הגיעו ימי התום TOUM - מתכון לתום ממרח שום לבנוני

תום - TOUM

חובבי שום, יש כאן משהו טוב עבורכם!. בטוחה שאתם משתמשים בשום והרבה ממנו, נכון?. היום יש לנו פטנט שיקל עליכם בזמן בישול והכנת האוכל והוא גם טעים מאוד. כך זה החל: התקבל מייל ממלבורן שבאוסטרליה הרחוקה ולא, הפעם זה לא היה מייל מקרובי המשפחה שלנו. במייל הייתה כתבה גם על מסעדת מאהה במלבורן, מסעדה מזרח תיכונית בה מכין שף הבית (שמה של המסעדה כשם אשת השף) ממרח בשם תום (כן, קוראים את זה כמו שום= הירק החריף)

מקור הצילום אתר המסעדה - כאן  - mahago.com.au

תום הוא ממרח/מטבל המורכב בעיקר משום טרי הנטחן עם מיץ לימון ושמן זית ונוצרת (בזכות השום) אמולסיה הדומה למיונז. הממרח על בסיס מרכיבים טבעיים וללא צורך בבישול והוא קרמי ומוכן תוך דקות ספורות בתנאי שתקלפו.. קודם שיני שום בכמות נאה. השתמשתי בשום טרי שרכשתי השבוע באחד המרכולים, ראו בצילום שלי.

השף מציין שהוא מכין את ממרח השום בכל מסעדותיו וגם בביתו ומשתמש בו היכן שצריך שום טרי. כשיש לכם את הממרח המוכן ,הוא מוסיף, אין צורך במלאכת קילוף השום, כתישתו, גם לא לרחוץ לאחר מכן את קרש החיתוך

ממרח השום יתאים להוספה לתבשילים המוקפצים בווק, לתבשילי פסטה, למריחה על עוף בגריל (העוף המוכן) וגם קצת לפני הצלייה ואצלנו גם פינק מחית תפודים חמה

תום TOUM - ממרח/מטבל שום לבנוני

הממרח קרמי, ריחני ודמוי מיונז (בזכות טחינה בבלנדר ולא במעבד מזון או בעלי ומכתש). כך תכינו : לטחון למחית חלקה 150 גרם שיני שום (=משקל נקי) יחד עם כ 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. לזלף פנימה לאט תוך כדי ערבול כ - 100-120 מ"ל (או יותר) שמן זית. לטחון עד קבלת ממרח הדומה למיונז. להמליח לטעם. חשוב להימנע מטחינת יתר ע"מ לא ל'שבור' את האמולסיה. להעביר לצנצנת, לצקת מעל שכבת שמן זית לכיסוי. לשמור במקרר עד מס' שבועות. 

המקור עם שינויים קלים מ broadsheet
מקור- 300 גרם שום, 500 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל מיץ לימון, מלח לטעם

הערות - השף מכין כמות כפולה של רוטב עם כמות מכופלת של שמן. כלומר, לכמות המצוינת כאן הוא שם 250 מ"ל שמן זית. לא ניסיתי להקפיא את הממרח ואיני חושבת שהוא יעבור היטב הקפאה, חשוב להשתמש בשום יפה, ללא פגמים, לחתוך קצה ולהסיר כל חלק ירוק במידה ויש.

ממרח התום שלנו - לחצו על הצילום להגדלה

קרקרים

בחודש נובמבר 2016 פרסם מגזין סוואר כתבה עם מתכון לקרקרים של אניה פרנלדס (מספרה- הום קוקד)  הקרקרים עשויים קמח מלא וקמח לבן באותו היחס, מכילים גם מעט שמן זית, מים ומלח בבצק. הטריק במתכון הזה - הבצק חייב לנוח בחוץ למשך שעה, מכיון שבמכוון כמות המים בבצק אינה גדולה. מצאתי שקל לאחד הכול לבצק (וללוש וללוש..) בעזרת הגיטרה של המיקסר. חשוב לרדד את הבצק דק ממש כמעט שקוף ולמרוח כל קרקר במברשת (זו עם השיער הרך ולא מברשת סיליקון) בטיפונת שמן זית משני הצדדים. מעט שמן זית זה טבילה קטנה של המברשת בכוסית/צלוחית שמן זית שתספיק לכמה קרקרים. ההמלצה במקור להשתמש בקמח מלא בטחינה גסה, שמתי קמח מלא רגיל, שני הקמחים מנופים יחדיו בנפה צפופה. הקרקרים ישמרו פריכים בקופסא אטומה למספר ימים:ל- 60 קרקרים

*חציל על האש בטחינה בנוסח לבנוני, מעדן

במסעדה הלבנונית אל עמר השוכנת במלזיה יודעים להכין חצילים על האש (בטחינה). החציל נותר במירקמו הגס והטבעי. העמדתי 3 חצילות רחבות (1.1 ק"ג סה"כ) קלות משקל ויפות (ללא גלעינים כלל) על 3 להבות במקביל . לאחר קרוב ל- 20 דקות (הפכתי את החצילים פעם אחד) החציל היה כבר מוכן

קולפים את החצילים הקלויים מקליפתם. קוצצים בסכין גדולה ומעבירים לקערה. אני גם סיננתי מנוזלים עודפים במסננת דקה

:לקערה מוסיפים

שמונים גרם טחינה גולמית משובחת (כ- 4 כפות), 5 קוביות קרח, מעט מלח ומעט מיץ לימון, מערבבים וזוללים

המלצות שלנו כמעט לאכול מהמסך: האופה מברמינגהם, עוגת גבינה ופירורים והבלוג של נטלי וסופי - קראו כאן
בונבונים של עיצוב - זה לא רק מתוק :קראו נא כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

April 6 ~~~~~חומוס לבנוני- כל הטיפים וכל הסודות~~~~~~

!חומוס - יש חומוס לבנוני בבית

:הקדמה

"?שמע", אני אומרת לו."אני הולכת לשתף אותך בניסוי קטן .. מוכן "
הוא מחייך. כמה אני אוהבת את החיוך הזה... עדיין איננו יודע שיהיה שפן הנסיונות שלי היום (כן, מזמן לא טחנתי בבית קפה שחור
אני מקרבת לאפו קערית עץ קטנטנה גדושה בפולי קפה שחור קלויים היטב "תריח.."
"אני הולכת לטחון אותם כעת" .. "תשתה קפה
מטחנת הקפה הקטנה מפתיעה ומשרתת נאמנה. מתקבל קפה שחור טחון טרי, דק כהה וריחני
הקפה מתבשל לו כבר על הלהבה. אני חייבת את תוספת הסוכר שלי בשחור הזה
.מאוחר יותר היה גם חומוס לבנוני בבית
מוצאי פסח. שיטוט שיגרתי ברחבי הנט, גם אוכל. מאוחר יותר התקבל דואר חדש. מתכון לעוגיות מעמול כחלק מחגיגות הפסחא. ניגשת לראות את הכישרון מאחורי המעמולים המושלמים שבצילום. וכאן יש לי הפתעה
קוראים לו פואד והאמינו לי, לאיש החביב הזה יש בלוג אוכל מהטובים שיש ברשת העולמית. בלוג אוכל לבנוני אוטנטי מוסבר באנגלית קולחת, בצניעות, ידענות הרבה טעם טוב, צילומים משובחים, טיפים, כותרות מלאות הומור ודיוק. הבלוג של פואד נקרא
The Food Blog
--
יושבת מרותקת מול המחשב. מעיינת בבלוג של פואד כולו ועד תחילתו. בחודש ספטמבר 2009 נכתב פוסט החומוס שלו קישור לפוסט. האיש נדיב, הרשומה שופעת טיפים שלא נוסו אצלנו קודם. אני קמה מיד וניגשת למטבח להשרות גרגירי חומוס במים כפי שפואד מורה בפוסט שלו

פואד, איש צעיר שמוצאו לבנוני חי קרוב לעשור בסידני שבאוסטרליה הרחוקה. האיש יודע מהו אוכל טוב, מנהל בלוג אוכל מקצועי העוסק בעיקר ולא רק באוכל לבנוני. לצד מתכונים כולל הבלוג גם ביקורות מסעדות וצילומים מרהיבים. האיש עושה עבודה נהדרת. בשנייה אחת גלשתי דרכו לאתר של קרוב משפחתו החי שם ועוסק בעיצוב אתרים, רגע אחרי הייתי אצל בלוגרית מסוריה. מרהיב וטעים אצל השכנים
כבר אתמול בלילה צייצתי בטוויטר. שלחתי לפואד תודה על הבלוג ושאני הולכת להכין את החומוס שלו
:לשמחתי הוא מיהר להשיב לי
"thanks Chanit! let me know how you go with my hommous - posted on 00:56:34 "