דברים טובים - 28.3.2020

דברים טובים ליום שבת -  28.3.2020

Pantry Recipes from our Spring Cookbooks

חוברת מתכונים 

הוצאת רנדום האוז בכתבה הסוקרת ספרי בישול חדשים העומדים לצאת לאור באביב 2020. בכתבה [קישור] יש אפשרות להוריד חוברת עם מדגם מתכונים מספרי הבישול החדשים [כקובץ חינמי 28 עמודים]  מסומן לכם בחיצים אדומים בצילום מסך בצילום למטה  מורידים את חוברת המתכונים

ילדים

 דפי פעילות לילדים הוצאת ספרים פיידון- לחצו על הקישור הזה, בחרו קובץ רצוי והורידו למחשב. כעת שלחו להדפסה, רצוי במדפסת צבעונית

  New Hampshire חווה אמריקאית מ

עמוד החווה - כאן

אינסטגרם- כאן

HERON POND FARM

דברים טובים - 26.3.2020

דברים טובים ליום חמישי -  26.3.2020

פסטה קלועה

ג'יסון סטונברנר מומחה לפסטה מסיטאל הבעלים של מסעדה הנקראת על שמו, מדגים הכנת פסטה קלועה. כל שנחוץ זה קמח דורום ומים. כמויות ואופן הכנה מוסברים בסרטון

מגזרות נייר - תעסוקה לא רק לילדים 

.רעיון תעסוקה לילדים- מגזרות נייר וינטאג' - קישור לכל מי שזוכר מגזרות נייר מהילדות
בוחרים מגזרת רצויה מהמגוון שבקישור ולוחצים עליה עם העכבר בכדי לבצע הורדת קובץ התמונה למחשב  ולאחר מכן הדפסתו, רצוי בהדפסה צבעונית. לחצו על החץ בפינה הימנית למטה במגזרת שבחרתם, בחרו רזולוציה רצויה - מומלץ אחת משתי התחתונות הגדולות . כעת שמרו את הקובץ בתיקייה הרצויה במחשב
-דוגמה

Spade&Plow Organics חוות

מתכונים צמחוניים [קישור למתכונים] מעוררי תיאבון במיוחד מהחווה לגידול ושיווק ירקות, פירות, תבלינים ופרחים מקליפורניה

.מה אהבתי? מרק הכרובית, השומר האפוי, פסטו שום ירוק ותרד ועוד

אינסטגרם 

----

לך תעשה חמוצים - הקבוצה לחובבי חמוצים, כבושים ועוד

קבוצת פייסבוק טעימה ונעימה - לחצו כאן לבקשת הצטרפות

זו קבוצה המיועדת לחובבי חמוצים, כבושים ועוד. החברים בקבוצה מעלים צילומי כבושים, משתפים במתכונים וכמובן, גם מתייעצים. בתיאבון 

*May 18 מתכון לעוגת גבינה מיוחדת במינה

~~~עוגת גבינה מיוחדת~~~

 

עוגת גבינה חגיגית שנאפת 3 שעות (כן!) בתנור בחום נמוך מאוד (100 מעלות). העוגה מכילה תחתית של ביסקויטים וחמאה, מלית של גבינה 9%. לקראת סיום האפייה העוגה מצופה בשמנת חמוצה. העוגה נותרת בתנור סגור במשך 4 שעות או לכל הלילה. עוגה לבנה, עדינה ומקצועית (לא גבוהה). על פי המתכון של הקונדיטורית סוזי מילר ז"ל שהתפרסם לפני שנים אחדות בטור של אודטה במוסף ידיעות אחרונות

עוגת הגבינה של סוזי מילר
:החומרים לתחתית
מאה וחמישים גרם ביסקויטים (ההמלצה על ביסקויטים בטעם שוקולד,אני שמתי רגילים) = 21 יחידות
ארבע כפות סוכר לבן =60 גרם
חמישים גרם חמאה נמסה
כפית גרידת תפוז -ויתרתי

:החומרים למלית הגבינה
שש מאות ושישים ושש גרם גבינת סימפוניה בטעם טבעי 9% -שמתי 3 מיכלי 200 גרם+ השלמתי את הכמות עם גבינה לבנה רגילה
שלוש עשרה כפות סוכר לבן = 200 גרם
שני חלמונים
שלושה חלבונים
שלוש כפות קורנפלור
חמישים גרם חמאה נמסה

:החומרים לציפוי
שני מיכלי שמנת חמוצה 15% = 400 מ"ל
ארבע כפות סוכר = 60 גרם
----
תבנית קפיצית 26 ס"מ

:אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 100 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה את השוליים משמנים
:הכנת הבסיס
במעבד מזון מפוררים את הביסקויטים השבורים. מוסיפים את הסוכר ומערבלים עד קבלת תערובת שנראת כמו חול. מוסיפים 50 גרם חמאה נמסה וגרד תפוז, מערבלים עד קבלת תערובת כמו חול לח מעט
.מרפדים בתערובת הזו את תחתית תבנית האפיה. שמים בצד

:הכנת מילוי הגבינה
בקערת מיקסר (אני ערבבתי ידנית) שמים את הגבינה. מוסיפים את הסוכר, 2 חלמונים ו- 3 כפות מחוקות קורנפלור. מערבלים במהירות איטית עד שהעיסה אחידה למראה. מוסיפים את החמאה הנמסה (בזילוף עדין) ושוב מערבלים עד שאחיד. מניחים בצד
בקערת מיקסר מקציפים את 3 החלבונים ללא תוספת סוכר. מקציפים עד קבלת קצף רך. כשהוא מוכן יוצקים אותו לתוך עיסת הגבינה ומערבבים ידני עד שהכל מתאחד. שופכים את מלית הגבינה על הבסיס בתבנית. מכניסים את העוגה לתנור החם
:אפייה
.אופים את העוגה בחום של 100 מעלות 3 שעות בדיוק
:הכנת הציפוי
אחרי 3 שעות אפייה מוציאים את העוגה מהתנור. מערבבים את השמנת החמוצה והסוכר ויוצקים על העוגה. מכניסים את העוגה חזרה לתנור לאפייה של רבע שעה נוספת באותו החום הנמוך. משאירים את העוגה לצינון בתנור המכובה לעוד 4 שעות השארתי לכל הלילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*April 19 רוטב צ'ימיצ'ורי ליום העצמאות

רוטב צ'ימיצ'ורי 

רוטב צ'ימיצ'ורי

:החומרים

צרור פטרוזיליה קצוצה גס

שש עד 8 שיני שום כתושות

כפית פפריקה אפשרי פפריקה מעושנת אמיתית

כף אורגנו טרי

רבע כוס חומץ יין אדום או חומץ תפוחים או רבע כוס נוספת לפי הטעם

כוס שמן זית או 1/2 כוס נוספת -לפי הטעם ומידת הדילול הרצויה

כפית מלח גס או לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי

ההכנה: לטחון הכל יחד במעבד מזון, שמתי בצינצנת למעלה מעט מהפטרוזיליה הטחונה גס עם השמן

המתכון ע"פ נאפה סטייל עם שינויים

 

*March 8 כן משחקים עם אוכל

Anne-Catherine Becker-Echivard
אן קטרין האומנית הצרפתייה יוצרת עם ראשי דגים
באתר שלה בסידרה אנשים שמחים ישנן דוגמאות ליצירות מפתיעות ולדוגמנים הבלתי ריחניים בעליל.הפתעה והומור בכל יצירה. הטלגרף הבריטי פירסם מגוון מעבודותיה - כאן
הנה דוגמא אחת - מקור

החורף נמס לנו בין הידיים, כדור הארץ מתחמם- גם האנשים העשויים מקרח היו כאן

מקור : MELTING MEN Eco Art Calls Attention to Global Warming

יצירה של נאל המעצב הברזילאי - הנה אתרו ברשת

קראמל,נוגט,נוגטין,פרלינים,פאדג' וגם בונבונים בכל מיני צבעים

הצרפתים מגלים סודות מהכנת מגוון של דברי מתיקה בבית - כאן

סרטון מצויין המדגים כיצד יש להכין סוכריות קראמל מסוכר - כאן

הפוד פוד FoodPod

נכון שבמבט ראשון קשה לזהות מה זה? הסלסלה הזו עשויה סיליקון בתכולה של קרוב לשני ליטרים. שימו בתוכה ברוקולי, תריסר ביצים קשות וגם פירות ים, כל אחד לחוד כמובן מלאו את הסיר במים. המזון בסלסלה לפי האתר יתבשל מהר - הנה גם סרטון הדגמה ופרטי המוצר

:ולכם קוראי היקרים הרוצים אתם להיות בלוגרים מפורסמים?.. הנה עוד דרך ..

ההמשך כאן

*January 17 לימון כבוש ,פודינג אורז אפוי

לימון כבוש

אתם וודאי זוכרים את הלימון הכבוש שלנו שהוכן ונשמר בצינצנת בארון בחושך לפני כחודש, הנה המתכון .השבוע נפתחה הצינצנת. הלימון מוכן וכבוש היטב
מסקנות: טעים, חמצמץ במידה, לא מלוח מאוד ויהווה צירוף מעניין למיני מאכלים. כך נראה הלימון לפני חודש

כעת הלימון מוכן לאכילה

 

פודינג אורז אפוי

פודינג אורז אפוי
הכמות : 1-2 מנות

בתוך כלי קרמי קטן נמוך וחסין חום לערבב:
שלוש מאות ושמונים מ"ל חלב + 10 גרם סוכר לבן+ מעט תמצית וניל+ 40 גרם אורז קצר. להניח על השיש למשך מחצית השעה
לפזר למעלה מעט חתיכות חמאה. לבזוק מעט מוסקט טחון. לכסות בנייר כסף
לאפות בתנור/טוסטר אובן 40-60 דקות בחום 180 מעלות. לערבב עם מזלג 2-3 פעמים במהלך השעה
להסיר את ניר הכסף ולהמשיך לאפות בחום 160 מעלות עד שהאורז יהיה מוכן 20-40 דקות. הנוזלים יצומצמו מאוד

:המלצות למתכונים (שנראים)באמת טעימים
עוגיות שיבולת שועל וצימוקים -המתכון כאן + מתכונים נוספים של אנאבל הבריטית המתמחה בבישול קל הכנה וגם לילדים: כאן
דרך נוספת להכנת אטריות ביצים ואיך לייבש אותן - כאן
שלומית מחפשת מתכון לעוגיות לימון נענע- למי יש רעיון טעים
רוטב מרינרה - המתכון כאן
חצילים בפרמזן - נראה מצויין
עוף של אשת הצייד - בסגנון איטלקי
לחמניות ממולאות בסגנון איטלקי - המתכון כאן. הכינו : בשר, נקניקיות, רוטב מרינרה וגבינות

מי צריך סיבות לאכול חמוציות ? - זה בריא ! - קראו כאן
איך מכינים חמאת בוטנים בבית? - רעיון גדול :כאן המתכון בדיון אוכל משובח

*October 29 לחמים מכל העולם ביום הלחם העולמי

תצוגת לחמים מכל העולם ביום הלחם העולמי

מאות לחמים מרחבי העולם נטלו חלק ביום הלחם העולמי הנחגג כמדי שנה ב- 16 לאוקטובר

כל בעל בלוג אוכל שמשתתף, מעלה רשומה על לחם שהכין בדיוק לכבוד היום הזה. יופי של מבחר - זהו ספר הלחמים העשיר והטעים ביותר הכולל מתכונים מצולמים מהמקורות המוצלחים ביותר

קחו הצצה.. בתאבון

--

רשימת משתתפים- כאן

ארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, בלגיה, ברזיל, קנדה, קפריסין, צרפת, גרמניה ויוון

 

רשימת משתתפים- כאן

הונג קונג, הודו, ישראל (הלחם הספרדי שלי ), איטליה ויפן

רשימת משתתפים- כאן

מלזיה, מכסיקו, הולנד, ניו זילנד, נורבגיה, פולין, פורטוגל, ספרד ושוויץ

רשימת משתתפים- כאן

טורקיה, בריטניה, אורוגוואי, ארה"ב וונצואלה

החגיגה הטעימה הזו הינה בזכות עבודה מאומצת של המארגנת הנפלאה מספרד

 

 

*October 20 חדשות מזון וגם אומלט צרפתי

" Lose Weight By Eating More?"

זוהי הכותרת של הפוסט האחרון של שרה קגן מתוך האפי-לוג בלוג האוכל של פורטל האוכל האמריקאי האפיקוריוס. הרעיון המעשי העומד מאחורי הכותרת הפרובוקטיבית הזו הוא פשוט ובא לדברי המחברת מנסיונה הפרטי (השלת קילוגרמים ספורים): להגדיל את כמות האוכל בארוחות הבוקר. ארוחת בוקר מלאה כפי שמטיפים התזונאים תספק את הרעב שלנו, תאזן את האנרגיה ותסייע לנו לבצע בחירות מזון 'חכמות' יותר בהמשך היום. שרה ממליצה על דייסת שיבולת שועל מבושלת בחלב ובתוספת של שקדים

-

מעכשיו אימרו: א ו מ ל ט

הכנת אומלט מושלם
השף הצרפתי אנדרה סולטנר מדגים בסרטון הבא כיצד מכינים את האומלט המושלם. בצילום למעלה, פעלתי לפי ההוראות שלו אבל במכוון טיגנתי את האומלט העשוי ביצה אחת בלבד מעט יותר זמן. ומורה בהווה בבית הספר הגבוה The French Culinary Institute השף מלמד בבית הספר הגבוה לבישול
במה שונה האומלט הקלאסי מחביתה
יש להוציא את כל תכולת הביצים, שלוש במספר
להקציף את הביצים קלות עם מזלג
לתבל במעט מלח ופלפל לבן
לחמם היטב מחבת יבשה
לשים במחבת קוביית חמאה
לצקת פנימה את בלילת הביצים
בעזרת גב המזלג לקשקש את הביצים בעדינות עד לקרישתן
לגלגל את האומלט (לא מטגנים מהצד השני) ולהניח בצלחת
התוך עשוי והאומלט טעים ! הנה הסירטון כולל תמונות שלב אחר שלב
אז.. אם הוא אומר לך שהוא יודע להכין רק חביתה וקפה .. תבררי אם מדובר באומלט

-

epicurious

.מבשלים מתכונים עם קפה והתמונות כאן טירמיסו, בראוניז עם קפה וגם מתכונים מלוחים

-

BBC

האתר מציג סרטון באורך 3 דקות ובו תקריב אופן ההכנה והתצוגה של סוגי 'מזון' שונים מפלסטיק
המוצגים משמשים לתצוגה בעיקר במסעדות ובמלאכת מחשבת דומים לדבר האמיתי. המוצגים מפלסטיק ממחישים לסועד היפני את הרכב התפריט ומראה המנות שאינם בהכרח יפניות
.הסרטון והידיעה החדשה כאן

-

cuisineaz.com

האתר הצרפתי מציג אופן הגשה מקורי לתפוחי אדמה כולל מתכונים מתפוחי אדמה - בצרפתית
 

* July 6 טיפים להכנת ארטיקים בבית

כמה שהדובדבנים הללו מתוקים וטעימים
 

תפוחים ואגסים ולא מה שחשבתם..

זה שם החברה היצרנית:D-BROS
החברה היפנית מציעה פיתקיות דביקות בעיצוב חדשני ומעניין. הפתקיות המעוצבות כפירות נתונות ברשת עדינה, המדמה את הרשת בה נארזים חלקם של הפירות בכל סופרמרקט אסייתי. תמונות נוספות מהיופי הזה כאן

ניתן להכין ארטיקים בבית ולא רק מקל עם קרח כפי שהכנתי

 

בדקתי את מתקן הארטיקים שנרכש בחנות 'הכל בדולר' שעלה 5 שקלים. מתקן פלסטיק לארבעה ארטיקים בגודל בינוני עובד יופי. אבל קרח זה משעמםazcentralמדור המזון באתר
מציע להכין ארטיקים בבית, זה קל, יצירתי ומשעשע הם אומרים ומנדבים טיפים ומתכונים

הנה תמונת הארטיקים שהם מציעים

טיפים ומתכונים לארטיקים - ממה אפשר להכין ארטיקים ביתיים
ממיצים עשויים בבית
מיצים קנויים
מחית של פרי
יוגורט
רפרפות
גלידה
סורבה
קפה או תה
במידה ומכינים ארטיקים מקפה או תה יש לדאוג לטעם מרוכז יותר כי ההקפאה מדלדלת מעט את הטעם וגם מפחיתה את המתיקות
=
ניתן להשתמש במיכלי ארטיק נרכשים או לאלתר בבית, זיכרו שארטיק יכול להיות בכל צורה
=
במידה ואתם מאלתרים מיכלי ארטיק בבית ותעשו שימוש במקלוני עץ, תיקעו את המקלונים כשעה לאחר הכנסת הארטיקים למקפיא
=
זמן ההקפאה משתנה ותלוי גם בגודל המיכלים. מיכלים קטנטנים כשל קוביות קרח יהיו זקוקים לכשעתיים עד שיקפאו, למיכלים גדולים יותר יהיו נחוצים כשמונה שעות הקפאה
=
טעמו את התערובת לפני הקפאה. ההקפאה כאמור מפחיתה מהטעם המתוק במעט. במידה והתערובת טעימה, שיקלו להוסיף מעט סוכר =
שימו לב: בתערובות של יוגורט ופירות הדר יש סיכוי שתקבלו מעט גושים
=
במידה ורוצים להוסיף טעם של תבלינים לארטיקים, לדוגמא: טעם רוזמרין, טימין או נענע, יש להוסיף את התבלין הטרי לסירופ סוכר פשוט בזמן בישולו. יחס הסוכר והמים יהיה: שני חלקים סוכר וחלק אחד מים. למשל- כוס סוכר וחצי כוס מים. יש להוסיף את התבלין בתחילת בישול הסירופ ולהסירו לעת קרורו
=
במידה ותרצו להוסיף שוקולד צ'יפס או חתיכות פרי לארטיק שלכם, הוסיפו את התוספות במתינות ובחתיכות זעירות, אחרת ישקעו לתחתית הארטיק
=
כל הטיפים ומתכונים ל-3 ארטיקים נוספים כאן

מתכון לדוגמא
ל-6 ארטיקים בטעם מנגו ויוגורט
McClatchy Newspapers (MCT)מקור המתכון
מה נחוץ
מנגו
כוס וחצי יוגורט
שתיים עד 3 כפיות סוכר

?איך מכינים
לקלוף את המנגו ולחתוך לחתיכות. להכניס את המנגו למעבד מזון או בלנדר ולטחון.
בקערה לערבב יוגורט,סוכר ומנגו.
לטעום, במידה וחסר מעט סוכר יש להוסיף כעת.
לצקת את התערובת למיכלי ארטיקים ולהקפיא במשך 8 שעות.גיווןתותים או אוכמניות- יש להשתמש בחצי כוס פרי לכל שלוש מאות וארבעים גרם יוגורט. להתאים את המתיקות לטעמכם
==
הקונדיטורית ומומחית הגלידה האמריקאית, אליסון באואר בכתבה בעיתון שיקגו טרביון, מנדבת טיפים להכנת גלידה ביתית, כל הטיפים שלה כולל מתכון לגלידה כאן

תוספות לגלידה כגון: ממתקים, חתיכות עוגיות או עוגה יש להקפיא קודם בנפרד לפני שמוסיפים לתערובת הגלידה
-
במידה והפרי שתוסיפו לגלידה אינו בשיא בשלותו, ניתן לאזן את המקפא על ידי הוספת טעם נוסף, לדוגמא לגלידה עשויה תותים ניתן להוסיף בזיליקום או לימון
-
תוספת של רום מדגישה את טעם הוניל.
-
במידה ואתם מתכוונים להוסיף אגוזים לגלידה שלכם, בזמן הכנתה, קלו את האגוזים קודם, באופן זה הם ישארו פריכים וטעימים יותר בגלידה הקפואה. איך לקלות? במחבת יבשה כ 3 דקות
==
נייג'לה כבר השתמשה בשירות הקייטרינג הנייד שלהם וזה כבר אינו סוד.
עיתון האיוונינג סטנדארט של לונדון מדווח לאחרונה על פרוייקט ההסעדה הנייד של סטיבי פארל וג'וזף טריבלי. הצמד הזה מארגן ומסעיד חתונות וארוחות בסטייל ברחבי לונדון, הכתבה המלאה כאן