
--
ההכנה
לחמם תנור לחום 200 מעלות
לחתוך את ראשי הפלפלים ולשמור אותם בצד . להוציא את גרעיני הפלפל
לבשל את הפסטה במי מלח עד שהיא אל דנטה (אצלי כ- 9 דקות בישול) . לשטוף במי ברז
להעביר את הפסטה לקערה בינונית ולהוסיף
עגבניות ,בזיליקום, שום, גבינות, שמן זית ותבלינים
למלא כל פלפל במספר כפות מהמלית ולהחזיר את מכסה הפלפל
לאפות בתנור/טוסטר חם כ - 45 דקות
להגיש חם או פושר

הנה זה מוכן ..

למעלה: לפני האפייה..

חנית © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית