* פאי קרמל וקצפת

?..פאי קרם קרמל מעוטר בקצפת, כבר אכלתם

.פאי אלגנטי עשוי קרמל אמיתי שכל אחד יכול להכין בבית



בצילומים למעלה: מלית הקרמל המוכנה

.לא כדאי להיבהל מהוראות ההכנה המעט ארוכות

:הכנת פאי הקרמל בשלושה שלבים

הכנת קלתית בצק- בצק דקיק שאינו מכיל כלל סוכר. הבצק הפריך, גם לאחר המילוי בקרם הקרמל, מוכן בדקות אחדות, ידנית או במעבד מזון וגם נאפה בזריזות . המשך הכנת פאי הקרמל אינו דורש אפייה

הכנת הקרמל- בשלב זה נהפוך את הסוכר הלבן לקרמל נוזלי וזהוב. חשוב להיצמד להוראות ההכנה המפורטות. זהירות, זה חם. כאן נחוצה סבלנות רבה ודיוק. בשלתם את הסוכר יותר מדי? הוא ישחיר ולא תקבלו קרמל. את הסוכר הלבן ההופך באיטיות לקרמל אין לבחוש או לגעת בסיר

בישול קרם הקרמל - זהו החלק הקל והכייפי שבמתכון שלי. מבשלים קרם קרמל מחלב, חומרי עיבוי וכמובן הקרמל הנוזלי שהכנו קודם. הקרם סמיך, בצבע קרמלי (כמובן) וטעים מאוד. במידה ולא מתחשק לכם פאי קרמל, על בצק -ערבבו את קרם הקרמל הצונן בקצפת מוצקה שהוכנה משמנת מתוקה וטיפונת סוכר, והרי לכם מוס קרמלי. ניתן ליצור מהמוס או שכבות של מוס וקרם קרמל קינוח כוסות מרהיב

למעלה: את קצוות הבצק האפויות, הלא ישרות (מסומנות באיקסים) ישרו בזהירות בעזרת האצבעות, פשוט לשבור חתיכה קטנטנה

.פאי הקרמל הוא במתיקות עדינה, קרם הקרמל משתלב נהדר עם הבצק הפריך שאינו ממותק
...במידה והייתי אוכלת את הפאי לבדי.. הייתי זורה על קרם הקרמל מעט מלח אטלנטי
 

פאי קרם קרמל וקצפת

פאי בקוטר 22 ס"מ
לפאי מעט גבוה יותר (הפאי נמוך) אפו בתבנית בקוטר 20 ס"מ

:מרכיבים

:לבצק

כוס קמח לבן רגיל = 140 גרם, מנופה

קורט מלח דק

חמישים (50) גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

מים קרים מאוד-  מי קרח (מים מקרור)  כ- 3 כפות מדידה

:לקרם הקרמל

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם-להכנת הקרמל

שליש כוס מים חמים מאוד, כמעט רותחים
- - -

חצי ליטר (500 מ"ל) חלב

חמישים גרם חמאה, אין צורך חמאה רכה

שש כפות קמח לבן רגיל

חצי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק

שתי ביצים גדולות טרופות בקערית

:לקישוט הפאי

מיכל שמנת מתוקה 32% או 38% שומן = 250 מ"ל (כוס) מוקצפת לקצפת יציבה עם מעט אבקת סוכר או סוכר

:כלים ואביזרים

*רוטב קרמל מבטטות- מרכיב אחד וזהו

את המתכון הזה (הטבעוני ובעל מרכיב אחד) ותמונת רוטב ה'קרמל' עשויה בטטות, ראיתי לפני ימים אחדים בפיד דף הפייסבוק של הבלוג. שלחתי את המתכון מייד להדפסה, והמתנתי להזדמנות קרובה ונאותה להכין..אתמול זה קרה

קילו ושלוש מאות גרם בטטות טריות

המתכון פורסם באתר המגזין בון אפטיט. תמונת הרוטב הכתמתם היתה מפתה. שלבי ההכנה פשוטים אך דרשו היערכות ויותר מכל: נחוץ מעל קילו בטטות על מנת לקבל כמות קטנה מאוד של רוטב (כשליש עד רבע כוס). לקחתי את האתגר. היה מאתגר ומספק ובעיקר, טעים

*להכין בבית : קצטה - רוטב קרמל מקסיקני Cajeta

רוטב קרמל - קצטה

Cajeta

.קצטה הוא רוטב קרמל כהה מאוד הנוצר על ידי בישול איטי של חלב פרה או חלב עיזים ממותק

הרוטב נפוץ במקסיקו בעיקר וברחבי דרום אמריקה, טעים מעל גלידה משובחת או כרוטב למגוון קינוחים, קרמים ועוגות. המרכיב החשוב ביותר במתכון הוא סבלנות. שימו עין וקורט נדיב של אהבה על הרוטב שלכם והוא יתקבל מושלם. הרוטב מסמיך עם הקירור

מתכון מבוסס על ספר הגלידות של מולי מון נייטצל. אודות רוטב הקצטה בויקיפדיה : כאן 

 

 

 

רוטב קצטה מקסיקני
Cajeta

הכמות : ככוס ורבע רוטב, ניתן להכפיל כמויות

מרכיבים:
 2 כוסות חלב פרה או חלב עיזים
200 גרם = כוס סוכר לבן
שמינית כוס דבש נוזלי

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
 ההכנה

סוכריות קרמל עם מלח אטלנטי

פאשלות במטבח וגם על סוכריות קרמל , קטנות וממכרות

:את הפוסט הזה אני כותבת כשסוכריית קרמל נוספת נמסה אצלי בפה

 לפני למעלה משבוע ימים רציתי לכבוש כרוב סגול. מעבד המזון חתך לי כרוב שלם בדקות ספורות. ערבבתי את הכרוב עם כף מלח אטלנטי ופלפלי צ'ילי יפים ופרוסים. לשתי את הכרוב בידיים. ולשתי שוב.. ואז העברתי לצינצנת גדולה. הכרוב לפני הכבישה היה טעים כסלט. למחרת הכרוב תסס, הכהה צבעו והיה מוכן. היתכן שהכרוב שלי החמיץ כל כך מהר?. שאלתי את המומחית שלנו במשפחה. היא השיבה בשלילה, אך העובדות בשטח היו אחרות. והכרוב הועבר לצינצנות קטנות יותר והוכנס חיש מהר למקרר. מאוחר יותר עבר הכרוב טעימה. הפיינשמקר שהגיע בכלל לא רעב.. טעם על קצה המזלג ופסק נחרצות : "זה לא טעים! ", אני החמצתי קצת פנים ואכלתי מלוא הצלחת כרוב סגול כבוש. זה היה טעים אבל רך לגמרי ולא קראנצ'י כפי שרציתי.. מה לא עבד בסדר ?.. טרם גיליתי

* January 13 סוכריות קרמל שוקולד וחדשות אוכל

סוכריות שוקולד קרמל 

:סוכריות הקרמל-שוקולד מורכבות מ 4 מרכיבים פשוטים ומצויים

חמאה, דבש, סוכר ושוקולד

.הכנת הסוכריות פשוטה וקצרה. מהמתכון מתקבלות כמה עשרות סוכריות קשיחות המתרככות בפה

להכנת הסוכריות יש לבשל קודם את החמאה והדבש, להוסיף סוכר ושוקולד. להמשיך לבשל הכל יחד מספר דקות. לצקת לתבנית קטנה. לאחר שעת התקשחות יש לחתוך סוכריות בכל גודל רצוי. לפני החיתוך ניתן לקלף מנייר האפייה את כל המסה כיחידה אחת חצי קשיחה

הסוכריות יתקבלו כהות, מבריקות וכמעט מקצועיות

 

סוכריות קרמל - שוקולד
:מרכיבים
מאה עשרים וחמש גרם חמאה
מאה עשרים וחמש מ"ל דבש
מאה עשרים וחמש גרם סוכר
מאה עשרים וחמש גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו קצוץ קטן
:אופן ההכנה
.בסיר לבשל את החמאה והדבש עד שהם נמסים
.להוסיף את הסוכר והשוקולד. לערבב ולבשל על להבה בינונית. להביא לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולבשל 7-9 דקות בבחישה מתמדת עם מקצף ידני. התערובת תבעבע ותסמיך עם הבישול
לאחר דקות בישול אחדות, יש לבדוק את התערובת אם היא 'מוכנה' כבר. הבדיקה נעשית ע"י יציקה של כפית מהתערובת לתוך קערית מים קרים. במידה ולאחר צינון קל תתקבל בתוך המים מסה רכה יש להסיר את תערובת הסוכריות מהלהבה. להימנע מבישול יתר
לצקת את התערובת הנוזלית לתבנית ריבועית 20 ס"מ שרופדה קודם בנייר אפיה. לנער קלות. לצנן בחוץ משך שעה
.להעביר לקרש חיתוך ולחתוך לרצועות ארוכות. כל רצועה לחתוך לסוכריות קטנות
הסוכריות שבושלו 9 דקות יתקשו לגמרי
:איחסון
.לארוז כל סוכריה באריזה אישית או לאחסן בכלי אטום שבין כל שכבת סוכריות מפריד נייר אפייה
.מתכון הסוכריות על פי הספר: קינוחים אקזוטיים של הקאריביים הצרפתיים
 

:ובעניין מתוק אחר
אתר Luxirare

האתר מתמחה באופנה ומזון גורמה מציג פעם אחר פעם מזון מפורק לגורמים כמו במעבדה ממש. המזון נתון במבחנות, תאים מסודרים בסדר מופתי והשילובים מפתיעים בכל פעם מחדש

והפעם האתר מציג הפתעה גדולה: חטיף 'בריאות' שהוא למעשה עפרונות צבע אכילים

במבט ראשון העפרונות נראים תמימים למראה ושימושם אחד-לציור. אך לא כן

הצבעים עשויים תרכובות מזון טחונות ומעובדות הנתונות בתבניות קטנות בצורת 'עפרונות' צבע . החומרים עורבבו יחדיו על מנת ליצור גוונים ולא דווקא שילובי טעם. לדברי היוצרים ההרכב התזונתי של העפרונות אינו זהה וחלקם אף 'בריאים' יותר

אתם מוזמנים לצפות בפלא הזה- שלב אחר שלב ותמונות נוספות - כאן

 מקור תמונת העפרונות שלמטה= : http://luxirare.com/crayon/

 

רעיון למתכון בסגנון ספרדי -טוסט עשוי באגט עם עגבניה מגורדת מעל- המתכון כאן Pan Con Tomate כתבה מומלצת: מבשלים עם ילדים: עוגיות מלוחות בצורות- כאן

 

**January 1 2010 טארטלטים אגוזים-שוקולד-קרמל ובלוג אוכל ישראלי

טארטלטים אגוזים-שוקולד-קרמל לשנה החדשה

כן, מותר לי להכריז בקול גדול: רוצו להכין , הטארטלטים טעימים כל כך

 הטארטלטים הללו מתגלגלים על הלשון תרתי משמע. תבניות הטפלון נרכשו לפני שנים (תוצרת צרפת) היום עשיתי בהם שימוש ראשון. לאחר צינון הטארטלטים החליקו מהתבנית בקלות שלא תאמן. הבצק התמסר לידיי כפי שמזמן לא.. המלית כהה, סמיכה, טעימה ועשירה כפי שצריך .. פסי הבצק המזוגזגים נמשכו במעט חלב, אבקת סוכר נבזקה מעל ..  ריצה זריזה בסנדלים ומכנס מקושקש להביא לאהוביי כמה טראטלטים לשעת קפה כעת מותר לשבת. הכביסה הלבנה והריחנית במכונת הכביסה (החדשה מהשבוע) תמתין לי.. גם הכלים וכל יתר הבלאגן

!לדעתי, אין כמו טארטלטים דוגמנים מתוקים לפתוח את השנה החדשה

שהשנה תהיה מתוקה, כן, אף יותר מהקודמת

 

טארטלטים אגוזים שוקולד וקרמל

הכמות: 4 עד 6 טארטלטים גדולים (11 ס"מ)+ 6-7 קטנים או 6 יח' גדולות

:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל
מאתיים גרם חמאה קרה
שתיים עד שלוש כפות מים קרים

:למלית
מאה גרם חמאה
מאה ועשרים גרם סוכר זהוב
רבע כוס גולדן סירופ =60 מ"ל או רב הכמות גולדן סירופ +2 כפות דבש נוזלי להשלמת הכמות
כפית תמצית וניל איכותית
שבעים גרם שוקולד מריר 70% שבור לקוביות
ביצה גדולה טרופה
חמישים גרם צנוברים קלויים מעט במחבת יבשה = 1/3 כוס
מאה גרם חצאי פקאנים או אגוזי מלך = 1 כוס, אפשרי גם קלויים מעט במחבת
-
תבניות : 6 תבניות טארטלטים 11 ס"מ או 4 תבניות גדולות(11 ס"מ) והיתר קטנות. לשמן את התבניות בחמאה ולקמח מעט

:אופן ההכנה
הכנת הבצק
להכנה במעבד מזון/בלנדר או ידנית: לשים את הקמח בקערה, לחתוך פנימה את החמאה. לעבד יחד עד קבלת תערובת פירורית (פירורים קטנים). להוסיף ביצה ו-2 כפות מים קרים. לערבב עד קבלת בצק. בשלב זה ניתן להוסיף עוד מעט מים(כף). ללוש את הבצק קצרות עד שהוא חלק ואחיד. לעטוף בניילון ולצנן במקרר כ- 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת המלית
:בקלחת/סיר קטן לערבב
.חמאה, סוכר, גולדן סירופ, וניל ושוקולד
לבשל על להבה בינונית - נמוכה בבחישה עד שהחמאה השוקולד והסוכר נמסו (זה יקרה זמן קצר לפני שהתערובת תגיע לנקודת הרתיחה). להסיר מהלהבה ולצנן מעט
.לטרוף למלית הפושרת את הביצה. לערבב פנימה צנוברים ואגוזים

:עיצוב הטארטלטים
לחלק את הבצק הצונן ל- 6 חלקים עבור כל הטרארטלטים. 4 חלקים ישמשו לטאטלטים הגדולים, היתר כולל שאריות הבצק ישמשו לטארטלטים הקטנים. במידה ותכינו רק טארטלטים גדולים - חלקו את הבצק ל- 6 והמשיכו
.לרדד כל חלק בצק לעיגול לא דק מאוד. להניח את הבצק על תבנית הטארטלט ולהדקו לבסיס ולדפנות
.להעביר מעל התבנית מערוך בתנועת רידוד. כך יחתכו שאריות הבצק
.למלא כל טארטלט גדול בכ- 3 כפות מהמלית וליישר. את שארית הבצק (מכל שישית) לרדד שוב דק
לחתוך 6 פסי בצק נאים. להניחם 3 על 3 על המלית ולהדק את הקצוות. להבריש את פסי הבצק במעט חלב (אפשר בביצה- לא חובה)
.להניח את התבניות הקטנות על תבנית שטוחה (ודקה). לאפות בחום בינוני 20-30 דקות
המלית צריכה להיות יציבה מאוד ומעט פריכה למעלה. בשלב זה במידה ותבדקו את המלית עם קיסם הוא כן יתקבל רטוב ועם פירורים. לאחר צינון הטארטלטים יתייצבו ויחתכו יפה (אין לחתוך לפני צינון מוחלט) . המלית נשארת מעט רכה

בונבונים לשבת - המלצות קריאה

קוקטיילים לשנה החדשה -המתכונים והתמונות כאן

תכשיטים מקוריים עבודת יד-להתחדש בהם כעת או לפנק מישהו אהוב - כאן

לוחות שנה - לבחור דגם, להדפיס במדפסת צבע -לקפל ולהניח על השולחן- כאן

פיסול בעץ - כאן

חוברת עם דוגמאות לעוגות יום-הולדת לילדים, כולל צילומים/מתכונים/תרשימים - כאן - לדפדף ע"י לחיצה על הפינה בתחתית הדף

: המלצה על בלוג אוכל ישראלי
המטבח הפלשתינאי של עוזי Uzi's Palestinian kitchen
בכל סוף שבוע עוזי נכנס למטבח ומבשל לקוראים ולמשפחה ארוחת ערב. הוא כותב על הקניות במחוזות הדרום, מספק פה ושם מתכון ומספר על קורותיו וקורות משפחתו וחבריו בשבוע שהיה - הנה הבלוג המקורי

שף שבי בכר, מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור" מציע מתכון לסלט פלפלים - נקרא טעים - הנה המתכון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 12 ממתק שוקולד קרמל, (לא) למיליונרים בלבד

ממתק שוקולד קרמל, נראה מיליון דולר

 

ממתק טעים בצורה יוצאת דופן וקל מאוד להכנה. במבחן טעימה לכל המשפחה המורחבת הממתק/חטיף שוקולד קרמל הזה נחל הצלחה.
ממתק המורכב משלוש שכבות
שכבה של בצק פריך כהה המכיל גם קוקוס וגם סוכר חום כהה.
שכבה של קרמל המורכב מחלב מרוכז סירופ זהוב וחמאה.
וציפוי שוקולד המורכב משוקולד וחמאה

את שתי השכבות הראשונות אופים ואחר כך מצננים היטב במקרר. כשהעוגה יציבה, יש לזגג אותה בשוקולד ולאחסן במקרר עד להגשה. העוגה תימס בחום, כך שיש להוציא מהמקרר ולהגיש מיד.
העוגה טעימה מאוד, שילוב הטעמים, הצבעים והטקסטורות מושלם לדעתי. תחתית הבצק פריכה, המלית חצי רכה וגם כך הציפוי

 

 איך כדאי לחתוך את העוגה בקלות ? העוגה נחתכת יפה לכל גודל רצוי. רצוי להניח את כל העוגה הצוננת לאחר לילה במקרר על קרש עץ, ולחתוך פסי רוחב עבים. כל פס כזה לחתוך לריבועים או מלבנים קטנים ולהעביר לקופסא שטוחה. האיחסון יהיה במקרר ויש להכין לילה לפניהמתכון קל להכנה, אהוב על ילדים ומבוגרים, ממתק להיט, ממתק הקרמל שוקולד הכי טוב שיש, נמס בפה, חשוב להקפיד על הוראות ההכנה
להשתמש בדיוק במרכיבים המצויינים, ללא תחליפיםממתק שוקולד קרמל - (לא) למיליונרים בלבד

המרכיבים:
הבסיס

כוס קמח רגיל (140 גרם)  מנופה
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס קוקוס
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה, מומסת

מלית

ארבע מאות גרם= פחית חלב מרוכז ממותק מתוצרת הולנדית או 2 שפופרות גדולות של חלב מרוכז באותה תכולה בסה"כ
שתי כפות סירופ זהוב (גולדן סירופ), לרכישה בחנויות טבע
שישים גרם חמאה מומסת
לציפוי השוקולד
שישים גרם חמאה
מאה עשרים וחמישה גרם שוקולד חתוך לקוביות, רצוי שוקולד 60% מוצקי קקאו

תבנית נחוצה :מלבנית בגודל 25 ס"מ על 17 ס"מ, כמו תבנית טוסטר אובן מטפלון
ההכנה
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום בינוני של 180 מעלות.
ניתן לאפות בתנור, אני אפיתי בטוסטר אובן, דבר שקיצר את משך זמן האפייה
לממתק מעט נמוך יותר יש להשתמש בתבנית ארוכה בשלושה ס"מ
לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה רק לאורכה
הכנת בצק התחתית
לערבב בקערה קטנה את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם. מהר מאוד יתקבל בצק רך ואחיד, מעט כהה. לרפד עם הבצק בעזרת הידיים את כל תחתית תבנית האפייה. ליישר את הבצק עם גב של כפית או כף לאפות בתנור החם
בטוסטר אובן זמן האפייה יהיה כ-10 דקות
בתנור רגיל 15 עד 20 דקות
הבצק יהיה זהוב חום. לצנן לגמרי
הכנת המלית

 בקלחת קטנה על להבה בינונית, להמיס חמאה. להוסיף את יתר המרכיבים ולבשל בבחישה מתמדת כשמונה דקות. שמונה הדקות ייחשבו מתחילת הבישול ולא מזמן הגעת המלית לרתיחה. המלית תרתח ותבעבע. לבשל אותה עד שצבעה זהוב והיא מסמיכה מעט. לא להאריך מידיי את זמן הבישול

לצקת את מלית הקרמל החמה על תחתית הבצק הצוננת
להמשיך לאפות בחום הבינוני משך כ 12 דקות עד שהמלית זהובה ומתייצבת. היא תהיה עדיין מעט רכה ונוזלית אבל לא כפי ששמנו אותה על הבצק ותתעבה עם הצינון
לצנן בחוץ עד שהעוגה צוננת לחלוטין
לכסות את העוגה ולהכניס למקרר למשך כ 3 עד 4 שעות או עד שהעוגה מתייצבת
הכנת ציפוי השוקולד
בקלחת קטנה על להבה נמוכה מאוד להמיס שוקולד וחמאה. יש לערבב כל הזמן עד שהמרכיבים נמסים
לצקת את זיגוג השוקולד החם על מלית הקרמל הקרה. לטלטל את התבנית שהציפוי ייכסה את כל העוגה וליישר. לאחסן במקרר למספר שעות או ללילה
חיתוך
למחרת לשחרר את הדפנות מסביב בעזרת סכין ולהוציא את העוגה בעזרת נייר האפייה. העוגה- ממתק תהיה יציבה מאוד.לחתוך לגודל רצוי ולאחסן במקרר עד להגשה 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית