~~~~מלאי- עוגת קמח תירס רומנית של אמא שלי~~~
כבר לפני שנים רבות אמא רקחה לנו את הנוסחה המושלמת לעוגת המלאי
כבר לפני שנים רבות אמא רקחה לנו את הנוסחה המושלמת לעוגת המלאי
המאפה על בסיס קמח תירס (פעם היה יבוא של קמח מרומניה) היה בסיס ל'ארוחות חלביות' או כעוגה הנלווית לכוס הקפה של אחר הצהריים. אמא ממשיכה לפנק אותנו עם עוגת המלאי שלה לעיתים מזומנות. אתמול בלילה הכנתי את המאפה בעצמי לפי המתכון של אמא שלי
Malai -מלאי רומני של אמא שלי
ניתן להכין מחצית הכמות בתבנית קטנה יותר. אפשר גם לאפות בטוסטר אובן
:המרכיבים
שתי כוסות קמח תירס צהוב = 300 גרם, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא איטלקי
שתי כוסות קמח לבן רגיל = 280 גרם
ליטר חלב
מאה וחמישים גרם חמאה
מיכל שמנת חמוצה 15% = 200 מ"ל =206 גרם
ארבע ביצים גדולות
גביע גבינה לבנה 5-9% אחוז שומן (250 גרם)+ גבינה נוספת לציפוי למעלה. שמתי קצת שמנת חמוצה למעלה לצד הגבינה
חצי כפית מלח דק
כוס וחצי סוכר לבן =300 גרם
שקיק 1 אבקת אפייה
כפית אחת תמצית וניל איכותית
.תבנית אפיה מלבנית גדולה, גודל כ 22 ס"מ על 33 ס"מ
.אפשר רק לשמן היטב את התבנית ולא לרפד בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות
.בקערה גדולה חסינת חום לערבב: קמח תירס וקמח רגיל
.להרתיח את החלב. להסיר מהאש להוסיף חמאה, לערבב עד שתמס
לצקת באטיות ובבחישה את תערובת החלב חמאה החמה לקערת הקמחים ולערבב
להוסיף לקערה: שמנת חמוצה, לערבב. להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) גבינה, סוכר, מלח ואבקת אפיה
.לצקת את התערובת לתבנית המוכנה
.לנטף למעלה כפיות גבינה לבנה נוספת במרחקים
.התערובת תהיה נוזלית לגמרי ותתייצב עם האפייה
לאפות את המלאי בתנור החם כשעה עד 70 דקות או עד שהמלאי מוכן וצבעו זהוב עמוק
:טיפים
ניתן להגיש את עוגת המלאי חמה עם או ללא שמנת חמוצה- אין צורך להמתיק את השמנת
העוגה טעימה גם פושרת או קרה מהמקרר, במקרר היא תתייצב עוד יותר
עוגת המלאי משביעה מאוד. אני מעדיפה לאכול אותה טרייה וחמה. בחורף ניתן לשמור שעות בחוץ גם ללא קירור
.המאפה מהווה ארוחה (חלבית) קלה בתוספת סלט
.המלאי יישמר במקרר כשבוע ימים
:וכאן עדיין בתנור - 10 דקות לפני תום האפייה
:גזור ושמור: טבלת המרת נוזלים מכוסות/אונקיות למ"ל
Erik Spiekermann יוצר טבלת ההמרות
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012
