*June 10 מתכון לרוגעלך מבצק גבינת שמנת

רוגעלך מבצק גבינת שמנת

חשקה נפשי בפינוק קטן ושיהיה מגולגל, אז ניגשתי להכין. מתכון כמו של רוגעלך לא בצורתם הקלאסית ועם טעם משופר. הבצק עדין מאוד לפני ואחרי האפייה ומצריך קירור של מספר שעות. המאפה שנחתך לחתיכות קטנות מאוד נמס בפה. אל תגלו- החבאתי מספר רוגעלך בפריזר .. שלא ייגמרו לי את כולם

רוגעלך קטנים מבצק גבינת שמנת
:המרכיבים לבצק
מאה ושישים גרם חמאה רכה
חבילה (230 גרם) גבינת שמנת אמריקאית
שתי כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 280 גרם

רבע כפית מלח דק

:מרכיבי המלית
ריבה לפני בחירה בכמות של כ- 300 גרם +-(כ 3/4 הכוס ריבה) יידרשו 12 כפות ריבה למריחה על הבצק [שמתי הפעם ריבת שזיפים
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כפית וחצי קינמון טחון
ככוס אגוזי מלך קצוצים דק, או אגוזים אחרים לפי בחירה, ניתן לקלות את האגוזים
--
מעט חלב למריחה על גלילות הבצק

:הכנת הבצק
:בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב
.חמאה וגבינת שמנת (רצוי להוציא את גבינת השמנת מהמקרר לפחות מחצית השעה לפני השימוש)
.להוסיף את הקמח שעורב קודם עם המלח. ללוש ידנית/במיקסר עד קבלת בצק אחיד
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולאחסן במקרר לפחות ל- 5 שעות או לכל הלילה
:הכנת הרוגעלך
.להדליק תנור אפייה לחום בינוני נמוך - 160 מעלות
.להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
.להניח את כדור הבצק על משטח מקומח או משטח סיליקון, לחלק ל- 4 חלקים שווים
 

.בקערית קטנה לערבב סוכר וקינמון
-
כל רבע בצק לרדד למלבן בגודל עשרים על שלושים ס"מ. לקמח מתחת לבצק מידי פעם לפי הצורך. שימוש במשטח עשוי סיליקון אינו מצריך תוספת של קמח
למרוח את רבע הבצק המרודד ב- 3 כפות מהריבה, להותיר שוליים לא מרוחים
לפזר על הריבה רבע כוס מהאגוזים הקצוצים.
מעל לפזר ככף וחצי מהסוכר המעורב עם קינמון

.לגלגל בעדינות את הגלילה מהצד הארוך ולהעביר אותה לתבנית האפייה
לחזור על הפעולה עם יתר שלושת חלקי הבצק. כל 4 הגלילות ייכנסו לתבנית גדולה של תנור סטנדרטי
.להבריש כל גלילה במעט חלב ולפזר מעט מהסוכר וקינמון שנותר
-
אפייה:
לאפות בתנור החם 30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב חום ומוכן. במידה והמאפה נותר בהיר ניתן להפעיל את הטורבו לזמן קצר
לא להוציא את הגלילות האפויות מייד מהתבנית, אלא: לצנן אותן קודם בתבנית, לאחר כרבע שעה להעביר את הגלילות רצוי בחצאים/רבעים שלא 'ישברו' לרשת צינון
עכשיו אפשר לחתוך לרוגעלך קטנים

.הרוגעלך נשמרים יומיים בחוץ, את העוגות הנותרות מומלץ לשמור במקפיא

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים