**הסחוג התימני של מלכה אלמוני

את מלכה אלמוני מחברת ספר הבישול התימני (בית-ההוצאה הירושלמי ספריית מעריב- 1983) לא הכרתי. הבישול התימני מסקרן ומאתגר אותי לאחרונה אף יותר. את ספר הבישול התימני רכשתי לפני שנים אחדות בחנות לספרים משומשים במרכז. מתברר, שהרכב הסחוג של מלכה שונה לגמרי מהסחוג שאני רגילה להכין - יש בו רק פלפלים חריפים ירוקים ושום טרי בתוספת תבלינים וללא תוספת כוסברה

 

 

.מלכה הציעה לטחון את כל המרכיבים פעמיים במטחנת בשר (ידנית) ולא בבלנדר

טחנתי הכול דקות אחדות במעבד מזון, לקבלת רוטב גס מעט, שיניתי מעט את יחס המרכיבים. לדעתי חשוב ולא צויין במתכון לטחון בנפרד בעזרת עלי ומכתש את גרגירי הכוסברה וגם תרמילי ההל טרם הוספתם לפלפלים החריפים מכיון שאינם נטחנים היטב במעבד המזון

 

.הסחוג חריף מאוד וריחו נהדר. היום כבר תיבל לנו את החומוס הטרי שבושל והוכן לפני דקות אחדות

 מלכה אלמוני קוראת לסחוג - 'תערובת של עשבים ותבלינים טחונים' ומציעה להשתמש בפלפלים ירוקים קטנים
.הסחוג יתלווה לכל מאכל תימני ובכלל לכל מאכל, למרק, דגים, בשר, ירקות, סלטים וממרחים
 

סחוג/זחוג

:מרכיבים
מאתים וחמישים גרם פלפל ירוק חריף
ראש שום בינוני, מקולף
כפית פלפל שחור טחון
שתי כפיות כמון טחון
חצי כפית ציפורן טחונה- אפשר רבע כפית
כפית עד 2 כפיות גרגירי כוסברה יבשה- כפית תספיק לטעמי
ארבעה תרמילי הל=קרדמון
כפית וחצי מלח דק

:אופן ההכנה
.רוחצים את הפלפלים. מסירים את הגבעולים. חותכים כל פלפל ל 3-4 חלקים
.שמים את הפלפלים וכל יתר המרכיבים במטחנת בשר או במעבד מזון. טוחנים עד שהכול מרוסק היטב
.מעבירים לצינצנות ומאחסנים במקרר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*לאפות קובנה בפעם הראשונה

לאפות קובנה , בפעם הראשונה
כמעט ואמרתי -"בא, טעם.. יש גם קובנה טרייה. הקפה השחור מתבשל לו בפינג'אן.." אך לא היום. ניגשתי לתלוש חתיכה ראשונה מלחם הקובנה הטרי.. להכין בפעם הראשונה מנת אוכל או דבר מאפה זו חוויה מיוחדת, אתגר, סיפוק ויצירה שלמה. לימוד עצמי. באופן אישי : פחות תאוות הזלילה יותר התשוקה שביצירת החדש. פיי לוי ממנה למדתי להכין את לחם הקובנה כותבת בספרה אוכל יהודי בינלאומי שזהו לחם תימני ייחודי. לחם הנאפה כל הלילה בסיר מכוסה. את הלחם אופים בדרך כלל כל הלילה לארוחת בוקר של שבת או ארוחת בראנץ'. הלחם נאפה באופן שונה מכל לחם אחר בזכות טמפרטורת האפייה הנמוכה, מספר שעות האפייה רבות וכמובן המכסה ההדוק של הסיר או תבנית האפייה שיוצרים לחם עסיסי ולח

**מתכון לזחוג (סחוג) אמיתי ,ירוק

 הסחוג שלנו עבר בגדול את מבחן הטעם והריח ומתברר שהוא משביח בכל יום שחולף. קבלו את הזחוג האוריגינלי והטעים ביותר שאכלתם

זחוג ירוק

:חומרים

חמש מאות גרם פלפל חריף ירוק טרי, לחתוך כל פלפל ל-3 חלקים, להשאיר את הגרעינים

צרור שלם של כוסברה, לקטום קצוות ולרחוץ היטב

ראש שום שלם, קלוף- לחצות כל שן שום

:לתיבול

כפית כמון

שישים מ"ל שמן זית

מלח דק לטעם, תתחילו עם חצי כפית ואף יותר

:אופן ההכנה

.לשים חלק מהפלפלים בבלנדר, להתחיל לטחון. להוסיף את יתר הפלפלים

.לחתוך את צרור הכוסברה למספר חלקים ולהוסיף בהדרגה לבלנדר

.לערבל הכל יחד עד קבלת תערובת טחונה היטב

.להוסיף בהדרגה את שיני השום החצויות ולערבל הכל יחד

להעביר את התערובת דרך מסננת (מתכת). בדרך זו יגרו כל הנוזלים העודפים וישאר זחוג סמיך וטוב

את הנוזלים (כמות של מעל כוס) אין צורך לשמור

:להוסיף לזחוג

כפית כמון טחון (או יותר לפי הטעם

מלח שולחני לפי הטעם

רבע כוס שמן זית =60 מ"ל

.לערבב הכל יחד. לטעום בזהירות ולתקן תיבול

.להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים