*ניוקי תרד וריקוטה - מתכון חדש

ניוקי תרד וריקוטה- קטנים, רכים וכה טעימים. הגישו עם חמאה או שמן זית וגבינת פרמז'ן. מומלץ להכפיל כמויות
 ניוקי  תרד וגבינת ריקוטה

:החומרים

מאתיים וחמישים גרם עלי תרד טריים -לחתוך קצוות העלים, לשטוף היטב וליבש

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

שלושים גרם חמאה רכה

מאה ושלושים גרם גבינת ריקוטה

כוס קמח לבן רגיל= 140 גרם

ביצה גדולה

-

כלים נחוצים: קערה גדולה, סיר בינוני לבישול, מסננת

:אופן ההכנה
.לשים את כל עלי התרד בסיר
לבזוק מעל העלים מעט מלח ופלפל. לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה דקות ספורות עד לריכוך מוחלט של העלים
.אין צורך להוסיף לעלים שבסיר מים. לערבב מדי פעם במהלך הבישול הקצר
.לצנן מעט את עלי התרד המבושלים, לטחון דק במעבד מזון
.בקערה למעוך את החמאה בעזרת מזלג
.להוסיף לקערה את הגבינה ולערבב היטב עם החמאה
.להוסיף את התרד הטחון ולערבב
.להוסיף לקערה: הביצה, מלח,פלפל שחור גרוס ואת הקמח. לערבב הכל יחד
.בסיר בינוני להרתיח מים, להוסיף מעט מלח דק
.בעזרת שתי כפיות או ידיים מקומחות ליצור כופתאות קטנות
.לבשל את הניוקי בסבבים במים הרותחים
.כשהניוקי צפים הםכבר מוכנים
.להגיש חם/מחומם עם חמאה מומסת/שמן זית וגבינת פרמז'ן



בצילום: תערובת הניוקי לפני הוספת הקמח

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* מתכון לניוקי טעימים -

זה קרה שלשום בלילה. היא קוראת לו מהחדר "... ממי, תעשה לי טובה.."

"נו, מה להביא לך עכשיו..".

זה לא שהיא מפונקת אבל בכל זאת קצת מאוחר..

"אני צריכה קילו מאתיים תפוחי אדמה .. תבדוק בעגלת הירקות.. תשקול לי.."

"תשקלי לבד .."

קמתי ושקלתי בעצמי. 700 גרם בדיוק זה מה שנשאר. המאפה שכבות עם השמנת החמוצה, האיטלקי הטעים הזה ימתין לפעם אחרת. החלטתי להכין ניוקי

ככה הכנתי ניוקי תפוחי אדמה

הכמות: 100 ניוקי קטנים

.לחמם תנור לחום גבוהה 200 מעלות

.לרחוץ ולייבש 700 גרם תפוחי אדמה (בערך 4 גדולים)

לאפות את התפודים עד שהם רכים כ- 50 דקות. לבדוק שהתרככו עם מזלג

להוציא את תפוחי האדמה מהתנור, לצנן על רשת עד שניתן לקלף אותם

[בינתיים הרתיחו קומקום מים והכינו סיר 4 ליטר, לא צריך מכסה]

על משטח רידוד (משטח מסיליקון) לנפות 3/4 כוס קמח לבן רגיל (=105 גרם). לערבב פנימה חצי כפית מלח דק

.לקלוף את תפוחי האדמה ולמעוך למחית רכה

.להוסיף את מחית תפוחי האדמה על הקמח

להתחיל ללוש- לאסוף קמח מהצדדים ולאחד לבצק. זה ייקח דקות ספורות עד שתקבלו כדור בצק

.ניתן להוסיף טיפונת קמח ללישה

.ללוש את הבצק ידנית כ- 5 דקות, יתקבל יופי של בצק

.בינתיים לצקת לסיר מים רותחים (או לשים מי ברז ולהביא לרתיחה) להוסיף ככפית מלח ולערבב

.לחלק את הבצק ל - 4 חלקים שווים

.כל רבע בצק לגלגל לגליל ארוך בעובי ס"מ אחד
.(לחתוך את הגליל לחתיכות קטנות באורך 1 ס"מ (או לניוקי גדולים יותר באורך 1.5 ס"מ

!כעת עיצרו

בשלב זה אין לבשל מיד את הניוקי (אם תתעקשו אפשר לזורק לסיר..), אלא כל ניוקי לגלגל לכדור קטן

לשים את 'כדור' הניוקי על משטח עץ מחורץ מיוחד לגלגול ניוקי

.ללחוץ על כדור הניוקי בעדינות ולגלגלו לצידו השני

.להמשיך לחתוך ולגלגל את כל כמות הבצק

.לצקת לסיר עם מי המלח הרותחים (רתיחה מתונה) כמות של רבע מכמות הניוקי לערך

.לערבב קלות (ערבוב אחד קצר) את הניוקי שהונחו בסיר ולהניח להם להתבשל

.לאחר דקות ספורות הניוקי יצופו על פני הסיר, זה סימן שהם מוכנים

.להוציא את הניוקי עם כף מחוררת ולהעביר למסננת

.לסנן 3 דקות, להעביר לצלחת, לבזוק שמן זית או רוטב אהוב ולאכול

.את הניוקי הנותרים לאחסן (עד שבוע) במקרר. לזלף שמן זית לפני הקירור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*January 23 פסטה תרד וניוקי תפוחי אדמה

פסטה תרד ירוקה

נשארו לי עלי תרד מסלט הבטטה-תרד-גבינת פטה. החלטתי לנצל את העלים לניסוי 'בקטנה' להכנת פסטה עם עלי תרד טריים. וזאת בהמשך להכנת הפסטה הבסיסית. טחנתי את עלי התרד במעבד מזון קטן עם קמצוץ מים. התקבלו עלי תרד כתושים דק. לאותו מעבד מזון הוספתי מעט מלח, ביצה גדולה וכוס קמח לבן רגיל. הפעלתי את המעבד ומהר מאוד קיבלתי בצק פסטה ירקרק. העברתי את הבצק למשטח מקומח ולשתי דקות ספורות. הבצק דורש יותר קמח בלישה וגם ברידוד. היה נחוץ לקמח כל הזמן את משטח העבודה הגדול (מהסיליקון הצהוב

הבצק היה גמיש ונוח מאוד לעבודה. רידדתי שוב ושוב עד שהבצק היה דק ואז חתכתי בשני אופנים ושמתי לייבוש

איטריות בעובי בינוני ומלבנים עבור לזנייה קטנה. כניסוי בישלתי איטריות בודדות במי מלח 6-7 דקות

 

פסטה תרד - הבצק

חמישים גרם עלי תרד טריים
רבע כפית מלח דק
כפית מים לטחינת התרד
ביצה אחת גדולה
מאה וחמישים = 150 גרם קמח רגיל

בתמונה :הניוקי שלי לפני הבישול
 

קילו תפוחי אדמה שטופים. לבשל במים כ-25 דקות או עד ריכוך. לצנן מעט לקלף ולמעוך היטב למחית
להוסיף- 2 חלמונים מביצים גדולות, כ- 200 גרם קמח רגיל, מעט מלח

ליצור בצק לא דביק. לחלק ל- 4 חלקים. לגלגל לגלילות דקות (בעובי אצבע) לחתוך לניוקי בערך 1.5 ס"מ כל ניוקי
לגלגל כל ניוקי על משטח מיוחד (בתמונה) או ליצור דוגמא עם מזלג. לבשל את הניוקי בסבבים במי מלח רותחים כ- 4 דקות. להוציא ולסנן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*April 29 ניוקי נהדרים - מתכון מצולם

מתכון לניוקי - בקלי קלות
 

ניוקיהחומרים לניוקי

קילו תפוחי אדמה, 1 ביצה, מלח-כחצי כפית, כוס ורבע עד כוס וחצי קמח לבן רגיל= 170-210 גרם קמח

החלטתי להכין היום ניוקי . אצלנו ניוקי רכים ומפנקים מהווים תמיד תוספת טעימה ואהובה ושידוך טוב לכל מנה עיקרית, היום זה היה דג סלמון עשיר רוטב ונהדר של אמא
הפעם הכנת הניוקי היתה מהירה הרבה יותר מתמיד, והתוצאה גם לדעתי מוצלחת. אכן נהנתי מכל רגע בהכנת הניוקי
במכוון לא ייצרתי ניוקי 'דוגמנים' עם מזלג וגם לא גילגלתי אותם בקרש העץ המיוחד.המלצות וטיפים להכנת ניוקי בקלי קלות

לאפות את תפוחי האדמה ולא לבשל אותם.
לרחוץ את התפודים עם מים וסבון וליבש אותם. לאפות בתנור/בטוסטר אובן עד שהם רכים. אצלי :40-45 דקות בחום 200 מעלות (בטוסטר אובן)
יתרון באפייה: התפודים האפויים יתקבלו יבשים, יתקלפו בקלות רבה ולא תזדקקו לתוספת רבה של קמח להכנת בצק הניוקי. כוס וקצת קמח (כוס ורבע עד כוס וחצי= 170-210 גרם קמח לערך) לקילו תפודים היא טובה ליצירת ניוקי רכים
--
למעוך את התפודים עם מועך תפודים טוב
למה: תפוחי אדמה מעוכים היטב וללא גושים, יניבו ניוקי חלקים ואחידים. 
--
רידוד הבצק על משטח סיליקון
לחלק את בצק הניוקי למספר חלקים. כל חלק, רבע או שמינית בצק לגלגל לגליל דק. אם תגלגלו על משטח סיליקון, כמעט לא תזדקקו לתוספת קמח. אצלי: משטח סיליקון קטן יליד צרפת אבל כל משטח סיליקון אחר יעשה יופי את העבודה
בסבבים יש לבשל את הניוקי הקטנים בסיר עם מי מלח רותחים עד שהם צפים ועוד טיפה

אביב בגינת החלון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* April 2006 ריבת לימון

Strawberry Jam איך מכינים ריבת תות

Lemon Jam ריבת לימון
 

Ran's stuffed vegetables ירקות מומלאים תוצרת רן
 

Ran is Cooking שף הבית - רן מבשל

Gnocchi ניוקי
 

yogurt,granola,nuts,banana and.. silan גרנולה ופינוקים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית