אוסף 20 קינוחי קיץ ללא אפייה

1.
גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:חומרים

חבילה גבינת שמנת (לפחות 30% שומן) במשקל כ 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא = 160 גרם, להפשיר לגמרי או למחצה

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב היטב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה ולהקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

את פירות היער לערבל במעבד מזון/בבלנדר לקבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט המנה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ולהעביר לקערה גדולה. להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה ולחלק למנות

2.

פרוזן יוגורט לימון

:החומרים

.חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם (סה"כ קילו יוגורט) .משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם

שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

מאה ושמונים גרם סוכר לבן = כוס פחות כף לערך

רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל

מעט גרידת/זסט לימון טרי

כפית תמצית וניל טובה/משחת וניל 

:אופן ההכנה

.לרוקן את תוכן מכלי היוגורט לתוך חיתול בד ולקשור במהודק. להניח בתוך מסננת המונחת בקערה

.להניח לכשעתיים במקרר

.[לשקול את היוגורט המסונן, ולהשתמש ב-500 גרם בלבד]

-

.בקערה בינונית לערבב את כל יתר המרכיבים (מלבד היוגורט) - חשוב שהסוכר יימס לגמרי

.להוסיף לקערה 500 גרם מהיוגורט המסונן ולערבב היטב

.במידה ויש ברשותכם מכונת גלידה, צקו את התערובת למיכל המכונה ופעלו כעת ע"פ הוראות היצרן

במידה ואין לכם מכונת גלידה צקו את התערובת לתבנית/כלי שטוח, יישרו והקפיאו במקפיא למשך כשעתיים/שעתיים ורבע

 שברו את הפרוזן יוגורט לחתיכות גדולות בעזרת כף והעבירו למיכל של מעבד מזון. עבדו קצרות לקבלת קרם חלק

.החזירו למיכל, יישרו והקפיאו לייצוב לשעה או יותר
.חזרו על הפעולה הזו של עיבוד במעבד מזון והקפאה פעמיים נוספות

.העבירו את הפרוזן יוגורט למיכל עמיד בהקפאה. הקפיאו למשך כל הלילה

3.

מעדן שוקולד וקצפת 'כמו' מילקי תוצרת בית

:אופן ההכנה
:בסיר או קלחת לערבב
שש כפות סוכר לבן
שתי כפות קורנפלור
שתי כפות אבקת קקאו
קורט מלח
:לטרוף פנימה בהדרגה
 כוס וחצי חלב
לבחוש פנימה: 1/2 כוס שמנת מתוקה
:בישול
.לבשל על להבה בינונית בבחישה עד הרתיחה
.להמשיך לבשל בעדינות עד שמסמיך על להבה מתונה
להוסיף: 120 גרם שוקולד מריר לפחות 60%
.לבשל בבחישה עד שהשוקולד נמס והפודינג מסמיך במשך דקה או שתיים
.להסיר מהאש, להוסיף כפית תמצית וניל ולערבב
לצנן בסיר 5 דקות. לערבב מעט למניעת יתירת קרום
.לצקת כמות (של בערך שליש כוס פודינג) לכלי הגשה אישי
לצנן מעט בחוץ על השיש, להכניס לקירור לייצוב
.לעטר בשכבת קצפת מעל כל מעדן צונן. לשמור במקרר
:לקצפת
להקציף היטב שמנת מתוקה + כף אבקת סוכר/ סוכר
.כמות הקצפת תספיק ל-6 מעדנים

4.

מוס ריקוטה קפה

הכמות: 6 מנות
:חומרים

חצי קילו גבינת ריקוטה

כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

שתי כפות אבקת אספרסו או אבקת נס קפה

כף אבקת ג'לטין טהור

לקישוט: מעט שוקולד מריר מגורד
מעט קצפת

שישה רמקינים מקרמיקה או כלי הגשה קטנים אחרים

:אופן ההכנה

שמים את גבינת הריקוטה בבלנדר/במעבד מזון, מעבדים קצרות למרקם חלק. מעבירים לקערה גדולה. מניחים בצד

.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת רכה. מניחים בצד

.מרתיחים רבע כוס (60 מ"ל) מים
.בקערית קטנה מערבבים 2 כפות מהמים עם אבקת האספרסו
בקערית קטנה נוספת מערבבים את יתרת המים עם אבקת הג'לטין, לערבב עד להמסה מוחלטתשל הג'לטין
.להוסיף לקערת הגבינה את תערובת האספרסו ולערבב
.להוסיף לקערת הגבינה את הג'לטין המומס, לערבב
.לקפל פנימה את הקצפת ב- 3 חלקים
.לצנן את המוס בקערה במקרר למשך שעה
.להעביר את המוס לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול. לזלף ל- 6 כוסיות או להעביר בכף
. לצנן את הקינוח כשעה במקרר

.לקשט בשוקולד מגורר. אפשר גם בקצפת 

5.

פנקוטה שוקולד מריר ואספרסו

הכמות: 8 מנות

:חומרים

כוס ורבע חלב

כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור

כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

קורט מלח דק

כפית אבקת אספרסו / אבקת נס קפה

כפית תמצית וניל

מאה גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו קצוץ דק בסכין
--
לקישוט: מעט קצפת נוספת ממותקת קלות + שוקולד מגורר
כלי הגשה: 8 רמקינים/קעריות הגשה בתכולה של 60-80 מ"ל כל אחד

:אופן ההכנה

:הג'לטין
לצקת 1/4 כוס חלב קר (מכמות החלב הכולל) לקערית קטנה. לפזר מעל את אבקת הג'לטין. לא לערבב. להניח ל- 10 דקות

.לאחר 10 דקות, לערבב את הג'לטין בחלב, להניח בצד

:בישול הפנקוטה

.לצקת לסיר את יתרת החלב, השמנת המתוקה, הסוכר וקורט מלח. לערבב להמסת הסוכר

.לבשל ולהביא לרתיחה על להבה בינונית

.להנמיך את הלהבה, להוסיף את אבקת האספרסו או אבקת הנס קפה, לבחוש עד שמעורבת היטב

.בזמן שהקרם רותח בעדינות, להוסיף את תמצית הוניל והשוקולד הקצוץ
.להמשיך לבשל על להבה נמוכה בבחישה מתמדת עד שהשוקולד מעורב היטב והקרם חלק וקטיפתי
.להסיר מהאש. לבחוש פנימה את הג'לטין המומס. לערבב היטב
.[במידה ונותרים גרגירי קפה, אפשר להעביר את הקרם דרך מסננת]
.לחלק את הקרם לרמקינים. לכסות ולצנן על השיש עד שפושר
.לצנן במקרר 4-5 שעות לפני ההגשה או למשך כל הלילה. בזמן זה הפנקוטה תתמצק
:הגשה
.קצפת מעל ושוקולד מריר מגורר

6.

תמרים בקפה

להכין 24-48 שעות מראש
הכמות: צינצנת קטנה
:חומרים
מאתיים (200) גרם תמרים רצוי תמרים מזן מג'הול
מאתיים וחמישים (250) מ"ל קפה שחור חזק וחם
חצי כפית סוכר לבן
חמישה עד 10 תרמילי הל, כתושים בעלי ומכתש
חתיכת מקל קינמון או רבע כפית קינמון טחון
:להגשה
גבינת לאבנה
:אופן ההכנה
לעשות חתך לאורכו של כל תמר ולהוציא את הגלעין. לשמור על התמר שלם. לסדר את כל התמרים בצינצנת זכוכית
לערבב את הקפה השחור עם הסוכר, תרמילי ההל והקינמון. להביא לרתיחה ולהסיר מהאש. להניח ל- 2 דקות
לצקת את הקפה על התמרים (אפשר להוציא את תרמילי ההל ומקל הקינמון- לא חובה), לכסות את הצינצנת במכסה ולאחסן במקרר
.לכל מנה- להגיש תמרים אחדים קרים לצד כפיות אחדות של הקפה וגבינת לאבנה ליד

7.

 פאדג' שוקולד

הכמות: 32 יחידות קטנות

:חומרים

ארבע מאות (400) גרם שוקולד

פחית חלב מרוכז ממותק = 397 גרם

כפית אחת תמצית וניל

מאה וארבעים (140) גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות גדולות

כף וחצי או 2 כפות ליקר גרנד מרנייה

:אביזרים

סיר בינוני (2 ליטר) או קלחת גדולה-

 תבנית ריבועית קטנה 18 ס"מ על 18 ס"מ . גודל התבנית יכול להיות גם 1-2 ס"מ פחות או גם יותר. תבנית גדולה קצת יותר תניב פאדג' נמוך במעט. יש לשמן את תחתית התבנית והדפנות (בחמאה) ולרפד בנייר אפייה שיכסה את התחתית והדפנות

סכין גדולה, חדה ומשוננת לחיתוך הפאדג' הצונן-

'נייר אפייה חתוך קטן לאריזה אישית של כל פאדג

:אופן ההכנה

.בסיר לשים את השוקולד, החלב המרוכז, וניל, חמאה והליקר
לבשל על להבה בינונית נמוכה, בבחישה מתמדת עם כף להמסת השוקולד
להגביר את הלהבה לבינונית גבוהה, להמשיך לבשל 3-4 דקות עד שכול המרכיבים נמסים והפאדג' חלק ומסמיך. להסיר מהאש
לצקת מיד את הפאדג' החם לתבנית המוכנה. ליישר בעזרת ניעור קל או במרית (הערה: הסדקים על פני הפאדג' שלי, מגיעים מניעור גס שלי)
.לאחסן את הפאדג' במקרר ל 3 שעות או עד שמתמצק לגמרי
.ניתן לזרז את התמצקות הפאדג' על ידי איחסון חלק מהזמן בפריזר
להוציא את הפאדג' מהמקרר. להעביר סכין מריחה סביב 4 שולי התבנית. לאחוז בנייר האפייה, להוציא מהתבנית ולהעביר עם נייר האפייה לקרש חיתוך
.במידה והפאדג' עדיין מעט רך או דביק, להחזיר למקרר לזמן נוסף
בעזרת סכין ארוכה, חדה ומשוננת לחתוך את הפאדג' ל- 16 חלקים שווים. כל יחידה לחצות - 2 לקבלת פאדג'ים קטנים
.להניח כל חתיכת פאדג' על מלבן (גזור) מנייר אפייה. לגלגל ולעטוף כסוכריה
.לאחסן במקרר

8.

ממתק דבש, טחינה, שמן קוקוס וקקאו - טבעוני

בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח

לשטח את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . להכניס לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק

להפוך את תבנית הסיליקון, ללחוץ על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. לחתוך למלבנים/ריבועים קטנים. לארוז כסוכריה בנייר אפייה. לשמור בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה

9.

קינוח חמאת בוטנים שוקולד קצפת

הכמות:  12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:חומרים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 38%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:חומרים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו שבור לקוביות

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:אופן ההכנה
:הכנת קרם חמאת הבוטנים
.בסיר 2 ליטר לערבב: סוכר, קורנפלור ומלח
.למזוג לסיר את החלב, בתחילה מעט חלב, ולאחר מכן את כל הכמות, לערבב היטב
.להוסיף לסיר ולערבב את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית בבחישה עד נקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה עוד כדקה, להסמכה
להוסיף לסיר את חמאת הבוטנים. לטרוף היטב, להמשיך לבשל בעירבוב מתמיד עוד דקה נוספת. להסיר  מהלהבה
.לבחוש פנימה את תמצית הוניל
לצנן את הקרם מעט (דקות ספורות) בזמן הצינון (על השיש) , לטרוף קלות למניעת יצירת קרום. לחלק את הקרם שווה בין כלי ההגשה
.לאחסן במקרר בזמן הכנת קרם השוקולד

:הכנת קרם השוקולד
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב : סוכר, קורנפלור, אבקת קקאו ומלח
.בהדרגה לטרוף לסיר את החלב, לאחר מכן להוסיף את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד לנקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה, כדקה להסמכה
.להוסיף את קוביות השוקולד
.להמשיך לבשל עד שהשוקולד נמס, והקרם כהה, ומסמיך, משך 1-2 דקות נוספות
.להסיר מהלהבה, לבחוש להוסיף את הוניל
.להניח את קרם השוקולד על השיש למשך כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם למניעת יצירת קרום דק
להוציא את הכוסיות מהמקרר, לצקת שכבת קרם שוקולד על קרם חמאת הבוטנים. להחזיר לקירור עד שקר ומתמצק
.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה
.לקשט את הקינוח בקצפת ולהגיש

10.

סורבה מנגו ג'ינג'ר בזיליקום 

:החומרים

חמישה מנגו בשלים במשקל של כ- 1.5 ק"ג סה"כ, משקל המנגו השלם עם הקליפה והגלעין
חתיכת ג'ינג'ר טרי וקלוף באורך 2.5- ס"מ  מגורד/טחון דק
חמישה עד 8 עלי בזיליקום גדולים טריים, קצוצים דק, אפשר להוסיף עוד עלי בזיליקום לטעם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
כוס מים = 250 מ"ל
שש עד 8 כפות מיץ לימון טרי = כ-2 לימונים
כף וודקה
קורט מלח

:אופן ההכנה
.לקלוף את המנגו. לחתוך לחתיכות בגודל בינוני
לשים את חתיכות המנגו במעבד מזון עם הסוכר, מים, מיץ לימון, וודקה וקורט מלח. לטחון את כל המרכיבים לקבלת תערובת חלקה ואחידה
להוסיף זנגוויל מגורד ואת עלי הבזיליקום הקצוצים דק. ניתן לטחון את הזנגויל יחד עם המנגו
במידה ויברשותכם מכונת גלידה יש להכניס את המרכיבים למכונה ולהפעיל לפי ההוראות הפעלת היצרן. ללא מכונה, יש לצקת את הסורבה לכלי פלסטיק עמיד בהקפאה לאטום את הכלי עם מכסה ולהקפיא
אחר שעת ההקפאה הראשונה, יש להוציא את הסורבה מהמקפיא ולערבב אותו היטב עם מזלג. להקפיא ולחזור על הפעולה כל מחצית השעה/שעה במשך 4 עד שש פעמים
.להקפיא את הסורבה למשך כל הלילה
.להוציא את הסורבה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה
יפה להגיש יחד עם מנגו פרוס ועלי בזיליקום טריים

11.

פודינג הל מנגו

הכמות: 6-8 מנות

:החומרים לפודינג

חצי כפית הל טחון

ארבע ורבע כוסות חלב

רבע כוס סוכר לבן

שליש כוס קורנפלור

:לציפוי המנגו

שלושה עד 4 מנגו יפים ובשלים קלופים - סה"כ משקל המנגו לפני קילוף = קילו לערך

רבע כוס סוכר לבן

שתיים עד 3 כפות רום איכותי או ליקר אחר אהוב

אפשרי לקשט בעלי נענע

:אופן ההכנה

:הכנת פודינג ההל

.לסיר בינוני לצקת 4 כוסות מהחלב ורבע כפית הל. לערבב ולהביא לרתיחה

.בקערית לערבב רבע כוס סוכר, הקורנפלור ורבע כפית ההל הנוספת

.לבחוש לקערית את רבע כוס החלב הנותרת

כשהחלב שבסיר הגיע לרתיחה, להוריד לרגע מהלהבה. לזלף לסיר באיטיות ובבחישה מתמדת את תערובת הסוכר והקורנפלור

להחזיר את הסיר ללהבה בינונית-נמוכה. להמשיך לבשל בבחישה מתמדת עד להסמכה ורתיחה משך 3-7 דקות

.לצנן את הפודינג בחוץ דקות ספורות או לחלק למנות בכלי הגשה. חשוב שכלי ההגשה יהיו עמידים בחום

.לצנן בחוץ את הפודינג למשך 10-15 דקות

.להעביר למקרר ולצנן כשעה וחצי להתייצבות מלאה

12.

פודינג סולת

הכמות : 8 מנות 
:החומרים
ליטר חלב 
מאתיים מ"ל שמנת לבישול 15% 
שני שליש כוס סולת = 100 גרם
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
קורט מלח דק
חצי מקל וניל חצוי או כפית תמצית וניל איכותית

:אופן ההכנה
.בסיר על להבה בינונית לערבב יחד את כל המרכיבים מלבד הסולת, להביא לרתיחה
.לצרת לסיר את הסולת, בעדינות
.לבשל בבחישה על להבה מתונה נמוכה עד שמסמיך, כ- 10 דקות
.להוציא את מקל הוניל
.לצנן בסיר דקות אחדות (5). לצקת לכלי הגשה אישיים
.לאכול חם או פושר או קר מהמקרר

13.

אגסים מבושלים במיץ תפוחים

:החומרים

חמש כוסות מיץ תפוחים מוכן מתרכיז תפוחים טהור = 200 מ"ל תרכיז תפוחים טהור+ עוד כ- 4 כוסות מים

קילו אגסים נקיים וקלופים- להשאיר קצוות האגסים

שתי כפות רום

:לקרם היוגורט

מיכל יוגורט יווני או יוגורט אחר וללא תוספים

משחת וניל או תמצית וניל

דבש נוזלי לטעם

:אופן ההכנה

.לצקת את מיץ התפוחים לסיר ו להביא לרתיחה
.להוסיף לסיר את האגסים ולהביא שוב לרתיחה. להנמיך את הלהבה
לבשל את האגסים בסיר המכוסה על להבה מתונה כ- 20 דקות עד לריכוך , לא ריכוך לגמרי. הפכו את האגסים המתבשלים מדי פעם
.להוציא את האגסים מהמיץ ולקרר
את מיץ התפוחים לצנן/להעביר לצינצנת או מיכל הגשה/קנקן נאה. המיץ לא מצריך דילול והוא מוכן לשתייה
:הכנת קרם היוגורט
.לערבב את היוגורט עם דבש ווניל לטעם
:להגשה
.להניח אגס או שניים על צלחת קינוח. לצד האגס לצקת מהיוגורט המתוב

14.

כוסיות פודינג שוקולד עם קצפת

הכמות : 14 כוסיות

:החומרים

שתיים וחצי כוסות חלב = 600 מ"ל - מחולק- הסבר למטה

שקיק ג'לטין ללא טעם במשקל 14 גרם

שבעים עד 100 גרם שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו, מומס

חבילה פודינג אינסטנט בטעם שוקולד במשקל 95 גרם

מספר בייגלה קטנים, שבורים

מארז (=כוס) עד 2 שמנת מתוקה 32%

-

כוסיות פלסטיק חד פעמיות קטנות, דקות ושקופות בתכולה של 60 מ"ל

:אופן ההכנה

.לקלחת לצקת כוס וחצי חלב (מכמות החלב הכוללת)  לפזר מעל את אבקת הג'לטין ומערבבים

.להניח ל 3 דקות

.לחמם את החלב והג'לטין על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד שהג'לטין נמס במשך 3-4 דקות

.להסיר מהלהבה

.להוסיף ולערבב לסיר את השוקולד המומס

.להניח למשך 7-10 דקות

לקערה בינונית לצקת את יתרת החלב (כוס חלב). להוסיף את אבקת הפודינג ולטרוף היטב לקבלת קרם חלק
.לצקת לתערובת הפודינג שליש מתערובת החלב החמים ולטרוף היטב
.לצקת את יתרת החלב בשני חלקים. לערבב הכל עם מטרף ידני. התערובת תהיה כעת נוזלית לגמרי, זה בסדר
.בעזרת כף /מצקת מרק למלא את כוסיות הפלסטיק עד 3/4 מתכולתן
.להניח את כל הכוסיות במקפיא למשך כשעה ורבע או במקרר למשך קרוב ל- 3 שעות או עד להתייצבות הפודינג
לאחר שהפודינג התקשה והתייצב לגמרי, בעזרת מספרי מטבח יש לגזור חתיכה קטנה משולי כוסית הפלסטיק
.לשחרר את כוסית הפודינג מהפלסטיק ולהניח בכלי הגשה
.להצמיד לכל כוסית שוקולד חתיכת בייגלה כמו ידית
.אל תנסו להחזיק את כוסיות הפודינג בידיות הבייגלה, בבקשה
.להקציף את השמנת המתוקה עם או ללא תוספת מעט סוכר
.בעזרת צנטר גדול לזלף קצפת מעל כל כוסית שוקולד
.לאחסן את הכוסיות במק

15.

קסטה

:החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים

תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ
:אופן ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
.להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש

16.

מוס שוקולד קפוא - קסטה שוקולד

:חומרים
מאה ושלושים גרם ביסקויטים טחונים בהירים/בטעם שוקולד= 17 ביסקויטים
שישים גרם חמאה מומסת
שתי קופסאות גבינת פילדלפיה למריחה (גבינת 30% ) = 230 גרם כל מיכל
פחית חלב מרוכז ממותק = 397 גרם תוצרת הולנדית בלבד
מאה ועשרים גרם שוקולד מריר כ- 60% מוצקי קקאו - מומס וצונן
קרטון שמנת מתוקה 38% = 1 כוס = 250 מ"ל

תבנית ריבועית 22 או 23 ס"מ עמידה בהקפאה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את פירורי הביסקויטים עם החמאה המומסת והחמה. להדק לתחתית התבנית
.בקערת מיקסר בעזרת המקצף לטרוף את הגבינה עד שהיא מתרככת וחלקה
.בהדרגה להוסיף את החלב המרוכז והשוקולד המומס
לצקת פנימה את השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף עד קבלת תערובת אחידה ומוסית
לצקת את מוס השוקולד על התחתית בתבנית וליישר. לכסות בנייר כסף ולהקפיא למשך 6 שעות או לכל הלילה
לפני ההגשה, להוציא מהפריזר למשך 10-15 דקות, לחתוך מנות, את יתרת העוגה לכסות ולשמור בפריזר

17.

גלידת יוגורט ופטל

:חומרים
חמישים גרם פטל קפוא
מאה וחמישים גרם אבקת סוכר
מאה מ"ל מים
מיכל שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל מוקצף לקצף לא נוקשה מאוד
מאתיים מ"ל = מיכל יוגורט גדול
לגלידה עשירה מעט יותר ניתן לשנות את יחס השמנת- יוגורט : 300 גרם שמנת מתוקה ו- 150 גרם יוגורט
:אופן ההכנה
הכנת רוטב פטל: בקלחת קטנה לשים פטל, סוכר ומים. לבשל כ- 5 דקות (לאחר הרתיחה) על להבה בינונית. לצנן מעט
לשים את רוטב הפטל במעבד מזון ולעבד קלות. להעביר את הרוטב דרך מסננת רשת על מנת להפריד את הגרעינים . לקרר את הרוטב לגמרי
.בקערה לערבב את הקצפת עם היוגורט
לקפל פנימה את רוטב הפטל (ניתן להשאיר כפות ספורות מהרוטב לקישוט הגלידה המוכנה). לערבב קלות
לצקת למיכל קטן עמיד בהקפאה. להקפיא למשך 8 שעות או לכל הלילה

18.

קרחוני דבש-לימון-ג'ינג'ר-קמומיל

הכמות: 8 יחידות
:חומרים
מיץ מלימון בינוני - כרבע כוס מיץ
חתיכת ג'ינג'ר טרי קלוף באורך 3 ס"מ לפרוס דק
שתי כפות דבש נוזלי
שני שקיקים תה קמיל-קמומיל
שתיים וחצי כוסות מים רותחים
:אופן ההכנה
.לשים בקערה בינונית וחסינת חום את מיץ הלימון, ג'ינג'ר, דבש ושקיות התה
.לצקת לקערה את המים הרותחים. להניח ל-10 דקות
.לסנן לתוך קערה אחרת או להוציא את שקיקי התה וחתיכות הג'ינג'ר, להניח בצד עד שחמים/פושר
.למזוג לכלי של ארטיקים או כוסיות ח"פ. לתקוע מקלונים ולהקפיא

19.

משקה יוגורט דבש זעפרן

.לשתי מנות או מנה אחת גדולה

מחממים 60 מ"ל מים (רבע כוס) עם מעט חוטי זעפרן. מכבים את הלהבה ומניחים ל- 5 דקות

מוסיפים לקלחת 2-3 כפות דבש או יותר לטעם, מערבבים להמסה.

מוסיפים כוס וחצי יוגורט לבן וסמיך= 375 מ"ל. ניתן לדלל  ב 2-3 כפות= 30 מ"ל חלב קר (במידה והיוגורט סמיך מאוד יש לדלל עם חלב נוסף).

מצננים שעה במקרר או רבע שעה בפריזר.

.מוזגים ומגישים

20.

משקה יוגורט אפרסמון

כוס יוגורט לבן בתוספת תוכן של שני אפרסמונים. משקל תוכן הפרי ללא הקליפה = 113 גרם

המתקה: 2 כפיות דבש נוזלי
:לערבל הכל לקבלת משקה בצבע כתום בהיר. המשקה סמיך ומצויין

-
צילומים: חניתה הראל

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התמונות שלי 2005-2020 .קונדיטורית בלימוד עצמי, מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog