פרוזן יוגורט תות שדה

להכין בבית פרוזן יוגורט

אני זוכרת בברור את הגלידה הראשונה שהכנתי.

זו היתה גלידה פשוטה בטעם וניל. בהוראות ההכנה של פעם, נרשם שיש לערבב את החומרים ולשים בתבנית בפריזר. ערבבתי את החלב, הסוכר, הוניל ומי יודע מה עוד ויצקתי לתבנית מתכת המיועדת להקפאה. מה רבה היתה אכזבתי ביום שלמחרת כשקבלתי גוש קרח בלתי אכיל. אולי הייתי כבת 10 מעט יותר או פחות. הסקרנות והאתגר הובילו אותי תמיד לנסות דברים חדשים, ידעתי שמכשלונות או תוצאות פחות מושלמות (לטעמי המוקפד), אני למדה וספרתי או בעצם החשבתי את ההצלחות שלי והיו ועדיין

החשש בהכנת פרוזן יוגורט הוא חוסר איזון במרכיבים וקבלת פרוזן יוגורט קשה או עם גבישי קרח. לכן, ניגשתי השבוע בחשש מסויים להכנת פרוזן יוגורט. לאחרונה ראיתי צילום של פרוזן יוגורט תות שדה בעמוד של הקוק אילוסטרייטד. הצילום שלהם היה מושלם, מספר כדורים ורדרדים נחו בכלי בהיר וזה נראה קרמי. קראתי מה שכתבו והחלטתי שאני משתמשת ברעיון כבבסיס עם גיוונים שלי.

הנה מה שעשיתי, מוזמנים גם כן.

פרוזן יוגורט תות שדה

סיננתי 1.54 ק"ג (1.5 ליטר) יוגורט לבן ללא תוספות 6.5%. לאחר שעות אחדות במקרר הוגרו 300 מ"ל נוזלים וקבלתי קילו יוגורט מסונן. להכנת הפרוזן יוגורט השתמשתי ב 700 גרם בלבד.

מעכתי היטב ידנית 190 גרם תותים בשלים (משקל נקי). פיזרתי על התותים כפית מדידה ג'לטין טהור, עירבבתי והנחתי ל- 5 דקות. שמתי את הקערית עם התותים והג'לטין בתוך קערית מים רותחים לדקה/שתיים ועירבבתי (אפשר לעשות את זה במיקרו למי שמשתמש).

בקערה עירבבתי 3/4 כוס סוכר (150 גרם), 3 כפות מדידה גולדן סירופ (לרכישה בחנויות מתמחות או בטיב טעם), 1/8 כפית מלח דק, 700 גרם יוגורט מסונן ואת מחית התותים. ציננתי במקרר קצת.

עירבלתי במכונת גלידה כ- 35 דקות.

מסקנות: ההמסה של הפרוזן יוגורט לאחר הוצאה מפריזר 18- תוך כ 7/8 דקות.

אין גבישי קרח, מתיקות טובה וגם הצבע הורדרד נאה.

היה מאתגר וגם כייף להכין :)

נתראה ברשומה הבאה.

:אמן קרמיקה משחזר אוצר קוריאני נדיר

ריבת תות שדה וסורבה לימון, מתכונים קלי הכנה

היום יש לנו 2 מתכונים מוצלחים וקלים להכנה. נתחיל עם ריבת התותים, שמחירם ירד משהו לאחרונה. אני אוהבת להכין מהם גם סורבה תות וסורבה תות בשמנת

ריבת תות:

לתוך סיר בינוני (4 ליטר) בעל תחתית עבה קוצצים גס 2 סלסלות תותים שטופים היטב ונקיים. ללא אריזות ופחת משקל התותים כ 930 +- גרם. את התותים הקטנים נשאיר שלמים.

מוסיפים לסיר כף וחצי מיץ לימון סחוט טרי ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית נמוכה כ 30 דקות, לבחוש מידי פעם. אפשר להוסיף לסיר חצי מקל וניל פרוס לאורכו.

כעת נוסיף לסיר 470 גרם סוכר לבן (לקילו תות נקי, נוסיף 500 גרם סוכר), נבחוש ונביא לרתיחה.

ננמיך את הלהבה ונבשל 40 עד 45 דקות או עד שהריבה מוכנה - מבחן הצלחת בפריזר.

נעביר את הריבה המוכנה החמה לצינצנות מעוקרות, נצנן על השיש ונאחסן במקרר.

ריבה זו היא בתכולת סוכר נמוכה מהרגיל ולכן תהיה עמידה לזמן קצר יותר.

גלידת תות שדה ושמנת הכי טעימה

גלידת תות שדה ושמנת

זוכרים את מעדן הילדות 'תותים בשמנת'?... אז זהו, פוצחה הנוסחה לגלידה בטעם והריח הזה. והריח, או הריח, מוטב להסניף מקרוב קרוב את הגלידה הקלילה הזו בעלת הצבע הורוד המשגע

הגלידה הזו במתיקות עדינה ואפשר לאכול אותה לאחר דקות אחדות מהוצאתה מהפריזר

.מתכון מדוייק וקל הכנה עד מאוד

גלידת תות שדה ושמנת

:מרכיבים

סלסלה אחת תות שדה יפים במיוחד במשקל של כחצי קילו, הסלסלה שלי שקלה 470 גרם

כוס מדידה סוכר לבן פחות 2 כפות = 170 גרם

שתי כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי וקר

 שלושת רבעי כוס חלב קר = 150 מ"ל

חצי כוס שמנת מתוקה קרה 38%= 100 מ"ל

[אל תשתמשו בשמנת מתוקה ממותקת ולא בשמנת מתוקה עמידה]

:אופן ההכנה

.קוטמים את קצוות התותים, שוטפים היטב במים ומסננים

חותכים את התותים גס, יוצקים עליהם את הסוכר, מערבבים ומניחים מעט. במידה ואתם ממהרים וותרו על שלב הנחת התותים והסוכר לזמן מה והעבירו ישר למעבד המזון

:מעבירים את התותים והסוכר למעבד מזון, מוסיפים את מיץ הלימון וטוחנים לתערובת חלקה

:בזמן שמעבד המזון עובד, יוצקים פנימה את החלב ומערבלים קצרות, התערובת תהפוך לורודה

סורבה תות שדה, מתכון קל ומושלם

סורבה תות שדה

סיפרתי לכם כבר על התחביב החדש שלי, נכון?. מאז ששבתי משוויץ בספטמבר, התחלתי בלימוד הכנת גלידות, סורבה וג'לטו. לימוד עצמי בסיוע ספרות מקצועית. עדיין בתחילת הדרך אך מכאן השמיים הם הגבול

אני אוהבת להתנסות בחומרי גלם שונים, כולם טבעיים, טריים ומובחרים - פירות עונתיים, מוצרי חלב ושמנת, תוספות שונות כגון מיני אגוזים, שוקולדים, עוגיות ועוד. כמה גדולים הם הסיפוק, הכייף שבהכנה והטעם הנפלא. מפעם לפעם אני למדה טריקים וגם מתמקצעת. הקסם מתרחש בכל פעם מחדש, מכניסים תערובת נוזלית למכונה ובתום ההכנה, יש סורבה או ג'לטו במרקם נהדר. זה תהליך של כ - 25 דקות בממוצע.  ולשאלתכם.. כמובן שאיני שומרת את כל המעדנים הללו לעצמי, מברכת את קהל הטועמים שלי ההולך וגדל. בימים עמוסים יותר נמנעת מלהיכנס למטבח ולהכין סורבה או ג'לטו חדשים ואז.. ממש מדגדג לי בידיים (אמיתי) וכבר מתכננת את הדבר הבא

עבדתי בהנאה וסקרנות על מתכון הסורבה הזה, ניסיתי שוב ושוב עד שקיבלתי סורבה מושלם. ובכלל, היתה ציפייה לצאת התותים לשווקים, במחיר סביר. הסורה תותים שלנו לדעת הטועמים כולם, הוא מושלם. טעים  מאוד, צבע אדמדם מיוחד, מירקם טוב וחלק, זמני ההקפאה/הפשרה טובים וכן, אפשר לגלגל סקופים יפים עם כף גלידה טובה

:בסורבה שלנו יש מעט מאוד מרכיבים

תותים - בחרו תותים אדומים, מוצקים ומתוקים כמה שניתן, אין חשיבות לגודל התותים אבל חיוני שיהיו עם כמה שפחות ריסוס עליהם

.סוכר - רמת המתיקות של הסורבה שלנו מתונה בהחלט, אין אפשרות להפחית סוכר

.מים - מי ברז לבישול סירופ הסוכר. רצוי להכין את הסירופ מראש

.טיפונת מיץ לימון חובה, מעט וניל - לא חובה

:את הסורבה שלנו קל מאוד להכין

.מבשלים בקלחת סירופ סוכר, מצננים ושומרים במקרר

.בוחרים תותים יפים ומוצקים, שוטפים, מסננים וקוטמים קצוות

.את התותים חותכים לרבעים/קטצצים גס וטוחנים במעבד מזון יחד עם סירופ הסוכר ומיץ הלימון

מומלץ להעביר את התערובת הטחונה דרך מסננת משי לקבלת סורבה חלק לגמרי, זה לא חובה אבל כך אני אוהבת את זה. כמובן שניסיתי עם וללא סינון

מוסיפים (לא חובה) מעט וניל. מעבירים למכונת גלידה ומפעילים לפי הוראות יצרן עד שהסורבה מוכן

!!כמה קל ופשוט

.נקבל סורבה בצבע, מירקם וטעם מושלם

סורבה תות שדה - המתכון

לסירופ הסוכר: משקל הסירופ לאחר הבישול 300 מ"ל

כוס מדידה מים

שלושת רבעי כוס מדידה סוכר לבן

-

כ 700 גרם תותים (משקל ברוטו) קרים מהמקרר

שתי כפיות מדידה מיץ לימון סחוט טרי

רבע כפית מדידה תמצית וניל

:אופן ההכנה

סירופ הסוכר: בקלחת מערבבים להמסה את המים והסוכר, מבשלים ללא מכסה על להבה בינונית עד לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית נמוכה 4 דקות, הסירופ יבעבע קלות

מקררים את הסירופ על השיש לפושר. מעבירים לצינצנת ושומרים במקרר למשך שעות ספורות או ללילה. אפשר להכין את הסירופ ימים אחדים קודם ולשמור במקרר

כותמים את ראשי התותים, שוטפים היטב במים ומסננים. חותכים את התותים לרבעים/לחתיכות גסות. שמים את התותים עם סירופ הסוכר הקר (מהמקרר) ומיץ הלימון במעבד מזון

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד

נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת

בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד

:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות

שתי כפות שמן קנולה

בצל קטן קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

כף תרכיז עגבניות 28% או אחר

שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם

כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות

חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות

שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס

עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס

פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות

חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס

:אופן ההכנה

My Home-made Nantes עוגיות נאנט נפלאות

עוגיות נאנט

.העוגיות שאני הכי אוהבת
.עוגיות צרפתיות, חמאתיות ופריכות הנשמרות כך עד שתסיימו לאכול אותן

.הקישוט הדקורטיבי על כל עוגיה נעשה בעזרת מזלג ואופייני לעוגיות הנאנט
.דייקו במדידת הכמויות והשתמשו בחומרי גלם משובחים, כך תקבלו עוגיות נאנט נפלאות

 עוגיות נאנט
: המרכיבים לבצק העוגיות
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה איכותית רכה
מאה עשרים וחמישה גרם אבקת סוכר
חצי כפית מלח דק
ביצה אחת = 50 גרם, טרופה קלות
תוכן של חתיכת מקל וניל או כחצי כפית תמצית וניל משובחת
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית ורבע אבקת אפייה מנופה = 5 גרם

:לציפוי
שתי כפות ביצה טרופה = 30 גרם
-
:ההכנה
.להקרים חמאה וסוכר
.בנפרד לערבב את הביצה והמלח, להוסיף את הוניל
.להוסיף בהדרגה את תערובת הביצה לקערת החמאה והסוכר, לערבב היטב
.להוסיף לקערה בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה. לערבב לבצק אחיד. אני ערבבתי ידנית
.לצנן את הבצק מכוסה כשעה במקרר
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.לרדד את הבצק לעובי 4 מ"מ
.לקרוץ עיגולים
.להניח את העוגיות בתבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה
.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה
.בעזרת מזלג ליצור על כל עוגייה פסים שתי וערב
.לאפות את העוגיות 12-15 דקות עד שהן זהובות היטב
.לצנן על רשת ולאחסן במיכל אטום
--
:הערות
.אני משתמשת בחמאה מיובאת במתכון זה, למשל חמאה פינית או הולנדית
.את אבקת הסוכר אני טוחנת במטחנת קפה/תבלינים קטנה
.בצרפת מוסיפים לזיגוג מעט תמצית קפה
.בצרפת יוצרים את העוגיות עם חותכן בקוטר 8 ס"מ. אני יצרתי עוגיות קטנות יותר

הנה רעיון הגשה- יוגורט יווני, תותי שדה ופלפל חריף

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

בלתי יאמן, יוקו מאוהבת בתותי שדה Strawberries forever

תות שדה

.יוקו אוקומורה מאוהבת בתותי שדה

תותי שדה בכל צורה ממלאים אותה שמחה (לדבריה, הם יצילו את העולם). ביתה (כמקדש לתותי שדה) השוכן בבלומינגטון, אינדיאנה שופע תותי שדה -בתכשיטים, ספרים, כלי מטבח, פרטי לבוש ואפילו שדה תותים על סדין, לשינה מתוקה

.בסרטון גם תיעוד של מסעה (2015) של יוקו ליפן לפסטיבל התותים

:הסרטון צולם על ידי ביתה של יוקו

מוס תות שדה, האינסטגרם היפה ביותר וממרח טחינה ושוקולד

מוס תות שדה נפלא וקל הכנה

את המוס תות הזה נכין תוך דקות ספורות בלבד. הוא מכיל 4 מרכיבים (ללא ביצים וגם ללא צורך בבישול). אפשר לחלק למנות קטנטנות או ל 4-6 מנות גדולות. המוס מכיל תות שדה, מעט סוכר, ג'לטין ושמנת מתוקה וגם מעט מים

..?מי שולח לי ראשון תמונה של המוס תות שלו

:הערות

.הקצפת מעל המוס תות אינה חובה אך היא מוסיפה טעם ויופי

.אפשר להשמיט את הסוכר לגמרי, דבר שלא יפגע במירקם המוס

.הכינו את המוס לפחות שעתיים לפני ההגשה או יממה לפני

.המוס יישמר במקרר ימים אחדים, מכוסה

.גם כשר לפסח לאוכלי ג'לטין

מוס תות שדה

:הכמות

ארבע -6 מנות הגשה גדולות או 16-18 כוסיות (50-60 מ"ל) קטנטנות

:מרכיבים

מאתיים ושבעים (270) גרם תות שדה

תשעים גרם סוכר - כחצי כוס פחות כף

כף מדידה אחת אבקת ג'לטין טהור

רבע כוס (60 מ"ל) מים רותחים

מיכל אחד קטן (250 מ"ל= כוס) שמנת מתוקה 38%

--

.לקישוט המוס: שמנת מתוקה נוספת מוקצפת עם סוכר לטעם

.תותי שדה קטנים שלמים או פרוסים

:אופן ההכנה

.לשטוף היטב את התותים ולסנן. להרחיק פחת ולקצץ גס עם סכין

לטחון את התותים בעזרת בלנד מוט (מומלץ) או בבלנדר רגיל. אני ממליצה לכם להעביר את התותים הטחונים דרך מסננת לקבלת מרקם חלק. להעביר את התותים לקערה בינונית

.להוסיף לתותים את הסוכר ולערבב

לקערית (חסינת חום) קטנה לצקת את רבע הכוס המים הרותחים. לפזר מעל את אבקת הג'לטין. להניח להמסה ל- 5 דקות. לערבב היטב

להוסיף את תערובת הג'לטין לתותים שבקערה ולערבב. להניח ל 3-4 דקות על השיש

להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת לא קשה מדי. לקפל את הקצפת לתערובת התות והג'לטין. לקפל בעדינות עד לקבלת תערובת ורודה ואחידה

לחלק את המוס לכלי ההגשה- גדולים או קטנים. לצנן למשך שעתיים במקרר או עד שהתייצב

.לקשט בקצפת ותותים. לשמור במקרר מכוסה עד ההגשה

:תמונה אחת שווה אלף מילים- חשבון האינסטגרם היפה ביותר

מקור

עוגות ומאפים יפיפיים, עבודה נהדרת של איבן, אומנית ואופה ביתית החיה באינדונזיה, אם לשני ילדים
אינסטגרם
קראו גם פה

:בדקנו והמלצנו

מוצר חדש בשוק: ממרח טחינה עם שוקולד של חברת 'אחוה'. הרעיון לממרח כזה הוא נהדר. הממרח נמכר במיכל פלסטיק בתכולה של 400 גרם (נוזלי בטמפ' החדר, במירקם מריחה מהמקרר) מזכיר טעם של חלבה עם שוקולד. המתיקות עדינה (יש שימוש בממתיק מלטיטול ולא בסוכר), מכיל 42% אחוזי טחינה משומשום מלא, קקאו, שוקולד  ומרכיבים נוספים. מחיר מומלץ לצרכן 11-13 ש"ח

צילום הממרח: יחצ"ן

A Tribute To Carrie Fisher

 

**קינוח נפלא: מלבי עם רוטב תות ועוגיות מרנג וקוקוס

בסוף שבוע, וביום שכזה, עת המטבח הקטן שלנו רוחש טעמים חדשים, ריחות טובים, עבודה, אני מייחלת דווקא לצלם צמוד, ולא, לא לשוטף כלים שינקה אחרי. מישהו נחמד, עם עין טובה בכללי ומצלמה, המוכן לטעום הכול ולחוות דעה וכמובן-לתעד ולצלם כל צעד ושעל בהכנת המנות, בייחוד בזמן שאני יוצרת ונהנת כל כך. בינתיים וכרגיל, צילמתי בעצמי, היה כייף

קל מאוד להכין מלבי. רפרפת הבסיס מתבשלת דקות אחדות ומורכבת בדרך כלל מ-חלב (הרבה), שמנת מתוקה (מעט), סוכר(במתינות), אבקת קורנפלור להסמכה ותמצית מי ורדים. את הרפרפת החמה מוזגים לכלי הגשה אישיים או כלי אחד גדול ושולחים למקרר להתגבשות
כעת, יש לצפות את המלבי ברוטב (בדרך כלל אדום), קצת קוקוס, זה הכול. הגירסא שלנו כאן שונה במעט. מכיוון שאני דוגלת (וזה ניכר בבלוג) באוכל מאוזן, טרי, בריא ועד כמה שניתן ללא מרכיבים מתועשים/מלאכותיים, הרוטב האדום של המלאבי שלנו יהיה מורכב מתות שדה טרי. את התותים טחנתי בבלנדר קטן עם טיפונת סוכר ומעט מסירופ התות

**ללקק ת'תות: מעדן תות שדה ודאבל שמנת

..תותים, תותים וקצפת

.קינוח תותים מ  4-5  מרכיבים בלבד

 

 

אין אין סיפוק גדול מליצור משהו חדש (ומתוק) במטבח. קינוח שהוא טבעי, מופחת סוכר, בריא, מורכב מ 4-5 מרכיבים בלבד (מים לא נחשבים, נכון?), קינוח נהדר שהוא קל הכנה והוא כולל תותים ודאבל שמנת ומוכן מהר מאוד
.וזה קרה היום
הכל אולי בזכות שתי סלסלות התות שדה 'ביו' , 'שתיים ב- 10 ש"ח' , הבודדות על המדף , רגע לפני סגירת המרכול הסמוך לחניון

כמה דברים טובים חברו להם יחד: הזיזו את השעון . הזזנו גם אנו כמו כולם, אך השעון המרכזי בבית מורה עדיין שעה אחת אחורה
מישהו כאן ... (שכעת קרא לקינוח 'פנקוטה') עצל לעלות על הסולם הגבוה בשביל להוריד את השעון ולכוון אותו
בחנות לכלים חד פעמיים ומוצרי אפייה מצאתי את כוסיות הפלסטיק לקינוח החדש שלי. ראו בתמונה (כמובן שלא פרסומת ,אלא המלצה), כוסיות ה'שוט' שנועדו לשתייה דווקא, קשיחות ודומות לכוסיות זכוכית וגם ניתנות לשטיפה ושימוש חוזר. הגליק הגדול שהן עבות מהרגיל, פחות שבירות ועולות ממש כלום. לא אספר לכם איך אני בודקת חוזק כוסיות בחנות..:)  ומותירה אותן ככה שם
הכוסיות נקראות 'בוטיק'-10 כוסיות 'שוט מרובע'. נמכרות במארז פלסטי שקוף במחיר של כ 8.90 למארז בחנויות לציוד חד פעמי

את מפיות הנייר היפות (יבוא גרמני) מצאתי ברשת טיב טעם. על שקיות הזילוף החדישות (קטנות) ונוחות לשימוש, אכתוב בהמשך, כולל צילום

מאה וחמישים צילומים לערך עבר הקינוח החדש שלנו, והחזיק מעמד. לטובתו יש לציין שהוא לא עבר עיבוד בפוטושופ, כמו שום צילום בבלוג שלנו. הכל טבעי, לגמרי והמתיקות עדינה ומתונה, ככה אנו אוכלים, כדאי גם לכם
תותים ושמנת חמוצה הם קלאסיקה הזכורה לרובנו מהילדות, כאן היא מכילה טוויסט קטן ההופך אותה לקינוח אלגנטי בכוס

מעדן תות שדה ודאבל שמנת
הכמות: 10-12 יחידות של 60 מ"ל
:מרכיבים
כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל- שמנת מתוקה 32% שומן אפשר גם 38%
שליש כוס סוכר לבן = 67 גרם
כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור
שתי כפות מי ברז
מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל
מעט תמצית וניל או משחת וניל - לא חובה
חופן תות שדה טרי או פרי עונתי אחר לקישוט, אפרסמון יתאים
--
מעט שמנת מתוקה מוקצפת לקישוט- לא חובה
--
קלחת או סיר קטן
-
עשר עד 12 כוסיות/כלי הגשה מזכוכית או קרמיקה או חד פעמיים בתכולה של 60 מ"ל או מיכלים גדולים יותר להכנת קינוח גדול יותר

:אופן ההכנה
.יוצקים את השמנת המתוקה לקלחת או לסיר קטן. מוסיפים את הסוכר ומערבבים
מחממים על להבה בינונית קטנה. בינתיים מפזרים את אבקת הג'לטין לתוך קערית עם 2 כפות מי ברז. מנערים את האבקה למים, אין צורך לערבב. מניחים לג'לטין להתמוסס במים למשך 5 דקות
כשהשמנת המתוקה חמה מאוד והסוכר נמס, מוסיפים בזילוף את הג'לטין המומס במים. מבשלים עד סף הרתיחה. עד שנראות בועיות אחדות
.מניחים את הקלחת על השיש למשך כ- 10 דקות
.מוסיפים מעט וניל - לא חובה
.בקערית מערבבים מעט את מיכל השמנת החמוצה במזלג
.מוסיפים את השמנת החמוצה לקערה עם תערובת השמנת המתוקה. מערבבים קלות
.מחלקים את המעדן בין הכוסיות באופן שווה. מצננים מעט במקרר או בפריזר עד להתגבשות
.מרסקים מספר תותים בשלים במעבד מזון. במידת הצורך ממתיקים באבקת סוכר

יוצקים מספר כפיות רסק תות על כל מעדן. חשוב שהמעדן יהיה קר לגמרי, באופן זה תיווצר 'שכבת' רוטב תות אדומה שלא תשקע לתוך השמנת
.מקציפים מעט שמנת מתוקה. מזלפים על כל מנה
.מקשטים בפיסת תות שדה- מומלץ לנגב לפני כל חתיכת תות חתוך במגבת נייר
.במקום תותי שדה ניתן להשתמש במחית אפרסמונים טרייה או בפרי עונתי ורך אחר לטעם

 

* מאסטר שף : משימת בלוגרים : עוגת המרנג ,קצפת ופירות יער

מאסטר שף: משימת בלוגרים : עוגת המרנג, קצפת ופירות יער

 השבוע לקחתי חלק בפרוייקט משימת בלוגרים לקראת עליית העונה הרביעית של התוכנית מאסטר שף. העונה החדשה והחגיגית תעלה ב'קשת' בתאריך ה- 1 לינואר 2014. לצורך ביצוע המשימה עמדו לרשותי 150 שקלים לקניות ב"מגה בעיר", ואכן ניצלתי אותם. לאחר התלבטות וסיעור מוחות מעניין כאן בבית, החלטתי כיאה, להכין עוגה גבוהה, חגיגית, מקורית ומיוחדת במינה. בעוגה, זכתה אתמול אימי היקרה לכבוד יום הולדתה הקרוב. שילוב מפתה של שכבות מרנג בהיר, פריך ומתוק, קצפת (מבושמת בקליפת קלמנטינה !) פירות יער ותותים אדומים הוא שילוב מנצח, מרשים ואהוב על כולם. ובעצם, כמה כייף לשלב שתי חגיגות יחדיו: פתיחת עונת שידורים של תוכנית טלוויזיה אהובה עם שמחה משפחתית

 

:והמתכון שלי

עוגת מרנג, קצפת ופירות יער

 

 

 

עוגת מרנג,קצפת ופירות יער

העוגה מורכבת משלוש שכבות מרנג שבינהם קצפת ופירות יער או תותי שדה

קוטר העוגה : 20 ס"מ
הכמות : 8-12 מנות הגשה

:מרכיבים

*כך תכינו טרטלטים עם קרם פיסטוק ותותים בדקה וחצי

?מה צריך
סלסלה של תותים
230 גרם בצק פריך
120 גרם קרם פטיסרי
60 גרם חמאה רכה
30 גרם פיסטוקים
30 גרם סוכר

:צפו בסרטון המשובח

 

 

*להכין קינוח גבינה ותותים

חדש: קינוח גבינה ותותים

כן, אני יודעת שחלקכם נחים כעת, לאחר ארוחת ליל הסדר המסורתית, מפגש משפחתי מחבק ונעים..או בשלהי צוהרי החג ..אצלנו היה טעים ונעים הערב. כולל מנת הקינוח הזו. קינוח מהיר הכנה, אדום לבן, טעים להפליא ויפה להגשה. הקינוח חלבי ומורכב מגבינה, שמנת מתוקה, מעט סוכר, ג'לטין לייצוב ותותים. המירקם קליל, כמו של מוס והמתיקות עדינה. "מוצלח מאוד" אמרו החבר'ה שלי, אחד אחד

.הערה: את הקינוח ניתן להכין בכלי הגשה אחד גדול או בכוסות הגשה אישיות. הכמות תספיק ל 7-8 איש
ליצירת 'עוגות גבינה' אישיות: פזרו בתחתית וכשכבות בין מלית הגבינה פירורי עוגיות/תערובת אגוזים וכדומה

קרם גבינה ותות שדה

?כיצד מכינים

* תותים בבירה - כל כך יפה

תותים, תותיםםם
לאחרונה אני מוצאת עצמי טועמת יותר ויותר בירה, טעים לי. השבוע במפגש על חוף הים בהרצליה בעודנו ישובים על כסאות הפלסטיק הלבנים, משכשכים רגליים יחפות בחול במרחק נגיעה מהים ומההמון,שתיתי בירה. האיש הגבוה לגם יין אדום. בדיוק היום התקבלה אצלי כתבה על תהליך הכנת בירה המשלבת תותים טריים ודבש. עסיס תותים. התמונות הנעות ממחישות היטב את הטעמים. שווה צפייה, אולי גם טעימה. לחצו על כל תמונה על מנת לראות את התמונה בתנועה

מקור הצילומים

http://www.fastcodesign.com/

פרטים נוספים כולל על טכניקת תמונות בתנועה: כאן

**May 14 ~~מתכון: פנקוטה תות שדה ושמנת~~

~~~~פנקוטה תות ושמנת-קינוח נהדר~~~~

פנקוטה תות שדה- צירוף טעים של תותים ושמנת במנת קינוח בעלת מתיקות עדינה, בטעם הטבעי של התות והשמנת המתוקה. הפנקוטה מכילה תותים מרוסקים בחלב והיא מוגשת ברוטב תותים טרי. המתכון מדוייק וקל להכנה. מומלץ להכינו יממה או לפחות מספר שעות לפני ההגשה

 

פנקוטה תות שדה ושמנת
:החומרים ל 4-6 מנות
מאה וחמישים גרם תותים
כוס = 250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס = 250 מ"ל חלב
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
שתי כפיות מדידה אבקת ג'לטין = 6 גרם סה"כ
שתי כפיות תמצית וניל

:לרוטב
שלוש מאות גרם תותים, נקיים וחתוכים לרבעים
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך קערה לפזר את אבקת הג'לטין יחד עם כף וחצי מי ברז. לערבב ולהניח ל- 10 דקות
.במעבד מזון לטחון את 150 גרם התותים השלמים עם החלב והוניל
בקלחת לחמם את השמנת מתוקה והסוכר על להבה בינונית. לבחוש עד נקודת הרתיחה. זה יארך כ- 3 עד 3.5 דקות בדיוק
להסיר את הסיר מהלהבה ולבחוש את תוכנו לתוך הקערה עם הג'לטין המומס. לבחוש עד שהג'לטין נמס לגמרי
להוסיף פנימה בבחישה את תערובת התותים והחלב לערבב היטב. להעביר את התערובת דרך מסננת מתכת כשמתחת מונחת קערה
לצקת את תערובת הפנקוטה לתוך 4-6 כוסיות רמקין או כלי הגשה אחרים לפי בחירה. לקרר במקרר עד שצונן. להוציא מהקירור לכסות ולאחסן לייצוב חזרה במקרר למשך הלילה או למספר שעות
:להכנת רוטב התותים הטריים
.לבזוק את הסוכר על התותים החתוכים ולהניח לשעה או יותר. לשמור בקרור עד ההגשה
:הגשה
ניתן להגיש את הפנקוטה בתוך הכוסיות או להוציא מהכוסיות לתוך צלחת הגשה ולעטר בשפע מרוטב והתותים
.להוצאה מהכוסיות: לטבול כל כוסית רמקין בתוך קערית קטנה עם מים חמים למשך 3 שניות
לנגב סביב. להעביר סכין קטנה וחדה (לא משוננת) סביב שולי שפת הרמקין לשחרור הפנקוטה. להניח צלחת על הרמקין ולהעביר את הפנקוטה בזהירות לתוך הצלחת, להגיש עם רוטב התותים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*April 10 קולאץ' צ'כי : תות שדה בבצק שמרים

קולאץ' צ'כי - מאפה שמרים ממולא בתות שדה

מאפה קולאץ' צ'כי :תות שדה בבצק שמרים

..דמיינו לעצמכם מאפה שמרים ריחני המוגש חם מהתנור, ממולא בתות שדה מתקתק הנוטף מתוכו..בזוק בסוכר סביב

קולאץ'- מאפה שמרים ואחת ממנות הדגל של המטבח הצ'כי. מנת קינוח פופלרית המזכירה בצורתה דונאטס אבל הטעם לגמרי אחר. הצ'כים נוהגים למלא את המאפה במגוון מליות מתוקות נוספות מלבד תות שדה, כגון : גבינה ושזיפים

 

?איך מרכיבים את המאפה
המאפה מזכיר לחמנייה או עוגיית ענק גבוהה מכיל מבצק שמרים משובח במתיקות עדינה. הבצק תופח כרגיל ואח"כ מגולגל לכדורים. לאחר תפיחת הכדורים יש ליצור שקע עמוק ורחב בכל אחד מהם ולמלאו בתותים (שבושלו עוד קודם). מעל בוזקים מעט/הרבה לפי הטעם תערובת פירורית עדינה ומתקתקה. 16 המאפים נכנסים לתנור למשך כ-20 דקות
 עדיין לא תמה עונת התותים והם נמכרים בשווקים במחיר של 5-8 ש"ח לקילו כדאי לנצלם


מאפה קולאץ' צ'כי- Kolac
:החומרים
מאתיים וארבעים גרם תות שדה נקי, לקטום ולפרוס דק
תשעה עשר כפות סוכר לבן - ישמשו לבצק, למלית התותים ולפירורים
חצי כפית מיץ לימון ,לא חובה
חצי כוס מים חמימים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם, או פי 3= 21 גרם שמרים טריים
שישים גרם חמאה רכה + 30 גרם חמאה מומסת
רבע עד 1/2 כפית מלח דק
חלמון מביצה גדולה
שלוש וחצי כוסות קמח לבן= 490 גרם, לבצק וגם לציפוי
שלושת רבעי כוס חלב פושר

:אופן ההכנה
הכנת התותים
בקלחת /סיר קטן לערבב את התותים עם 12 כפות סוכר (מכמות הסוכר הרשומה), מעט מיץ לימון-לא חובה ורבע כוס מים. לבשל על להבה בינונית כעשר דקות עד שמסמיך. להסיר מהלהבה ולצנן. ניתן למעוך במזלג במידה וישנם חתיכות גדולות של תותיםיתקל רוטב דומה לריבה לא סמיכה

*January 27 ריבועי לימונדה תות שדה

ריבועי לימונדה תות שדה

ניקול ווסטון בעלת בלוג האוכל בייקינג בייטס ומוציאה לאור של ספר אפייה משל עצמה קוראת לריבועים הללו ברס לימונדה ותות. הריבועים מתקתקים ובעלי צבע נאה, מזכירים משהו 'למון ברס' אבל מעט ורודים. הבצק הפריך נאפה קודם בתבנית גדולה עד להזהבה. עליו יוצקים את מלית הלימון- תות שהיא נוזלית לגמרי. קרוב למחצית השעה אחרי העוגה מתייצבת ומוכנה. לאחר צינון הריבועים נחתכים יפה

ריבועי לימונדה תות

החומרים לבצק
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
מאה ועשרים גרם חמאה רכה
כוס וחצי קמח רגיל = 210 גרם
רבע כפית מלח דק

:החומרים למלית
כוס מיץ לימון
זסט/קליפה מגוררת מלימון אחד
חצי כוס מחית תות שדה, למעוך כ6-7 תותים היטב במזלג
כוס ורבע סוכר לבן = 250 גרם
ארבע ביצים גדולות
רבע כוס קמח = 35 גרם
חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם
רבע כפית מלח

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני = 180 מעלות. למרוח במעט חמאה תבנית מלבנית 20 ס"מ על 30 ס"מ
:הכנת הבצק
במיקסר/ידנית להקרים חמאה וסוכר עד קבלת מירקם חלק. במהירות נמוכה להוסיף את הקמח והמלח. לערבב עד יצירת פירורי בצק עבים. השלמתי את עירוב הבצק ידנית
.לשפוך את כל הפירורים לתבנית האפייה, להדק היטב. לאפות עד שבצק זהוב 15-17 דקות
-
:בזמן שהבצק נאפה להכין את המלית
:בקערה גדולה לערבב
.מיץ לימון, גרידת לימון, מחית תות, סוכר וארבע ביצים. לטרוף היטב
להוסיף לקערה: קמח, אבקת אפייה ומלח. לטרוף היטב (אפשרי במעבד מזון) עד קבלת תערובת חלקה
לצקת את המלית הנוזלית על הבצק האפוי החם. להחזיר לתנור לאפייה נוספת של כ- 27 דקות לערך או עד שהמלית יציבה
.לצנן לחלוטין לפני החיתוך. ניתן לאבק באבקת סוכר
.לשמור בקירור

 

* May 9 ריבת תות טרייה וסרטון פרסומת

?היום אחר הצהריים הכנתי ריבת תות. סוף עונת התותים נכון
אתמול הושרו קילו תותים נקיים ושלמים בסיר. על התותים בזקתי 700 גרם סוכר.
הסוכר נמס לאט במשך שעות והציף את התותים ברוטב אדמדם ומתוק. היום בישלתי את הריבה כשעה וחמש דקות על להבה נמוכה מאוד ללא מכסה. ריבת התות טעימה ובסמיכות הרצויה

יש ! הריבה מוכנה.יש מה לחלק..

:סרטוני פרסומת

לדעתי, גם שיווק מזון חשוב שיעשה בחוכמה ויהיה גם עשיר הומור.
לא דיי בכך שרשת המזון תצא בפרסומות שאצלה הכי זול, הכי טרי והכי הכי, אנו קהל הצרכנים צריכים הוכחות. רשת מיגרוס, שהינה רשת מרכולים וסופרמרקטים שוויצרית יצרה סידרה של פרסומות לעידוד הקניה ברשת אצלם בשוויץ. מסקירה של מרבית הסרטונים, רובם עוסקים באוכל
שניים מוצלחים במיוחד: סרטון הביצים הטריות וסרטון החצי/רבע חינם/מתנה. שני הסרטונים קצרצרים,בני דקה אחת. המסר עובר
סרטון ראשון קישור : התרנגולת, ללא מילים, תראו כמה הביצים טריות

סרטון שני קישור: לא חייבים להבין את השפה, רכשתם אצלנו פריט, מגיע לכם עוד משהו מתנה.. זה כבר לא משנה אם תוכלו לעשות בזה שימוש.. זה ברור שבנינו את המבצע עבורנו

מעט מריבת התות ללא הפרי, מתחתית הסיר, נשמרה בצינצנת נפרדת. היתה טעימה על עוגת הלימון עם הקפה של הבוקר

 חניתה©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית