Showing posts with label ממולאים. Show all posts

05/03/2024

ממולאים נוסח יוון

~~~~ממולאים בנוסח יווני~~~~

.יש לי אהבה חדשה והיא, להכין ירקות ממולאים, עוד ועוד, ללקק את האצבעות

.בקיץ 2022 פרסם מגזין הווג הצרפתי כתבה ומתכון מספר בישול יווני חדש שיצא לאור

.Meni Valle ונכתב על ידי Ikaría הספר נקרא

תמונת הממולאים של מני, שבתה את ליבי עד מאוד. בצילום מהספר, בתבנית זכוכית נחו להם זה לצד זה, ממולאים מפתים- פלפלי שושקה ירוקים (!), קישוא זוקיני יפה במיוחד, עגבניות חרוכות מעט... ואורז מתובל

הייתי חייבת להכין מיד וכמעט כלשונו. המתכון מחסיר משקלי הירק, גודל התבנית אז הייתי נדיבה. קיבלתי הרבה מילוי שהספיק לשני סבבים של ממולאים והשבוע סבב שלישי, מעט שונה

: טיפים ומסקנות
עגבניות: (לפחות אלו שנמכרות כעת בשווקים פחות יתאימו, בגלל טעמן הדל וצבען הפחות אדום. הפעם לא מילאתי עגבניות אבל עשיתי איתן משהו שונה על דעת עצמי
העגבניות (שתיים/שלוש) גורדו על מגרדת גסה והוסיפו למילוי, עגבנייה גדולה נפרסה דק לפרוסות ושימשה תחתית לממולאים בתבנית (על זה בהמשך), ותודה על הרעיון לאמי הגאונה

קישואים: קישוא אחד מגורד ישמש למילוי, קישוא בינוני קטן מתאים. למילוי יתאים קישוא זוקיני גדול ירוק כהה, רצוי לחצותו לרוחב לשניים
בצל סגול: השתמשתי בבצל גדול. מחצית קיצצתי דק למילוי. מחצית שנייה, הפרדתי שכבות ובישלתי בקלחת קצרות לריכוך ומילוי בהמשך
.פטריות: במקור נעשה שימוש ב 120 גרם פטריות טריות פרוסות, זה מוצלח אך הפעם לא שמתי

פלפלים: בחרו בפלפלים קטנים אחידי משקל, רצוי בעלי קליפה בירוק בהיר, קליפתם דקה יותר והם טעימים

.תפוחי אדמה פרוסים, שמתי בסבב הראשון וזה מיותר לטעמנו אז הפעם ויתרתי

קל למלא פלפלים, הניקוי והרחקת התוך קל ומהיר. דאגו לשים מכסה של כל פלפל בצמוד לפלפל לפני מילוי. כמו שלכל סיר יש מכסה, אז ככה גם בפלפלים

.מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש בקעריות על השיש

.במקור יש תוספת של נענע, אני אוהבת, אך החבר'ה שלי פחות, אז ויתרתי

.מומלץ להגיש חם לצד גבינת פטה ולחם

הממולאים עוברים היטב הקפאה. במידה ותקפיאו אותם בתבניות ח"פ מאלומיניום אזי ניתן יהיה לחמם אותם בתנור לפני הארוחה

ירקות ממולאים אילתור אישי

מבוסס על זה

לתבנית אמייל בגודל 20 על 30 ס"מ

:מרכיבים

בצל סגול גדול או 2 בגודל בינוני

שלוש שיני שום קצוצות

כקילו פלפלים ירוקים בהירים קטנים= 11 יחידות

שני קישואים- אחד בגודל בינוני למילוי, השני גדול רצוי זוקיני

ארבע עגבניות, אחת גדולה פרוסה דק, היתר מגורדות במגרדת גסה

גזר בגודל בינוני קלוף ומגורד גס

מאה ועשרים גרם פטריות פרוסות דק, מומלץ לרכוש פטריות במשקל, ניתן לקצוץ דק

שישים מ"ל שמן זית+ שמן זית נוסף לבזיקה על הירקות

מאתיים ועשרים גרם אורז ריזוטו עגול- לשטוף היטב ולסנן

שלוש כפות תרכיז עגבניות, בריכוז 28 (במקור, כף אחת) מומלץ של חברת מוטי

חצי צרור פטרוזיליה, לשטוף היטב ולקצוץ דק

חצי צרור נענע, לשטוף היטב ולקצוץ דק

שתי כפות שמיר שטוף וקצוץ דק

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 190 מעלות

.לרפד תבנית (כבדה) 20 ס"מ על 30 ס"מ בנייר אפייה, לשמן מעט את התחתית בשמן רגיל

.לחתוך את ראשי הפלפלים ולהרחיק את החלק הפנימי והגרעינים, להניח בצד

.עגבניה אחת גדולה לפרוס דק, יתר העגבניות לגרד במגרדת גסה

קישוא בינוני לגרד על מגרדת גסה. קישוא גדול לחצות לרוחב, לרוקן כל מחצית עם כפית או ורצוי תפוחן. את תוכן הקישוא לקצוץ דק ולהוסיף לקישוא המגורד

לחמם מחבת גדולה ועמוקה, להוסיף את 60 מ"ל השמן. ניתן לשים מחצית שמן זית ומחצית שמן קנולה

.להוסיף למחבת את הבצל הקצוץ ולטגן עד לריכוך

.להוסיף את השום הקצוץ ולטגן 2 דקות נוספות

.להוסיף את האורז למחבת, לבחוש היטב

.להוסיף את העגבניות המרוסקות והקישוא המגורד+תוך קצוץ של הקישוא השני, לבחוש

.להוסיף את רסק העגבניות, הגזר והפטריות, לבחוש

.לצקת למחבת כ 450 מ"ל מים, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. לבחוש ולהביא לרתיחה

.לבשל ללא מכסה עוד כ 6-8 דקות

.המרכיבים ימשיכו להתבשל בתנור

.להוסיף למחבת את הפטרוזיליה, נענע ושמיר בדקת הבישול האחרונה, לבחוש ולתקן תיבול

.למלא בעזרת כפית או כף את הירקות, למלא כל ירק כ 3/4 מכיון שהאורז ימשיך להתבשל בתנור ויתפח

תישאר כמות מלית, להוסיף לה 120 מ"ל מים ולערבב. למרוח על תחתית התבנית, על נייר האפייה, מעל לסדר את פרוסות העגבנייה, להמליח את הפרוסות במעט מלח

.לסדר מעל את כל הירקות הממולאים, לבזוק מעל מלח (אטלנטי) ושמן זית

.לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות בתנור החם, במרכז התנור כ 50 דקות

להוציא את התבנית ולהסיר את נייר הכסף. להחזיר את התבנית לתנור, להפעיל את תוכנית הטורבו ולאפות עוד 20-30 דקות עד שהירקות רכים והשחימו במידה

.להגיש גם עם גבינת פטה ולחם

:אילתור נוסף, פלפלי שושקות ובצלים ובמלית חציל קטן קצוץ במקום פטריות

זו תבנית הממולאים נוסח יוון הראשונה שהכנתי, נותר מילוי ואפיתי סבב נוסף

Por una Cabeza - Carlos Gardel

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

30/08/2012

** ממולאים בנוסח יווני - מתכון מיוחד

ממולאים : פלפלים ועגבניות
:פלפלים ועגבניות ממולאים באורז ודברים טובים
החבר'ה שלי רמזו לאחרונה שכדאי לפרסם כאן קצת 'אוכל' ממש.. מלבד עוגות, עוגיות , לחמים ומנות קינוח. באדיבותם הרבה נתנו לי כמה אתגרים ..השבוע מומש אחד מהם- טעים במיוחד: פלפלים ועגבניות ממולאים באורז בנוסח יווני. בכלל, אימא'שלו טוענת כל הזמן שבמידה והמילוי של הממולאים טעים ככה (..ואפשר לאכול אותו ישר מהמחבת או הסיר) אזי הממולאים יהיו טעימים. ואני ? ניסיתי (ניקיתי את המחבת..) אזי אני גם מאמינה

רקחתי מגוון טעמים שמילאו פלפלים ירוקים ועגבניות בשלות. מנה צמחונית אפויה בתנור שתתאים לארוחת הצהריים וגם לאורחים לסוף השבוע. מומלץ לקרא את המתכון המלא טרם ההכנה, כולל הטיפים. בפעם השנייה שתכינו, מובטח לכם, זה ילך בקלי קלות ומהר הרבה יותר ! בכל מקרה, אני בטוחה שתרגישו אלופים כבר בהגשה הראשונה

:טיפים לפני שמתחילים

בחרו עגבניות בגודל אחיד, בינוני - אדומות ובשלות אבל לא רכות מדי בכדי שישמרו על צורתן לאחר האפייה

.בחרו בפלפלים ירוקים כהים, אחידים בגודלם, לא גדולים מדי
.יפה להותיר את עוקצי הפלפלים והעגבניות
.עוד לפני מילוי הירק, חיתכו 'מכסה' לכל פלפל ועגבניה והחזירו את המכסה לירק.. לשם התאמה אישית
.באופן זה יקל לכם לרוקן את תוכן העגבניות

.ניתן להחליף את הצימוקים הכהים בצימוקים בהירים
.המלית עשירה וכל כך טעימה !- אל תשנו דבר

במידה והצימוקים גדולים מאוד, קצצו אותם. החליטה הקצרה במים רותחים מנקה אותם אך תורמת לעסיסיותם במלית
.במידה ואינכם אוהבים קינמון, השמיטו. הוסיפו תיבול אחר אהוב או וותרו

.חיתכו מעט וישרו את בסיסי הירקות על מנת שיוכלו לעמוד 'ישר' בתוך התבנית

השתמשתי באורז 'פרסי', אתם יכולים להחליפו בסוג אורז אחר לבחירתכם,שנו את כמות הנוזלים בהתאמה

.האורז במלית יהיה עשוי היטב אבל לא רך מדי לפני מילוי הירקות

.המלית המבושלת צריכה להיות יבשה יותר ובתום הבישול תכיל פחות נוזלים

.מלית האורז תספיק לקילו וחצי ירק לערך. את הפלפלים יש למלא ביותר מלית בגלל גודלם
.מנת הגשה מומלצת לסועד: 3 יחידות ירק בגודל בינוני
.ניתן להגדיל את כמות שמן הזית לשלושת רבעי הכוס
סה"כ כמות הירק בתבנית שלי = 14 יחידות לא גדולות מאוד, אפשרי להכפיל כמויות ולאפות בתבנית גדולה יותר

.זמן אפייה משוער הוא קרוב לשעה וישתנה בהתאם לגודל וסוג הירק שלכם

.קשטו את המנה המוכנה בפטרוזיליה טרייה וקצוצה, המוסיפה טעם ויופי

.את הממולאים מומלץ לאכול חם מהתנור או פושרים
.הממולאים טובים מאוד גם יום למחרת - מחוממים הטב בתנור/בטוסטר אובן

.יתרת הממולאים שלא אכלתם תשמר במקרר ימים אחדים
!המתכון נחל אצלנו להצלחה גדולה ! - רוצו להכין

ממולאים בנוסח יווני

:החומרים

שמונה פלפלים ירוקים כהים

שש עגבניות

משקל הירק הכולל = קילו וחצי לערך

מאה גרם צנוברים, שטופים וקלויים במחבת יבשה

מאה גרם שקדים שלמים -לא מולבנים, קלויים, קצוצים דק מאוד במעבד מזון

בצל בינוני לבן קלוף וקצוץ דק

כחצי כוס שמן זית כתית טהור= 125 מ"ל

מאה גרם אורז פרסי שטוף ומסונן

מאה עשרים גרם צימוקים כהים, לחלוט וליבש

שן שום גדולה קצוצה או שתיים קטנות

כפית קינמון טחון

כוס מיץ עגבניות = 250 מ"ל, השתמשתי בכוס מהרוטב הזה מופשר, היה בפריזר בשקית הקפאה

חופן עלי נענע קצוצים

מלח לטעם - לערך כפית מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט סוכר לבן

חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

-
מחבת גדולה
-
.תבנית אפיה בגודל 20 על 30 ס"מ לערך (או קטנה יותר) בעלת דפנות גבוהות יחסית

:אופן ההכנה
.לחתוך מעט את בסיסי הפלפלים והעגבניות
.לחתוך את החלק העליון (לא עבה מדי) בכל פלפל ובכל עגבניה על מנת ליצור 'מכסה' לירק
.מהפלפלים להסיר עם היד את כל הגרעינים
בעזרת כפית 'תפוחן' להוציא את תוכן העגבניות. את תוכנן לקצוץ דק ולשים בקערה קטנה יחד עם נוזלי העגבניה
:הכנת מלית האורז
במחבת גדולה לטגן את הבצל ב- 3 כפות שמן זית (מתוך כמות שמן הזית הכוללת) לבחוש משך כ4 דקות
.הבצל ישאר זהוב
.להוסיף למחבת את האורז ולבחוש היטב
.להוסיף למחבת: צימוקים, שום קצוץ, קינמון טחון , צנוברים ושקדים. לערבב הכל
.להוסיף את תוכנן של העגבניות, לערבב
.להוסיף את מיץ העגבניות ומי ברז - לערך כוס מים לכיסוי המלית בנוזלים
.לבשל כ12-15 דקות. ללא מכסה, לבחוש מדי פעם
.בסיום הבישול להוסיף למחבת את עלי הנענע הקצוצים (עלים בלבד) לערבב, להסיר מהלהבה
.לתבל במלח לטעם ופלפל שחור גרוס טרי
.לשמן מעט את תחתית תבנית האפייה בשמן זית
.לסדר בתבנית את הפלפלים והעגבניות
.לפזר מעט סוכר על דפנות כל פלפל וכל עגבניה
.בעזרת כף למלא כל ירק במלית. בכמות של 2-3 כפות מלית ובהתאם לגודל הירקות
.לסגור את הירקות עם מיכסהן
.לצקת משמן הזית הנותר על כל פלפל וכל עגבניה
.לאפות את הממולאים בתנור החם למשך כשעה או עד שהם רכים ומוכנים
.מומלץ להוציא את התבנית לפחות פעם במהלך האפייה ,בעזרת כף לנטף על הירקות מהנוזלים שבתבנית
.להגיש חם או פושר

בצילום למעלה : לארוז ולשנע.. לכל מי שאתם אוהבים
.הערה מאוחרת : החבר'ה שלי טוענים שהפלפלים טעימים אף יותר מהעגבניות כי.. יש הרבה מילוי

בצילום למעלה : המנה שלי
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

12/11/2009

**November 12 תפוחי אדמה ממולאים :הפתעה

(תפוחי אדמה ממולאים (גם בגבינה ובצל ירוק

הרעיון העומד מאחורי מתכון תפוחי האדמה הממולאים הללו פשוט: אופים תפוחי אדמה בתנור או בטוסטר אובן, נקיים ובקליפתם. קרוב ל- 60 דקות אחרי מרגישים ריח של מדורה בית. לא, לא אש ועשן.. רק ריח של תפוחי אדמה אפויים היטב

חוצים את התפוחי אדמה, מרוקנים את תוכנם כמעט לגמרי, מועכים למחית, מוסיפים מרכיבים נוספים, וממלאים חזרה. מעל בוזקים גבינה מגוררת ופפריקה מתוקה ומחזירים שוב לתנור או לטוסטר אובן

? נקרא פשוט , נכון

!אתם חייבים להריח כעת את תפוחי האדמה כשהם כבר ממולאים חמים, הגבינה נמסה ו.. הטעם

תפוחי אדמה ממולאים

:החומרים
קילו תפוחי אדמה = 3 גדולים מאוד או 6 בגודל בינוני, רצוי שווים בגודלם
כוס גבינה קשה (גבינה צהובה) מגוררת = כ- 100 גרם גבינה. השתמשתי בגבינת מוצרלה מגוררת אפשרי גם גבינה מסוג אחר
שליש או 1/2 כוס בצל ירוק פרוס דק - רק החלק הירוק של הבצל
כחצי כוס שמנת חמוצה 15% = כחצי מיכל גדול
כפית חרדל דיז'ון
מלח גס
פפריקה מתוקה לפי הטעם = רבע עד חצי כפית

:אופן ההכנה
.מחממים תנור/טוסטר אובן (הכנתי הבוקר בטוסטר אובן) לחום של 200 מעלות
רוחצים את תפוחי האדמה במים וסבון ומנגבים. לעשות מעט חתכים קטנים (שטחיים) בכל תפוח אדמה (כמו פסים קצרים באורך ס"מ). להניח בתבנית האפייה ולאפות כשעה או עד שהתפוחי אדמה רכים (לבדוק עם מזלג). זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה, התבנית וסוג התנור ויכול להתארך גם לשעה ורבע
.מוציאים את תפוחי האדמה מהתבנית וחוצים אותם לאורכם בעודם חמים
להוציא את תוכן כל מחצית תפוח אדמה לתוך קערה בינונית ולהשאיר 'סירה' של מחצית התפוח אדמה עם דפנות בעובי של חמישה עד 6 מ"מ. קל לרוקן את תפוחי האדמה בעזרת כפית חדה לריקון תפוחי עץ
.את תוכן תפוחי האדמה למעוך בקערה בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג
:להוסיף
.מחצית מכמות הגבינה המגוררת (=1/2 כוס), בצל ירוק, שמנת חמוצה וחרדל
.לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם -רבע עד חצי כפית מלח גס
במידה והמלית סמיכה מידי להוסיף כפות ספורות (כף אחר כף) מים רותחים ולערבב עם כף לאחר כל הוספה
.המלית תהיה קרמית וטעימה
למלא כל מחצית תפוח אדמה אפוי במלית
.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת
.לפזר למעלה פפריקה מתוקה
.להחזיר לתנור/לטוסטר אובן לאפייה נוספת למשך 15-20 דקות
.להגיש חם

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

02/11/2009

*November 2 מתכון לפלפל ממולא בפסטה

פלפל ממולא בפסטה-עגבניות וגבינות

כתבה אחרונה שקראתי, עם שפע ממולאים טעימים לא הותירה אותי אדישה. החלטתי שאני רוצה להכין את כל מתכוני הממולאים, אבל - אחד אחד. מצאתי עצמי בסיבוב סידורים שהסתיים בחנות טבע גדולה . פיספסתי מעט מרכיבים, הבזיליקום שרכשתי (האדניות שלי צריכות חידוש..) התגלה כבלתי אכיל. לא זכרתי לקנות עגבניות שרי, אילתרתי עם מה שהיה בבית. הכנתי את הפלפלים הממולאים בפסטה כשאני רעבה והחלטתי לאכול אחד עוד בטרם היה מוכן לגמרי המתכון המקורי הצריך מספר שינויים/הערות

המלית טעימה מאוד כסלט פסטה אבל מספיקה ליותר מ- 4 פלפלים גדולים

זמן האפייה המומלץ של 35 דקות - אפילו בטוסטר לא הספיקו (זה האחד שאכלתי) יש לאפות את הפלפלים עוד כ- 15 דקות לערך. עד שהם רכים ותוכנם נמס

כייף להכין פלפל ממולא בגלל שקל לרוקן אותו. יש פלפל ממולא ולא באופן המסורתי והוא משביע וגם נאה למראה

פלפל ממולא
:החומרים
ארבעה עד חמישה פלפלים אדומים גבוהים גדולים ובשרניים (פלפל בכל צבע אחר יתאים)
כוס פסטה קטנה לא מבושלת = 90 גרם פסטה לא מבושלת
שש כפות שמן זית
שישה עשר עגבניות שרי חתוכות לרבעים או 8 עגבניות שרי +2 עגבניות קטנות קצוצות
שתי שיני שום קצוצות - לא לוותר
רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת
כוס גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות
רבע כוס עלי בזיליקום טרי קצוץ או מספר עלים קצוצים
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי גרוס
--
:ההכנה
.לחמם תנור לחום 200 מעלות
.לחתוך את ראשי הפלפלים ולשמור אותם בצד. להוציא את גרעיני הפלפל
לבשל את הפסטה במי מלח עד שהיא אל דנטה (אצלי כ- 9 דקות בישול). לשטוף במי ברז
:להעביר את הפסטה לקערה בינונית ולהוסיף
.עגבניות,בזיליקום , שום, גבינות, שמן זית ותבלינים
.למלא כל פלפל במספר כפות מהמלית ולהחזיר את מכסה הפלפל
.לאפות בתנור/טוסטר חם כ - 45 דקות
.להגיש חם או פושר

<---------------- div="">

למעלה: לפני האפייה

29/09/2009

**September 29 עגבניות ממולאות באורז

עגבניות ממולאות אורז בנוסח איטלקי

עגבניות ממולאות באורזהחומרים
שמונה עד 9 עגבניות מוצקות, בשלות בגודל בינוני
חצי כוס אורז -פרסי או אורז לריזוטו
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה דק
שתי כפות בזיליקום טרי קצוץ דק
שתי שיני שום קצוצות
עשר 10 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוסhttp://www.saveur.com/article/Recipes/Tomatoes-Stuffed-with-Rice מבוסס על מתכון ממגזין סוואר הכתוב ,גם בקישור עם התאמה לטעם המשפחה
אופן ההכנה
לחמם תנור לחום של 200 מעלות. להכין תבנית ריבועית בגודל 22 או 23 ס"מ משומנת מעט.
לחתוך לכל עגבנייה את חלקה העליון 'המכסה' של העגבנייה ולהניחם בצד. בעזרת כף גלידה או כפית עם שוליים חדים (לריקון תפוחים) להוציא את חלקה הפנימי של כל עגבנייה, מבלי לפגוע בדופן העגבנייה. לצקת את תוכן העגבנייה לקערה. את העגבניות המרוקנות לסדר בתבנית.
לטחון את תוכן כל העגבניות קלות במעבד מזון ולהחזיר לקערה.
לקערת העגבניות להוסיף: אורז, פטרוזיליה, בזיליקום, שום ומחצית כמות השמן זית. לתבל במלח ופלפל ולערבב היטב
בעזרת מצקת למלא כל עגבנייה במלית (מצקת אחת גדולה לערך לכל עגבנייה) . לסדר מעל כל עגבנייה את המכסה שלה. לנטף מלמעלה את יתרת שמן הזית
לאפות את העגבניות כ- 50 דקות או עד שהאורז התרכך והעגבניות רכות ושחומות
לצנן מעט ולהגיש