*עיצובים חדשים - 17.4.2016

סרטוני אוכל מאויירים
רעבים ? חנה לילי מגישה סרטוני אוכל (בסטופ מושן) נהדרים המאויירים על ידה ידנית -דף האיסטטגרם שלה
חנה לילי מאיירת בריטית 'מבשלת' אנימציות המוכנות מנייר בלבד. כל יצירה כוללת איור המרכיבים (הזעירים), תהליך הבישול/ההכנה ולבסוף,להגשה, היא נעזרת באצבעותיה. כריכים בגריל (עם הרבה גבינה), פיצות בצורת לבבות ועוד. אומנם לילי מאיירת רק כשנה אך הכשרון המיוחד שלה, זיכה אותה במעל 40,000 עוקבים באיסטגרם שלה הנה כאן

מקור

קקאו 100%
חברת קסה לוקר מקולומביה [דף הבית] מציגה באיסטגרם דף שכולו חומרי גלם ומוצרים מוגמרים עשויים 100% קקאו
CasaLuker Food Ingredients

מקור

לחם וקפה
טום בראד, אמן בריטי החי ופועל באיסטנבול. חשבון האינסטגרם שלו עשיר בצילומי לחמי מחמצת 100% אורגניים אותם הוא יוצר ידנית

מקור

מטבח אחד : שלושה שפים

Daniel Humm

 Will Guidara

André Chiang

Eleven Madison Park X Restaurant ANDRÉ

זר פרחים אכיל
:בלוג האפייה ספינקל בייקס מדגים שלב אחר שלב הכנת זר אכיל, עבודה מקסימה ומדוייקת


מקור הצילום וקישור לאופן הכנת הזר

פאי התפוחים הקל בעולם
.את הבצק מכינים ידנית ממספר מועט של מרכיבים. מלית התפוחים רכה וטעימה, ומתובלת בקינמון חיש קל תקבלו פאי תפוחים לתפארה. צילומים, בקרוב
:מרכיבים לבצק
מאה ועשרים (120) גרם גבינת שמנת
מאה (100) גרם חמאה רכה
מאתים ושלושים (230) גרם קמח לבן, מנופה = כוס+2/3 הכוס קמח
:מרכיבים למלית
חמישה תפוחי עץ ירוקים מזן גרני סמיט, קלופים ופרוסים דק
חצי כוס סוכר לבן (100 גרם) + כף סוכר
חצי כפית קינמון טחון
---
מעט אבקת סוכר 
-
תבנית אפייה מלבנית בגודל 37.5 על 25 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
.בקערה להקרים את גבינת השמנת והחמאה. להוסיף כוס וחצי מהקמח (את היתרה לשמור למלית) לערבב הכול לבצק חלק
.לחלק את הבצק ל- 2 כדורים
לרדד כדור בצק אחד על משטח מקומח קלות למידות תחתית תבנית האפייה וגם לכיסוי מעט של הדפנות. להעביר את הבצק המרודד לתחתית התבנית שרופדה בנייר אפייה
בקערה בינונית לערבב את התפוחים הפרוסים עם הסוכר, קינמון ויתרת הקמח. להעביר את המלית מעל הבצק שבתבנית
.לרדד דק את כדור הבצק השני. להניח אותו מעל מלית התפוחים
.ליצור בבצק העליון מעט חתכים ליציאת האדים
.לאפות את הפאי בתנור החם 35-40 דקות או עד שהוא זהוב היטב
.לצנן על השיש כרבע שעה לפני ההגשה
.ניתן לבזוק על הפאי שפע אבקת סוכר וגם להגיש עם סילאן תמרים
-----
:בדקנו והמלצנו
 התקבלו אצלנו לבדיקה 3 מוצרים של חברת "תמר כנרת", יצרנית וותיקה וידועה בגידול תמרים וייצור סילאן ומוצרי תמר, להלן המלצותנו  

חרוסת בסגנון ביתי:אני מודה שמעולם לפני לא רכשנו חרוסת, הייתי מעט סקפטית ל'מבחן הטעם' של מוצר קנוי, בהשוואה לחרוסת הביתית והאהובה (בדר"כ ללא תמרים). בנוסף לטעימה שלנו, מסרתי את צינצנת החרוסת לנסיינית אהובה 
ההפתעה שלה ושלנו היתה טעימה ומתוקה. החרוסת על בסיס תמרים, במרקם חלק וצבע כהה, מכילה בנוסף גם תפוח עץ, אגוזים, יין ותבלינים. המירקם החלק מתאים למריחה על לחם (וגם מצות) או לגרגרנים.. בכפית. תוספת התיבול (ציפורן/קינמון?) היתה מוצלחת. המוצר נמכר בצינצנות זכוכית (250 גרם). מחיר מומלץ :12 ש"ח 

צילום: יחצ"ן

סילאן גריל:

בחברת תמר כנרת מציעים רוטב סילאן גריל איתו ניתן להכין מרינדה לסוגי בשר וגם להכנת פרגיות עוף וירקות על האש.

לטעמנו, טעם הרוטב חביב. החברה מציעה רטבי סילאן בטעמים נוספים (תבעי מארז שונים), שווה לבדוק. מיכל לחיץ בתכולה של 350 גרם נמכר במחיר 16-18 ש"ח

צילום: יחצ"ן

סילאן טבעי: 

חברת תמר כנרת מציגה סילאן טבעי 100% (ללא חומרים משמרים וללא תוספת סוכר). הסילאן – סירופ התמרים שימושי במטבח הישראלי ובכלל הן בישול והן באפייה ולעיתים גם כתחליף לסוכר. השתמשנו בסליאן כחלק מרוטב משרה לבשר חזה עוף וגם על מנת הקינוח, פאי תפוחים (המתכון למעלה). המוצר נמכר בבקבוק לחיץ -400 גרם במחיר 20 ש"ח.



צילום: יחצ"ן

*מעבדת בישול מודרני" - ספר הגסטרונומיה המודרנית"

טרם נכתב אודות סדרת חמשת הספרים הללו בעברית. למעשה הסדרה עתידה עדיין לצאת לאור.
מעבדת הבישול המודרנית החדשה כרוכה כולה בהוצאה מהודרת וכוללת לא פחות מ 2,400 דפים. התענוג הזה יעלה למי שירצה לרכוש אותו 421.87 דולר בסדרה צבעונית ומיוחדת. לא, אי אפשר עדיין לקנות מהמדף להזמין זה אפשרי
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

הנה מה שפראן אדריה כותב על הספר :"This book will change the way we understand the kitchen"
הסופרלטיבים ממשיכים לזרום ממיטב השפים בעלי וסוקרי המסעדות על התגלית החדשה שנמצאת בספרים
הסטון בלומנטל :" A fascinating overview of the techniques of modern gastronomy"

המטבח המודרני נועד למעשה ל'המציא מחדש' את הבישול ולהסביר כיצד הוא עובד לפרטי פרטים. הספר מלווה באיורים וצילומי צבע מקוריים, מאחד את המדע והטכנולוגיה בשרות הבישול המודרני. האם זוהי מהפכה באומנות הבישול? ימים יגידו. טכניקות הנעשות במעבדה חברו יחד עם מוחות המגה שפים הטובים בעולם שמדגימים יצירות מזון חדשות המקבלות השראה מחדרי המעבדה הסטריליים



טעמים חדשים נולדים לצד טקסטורות חדשות שנוצרו בעזרת אמבטיות מים גם צנטריפוגות לצד אינזימים ואמולסיות כולם מהמעבדה
הספר נותן בחינה מעמיקה ומדוייקת לסוגיות שכל בשלן נתקל בהן ביום יום -לדוגמא
?כיצד ליצור אומלט מושלם
?כיצד יוצרים טוגנים הכי טובים
- איך ניתן ליצור קרם פיסטוקים המכיל פיסטוקים בלבד
הספר כולל איורי שלב-אחר-שלב לצד הסברים מאירי עיניים להבהרת טכניקות במטבח. שפע צילומים ותרשימים לצד צילומים העושים שימוש בטכניקות צילום חדישות המתעדות את המזון בשלבי הכנתו כתחת עין המיקרוסקופ. בישול ואוכל מוארים מזוית חדישה
הספר נוגע בתהלכי בישול כגון: חליטה, הרתחה, בישול על אדים, טיגון, צלייה, עישון מזון לצד אפייה ושימוש בכלי בישול מגוונים. כיצד הבישול המודרני יכול לתת לנו תוצאות מושלמות עם תיזמון נכון וגם קצת מזל בהכנת אוכל מסורתי
הספר מייחד פרקים מורחבים לבשר, פירות ים, ירקות, פירות ודגנים. מתכונים ורעיונות של שפים מהמסעדות המפורסמות בעולם לשם השגת תוצאות=מנות מושלמות הנעזרות בטכניקות חדישות של עיבוי, ג'לי, אמולסיות, קצף. לצד המתכונים ישנן גם נוסחאות

המלצה על משחק מתנה: משחק מומלץ מגיל 3 עד בלי גיל: גיאומטריקס. המון חלקי עץ צבעוניים נתונים בדלי .חפשו ברשתות

April 29 פסטיבל ירדן וינטאג' 2010-רשמים וטעימות,יקב רמת הגולן,יינות,אוכל ואנשים נהדרים

היין הגדול הבא כבר כאן:ירדן רום 2006-יקבי רמת הגולן

טעמים נפלאים מיקב רמת הגולן-יינות,אוכל ואנשים נהדרים

:קרדיט לצילום למלעלה
"יין מקומי,יצירה בינלאומית "
צילום מימין:בקבוק היין :ירדן רום 2006 צילום:כפיר חרבי
צילום משמאל:ויקטור שונפלד,יינן ראשי ,יקבי רמת הגולן
זלמה לונג,יועצת בינלאומית בתחום גידול היין צילום:גלעד פלאי
משרד יח"צ :שטרן אריאלי

רשמי מהפסטיבל הבינלאומי ליין וגורמה שהתקיים ביקבי רמת הגולן בימים ד'-ה ' 28-29 לחודש אפריל 2010. הפסטיבל נפתח במסיבת עיתונאים מקדימה שלה הוזמנתי והתקיימה עוד ביום שלישי ערב פתיחת הפסטיבל . פסטיבל ירדן וינטאג' 2010 המתקיים זו הפעם השישית החל משנת 1998 והפעם בדגש על "לטעום את המקום". זה היה מפגש מופלא של אנשי היקב,כורמים,שפים ותיקים וגם פנים חדשות,ייננים מהארץ ומהעולם ,עיתונאים מהארץ ומהעולם וכן חובבי יין וגורמה
אנחנו לא מגדלים ענבים, אנחנו מגדלים יין" אומרת בנאומה מנכ"לית יקבי רמת הגולן, ענת לוי"
-

:יום שלישי

מסיבת עיתונאים לפתיחת הפסטיבל ברשות מנכ"לית היקב : ענת לוי. השקת היין החדש - היין הגדול הבא של יקבי רמת הגולן: ירדן רום 2006 בהנחיית ויקטור שונפלד היינן הראשי של יקבי רמת הגולן וזלמה לונג מומחית יין בינלאומית המלווה את היקב זה 6 שנים בפרוייקט מיוחד
עבודתם המשותפת הניבה את היין : Yarden Rom מבציר 2006
ירדן רום 2006 עשוי מ 37% ענבי סירה, 34% קברנה סוביניון ו 29% מרלו. הפירות גדלים במרכז וצפון רמת הגולן ובכרם בגליל העליון.בהמשך: ארוחת ערב ביקבלינה
יום רביעי:-בערב חזרה הביתה

פתיחת הפסטיבל שכללה השתתפות בסדנאות אוכל ויין .עשרות שפים, נבחרת השפים של ישראל רקחה מטעמים מול עיני הקהל. מנות גורמה נפלאות משולבות בהרבה טעם,מעוף ומרכיבים מקומיים.על שמן חרדל שמעתם?..הסילאן, שמן הזית על כל גוונם,דגים,בשר, מיטב ירקות ופירות העונה השתתפו בחגיגה . את סדנאות השפים הנחו הילה אלפרט ומייקל אייל גינור .הייתי בחלקי זמן שונים בסדנאות בכיכובם של השפים :אבי שטייניץ,אידי ישראלוביץ,אייל לביא,גולן ישראלי,דניאל זך,עודד שוורצברד,עומר מילר,רן ראש ושאול בן אדרת. סדנאות אוכל של שפים רבים נוספים התקיימו במהלך יום רביעי והיום, יום חמישי

צל"שים ומסקנות אישיות
הארוע היה מושקע, מהוקצע ומתוכנן לפרטי פרטים.מכרים שביקרו בפסטיבלים בשנים קודמות ציינו את הנוכחי לשבח. ארגון האולמות יחד עם שפע המבקרים שזרמו למקום לא יצר תחושת דוחק
אוהלי ההדגמה הממוזגים היו מאובזרים באופן מושלם להצגת כל מופע גסטרונומי

צוות היקב היה מכניס פנים ודאג להנאת המבקרים בכל רגע ומקום

מאות בקבוקי היין נפתחו למבקרים.יינות שהותאמו במיוחד למנות המוגשות במתחם המרכזי, המטעמים פינקו את חיכנו כל העת
אחוות שפים הכוללת שיתופי פעולה וגם צילום משותף של כ-ו-ל-ם בערב הפתיחה על הדשא

מומחי היין ציינו בסיפוק את הרמה הגבוהה של היין -מקצוענים שיוצרים יין ברמה בינלאומית .כל הכבוד ליינות רמת הגולן
מזג האויר בעונה זו של השנה הטיב עם האורחים . ברגעים שישבנו מחוץ לאולמות ואוהלי הענק הממוזגים של הסדנאות, התפנקנו בשמש חמימה עם קפה ועוגה וחברה טובה

הפסטיבל הפגיש אותי עם אנשים יקרים שהיריעה תקצר למנות את כולם .שמחתי לפגוש את :דניאל רוגוב,מיכאל בן יוסף,אמנון פאר,רן ראש,עמיר אילן,יעל עופר,יאיר גת, אביגדור רותם מפאוזה,רבקה פומרנץ, גאולה רש,מעיין נדיר ועוד רבים וטובים

הארוע פתח לי צוהר מענג ביותר לעולם היין. התענגתי על טעימות יין לא מעטות,טעמים וריחות נפלאים והשתדלתי להמשיך לצעוד על עקבי וישר ..

שמחתי לפגוש מקצועני יין שהעשירו את הידע שלי והותירו בי צמא ליידע וטעם של עוד,כן לכל עולם היין. אני מלאת גאווה על התוצרת המקומית הנפלאה שלנו.המשך יבוא
* לצפייה בסרטון על הארוע לחצו כאן *
כל התמונות ניתנות להגדלה- אנא לחצו עליהן

* February 2 חדשות מזון

Szechuan Chalet מסעדת

מסעדה הממוקמת באפר איסט סייד בניו יורק ומתמחה במנות אוכל בסגנון סצ'ואני

הניו יורק טיימס מציג מנת הגשה מיוחדת ממנות המסעדה- הציפור הזו אכילה לגמרי.מקור

design-3000.de אתר העיצוב הגרמני

מציג מתקן לתליית בננות הנקרא ויקי. מקורי .פרטים כאן

אלטון בראון מדגים כיצד ניתן להכין משקאות טעימים הכוללים מגוון פירות כגון: פירות יער, תותים, אננס, מנגו, פירות קפואים ופירות עונתיים ומוצרי חלב. המשקאות מוכנים בבלנדר בזמן קצר ומלבד טעם מספקים גם שפע ויטמינים. אלטון מספק שני טיפים: לצקת לבלנדר קודם כל את הנוזלים ולהפעיל את הבלנדר קודם במהירות נמוכה. קרוב לדקה הרביעית של הסרטון הוא זונח את ההסברים ומתחיל לעבוד. לשתות טרי

השבוע התחדשתי במשקל מטבח. המשקל הכולל גם טיימר ושעון הוא בעל דיוק של גרם אחד עד חמישה קילו. המשקל מצוייד בכפתור הפעלה וסוללה שטוחה עגולה. נצפה בצבע אדום כמו שלי כאן בצילום וגם בצבע שחור. למעוניינים- פרטי רכישה במייל

הבלוגרית ביקרלה מציעה מגוון של עוגיות על מקל. לא רק לילדים- מקור התמונה ומתכונים - כאן

craftyblog
אומנות שימושית, עיצוב, יצירה וכל מה שביניהם
אלין היא יוצרת ישראלית מוכשרת. וכל מילה מיותרת - הנה היא כאן לשטוף את העיניים ביופי ובכשרון

Herbes de Provence
איך מכינים את התבלין הנפלא הזה - הנה רשימת מרכיבים ואופן ההכנה

Photo: Andre Baranowski

שפים חוזרים לאוכל בסיסי
שפים מרחבי העולם משנים את הפוקוס שלהם מהמעבדה לחווה במטרה להבין באופן טוב יותר מהם מקורות המזון שהם מגישים. בוועדה האחרונה שהתקיימה במדריד הועתק הפוקוס ממזון מולקולרי. הידיעה המלאה

עשרה טיפים איך לצייץ בטוויטר בחוכמה

כתיבה של טוויטים קצרים בזמן אמיתי היא מיומנות נרכשת.ליזה ברון מציעה עשרה טיפים שיסייעו למצייצים לצייץ קצר וחכם.חישבו לפני כל ציוץ, הקפידו על תחביר ודקדוק, בידקו כל לינק שצרפתם, עירכו מחדש טוויט לא ברור, כתבו באופן אישי אבל לא מידי ורצוי מחשבונכם הפרטי. הכתבה המלאה כאן כולל מקור התמונה

* September 30 מה מתבשל ברשת

כתבה מתוך הניו יורק מגזין

: The Twenty Biggest Chef Empires
הכתבה מדרגת את עשרים השפים בעלי האימפרייה הגדולה ביותר
?מה כוללת אימפרייה של שף או סלב שף
מספר מסעדות, תוכניות טלויזיה שברשותו , ספרי בישול שהוציא לאור ועוד . ערך כמותי עולה של אחד או יותר מהפרמטרים הנבחנים אינו עומד בקו יישר דווקא עם ערכם בשוק/ממון רב יותר של כל שף נבחן

על מנת לדרג את 'ערכם' של השפים ייצר המגזין פורמולה זו
כל פרמטר מקבל ניקוד שונה, סה"כ הניקוד מעריך את 'גודל' האימפרייה של השף או אם תרצו מי הכי שווה
בעלות על מסעדה מקנה 4 נקודות
השתתפות /בעלות על תוכנית טלוויזיה מקנה 3 נקודות
הוצאת ספר בישול מקנה 2 נקודות
* 'שונות' מקנה נקודה אחת . סעיף זה כולל מגוון פעילויות בהן השף נוטל חלק, כגון אספקת מתכונים לאתר הכרויות ועוד

?ומי במקום הראשון
השף גורדון רמזי המוביל עם ניקוד של 167 נק' .בבעלותו : 27 מסעדות, 5 תוכניות טלויזיה ,17 ספרי בישול ועוד ידו נטויה

ומי אחריו ? 152 נקודות ניתנו לשף אלן דוקאס שאינו מופיע בתוכניות בישול אך ברשותו בתי ספר לבישול, רשת מלונות ,בית הוצאה לאור לספריו ועוד
הרשימה המלאה מתפרסמת במגזין כאן  וכוללת שפים הפועלים בארה"ב ואישה אחת בלבד במקום ה- 16

--

מעורר תאבון
דבורה מל האיטלקיה כותבת על קוטלטים של עוף עם גבינה ופרושוטו . צלחת נהדרת שלדברי הכותבת משודרגת פלאים בגלל התוספת של פירורי לחם עשויים בבית, צנוברים , גבינת פרמזן,תבלינים טריים,ביצים, חמאה ,שמ"ז ורוטב אדמדם העשוי מעגבניות שרי והמתכון המפורט כאן

מתוך האתר הגרמני living at home קישוט לשלוחן העושה שימוש בלחמניית הפרצל הגרמנית יחד עם מפית השולחן  כאן

: The Mediterranean’s Secret Ingredient: Walnuts

כתבה חדשה של הניו יורק טיימס מאת מרתה רוז שולמן
מרק מלפפונים בולגרי בתוספת אגוזים; מתכון  מרק על בסיס יוגורט, מלפפונים,אגוזים, שום ושמן זית
מרתה רוז שולמן ,מחברת המאמר במדור התזונה היא בעלת אתר אוכל ומוציאת ספרי בישול  כאן  וארכיון המתכונים שלה כאן 

--
Restaurants and Institutions
בכתבה : Eggs for Lunch - שפים אמריקאים משלבים מנות אוכל הכוללות ביצים בסגנון צרפתי ולארוחת הצהריים
פודינגים וקישים עתירי ביצים שהופכים להיות פופולריים יותר ויש גם מתכונים

פיצה ביצה-פיצת שף נהדרת

הפיצה של השף, רוצו להכין

הפיצה של השף
אתמול בלילה, אצלנו במטבח
אתמול קראתי מאמר ב'סטאר שף' האמריקאי. המאמר כלל מספר הצעות להכנת ארוחות מפנקות ל'יום האם' אצלם
שעות ספורות לאחר מכן נכנסתי למטבח והכנתי את הפיצה של השף
השף, ג'ון סטיוארט מסנטה רוזה קליפורניה, ייצר פיצה מיוחדת לארוחת בוקר מפנקת.לא רק לאימהות
מה מיוחד בפיצה הזו? למעשה,התקבלו 6 פיצות אישיות גדולות

כמות מועטה של שמרים בבצק - בצק המכיל רק :קמח רגיל,שמרים, מלח ומים. את השמן זית מורחים על כדורי הבצק לפני ההתפחה
הבצק תופח לאט במשך מספר שעות
הציפוי :רוטב עגבניות טעים מאוד המורכב בעיקרו מעגבניות קצוצות דק במעבד מזון בתוספת מלח, פלפל צ'ילי, שמן זית ומעט תבלינים ירוקים, אהה וגם שום- זה מוסיף טעם נהדר
הרוטב מקושט עם בבצל לבן/סגול
כל פיצה נאפת קודם רק עם הרוטב זמן קצר מאוד.לאחר מכן יוצקים ביצה על הפיצה וממשיכים לאפות עד שהביצה מוכנה
זמן האפיה בחום הגבוה ביותר שהתנור יכול להפיק הוא דקות ספורות, מדובר בפיצה דקה
בתום האפיה מפזרים פרמזן מגורד ושמן זית על הפיצה הלוהטת שרק יצאה מהתנור
חלק מהפיצות קושטו באנשובי איטלקי מגולגל
מילא הצבעים.. הריח והטעם נפלאים..

הכל מתחיל בבצק וברוטב טעים.. לא ככה?..

לקבלת מתכון השף :לחצו על שם המתכון באדום למעלה

חניתה©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* April 7 שלשה מתכוני סלטים חדשים

סלט תפוזים, זיתים ונענע

בהמשך לנסיונות הסלטים האחרונים, היום הגיע תורו של סלט התפוזים
הסלט הזה מרענן, עסיסי (יש הרבה רוטב) ונותן הרגשה טובה קלורית. את הסלט הזה הכנתי ממרכיבים שהיו בבית. שינויים שערכתי מסומנים באדום בגוף המתכון. את קליפת התפוז שמרתי והקפאתי לשימוש עתידיסלט תפוזי דם, זיתי טאסוס, אריסה ונענע
המרכיבים
שישה עד 8 תפוזי דם (או תפוזים רגילים) - שמתי 6 תפוזים רגילים
כוס זיתי טאסוס - שמתי זיתי קלמטה מיוון את רובם חציתי לאחר הגילעון
כוס עלי נענע קטנים - שמתי עלי נענע גדולים יותר, את חלקם תלשתי ביד
כף אריסה מרוקאית - לא הוספתי
חצי כוס מיץ לימון
שלוש שיני שום קצוצות
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל לבן - לא הוספתי
רבע כוס שמן זית
אופן ההכנה:
קולפים את התפוזים וחותכים לקוביות או לפילטים. מניחים בקערה
משרים את הזיתים כ-10 דקות במים פושרים, מסננים ומוסיפים לקערה יחד עם עלי הנענע
מערבבים את שאר המרכיבים ויוצקים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים
מערבבים את הסלט ומגישים
מקור : רפי כהן בכתבה הזו

חציל בלאדי שרוף באש עם טחינה, פטרוזיליה ושמן זית
 

חציל בלאדי שרוף באש עם טחינה, פטרוזיליה ושמן זיתהמרכיבים:
שלושה חצילים בינוניים רצוי מזן בלאדי
רבע כוס שמן זית
לטחינה
שלושת רבעי כוס טחינה גולמית איכותית
חצי כוס מיץ לימון
שתי שיני שום קצוצות
פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים וקצוץ
שלוש כפות פטרוזיליה קצוצה דק
כוס מים קרים כקרח
מלח
אופן ההכנה
שורפים את החצילים על אש גלויה או על גריל פחמים. מורידים מהאש ומניחים בצד בתוך מסננת לקירור. לאחר שהחצילים קרים דיים, קולפים אותם. בשום אופן לא שוטפים אותם במים כדי לא לאבד את הטעם המעושן
מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בעזרת מטרפה עד קבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול
מוסיפים את החצילים החמים לקערה עם הטחינה. מערבבים בעזרת מזלג ערבוב קצר. מזלפים שמן זית בנדיבות ומגישים
מקור המתכון :רפי כהן - מהכתבה הזו
הערות שלי
השתמשתי ב- 3 חצילים רגילים מהסופר. קליתי את החצילים בו זמנית על 3 להבות הגז. שמתי מי ברז ולא מי קרח ולא הוספתי פטרוזיליה. היתר, מדוייק
כעת הגז מבהיק והסלט טעים מאוד

פלפל קלוי עם לימון, שמן זית ושום

סלט סלק אפויכשקראתי את הכתבה בווינט: הכי צבעוניים - הסלטים של האביב מאת השף רפי כהן,החלטתי שאני מדפיסה את כל המתכונים ומנסה אותם אחד אחד.אתמול הכנתי את סלט הסלק האפוי עם הבצל
המתכון המלא לסלק אדום אפוי על מלח עם חזרת וחומץ יין הוא ראשון בכתבה של רפי כהן-כאן
הסלט טעים מאוד, התיבול מרענן. סלק אפוי על מצע של מלח גס הוא טעים גם כפי שהוא וללא תוספות. סלק גדול יותר דרש זמן אפיה רב מהמצויין במתכון. שילוב של סלק מגורד וסלק חתוך לקוביות התגלה כמוצלח. הרוטב הכולל חומץ יין טעים - הפחתתי למחצית את כמות החומץ
בצל סגול מוסיף טעם וצבע, שמתי כפות אחדות ולא כפי שכתוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*January 25 סודות השף של גוגל

השף של גוגל

הוא היה השף של גוגל. כן בזמן שמהנדסי גוגל עמלו ופיתחו את מנוע החיפוש הפופולרי בעולם, צ'רלי בישל עבורם את הארוחות
צ'רלי איירס פתח לאחרונה מסעדה בקליפורניה וגם הוציא עוד קודם ספר בישול חדש ומיוחד.
צ'רלי היה השף הראשון של חברת גוגל, מייסדי גוגל שכרו את שרותיו כבר בשנת 1999 כשהחברה מנתה 53 עובדים בלבד. לארי פייג' וסרגיי ברים חיפשו בשלן שייספק לעובדי החברה אוכל מהיר, מזין, בריא ,לא שמן וטעים
החזון שלהם היה להזין ולהמריץ את מוחם של העובדים של גוגל ע"מ שיסייעו לחברה לצמוח בקצב מסחרר. המזון הנחוץ חייב היה להותיר את העובדים מלאי אנרגיה גם לאחר סעודת הצהריים

צ'רלי עזב את עבודתו בחברת גוגל בשנת 2005 כשהוא אחראי על אספקת אלפי ארוחות מוכנות לעובדי החברה. יתכן שהיה לו חלק בצמיחה של גוגל. בשנת 2008 הוציא צ'רלי ספר בישול, מצורפת תמונה של כריכת הספר. בספר מתואר חזונו של צ'רלי לגבי ארוחות בריאות, אורגניות עם טעמים בינלאומיים, יחד עם הוצאות מתונות עבור כל ארוחה
הספר שלו כולל טיפים לתזונה, רכישת חומרי גלם, איחסונם, הקפאה חכמה כגון יצירת הריסה מוקפאת כמו קוביות קרח. הספר מייעץ כיצד לפתוח את היום עם ארוחות בוקר עתירות אנרגיה למוח לאנשים עסוקים, הוא מייעץ לאכול יוגורט, פרי טרי על פני ביצים וקפה

זו המסעדה החדשה של צ'רלי שהיא למעשה בית קפה ובר
למסעדה כמו לספר הבישול של צ'רלי רקע לטיני, אסיאתי ואמריקאי והיא מופעלת ע"י מקורות אנרגיה חכמים וחסכוניים

"Food 2.0 has the recipe for delicious food for sharper thinking no matter who you are or what you do"

 

 

** December I - ללמוד מהמומחה: טיפים לאפיה חסכונית טעימה ובריאה

~~טיפים לאפיה חסכונית טעימה ובריאה~~
במאמר שהתפרסם בחודש נובמבר 2008, בגארדיאן הבריטי, כותב דן ליפרד גדול האופים בעולם בשנים האחרונות על טיפים לאפייה טובה וחסכונית
דן פנה לאופים מרחבי העולם, וביקש מהם לנדב טיפים שיעזרו לכל קורא לקבל תוצאות מוצלחות יותר וגם לחסוך קצת כסף
הטיפים המוזכרים הם חלק מהמאמר במגזין, והם סובבי עולם
אופים מארה"ב, קנדה, צרפת, בריטניה, אוסטרליה, ניו זלינד, שבדיה, נורווגיה, דנמרק
ליקטתי וערכתי מספר טיפים לשימושכם:

ניתן להחליף שליש מכמות השומן המוצק בעיסת עוגה בחושה/מאפינס בשמן
דבר שימנע מהמאפה להתייבש מהר
--
ג'ים לאשי ממציא הלחם ללא לישה מציע
מדדו ושקלו במדוייק את חומרי האפייה, כך תקבלו תוצאות מדוייקות וטובות יותר
אל תתפתו לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה
משאריות לחם/חלה ניתן להכין מאפים נהדרים
--
רוז לוי בירנבאום מייעצת להגיש את המאפה שהכנתם יחד עם כלי/תבנית האפיה וגם לצרף את המתכון המלא, זו תהיה מתנה מושלמת
במידת האפשר מומלץ להוציא את העוגה האפויה מתבנית האפיה לנקות את הכלי ולהחזיר את המאפה
כל שנותר זה לארוז יפה וזו אכן מתנה מושלמת
--
טרם אתם ניגשים להכין מתכון שפורסם ברשת, מומלץ לקרא חוות דעת על המתכון מכמה שיותר אופים
ואם יש גם תמונות שצורפו, בחנו אותם היטב לפני שאתם ניגשים להכין
--
פשטות גם באפיה
בחרו מתכון פשוט המכיל מספר רכיבים מועט יותר, כך תהיה לכם פחות עבודה
לדוגמא: הכינו עוגת תבלינים עשירה והגישו לצידה גלידה, זה ברוב המקרים טעים ומרשים אף יותר מעוגה עטורת שכבות. רוצים פינוק נוסף: סירופ קרמל על העוגה/הגלידה
--
חומרי גלם
שיקלו קנייה מרוכזת או בכמות גדולה יותר, למשל בשוקולד, במקום לרכוש חפיסות 100 גרם בודדות

רכשו מארזי מתנה כשמזדמן לכם, קופסאות יפות בכל מיני גדלים וחומרים. זה תמיד ישדרג את המאפה שתתנו כשי
--
לחם טוב דורש זמן הכנה, זמן ומנוחה זה הסוד. תנו לבצק הלחם לתפוח באופן טבעי ללא זרזים של מים חמים או סביבה חמה מידיי
אריך קייזר מגדולי האופים מצרפת מייעץ להפחית את כמות השמרים למינימום וכן להרבות בהתפחות, נסו ותקבלו לחמים/מאפי שמרים מוצלחים
--
עשו שימוש בפריזר, למשל הקפיאו חלבונים לשימוש עתידי, הקפיאו שאריות בצק פריך לתחתיות קישים אישיים לארוחה זריזה
--
אפו עם פירות/ירקות בעונתם
--
השתמשו בתנור בתבונה, אפו מספר מאפים אחד אחרי השני ונצלו את המרכיבים בצורה אופטימלית
לדוגמא: הכינו מאפים שיכללו חלמונים וגם מאפה אחר המכיל חלבונים, באותו היום, אחד אחרי השני בתנור החם במילא
--
תכננו מראש את מה שברצונכם לאפות
דאגו שכל הרכיבים הטריים יהיו בהישג יד ומוכנים לאפיה
קראו את כל המתכון מההתחלה ועד הסוף
--
החליפו את כל כמות הקמח במאפה בשקדים טחונים לקבלת מאפה עשיר וגם נטול גלוטן
--
אישית, אני משתמשת בשוטף במרבית הטיפים הללו. האמינו, זה עובדהמאמר המלא של דן ליפארד

בתמונה:עוגת השושנים הנפלאה שהכינה אימי היקרה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית