סורבה מנגו נפלא וקל הכנה

~~~סורבה מנגו~~~

סורבה קל הכנה וטעים מאוד המורכב בעיקר ממנגו, מים וסוכר. טוחנים את המרכיבים הקרים, מעבירים למכונת גלידה ולאחר כמחצית השעה יש סורבה מנגו !!. הצבע נהדר, הריח מבושם, המתיקות מעודנת, מרענן וכל החבר'ה ביקשו יפה.. מנה נוספת. רוצו להכין

:כך תכינו סורבה מנגו

בוחרים 1.5 ק"ג מנגו יפים, שקליפתם מעט אדמדמה, צהובה, ירוקה ותוכנם מתוק וכתום. שוטפים את הפרי, מנגבים וקולפים בעזרת קולפן ירקות. חותכים את המנגו לחתיכות גדולות, מרחיקים את הגרעין ושמים לתוך מיכל מעבד מזון. מוסיפים 6 כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי, 200 גרם סוכר לבן=כוס, 250 מ"ל מים קרים=כוס, קורט מלח וכף וודקה או רום אמיתי. טוחנים הכול היטב במעבד מזון עד שהתערובת חלקה לגמרי

:בצילום- המרכיבים טחונים היטב

לקבלת סורבה חלק וקיטפתי אני ממליצה להעביר את התערובת דרך מסננת משי. כעת נצנן היטב במקרר (כשעה). נעביר למכונת גלידה ונפעיל לפי הוראות היצרן (זמן ערבול כ 30 דקות בתלות במכונה). יש להקפיא למספר שעות/לילה לפני ההגשה.

להוציא את סורבה המנגו מהפריזר 7-10 דקות לפני ההגשה.

נקבל כקילו סורבה. הכנתי בשני סבבים במכונת הגלידה.

גיוון: לטחון יחד עם המנגו מעט ג'ינג'ר טרי מגורד.

סנדור כץ יליד העיר ניו יורק, גורו ההתססה, כותב רבי המכר מדבר על התפקיד שממלאים החיידקים וההתססה בשמירה על בריאותנו. 

 

SANDORKRAUT [2015] from Daggewood Films - Emily Lobsenz on Vimeo.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2023 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, מוצרי קרושה, כתיבת תוכן איכותי ומקורי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

סורבה אגסים

סורבה אגסים נפלא

הקשיבו, הכנתי סורבה אגסים, מה שעשיתי- קניתי אגסים, רחצתי, קילפתי, חתכתי, בישלתי.. מעכתי ועירבלתי במכונת גלידה. מה שיצא זה סורבה אגסים בהיר, נפלא, מתוק במידה וקל הכנה. רוצו להכין

קל וכייף להכין בבית סורבה אגסים- החומרים איכותיים וטבעיים 100%, גם העלות מופחתת מהקנוי

הפעם בחרתי באגסים חומי קליפה, ניתן להשתמש באגסים ירוקים. מהירוקים תקבלו סורבה לבן צחור

הסוכר הלבן הפעם בכמות מופחתת ביחס לכמות הפרי והמים

.השתמשתי ביין לבן יבש, הוסיפו כל יין לבן שאתם אוהבים

סורבה אגסים - המתכון

:מרכיבים

קילו ושלוש מאות גרם אגסים

מיץ מחצי לימון

שתי כוסות מדידה מים

כוס מדידה אחת סוכר לבן = 200 גרם

רבע כוס יין לבן, מה שאתם אוהבים

ריבת תות שדה וסורבה לימון, מתכונים קלי הכנה

היום יש לנו 2 מתכונים מוצלחים וקלים להכנה. נתחיל עם ריבת התותים, שמחירם ירד משהו לאחרונה. אני אוהבת להכין מהם גם סורבה תות וסורבה תות בשמנת

ריבת תות:

לתוך סיר בינוני (4 ליטר) בעל תחתית עבה קוצצים גס 2 סלסלות תותים שטופים היטב ונקיים. ללא אריזות ופחת משקל התותים כ 930 +- גרם. את התותים הקטנים נשאיר שלמים.

מוסיפים לסיר כף וחצי מיץ לימון סחוט טרי ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית נמוכה כ 30 דקות, לבחוש מידי פעם. אפשר להוסיף לסיר חצי מקל וניל פרוס לאורכו.

כעת נוסיף לסיר 470 גרם סוכר לבן (לקילו תות נקי, נוסיף 500 גרם סוכר), נבחוש ונביא לרתיחה.

ננמיך את הלהבה ונבשל 40 עד 45 דקות או עד שהריבה מוכנה - מבחן הצלחת בפריזר.

נעביר את הריבה המוכנה החמה לצינצנות מעוקרות, נצנן על השיש ונאחסן במקרר.

ריבה זו היא בתכולת סוכר נמוכה מהרגיל ולכן תהיה עמידה לזמן קצר יותר.

סורבה קיווי

סורבה קיווי נפלא וקל הכנה

חיכיתי לקיווי שיבשילו ולהם.. היה את הזמן שלהם. בכל יום ניגשתי ומיששתי, את הרך והבשל הכנסתי למקרר

כל שרצית זה להכין סורבה קיווי. הצבעים הירוקים חביבים עלי, גם השילוב של החמצמץ מתוק, שכאן בסורבה מודגש וטעים מאוד. סורבה קיווי זה דבר נפלא

סורבה קיווי- המתכון

. עלות הסורבה כוללת את מחיר הפרי + 200 גרם סוכר

:יממה לפני הכנת הסורבה או מספר שעות לפני ההכנה נכין סירופ סוכר

בקלחת מבשלים 1 כוס מדידה סוכר לבן (200גרם) עם 1 כוס מדידה מים. מערבבים להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה. מבשלים 4 דקות ברתיחה מתונה. מסירים מהלהבה, מצננים על השיש ולאחר מכן במקרר עד שהסירופ קר מאוד

.בוחרים כ 600/650 גרם קיווי בשל (בערך 8 יחידות) ושומרים במקרר עד ההכנה

.שוטפים, מנגבים וקולפים את הפרי

חותכים גס את הקיווי לתוך מיכל מעבד מזון, מוסיפים את סירופ הסוכר הקר (300 מ"ל) וכף מדידה מיץ לימון סחוט טרי

.טוחנים הכל יחד קצרות

.מעבירים את התערובת למכונת סורבה/גלידה. מפעילים לפי הוראות היצרן עד לקבלת סורבה

.מעבירים את הסורבה למיכל הקפאה ומקפיאים למשך שעתיים או למשך כל הלילה

.מוציאים מהפריזר דקות ספורות לפני ההגשה, בעזרת כף גלידה מוציאים כדורי סורבה

סורבה נקטרינה

סורבה נקטרינות- המתכון

עוד רגע נעלמות לנו הנקטרינות מהשווקים, במידה ואתם מוצאים בשלות, יפות וארומטיות, הכינו מהם קינוח מרענן ומקורי: סורבה נקטרינות. בחרו נקטרינות בשלות צהובות אדמדמות. טעם הסורבה עדין, המתיקות מתונה, זה מרענן, מעולה ממש

את הנקטרינות יש לרחוץ, לחרוץ בתחתית כל אחת איקס בעזרת סכין חדה. כעת נשים את כולן יחדיו או בשני סבבים בסיר רחב (למשל סיר 4 ליטר) עם מים רותחים לדקה או שתיים. נוציא בזהירות מהמים החמים ונניח לדקה/שתיים בקערה עם מי קרח או מים קרים. תהליך זה יעזור לנו לקלוף את הפרי מקליפתו העדינה. פרי בשל יתקלף ביתר קלות

עוגיות לימון מושלגות, המתכון המושלם

אופים ברחבי העולם מכינים עוגיות שוקולד מושלגות, עשירות בסדקים מאובקים באבקת סוכר. לי התחשק השבוע דומות אבל בטעם לימון !. תמיד היתה ותהיה לי אהבה גדולה לטעם וניחוח הלימון. בילדותי הייתי אוכלת לימונים חופשי מהעץ (כשהקרובים החמיצו פנים.. איך זה לא חמוץ לה?..) , למזלנו, גם היום אנו מקבלים לימונים טריים, שעות לאחר שנקטפו מעץ הלימון הגדול

.הסדקים של העוגיות הללו מושלמים. בכדי שתראו מקרוב ותאכלו בעצמכם, רוצו להכין

.אפשר להכין את בצק העוגיות בקלות ידנית - שתי קערות וזה הכול

עוגיות לימון מושלגות
ל- 36 עוגיות
:מרכיבים
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת אפיה, מנופה
 חצי כפית מלח דק
 שתי כפיות זסטים של לימון - או 2 כפיות גרידת לימון
 תשעים גרם חמאה רכה
 כוס סוכר לבן
שתי ביצים גדולות
 שלוש כפות מיץ לימון סחוט טרי
--
אבקת סוכר לגלגול העוגיות

:אופן ההכנה
.בקערה לערבב את הקמח, אבקת האפיה, מלח וגרידת לימון, להניח בצד
.בקערה נפרדת (מיקסר או ידנית) לטרוף את החמאה והסוכר לתערובת קרמית
.להוסיף את הביצים, אחת אחרי השנייה ולטרוף היטב. להוסיף את מיץ הלימון
.להוסיף בהדרגה את תערובת הקמח
.לשים את הבצק במקרר למשך 45 דקות
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. לרפד תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה. העוגיות תאפנה בשני סבבים 
.לגלגל את הבצק ל- 36 כדורים שווים בגודלם. לגלגל כל כדור בצק מכל צדדיו בקערית עם אבקת סוכר 
.להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה
.לאפות את העוגיות כ - 15 דקות להזהבה (לקראת סוף האפייה ניתן להפעיל מעט את הטורבו)
.לצנן את העוגיות בתבנית דקות אחדות ואז להעביר לרשת לצינון מלא

 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

אוסף 20 קינוחי קיץ ללא אפייה

1.
גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:חומרים

חבילה גבינת שמנת (לפחות 30% שומן) במשקל כ 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא = 160 גרם, להפשיר לגמרי או למחצה

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב היטב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה ולהקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

את פירות היער לערבל במעבד מזון/בבלנדר לקבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט המנה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ולהעביר לקערה גדולה. להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה ולחלק למנות

2.

פרוזן יוגורט לימון

:החומרים

.חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם (סה"כ קילו יוגורט) .משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם

שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

מאה ושמונים גרם סוכר לבן = כוס פחות כף לערך

רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל

מעט גרידת/זסט לימון טרי

כפית תמצית וניל טובה/משחת וניל 

:אופן ההכנה

.לרוקן את תוכן מכלי היוגורט לתוך חיתול בד ולקשור במהודק. להניח בתוך מסננת המונחת בקערה

.להניח לכשעתיים במקרר

.[לשקול את היוגורט המסונן, ולהשתמש ב-500 גרם בלבד]

-

.בקערה בינונית לערבב את כל יתר המרכיבים (מלבד היוגורט) - חשוב שהסוכר יימס לגמרי

.להוסיף לקערה 500 גרם מהיוגורט המסונן ולערבב היטב

.במידה ויש ברשותכם מכונת גלידה, צקו את התערובת למיכל המכונה ופעלו כעת ע"פ הוראות היצרן

במידה ואין לכם מכונת גלידה צקו את התערובת לתבנית/כלי שטוח, יישרו והקפיאו במקפיא למשך כשעתיים/שעתיים ורבע

 שברו את הפרוזן יוגורט לחתיכות גדולות בעזרת כף והעבירו למיכל של מעבד מזון. עבדו קצרות לקבלת קרם חלק

.החזירו למיכל, יישרו והקפיאו לייצוב לשעה או יותר
.חזרו על הפעולה הזו של עיבוד במעבד מזון והקפאה פעמיים נוספות

.העבירו את הפרוזן יוגורט למיכל עמיד בהקפאה. הקפיאו למשך כל הלילה

ריבת משמשים נהדרת Apricot Jam

~~~ריבת משמשים נהדרת~~~

עשרים ושישה משמשים השתתפו בחגיגה, בריבה הנפלאה הזו. ספרתי אותם, אחד אחד. מעניין האם מישהו אוסף עדיין גוגואים

זה נחמד לגוון ולערוך שינויים: שנים שאני מכינה ריבת משמשים באופן זהה והיום, עם אותם המרכיבים (כמעט) ושינוי מסוים באופן ההכנה, התקבלה ריבה טובה אפילו יותר. הריבה אוצרת טעם משמשי מרוכז, תענוג

בצילום: הריבה עדיין חמה

השבוע בזמן הקניות בסופר (שלא להזכיר את הצפיפות בקופות והיעדר המסכות..) נמצאו שפע משמשים טריים במחיר 18 ש"ח הקילו, היה קודם יקר הרבה יותר, אז מלאתי שקית גדולה. חלקם של המשמשים היו אדומי לחיים, מעטים היו זקוקים לעוד מעט שמש להבשלה, יפים היו כולם, אחד אחד. בכדי לקבל קילו משמש נקי נחוצים כקילו משמש ועוד 60 גרם

.לריבה הזו נשתמש בסיר בינוני כבד בתכולה של 4 ליטר, סיר בעל תחתית עבה

.הריבה מוכנה בזריזות מפרי, מים, מיץ לימון וסוכר
.הכינו צנצנות שעברו חיטוי במים רותחים

.רצוי למזוג ריבה חמה לתוך צנצנות חמות. הניחו לריבה המוכנה לעמוד כ- 10 דקות ורק אז מיזגו לצנצנות

.מומלץ לקרר את צנצנות הריבה המלאות על השיש ורק כשהן פושרות, לסגור עם המכסים ולאחסן במקרר

.צנצנות הריבה תשמרנה במקרר מספר חודשים

ריבת משמשים

:מרכיבים

קילו משמשים - המשקל לאחר גלעון

חצי כוס מים = 120 מ"ל

רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי = 60 מ"ל

שמונה מאות וחמישים גרם  (850) סוכר לבן

עוגת בבקה שוקולד: המתכון

**עוגת בבקה שוקולד

הביטו בעוגת הבבקה שוקולד: יפה, עשויה בצק שמרים משובח ומלית שוקולדית עשירה (ונדיבה) ממש כפי שהכינו הסבתות שלנו

.עוגת בבקה טעימה ביותר ביום הכנתה, זמן קצר לאחר שהיא יוצאת מהתנור ואפשר כבר לפרוס, פרוסות עבות
מומלץ להשתמש במרכיבים איכותיים - השוקולד (אצלי שוקולד שוויצרי), החמאה (אצלי פינית), הקקאו והווניל. הוציאו את המרכיבים מראש מהמקרר על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר
.הבצק רך ממש לכן חובה לאחסן אותו במקרר למשך הלילה או למספר שעות
הבבקה אכן עוגה המצריכה השקעת זמן וסבלנות, אך מובטח לכם שהטעם המשובח , מראה העוגה היפה, וכמובן המחמאות.. מפצים על כל אלו. אז בואו ! וניגש לעבודה

עוגת בבקה

הכמות - כיכר אחת גדולה
תבנית: תבנית כיכר מוארכת באורך 26 ס"מ  ו - 11 ס"מ רוחב לערך או בגודל דומה (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או מומלץ יותר רק להדק לתוכה נייר אפייה
:לבצק

רבע כוס חלב חמים = 60 מ"ל

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

הגיעו ימי התום TOUM - מתכון לתום ממרח שום לבנוני

תום - TOUM

חובבי שום, יש כאן משהו טוב עבורכם!. בטוחה שאתם משתמשים בשום והרבה ממנו, נכון?. היום יש לנו פטנט שיקל עליכם בזמן בישול והכנת האוכל והוא גם טעים מאוד. כך זה החל: התקבל מייל ממלבורן שבאוסטרליה הרחוקה ולא, הפעם זה לא היה מייל מקרובי המשפחה שלנו. במייל הייתה כתבה גם על מסעדת מאהה במלבורן, מסעדה מזרח תיכונית בה מכין שף הבית (שמה של המסעדה כשם אשת השף) ממרח בשם תום (כן, קוראים את זה כמו שום= הירק החריף)

מקור הצילום אתר המסעדה - כאן  - mahago.com.au

תום הוא ממרח/מטבל המורכב בעיקר משום טרי הנטחן עם מיץ לימון ושמן זית ונוצרת (בזכות השום) אמולסיה הדומה למיונז. הממרח על בסיס מרכיבים טבעיים וללא צורך בבישול והוא קרמי ומוכן תוך דקות ספורות בתנאי שתקלפו.. קודם שיני שום בכמות נאה. השתמשתי בשום טרי שרכשתי השבוע באחד המרכולים, ראו בצילום שלי.

השף מציין שהוא מכין את ממרח השום בכל מסעדותיו וגם בביתו ומשתמש בו היכן שצריך שום טרי. כשיש לכם את הממרח המוכן ,הוא מוסיף, אין צורך במלאכת קילוף השום, כתישתו, גם לא לרחוץ לאחר מכן את קרש החיתוך

ממרח השום יתאים להוספה לתבשילים המוקפצים בווק, לתבשילי פסטה, למריחה על עוף בגריל (העוף המוכן) וגם קצת לפני הצלייה ואצלנו גם פינק מחית תפודים חמה

תום TOUM - ממרח/מטבל שום לבנוני

הממרח קרמי, ריחני ודמוי מיונז (בזכות טחינה בבלנדר ולא במעבד מזון או בעלי ומכתש). כך תכינו : לטחון למחית חלקה 150 גרם שיני שום (=משקל נקי) יחד עם כ 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. לזלף פנימה לאט תוך כדי ערבול כ - 100-120 מ"ל (או יותר) שמן זית. לטחון עד קבלת ממרח הדומה למיונז. להמליח לטעם. חשוב להימנע מטחינת יתר ע"מ לא ל'שבור' את האמולסיה. להעביר לצנצנת, לצקת מעל שכבת שמן זית לכיסוי. לשמור במקרר עד מס' שבועות. 

המקור עם שינויים קלים מ broadsheet
מקור- 300 גרם שום, 500 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל מיץ לימון, מלח לטעם

הערות - השף מכין כמות כפולה של רוטב עם כמות מכופלת של שמן. כלומר, לכמות המצוינת כאן הוא שם 250 מ"ל שמן זית. לא ניסיתי להקפיא את הממרח ואיני חושבת שהוא יעבור היטב הקפאה, חשוב להשתמש בשום יפה, ללא פגמים, לחתוך קצה ולהסיר כל חלק ירוק במידה ויש.

ממרח התום שלנו - לחצו על הצילום להגדלה

קרקרים

בחודש נובמבר 2016 פרסם מגזין סוואר כתבה עם מתכון לקרקרים של אניה פרנלדס (מספרה- הום קוקד)  הקרקרים עשויים קמח מלא וקמח לבן באותו היחס, מכילים גם מעט שמן זית, מים ומלח בבצק. הטריק במתכון הזה - הבצק חייב לנוח בחוץ למשך שעה, מכיון שבמכוון כמות המים בבצק אינה גדולה. מצאתי שקל לאחד הכול לבצק (וללוש וללוש..) בעזרת הגיטרה של המיקסר. חשוב לרדד את הבצק דק ממש כמעט שקוף ולמרוח כל קרקר במברשת (זו עם השיער הרך ולא מברשת סיליקון) בטיפונת שמן זית משני הצדדים. מעט שמן זית זה טבילה קטנה של המברשת בכוסית/צלוחית שמן זית שתספיק לכמה קרקרים. ההמלצה במקור להשתמש בקמח מלא בטחינה גסה, שמתי קמח מלא רגיל, שני הקמחים מנופים יחדיו בנפה צפופה. הקרקרים ישמרו פריכים בקופסא אטומה למספר ימים:ל- 60 קרקרים

*ריבת שסק נפלאה*

שסק לימון - הריבה
.יום אחד ממש לאחרונה קבלתי צנצנת קטנטנה של ריבת שסק ולימון. טעמתי מהריבה ונהנתי מאוד, הריבה היתה מופלאה
אחת מהטובות שאכלתי!. מהר ביקשתי מתכון ובתמורה קבלתי את המתכון של גיסתי (גללו למטה) והמון שסק מהעץ וגם לימונים מהעץ מהם הכנתי אתמול את הריבה. תודה לאח שלי ולגיסתי, בזכותם יש לנו ריבת שסק לימון נפלאה
שיניתי מעט את המתכון ואם יש בידיכם שסק וקצת זמן לטפל בשסק (נו, יש הרבה פחת) אז רוצו להכין את הריבה בעלת הצבע והטעם הנהדר

בצילום - הריבה שלי מתבשלת, כמעט מוכנה

ריבת שסק

:מרכיבים

תשע מאות גרם שסק נקי חצוי - משקל השסק (900 גרם) ללא גלעינים וללא פחת

מאה גרם פרוסות לימון, להסיר חרצנים, אפשר להשאיר חלק מהפרוסות עם הקליפה הצהובה וחלק ללא

שבע מאות וחמישים (750) גרם סוכר לבן

מיץ מחצי לימון קטן

כוס מים = 200 מ"ל

--

סיר כבד בתכולה של 4 ליטר

:אופן ההכנה

.לשים בסיר את השסק, מעליו לפזר את הסוכר, את מיץ הלימון והמים

.לבשל (לבחוש מעט להמסת הסוכר) על להבה בינונית ללא מכסה עד לרגע הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הקטנה ביותר ולבשל (לבחוש מידי פעם) עד שהריבה מסמיכה, צבע השסק מתכהה והריבה- הנוזלים שלה עוברים את מבחן הצלחת

.אצלי הריבה הזו היתה מוכנה לאחר כשעה וחצי

.להעביר את הריבה לצינצנות נקיות (לשפוך על הצינצנות מים רותחים כשהן מונחות בכיור) ולאחסן במקרר

:והנה המתכון המקורי כפי שקבלתי

בואי אמא


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

רוטב פלפלים חריפים, מתכון נהדר

***רוטב פלפלים חריפים***
:ב- 15 למרץ השנה קבלתי מהגרדיאן הבריטי כתבה חדשה [קישור] עם הכותרת

‘A love letter home’ – recipes and stories of the Palestinian table

הכתבה אודות הספר החדש של טרה וסמי תמימי מ'משפחת אוטולנגי' ציינה את ספר הבישול הפלסטיני החדש של השניים וכללה איך אפשר שלא גם מתכונים, יש גם חומוס ומטעמים נוספים. בצילום הפותח את הכתבה שני המחברים יושבים זה לצד זה, אוחזים בצנצנת רוטב פלפלים אחת ירוקה, השנייה אדומה
הרוטב הזה מומלץ שיהיה בכל בית וכל הזמן מהסיבה שהוא קל להכנה והולך עם כל דבר, ביצים, דג, בשר וירקות
:הייתי חייבת להכין ברגע שהתאפשר להשיג מעט פלפלים חריפים ירוקים טריים וזו התוצאה

הרוטב שלי לפני טעימה ראשונה

רוטב פלפלים חריפים- המתכון

:לצנצנת אחת בינונית

מאתים וחמישים (250) גרם פלפלים חריפים ירוקים או אדומים - לקטום קצוות, לפרוס דק עם הגרעינים

כף אחת מלח

שלוש כפות חומץ תפוחים

כף מיץ לימון

שמן זית לכיסוי

-

.לערבב היטב את פרוסות הפלפל החריף עם המלח. להעביר לצנצנת, לאחסן במקרר 2-3 ימים

.ביום השלישי לסנן את הפלפלים מהנוזלים, להעבירם למעבד מזון ולטחון

.להוסיף את החומץ ומיץ הלימון, לערבב ולהחזיר לצנצנת בה היו קודם פרוסות הפלפלים

.לצקת מעל כמות מספקת של שמן זית לכיסוי הפלפלים

.לאחסן במקרר

.הרוטב יישמר במקרר כ- 6 חודשים

.מומלץ לערבב מעט את הרוטב (עם השמן) לפני השימוש

מתכון מושלם לקארד לימון The Perfect Lemon Curd

חדש** קארד לימון

זוהי קריאה לכל חובבי הלימונים והמעדנים (ואתם, אתם שאוהבים לפנק במתנות קטנות מהמטבח) - רשמו מתכון לקארד (קרם לימון) . הקרם הזה שונה וטעים יותר מכל אלו שכבר הכרתם. חמצמצות במידה, קרמי, קל הכנה והטעם נהדר

הערות לפני שמתחילים

את המתכון למדתי לאחרונה מאינה גרטן (הרוזנת היחפה). כהרגלי, ערכתי בו שינויים. אציין את השינויים בגוף המתכון

השתמשתי בביצים בגודל מדיום חומות קליפה (מתוצרת רמות השבים),  בהם היו חלמונים כתמתמים, דבר שתרם לצבעו היפה של לקרם. שימוש בביצים קטנות יותר הצריך ביצה נוספת. גם ביצים רגילות (ולא חומות קליפה) יניבו קרם בעל צבע צהוב יפה

מומלץ להשתמש בלימונים לא מרוססים (למזלי, יש לי אספקה קבועה של כאלו יישר מהעץ) ממש נהדרים

בישלתי את הקרם עד סף רתיחה, כלומר הקרם התחיל לבעבע קלות ואז כיביתי

קארד לימון נשמר במקרר כשבוע ימים וטעים לאכילה עם כפית, על מגוון קינוחים או מעורבב עם קצפת, כסוג של מוס לימון

.הפחתתי מעט מכמות הסוכר, לטעמי כך זה מדוייק

טיפ שאף אחד לא יגלה לכם - סננו את הקרם המוכן דרך מסננת דקיקה ! ורק אז העבירו לצינצנות ושמרו במקרר. הקרם מסמיך עוד לאחר קרור של לילה

.אופן ההכנה כאן מעניין. חשוב להשתמש בכוסות וכפיות מדידה

קארד לימון

 שלושה לימונים בגודל בינוני, נקיים ויבשים

כוס ועוד שליש הכוס סוכר לבן = 266 גרם במקור 1.5 כוסות= 300 גרם

מאה ועשרה גרם (110) חמאה רכה איכותית

חמש ביצים בגודל מדיום או 4 ביצים אקסטרא לארג' ככה במקור

 חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

 שמינית כפית מלח דק

---

סיר בישול 2 ליטר בעל תחתית עבה 

----

:ההכנה

.בעזרת זסטר לגרד את הקליפה הצהובה בלבד מכל הלימונים

לשים את כל הזסטים במעבד מזון (עם להב פלדה) להוסיף את כל כמות הסוכר

.לעבד בפולסים עד שהזסטים טחונים דק, (אווי) כמה שהריח נהדר ח

.בקערה בינונית להקרים את החמאה הרכה עם הסוכר וגרידת הלימון

להוסיף את הביצים, אחת אחרי השנייה (לא בבת אחת), להקציף במזלג (או מקצף ידני) לאחר הוספת כל ביצה

.לטרוף פנימה את מיץ הלימון והמלח

להעביר הכול לסיר ולבשל על להבה נמוכה 10-11 דקות (למדוד זמן מרגע שהסיר על האש). לבחוש בכף עץ משך כל זמן הבישול

.הקרם יסמיך מעט לפני סף הרתיחה

.להעביר את הקרם דרך מסננת דקה

.(לצקת לצינצנות (תתקבל כמות של כ- 3 כוסות

.לשמור במקרר

היכרות עם השף לורן אברמוביץ - Loren Abramovitch :The Chef

השף לורן אברמוביץ
אני רואה אותו בעיני רוחי (את השף לורן אברמוביץ) עומד וקוצץ המון ירק טרי. על שולחן העץ, כמשטח עבודה ענק ערמות של ירקות טריים, ססגוניים. והוא.. מלהט בסכין הטבחים, קוצץ ובוחש, מבעיר אש ומוציא מנה נוספת תחת ידיו. לחטוף מידיו ולאכול, מבלי לחכות אף רגע נוסף. המטבח, היכן שלא יהיה -במסעדה, בבית, באירוע מפנק או בחיק הטבע הוא כמגרש משחקים עבורו, וכמה הוא נהנה!. היום הוא כאן, מחר הוא קופץ לברצלונה, ומחרתיים באמריקה שכן מחכה לו
לורן הוא שף הפועל בעולם המסעדנות כבר שנים, מהיום לא רק מביני עניין ישמעו אודותיו

נחזיק אצבעות להמשך מסעות האוכל שלו כאן ובעולם

שלום שף, ספר לנו מי אתה.

שמי לורן אברמוביץ.

נולדתי במושב יודפת ואני מאד מחובר לאוכל של אזור הגליל התחתון, שפע אוכל בדואי המשתמש בטבע בצורה מדהימה.

המדריך הקל להכנת כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלין

המדריך להכנת כרוב כבוש-100% פרוביוטיקה טבעית

:הקדמה
זה קל עד מאוד להכין בבית כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלינים. הכרוב הכבוש מהווה תוספת נהדרת, הוא עשיר בפרוביוטיקה ויישמר במקרר גם מספר חודשים. פורסים כרוב עם ירקות ותוספי טעם ומניחים להם להיכבש בתחמיץ טבעי של מים (הנסחטים מהכרוב) ומלח בטמפרטורת החדר. הכרוב המוכן יהיה חמצמץ וטעים ללא תוספת של חומץ (או מיץ לימון). יש סיכוי גדול.. שתרצו לאכול את הכרוב (כסלט) עוד טרם הספיק להיכבש. הכרח (למניעת גדילת בקטריות לא רצויות בתהליך הכבישה) הוא שהכרוב בצנצנות יושרה היטב בנוזלי הכבישה (הטבעיים) ולא יהיה יבש. אין צורך להשאיר את הצינצנת פתוחה ולאטום לגמרי מאוויר
:חשוב
למניעת בועות אוויר בצינצנת הכרוב, יש להדק היטב את הכרוב והירקות שבצינצנת, להניח מעל צינצנת קטנה מלאה במים כמשקולת או משקולת מתאימה אחרת שתשמור על פני הכרוב רטובים. בנוסף, יש להסיר שאריות קטנות (בודדות) של כרוב/ירק מדפנות עליונות של הצינצנת ולאטום היטב עם המכסה
תפקיד המלח בכבישה
.השתמשו בכמות מדודה (מדדו בכפיות 'מדידה' סטנדרטיות
.המלח ימנע 'צמיחת' בקטריות לא רצויות בכרוב שלכם וגם- על ידי 'סחיטת' הוזלים מהכרוב יתרום לכרוב המוכן להישאר קראנצ'י
צינצנות כבישה
השתמשו בצינצנות זכוכית. יש להקפיד על ניקיון צינצנות הכבישה. בקלות נקבל צינצנות (זכוכית) סטריליות בעזרת מים רותחים או ניקוי במדיח כלים. ליבש היטב באוויר הפתוח
רצוי שמכסי הצינצנות יהיו מפלסטיק (אחרת הם עשויים להחליד מהחומציות). חשוב לאחסן את צינצנות הכבושים בזמן הכבישה במקום קריר בטמפרטורה שבין 15-22 מעלות , מכאן שרצוי להכין את הכבושים בחורף או לחלופין, בימים חמים לאחסן במרתף או בארון מוצל וקריר
.במידה ועובש עלה בתוך צינצנת הכבישה, זרקו את כל התכולה והתחילו מחדש
?..אז מתי זה כבר מוכן
.כשאפשר לראות תסיסה (ובועות) וטעם הכרוב כבר חמוץ והארומה שלו טעימה לכם. הימנעו מכבישת יתר, או אז אל תשתמשו בכבושים
?כמה כרוב כבוש נקבל מהמתכונים שכאן
.בין 450 גרם ל 700 גרם כרוב כבוש
:לפני שמתחילים- מה צריך
כרוב לבן יפה ונקי מפחת
מלח דק - היחס 3 כפיות (כפיות מדידה) לכל קילו כרוב נקי- ללא פחת
תבלינים/ירקות לטעם
קרש חיתוך גדול וסכין חיתוך טובה
כפפות לערבוב/לישת הכרוב בידיים - כפפות דקיקות מלטקס או כפפות אחרות ח"פ יתאימו
צינצנות זכוכית סטריליות בעלות פתח רחב יחסית ואטימה טובה- את הצינצנות חובה לעקר/לחטא עם מים רותחים
צינצנת נוספת (קטנה) או משקולת לדחיסת הכרוב בזמן הכבישה

 

:מתכונים
כרוב כבוש עם גזר ופלפל צ'ילי
הכמות: צינצנת אחת גדולה
הכרוב יהיה מוכן תוך כשבוע עד כשבועיים בתלות במזג האוויר
:הצעות הגשה

הנוסא לקארד (קרם) לימון מעולה וקל הכנה Lemon Curd

יש (הרבה)לימון בקארד שלי

כשיקירי הפיינשמקר ידע (ראשון) שהכנתי קארד לימון, שאל מיד אם גם מתוכננת להיות.. עוגת הגבינה עם הקארד לימון למעלה... וודאי שתהיה, ובקרוב מאוד

הדבר היחיד (מלבד חומרי הגלם) בו אתם חייבים להצטייד בזמן הכנת הקרם הזהוב והמופלא הזה- הוא סבלנות. כן,כן, יש לעמוד (או להעמיד מתנדב/ת..) ולבחוש על להבה קטנה (הכי קטנה) ונמוכה את כל המרכיבים עד לקבלת קרם סמיך. בתחילה, רגע לאחר שתעמידו את הסיר על האש, התערובת תיראה 'מפורקת לגמרי' לא אחידה. אל דאגה, דקות לאחר תחילת הבישול הכול יתאחד- ראשית לתערובת צהובה דלילה מאוד, בחלוף זמן הבישול, הקרם יבעבע (יש לבשל בעדינות אל תרתיחו אותו 'חזק' אחרת החלבון יתקרש) ויסמיך. אתם תדעו מהו זמן הבישול המדויק בו יש לכבות את הלהבה

:הקארד לימון מכיל ארבעה מרכיבים

.חמאה - השתמשו בחמאה 'צהובה' ואיכותית בלבד

.סוכר - השתמשו בסוכר דמררה זהוב 'קלאסי', סוכר זה יניב קרם מעט כהה יותר מקארד לימון המוכן מסוכר לבן

לימונים- השתמשו בלימונים רצוי אורגניים, לא מרוססים. בחרו 4 לימונים בינוניים ועסיסיים. במתכון זה, נשתמש במיץ ובכל הקליפה הצהובה. את הקארד נסנן לתוך מסננת דקה לקבלת קרם חלק ללא קליפות

.ביצים - הביצים עוברות בישול ורתיחה עדינה, השתמשו בביצים טריות (מספק ומקור רכישה אמין) וגדולות

? מהם השימושים בקארד לימון

במקום ריבה למריחה על פרוסת לחם*

כקרם מילוי בין שכבות עוגה*

כמלית לטרטלטים*

לקינוחי כוסות בשכבות/בערבוב עם שמנת מתוקה מוקצפת*

בעוגות גבינה לימוניות ליצירת דוגמת 'שיש' בצהוב/לבן*

להגשה בצינצנת נאה כמתנה מהמטבח*

.לתשומת לבכם, אורך חיי המדף (מדף המקרר)של הקארד לימון הוא קצר יחסית : שבועיים במקרר

קארד לימון