**לחם חום ללא לישה ע"פ מירטל אלן, אירלנד

לחם חום - 93% קמח מלא - ללא לישה - [אירלנד]
שעת לילה קצת מאוחרת, מחשבות טורדות את ראשי, לא נרדמת. קמה, מחליטה לסדר קצת ניירת. מורידה מהמדף קופסת קרטון צבעונית, מרוקנת תוכנה על שולחן הפורמייקה ומתחילה למיין, גם לזרוק ניירת שאין בה עוד צורך. גזיר נייר מודפס (ישן) ובו מתכון ללחם חום ללא לישה תופס את עיני מיד

 

בהקדמה למתכון נכתב שהלחם הנפלא הזה אינו דורש כלל לישה וטעמו נהדר. מעט חמאה מתקתקה מדגישה את טעם המולסה שבו
הבטתי במתכון, הוא הביט בי חזרה ומיד התחברנו. זה היה קל ולא רק בגלל שעת הליל המאוחרת. המתכון כולל 4 מרכיבים בלבד(אם לא מחשיבים מלח ומים) והיה קל ביותר להכנה. ניגשתי מיד להכין. כשעה ומשהו אחרי, היתה מונחת לה במטבח כיכר גבוהה, שחומה וריחנית
מתכון הלחם הזה הוא מהקלים שיש ויתאים גם להכנה עם או על ידי ילדים. אין צורך במיקסר, גם לא צריך ללוש כלל: מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, מעבירים לתבנית כיכר, מתפיחים מעט ושולחים לתנור. עדכנתי מעט את כמות השמרים, המלח והמים על מנת לקבל תוצאה מדוייקת
מתברר, שזהו מתכון של מירטל אלן, כוהנת הבישול האירי החדש. המתכון פורסם בספר המאגד 100 מתכונים מבית הארחה המפורסם ביותר באירלנד
לחם חום ללא לישה
הכמות: כיכר אחת
:מרכיבים
שלוש וחצי כוסות קמח מלא מנופה
רבע כוס קמח לבן רגיל מנופה
כפית וחצי מלח דק- במקור 2 כפיות מלח
שלוש ורבע כפיות מדידה (10 גרם) שמרים יבשים
שתי כפות מולסה מתוקה
שתי כוסות מים חמימים
- -
תבנית כיכר בגודל 23 ס"מ על 13 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה

**~~~עוגיות פפרנוטס- עוגיות מתובלות בגודל ביס~~~

מייפל : קינמון : וניל : קפה : מולסה

עוגיות קטנטנות, פריכות ומתובלות, קל להכין, כייף להגיש ולנשנש. העוגיות מוכנות בזריזות ב- 3 קערות. עוגיית הפפרנוטס פופולריות במדינות אירופה, דנמרק, גרמניה ובלגיה. באופן מסורתי נהגו להוסיף לבצק, אגוזים (נוטס) וגם פלפל שחור (פפר). בגירסאות מודרניות משמיטים 2 מרכיבים אלו, אך השם המיוחד נשמר

.בצק העוגיות (אינו מכיל ביצים) מצריך קירור קצר והוא טעים (!!) גם ללא אפייה

מכמות הבצק נקבל תבנית וחצי גדולות מלאות בצפיפות בעוגיות ביס. כמובן שאפשר בקלות להכפיל כמויות. המתכון מתורגם ומעובד-מהמקור של מריל הוגס (מניסוטה) שמכינה 3 תבניות, מוסיפה לבצק גם תמצית אניס (חצי כפית) ותמצית מייפל- קורט בלבד, ויתרתי

 

עוגיות פפרנוטס

:מרכיבים

מאתיים ארבעים וחמישה (245) גרם קמח לבן רגיל, מנופה

רבע כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

רבע כפית קינמון טחון

רבע כפית מלח דק

שישית כוס מים פושרים

חצי כפית אבקת נס קפה

חצי כפית תמצית וניל

מאה ועשרים (120) גרם חמאה, חתוכה לקוביות, מרוככת

שליש כוס סוכר לבן

שישית כוס מולסה כהה

כף סירופ מייפל אמיתי
--
תבנית שטוחה וגדולה מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

.בקערה אחת לערבב: קמח, אבקת סודה לשתייה, קינמון ומלח, להניח בצד

.בקערה שנייה לערבב: מים פושרים, נס קפה, ווניל ותמציות במידה ומשתמשים
.בקערת מיקסר עם קרס לישה לטרוף במהירות בינונית את החמאה הרכה, סוכר, מולסה וסירופ מייפל במשך 4-5 דקות
.להוסיף לקערת המיקסר בזילוף דק את תערובת המים, לערבל עוד כחצי דקה
.להנמיך את מהירות המיקסר, להוסיף בהדרגה את תערובת הקמח ולערבל קצרות
.להעביר את הבצק לקערה, לכסות ולצנן במקרר שעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 165/170 מעלות
.להעביר את הבצק המקורר למשטח רידוד מקומח קלות. לחלק ל- 6 חלקים שווים
.שלושה חלקים לשמור במקרר. לגלגל חלק ראשון של הבצק לחבל בעובי 2.5 ס"מ
.לחתוך את החבל לעוגיות באורך 1.25 ס"מ. להניח את העוגיות במרחקים קטנים על נייר האפייה שבתבנית
.ליצור עוגיות באופן זה משני חלקי הבצק הנוספים
.לאפות את העוגיות 15-17 דקות עד שהן זהובות חומות. לצנן דקות אחדות בתבנית. להעביר לרשת לצינון מוחלט
.לאפות את יתר 3 חלקי הבצק המקורר על התבנית שבינתיים התקררה
.לאחסן בצינצנת אטומה ויפה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*תערובת לפנקייק (3) ג'ינג'ר ברד, מתכון נהדר

תערובת לפנקייק בטעם ג'ינג'ר ברד: הנוסחא

 

  

בצילום: תערובת הפנקייק בצינצנת- כאן מחצית הכמות התערובת היבשה

  

בצילום: מצד שמאל המולסה הכהה

 ?..כמנהג הפולניות (ואני לא פולנייה !! אבל די טובה בחיקויים) : תגידו , גם אצלכם ירד גשם הבוקר

בצילום:מימין- התערובת היבשה, משמאל בקערה האדומה -תערובת מוכנה להכנת 3 פנקייקים, רק לצקת למחבת ולטגן

?ואתה, כן אתה ..אולי תקח כבר מטרייה

?! אימאאאאאאאאאא

(כן, צודק , הילד כבר גדול)

?אולי לספר לכם שנישנשתי צימוקים כהים (הרבה!) בעת ההכנה.. וזה לא בגלל שהוא אוהב.. אותם
[אגב,מתאים לעונה -ראו את סידור השולחן הסתווי הזה מהמגזין האיטלקי]

 

צימוקים כהים, זה הצ'ופר לצד הרבה סירופ מייפל, אמיתי

?! ואולי אספר לכם כמה פנקייקים זללתי (2, 3.. מי סופר) לבד, כן

 

ואולי להציע לכם להגיש את פנקייק הג'ינג'ר ברד עם סירופ מייפל אמיתי (רק אמיתי !) וקצפת ממותקת בסירופ מייפל, נסו את זה

 

 

.תערובת פנקייק הג'ינג'ר ברד מוכנה תוך מספר שניות. מערבבים מרכיבים יבשים בקערה וזהו

מאחסנים את התערובת בצינצנת ומכינים פנקייקים טעימים מתי שרק רוצים. כמו בתערובות הפנקייק הקודמות (פנקייק שיבולת שועל+פנקייק קמח תירס), מומלץ מאוד להגיש צינצנת תערובת פנקייק במתנה למי שאתם אוהבים. לצרף פתק עם הוראות קצרות הכוללות את כמות הנוזלים/ביצה שיש להוסיף.וזהו

הפנקייק המוכן הוא בעל מתיקות עדינה. תופח יפה לאחר הטיגון ונפלא בזכות מרקמו ומיעוט חומרי ההתפחה שבתערובת

 

פנקייק ג'ינג'ר ברד
הכמות: 12 יחידות
להכנת 3 פנקייקים : לערבב 2/3 כוס תערובת יבשה+ חצי כוס חלב+ חצי ביצה טרופה
:מרכיבים

:לתערובת היבשה
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל= 315 גרם
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות סוכר דמררה או סוכר לבן
שלוש כפיות אבקת אפייה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
כפית קינמון טחון

:לתערובת הפנקייק
שליש כוס מולסה
רבע כוס שמן רגיל
שתי ביצים גדולות
שתי כוסות חלב

:אופן ההכנה
.הכנת תערובת הפנקייק: מערבבים את כל המרכיבים היבשים בקערה
.מאחסנים בצינצנת בחוץ על השיש/על מדף או במקרר או בפריזר

:הכנת - טיגון- הפנקייקים
.בקערה לטרוף את המולסה והשמן
.להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) ולטרוף היטב
.להוסיף את החלב
.לטרוף הכל במטרף ידני או בכף/מזלג
.להוסיף לקערה תערובת מרכיבים יבשים ולערבב לעיסה אחידה וללא גושים
.לחמם מחבת ולשמן במעט מאוד שמן רגיל
.לכל פנקייק למדוד כמות של 1/4 כוס מדידה. לצקת על המחבת החם
.לטגן קצרות משני הצדדים
.להגיש חם עם סירופ מייפל או מרמלדה טובה
 

Educational Center for Kids by Sarit Shani Hay אשכול גנים בכפר שמריהו
הכתבה
 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013