16 October 2021

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד
!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת
טובלים בישקוטים בקפה עם מעט רום ומסדרים בשכבה על תבנית. מורחים בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים
! תענוג 
.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובב טירמיסו יכול לאכול את הקינוח


:הערות
.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש ולסיים תוך יום/יומיים מזמן ההכנה
.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה
.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו
.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד
.רכשו 2 מארזי בישקוטים, כל מארז במשקל 200 גרם. יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש
.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה
.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה
.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד
. כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני ערבול
.השתמשו בקקאו כהה ואיכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם
את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה
: כך הוא צריך להיראות

:ההכנה
.מכינים תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה
מכינים 2 כוסות קפה ומוסיפים 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר
:הכנת הקרם
-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים
ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה
מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם
מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק
מעט תמצית וניל איכותית
.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך
-
.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית
.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה
.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי
.להכניס לקרור לפחות לשעתיים
.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת
לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג. חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים
.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו
.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום
:הנה המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות
שמונים גרם שמרים טריים
שני קילו קמח
מאה שבעים וחמישה גרם סוכר
עשרים גרם מלח
ארבע ביצים
 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים
מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן
-
שתי ביצים טרופות, למריחה
:ההכנה
.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים
לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות
:עיצוב ואפייה
מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות
.מחממים תנור ל 50 מעלות
.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות
.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור
.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה
מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב
:הנה החלה שלי



לחם, קדימה לחם..
למי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם", שנמכר בזמנו במכולות ואפילו מכרו "חצי לחם"..
השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את הטעם והקרום הכהה של הלחם ההוא וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.
השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.
ככה הכנתי-
בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.
הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).
ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.
עיצוב ואפייה-
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.
להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).
להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.
לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.
להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).
לצנן על רשת.

טיפ_טחינה טעימה
לכמות של 2 כוסות:
1 כוס טחינה גולמית
מיץ סחוט טרי משני לימונים
חצי כוס מים חמים
2 שיני שום כתושות- אופציונלי
4-6 כפות שמן זית
מלח לטעם
יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.
להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.
להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.
לשמור במקרר.

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא
בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.
תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).
השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.
העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.


ל- 40 עוגיות
150 גרם קמח מלא, מנופה
150 גרם שיבולת שועל שלמה
80 גרם סוכר דמררה-זהוב
1 כפית אבקת אפייה מנופה
150 גרם חמאה רכה
גרידה מלימון בינוני
50 מ"ל חלב
אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)
אופן ההכנה:
טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.
בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.
לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.
לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.
עיצוב ואפייה:
לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות שוות בעוביין (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).
לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.
לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.
הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.
Attachments area
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

04 October 2021

לחמניות רכות וקלות הכנה

 לחמניות טעימות, קלות הכנה שתמיד מצליחות

לחמניות רכות רכות וקלות הכנה
הכמות: 12 לחמניות
מרכיבים לבצק:
כוס אחת מדידה מים חמימים + 2 כפות מדידה מים חמימים
כפית וחצי מדידה שמרים יבשים
שתי כפות מדידה סוכר לבן
ארבעים (40) גרם חמאה מומסת פושרת
כפית וחצי מדידה מלח דק
שלוש כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

להברשת הלחמניות:
ארבעים (40) גרם חמאה מומסת חמה
חצי כפית מלח דק
כחצי כפית סה"כ תבלין טחון לבחירתכם, למשל אבקת שום או/גם תערובת תבלין איטלקי- שמתי תערובת השף
-
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר או בקערה לערבוב ידני לצקת את המרכיבים לפי הסדר-
מים, שמרים, סוכר, חמאה מומסת ומלח. לערבב קצרות עם כף.
בהדרגה להוסיף את הקמח. ללוש עם מלוש כ - 6 דקות לבצק אחיד ורך.
להתפיח את הבצק כשעה וחצי או עד שמכפיל נפחו.
עיצוב ואפייה:
ללוש מעט את הבצק על משטח מקומח קלות ולחלק ל- 12 חלקים שווים.
לגלגל כל חלק לכדור, לגלגל ללחמניה מוארכת באורך 18 ס"מ.
להניח את הלחמניות במרחקים על נייר האפייה בתבנית. להניח לתפוח למשך כשעה או עד שמכפילות נפחן.
לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות.
לאפות את הלחמניות במרכז התנור החם במשך 12-14 דקות או עד שמזהיבות היטב.
בזמן שהלחמניות נאפות לערבב את החמאה המומסת, המלח והתבלין.
להוציא את הלחמניות מהתנור, להברישן מיד בתערובת החמאה. זה נספג מיד בלחמניה.
להגיש את הלחמניות חמות/מחוממות.
הלחמניות עוברות היטב הקפאה.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

28 September 2021

שושני וניל נהדרות - המתכון

שושני וניל נהדרות ונמסות בפה

:לבצק
חבילה קמח לבן תופח = 350 גרם
מאתיים גרם חמאה רכה
שתי כפות סוכר לבן
שלושה חלמונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

:למלית
שלושה חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר לבן = 200 גרם
חבילה אבקת פודינג וניל, אינסטנט

:אופן ההכנה
.מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומאחסנים למספר שעות או ללילה במקרר
-למלית
.להקציף את החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף בהדרגה את הסוכר
כשהקצף לבן ומבריק, להוסיף בהדרגה את אבקת הפודינג. לטרוף קצרות עד שהאבקה נבלעת בבצק
:עיצוב ואפייה
.להוציא את הבצק מהקרור ולחלק ל- 4 חלקים שווים
.להניח רבע בצק על משטח רידוד מקומח היטב, את יתר הבצק לשמור מכוסה במקרר
לרדד את הבצק למלבן דק אך לא דק מידיי, למרוח על הבצק בעזרת מרית רבע מכמות המלית, להשאיר שוליים לגלגול ללא מלית
.לגלגל את הבצק מהצד הארוך לרולדה ארוכה ולפרוס פרוסות עבות
.להניח את השושנים על נייר אפייה בתבנית גדולה ושטוחה
.לאפות סבב ראשון זה כ- 30 דקות בחום בינוני נמוך 160/170 מעלות או עד שהשושנים זהובות
.יפה לאבק את השושנים באבקת סוכר בעודן חמות

את השושנה הזו קבלתי בחיוך ממוכר בחנות, כשבאתי לאסוף הזמנה..לא של פרחים

   נתראה כאן בבלוג, בקרוב :)


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

28 June 2021

מתכון לחלת כוסמין - 100% קמח כוסמין לבן

 ~~כוסמין, כוסמין, חלת כוסמין~~
.!אני שולחת לה הודעה ומיידעת בשמחה שמשהו חדש נאפה הרגע בתנור
..חושבת שלזה קוראים חדוות אפייה
.מאוחר יותר אני אורזת את החלה השזופה והריחנית בשקית ומגיעה איתה לארוחה
.!היא פורסת פרוסות יפות מהחלה ואומרת : אין בכלל פירורים
..ואני? חושבת בקול שאולי חסר קצת מלח.. (שמתי חצי כפית) הרי מושלם זה חייב להיות ופרפקציוניזם, זה שמי השני, נעים מאוד
. והיא :ככה בדיוק אני אוהבת, החלה רכה ונהדרת
.!אז לפרסם את המתכון? ברור
.אז הנה, באתי :)


מתכון לחלת כוסמין
:מרכיבים
חמישים גרם חמאה מומסת, פושרת
ביצה מופרדת לחלמון ולחלבון
שלוש מאות מ"ל חלב פושר
חצי קילו = 500 גרם קמח כוסמין לבן, מנופה
כפית מדידה אחת שמרים יבשים
שלושת רבעי כפית מלח דק
--
מעט שומשום או פרג שלם טרי לזרייה
--
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.בקערה בינונית לערבב את החלמון עם החלב הפושר
.לשים את הקמח המנופה בקערת מיקסר, להוסיף את השמרים ולערבב
.לבחוש פנימה את תערובת החלב והחלמון, לערבב מעט בעזרת כף
.להוסיף לקערה את המלח ולערבב
.להוסיף את החמאה המומסת. ללוש בעזרת וו הלישה 2-4 דקות
.לכסות את הבצק (אפשר להשאיר בקערת הלישה), להתפיח עד הכפלת הנפח למשך כשעה
. ללוש את הבצק התפוח עם וו הלישה למשך 2-3 דקות
:עיצוב ואפייה
.על משטח רידוד מקומח מעט, לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים
.לגלגל כל חלק לחבל באורך של כ 37/38 ס"מ
.לקלוע את שלושת החבלים לצמה יפה, להניח על נייר האפייה שבתבנית
.לטרוף מעט את החלבון עם מזלג. להבריש את החלה בחלבון, לפזר שומשום או פרג
.לחמם את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות. בינתיים להתפיח את החלה ל 35 דקות
.לאפות את החלה עד שהיא זהובה היטב ומעט שחומה 35-40 דקות
.לצנן את החלה על רשת לפני הפריסה
.החלה עוברת היטב הקפאה כשהיא פרוסה לפרוסות וארוזה היטב

          

הקובץ (חופשי להורדה) עם המתכון לעוגיות שבסרטון נמצא כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

25 June 2021

עוגיות 100% קמח מלא, נוסחה מנצחת ועוד

"..?את בטוחה שיש בעוגיות שלך רק קמח מלא"
."העוגיות שלך טעימות כל כך" 
 " !נשמח לעוד עוגיות"
.אלו חלק מהתגובות שקבלתי לאחרונה וכמובן השאלה הקבועה, מתי יפורסם המתכון בבלוג
.אז הנה, באתי :)


לפני כשבוע הכנתי 40 עוגיות בטעם קינמון עשויות מ 100% קמח מלא. כן, אין טיפת קמח לבן בעוגיות. הפעם יש לעוגיות שלי מירקם עוגתי ופחות פריך, מזכיר לי דובשניות .
קל להכין את העוגיות- מערבבים ידנית את המרכיבים ב- 2 קערות. מגלגלים לכדורים, משטחים במזלג, מפזרים עוד קינמון ומעט סוכר ואופים 10 דקות בתנור החם.
רשמו מתכון לעוגיות 100% קמח מלא ורוצו להכין!

מחממים תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
מרפדים תבנית גדולה ושטוחה של התנור בנייר אפייה.
בקערה אחת מערבבים:
2 כוסות מדידה קמח מלא 100% , מנופה
כפית מדידה אבקת אפייה, מנופה
1/4 כפית מדידה מלח דק
1/2 כפית מדידה אבקת סודה לשתייה, מנופה
כפית מדידה קינמון טחון

בקערה שנייה מערבבים היטב:
100 גרם חמאה רכה
כוס מדידה (פחות 2 כפות) סוכר דמררה זהוב
כעת מוספים-
1 ביצה גדולה, שהוצאתם קודם מהמקרר
2 כפות חלב
גרידה מלימון

עיצוב ואפייה:
בהדרגה מוסיפים את החומרים היבשים לקערה השנייה.
לערבב (בהתחלה עם כף ואח"כ ביד) לבצק אחיד.
לחתוך את הבצק ל- 4 חלקים שווים.
לגלגל כל רבע לגליל באורך 22 ס"מ ולחלק ל- 10 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור. להמשיך באופן זה עם יתר הבצק.
מניחים 20 כדורים (מחצית הכמות) על נייר האפייה במרחקים ומשטחים עם מזלג.
מפזרים מעל כל עוגיה מעט סוכר מעורב בקינמון (1.5 כפיות סוכר מעורב ברבע כפית קינמון).
אופים תבנית ראשונה של העוגיות במשך 10 דקות.
לאפות באותו האופן את התבנית הנוספת.
לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

בצילום: עוגיה אחת לפני האפייה
: פריטים שסרגתי לאחרונה, אשמח לסרוג לכם גם
: מחזיקי עציצים קטנים






אני אוהבת עיניים טובות. עיניים טובות של אנשים טובים וגם לסרוג עיניים טובות. רואה לעיתים בעיניים.. גם מה שלא מגלים לעולם 
העיניים הללו דו צדדיות - *מדגם חלקי בלבד* יפות לתלייה בכל מקום,בבית, ברכב וכמתנה יפה. העיניים עשויות מחומרי גלם משובחים והגימור, כמו תמיד - מושלם
.אשמח לסרוג עבורכם גם עיניים - בצבע ובגודל שתרצו 
עדכון: מרגע הפרסום מרבית תליוני העיניים נחטפו. רוצים להזמין גם? יש כבר נוספים, עדכנו כאן 


עיצוב הבית:
אהבתי את המגנטים וגם את המגש, כמה שזה נמכר, מקווה שיישאר גם עבורי.
פרטים - כאן

כאן (קישור) מלמדים כיצד מכינים סוקולנטים מנייר, איזה יופי


קולקצית תיקים עשויה ירקות - מקור


בחודש שעבר קפצנו לכנרת, הנה מספר צילומים:
:רגע לפני הקיץ החם מאוד בטבריה, ימי סוף אביב נעימים


טעמנו ואהבנו:
קבלתי להתרשמות מוצר חדש. אז טעמתי, בעצם טעמנו -
נקניקיות בקר בסגנון אמריקאי-
לי אישית יש רומן ארוך ורחוק עם נקניקיות. בילדותי ושנים אחרי, אבי היה קונה לנו מגוון נקניקים, כולל נקניקיות במעדניה חיפאית ותיקה. אהבתי את הנקניקיות השמנמנות וזללתי אותן עם שפע חרדל. מאז, יתכן שהמעדנייה כבר נסגרה או שלא נמצאו נקניקיות איכות במקום אחר, אכלנו מהן פחות, עד בעצם שבוע שעבר.
הנקניקיות החדשות של חברת יחיעם מגיעות מוכנות לשימוש (מבושלות כבר), שומרים אותן במקרר (או בפריזר) עד הארוחה, מחממים במחבת (שימנו מעט את המחבת) וישר לשולחן.
הנקניקיות טעימות ממש (הפעם לא הייתי צריכה תוספת חרדל), הן משביעות ולצד פירה תפודים וסלט ירק טרי, מהווים ארוחה אהובה על כולם !.
חברת יחיעם מציינת שהנקניקיות שלהם בסגנון אמריקאי ניו יורקי ועל פי מתכון של חברת הבת שלהם בארה"ב Abeles & Heymann.
כל רכיבי הבשר במתכון הם מבשר בקר. סדרת הנקניקיות של מעדני יחיעם כוללת נקניקיות נוספות (אותן טרם טעמנו)- נקניקיות צ'וריסו וגם בסגנון צרפתי.
הנקניקיות נמכרות במארזים של 280 גרם. אלו שבצילום 4 יחידות במארז ובמחיר מומלץ לצרכן כ- 20 ש"ח.
ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות מובחרות בפריסה ארצית.
צילום: יחצ"ן


 
!נתראה ברשומה הבאה 

 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

12 May 2021

לחם כוסמין - נוסחא מנצחת

~~~לחם כוסמין, קל הכנה וטעים~~

לחם הכוסמין שלי, הטעים טעים הזה, הפך ללחם הבית אצלנו. יש לו צבע כהה ויפה, הוא קל הכנה ביותר וכולם מבקשים עוד. 3 שעות מרגע שהתחלתם להכינו יש לכם כיכר ריחנית במטבח. כמובן שאפשר מיד להכפיל כמויות.
הלחם משביע ומתאים גם לסודוויצ'ים


אני משתמשת בקמח כוסמין 100% מלא מעורב עם קמח כוסמין לבן (50% מכל סוג) או 100% קמח כוסמין 80%. בדקתי אופציות נוספות שעבדו פחות טוב. גם אם כתוב על מארז הקמחים שאין צורך לנפות, מומלץ לנפות.
לחם הכוסמין שלי
מרכיבים:
500 גרם קמח כוסמין (250 גרם כוסמין מלא+ 250 גרם כוסמין לבן)
1 כפית מדידה שמרים יבשים
1 כפית מדידה סוכר לבן
350 מ"ל מים חמימים פושרים
1 כפית מדידה מלח דק
1 כף שמן רגיל - קנולה למשל
תבנית כיכר מרופדת בנייר אפייה במידות (מדידה שוליים חיצוניים) 30 ס"מ על 13 ס"מ (תבנית בתכולה של ק"ג). תבנית חד פעמים לא תתאים.
ההכנה:
בקערת מיקסר נשים את הקמחים מנופים, השמרים והסוכר.
לצקת לקערה את המים ולערבב מעט בעזרת כף.
להוסיף לקערה את המלח והשמן.
ללוש עם המלוש במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר משך כ 5 דקות.
להתפיח את הבצק מכוסה עד הכפלת נפחו - כשעה.
לאחר התפיחה ללוש שוב עם המלוש כ 2 דקות.
להניח את הבצק על משטח מקומח קלות, לשטח עם היד למלבן קטן. לגלגל במהודק לצורת רולדה, להניח בתבנית.
להתפיח את הלחם מכוסה למשך 35 דקות.
בינתיים לחמם את תנור האפייה לחום גבוה 220 מעלות.
לאפות את הלחם 40 עד 45 דקות. (אני מכבה את התנור לאחר 43 דקות ומוציאה לאחר השלמת 45 דקות אפייה).
להוציא מהתנור ולצנן על רשת.
הלחם יהיה קשה, אל דאגה. בזמן הצינון על הרשת הוא יתרכך.
לפרוס את הלחם כשהלחם קר.
הלחם עובר היטב הקפאה כשהוא פרוס.
-
שלחו לי תמונות של הלחם שלכם ואפרסם אותן כאן
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

25 March 2021

ספרון בישול (דיגיטלי) להורדה חופשית IKEA ScrapsBook

להורדה חופשית ספרון הבישול הדיגיטלי של איקאה (111 עמודים באנגלית) לחצו על הקישור הזה
 Download PDF בקישור לחצו על 
בספרון המעוצב והיפה תמצאו מגוון מתכונים למנות המוכנות ממספר מועט של מצרכים וגם משאריות (אכילות), טיפים טובים ועוד הרבה
[בספרון אין כלל פרסומות]
!חג פסח שמח



11 March 2021

רגעים נמסים, המתכון לעוגיות הנוסטלגיות

:אני יושבת בנוחות על הספה, מתכתבת איתה
?אני: מצאתי מתכון מפעם הנקרא "רגעים נמסים". אני חושבת שאהבת את העוגיות האלו. זוכרת
היא: תזכירי
אני: בקיצור..אכין את זה בקרוב
...?היא: תמונה
אני: עוגיות כדוריות נמסות בפה. מלטינג מומנטס.. אין לי צילום. דומות קצת לעוגיות האיטלקיות...אבל שונות
היא: חושבת שיודעת. לאיטלקיות אני מתגעגעת, עם הסוכר והקינמון
..אני: אלו בטעם אחר
..היא: מתגעגעת גם לשוקולד צ'יפס האחרונות
אני: יהיו.. יהיו
--
נכנסתי למטבח להכין את עוגיות הרגעים הנמסים. את המתכון רשמתי לפני שנים על הפתק המצולם כאן. העוגיות נאפו וצולמו הלילה. מערבבים את כל המרכיבים בקערה אחת, ידנית. מגלגלים כדורים ואופים כ 10 דקות
.המתיקות עדינה, אפשר לפזר אבקת סוכר כשהעוגיות יוצאות מהתנור
בקרוב אכתוב לכם מתכון נפלא ללחם כוסמין 80%


עוגיות רגעים נמסים
הכמות: 40-42 עוגיות
:מרכיבים
שתי ביצים
חצי כוס סוכר לבן
כפית תמצית וניל איכותית
מאתיים גרם חמאה נמסה, פושרת
שש כפות מדידה קורנפלור, מנופות
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל, מנופה
שלוש כפיות אבקת אפיה, מנופה
-
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה בינונית לטרוף את הביצים, הסוכר והוניל
.להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב
להוסיף את כל המרכיבים היבשים - אפשר לנפות אותם יחד בנפרד על נייר אפייה. לערבב הכול בכף לקבלת בצק רך
בעזרת כפית לקחת כמות בצק, לגלגל לכדור ולהניח על נייר האפייה. לרווח בין העוגיות. לאפיית כל הכמות נאפה בשני סבבים
.לאפות את העוגיות 10-11 דקות
.לצנן על רשת ולאחסן בצינצנת יפה
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

09 March 2021

לחמניות בבקה שוקולד טחינה

הבו לי בבקשה בבקה...שוקולד וטחינה !

אד קימבר הוא אופה וכתב אוכל מלונדון. אד הוציא לאור עד כה כבר 4 ספרי אפייה, מתכון לחמניות הבבקה שוקולד טחינה פורסם בספרו שיצא לאור בשנת 2020. באתר השפים הבריטי הוא מספר על חיבתו לטחינה ואיך נולד המתכון
אני שיניתי מעט מאוד את המתכון של אד והנה התוצאה שלי לפניכם.
מדובר בשניים עשר לחמניות בבקה גדולות במלית שוקולד (שוקולד מריר) וטחינה גולמית. הלחמניות האפויות נמשחות בסירופ וניל חם ומעוטרות במעט שומשום. בצק הלחמניות קר, כלומר לאחר הכנתו הוא חייב לשהות בקרור ארוך יותר מרגיל, ללילה או יממה שלמה. הלחמניות בעלות מתיקות עדינה ונאכלות כשהן עדיין חמימות.


לחמניות בבקה - המתכון
ל- 12 יחידות
לבצק שמרים:
500 גרם קמח לבן
כף סוכר לבן
1 כפית מלח דק
2 כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
250 מ"ל חלב חמים
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה

למלית:
100 גרם שוקולד מריר 70%
100 גרם חמאה
רבע כוס סוכר זהוב = 50 גרם
100 גרם טחינה גולמית
אופציונלי - מעט מלח לזרייה

לסירופ:
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
רבע כוס מים
כפית תמצית וניל
-
2 כפיות שומשום

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את הקמח, הסוכר, מלח ושמרים.
להוסיף את החלב והביצים. ללוש במהירות בינונית 8-10 דקות לקבלת בצק חלק, גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
בזמן שהמיקסר עובד, להוסיף בהדרגה את החמאה בחתיכות קטנות. כשכל החמאה נבלעת בבצק להמשיך ללוש 8-10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
להניח את הבצק בקערה בינונית משומנת מעט. לכסות בניילון ולאחסן במקרר ללילה או ליממה שלמה.

לפני האפייה:
להכין תבנית אפייה (אד לא ציין את גודל התבנית, אפיתי בתבנית 33 ס"מ על 30 ס"מ - לדעתי רצוי תבנית גדולה יותר), לשמן תחתית או דפנות או לרפד בנייר אפייה.
הכנת המלית:
לשים את השוקולד והחמאה בקלחת על להבה קטנה ונמוכה או על סיר עם מים רותחים. לערבב להמסה.
להסיר מהחום ולערבב פנימה סוכר זהוב וטחינה. להניח בצד לכ- 10 דקות.
עיצוב ואפייה:
להוציא את הבצק מהמקרר, לרדד על משטח מקומח קלות לריבוע בגודל 50 על 50 ס"מ.
למרוח את פני הבצק במלית השוקולד טחינה. במידה והמלית נוזלית מידיי, ניתן להניח את הבצק המרוח מספר דקות עד שהמלית מסמיכה ומאבדת את הברק.
בשלב זה ניתן לבזוק מעט מלח ים על המלית- לא חובה.
לגלגל את הבצק לגלילה מהודקת. לפרוס ל- 12 חלקים שווים בגודלם, להניחם עם הצד החתוך כלפי מטה בתבנית האפייה.
לכסות את התבנית ולהניח לתפוח כשעה או עד שהבצק תפח היטב.
לקראת סוף התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
לאפות את הלחמניות הבבקה 30-35 דקות או עד שהן מזהיבות היטב.
לקראת סוף האפייה להכין את הסירופ: לבשל לרתיחה על להבה נמוכה את המים והסוכר. להסיר מהאש ולהוסיף את הוניל.
להוציא את הלחמניות מהתנור ולהבריש מיד בסירופ. לפזר מעל שומשום.

מקור המתכון - 2020 One Tin Bakes by Edd Kimber 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License