מגזין דברים טובים 19.6.20- תבשיל חומוס, עוגת מוס שוקולד, קרושה ועוד

 Cedric Grolet האינסטגרם של השף פטיסרי 

מקור

nohut ככה אני מבשלת נהוט
מאכל חומוס מתקתק
נהוט זה חומוס גם בשפה הטורקית וגם מאכל רומני מחומוס שלם מבושל העובר בישול נוסף עם אורז, מעט סוכר, מלח, שמן ומים. אבא שלי אהב מאוד תבשיל זה
על מנת להגיע קרוב ככל הניתן לטעם שאני זוכרת מהבית, ערכתי מספר ניסיונות במטבח ונעזרתי גם בידע הרב ובהנחיות מאמא ❤. במידה ואינכם מכירים את טעם התבשיל , מומלץ להתחיל בכמויות קטנות
.שוטפים היטב כוס (כוס מדידה) גרגירי חומוס יבש ומשרים למשך 12 או 24 שעות
.בסיר בינוני (4 ליטר למשל) מבשלים את החומוס מכוסה בהרבה מים עד לריכוך מלא
.לא לסנן את החומוס המבושל, אלא באותו הסיר להמשיך לבשל את הנהוט
.על כל כוס חומוס מבושל יש להוסיף חצי כוס אורז שטוף
.במידה ולא נותרו מספיק מים בסיר בכדי לכסות היטב את החומוס והאורז, יש להוסיף מים רותחים
להוסיף סוכר לטעם, 2-3 כפות בערך, ישנם גם המוסיפים מעט דבש
.להוסיף מעט מלח, כחצי כפית ומעט שמן קנולה
.לכסות את הסיר. לבשל 20-30 דקות עד שמוכן
.להכנה זריזה ניתן להשתמש בחומוס מבושל/קפוא
.נהוט טעים חם וגם קר מהמקרר. משביע כתוספת או כמנה אחרונה

נהוט מתבשל

עוגת מוס שוקולד נ-ה-ד-ר-ת

לשכבת הבסיס

  שתי כפות אגוזים קלויים

 שלוש כפות סוכר

  חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם

חמישים גרם חמאה רכה

  שתי כפות אבקת קקאו איכותי

שמינית כפית מלח

לשכבת מוס השוקולד

כפית אבקת ג'לטין ללא טעם - שימו כפית מדידה גדושה מהאבקה

  שלוש כפות מים קרים

 חצי כוס מדידה ממרח נוטלה = 140 גרם ממרח

חצי כוס גבינת מסקרפונה = 120 גרם. הפעם שמתי גבינת נפוליאון בטעם טבעי

כוס וחצי שמנת מתוקה - רכשו 2 מיכלי שמנת מתוקה בשביל הגנאש

 שתי כפות אבקת קקאו איכותי, רצוי בלגי/הולנדי

  שלוש כפות סוכר

לשכבת הגנאש- לא חובה אבל מייפה את העוגה -העוגה טעימה גם ללא ציפוי

רבע כוס+כף (מדידה) שמנת מתוקה

מאה גרם שוקולד מריר קצוץ, מומלץ שוקולד 70% מוצקי קקאו

--

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ קפיצית או רגילה

:אופן ההכנה

הכנת שכבת הבסיס

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לרפד את התבנית בנייר אפייה

לקצוץ את האגוזים ידנית או עם הסוכר במעבד מזון. קצצתח ידנית והוספתי את כמות הסוכר של שכבת הבסיס. להוסיף קמח, חמאה, קקאו ומלח. לערבב לבצק. הערה:כמות הבצק קטנה, אפשר לערבב ידנית

להדק את הבצק באצבעות לתחתית התבנית, לדקור במזלג. לאפות בתנור החם עד שהבצק אפוי 18-20 דקות. להוציא מהתנור. להעביר לרשת לצנון כמחצית השעה, לצינון מוחלט יש להוציא בזהירות מהתבנית ולהעביר לרשת כשצונן

:בזמן ששכבת התחתית מתקררת נכין את מלית מוס השוקולד

.לפזר אבקת ג'לטין לתוך המים בתוך סיר קטן, להניח ל- 5 דקות

לחמם את תערובת הג'לטין והמים, על הלהבה הנמוכה ביותר בבחישה מתמדת כ- 2 דקות. לטרוף פנימה ממרח נוטלה, לערבב היטב. להסיר מהלהבה

בקערה גדולה לטרוף את הגבינה עם תערובת הנוטלה. במיקסר להקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הקקאו והסוכר. להתחיל את ההקצפה במהירות נמוכה ולסיים במהירות גבוהה יותר, עד קבלת קצפת נוקשה. פעולה זו תמנע קבלת גושי קקאו בלתי רצויים

לקפל שליש מהתערובת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה והשוקולד. כעת הוסיפו בתנועות קיפול עדינות את יתר הקצפת שוקולד לתערובת הגבינה. לערבב רק עד קבלת תערובת קצפית ואחידה

לצקת את המלית על תחתית השוקולד האפויה והצוננת לגמרי, להחליק. לכסות בניילון נצמד/נייר כסף. לאחסן את העוגה במקרר ל- 3 שעות לפחות

:הכנת שכבת הגנאש לציפוי

.לצקת את השמנת המתוקה לסיר קטן, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש

להוסיף שוקולד ולהניח לדקה. לערבב בעדינות עד שהשוקולד יימס לחלוטין והתערובת חלקה. להעביר את הגנאש לכלי ולצנן 20 דקות. להוציא ולבחוש מדי פעם, בזמן זה הגנאש יתעבה

להעביר סכין חמימה ודקה סביב שולי העוגה המצוננת. במידה ואפיתם בתבנית קפיצית, ניתן כעת להסיר את הדפנות ולהעביר בעדינות לצלחת הגשה

לצקת מעל המלית את הגנאש. לתת לגנאש לזול גם על דפנות העוגה..לצנן את העוגה במקרר עד להגשה

 Epicurious מבוסס על מתכון מאתר

פריטים שסרגתי לאחרונה

סל הקניות השימושי הזה סרוג מכותנה ופשתן. הצבעים שבחרתי מזכירים לי חוף ים, אבנים וכחול נעים לעיניים. נכנסות לסל קניות וגם קל מאוד לסרוג אותו

אלו הם כיסויים לכיסאות, חלק מהם סרגתי משאריות חוטים. קשרתי חוטים בקצוות על מנת לקשור למושב הכיסא. מוסיפים צבע וחן, גם נעים לשבת עליהם. רובם עשויים כותנה ואפשר להתאים את הגודל לכיסא ואפילו לסרוג באותה הדרך שמיכה בכל גודל רצוי
?רוצה לסרוג גם כן

סלסלה לאחסון צמרים ובכלל כל מיני דברים, לצידה דבורים, במנוחה

!קרושה, כל אחד יכול

צלחות החומוס של לינה ג' מאוסטרליה The Lebanese Plate

Lina Jebeile  בשורת החומוס מאוסטרליה  🍴☕️

@thelebaneseplate

          לינה האם (ל- 4 ילדים) מאוסטרליה מגדירה עצמה ברשת כצלמת, סטייליסטית  מזון, בלוגרית, שתיינית קפה הזקוקה בדחיפות לעוד כמה שעות שינה  

מקור הצילום

לינה נולדה (וחיה גם כעת) בסידני, בת להורים מהגרים לבנונים. גדלה לצד שתי תרבויות, הלבנונית בבית והאוסטרלית בבית הספר. את הקריירה שלה החלה כמורה (במשך כ 10 שנים) לאנגלית והיסטוריה. חייה השתנו כשברגע אחד החליטה להגשים תשוקה ותיקה שלה לצילום ומיד השתלמה בקורס צילום. כחובבת של אוכל טוב המוצג באופן מעורר תיאבון, החליטה לחגוג את שתי האהבות באתר אוכל משלה המתעד את מסורת האוכל הלבנוני אותו ברצונה להוריש לילדיה 

The Lebanese Plate

לינה מתחזקת חשבון אינסטגרם פעיל עם עשרות אלפי עוקבים. המטרה שלה להפיץ לעולם את ממרח החומוס ולנסות למגר שנאת מהגרים. היא מנסה ליצור דיאלוג פתוח וחם (קודם כל על אוכל) היכול להתחיל מניגוב צלחת חומוס ולהוביל לשיח נורמלי על החיים. לינה הביאה בשבועות האחרונים את החומוס שלה למרכזים, ובתי קפה בעירה וזכתה לתגובות אוהדות
האתר של לינה

טוויטר
:לינה מכינה סלט כרובית צלויה

*קציצות צמחוניות בלחמניות - יש לכם ארוחת "המבורגר" צמחונית

קציצות סלק וחומוס בתוך לחמניות מגוונות - ארוחת "המבורגר" צמחונית, מושלמת

מתכון ללחמניות המבורגר מגוונות‎

מתכון קל הכנה ללחמניות המבורגר רכות ונפלאות. הבצק הבסיסי דורש תפיחה אחת בלבד וזמן האפייה קצר. גיוון הבצק בטעמים שונים יוצר לחמניות צבעוניות ויפות. הטעם יערב גם לילדים (איזה הפתעה כבר יש בתוך הלחמנייה !) שיוכלו בעזרת מבוגר להכין את הלחמניות וגם לצפות אותם בכוחות עצמם. מומלץ להגיש את הלחמניות חמימות או מחוממות.

*מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

עוף. חומוס. קוסקוס ועוד כמה דברים טובים

 

מרק שהוא ארוחה ויתאים מאוד לימים האפורים שבחוץ. קודם כל, למרק צבע כתמתם ויפיפה, הוא עשיר, מזין וטעים. סלט ירקות ופרוסת לחם טרייה ליד, ויש לכם ארוחה

 

 

מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

הכמות: 6-8 מנות

:מרכיבים

כוס גרגירי חומוס יבש או 400 גרם גרגירי חומוס מבושל/חומוס שטוף ומסונן מקופסא

כף שמן זית

כף שמן רגיל, קנולה למשל

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

שש שיני שום קלופות וקצוצות גס

קילו ורבע (1.25 ק"ג) חלקי עוף עם העור- אני שמתי במרק 4 ירכיים גדולות- לשטוף ולייבש את חלקי העוף במגבת נייר

שני עלי דפנה יבשים- לא חובה

חצי כפית אבקת כמון טחון

חצי כפית עד כפית פפריקה אדומה חריפה טחונה

רבע עד 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

שתי כפות רסק עגבניות מרוכז -התרכיז של מוטי האיטלקי מצויין או מכל תוצרת

כפית עד 2 כפיות אריסה - לא חובה

עשר כוסות מים רותחים

-

שתי כפיות מלח

-

כוס קוסקוס כבר מבושל

:אופן ההכנה

צבעוני ומגוון: סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום+ממרח שום

סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום

סלט צבעוני, בריא וטעים המבושל דקות אחדות ונותר קראנצ'י ורענן. המנה תתאים לארוחת ערב (או צהריים). ההכנה כייפית אורכת דקות ספורות בלבד.

המלצת הגשה : להגיש לצד הסלט ביצים (ביצת עין או ביצה קשה או פנקייק), רוטב טחינה מתובל ופרוסת לחם.

להשתמש בגרגירי חומוס מכל סוג- גדולים/קטנים. רצוי לבחור ברוקולי טרי בעל תפרחת ירוקה וגבעולים לא עבים במיוחד. לחובבי הכוסברה, החליפו את הפטרוזיליה בחופן כוסברה טרייה. לסלט קריספי בשלו 1-2 דקות בלבד.

הסלט טעים חמים או קר ויישמר במקרר 2-3 ימים.

זמן הכנה : 10-15 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

2 כפות שמן זית

1-2 שיני שום קלופות ופרוסות דק

200 גרם ברוקולי- להפריד את התפרחות ולחתוך גס, את הגבעול לחתוך לקוביות בגודל בינוני

200 גרם (כוס וחצי) גרגירי חומוס מבושל (או חומוס מקופסא). במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס יבש, יש להשרות אותם יום לפני  בהרבה מים, למחרת לבשל לריכוך

1 בצל סגול בגודל בינוני (100 גרם) קלוף ופרוס דק

1 פלפל אדום בגודל בינוני (200 גרם) להרחיק גלעינים ולחתוך לג'וליאנים (פסים צרים)

2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מלח אטלנטי או מלח גס או מלח דק לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה

אופציונלי:  חצי פלפל צ'ילי טרי פרוס דק

כלים: מחבת עמוקה או ווק

אופן ההכנה:

1. לבשל את הברוקולי הקצוץ קצרות (4-5 דקות) במים רותחים עד שהוא מתרכך מעט ונותר עדיין קריספי (פריך). לסנן ולשמור בצד.
2. לחמם את השמן במחבת על להבה בינונית. להוסיף את השום הקצוץ ולהזהיב בבחישה . במידה ומשתמשים בפלפל צ'ילי חריף, להוסיפו כעת יחד עם הברוקולי. לבחוש 1-2 דקות.
3. להוסיף את גרגירי החומוס, פרוסות הבצל והפלפל האדום. לערבב ולבשל דקות אחדות (2-4 דקות). להסיר מהאש. להוסיף את מיץ הלימון. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם.
4. לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.

 

.המתכון המלא מתפרסם במקביל ב"שולחן משפחתי" - כאן

:רשמו מתכון לממרח שום נהדר. הממרח ישמר במקרר ימים אחדים, טעים על כל דבר

ממרח שום - Toum Bi Zeit
הכמות: צינצנת קטנה בתכולה 100 מ"ל
במעבד מזון לכתוש דק 70 גרם שיני שום כבר קלופות (כ- 20 שיניים לא קטנות לערך)+ חצי כפית מלח (אטלנטי או רגיל).
להוסיף כף גבינת לאבנה ולעבד.
להוסיף בהדרגה 50 מ"ל שמן זית.
להוסיף 1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
לעבד לקבלת ממרח.

לשמור במקרר.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

*חומוס כתום, חליטה 100% טבעית ועוד דברים יפים - 24.12.2014

מטבל חומוס כתום עם גזר צלוי

הכמות: 2-3 מנות

:מרכיבים

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים, לקלוף ולחצות לשניים לרוחב הגזר

כף וחצי שמן זית לאפיית הגזר

רבע כוס שמן זית לטחינת המטבל

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

כוס חומוס מבושל ומסונן מנוזלים, כ- 150 גרם

חצי כפית כמון טחון

שן שום גדולה, לקלוף ולקצוץ גס

חצי פלפל צ'ילי אדום טרי, פרוס דק

מיץ מחצי לימון

כפית רכז עגבניות

שתי כפות טחינה גולמית

-

לקישוט כל מנה - גרגירי חומוס/מעט גזר קלוי/בצל ירוק ושמן זית

 

:אופן ההכנה

להניח את הגזרים על נייר אפייה בתבנית קטנה. לנטף עליהם כף וחצי שמן זית, מלח (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס. לאפות בתנור חם, כ- 200 מעלות משך כ 25 דקות או עד שהגזר מתרכך ושחום טיפה. מומלץ להפוך פעם/פעמיים בזמן האפייה. להוציא מהתנור ולצן על השיש

במיכל מעבד מזון לשים את גרגירי החומוס המבושל, כמון,שום, פלפל צ'ילי, מיץ הלימון, רכז עגבניות, טחינה גולמית, מלח ופלפל שחור גרוס

.לחתוך את הגזר האפוי למספר חתיכות ולהוסיפו למיכל מעבד המזון

.לטחון הכול למטבל גס. בזמן הטחינה להוסיף רבע כוס שמן זית. לטעום ולתקן תיבול

*עיצוב מוצר : כלי מטבח מעוצבים בהשראת קליפות הפרי ועוד

:כלי מטבח מעוצבים

 Fruit Wares
: היוצריםם הצמד מהסטודיו
Mathery Studio
Fruit Ninja is a homewares collection designed by Mathery and handmade in Melbourne

אתר היוצרים [כאן]

אתר הכלים, למכירה  [כאן]

צפו בסרטון בפורמט גדול [כאן]

: דוגמא - קערה בדוגמא של קליפת האננס, קוטר 29 ס"מ

 

מקור

.קליפות פרי משמשות כאן השראה לעיצוב כלי אוכל ומיכלים יחודיים, צבעוניים וקיציים

.צינצנת בדיגום קליפת התפוז, אגרטלי קליפת האבוקדו, תחתיות למשקה וקערות פונץ' בדוגמא של קליפת האננס ובצבע ורוד פוקסיה

הרעיון הידוע בשמו 'פרוט נינג'ה' נולד כשהצמד מהסטודיו לעיצוב, אריקה זורזי ומתיו סנגלי קטפו פירות. זהו חלק מפרוייקט ה'מאה ימים' שלהם בעיצוב ופרסום מוצר חדש בכל יום
:מדברי המעצבים

“Fruit Wares is a reflection of the aesthetic of the fruit skin, a natural material that we decided to decontextualise for a better evaluation.”

.הכלים עזי צבע ולא בכדי, לדברי המעצבים , לאוכלוסיה האוסטרלית פתיחות רבה לצבעים וטקסטורות חדשות

***

:הנה, עבודה חדשה שלי בצבעי קיץ 2014 : ארנק ג'ינס

100% כותנה

וגם מאה אחוזים

HAND - MADE
כל ארנק/תיק הוא ייחודי וחד פעמי, אין ולא יהיו 2 אותו הדבר

[פרטים אצלי]
:למטה, אחורי התיק
....אפשרי להעביר לי.. מכנסי ג'ינס ישנים
!אדע מה לעשות איתם

:רעיון יפה: מתקן לתבלינים טריים 



מקור הצילום ופרטי רכישה

*טמפלט למדבקות לצינצנות תבלינים - באנגלית [כאן] *

:מתכון לממרח חומוס פיקנטי
במעבד מזון טוחנים 450 גרם גרגירי חומוס מבושל,1/3 כוס טחינה גולמית
שלוש כפות מיץ לימון,כפית או כף רוטב אריסה (לפי הטעם),חצי כף או כף תרכיז רימונים
.להוסיף מעט מי בישול/מים בזמן הטחינה לפי הצורך. לתבל במלח לטעם
להגיש עם זילוף נדיב של שמן זית וחתיכות פיתה חמה
 

**חטיף חומוס אפוי עם פפריקה מעושנת ותבלינים

זוכרים את פיצוחי החומוס מהפעם הקודמת? - גרגירי חומוס אפוי עם תערובת תבלינים הנאכל כחטיף. היום יש לנו חטיף מעט דומה 'נישנוש' המתובל באופן אחר וזה טעים. תערובת של פפריקה מעושנת, כמון, אבקת שום ומלח מקנה לחומוס טעם וריח טובים. במקום שמן רגיל או שמן זית, נשתמש בשמן קוקוס (או יה, רכשו צינצנת שמן קוקוס- בחנויות טבע, זה טעים ובריא וטוב גם לעור הגוף). החומוס האפוי פריך ויישמר ימים ספורים בקופסא אטומה. בשלו לריכוך חומוס שהושרה ללילה לפני, או השתמשו בגרגירי חומוס מוכן ומסונן. רישמו מתכון ורוצו להכין

פיצוחי חומוס אפוי

:המרכיבים

שלוש כוסות גרגירי חומוס מבושל רך, מסונן מנוזלים = 480 גרם

שלוש כפות שמן קוקוס, רך ולא מוצק לגמרי

 כפית מלח אטלנטי או מלח גס או לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
כפית וחצי עד 2 כפיות כמון טחון

שתי כפיות פפריקה מעושנת

כפית אבקת שום

:אופן ההכנה

מחממים תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה
.מייבשים את גרגירי החומוס המבושל במגבות נייר . מעבירים לקערה בינונית
.מוסיפים ומערבבים לחומוס(עם מזלג) את שמן הקוקוס הרך עד שהוא נבלע בחומוס
.מוסיפים את כל התבלינים והמלח. מערבבים עד שהחומוס מכוסה כולו בתבלינים
.מעבירים את החומוס לנייר האפייה שבתבנית. משטחים לשכבה אחת
.אופים את החומוס 30-35 דקות או עד שהוא פריך
.מומלץ לערבב את החומוס במהלך האפייה, כל 10-15 דקות

הסחלב החדש (גבוה ויפיפה) של אמא

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ממרח חומוס עם שקדים ויוגורט +סלרי אפוי

חומוס : שקדים: יוגורט : סלרי

ממרח חומוס בעל טעם מעניין שבתוכו גם שקדים ויוגורט, מתובל במעט כמון וולימון. טעם החומוס דומיננטי, העדר הטחינה ותוספת השקדים-יוגורט מעדנת את טעם הממרח שהוא מעט גס במרקמו

!ראשי שרשי סלרי אפויים בתנור
שני מעדנים בכלום עבודה. מומלץ לאכול אותם (יחד או לחוד) כשהם טריים וחמימים בסמוך להכנתם. אך הסלרי האפוי, קר מהמקרר גם כן טעים, בדקתי

ממרח חומוס ,חמאת שקדים ויוגורט

:לפני שמתחילים

חומוס - אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מוכן - מקופסא או גרגירי חומוס קפוא ומופשר. לטעמי , אין כחומוס שהושרה ובושל טרי בבית
.מבשלים את החומוס? השרו בהרבה מים 250 גרם גרגירי חומוס לפחות ללילה. למחרת בשלו במי ברז טריים עד לריכוך

חמאת שקדים- ניתן להשתמש בחמאת שקדים מוכנה. אני ממליצה ליטול חופן גדול של שקדים - לא מולבנים ולטחון אותם במעבד מזון עד קבלת 'חמאה' - ממרח סמיך. הכמות הנחוצה כאן: 1/4 עד 1/3 כוס חמאת שקדים

חממו את הסירים: מרק כרובית וחומוס

מרק כרובית וחומוס

מרק מפנק, קרמי, סמיך ומזין. ההכנה פשוטה - מתבלים כרובית מפורקת לפרחים וגרגירי חומוס מבושל בכמון, מלח , פלפל ושמן זית. אופים זמן קצר בתנור. בסיר מזהיבים קוביות תפוח אדמה גדול .מבשלים קצרות לריכוך. מוסיפים לסיר המרק את פרחי הכרובית הזהובים יחד עם החומוס. מחממים וטוחנים הכול. יפה להגיש את המרק מקושט בפרחי כרובית והחומוס (שימו קצת בצד) ענפי טימין ושמן זית
:עציץ הטימין שלנו התעייף.. לכן רכשתי צרור טימין טרי וריחני. להסניף ריחו וגם להוסיפו למרק שלנו, הנה הוא

בצילום : פרחי כרובית והחומוס לפני ואחרי האפייה הקצרה

:הערות

* קציצת ירק מחומוס וברוקולי



קציצות מחומוס וברוקולי
קטנות ומשביעות הן קציצות הירק החדשות. קציצה משפע חומוס וברוקולי וגם גבינת פרמזן. מתכון קל הכנה, טעים ויופי של תוספת או  ארוחה קלה

 





:לפני שמתחילים

חומוס: השתמשו בגרגירי חומוס יבשים (הדורשים השריית לילה ובישול) או בגרגירים המוכנים - קפואים או מקופסא

ברוקולי - דרושה כמות מעטה מהירק. השתמשו בתפרחת הברוקולי (מזר ברוקולי גדול) ומעט מהגבעול הקרוב לתפרחת

.קל ומומלץ להכין את תערובת הקציצות במעבד מזון

.תבלו את תערובת הקציצות בנדיבות במלח (אטלנטי) ופלפל שחור

.תערובת הקציצות תשמר במקרר מספר שעות וגם למחרת

.צרו קציצות קטנות יחסית, באופן זה הן תשמורנה על צורה נאה

את הקציצות ניתן לטגן במעט שמן זית. לחלופין ניתן גם לאפות את הקציצות. האפייה תהיה קצרה יחסית בחום בינוני. דאגו לנייר אפייה משומן היטב. בדקתי, אתמול: קציצות אפויות תהיינה מעט יבשות ופחות עסיסיות מאלו המטוגנות

.נותרו קציצות ? אחסנו במקרר וחממו היטב בטוסטר אובן, משך דקות ספורות בחום 150 מעלות

 

קציצות חומוס וברוקולי

.לילה לפני ההכנה להשרות במים - כוס מדידה (250 מ"ל) מלאה בגרגירי חומוס

למחרת לבשל את החומוס בשפע מים עד לריכוך. לסנן ולשקול 400 גרם חומוס מבושל- זוהי מרבית תכולת הסיר ללא נוזלי הבישול
.לשטוף 200 גרם ברוקולי תפרחת ומעט מהגבעול
.לבשל את הברוקולי (לשבור גס לחתיכות או שלם) דקות אחדות במים רותחים עד שהוא חצי מבושל. לסנן מהמים
.במחבת בינונית לחמם כ- 2 כפות שמן זית
.לקצוץ בצל בינוני ולהוסיפו למחבת
.לכתוש 2-3 שיני שום ולהוסיפן למחבת
.לטגן את הבצל והשום לריכוך והזהבה בלבד
:למיכל מעבד מזון להכניס
.בצל והשום, גרגירי החומוס המבושל והמסונן,ביצה גדולה, חמישים גרם גבינת פרמזן מגוררת , זסטים מחצי לימון
.את פרחי הברוקולי לקצוץ גס ולהניח בצד
.את גבעולי הברוקולי לקצוץ גס ולהכניסתם למעבד המזון
.להפעיל את מעבד המזון ולטחון הכול לתערובת גסה
.להעביר לקערה
.להוסיף את פרחי הברוקולי הקצוצים
.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס
.ליצור קציצות קטנות, כמות של כף בערך: לכדרר ביד ולשטח מעט
.לטגן את הקציצות במחבת חמה במספר סבבים ובמספר כפות שמן זית
.לאכול חם או מחומם

בלוגר אוכל מעולה מרומניה
!הכירו את בלוג האוכל של מיכיי. לחצו כאן לכניסה לבלוג. הוא מתעד את האוכל שהוא אוכל- היופי שבפשטות
--
.וכאן , פרחים שפגשתי בטיול רגלי. כייף ללכת 5.5 ק"מ כמעט מבלי להרגיש.. את ההליכה. צולם בנייד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*ממרחים להמונים: חומוס צבעוני וחמאת אנשובי

ממרח חומוס, פלפל אדום קלוי וכוסברה

הבוקר נולד כאן ממרח חומוס חדש- סמיך, משביע וצבעוני- מנוקד באדום וירוק. המלאכה היתה קלה- שמרתי בפריזר שקית חומוס מושרה. החומוס הושרה לפני כשבוע ליממה, חלקו בושל כבר באותו היום וחלקו הנוסף סונן ממי ההשרייה והוקפא בשקית הקפאה. העברתי את תכולת השקית לסיר, כיסיתי במים ובישלתי עד לריכוך. זריז ויעיל

בטוסטר קליתי מספר חצאי פלפלים אדומים, טובלים בשמן זית ומלח אטלנטי. הפיינשמקר רכש אתמול צרור כוסברה טריה ויפה במיוחד, יתר חומרי הגלם נמצאים תמיד במטבח

.היו נדיבים מאוד או פחות עם עלי הכוסברה (הסירו גבעולים) ולפי טעמכם האישי

אין צורך לטחון את המרכיבים עם מי בישול החומוס אך במידה וחסרים נוזלים, הוסיפו עוד כף שמן זית/מיץ לימון

.זה ממרח סמיך, פחות 'מטבל' חומוס ויכול לשמש כמנת תוספת לארוחה קלה וכייפית
.הממרח טעים ביומיים הראשונים לאחר הכנתו*

.ממרח החומוס צבעוני, משביע וטעים. הכינו את הממרח במעבד מזון והשאירו אותו במרקם מעט גס

 ?איך מכינים