25 January 2016

לחמניות בייגלה נוסח אוקראינה


לחמניות בייגלה בנוסח אוקראינה

 שמתם לב וודאי שאני נמצאת.. ב'תקופת הלחמים' שלי. תנור האפייה שלנו עובד ללא הפסקה כמעט מדי יום (הוא מקטר מעט.. וגומיית איטום הדלת נקרעה אתמול), אך ממשיך לאפות לחמים, לחמניות, ובייגלה לתפארה, כך אומרים החבר'ה שלי ומבקשים עוד
את לחמניות הבייגלה הללו, נוסח אוקראינה, למדתי לאחרונה להכין מיוליה. יוליה צ'ילדרס, ילידת אודסה, למדה במהלך השנים בישול בכוחות עצמה. כבר מגיל צעיר נהגה לצפות בבשלנים בזמן עבודתם, לצד העמקת הידע מספרי בישול. היא מעידה על עצמה שיש לה תשוקה עזה לבישול, ללא קיצורי דרך. היא מנהלת בלוג אוכל [קישור] שיתאים גם למאותגרי מטבח בעלי כישורי בישול ואפייה בסיסיים. מרבית המתכונים שיוליה מעלה, מבוססים על זכרונות ילדות, מתכונים משפחתיים, בחלקם מקוריים לגמרי. וכן, היא מתמחה בהכנת לחמים מכל סוג. כיום יוליה חיה וכותבת מאלבמה
.יוליה מציינת שבניגוד ללחמניות הבייגלה האמריקאיות, אלו בנוסח אוקראינה, 'רזים' יותר בצורתם, מתקתקים ובעלי מרקם רך כשל פרעצל
לטעמי, לחמניות הבייגלה הללו יפות, טעימות ושונות במשהו בהכנתן מבייגלה שמוכן ללא תוספת סטרטר. הסטרטר= הבצק המקדים תופח קודם בקערה למשך מספר שעות. הוספתו לבצק הסופי מקנה ארומה טובה, יציבות ובצק נוח מאוד לעיצוב (את זה תרגישו תוך כדי עיצוב הבייגלה). הבייגלה הללו מבושלים קודם (30 שניות מכל צד) בסיר גדול עם מי מלח (בריכוז נמוך). הבישול הקצר, לפני האפייה מתפיח אותם מעט והם יפים יותר. פטנט נוסף במתכון מיוחד זה - אין צורך בביצה טרופה ל'הדבקת' השומשום על הלחמניות(או הפרג השלם). לאחר שהוצאתם את הבייגלה מאמבטיית הרותחין בסיר, הניחו אותם על נייר מגבת או ישירות על נייר האפייה בתבנית. בעודם חמים ולחים, פזרו עליהם את השומשום. השומשום ידבק בהם מיד
הפחתתי מכמות הסוכר (שמתי 1/3 כוס בלבד) המצוינת במתכון של יוליה וקיבלתי לחמניות במתיקות מועטה שיתאימו למאכל מלוח או מתוק. כמות הסוכר בבצק היא לשיקולכם. מלבד זאת, המתכון מדוייק על הגרם, המלצה שלי - אל תשנו דבר
.הבייגלה יאפו בשני סבבים בתבנית אפייה גדולה ושטוחה
.הלחמניות טעימות כשהן חמות. נותרו לחמניות? אחסנו בשקית הקפאה בפריזר. הפשירו לגמרי או חממו בחום בינוני נמוך לפני האכילה
 
 
בייגלה נוסח אוקראינה
הכמות 15 בייגלה
:מרכיבים
לסטרטר :- להכין 3-4 שעות מראש
שלוש מאות וחמישים (350) גרם קמח לבן, מנופה
מאתיים (200) מ"ל מים חמימים
חצי כפית (2 גרם) שמרים יבשים
שתי כפיות (10 גרם) סוכר לבן
כפית (5 גרם) מלח דק
 
:המרכיבים לבצק הסופי
שש מאות וחמישים (650) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
שלוש מאות (300) מ"ל מים חמימים
כפית (4 גרם) שמרים יבשים
חמישים (50) גרם חמאה מומסת, פושרת
שבעים (70-100) עד מאה גרם סוכר לבן
שתי כפיות (10 גרם) מלח דק
--
חופן גדול שומשום או פרג שלם
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה
 
:אופן ההכנה
:הכנת הסטרטר- להכין 3-4 שעות לפני הכנת הבצק הסופי
בקערה בינונית לערבב את כל מרכיבי הסטרטר לבצק אחיד. ליצור כדור בצק, להחזיר לקערה הבינונית המשומנת קלות (או מקומחת קלות). לכסות ולהניח במקום חמים למשך 3-4 שעות. בשעה האחרונה של התפיחה הבצק יתמלא (איזה יופי !) בבועות גדולות
:הכנת הבצק הסופי
בקערת מיקסר או בקערה גדולה לערבוב ידני שימו את כל מרכיבי הבצק. הוסיפו את כל כמות הסטרטר (קל להוציא את הסטרטר מהקערה שתפח בעזרת מרית). ללוש הכול יחד 7-8 דקות בעזרת המלוש או 10 דקות ידנית
.ליצור מהבצק כדור. להניח לתפיחה 40-60 דקות. הבצק לא חייב להכפיל את נפחו אך כן לתפוח מידה רבה
:עיצוב
.להעביר את הבצק למשטח רידוד (או משטח סיליקון) מקומח קלות. לחלק ל- 15 חלקים שווים. כל חלק ישקול כ -110 גרם
.לגלגל כל חלק לצורת נקניקייה. להמשיך לרדד מעט ולסגור את הקצוות לקבלת לחמניה עגולה
להניח את כל לחמניות הבייגלה על נייר אפייה. לכסות ולהתפיח כ- 30 דקות. הלחמניות לא יתפחו הרבה וזה בסדר (הבצק רק יתרכך מעט בזמן התפיחה)
.לחמם את תנור האפייה על החום המקסימלי, בין 250-300 מעלות זה גם בסדר
:בישול ואפייה
.בזמן שהלחמניות תופחות, למלא סיר גדול במים (או במים רותחים), להוסיף 1-2 כפות מלח דק ולהביא לרתיחה
להעביר לסיר 2-3 בייגלה בכל פעם. לבשל אותם 30 שניות מכל צד. קל להפוך את הלחמניות ולהוציאן ממי הבישול בעזרת כף מסננת גדולה. להניח על נייר האפייה שבתבנית
.במידה והחלטתם לקשט את הבייגלה בשומשום, עשו זאת מיד כשהם עדיין חמים ולחים
.לאפות את התבנית הראשונה של הבייגלה כ- 20 דקות בתנור הלוהט. ניתן להפעיל את הטורבו מדי פעם במהלך האפייה
.להעביר לרשת לצינון קל ולהגיש חם
.במידה ואתם אופים את הסבב השני באותה התבנית, מומלץ להחליף לנייר אפייה חדש
 

 
LA BOULANGE AUTHENTIQUE
...ראו איך אופים באהבה, לאו דווקא בייגלה
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

23 January 2016

מתכון לעוגת השיש הטובה ביותר- רוצו להכין

שיש - שוקולד - קקאו - שמנת
 
.עוגת השיש הנפלאה הזו, לא צולמה על ידי, תודה אוחתי
צילום: נועה ש. - אחותי
העוגה שלנו נאפתה אתמול אחר הצהריים, נסעה כברת דרך (לא ארוכה מדי) ונמסרה שלמה לגל המקסימה שחגגה יום הולדת, רק יומיים לפני. "צלמי ושלחי לי בבקשה תמונות יפות מהעוגה (אם יישאר משהו) .." ביקשתי כשעזבנו . בעוגת השיש שלנו תמצאו כל מה שאתם אוהבים בעוגה אחת: עוגה רכה, לחה, טעימה בטירוף וקלה להכנה. בניגוד למרבית עוגות השיש האחרות, את העוגה שלנו נכין משתי תערובות שונות (כהה ובהירה) וננטף אותן לסירוגין על תבנית האפייה
השתמשו רק בחומרי גלם איכותיים : שוקולד מריר איכותי (70%), קקאו איכותי, חמאה (יש יבוא של חמאה הולנדית צהובה וטעימה), תמצית וניל (או משחת וניל). הוציאו את כל המרכיבים הנמצאים בקירור לפחות שעה לפני תחילת האפייה והכינו 2 קערות בינוניות לבחישת כל תערובת בנפרד
 
 
.אפיתי את העוגה בתבנית בצורת לב שבחלקה הרחב הקוטר הוא 24 ס"מ. גם תבנית קפיצית 24 ס"מ תתאים או השתמשו בתבנית טבעת
.העוגה האפויה תישמר בחורף כיומיים בחוץ, מכוסה או מעבר לכך במקרר או פרוסה, ארוזה בשקית להקפאה,  בפריזר
 
עוגת שיש עם שוקולד
הכמות: עוגה אחת
:מרכיבים
:לתערובת השוקולד
שבעים וחמישה (75) גרם שוקולד מריר 70% , שבור לקוביות
מאה וחמישים (150) מ"ל חלב
מאה (100) גרם חמאה רכה
מאתיים (200) גרם סוכר דמררה זהוב
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
מאה וחמישים (150) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת אפייה, מנופה
עשרים וחמישה (25) גרם אבקת קקאו, מנופה
 
:לתערובת הוניל
מאה (100) גרם חמאה רכה
מאה וחמישים (150) גרם סוכר דמררה זהוב
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
מאה ושמונים (180) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת אפייה, מנופה
מאה וחמישים (150) גרם שמנת חמוצה 15%
כפית תמצית וניל או חצי כפית משחת וניל
--
:לזיגוג - לא חובה
.שלוש כפות אבקת סוכר + כף וחצי אבקת קקאו + מעט מים רותחים (או קפה רותח)- לערבב לקבלת זיגוג נוזלי
תבנית קפיצית 24 ס"מ או תבנית בצורת לב בקוטר דומה או תבנית טבעת - לשמן ולקמח קלות את התבנית
 
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
:הכנת תערובת השוקולד
.בקלחת לחמם על להבה בינונית נמוכה את החלב והשוקולד. לערבב את השוקולד להמסה. לכבות ולהניח בצד
.בקערה בינונית לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת רכה. להוסיף את הביצים ולטרוף יחד
.להוסיף את תערובת השוקולד והחלב החמימה, לערבב
.לערבב פנימה בעזרת כף את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו. להניח בצד
:הכנת תערובת הוניל
.בקערה בינונית לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת רכה. להוסיף את הביצים ולטרוף
.להוסיף את השמנת החמוצה והוניל ולערבב
.להוסיף את הקמח המעורב באבקת האפייה, לערבב לתערובת חלקה
-
לנטף לתוך תחתית תבנית האפייה, כפות מתערובת השוקולד ולסירוגין כפות מתערובת הוניל. בשכבה הבאה, נטפו תערובת וניל על השוקולד וכך הלאה עד שסיימתם לנטף את שתי התערובות
.בעזרת סכין או מזלג לערבל מעט את התערובת שבתבנית לקבלת דוגמת שיש יפה לאחר האפייה
.לאפות את העוגה בתנור החם 45-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש
.לצנן את העוגה בתבנית מספר דקות, לזלף את הזיגוג במידה ואתם רוצים. את חומרי הזיגוג ערבבו דקות לפני תום האפייה
.לשחרר את העוגה מהתבנית ולהניח על רשת לצינון מלא
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

19 January 2016

חלה עם תאנים (יבשות) - כזו , עוד לא אכלתם


חלת תאנים (גם) לט"ו בשבט – "התאנים כבר בפנים"



חלה רכה וטעימה מאוד עם ביסים טעימים (נגיסות טעימות) של תאנים. חמאה רכה מלמעלה (וכמובן ספל קפה ליד).. ואתם מסודרים !.
את בצק השמרים לחלה שלנו קל להכין במיקסר וגם ללוש ידנית בקערה גדולה. מאחדים את כל המרכיבים לבצק רך ורק בסוף מוסיפים תאנים יבשות קצוצות. מומלץ לחלוט את התאנים היבשות לדקות ספורות ואז לסנן מנוזלים. החליטה במים, מנקה את התאנים ומסירה משהו מחומרי השימור וגם מחזירה לתאנה לחות והיא מתנפחת מעט וכך, קל לחתוך אותה, בנוסף -בתוך החלה חתיכות התאנים רכות ועסיסיות הרבה יותר. מניחים לבצק העשיר לתפוח (במקום חמים) כשעה עד שהוא תופח יפה. כעת, נחלק את הבצק ל- 3 חלקים ונקלע צמה יפה. את הצמה הגדולה (הכינו תבנית גדולה) נבריש בביצה טרופה עם טיפונת מים (להברשה, מומלץ להשתמש במברשת עם שיער רך על פני מברשות אחרות, באופן זה ההברשה תהיה יפה ואחידה יותר). כעת נפזר מעט סוכר על החלה רגע לפני כניסתה לתנור. את החלה האפויה מומלץ להניח על רשת לצינון קל (או צינון מוחלט). באופן זה יהיה קל לפרוס אותה.

10 January 2016

לחם בננות הקל והטעים בעולם

לחם בננות - שמנת חמוצה - אגוזים - צימוקים


 
.גם הלילה, מאוחר, נכנסתי למטבח הקטן שלנו. דחף בהחלט מוסבר, דחף אותי להכין מאפה חדש וטעים, וזה הצליח, בגדול
את לחם הבננות הזה קל להכין ידנית, בשתי קערות ו- 5 דקות עבודה. בחרו בשתי בננות רכות ודאגו להוציא מרכיבים (חמאה, ביצים ושמנת חמוצה) מהמקרר כחצי שעה לפחות לפני תחילת העבודה. הלחם הזה, למעשה, עוגה פשוטה הוא בעל מתיקות עדינה, רך ועשיר באגוזים וצימוקים. ניתן לשנות את יחס האגוזים/צימוקים או לשים סוג אחד בלבד בכמות של כוס אחת
.המאפה יישמר כיומיים בחוץ או מעבר לכך במקרר או פרוס בפריזר בשקית הקפאה
 
לחם בננות הקל והטעים בעולם
כמות: כיכר אחת גדולה
:מרכיבים
חמישים (50) גרם חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15%, בטמפרטורת החדר
שתי בננות בשלות קלופות ומעוכות במזלג = כוס מחית בננה= 220 גרם מחית
שתיים ורבע (320 גרם) כוסות קמח לבן מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
שלושת רבעי כוס אגוזים - אגוזי פאקן או אגוזי מלך, קצוצים = 80 גרם
רבע כוס צימוקים
--
תבנית כיכר במידות 30 ס"מ על 14 ס"מ לערך, מרופדת בנייר אפייה

צפו: מי האמיתית ומי המצויירת ? - הסרטון שהפתיע גם אותנו

-נחשו איזו נקניקייה אמיתית ומי המצויירת
הנקניקייה המצויירת צויירה על ידי האמן הווארד לי המתמחה בציורים 'סופר ריאליסטיים' של מרכיבים יומיים. בסרטון, הווארד מצייר את הנקניקייה בכשרון רב קו אחר קו


09 January 2016

מתכון להיט לגרנולה בארס - 100% טבעי

גרנולה בארס
 
הם עשירים בפירות יבשים, אגוזים ודבש - גרנולה בארס נגיסים וקלים להכנה. עטפו כל יחידה אישית בנייר והגישו כמתנות מהמטבח
או פנקו את עצמכם בפיסת אנרגיה טובה, גדושה בכל טוב
 
מתכון לגרנולה בארס
הכמות: 18-20 יחידות או יותר במידה ותחתכו קטן יותר
:מרכיבים
מאה חמישים (150) גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות
מאה גרם (100) דבש נוזלי או סירופ זהב - 'גולדן סירופ' - לרכישה בחנויות מתמחות או חנויות טבע
מאה שישים או מאה ושבעים (160-170) גרם סוכר לבן
שמונים (80) גרם שיבולת שועל (קוואקר)שלמה
שמונים (80) גרם שיבולת שועל (קוואקר) דקה - לבישול
מאה (100) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית קינמון טחון
חמישים (50) גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קצוצים
חמישים (50) גרם צימוקים
שבעים (70) גרם מנגו יבש, לחלוט קצרות במים רותחים,לסנן, ליבש במגבת נייר ולקצוץ דק
שבעים (70) גרם מישמש יבש, לחלוט קצרות במים רותחים,לסנן, ליבש במגבת נייר ולקצוץ דק
שתי (2) כפות שומשום
--
כלים: שתי קערות, קלחת לבישול- החמאה, הדבש והסוכר
תבנית במידות 26 ס"מ על 16 ס"מ - לרפד בנייר אפייה, לשמן מעט מאוד את הנייר, בתחתית בלבד
 
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה בינונית לערבב : 2 סוגי השיבולת שועל, קמח, קינמון, אגוזים, צימוקים, מנגו +משמש יבשים ושומשום. להניח בצד
.בקלחת על להבה בינונית נמוכה להמיס את החמאה והגולדן סירופ או הדבש

בצילום: החמאה והגולדן סירופ

.להוסיף לקלחת את הסוכר
להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד להמסת הסוכר. להביא לרתיחה עדינה ולבשל 1-2 דקות נוספות, בבחישה לקבלת תערובת חלקה, זהובה וסמיכה מעט
.להסיר מהלהבה ולצקת בזהירות לתוך קערה בינונית חסינת חום
.לצקת לתוך התערובת החמה את תכולת קערת הפירות היבשים והקמחים. לערבב קצרות עד שהכול נבלע בסירופ
.בעזרת מרית או כף, להעביר את התערובת לתוך התבנית המרופדת בנייר אפייה, להדק וליישר
.לאפות בתנור החם 25-30 דקות עד שמזהיב היטב ורק מתחיל להשחים
.להוציא מהתנור ולהעביר לרשת. לצנן מעט על השיש. לאחוז בנייר האפייה ולהעביר לקרש חיתוך
. לחתוך לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי. להעביר לרשת לצינון מוחלט
.לארוז כל יחידה בנייר סנדוויץ' או נייר אפייה (לבן או נייר חום אורגני). לשמור בכלי אטום
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

07 January 2016

ריבועי קוקוס ודובדבנים- מתכון חדש לסוף שבוע מתוק, במיוחד

קוקוס - דובדבנים - סוכר זהוב
ממש לא יאמן.. אני האמא, הבוגרת (נו, בדרך כלל) מסתובבת בימים אלו בבית בגרביים עבות מפוספסות כשל ילדים.. אוזניים קטנות ובולטות להן וגם פרווה רכה וצחורה מבפנים. וככה חם, ונעים. קרה גם שיצאתי כך החוצה, עם כפכפי עור רחבים תחת הגרביים. אזי, במידה ותראו אישה נחמדה עם גרבי ילדים ברחוב, אוחזת באיזה מאפה חמים וריחני, שערה הארוך מתבדר ברוח, אנא עצרו, ואמרו שלום
 
 
האופנה העכשווית וברת החלוף בתחום המתוקים היא מאפים עשירים בממתקים. תופעה ויראלית ממש.. המוני שיתופים ולייקים. ימצאו שם עוגות מקושטות (מבחוץ) בממתקים כדוריים ובכל מיני צורות וגם ממולאים בשפע מיני מתיקה מוכנים, עתירי סוכרים ושומן ותוספים. יתכן שזה קל הכנה, וכמה מוזר .. (קרמבו מעוך בפיתה, מישהו?!) ואינו בריא בעליל. אצלנו לא מתחברים לאופנה המתוקה הזו. כתכנון מוקדם לט"ו בשבט ההולך וקרב (25 לינואר), נזכרתי בריבועי הקוקוס שלנו. אין קשר לחג וזה ממכר בכל ימות השנה. מה יש בעוגה שלנו ? - תחתית בצק פריך קל הכנה (הכנתו אינה מצריכה שימוש במעבד מזון וגם לא ידרש קירור הבצק), ומעל שכבה עבה ורכה של קוקוס, סוכר זהוב ודובדבנים. בתום האפייה פני המאפה יתקשו מעט אך התוך ישאר רך וקרמי, חלומי ממש
ריבועי קוקוס ודובדבנים
הכמות: 16 ריבועים קטנים
:מרכיבים לבצק
שמונים (80) גרם חמאה רכה
חמישים (50) גרם סוכר דמררה זהוב
מאה ושלושים (130) גרם קמח לבן, מנופה
 
:מרכיבים לציפוי הקוקוס
שתי ביצים
מאה ושבעים (170) גרם סוכר דמררה זהוב
שלושים (30) גרם קמח לבן, מנופה
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
מאה ועשרים (120) גרם קוקוס
שבעים (70) גרם דובדבנים מזוגגים, חצויים- אלו הנמכרים בשווקים או - מה שאני שמתי: דובדבנים קפואים מבושלים בסירופ סוכר
כפית אחת תמצית וניל
--
תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
 
:אופן ההכנה

31 December 2015

לחמניות חלב (עם צימוקים או שוקולד) צרפתיות+ 2 סרטונים יפים

גם אתמול נזכרתי בו. שעות אחר הצהריים, רחובות אחדים לא רחוק מהבית, הגיח מאי שם רכב בהיר, בתוכו ישב גבר לא צעיר, שעצר לרגע נסיעתו וסימן להולך רגל שהוא יכול לעבור את הכביש. הבטתי בו, פניו כה הזכירו את הגבר האהוב. התרחקתי מהרהרת. האיש שאהבתי עד מאוד הלך לעולמו בקיץ השנה. חסרונו ניכר בחיים בהמוני רגעים, כמובן שגם במטבח. הגבר הזה שאהב לאכול ולטעום כל דבר, וכשהכנתי משהו חדש, הוא תמיד ידע הראשון


:הלחמניות שלי לפני האפייה

הגבר שהאמין בי, דחף אותי קדימה ודרבן להעז עוד יותר. זה שידע לפרק לטעמים מטעמים, להמיר בקלילות כמויות ותבניות... ואמר את שעל לבו כשטעים ונהדר (גם בהופעה ובכלל), אך גם כשפחות, לטעמו
.הגבר שידע את שבראשי וליבי, במבט חטוף אחד. איתו יכולתי לשוחח עד הסוף, על הכול ותמיד לרצות עוד

 
רציתי אותו תמיד לצידי, איתי ולתמיד. ומחר, חל יום הולדתו. הביס הכי טעים היה בשבילו, כשהתאפשר..וכן, הוא אהב גם צימוקים
.בלחמניות החלב הללו יש לנו צימוקים, או שוקולד, לפי בחירתכם
לפני מספר חודשים קיבלתי מייל מבלוגר צרפתי. התמונה שצורפה למייל היתה מגרה ביותר. זוג ידיים (יפות) אחז במגש גדוש לחמניות בורקות. באותו הרגע רציתי את הלחמניות הללו אצלי במטבח. כתבתי לאיש וביקשתי מתכון.. מפורט. לא עברה לה יממה וקיבלתי מבוקשי
..המצחיק היה שאת זמני לישת הבצק וגם התפיחה.. האיש המוכשר השווה למקלחות. מקלחת זריזה או אחת ארוכה ומפנקת
מה אתם חושבים ?, למחרת כבר היו לי לחמניות חלב במטבח. עדכנתי מעט את המתכון שלו. גיוונתי את הלחמניות גם בצימוקים (הוא ממליץ על שוקולד צ'יפס בלבד) והמאפה הפך אצלנו ללהיט של ממש
אחותי דיווחה שהלחמניה פותחת לה את היום והיא ממש מכורה. הלחמניות קלות מאוד להכנה ושומרות על טריותן גם שעות/יממה לאחר האפייה
.בחלק מהפעמים השארתי חצי מביצה אחת מהשתיים שבבצק ואיתה הברשתי את הלחמניות, במקום להשתמש בחלמון נוסף
.!בואו, ניגש להכנת לחמניות החלב
לחמניות חלב צרפתיות
כמות: 8-10 לחמניות בגודל בינוני
:מרכיבים
חמש מאות (500) גרם קמח מיוחד לאפיית לחם, מנופה
עשרים (20) גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים= כשלוש כפיות מדידה מהיבשים
מאתיים (200) מ"ל חלב חמים
שתי ביצים טרופות קל
שישים (60) גרם חמאה רכה, חתוכה לחתיכות
שישים (60) גרם סוכר לבן
כפית אחת מלח דק
שישים (60) גרם צימוקים או 60 גרם שוקולד צ'יפס או כמות זהה שוקולד קצוץ גס
-
לזיגוג: חלמון טרוף בכף מים
-- 
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
 
:אופן הכנה
:הכנת הבצק
.לצקת את החלב לקערית, לפזר מעל את השמרים , לערבב ולהניח מעט
:בקערת מיקסר עם וו לישה לשים לפי סדר זה
.קמח, מלח, ביצים טרופות, חמאה רכה בחתיכות וסוכר
.להוסיף לקערה את החלב והשמרים המומסים
.ללוש הכול במהירות איטית במשך 2-3 דקות
.להגביר את מהירות הלישה וללוש לבצק אחיד ורך משך 5-6 דקות נוספות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח לתפוח במשך כשעה עד שמכפיל את נפחו
:עיצוב ואפייה
.להעביר את הבצק למשטח לישה מקומח מעט
.ללוש את הצימוקים או השוקולד לתוך הבצק
.לחלק את הבצק ל 8-10 חלקים שווים. חילקתי לשמונה
.לגלגל לכדורים. כל כדור לגלגל ללחמניה מוארכת (כ- 20 ס"מ אורך) לא דקה מדי
.להניח את הלחמניות ברווחים על נייר האפייה שבתבנית
.להבריש את הלחמניות בזיגוג החלמון או הביצה
.בעזרת סכין חדה, לחרוץ בכל לחמנייה 4 חתכים לרוחב
.לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות. להתפיח את הלחמניות כחצי שעה (במקור ללא תפיחה). לאפות בתנור החם כ- 18 דקות
.הלחמניות המוכנות תהיינה זהובות/שחומות היטב
--
.טעים להגיש את הלחמניות החמימות עם חמאה או/גם עם ריבת פרי, ריבת תות שדה למשל 
.הלחמניות תשמרנה בהקפאה מספר שבועות

:כשנייר ו'אוכל' נפגשים - סרטוני סטופ מושן מקסימים




 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

30 December 2015

צפו: סבתא איטלקיה מלמדת להכין פסטה

הכנת פסטה באומבריה
 


הגרלה חדשה - מגזין אוכל טעים

קוראים יקרים

?..רוצים לקבל מגזין אוכל טעים במתנה

.ברצוננו להעניק לאחד מכם את מגזין האוכל של הבי.בי.סי גוד פוד של חודש דצמבר 2015
החוברת תשלח במתנה בדואר לאחד מקוראי הבלוג שיעלו בהגרלה.
ההגרלה של החוברת פתוחה לכל קורא, חדש וגם ותיק. החוברת -162 עמודי צבע טעימים עם אוכל המתאים לימות החורף, לחגיגות אוכל ולכל ימות השנה

.המגזין ישלח במעטפה באמצעות דואר ישראל, במהלך שבוע הבא, לכתובת שתמסרו לנו במייל זה

.ההגרלה תיערך בתאריך 3.1.2016 בשעה 17:00

.תגובות ומיילים בעניין המגזין נשמח לקבל עד ה 3.1.2016 בשעה 15:00

במגזין החדש: נדייה - כוכבת האפייה החדשה, המלצות לספרי בישול חדשים, מהמאפייה של סנטה, הפתעות מתוקות של אד קימבר, מתנות מהמטבח (יאמי!), ארוחה בסגנון צרפתי, לבשל לחברים, ועוד עשרות הפתעות טעימות

צילום מסך מתוך עמוד הפייסבוק של המגזין

:כל שעליכם לעשות

24 December 2015

Alonsa Guevara - התשוקה לאוכל, וציור

כשאוכל ואומנות נפגשים, על כן הציור
 
 
 אלונסה, אמנית ילידת צ'ילה, חיה ועובדת בברוקלין. היא קונה פירות (בעיקר) בשווקים המקומיים, מפרקת אותם לגורמים ומעלה אותם על הבד, לפעמים גם היא משתתפת בחגיגת הצבעים והטקסטורות. הציורים ריאליסטיים, עסיסיים ומלאי תשוקה
 
האתר של האומנית - כאן
עמוד האינסטגרם - כאן
עמוד הטוויטר - כאן
הסרטון בפורמט גדול - כאן



ידיעה: אנדרה צ'יאנג -שמונת האלמנטים של מסעדת אנדרה, הצצה ראשונה

Octaphilosophy
The Eight Elements of Restaurant André
.שמונת האלמנטים של מסעדת אנדרה, הוא ספר אוכל מיוחד העומד לצאת לאור בשנת 2016
אנדרה צ'יאנג [ויקיפדיה] , השף ומחבר הספר, הוא יליד טיוואן . בהיותו בן 15 עבר מיפן לצרפת , שם עבד במספר מסעדות עטורות כוכבי מישלן ולמד מטובי השפים הצרפתיים. בשנת 2010 , עבר אנדרה לסינגפור בה פתח את מסעדתו -  'אנדרה' המונה 30 מקומות ישיבה. המסעדה שלו נמצאת עדיין ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, בה בעת שאנדרה נחשב לשף היצירתי בעולם
תפריט המסעדה מבוסס על שמונה אלמנטים גסטרונומיים בינהם: מלח, מרקם, זכרון, טוהר, טרואר ויחודיות. הספר מאגד 365 ימים במסעדת אנדרה
 
כריכת הספר - מקור
 
הספר (הניתן לרכישה בהזמנה מוקדמת ויופץ מאפריל 2016) מבטיח הצצה לחטיפים דרמטיים, צירופי מזון חדשניים, טכניקות בישול אסיאתיות (עם השפעה צרפתית), טעמים מסעירים והמחשבה העומדת בבניית מנה חדשה. הספר מביא (150) צילומים מהמטבח כולל שלבי ההכנה וכמובן המנות המוגמרות
לאתר המסעדה - כאן
 

 הספר עומד לצאת לאור בהוצאת הספרים
phaidon

צפו: מאפייה קטנה ומטריפה בויקטוריה

WildFire Bakery
 
Wild Fire Bread from Demetria Provatas on Vimeo.

...הסרטון השמח הזה יעשה לכם חשק להיכנס למטבח, לאפות משהו טעים או פשוט, להתחיל לרקוד
.עסק משפחתי קטן הפועל בקנדה משנת 1998. במקום מאפיית לחמים ומאפים מגוונים וגם בית קפה המגיש מתוצרת המקום
.חומרי הגלם מקומיים, אורגניים, ייחוד המקום הוא באפייה בתנור עצים
 
לצפייה בסרטון בפורמט גדול - לחצו כאן
אתר המאפייה - כאן
עמוד הפייסבוק של המאפייה - כאן
עמוד האינסטגרם - כאן
:מיקום 
Victoria, British Columbia
חובבי המוזיקה, לחצו כאן
 

23 December 2015

עוגות קינמון רכות, ממרח שוקולד ואגוזים, מוס שוקולד והפתעות נוספות

...כמה כייף היה להתעורר בכל בוקר בטבריה, כשהשמש זורחת מעל הכינרת.. שולחת קרניים חמימות ישר לתוך חלון החדר שלנו
זוהי ט ב ר י ה
הכנרת, בשעת בוקר, לא מוקדמת מדי
...לטייל לאורך הטיילת הלוך ושוב. ושקט, שקט כאן כל כך
 

***

...ללכוד בעיניים בתים בעלי חומה עתיקה.. יפה כל כך.. וכבר לתכנן את החופשה הבאה 
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License