טארט נהדר,קל הכנה המשלב בתוכו אגסים, גבינות טובות, אגוזים ותיבול טרי. שילוב המרכיבים נהדר. את בצק הטארט מכינים מחצית השעה מראש. את הגבינות מערבבים בקערה. את האגסים חותכים, אין כלל בישול. שימוש בקערה אחת, מעבד מזון להכנת הבצק.. . המאפה הוא טארט מלוח עם מתיקות מסויימת שמקנים האגסים. רוצו להכין ולפנק בטארט הזה את הסועדים. המאפה חגיגי ומומלץ בכל פה
טארט אגסים,רוקפור ואגוזי מלך
מתכון מבוסס (ומעובד) על חוברת הבישול הצמחוני הבריטי- אוקטובר 2011 .מומלץ לאכול את הטארט חם או מחומם או אז הגבינות ממש נמסות בפה .ניתן להשתמש בגבינות 'כחולות' או דניש אחרות, לטעמכם . חשוב: לא להעביר מהתבנית (המתפרקת) כשהמאפה לוהט על מנת למנוע פירוקו -המתינו מעט
:החומרים לבצק
מאתיים ושלושים גרם קמח לבן רגיל
מאה גרם חמאה קרה ,חתוכה לקוביות. במקור 120 גרם חמאה
איך, איך זה שלא צלמת את זה..? נשאלתי שוב ושוב. אין ספק, שטארט הכרישה והגבינה הבולגרית היה הצלחת הערב
..."ואני.. הוסיפה האחות ה'קטנה' אוהבת כרישה בכל צורה, כמה שהירק הזה נהדר"
".תארזו לי מה שנשאר.. אם נשאר"
טארט כרישה גבינה ושמנת - קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. המאפה מורכב מבצק המכיל גם שקדים טחונים. המלית- בעיקר כרישה מבושלת ומעל שמנת מתוקה וגבינה.. חגיגה מפנקת, גם לצעירים שבחבורה. רשמו מתכון ורוצו להכין
עציץ הטימין שלנו
:טיפים
.השתמשו בשקדים לא מולבנים, רצוי קלויים
.קל לטחון את השקדים במעבד מזון
.את השקדים בבצק ניתן (לא מומלץ) להחליף באגוזי מלך טחונים
.את הבצק קל להכין במעבד מזון
.הבצק דורש קירור קצר של לפחות 30 דקות. ניתן להכינו יממה מראש ולשמור במקרר
.הוסיפו לבצק 2-3 כפות מים קרים. בהדרגה הוסיפו מים קרים נוספים לקבלת כדור בצק
בימים אלו נמכרת הכרישה בחלק מהשווקים במארזי ניילון. זוג כרישות במשקל משתנה נמכר בקרוב ל-9 שקלים, בחרו מארז אחד גדול המכיל שתי כרישות, סה"כ משקל הכרישות לפני ניקוי 500-600 גרם. הסירו וזרקו עלים וקצוות. פרסו את הכרישות דק, הניחו בקערה גדולה מלאה במים ושטפו עד שהכרישה נקייה. סננו מהמים לתוך מסננת גדולה
.גבינה בולגרית- השתמשתי בגבינה בולגרית 16% שומן. ניתן להמיר בגבינה רזה/שמנה יותר
.שמנת מתוקה - השתמשו בשמנת 32% שומן, תמיד ניתן להמיר לשמנת 38%, כאן זה מיותר .המאפה ישביע 8-10 סועדים רעבים
טארט כרישה וגבינה בולגרית
:החומרים לבצק
מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל חצי כפית מלח דק פלפל שחור גרוס טרי
קיש בצל סגול וגבינה הכול החל כשחיפשנו בצלים סגולים, נמצאו בצלים סגולים ענקיים ממש שלא התאימו. כשמצאתי את הקטנים יותר, מלאתי שקית בצלים סגולים, הנה חלק מתכולת השקית - יפים אחד אחד
פרחי כרובית יפים חברו לפרחי ברוקולי ירוקים כשלחגיגה הצטרפו בצק משובח(עגבניות שרי) וכמובן גבינות טובות. מה קבלנו ?- טארט ירק וגבינה, נמס בפה - לאכול חם או גם קר .זה דליקטס" - כמה כייף לשמוע מהטועם אנין הטעם, סוף ציטוט"
:הערות לפני שמתחילים דאגו לחמאה רכה עבור הבצק, רכה אך לא נוזלית, הוציאו את החמאה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה .הבצק מהיר הכנה, מומלץ וקל להכינו במעבד מזון אך אפשרי להכינו גם ידנית- זה יארך זמן נוסף הבצק מצריך קירור של לפחות מחצית השעה והוא נוח מאין כמותו לרידוד ויתאים גם לטארטים/קישים נוספים .ניתן להכין את הבצק יממה מראש ולשמור במקרר, זה יקצר את זמן ההכנה למחרת .הירק ניתן לבישול קצר 'אל דנטה' -בנפרד או ביחד
בשלו את הירק קצרות - 'אל דנטה': מלאו סיר במים רותחים, הוסיפו את הירק הקצוץ. הרתיחו דקות ספורות על מנת להשאיר את הירק מעט פריך. הוציאו בעזרת כף מסננת. צננו בחוץ עד לשימוש .משקל הירקות המצויין - ללא פחת ולאחר החיתוך .חיתכו את הכרובית והברוקולי לחתיכות בגודל נגיסה או בגודל דומה לעגבניית שרי בינונית .גבינות- רכשו את הגבינות הטובות יותר שתמצאו, הן יעשו לכם מאפה טעים יותר
עגבניות שרי- יתאימו כאן עגבניות שרי קטנטנות, קטנות מאלו שצילמתי, עגבניות קטנות יכסו שטח טארט גדול יותר את הגבינות רכשתי במחלקת הגבינות שבסופר הקרוב. גבינת הדניש מיובאת, הצ'דר מיצור מקומי. רכשתי כמות במשקל. גבינת הדניש רכה ופיקנטית, גבינת הצ'דר נוחה לגירור בעזרת פומפיה עבה כרובית: נרכשה במארז ניילון (במקרה) מתוצרת "אושיק"- שדות חקלאות-שדה נחום. הכרובית היתה טרייה ויפיפיה. צל"ש למי שמגיע. (לא פרסומת). את הטארט הגישו חם או בטמפרטורת החדר. לטעמי, משולש נדיב וחם, טעים יותר
-טארט ירק וגבינות :החומרים לבצק מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה מאה עשרים וחמישה גרם גבינה לבנה יבשה- גבינת 'טוב טעם' למשל מאה עשרים וחמישה גרם קמח לבן מיוחד ללחם חצי כפית אבקת אפייה, מנופה קורט מלח דק :החומרים למלית מאתיים גרם פרחי ברוקולי, ללא גבעולים, חתוכים קטן מאתיים גרם פרחי כרובית, ללא גבעולים, חתוכים קטן כף שמן זית בצל בינוני, קצוץ מאה גרם עגבניות שרי, חצויות שבעים וחמישה גרם גבינת דניש בלו, לפורר בידיים לפירורים גדולים שבעים וחמישה גרם גבינת צ'דר, מגוררת פלפל שחור גרוס טרי לטעם - תבנית לטארט או קיש בקוטר 25 או 26 ס"מ- לשמן היטב תחתית ודפנות :אופן ההכנה :הכנת הבצק .בקערת מעבד מזון ערבבו היטב חמאה וגבינה .בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפיה והמלח .הוסיפו את תערובת הקמח לקערת החמאה-גבינה .עבדו קצרות לקבלת בצק אחיד .אחסנו את הבצק בקירור לפחות למשך 30 דקות :הכנת המלית-עיצוב ואפייה .לחמם תנור אפייה לחום 200 מעלות .בסיר גדול עם מים רותחים לבשל את פרחי הכרובית והברוקולי הקצוצים, אל דנטה .לסנן את הירק ולצנן, בחוץ .במחבת לטגן את הבצל בכף השמן עד לריכוך והזהבה. לצנן על השיש .להוציא את הבצק מהקירור. לשטח מעט את כדור הבצק לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול הגדול קצת יותר מתחתית התבנית, ע"מ שיספיק ליצירת שוליים נמוכים להעביר את הבצק לתבנית. להדק לתחתית ולדפנות. ליצור שוליים דקורטיביים- זה לא חובה אבל זה יפה .לפזר על הבצק את הבצל .לסדר מעל את פרחי הכרובית והברוקולי .לסדר מעל את חצאי עגבניות השרי כשצידן החתוך כלפי מעלה .לפזר מעל את הגבינות .לתבל בפלפל שחור גרוס .לאפות בתנור החם 23-25 דקות או עד שהטארט זהוב היטב ומוכן
פרחי כרובית יפים חברו לפרחי ברוקולי ירוקים כשלחגיגה הצטרפו בצק משובח(עגבניות שרי) וכמובן גבינות טובות. מה קבלנו ?- טארט ירק וגבינה, נמס בפה - לאכול חם או גם קר .זה דליקטס" - כמה כייף לשמוע מהטועם אנין הטעם, סוף ציטוט"
:הערות לפני שמתחילים דאגו לחמאה רכה עבור הבצק, רכה אך לא נוזלית, הוציאו את החמאה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה .הבצק מהיר הכנה, מומלץ וקל להכינו במעבד מזון אך אפשרי להכינו גם ידנית- זה יארך זמן נוסף הבצק מצריך קירור של לפחות מחצית השעה והוא נוח מאין כמותו לרידוד ויתאים גם לטארטים/קישים נוספים .ניתן להכין את הבצק יממה מראש ולשמור במקרר, זה יקצר את זמן ההכנה למחרת .הירק ניתן לבישול קצר 'אל דנטה' -בנפרד או ביחד
בשלו את הירק קצרות - 'אל דנטה': מלאו סיר במים רותחים, הוסיפו את הירק הקצוץ. הרתיחו דקות ספורות על מנת להשאיר את הירק מעט פריך. הוציאו בעזרת כף מסננת. צננו בחוץ עד לשימוש .משקל הירקות המצויין - ללא פחת ולאחר החיתוך .חיתכו את הכרובית והברוקולי לחתיכות בגודל נגיסה או בגודל דומה לעגבניית שרי בינונית .גבינות- רכשו את הגבינות הטובות יותר שתמצאו, הן יעשו לכם מאפה טעים יותר
עגבניות שרי- יתאימו כאן עגבניות שרי קטנטנות, קטנות מאלו שצילמתי, עגבניות קטנות יכסו שטח טארט גדול יותר את הגבינות רכשתי במחלקת הגבינות שבסופר הקרוב. גבינת הדניש מיובאת, הצ'דר מיצור מקומי. רכשתי כמות במשקל. גבינת הדניש רכה ופיקנטית, גבינת הצ'דר נוחה לגירור בעזרת פומפיה עבה כרובית: נרכשה במארז ניילון (במקרה) מתוצרת "אושיק"- שדות חקלאות-שדה נחום. הכרובית היתה טרייה ויפיפיה. צל"ש למי שמגיע. (לא פרסומת). את הטארט הגישו חם או בטמפרטורת החדר. לטעמי, משולש נדיב וחם, טעים יותר
-טארט ירק וגבינות :החומרים לבצק מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה מאה עשרים וחמישה גרם גבינה לבנה יבשה- גבינת 'טוב טעם' למשל מאה עשרים וחמישה גרם קמח לבן מיוחד ללחם חצי כפית אבקת אפייה, מנופה קורט מלח דק :החומרים למלית מאתיים גרם פרחי ברוקולי, ללא גבעולים, חתוכים קטן מאתיים גרם פרחי כרובית, ללא גבעולים, חתוכים קטן כף שמן זית בצל בינוני, קצוץ מאה גרם עגבניות שרי, חצויות שבעים וחמישה גרם גבינת דניש בלו, לפורר בידיים לפירורים גדולים שבעים וחמישה גרם גבינת צ'דר, מגוררת פלפל שחור גרוס טרי לטעם - תבנית לטארט או קיש בקוטר 25 או 26 ס"מ- לשמן היטב תחתית ודפנות :אופן ההכנה :הכנת הבצק .בקערת מעבד מזון ערבבו היטב חמאה וגבינה .בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפיה והמלח .הוסיפו את תערובת הקמח לקערת החמאה-גבינה .עבדו קצרות לקבלת בצק אחיד .אחסנו את הבצק בקירור לפחות למשך 30 דקות :הכנת המלית-עיצוב ואפייה .לחמם תנור אפייה לחום 200 מעלות .בסיר גדול עם מים רותחים לבשל את פרחי הכרובית והברוקולי הקצוצים, אל דנטה .לסנן את הירק ולצנן, בחוץ .במחבת לטגן את הבצל בכף השמן עד לריכוך והזהבה. לצנן על השיש .להוציא את הבצק מהקירור. לשטח מעט את כדור הבצק לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול הגדול קצת יותר מתחתית התבנית, ע"מ שיספיק ליצירת שוליים נמוכים להעביר את הבצק לתבנית. להדק לתחתית ולדפנות. ליצור שוליים דקורטיביים- זה לא חובה אבל זה יפה .לפזר על הבצק את הבצל .לסדר מעל את פרחי הכרובית והברוקולי .לסדר מעל את חצאי עגבניות השרי כשצידן החתוך כלפי מעלה .לפזר מעל את הגבינות .לתבל בפלפל שחור גרוס .לאפות בתנור החם 23-25 דקות או עד שהטארט זהוב היטב ומוכן
גירסאות רבות קיימות לטארט הבצל הצרפתי הזה. הפעם הכנתי לנו גירסא מיוחדת בטעמה וקלת הכנה. כולם אהבו אצלנו את הטארט. את הבצק מערבבים בקלות ידנית בקערה (אל תפעילו מיקסר בשביל זה) והוא מכיל 4 מרכיבים בלבד: קמח, מעט מלח, שמן זית ומים קרים. יופי של בצק, גם בריא וגם נוח לעבודה. לאחר מנוחה קצרה ניתן לרדד את הבצק בקלות על משטח סיליקון. הבצק נמתח ומסתדר יופי בתבנית הטראט, גמיש לגמרי. המלית בסיסית ומורכבת מקילו בצל לבן (כן, הרבה בצל ,לאחר הבישול כלל אינו חריף) שתי ביצים ושמנת. הפעם בעת הטיפול בבצל ..קילפתי, פרסתי ועוד פרסתי בצל דק דק.. הזלתי דמעות לרב. החבר'ה שלי אומרים שהדמעות לא היו לחינם
לבצל המבושל במעט שמן זית (לא מטוגן להשחמה רק לשקיפות) יש להוסיף ביצים, מעט (יחסית) שמנת מתוקה ותיבול בסיסי. בצק הטארט נאפה קודם באפייה עיוורת וללא מלית. הבצק נותר בהיר לאחר האפייה הראשונה אבל מחזיק את עצמו יפה. את הטארט יש לאפות עם המלית במשך כ 40 דקות נוספות. קדימה.. לעבודה. היה לי כייף להכין את המנה הזו
יותר מכל חג אחר, ראש השנה מעורר בי גל נוסטלגיה. זה מתחיל שבועות לפני החג, עם ציפייה המלווה בזיכרונות ילדות ובהכנות לחג הקרב. בילדות הרחוקה, בשנות ה- 70 המוקדמות, הכנו את כרטיסי הברכה בכוחות עצמנו. חומרים ביתיים יצרו ברכות אישיות לחברים מהכיתה ולמשפחה המורחבת כרטיסי הברכה צוירו והודבקו ביד אוהבת ונמסרו אישית או נשלחו בדואר. יותר מכל אהבנו כילדים לגשת לכיכר בעיר ולסוב בינות דוכני כרטיסי הברכה שהיו מעוטרים בזהב, בתמונות נוסטלגיות, ובשפע זיכרונות מארץ ישראל של פעם את ארוחת ראש השנה נהגו אצלנו לפתוח בטבילת תפוח בדבש. כל סועד נטל רבע תפוח וטבל אותו בקערית הדבש שעל השולחן. כמתנה לשנה החדשה קיבלנו צנצנת דבש סמיך ואמיתי שנרכש בכמויות באחד המושבים הסמוכים לכבוד החג אני רוצה להעניק לכם מתנה מתוקה משלי: ארבעה מתכונים נפלאים, חלקם כוללים דבש, והמכנה המשותף לכולם הוא שהם מתוקים אותנטיים צרפתיים מאזור אלזס. שיהיה לכולנו חג שמח ושנה טובה
עוגת "עקיצת דבורה" נוסח אלזס
עוגה קלאסית וחגיגית בנוסח צרפתי
העוגה מורכבת מבצק שמרים משובח, מלית קרם וניל וציפוי של דבש ושקדים
:החומרים לבצק מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה תשעים גרם חמאה ביצה אחת גדולה שש כפות חלב חם שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים שתי כפות סוכר לבן קורט מלח
:חומרים לציפוי שישים גרם חמאה כף דבש תשעים גרם אבקת סוכר חמישים עד תשעים 50-90 גרם שקדים מולבנים פרוסים דק
:חומרים למלית חצי ליטר חלב (500 מ"ל) שלושה חלמונים מביצים גדולות תשעים גרם סוכר חמישים גרם קמח = כשליש כוס מעט תמצית וניל אמיתית
:הכנת העוגה להכין בצק שמרים: את השמרים להתסיס קודם בחלב ובכפית מהסוכר למשך 10 דקות. לקערת הקמח (ללישה ידנית או במיקסר) להוסיף את השמרים התוססים החמאה עם החלב החם. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק. ללוש את הבצק דקות אחדות. ליצור כדור בצק, להעביר לקערה, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח למשך שעה עד שעה וחצי לשטח את הבצק התפוח לתוך תבנית אפייה עגולה ומשומנת בקוטר 25 או 26 ס"מ הכנת הציפוי: על להבה נמוכה בקלחת קטנה לחמם את החמאה והדבש עד שנמס. לבחוש פנימה סוכר ושקדים ולהסיר מהלהבה בעזרת כפית, לזלף את ציפוי הדבש כך שיכסה את כל הבצק בתבנית. להתפיח את העוגה במשך מחצית השעה לחמם את תנור האפייה לחום 200 מעלות ולאפות את העוגה במשך 25 דקות, או עד שהיא בצבע זהוב עמוק. במידה והעוגה משחימה מהר מדי, להנמיך את חום התנור ל- 190 מעלות ולהמשיך באפייה בזמן שהעוגה נאפית להכין את מלית קרם הוניל: בסיר בתכולה של 2 ליטר להביא את החלב לרתיחה, להסיר מהלהבה בקערה בינונית לטרוף היטב את החלמונים והסוכר. להוסיף את הקמח ולבחוש היטב בעזרת מטרף ידני להוסיף לקערה מעט מהחלב הרותח ולבחוש היטב. לצקת את יתרת החלב לתערובת החלמונים ולבחוש היטב. להחזיר את התערובת לסיר, להביא לרתיחה בבחישה מתמדת ולהרתיח במשך דקה להסיר את הקרם מהלהבה ולהוסיף מעט וניל (או כף קירש) לבחוש ולצנן, לא במקרר להגשה: לחצות את העוגה האפויה לשתי שכבות. למרוח שכבה תחתית בקרם הצונן, לכסות למלעלה בשכבת הבצק הנותרת. לפרוס למנות ולהגיש
טארט תפוחים נוסח אלזס טארט תפוחים צרפתי קלאסי המורכב מבצק פריך משובח, מלית תפוחים וציפוי של שמנת וחלמונים. המאפה בעל מראה כפרי והוא עדין ויפה להגשה כמנת קינוח לארוחה חגיגית
:החומרים לעוגה שלוש מאות גרם בצק פריך מתוק - מתכון בהמשך המתכון חצי קילו תפוחים מזן דלישס = כ- 4 תפוחים בגודל בינוני ארבעה חלמונים תשעים גרם סוכר לבן = 1/2 כוס פחות כף מעט תמצית וניל אמיתית שלושת רבעי כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה לפחות 32% שומן
:אופן ההכנה .לחמם תנור לחום גבוה 215 מעלות. לשמן תבנית טארט בקוטר 26 או 27 ס"מ .לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ולהדק לתחתית ולדפנות התבנית .לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך כל תפוח לרבעים. לפרוס כל רבע תפוח לארבע פרוסות לאורכו .לסדר את פרוסות התפוחים על הבצק כפרח
.להתחיל בשוליים החיצוניים ולסדר עוד כ- 2 שכבות תפוחים פנימה .לאפות את הבצק ומעליו התפוחים במשך 15 דקות .בקערה לטרוף את החלמונים, סוכר והווניל. לטרוף פנימה את השמנת המתוקה .לצקת את תערובת השמנת והחלמונים על התפוחים האפויים בתבנית החמה .להמשיך לאפות את הטארט במשך 30 עד 35 דקות או עד שהתפוחים רכים והטארט בצבע זהוב עמוק .להגיש חם או פושר
בצק פריך מתוק - Pate Sucree החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא
:החומרים מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה תשעים גרם אבקת סוכר ביצה מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה קורט מלח
:אופן ההכנה להקרים את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות .לעטוף את הבצק ולאחסן אותו במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה
.להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו
הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה
פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר בציפוי דבש פחזניות קטנות אלו מתאימות למילוי במלית מלוחה או מתוקה
הפעם אני מציעה למלא אותן בקרם פטיסייר אמיתי ולעטר בזילופי דבש. ניתן להגיש בליווי של קצפת ממותקת קלות
הכמות: כ- 20 פחזניות קטנות
:החומרים לפחזניות כוס ורבע מים = 300 מ"ל מאה וחמישה עשר גרם חמאה חתוכה לקוביות מאה ושלושים גרם קמח לבן רגיל מנופה= כוס קמח פחות כף קמח רבע כפית מלח דק ארבע ביצים טרופות קל
ביצה טרופה לזיגוג
:החומרים לקרם פטיסייר שלושה חלמונים מביצים מספר 1 רבע כוס (50 גרם) אבקת סוכר שתי כפות קמח לבן רגיל שתי כפות קורנפלור שלוש מאות מ"ל חלב = כוס ורבע חלב מאתים וחמישים מ"ל (250) שמנת מתוקה= 1 כוס שתי כפות ליקר גרנד מרנייה = 30 מ"ל
:הכנת הפחזניות בסיר קטן (בתכולה של 2 ליטר) שמים את המים והחמאה. לחמם עד שהחמאה נמסה. להביא לרתיחה .בזריזות להוסיף לסיר את הקמח והמלח
.להסיר מהלהבה ולערבב היטב עם מטרף ידני עד קבלת תערובת אחידה הנפרדת מדפנות הסיר .לטרוף לסיר את הביצים, אחת בכל פעם ולבחוש היטב לקבלת תערובת אחידה .לחמם תנור לחום 200 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה .למלא שקית זילוף (אפשר גם שקית חד פעמית מניילון עבה) בחלק מתערובת הפחזניות
.להשתמש בצנטר חלק ולזלף פחזניות קטנות במרחקים. למרוח כל פחזנית בביצה טרופה .לאפות את הפחזניות כ- 20 דקות בתנור החם או עד שהן בצבע זהוב עמוק
.להוציא ולצנן על רשת. ליצור חור קטן בצד כל פחזנית ולהניח לצינון
:הכנת הקרם פטיסייר בקערה בגודל בינוני לטרוף היטב את החלמונים ואבקת הסוכר. לערבב פנימה את הקמח והקורנפלור בסיר קטן/קלחת להרתיח את החלב. לצקת מעט מהחלב הרותח בבחישה לתוך קערת תערובת החלמונים. לצקת פנימה את יתרת החלב ולטרוף היטב עם מטרף ידני לצקת את התערובת לסיר (בתכולה של 2 ליטר) להביא לרתיחה ולבשל 2 עד 3 דקות בבחישה מתמדת עד קבלת קרם סמיך וחלק. לצנן את הקרם ולבחוש אותו מדי פעם להקציף את השמנת המתוקה. 3/4 מכמות הקצפת לקפל לתוך הקרם פטיסייר הצונן (לא מהמקרר) יחד עם מעט ליקר או רום אמיתי .למלא שקית זילוף בקרם ולמלא כל פחזנית דרך החור הקטן שנעשה בה קודם .להניח את הפחזניות על כלי הגשה/מגש ולעטר בזילופי דבש .לשמור במקרר
עוגות קטנות מקוקוס ודבש עוגות הקוקוס הקטנות מזכירות מאפינס גבוהים. הן רכות, נטולות שומן קלות להכנה ומהוות הפתעה טעימה ויפה במיוחד. המתכון לקוח מספר נהדר שמרכז את מיטב המתכונים ממאפיות צרפתיות בעלות מסורת אפייה רבת שנים
החומרים כוס ורבע חלב = 310 מ"ל כפית וחצי דבש נוזלי שלוש כוסות קוקוס = 230 גרם חצי כוס סוכר לבן +כף = 125 גרם חצי כוס קמח לבן = 70 גרם שתי כפיות אבקת אפיה שתי ביצים גדולות טרופות קל
:אופן ההכנה לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות. להכין כ- 10 עטרות נייר. במידה והעטרות רכות מומלץ להניחן בתוך תבנית שקעים מסיליקון או אחרת בקלחת לחמם את החלב והדבש, להביא לרתיחה ולהסיר מהלהבה בקערה בגודל בינוני לערבב את הקוקוס, הסוכר, הקמח ואבקת האפייה. באיטיות, להוסיף את תערובת החלב החם ולערבב עד קבלת תערובת חלקה. להוסיף את הביצים ולבחוש היטב למלא את עטרות הנייר בתערובת העוגה כמעט עד מלוא גובהן. לערבב את העיסה מדי פעם למניעת שקיעת הקוקוס לאפות את העוגות הקטנות כשהן מונחות על תבנית שטוחה, עד שהן מזהיבות היטב במשך כ- 25 עד 30 דקות. לצנן על רשת
שנים חלמתי על הפאי לימון הזה. לא יכולתי לתמונות שהציצו מכל עבר, תמונות פאי אמריקאי הקלאסי הזה. הפאי מכיל שכבת בצק אפויה דקיקה ופריכה, מעל תמצאו שכבת מלית לימון חמצמצה ומתוקה קרמית וענוגה. ומעל.. שכבת מרנג לבנה. הפאי הזה למביני עניין הוא כמו לאכול את המעדן הכי טעים שיש בעולם
כדאי לנצל את סוף עונת הלימון כעת, מחיר הלימון נמוך והלימונים עדיין מלאי מיץ וקליפתם חלקה וצהובה.
ישנם סבורים שתמונות פאי לימון ומרנג לבן הם הם פוד פורנו במיטבו.. לאחר שאכלתי את המנה המצולמת כאן אני חייבת להנהן ולהסכים.. מה בעצם אפשר לרצות אחרי כזה עונג וגם
מתברר שאפשר להכין את הפאי הזה בבית
.הפעם, יש קצת עבודה, המתכון מושקע, אך שווה כל ביס, באחריות
להצלחה בטוחה: מומלץ לקרא את כל הוראות ההכנה עוד לפני תחילת העבודה, נסו ותהנו
פאי לימון ומרנג :המתכון
:החומרים לתחתית הבצק
כוס קמח לבן רגיל מנופה=140 גרם
שמינית כפית מלח
תשעים גרם חמאה קרה
שתיים עד 3 כפות מים קרים
החומרים למלית הלימון:
כוס סוכר לבן =200 גרם (או כוס ורבע סוכר)
שליש כוס קורנפלור
רבע כפית מלח
כוס ורבע מים
ארבע=4 חלמונים מביצים מספר גדולות- לטרוף ולשמור בקערה קטנה
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
ארבעים וחמישה גרם חמאה
שתי כפיות זסט/ גרידת לימון
החומרים למרנג- למקצפת האפויה:
ארבע חלבונים מביצים מספר 1, בטמפרטורת החדר
חצי כפית אבקת קרם אוף טרטר
חצי כוס סוכר=100 גרם
תבנית:תבנית פאי/טארט בקוטר 22 ס"מ
אופן ההכנה
הכנת בצק התחתית
.לחמם תנור אפייה לחום גבוהה מאוד =250 מעלות
בקערה קטנה או במעבד מזון, לערבב את הקמח והמלח .לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות, לערבב עם היד לקבלת תערובת פירורית .להוסיף כף אחר כף מהמים הקרים. לערבב עם מזלג. לאחד עם היד ליצירת כדור בצק .לשטח את הבצק מעט על משטח מקומח
על משטח מקומח לרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. לקמח מתחת לבצק תוך כדי רידוד. לקפל את הבצק לחצי ושוב לחצי ולהניח בתוך תבנית הפאי המשומנת. לפתוח את קיפולי הבצק ולהדק את הבצק לתבנית. ליצור שוליים מוגבהים ונאים בגובה ס"מ שיצאו החוצה מעט משולי התבנית. לישר את הבצק ולדקור את התחתית וההדפנות עם מזלג בכדי שלא ייתפחו בזמן האפייה
לאפות את הבצק בתנור החם 8-10 דקות או עד שהבצק זהוב ואפוי היטב. להוציא מהתנור. לצנן על השיש את התחתית האפויה. להנמיך את חום התנור לחום בינוני -נמוך 160 מעלות
הכנת המלית
.בסיר בינוני בתכולה של שני ליטר לערבב סוכר, קורנפלור ומלח
בהדרגה לבחוש פנימה את המים. לערבב עם מטרפה ידנית ולבשל על להבה בינונית בבחישה עד תחילת הרתיחה 7-9 דקות. להרתיח במשך דקה בהדרגה להוסיף כחצי כוס מהתערובת החמה הזו ששבסיר כף אחר כף, לקערת החלמונים הטרופים, לטרוף היטב
להחזיר את התערובת שבקערת החלמונים לתערובת שבסיר ולטרוף היטב. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה עד שמסמיך במשך2-3 דקות. בדקת הבישול האחרונה, להוסיף את החמאה, מיץ הלימון וקליפת הלימון לבחוש ולהסיר מהאש
:הכנת המרנג- המקצפת
להקציף את החלבונים ואבקת הקרם אוף טרטר בקערת מיקסר במהירות נמוכה עד קבלת קצף רך להמשיך להקציף במהירות גבוה, להוסיף 1/2 כוס סוכר (בהדרגה רבע כוס בכל פעם) להקציף עד קבלת קצף נוקשה ומבריק במשך 3 עד 4 דקות נוספות הרכבת הפאי:
לצקת מלית לימון חמה על תחתית הבצק האפויה למרוח את המקצפת על מלית הלימון, המקצפת צריכה לכסות את כל המלית ולהגיע עד הבצק, לא חייבים ליישר :אפייה לאפות את הפאי בתנור החם בחום של 160 מעלות במשך 25-30 דקות המקצפת תהיה מעט שחומה. ניתן לכסות את העוגה בדקות האפיה האחרונות בנייר כסף למניעת השחמה נוספת לצנן את העוגה בחוץ במשך שעה עד שעתיים. להכניס את הפאי למקרר ולצנן לפחות במשך שעה לפני ההגשה. לאחסן במקרר
בחודש מאי 1999 יצאה לאור חוברת אוסף בנושא פרובאנס. המוציא לאור מגזין -בון אפטיט.
אני חוזרת ומעיינת בחוברת הזו שוב ושוב, מגלה כל פעם אוצר טעים אחר
בפרק על פרי הלימון מככב הטארט לימון נוסח פרובאנס, כמובן. מקושט בפלחי לימון דקים.. צהבהב ומפתה.
החלטתי :זו תהיה עוגת היום שלי, התחלתי בהכנת 5 לימונים
עדכון*** הנה המתכון המלא של טארט הלימון- כאן
רציתי לקבל בדיוק את הטארט לימון שבתמונה במגזין, דייקתי בהוראות
הבצק לתחתית הוכן במעבד מזון קטן וצונן שעה בקרור. כעת רודד והודק על תבנית הפאי וצונן בפריזר
הבצק נאפה באפייה מקדימה ארוכה.
הכנת מלית כוללת: מיץ לימון, סוכר, מעט שמנת חמוצה-או קרם פראש וביצים.
יציקת המלית הנוזלית לגמרי(זה בסדר) על התחתית השזופה והמשך אפייה
מסקנות ראשונות
הבצק המכיל גם שקדים - פריך וטוב
המלית מוצקה, צהבהבה, בטעם חמוץ ומתוק
:תקציר המתכון
:הרכב הבצק
שליש כוס שקדים טחונים כוס ורבע קמח לבן רגיל שלוש כפות סוכר קורט מלח תשעים גרם חמאה כף עד 2 מי קרח .יש לצנן את הבצק משך שעה או עד יממה .להדק את הבצק על תבנית בקוטר 22 או 23 ס"מ .יש גם לצנן את התבנית עם הבצק 20 דקות במקפיא .הבצק נאפה בחום בינוני גבוה עד שהוא זהוב היטב :למלית לטרוף שני שליש כוס מיץ לימון חצי כוס סוכר לבן שלוש כפות קרם פרש או שמנת חמוצה ארבע ביצים את המלית יוצקים על הקלתית האפויה שצוננה רבע שעה וממשיכים לאפות עוד כמחצית השעה
הטארט לימון הזה מושלם !! ויש לו .. טעם של עוד יומיים אחרי העוגה יציבה, הבצק פריך והקרם מצויין
Tarte au citron
:הערה משטח הסיליקון בצילום למעלה נרכש לאחרונה. מחירו יקר אך המשטח שהוא שיתוף פעולה יפני - אמריקאי מצויין הן לאפייה והן לרידוד בצק. נמכר מגולגל בגודל אחיד המתאים לתבנית תנור גדולה של תנור סטנדרטי
.JPG)
.JPG)
.JPG)
