ממרח חציל ופלפלים בלקני, הבאגט הטוב בפריז ועוד

ערב חג, במחלקת הירקות סובב לו ילדון קטן בן פחות משנתיים (קטן משני נכדיי המופלאים) הולך בין לבין מחפש ולא מוצא. ניגשתי ושאלתי אותו האם הוא מחפש את אמא שלו. הילדון הינהן בראשו היפה. "תן לי יד, נחפש אותה יחד, אשמור עליך עד שנמצא אותה". מיד נתן יד וחיפשנו. "אל תדאג" הוספתי, הרים ראשו, נתן לי חיוך מבוייש והידק את כף ידו בשלי!. ילדון זהוב שיער, פיאות, לבוש חגיגי, יפיפה להתאהב בו.

המשכנו הלאה לעומקה של החנות ולפתע ראיתי אותה אוחזת עגלה ותינוק קטנטנן שוכב בה, מביטה לכל עבר בדאגה. שאלתי אותה האם הילדון שלה.. 

אמרה שכן, ותודה רבה. "יש לך ילד נפלא מתוק מאוד".

במבטא צרפתי הוסיפה שהילדון תמיד ככה.. צריך לחפש אחריו...

הילדון הביט בי שוב, "הבטחתי לך!". מבטו היה מתוק ומבין. שובה לב.

ממרח/מטבל בלקני אג'וואר

מעדן עז טעם מחציל ופלפלים קלויים באש, בתוספת שום, שמן זית וקורט חמיצות. בחצי האי הבלקני מכינים את המטבל בסתיו מפלפלי ספטמבר עזי אודם וטעם. הירקות הקלויים נטחנים ולאחר מכן המטבל/ממרח מבושל על להבה נמוכה, בבחישה עד שהוא מסמיך והטעם מרוכז

אתם תקבעו כמה זמן לבשל (זהירות, זה מתיז) לפי מידת הסמיכות הרצויה לכם.

איך אוכלים את זה?

קודם כל עם כפית.. או מורחים על לחם או מוסיפים לרטבי עגבניות או מרקים או פסטה, יש המכינים מזה שקשוקה

טיפ שלי- נסו את זה עם גבינה לבנה

כך תכינו:

קולים חציל יפה בינוני ושלושה פלפלים הכי אדומים ויפים שתוכלו למצא. אני קולה על רשת המיועדת לקלייה על הגז, הופכת כל כמה זמן, כ 35 דקות +- זמן קלייה.

להניח על צלחת עמידה בחום או בקערה שיתקרר מעט.

את החציל חוצים, מוציאים את התוך ושמים בבלנדר, קולפים ומרחיקים גרעינים מהגמבות, מוסיפים לבלנדר.

מוסיפים כפית מלח דק (או מעט יותר), 3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ תפוחים, 3 שיני שום קצוצות, פלפל שחור גרוס טרי. טוחנים הכול לממרח חלק.

מעבירים לקלחת ומבשלים 20 עד 35 דקות בבחישה תכופה ולהבה נמוכה עד להסמכה.

להעביר לצינצנת או כלי זכוכית, לצנן מעט על השיש ולהעביר למקרר.

מומלץ להכפיל כמויות.

המקור:בלקני, בביצוע שלי

על הדבש ועל העוקץ: הדבורים של קיבוץ ארז משקמות את העוטף - הכתבה כאן

האופה ת'רשאן סלבראג'ה עשה היסטוריה בכך שהפך ליוצא סרי לנקה הראשון שזכה בתחרות היוקרתית לבגט הטוב ביותר בפריז. מאז ניצחונו, המאפייה שלו מייצרת כ 1,000 באגטים מדי יום.  האופה מקפיד על תהליך אפייה קפדני, החל מבחירת סוג הקמח המובחר ועד טכניקת הלישה והאפייה לקבלת בגט צרפתי מסורתי פריך

How a Winning French Bakery Made the No. 1 Baguette in Paris

בובנאי מקנדה

הנה הבובנאי הקנדי רוני בורקט, כרך אנציקלופדיה בילדותו הובילו למפעל חייו. הסרט הקצר הזה הופק לרגל קבלת פרס מפעל חיים אמנותי בטקס פרסי אמנויות הבמה בקנדה. הסרטון מציג את סיפור חייו והקריירה של בורקט - שאינם נפרדים. רוני מכניס את הצופים לאולפן הביתי שלו,  שעולה על גדותיו במריונטות בעבודה כמו גם בתוצרים הסופיים. בסרטון כמה דמויות האהובות שלו

פגישתם נראה שהיתה טובה..  הביטו בי לפני שנפרדו 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ממולאים נוסח יוון

~~~~ממולאים בנוסח יווני~~~~

 .יש לי אהבה חדשה והיא, להכין ירקות ממולאים, עוד ועוד, ללקק את האצבעות

.בקיץ 2022 פרסם מגזין הווג הצרפתי כתבה ומתכון מספר בישול יווני חדש שיצא לאור 

.Meni Valle ונכתב על ידי Ikaría הספר נקרא 

 תמונת הממולאים של מני, שבתה את ליבי עד מאוד. בצילום מהספר, בתבנית זכוכית נחו להם זה לצד זה, ממולאים מפתים- פלפלי שושקה ירוקים (!), קישוא זוקיני יפה במיוחד, עגבניות חרוכות מעט... ואורז מתובל

הייתי חייבת להכין מיד וכמעט כלשונו. המתכון מחסיר משקלי הירק​, גודל התבנית אז הייתי נדיבה. קיבלתי הרבה מילוי שהספיק לשני סבבים של ממולאים והשבוע סבב שלישי, מעט שונה

: טיפים ומסקנות
עגבניות: (לפחות אלו שנמכרות כעת בשווקים פחות יתאימו, בגלל טעמן הדל וצבען הפחות אדום. הפעם לא מילאתי עגבניות אבל עשיתי איתן משהו שונה על דעת עצמי
 העגבניות (שתיים/שלוש) גורדו על מגרדת גסה והוסיפו למילוי, עגבנייה גדולה נפרסה דק לפרוסות ושימשה תחתית לממולאים בתבנית (על זה בהמשך), ותודה על הרעיון לאמי הגאונה

קישואים: קישוא אחד מגורד ישמש למילוי, קישוא בינוני קטן מתאים. למילוי יתאים קישוא זוקיני גדול ירוק כהה, רצוי לחצותו לרוחב לשניים
בצל סגול: השתמשתי בבצל גדול. מחצית קיצצתי דק למילוי. מחצית שנייה, הפרדתי שכבות ובישלתי בקלחת קצרות לריכוך ומילוי בהמשך
.פטריות: במקור נעשה שימוש ב 120 גרם פטריות טריות פרוסות, זה מוצלח אך הפעם לא שמתי

פלפלים: בחרו בפלפלים קטנים אחידי משקל, רצוי בעלי קליפה בירוק בהיר, קליפתם דקה יותר והם טעימים

.תפוחי אדמה פרוסים, שמתי בסבב הראשון וזה מיותר לטעמנו אז הפעם ויתרתי

קל למלא פלפלים, הניקוי והרחקת התוך קל ומהיר. דאגו לשים מכסה של כל פלפל בצמוד לפלפל לפני מילוי. כמו שלכל סיר יש מכסה, אז ככה גם בפלפלים

.מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש בקעריות על השיש

.במקור יש תוספת של נענע, אני אוהבת, אך החבר'ה שלי פחות, אז ויתרתי

.מומלץ להגיש חם לצד גבינת פטה ולחם

הממולאים עוברים היטב הקפאה. במידה ותקפיאו אותם בתבניות ח"פ מאלומיניום אזי ניתן יהיה לחמם אותם בתנור לפני הארוחה

ירקות ממולאים אילתור אישי

מבוסס על זה

לתבנית אמייל בגודל 20 על 30 ס"מ

:מרכיבים

בצל סגול גדול או 2 בגודל בינוני

שלוש שיני שום קצוצות

כקילו פלפלים ירוקים בהירים קטנים= 11 יחידות

שני קישואים- אחד בגודל בינוני למילוי, השני גדול רצוי זוקיני

ארבע עגבניות, אחת גדולה פרוסה דק, היתר מגורדות במגרדת גסה

גזר בגודל בינוני קלוף ומגורד גס

מאה ועשרים גרם פטריות פרוסות דק, מומלץ לרכוש פטריות במשקל, ניתן לקצוץ דק

שישים מ"ל שמן זית+ שמן זית נוסף לבזיקה על הירקות

מאתיים ועשרים גרם אורז ריזוטו עגול- לשטוף היטב ולסנן

שלוש כפות תרכיז עגבניות, בריכוז 28 (במקור, כף אחת) מומלץ של חברת מוטי

חצי צרור פטרוזיליה, לשטוף היטב ולקצוץ דק

חצי צרור נענע, לשטוף היטב ולקצוץ דק

שתי כפות שמיר שטוף וקצוץ דק

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 190 מעלות

.לרפד תבנית (כבדה) 20 ס"מ על 30 ס"מ בנייר אפייה, לשמן מעט את התחתית בשמן רגיל

.לחתוך את ראשי הפלפלים ולהרחיק את החלק הפנימי והגרעינים, להניח בצד

.עגבניה אחת גדולה לפרוס דק, יתר העגבניות לגרד במגרדת גסה

קישוא בינוני לגרד על מגרדת גסה. קישוא גדול לחצות לרוחב, לרוקן כל מחצית עם כפית או ורצוי תפוחן. את תוכן הקישוא לקצוץ דק ולהוסיף לקישוא המגורד

לחמם מחבת גדולה ועמוקה, להוסיף את 60 מ"ל השמן. ניתן לשים מחצית שמן זית ומחצית שמן קנולה

.להוסיף למחבת את הבצל הקצוץ ולטגן עד לריכוך

.להוסיף את השום הקצוץ ולטגן 2 דקות נוספות

.להוסיף את האורז למחבת, לבחוש היטב

.להוסיף את העגבניות המרוסקות והקישוא המגורד+תוך קצוץ של הקישוא השני, לבחוש

.להוסיף את רסק העגבניות, הגזר והפטריות, לבחוש

.לצקת למחבת כ 450 מ"ל מים, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. לבחוש ולהביא לרתיחה

.לבשל ללא מכסה עוד כ 6-8 דקות

.המרכיבים ימשיכו להתבשל בתנור

.להוסיף למחבת את הפטרוזיליה, נענע ושמיר בדקת הבישול האחרונה, לבחוש ולתקן תיבול

.למלא בעזרת כפית או כף את הירקות, למלא כל ירק כ 3/4 מכיון שהאורז ימשיך להתבשל בתנור ויתפח

תישאר כמות מלית, להוסיף לה 120 מ"ל מים ולערבב. למרוח על תחתית התבנית, על נייר האפייה, מעל לסדר את פרוסות העגבנייה, להמליח את הפרוסות במעט מלח

.לסדר מעל את כל הירקות הממולאים, לבזוק מעל מלח (אטלנטי) ושמן זית

.לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות בתנור החם, במרכז התנור כ 50 דקות

להוציא את התבנית ולהסיר את נייר הכסף. להחזיר את התבנית לתנור, להפעיל את תוכנית הטורבו ולאפות עוד 20-30 דקות עד שהירקות רכים והשחימו במידה

.להגיש גם עם גבינת פטה ולחם

-

:אילתור נוסף, פלפלי שושקות ובצלים ובמלית חציל קטן קצוץ במקום פטריות

זו תבנית הממולאים נוסח יוון הראשונה שהכנתי, נותר מילוי ואפיתי סבב נוסף

Por una Cabeza - Carlos Gardel

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

דברים יפים - 18.7.2016

 אינסטגרם, מסתבר שיש גם 'אוכל' לא אכיל




 המעצבת הגרפית כרסטינה לכנר מעצבת [קישור לאינסטגרם] באופן מקסים ביותר פריטים הנראים כמו מנות אוכל אך כולם בלתי אכילים בעליל. הפריטים הצבעוניים עשויים 100% בד או פלסטיק או ברזל, בעצם כל מה שמסתובב בבית (גם פקקים) וטרם השלכתם לפח:הסדרה שלה נקראת בשם

food not food

כרסטינה המעידה על עצמה שאיננה מבשלת ביוםיום, כן מוקסמת מפוד ארט מעוצב. במבט ראשון הפריטים המעוצבים שלה נראים כמזון אמיתי - ספוג רחצה מדמה בירה לצד פקקי בקבוקי שתייה המזכירים לרגע עוגיות מקרונס צבעוניות
אינסטגרם

צבעוני ומגוון: סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום+ממרח שום

סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום

סלט צבעוני, בריא וטעים המבושל דקות אחדות ונותר קראנצ'י ורענן. המנה תתאים לארוחת ערב (או צהריים). ההכנה כייפית אורכת דקות ספורות בלבד.

המלצת הגשה : להגיש לצד הסלט ביצים (ביצת עין או ביצה קשה או פנקייק), רוטב טחינה מתובל ופרוסת לחם.

להשתמש בגרגירי חומוס מכל סוג- גדולים/קטנים. רצוי לבחור ברוקולי טרי בעל תפרחת ירוקה וגבעולים לא עבים במיוחד. לחובבי הכוסברה, החליפו את הפטרוזיליה בחופן כוסברה טרייה. לסלט קריספי בשלו 1-2 דקות בלבד.

הסלט טעים חמים או קר ויישמר במקרר 2-3 ימים.

זמן הכנה : 10-15 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

2 כפות שמן זית

1-2 שיני שום קלופות ופרוסות דק

200 גרם ברוקולי- להפריד את התפרחות ולחתוך גס, את הגבעול לחתוך לקוביות בגודל בינוני

200 גרם (כוס וחצי) גרגירי חומוס מבושל (או חומוס מקופסא). במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס יבש, יש להשרות אותם יום לפני  בהרבה מים, למחרת לבשל לריכוך

1 בצל סגול בגודל בינוני (100 גרם) קלוף ופרוס דק

1 פלפל אדום בגודל בינוני (200 גרם) להרחיק גלעינים ולחתוך לג'וליאנים (פסים צרים)

2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מלח אטלנטי או מלח גס או מלח דק לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה

אופציונלי:  חצי פלפל צ'ילי טרי פרוס דק

כלים: מחבת עמוקה או ווק

אופן ההכנה:

1. לבשל את הברוקולי הקצוץ קצרות (4-5 דקות) במים רותחים עד שהוא מתרכך מעט ונותר עדיין קריספי (פריך). לסנן ולשמור בצד.
2. לחמם את השמן במחבת על להבה בינונית. להוסיף את השום הקצוץ ולהזהיב בבחישה . במידה ומשתמשים בפלפל צ'ילי חריף, להוסיפו כעת יחד עם הברוקולי. לבחוש 1-2 דקות.
3. להוסיף את גרגירי החומוס, פרוסות הבצל והפלפל האדום. לערבב ולבשל דקות אחדות (2-4 דקות). להסיר מהאש. להוסיף את מיץ הלימון. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם.
4. לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.

 

.המתכון המלא מתפרסם במקביל ב"שולחן משפחתי" - כאן

:רשמו מתכון לממרח שום נהדר. הממרח ישמר במקרר ימים אחדים, טעים על כל דבר

ממרח שום - Toum Bi Zeit
הכמות: צינצנת קטנה בתכולה 100 מ"ל
במעבד מזון לכתוש דק 70 גרם שיני שום כבר קלופות (כ- 20 שיניים לא קטנות לערך)+ חצי כפית מלח (אטלנטי או רגיל).
להוסיף כף גבינת לאבנה ולעבד.
להוסיף בהדרגה 50 מ"ל שמן זית.
להוסיף 1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
לעבד לקבלת ממרח.

לשמור במקרר.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

דלורית צבעונית ושמחה במילוי תרד, פלפל אדום וגבינת פטה

דלורית ממולאת בתרד, פלפל אדום וגבינת פטה

המלצת הגשה : להגיש מחצית דלורית לכל סועד, לצד ביצי עין, סלט ופרוסות לחם .

זמן הכנה,  בישול ואפייה: כשעה

הכמות: 4  מנות

מרכיבים:

**It's Pancake Time - פנקייק מפלפלים אדומים

פנקייק כתום עם פלפל אדום

כמה מפתיע וטעים להוסיף פלפל אדום קלוי לתוך תערובת פנקייק. בתוספת חלב, ביצים, מעט קמח וגם זיתים שחורים נקבל פנקייק נהדר

.פנקייק הפלפלים הקלויים כתמתם וטעים לאכילה גם ללא כל תוספת. הכל כבר כלול

 

 

.הכנת הפנקייקים קלה וכייפית במיוחד

?איך מכינים

בתנור/בטוסטר אובן קולים חצאי פלפלים אדומים עד שהם מתרככים. הפעם קליתי את הפלפלים בטוסטר אובן בחום בינוני גבוה כ- 20 דקות

קולפים את הפלפלים מקליפתם הדקה, חותכים (עם היד) לרצועות או חתיכות גדולות ושמים לתוך מיכל של מעבד מזון

*מרק ירקות קר בסגנון ספרדי

מרק קר מירקות ושקדים - ללא בישול

 התכוונתי להכין מרק אבוקדו קר (לא מבושל) בקישוט סלסה חמצמצה של בצל סגול. "גם אני רוצה אבוקדו רך.. " חייך סדרן הירקות במרכול הקרוב, בעודו מניד בראשו- "לא, אין לי אבוקדו אחר !". הר של אבוקדוס וכולם קשים עד מאוד. ובכל זאת העמסתי על העגלה אחדים, הם יתרככו כבר בבית  

 

אז אם אין אבוקדו, נכין מרק ירקות קר אחר. והפעם מרק ירקות בסגנון ספרדי, מרק מקורי ומרענן בנוסח האיים הבלאריים . המרק הים תיכוני הזה מכיל ירקות וגם שקדים. אופן ההכנה שונה בכך שיש להשרות את הירקות והשקדים במים למשך מספר שעות. לאחר מכן מסננים מהמים וטוחנים למרק קטיפתי יחד עם מעט חומץ, שמן זית ותיבול בסיסי
.המרק המוכן כתמתם ויפה גם בזכות תוספת הפפריקה המתוקה

 

 

:הערות לפני שמתחילים

*סלק ופלפלים קלויים בסגנון ספרדי

סלט סלק ופלפלים צבעוניים - מנה טעימה בסגנון ספרדי

?איך מכינים

הכמות לשתי מנות

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

:על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות עם שמן זית מסדרים

פלפל אדום בשני חצאים וללא גלעינים

פלפל צהוב בשני חצאים וללא גלעינים

פלפל כתום או ירוק בשני חצאים וללא גלעינים

.את הפלפלים החצויים מסדרים כך שהחתך יהיה על נייר האפייה

.מברישים את הפלפלים במעט שמן זית

.ליד הפלפלים מסדרים טריזים או רבעים של שני סלקים קלופים במשקל כולל של כ-600 גרם

.כל (חלק) של הסלק מומלץ לעטוף בנייר כסף כשהצד האטום כלפי פנים

 

 

אופים את הירקות יחד בתבנית  30-35 דקות. במידה והסלק לא התרככך דיו, מוציאים את הפלפלים לרשת ואת הסלק ממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שהוא מתרככך. בשלב זה מומלץ להסיר מהסלק את נייר הכסף

.מצננים מעט את הירקות. קולפים מהפלפלים את הקליפה הדקה

:מסדרים על כל צלחת

*ממרחים להמונים: חומוס צבעוני וחמאת אנשובי

ממרח חומוס, פלפל אדום קלוי וכוסברה

הבוקר נולד כאן ממרח חומוס חדש- סמיך, משביע וצבעוני- מנוקד באדום וירוק. המלאכה היתה קלה- שמרתי בפריזר שקית חומוס מושרה. החומוס הושרה לפני כשבוע ליממה, חלקו בושל כבר באותו היום וחלקו הנוסף סונן ממי ההשרייה והוקפא בשקית הקפאה. העברתי את תכולת השקית לסיר, כיסיתי במים ובישלתי עד לריכוך. זריז ויעיל

בטוסטר קליתי מספר חצאי פלפלים אדומים, טובלים בשמן זית ומלח אטלנטי. הפיינשמקר רכש אתמול צרור כוסברה טריה ויפה במיוחד, יתר חומרי הגלם נמצאים תמיד במטבח

.היו נדיבים מאוד או פחות עם עלי הכוסברה (הסירו גבעולים) ולפי טעמכם האישי

אין צורך לטחון את המרכיבים עם מי בישול החומוס אך במידה וחסרים נוזלים, הוסיפו עוד כף שמן זית/מיץ לימון

.זה ממרח סמיך, פחות 'מטבל' חומוס ויכול לשמש כמנת תוספת לארוחה קלה וכייפית
.הממרח טעים ביומיים הראשונים לאחר הכנתו*

.ממרח החומוס צבעוני, משביע וטעים. הכינו את הממרח במעבד מזון והשאירו אותו במרקם מעט גס

 ?איך מכינים

מתכון לסלט שומר גזר ופלפל, כבוש קל

~~~סלט שומר, גזר ופלפל חריף~~~

חמושה בשמלה ארוכה ודקה באפור-שחור, שרוולון שחור כי קריר, שפתון אדום חדש (יפני מס. 514 מושלם!) אני רצה ..לקניות. הרשימה ארוכה, תכף סוגרים

דקה לפני שנעלו את שערי המרכול, יצאתי משם עמוסה (מאוד) בשקיות מלאות כל טוב. רגע לפני כשאני עוד עומדת בקופה של סבטלנה מצלצל הנייד שלי ..איפה את?.. מחכה לך

הוא סוחב את כל הקניות (ש'תגעת, רצית לסחוב 20 קילו לבדך?...) . 5 דקות אחרי בבית מסדרת בזריזות את כל הקניות.. מכניסה למקרר את צינצנת החומוס שהכין והביא. שולפת גזר אחד, שומר, ולימון יפה. תכף יהיה פה סלט טרי וקצת שונה

את הסלט הזה גיליתי השבוע בבלוג הישראלי (באנגלית) הקפה של ליז. בלוג אוכל טעים של תל אביבית המכינה אוכל צמחוני וכשר. סלט מרענן, קצת חריף, חמצמץ, פריך, מדוייק המוכן בין רגע. מומלץ לרוץ ולהכין ולהכפיל כמויות

הסלט חייב לעמוד לפחות מחצית השעה לפני האכילה ויוכל לעמוד במקרר גם כן

:הסלט הטרי לאחר החיתוך

ואחרי מחצית השעה

סלט שומר, גזר ופלפל חריף

:לקערה בינונית חותכים

שומר בינוני ונקי

.גזר גדול פרוס בעובי שתרצו ,לא דק,לא עבה

.פלפל חריף אדום פרוס

:מוסיפים

כפית מלח (אני מאוהבת במלח האטלנטי האפור), הרגישו חופשי לתבל במלח לבחירתכם

מיץ מלימון שלם

.להניח לסלט לעמוד בחוץ למשך 30 דקות. לערבב מידי פעם

.לאכול טרי/מהמקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מתכון לסלט שומר גזר ופלפל, כבוש קל

סלט שומר, גזר ופלפל חריף

חמושה בשמלה ארוכה ודקה באפור-שחור, שרוולון שחור כי קריר, שפתון אדום חדש (יפני מס. 514 מושלם!) אני רצה ..לקניות. הרשימה ארוכה, תכף סוגרים

דקה לפני שנעלו את שערי המרכול, יצאתי משם עמוסה (מאוד) בשקיות מלאות כל טוב. רגע לפני כשאני עוד עומדת בקופה של סבטלנה מצלצל הנייד שלי ..איפה את?.. מחכה לך

הוא סוחב את כל הקניות (ש'תגעת, רצית לסחוב 20 קילו לבדך?...) . 5 דקות אחרי בבית מסדרת בזריזות את כל הקניות.. מכניסה למקרר את צינצנת החומוס שהכין והביא. שולפת גזר אחד, שומר, ולימון יפה. תכף יהיה פה סלט טרי וקצת שונה

את הסלט הזה גיליתי השבוע בבלוג הישראלי (באנגלית) הקפה של ליז. בלוג אוכל טעים של תל אביבית המכינה אוכל צמחוני וכשר. סלט מרענן, קצת חריף, חמצמץ, פריך, מדוייק המוכן בין רגע. מומלץ לרוץ ולהכין ולהכפיל כמויות

הסלט חייב לעמוד לפחות מחצית השעה לפני האכילה ויוכל לעמוד במקרר גם כן

:הסלט הטרי לאחר החיתוך

ואחרי מחצית השעה

סלט שומר, גזר ופלפל חריף

:לקערה בינונית חותכים

שומר בינוני ונקי

.גזר גדול פרוס בעובי שתרצו ,לא דק,לא עבה

.פלפל חריף אדום פרוס

:מוסיפים

כפית מלח (אני מאוהבת במלח האטלנטי האפור), הרגישו חופשי לתבל במלח לבחירתכם

מיץ מלימון שלם

.להניח לסלט לעמוד בחוץ למשך 30 דקות. לערבב מידי פעם

.לאכול טרי/מהמקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

~~~מתכון העוף של אמא שלי~~~~

ישבנו לאכול ואמא קרבה לשולחן בידה סיר ריחני במיוחד. "אילתרתי..הכנסתי כל מיני ..". כשאמא אומרת זאת, זה ברור וצפוי שכאן מדובר במעדן. קיבלתי מנה נדיבה מהעוף של אימא וביקשתי תוספת. התבשיל הזה היה כל כך טעים. ללקק את הצלחת !.בואי נשב, ספרי לי הכנת אמרתי לאימא היום. זה מה שיצא מילה במילה

All In One העוף של אימא שלי

אפשרי להכפיל/לשלש כמויות
סיר קטן עם מכסה

:לשתיים עד 4 מנות

.שתי כרעיים נקיים וללא עור

.לתבל את הכרעיים בפלפל שחור, מלח גס וכמון

.לטגן את הכרעיים 2 דקות מכל צד להשחמה, בסיר קטן

:להוסיף לסיר

בצל קצוץ גס

.חצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות

.לערבב ולהוסיף חצי כוס יין לבן חצי ייבש. במידה ואין יין הוסיפו מים

.לבשל מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה

.לערבב מדי פעם בכדי שהתבשיל לא יידבק

.להוסיף לסיר פפריקה מתוקה, שתי עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות גסות

.להוסיף לסיר חציל בינוני נקי בקליפתו חתוך לקוביות גדולות בערך 2 על שלושה ס"מ לערבב הכל

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד מחצית השעה. לבחוש מדי פעם

.לקראת סוף הבישול להוסיף שן שום פרוסה

.להגיש על פסטה או אורז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מתכון העוף של אמא שלי~~~~

ישבנו לאכול ואמא קרבה לשולחן בידה סיר ריחני במיוחד. "אילתרתי..הכנסתי כל מיני ..". כשאמא אומרת זאת, זה ברור וצפוי שכאן מדובר במעדן. קיבלתי מנה נדיבה מהעוף של אימא וביקשתי תוספת. התבשיל הזה היה כל כך טעים. ללקק את הצלחת !.בואי נשב, ספרי לי הכנת אמרתי לאימא היום. זה מה שיצא מילה במילה

All In One העוף של אימא שלי

אפשרי להכפיל/לשלש כמויות
סיר קטן עם מכסה

:לשתיים עד 4 מנות

.שתי כרעיים נקיים וללא עור

.לתבל את הכרעיים בפלפל שחור, מלח גס וכמון

.לטגן את הכרעיים 2 דקות מכל צד להשחמה, בסיר קטן

:להוסיף לסיר

בצל קצוץ גס

.חצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות

.לערבב ולהוסיף חצי כוס יין לבן חצי ייבש. במידה ואין יין הוסיפו מים

.לבשל מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה

.לערבב מדי פעם בכדי שהתבשיל לא יידבק

.להוסיף לסיר פפריקה מתוקה, שתי עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות גסות

.להוסיף לסיר חציל בינוני נקי בקליפתו חתוך לקוביות גדולות בערך 2 על שלושה ס"מ לערבב הכל

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד מחצית השעה. לבחוש מדי פעם

.לקראת סוף הבישול להוסיף שן שום פרוסה

.להגיש על פסטה או אורז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

מתכון לפלפלים כבושים

פלפלים כבושים- פלפל כבוש
פתחתי את הבוקר עם קייט בוש."רגעים של הנאה" היא עשתה לי כפי שאני אוהבת .בזמן שהיא שרה בקול שטפתי את הפלפלים שבכיור.שפע של פלפלים אדומים וצהובים שנרכשו אך אתמול

מתכון כבושים זריז וקל הכנה לפלפלים שמוכנים כבר ביום הכבישה עשויים בטוב טעם.אופן ההכנה קצת שונה מרגיל.הפלפלים אינם עוברים קלייה .אין צורך לקלוף אותם והרכב תחמיץ הכבישה לטעמי משובח

תהליך הכבישה פשוט: מערבבים את רצועות הפלפלים עם שמן ,פרוסות שום ועשבי תיבול מפרובאנס ומניחים להם לספוג קצת טעם בעורם הצבעוני והבשרני

מרתיחים את נוזלי הכבישה המורכבים גם מיין לבן ,חומץ יין לבן,מלח וסוכר. מוסיפים את רצועות הפלפלים ומבשלים דקות ספורות הכל יחד עד שהפלפלים חצי רכים רק 'אל דנטה'. את הפלפלים שמים בצינצנות ומעל שופכים את התחמיץ החם

וזה מוכן. רישמו מתכון שיכול להוות גם מתנה ארוזה בצינצנת נאה וללוות כל מנה

פלפלים כבושים

הכמות: 3 צינצנות בגודל בינוני

:המרכיבים

שמונה מאות גרם פלפלים אדומים= 4 יחידות

שמונה מאות גרם פלפלים צהובים= 4 יחידות

שישים מ"ל מים

שתי כפות שמן זית
כפית גרגירי פלפל שחור חריף שלם

שלוש כפיות תערובת תבלין מפרובאנס,עדיף מיובאת

שש שיני שום קלופות,פרוסות

ארבע מאות מ"ל חומץ יין לבן

שלוש מאות מ"ל מים

מאתיים וחמישים מ"ל יין לבן חצי ייבש או אחר לטעמכם אבל לא יין מתוק

עשרים גרם מלח גס =כ- 3.5 כפיות
חצי כוס סוכר לבן=100 גרם

שני גרם אבקת מלח לימון ,ככפית מהאבקה הלבנה הזאת-לרכישה בשקיות במח' התבלינים בכל מרכול

:אופן ההכנה

.לרחוץ את הפלפלים ולחצות כל אחד.להוציא את הגרעינים ואת ראש הפלפל. לפרוס לרצועות

בקערה גדולה לערבב את המים עם השמן,הפלפל השחור (השלם) ועשבי התיבול.לערבב ולהוסיף את השום

.להוסיף את רצועות הפלפלים ולערבב (עם היד זה קל). להניח למחצית השעה

.לצקת לסיר גדול (מאוד) את נוזלי הכבישה: חומץ, מים,יין לבן,מלח וסוכר. לערבב ולהביא לרתיחה

להוסיף את רצועות הפלפלים המתובלות . להביא לרתיחה ולבשל (ללא מכסה) כ 5 עד 7 דקות או עד שהפלפלים חצי רכים ,'אל דנטה' ולא יותר

למלא את הצינצנות (מזכוכית ועמידות בחום) ברצועות הפלפלים. להוסיף את מלח הלימון לנוזלי הכבישה ולערבב

.לצקת לכל צינצנת מנוזלי הכבישה. לצנן ולשמור במקרר

[אגב, אני מקוה שאתם לא תמצאו פלפל בודד (היום זה היה אחד אדום) מונח על מתקן ייבוש הכלים ,רגע לפני הכנסת הצינצנות הכבושות למקרר

*March 11 על תנור אפייה ופלפל שושקה כבוש

זה פוסט עם מתכון וגם הנאה פשוטה שלי,ממש מהיום. ליצור משהו חדש בתנור אפייה זו הנאה גדולה ומספקת. יושבת אני מכרסמת טוסט חצי שרוף כפי שאני אוהבת, חם ממהתנור המתוקן ולוגמת כוסית (קטנה) מהקמפרי האדום אדום
.אני ממששת, יד ימיני במקום. אוו יה
.כמה מהנים הרגעים הפשוטים הללו
לגלות בעל מקצוע הגון שיתקן לך את תנור האפייה (יד ימיני) ובכלום כסף. לא זוכרת כמה פעמים הודתי היום לאיש הזה
קצת לפני חג הפורים בעודי אופה עוגיות לקחת לצבא לחייל שלי אני שמה לב שהעוגיות לא מוכנות בזמן. ממתי הופכים עוגיות שוקולד צ'יפס על מנת שייאפו היטב?. החיילים אכלו ואמרו שטעים ולא נודע לקירבם תלאות העוגיות. מזל שהטוסטר אפה עבורם את העוגה היטב בזריזות
קרוב מאוד לחג פורים הוכנו בצקים משובחים. כבר תוכנן במה למלא אותם. והתנור ..לא מתחמם כמעט. לא אכלנו אוזני המן ..וכל הבצקים הוכנסו להקפאה עמוקה
?מה עושים
שיחה עם טכנאי תנורים העלתה את האפשרות שאנו נבדוק בעצמנו ידנית את גופי החימום של התנור ונאבחן את הבעיה- מי בעצם עובד מבין גופי החימום. זה קרה אבל לא מיד. בסוף השבוע אובחן התנור בדרך פשוטה עם פיסת מגבת נייר לחה. המסקנה : גוף החימום התחתון בדלונג'י שלי לא עובד לחלוטין
הטכנאי שהגיע הבוקר הגיע בזמן, פיניתי לו את המטבח סביב התנור והוא החל בעבודת הפירוק
זמן קצר לאחר מכן הוא שלף את גוף החימום התקול - בתמונה

גוף החימום שאיבד זה מכבר את צורתו המקורית היה שבור ובחלק מסויים מפורר ממש. הטכנאי לא ראה כזה לפני כן.. והודה שהתנור עבד אצלי קשה ..(לא פלא שהקצרים בבית אחת ל.. נבעו מהבעייה הזאת). הטכנאי יצא מחזיק בידו את גוף החימום המפורק כמסוכם בדרכו להביא לתנור שלי תואם חדש."האיטלקי שלך בנוי טוב, לא כמו שמייצרים היום.." שווה לתקן אותו..."
זמן קצר לאחר מכן הוא סיים את עבודת התיקון קיבל תשלום כפי שסוכם במדוייק מראש, תשלום נמוך=גוף חימום חדש+עבודה
לפני שיצא ועל מנת לוודא שהתנור עובד כשורה ביקש שאביא פרוסת לחם ושימי בתנור .. זה הטוסט שאכלתי לאחר שהלך
.על הדרך קיבלתי לבקשתי המלצה על בעל מקצוע מסוג אחר. כמה שאני בעד בעלי מקצוע הגונים ומקצועיים
עכשיו אפשר לחזור לשיגרה.. המשך טעים וחם מהתנור יהיה אני מקווה בקרוב הבעיה כעת מרב תכנונים עם מי מתחילים קודם
שושקה אוהבת שמן זית, מיץ לימון וגם דבש

? איך הכנתי

*December 4 לצ'ו ירקות - מנה נוסטלגית, שיחזור של מאכל ילדות

לצ'ו ירקות וביצים

אני עורמת ירקות בסופר הקרוב ונזכרת .. "השתמשי רק בפלפלים ירוקים בהירים" .. דברי אימי שנהגה להכין לנו ל'צו כשהיינו ילדים, גם כארוחה קלה. הפלפלים הירוקים הבהירים מקנים ללצ'ו את טעמו המיוחד. (באופן רגיל יש לי חיבה דווקא לפלפלים הכהים והבשרניים יותר). לצ'ו זו ארוחת- מחבת זריזה, טעימה פשוטה ומשביעה     

 

ל'צו - לשני סועדים רעבים
:החומרים
בצל
שני פלפלים ירוקים בהירים
שתי עגבניות
מלח
פלפל שחור
שתי ביצים

:אופן ההכנה
.לטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב
.להוסיף למחבת את הפלפלים הקצוצים ולהמשיך לבשל עם מכסה למשך דקות ספורות
.להוסיף את העגבניות הקצוצות. לערבב ולבשל עד שהירקות מתרככים. לתבל לפי הטעם
.לטרוף את הביצים בקערית ולצקת על הירקות, לבחוש עד שהביצים עשויות היטב
לאכול חם או קר
* ניתן לחתוך את הירקות קטן יותר

שווה לעקוב אחר הטוויטר הזה