**להיט חדש במטבח- מקלוני לחם רכים בטעם שום ותבלינים

!שנה טובה קוראים יקרים  
.שתהיה זו שנה נהדרת לכולנו - שנה בריאה, מאושרת, עשירה בבשורות טובות וטעמים חדשים
.את הרשומה החגיגית הזו, ברצוני להקדיש לאופה צעירה ומוכשרת עד מאוד, הבת האמצעית היפה והמתוקה של אחותי
הנערה החלה בחודשים האחרונים לאפות. היא מגלה עניין, כשרון טבעי ורצון גדול להצליח וללמוד. היא מציבה לעצמה אתגרים (בחיים ובאפייה), גם מורכבים ונרתמת למשימה. לשמחתי הרבה, היא מתייעצת, ומנסה בהצלחה מתכונים שאכלה ואהבה מהבלוג שלי ומספרי בישול ואפייה שאני מעבירה לה ויש לה בבית. אתמול קינחנו את ארוחת החג בעוגת שזיפים נהדרת שהיא אפתה - לא צילמנו (היינו רעבים למתוק..), אך האמינו לי - העוגה היתה דוגמנית מושלמת וטעימה



את מקלוני הלחם האלו, טעמה יקירתי הצעירה ואהבה. היא ביקשה שאקדיש לה רשומות בבלוג שלי ובכלל, שאעביר לה מתכונים "להיטים", כי היא נחושה להכין - אפייה וגם מנות אוכל טעימות. הנה יקירתי, דודה.. מבטיחה ומקיימת, וגאה בך מאוד, תהני 
.!מקלוני הלחם הללו קלים מאוד להכנה. בתום האפייה הם רכים מאוד וריחם - שום ותבלינים, רוצו להכין
 !כמה שאני אוהבת לחמים, כמובן שגם להכינם
 

מקלוני לחם רכים בטעם שום
הכמות: 12 מקלונים
:מרכיבים לבצק
כוס מים חמימים = 250 מ"ל
כפית וחצי (6 גרם) שמרים יבשים
שתי כפות סוכר לבן
ארבעים גרם חמאה מומסת חמה
כפית וחצי מלח דק
שלוש כוסות (420 גרם) קמח מיוחד לאפיית לחם

:מרכיבים לציפוי
ארבעים גרם חמאה מומסת
חצי כפית מלח דק
חצי כפית אבקת שום או חצי כפית תערובת תיבול ללא מלח (מקורמיק) המכילה שום ועשבי תיבול

:אופן ההכנה
.שימו את כל מרכיבי הבצק (מלבד המים) בקערת מיקסר. התקינו את המלוש ללישת בצק
.זלפו פנימה לקערה בהדרגה את כוס המים החמימים. לושו לבצק אחיד ורך במשך 6-7 דקות
.הניחו את הבצק לתפיחה עד הכפלת נפחו, למשך כשעה וחצי
.העבירו את הבצק למשטח רידוד, חלקו ל- 12 חלקים שווים, גלגלו לכדורים
.גלגלו כל כדור בצק לגליל באורך 17.5 ס"מ
.הניחו את כל גלילי הבצק במרחקים על נייר אפייה שהונח בתבנית אפייה גדולה
.הניחו לתפיחה, מכוסה עד להכפלת הנפח, משך כשעה
:אפייה
.כחצי שעה לפני תום תפיחת מקלוני הלחם, חממו תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
.אפו את המקלונים כ- 12 דקות במרכז התנור עד שהם מזהיבים/משחימים היטב
.בזמן האפייה, המיסו את החמאה (בחומרי הציפוי). הוסיפו לחמאה מלח ותיבול
.הוציאו את מקלוני הלחם מהתנור, בעודם לוהטים ומונחים על נייר האפייה, הברישו בחומרי הציפוי
.להגיש מיד
--
נשארו לכם מקלוני לחם ? - הקפיאו בשקית רכוסה למשך מספר שבועות.לפני ההגשה, חממו היטב בחום בינוני


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

**חם וטרי מהתנור שלנו: מקלוני לחם נוסח ברוקלין

Breadsticks - מקלוני לחם

אני מניחה שבזמן שאני משחקת כאן עם קמח (רגיל) ושומשום (שחור וגם מלא), חלקכם עסוקים כבר בתכנונים ואולי הכנות לחג הפסח. אז היכן תהיו? ועם מי תחגגו השנה.. ומה אתם מכינים.. ומי מביא הפעם קינוח..?. השבוע הכנתי מקלוני לחם טעימים מאוד. ריחם מילא את כל הבית, עצרתי בזמן מלנשנש עוד ועוד כי זה ממכר ואני לא לבדי והגיזרה הנאה.. (טפו טפו). וכן, אני כל כך אוהבת להכין לחמים. יצירתם, בעצם כל התהליך, הלמידה הבלתי פוסקת מהאופים הטובים בעולם, התוצרים הנהדרים שמהנים את אהובי- ממלאים את ליבי שוב ושוב

אלו מקלוני לחם מעט עבים- לא גריסיני. מקלונים חצי פריכים, קצת רכים המוכנים מבצק שמרים קל להכנה העובר תפיחה אחת בלבד. אל דאגה, הבצק יתפח לאט יותר בזכות כמות השמרים הקטנה והמים הקרים .את בצק המקלונים מברישים בשמן זית, מפזרים פרג שלם או שומשום רגיל/שומשום שחור ושולחים לתנור. המקלונים נאפים בתנור (10 דקות בלבד בחום גבוה) על מעט קמח תירס המוסיף להם פריכות וגם יופי

**מתכון למקלות מלוחים בקלי קלות

את מקלוני הלחם הללו לשתי ידנית, בקערה רגילה. הבצק מתאחד במהירות והכמויות מדוייקות להפליא.  מקלוני לחם מלוחים, המוכנים מיד ומצופים בשומשום או פרג או מיני תבלינים שאתם אוהבים. ממש כייף להכין !. את המתכון מצאתי בקופסת מתכונים ישנה, בבית. בתחתית הדף מודפס: קורס יסודות הבישול- מחזור ספטמבר 2008, תפריט מבחן מעשי

בשני הצילומים שלמעלה: המקלונים לפני האפייה

ערכתי שינויים במתכון המקורי: לא הוספתי לבצק 2 גרם אניס, גם לא 3 גרם קצח (ולא מחלב-לא צויינה הכמות). הצעת ההגשה במקור: להגיש לצד מרק או לכרסם בהנאה, גם ככה

מקלות מלוחים
הכמות: 18 יחידות
:מרכיבים
מאה גרם חמאה, רכה
חמישה עשר מ"ל שמן זית
שבעים וחמישה מ"ל מים פושרים
מאתים וחמישים גרם קמח, מנופה
שישה גרם (שמתי 2 כפיות שמרים יבשים) שמרים יבשים
שבעה גרם מלח, שמתי כפית מלח דק

:לקישוט
ביצה טרופה
שומשום (שמתי שומשום חום), גרגירי פרג שלם
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערת מיקסר, או ידנית, מערבבים חמאה,שמן ומים
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השמרים היבשים ומלח(ותבלינים אם מוסיפים). מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר. לשים קצרות לקבלת כדור בצק
.מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. כל כדור מחלקים ל- 6 פיסות שוות במשקל 25 גרם
מכל פיסת בצק יוצרים 'נקניק' באורך 15 ס"מ. הבצק 'מתגלגל' בקלות על משטח או קרש עץ ללא צורך בקמח נוסף
.טובלים כל מקלון בביצה טרופה
.טובלים כעת בשומשום/פרג או תערובת תבלינים/פיצוחים
.מניחים את כל המקלונים בתבנית אחת, במרחקים לא גדולים
כשהכול מוכן, ממתינים כ- 10 דקות, ואז מכניסים לתנור החם לאפייה של כ-30 דקות, עד להזהבה טובה
.מעבירים לרשת לצינון או אוכלים חמים
:הצעת גיוון שלנו
.גלגלו את המקלות בזעתר

50 Courses in 60 Seconds - Modernist Cuisine Welcomes Ferran Adrià



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*מקלוני לחם טעימים בקלי קלות

מקלוני לחם טעימים בקלי קלות

והפעם מפינת המתכון הזריז מתכון טעים מאוד למקלוני לחם

הכינו קמח (רצוי קמח מיוחד ללחם), שמרים ומספר סוגי תיבול, את כל יתר המרכיבים יש לכם כבר בבית. בצק השמרים יתפח מהר בקיץ והוא נוח ונעים לעיבוד. כל המקלונים יכנסו ויאפו (מעט בצפיפות) לתבנית הגדולה של התנור
במידה וחפשתם תעסוקה לילדים או שמעולם לא הכנתם קודם בצק שמרים - זה המתכון עבורכם. הילדים ישמחו לעזור ולגלגל את הבצק למקלות ולפזר תבלינים.. מלמעלה

אכלו את המקלונים שלכם בעודם חמימים וטריים. טבלו אותם במטבל או בביצה או כרסמו כנישנוש בין /עד הארוחה. את המקלונים הנותרים הקפיאו בשקיות המיועדות להקפאה למשך מספר שבועות. אין צורך להפשיר את המקלונים, אלא לחמם את המקלון הקפוא בחום נמוך-בינוני עד רבע שעה. במידה ותרצו לקבל מקלון הדומה יותר לגריסיני, צרו גליל ארוך קצת יותר והוסיפו דקות אחדות של אפיה /חימום לאחר הפשרה

: תיבול (יבש)מומלץ

* מתכון למקלוני לחם עם אגוזים ומרווה

 פשטות קונה אותי.. מהרהרת לעצמי בעודי נוגסת מקלון לחם ארוך משובץ באגוזים טחונים ומרווה. כמה שזה טעים !. והיא, שקיבלה ליום הולדתה האחרון שתי אדניות מלאות צמחי תבלין עונתיים (איזו מתנה מקסימה!) מציעה לי לבא לקטוף אצלה מרווה טרייה. "תודה, אך המקלונים כבר מוכנים.." אני אומרת. מעבירה את הצנצנת הגדושה בין כולם ושואלת (כרגיל) נו... איך ?.. טעים לכם ?.." ככה. לפעמים גם בשביל מטעמים פשוטים צריך את "הכינותי מראש" (הסבר למטה)

.מקלוני לחם עבים מבצק שמרים המכילים גם אגוזים טחונים ומרווה

המתכון פורסם בשנת 1998 במגזין האמריקאי 'בון אפטיט'. מצאתי אותו על המדף בספר האוסף של המגזין הנקרא

Keep it simple

המתכון שונה על ידי במעט, בעיקר בהחלפת אגוזי הלוז בהם נעשה שימוש במקור, הפחתת כמות המרווה ושינוי זמני האפייה

:הערות וטיפים לפני שנגשים לעבודה

יש להכין בצק מקדים לילה או שעות אחדות לפני. במידה והכנתם את הבצק המקדים בשעות הבוקר, אחר הצהריים של אותו יום הכינו את הבצק ואפו אותו. את הבצק המקדים -המחמצת העשויה קמח, מים ושמרים מוסיפים לאחר מכן לבצק יחד עם יתר החומרים
בצילום: המחמצת לקראת סוף תסיסתה

הבצק המתקבל וניתן לערבוב ולישה במיקסר או ידנית מצויין, אחיד, רך ונעים למגע ומותיר את קערת המיקסר נקיה לגמרי. אפשר להתפיח את כדור הבצק (שאיננו גדול במיוחד) בתוך קערת המיקסר וללא צורך לשמן את הקערה בשמן זית נוסף כך חסכתם קערה

:הבצק התפוח - לאחר 2 התפחות - אחת ארוכה, השניה קצרה נוח ומתמסר
בצילום : הבצק במהלך התפיחה הראשונה

מחלקים את הבצק לעשרים ואחת חלקים שווים וכל אחד יש לרדד לגליל ארוך ודק

ניתן להותיר את המקלונים לפני האפייה כפי שהם אבל יפה להקנות להם צורה מיוחדת על ידי סלסול הקצה

במידה ומבצעים בבצק 'קשר' לפני האפיה מומלץ שהקשר יהיה דק אחרת תוכו לאחר האפייה יהיה פחות פריך

המקלונים תופחים במהלך האפייה הקצרה, מומלץ לרווח אותם ולאפות בשני סבבים - בשתי תבניות נפרדות

.התיבול מדוייק, אין צורך למרוח את המקלונים בציפוי נוסף

החלפת סוג האגוזים נעשתה ממספר סיבות - זמינות האגוזים (תמיד יש בפריזר בבית מלאי של אגוזי מלך) וקלות הטיפול בהם- הסרת הקליפה. בנוסף, ערכם התזונתי של אגוזי המלך רב ומומלץ לשימוש בתזונה היומית

במידה ואגוזי המלך שלכם אוחסנו בפריזר למשך תקופה של שבועות/חודשים אחדים, מומלץ לרענן אותם טרם השימוש- שטפו במי ברז וסננו היטב. הניחו במחבת יבשה (ללא שמן) וקלו קצרות - דקות ספורות בבחישה, כך קבלנו קבלתם אגוזים טעימים יותר

.המתכון מניב 21 מקלוני לחם ארוכים מאוד. שברו אותם על מנת לאחסנם בצינצנת

.המקלונים ישמרו ימים אחדים בלבד בחוץ וניתנים להקפאה לשבועיים ימים לערך

מרווה - במקור הומלץ להשתמש ברבע כוס עלי מרווה. מצאתי שהכמות רבה מדי ועשויה להיות דומיננטית מדי ולכן עשיתי שימוש רק בחופן עלים טריים. יש לטגן את העלים במחבת קטנה על להבה נמוכה עד שהם פריכים. להפרידם משמן הזית בו טוגנו לשמור את השמן לשימוש בבצק ולאחר צינון לקצוץ גס את העלים. העלים פריכים וטעימים. הארומה טובה

אפשר לגשת לעבודה

בצילום למעלה: המקלונים לפני האפייה

מקלוני לחם עם אגוזים ומרווה

הכמות: 21 מקלונים ארוכים

:החומרים

חצי כוס+כף מים חמימים

שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים כ 5.5 גרם

רבע כוס שמן זית

חופן עלי מרווה טריים

חצי כוס אגוזי מלך טחונים =כ 50 גרם

רבע כוס חלב חמים

כפית מלח דק

שתי תבניות אפיה גדולות מרופדות בנייר אפייה

:אופן ההכנה
:לבצק המקדים - לערבב בקערה
.חצי כוס מהמים החמים, חצי כוס קמח (מהכמות הכוללת) וכפית שמרים יבשים, מהכמות הכוללת גם כן
.לכסות את הקערה ולהניח בטמפרטורת החדר ללילה או למספר שעות (6-7 שעות לערך) במשך היום
:למרווה
.על להבה בינונית ובמחבת קטנה לחמם את שמן הזית
.להוסיף את עלי המרווה ולטגנם בבחישה עד לקבלת עלים פריכים, במשך כ 7 דקות, לצנן
.מומלץ להפריד את העלים מהשמן. את השמן לשמור (להוספתו לבצק) ואת העלים לקצוץ

* ~~~~מקלוני לחם שמנמנים- חם וטרי מהתנור~~~-

לוריין פסקל הבריטית החלה את הקריירה שלה כדוגמנית דווקא. זה שנים שהיא מככבת בתוכניות טלויזיה, מוציאה לאור של ספרי בישול וגם אופה מקלוני לחם שמנמנים .. המקלונים נקראים

Big, fat salt and pepper breadsticks

. כאן , במדור האוכל פורסם המתכון לראשונה BBC

המתכון הריץ אותי למטבח כבר הבוקר 

מתכון המקלונים פשוט, קל להכנה יתאים גם למי שלא הכין מאפה שמרים מעולם

מקלוני לחם שמנמנים

:החומרים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן מיוחד ללחם =3 כוסות ועוד חמישית הכוס

שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים =7 גרם

כפית וחצי מלח דק

מאתיים וחמישים עד 290 מ"ל מים חמימים

:למריחה

שתי כפות שמן זית

מלח גס

שומשום

פלפל שחור

:אופן ההכנה

.לצקת את הקמח המנופה לקערת המיקסר. לערבב פנימה את השמרים והמלח

להוסיף לקערה מספיק מים ליצירת בצק רך אך לא דביק. לצקת את המים בהדרגה, בזמן שהמיקסר עובד. להתחיל עם 250 מ"ל מים, ללוש ואת יתר כמות המים להוסיף ע"פ הצורך ובהדרגה. שמתי 290 מ"ל מים. הכמות תשתנה בהתאם לרמת לחות הקמח

.ללוש את הבצק במיקסר כ- 5 דקות או ידנית במשך כ -10 דקות

להעביר את הבצק (הבצק יחסית 'קשה' לבצקי לחמניות) למשטח רידוד רצוי משטח סיליקון
לחלק את הבצק ל- 12 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 60 גרם. במידה ואין ברשותכם משקל פשוט חתכו את הבצק ל- 2 . כל חלק חצו והמשיכו כך עד קבלת 12 יחידות בצק

ללוש מעט כל חלק בצק, לגלגל לכדור. את הכדור לגלגל לצורת מקלון (על משטח) באורך כ- 25 ס"מ וברוחב 2 ס"מ לערך. להניח את מקלוני הלחם במרחקים על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה. כל המקלונים יכנסו לתבנית אחת

לחרוץ כל מקלון לאורכו (חריץ שטחי) בעזרת סכין חדה (או סכין 'גילוח' מיוחד) להשאיר את הקצות לא חרוצים

לכסות ולהתפיח במשך 30 דקות או עד שהמקלונים מכפילים את נפחם

.בינתיים לחמם את תנור האפייה לחום גבוה - 200 מעלות

.להבריש את מקלוני הלחם בשמן הזית

לפזר על המקלונים (לבחירתכם) שומשום או מלח גס או פלפל שחור. או - על כל מקלון ציפוי אחר לטעמי שומשום מוצלח יותר

לאפות בשליש העליון של התנור למשך כ- 20 דקות או עד שהמקלונים בצבע זהוב-חום (הפעלתי קצת טורבו באמצע האפייה) לאחר 12 דקות אפייה מרגישים ריח של לחם בבית

.לאכול טרי מהתנור

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי המונים

*November 29 חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

ריח של חמאה טובה, בצל ומקלוני לחם מסוג כזה שטרם אכלתם

מתכון ותיק של דן גורו האפייה הבריטי שלי שהתפרסם בפורום האפייה שלו לפני כ- 6 שנים. אני עוקבת אחרי דן הנחשב כיום גדול האופים בעולם. בפריז רכשתי את ספר הלחמים שלו בחנות נהדרת שכולה ספרי בישול. הטור של דן בגרדיאן הבריטי שמור אצלי היטב גם כן. הוא דואג לשלוח עידכונים חמים במייל. הצצה אקראית לפורום שלו גילתה לי דיון שהעלה על מקלוני לחם

אלו מקלוני לחם עבים ופריכים (ולא בדיוק גריסיני) מתובלים בבצל/גבינת פרמזן או חרדל. הם זרויים לאחר האפייה בפיסות קטנות של בצל שרוכך בהרבה חמאה אך לא השחים. הטעם פיקנטי וטעים מאוד גם הריח. דן נותן רעיון נוסף לשימוש בבצק המקלונים

"... Or do what some bars in Barcleona do, and slice them down the middle to make ever so thin cocktail sandwiches filled with Spanish ham or cheese

מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

לתבנית אפייה גדולה של תנור סטנדרטי
החומרים ל- 8 מקלונים גדולים
מאה וחמישים מ"ל מים חמים
כפית שמרים יבשים
מאתיים עשרים וחמישה גרם קמח מיוחד ללחם
ארבעים גרם חמאה
בצל בינוני קצוץ דק- שמתי 3 בצלי שאלוט
ארבע כפיות פרמזן מגורר דק או 2 כפיות אבקת חרדל - אני שמתי את הפרמזן
פלפל שחור גרוס טרי
כפית וחצי (גם כפית ורבע תספיק) מלח שולחני דק

אופן ההכנה
לערבב את המים והשמרים ו- 100 גרם מכמות הקמח הכוללת. להניח לתפוח מכוסה לשעה עד 4 שעות עד שהתערובת משלישה את נפחה
לבשל את הבצל בחמאה עד שרך ושקוף (לא להשחים) לצנן לגמרי
בקערה נפרדת לערבב את יתרת הקמח (125 גרם) גבינת הפרמזן, מלח ופלפל
להוסיף את הבצל והחמאה לתערובת השמרים ולערבב היטב
להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים לקערת השמרים- בצל. לערבב בכף (הבצק מעט דביק) לכסות ולהתפיח 45 דקות

 

עיצוב ואפייה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק ולרדד על משטח מקומח למלבן בגודל 20 על 10 ס"מ
לחתוך ל- 8 פסים לאורך. למתוח כל פס בצק לאורך של 30 ס"מ ולהניח בתבנית במרחקים קטנים. להתפיח רבע שעה
לאפות בתנור החם כ- 20 דקות (עד 25 דקות) או עד שהמקלונים בצבע זהוב שחום. אפיתי 10 דקות ראשונות עם טורבו

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי