היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש
מרק גולאש
שמונה מאות גרם (קוביות) בשר בקר או עגל חתוכות לקוביות קטנות יותר(מגש קפוא של קוביות גדולות בכל מרכול רצוי ללא תוספת מים בבשר) או בשר אחר המתאים לטעמכם לגולאש
שלושה עד ארבעה בצלים קצוצים דק
ארבעה עד 5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
שניים וחצי ליטר מים
כשתי כפות = 2.5 כפות פפריקה מתוקה או לפי הטעם
רסק עגבניות במארז הכי קטן - הפעם ויתרתי
פפריקה חריפה לפי הטעם
מלח גס ,ככפית וחצי
רוטב טבסקו/פלפל שחור לפי הטעם- לא חובה
אופן ההכנה
בסיר גדול (6-8 ליטר) לחמם מעט שמן קנולה. להוסיף את הבצל ולבשל דקות ספורות בבחישה בסיר מכוסה. הבצל צריך להתרכך ולא להטגן
להוסיף לסיר את קוביות הבשר, לערבב ולבשל על להבה גדולה עד לאטימת הבשר לגמרי
להוסיף לסיר את כל כמות המים ולהביא לרתיחה. יש להסיר כעת את שכבת הקצף (הדקה) שנוצרת על המרק
להוסיף פפריקה מתוקה (שתצבע ברגע את המרק לאדום) לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה כ -40 דקות או עד שהבשר רך לגמרי
להוסיף לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומלח. לתקן תיבול (אני מוסיפה בשלב זה מעט רוטב טבסקו) ולהמשיך לבשל עוד 15 עד 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים
הערות
כמויות הבצל- תפוחי אדמה- בשר ניתנות לשינוי לפי טעמכם האישי
כמות הבצל חייבת להיות גדולה והיא תורמת לטעם המרק
:פטנט של אימי לריכוך הבצל -שלא עשיתי בו הפעם שימוש
דקות ספורות לאחר בישול הבצל, יש לערבב לתוכו כמות קטנה (כחצי כפית) של אבקת סודה לשתייה. לערבב בזריזות- הבצל יימס מיד
את הבשר הנרכש בגוש גדול או בקוביות 'לגולאש' יש לחתוך לגודל הרצוי. הפעם חתכתי את הבשר לגודל נגיסה ממש. החליטו אם להשאיר/להסיר את חתיכות שומן שעל הבשר
במידה ומוסיפים רסק עגבניות מרוכז (המארז הקטן ביותר שתמצאו) - דללו אותו במעט מים והוסיפו אותו יחד עם המים או לאחר שהמרק רתח. ניתן להוסיף עגבניה קלופה ומגורדת במקום הרסק או להמנע משניהם
למרק סמיך יותר יש להפחית את כמות המים ל- 2 ליטר לערך
ניתן לתבל את המרק גם בתערובת תבלין 'מיוחד לגולאש'. התיבול אינו חריף במיוחד וכן פיקנטי
© כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית
