ריבת משמשים נהדרת Apricot Jam

~~~ריבת משמשים נהדרת~~~

עשרים ושישה משמשים השתתפו בחגיגה, בריבה הנפלאה הזו. ספרתי אותם, אחד אחד. מעניין האם מישהו אוסף עדיין גוגואים

זה נחמד לגוון ולערוך שינויים: שנים שאני מכינה ריבת משמשים באופן זהה והיום, עם אותם המרכיבים (כמעט) ושינוי מסוים באופן ההכנה, התקבלה ריבה טובה אפילו יותר. הריבה אוצרת טעם משמשי מרוכז, תענוג

בצילום: הריבה עדיין חמה

השבוע בזמן הקניות בסופר (שלא להזכיר את הצפיפות בקופות והיעדר המסכות..) נמצאו שפע משמשים טריים במחיר 18 ש"ח הקילו, היה קודם יקר הרבה יותר, אז מלאתי שקית גדולה. חלקם של המשמשים היו אדומי לחיים, מעטים היו זקוקים לעוד מעט שמש להבשלה, יפים היו כולם, אחד אחד. בכדי לקבל קילו משמש נקי נחוצים כקילו משמש ועוד 60 גרם

.לריבה הזו נשתמש בסיר בינוני כבד בתכולה של 4 ליטר, סיר בעל תחתית עבה

.הריבה מוכנה בזריזות מפרי, מים, מיץ לימון וסוכר
.הכינו צנצנות שעברו חיטוי במים רותחים

.רצוי למזוג ריבה חמה לתוך צנצנות חמות. הניחו לריבה המוכנה לעמוד כ- 10 דקות ורק אז מיזגו לצנצנות

.מומלץ לקרר את צנצנות הריבה המלאות על השיש ורק כשהן פושרות, לסגור עם המכסים ולאחסן במקרר

.צנצנות הריבה תשמרנה במקרר מספר חודשים

ריבת משמשים

:מרכיבים

קילו משמשים - המשקל לאחר גלעון

חצי כוס מים = 120 מ"ל

רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי = 60 מ"ל

שמונה מאות וחמישים גרם  (850) סוכר לבן

*גרנולה בארס - 100% טבעי

גרנולה בארס

 

הם עשירים בפירות יבשים, אגוזים ודבש - גרנולה בארס נגיסים וקלים להכנה. עטפו כל יחידה אישית בנייר והגישו כמתנות מהמטבח

או פנקו את עצמכם בפיסת אנרגיה טובה, גדושה בכל טוב

 

מתכון לגרנולה בארס

הכמות: 18-20 יחידות או יותר במידה ותחתכו קטן יותר

:מרכיבים

מאה חמישים (150) גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות

מאה גרם (100) דבש נוזלי או סירופ זהב - 'גולדן סירופ' - לרכישה בחנויות מתמחות או חנויות טבע

מאה שישים או מאה ושבעים (160-170) גרם סוכר לבן

שמונים (80) גרם שיבולת שועל (קוואקר)שלמה

שמונים (80) גרם שיבולת שועל (קוואקר) דקה - לבישול

מאה (100) גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית קינמון טחון

חמישים (50) גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קצוצים

חמישים (50) גרם צימוקים

שבעים (70) גרם מנגו יבש, לחלוט קצרות במים רותחים,לסנן, ליבש במגבת נייר ולקצוץ דק

שבעים (70) גרם מישמש יבש, לחלוט קצרות במים רותחים,לסנן, ליבש במגבת נייר ולקצוץ דק

שתי (2) כפות שומשום

--

כלים: שתי קערות, קלחת לבישול- החמאה, הדבש והסוכר

תבנית במידות 26 ס"מ על 16 ס"מ - לרפד בנייר אפייה, לשמן מעט מאוד את הנייר, בתחתית בלבד

 

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
בקערה בינונית לערבב : 2 סוגי השיבולת שועל, קמח, קינמון, אגוזים, צימוקים, מנגו +משמש יבשים ושומשום. להניח בצד
.בקלחת על להבה בינונית נמוכה להמיס את החמאה והגולדן סירופ או הדבש

בצילום: החמאה והגולדן סירופ

.להוסיף לקלחת את הסוכר
להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד להמסת הסוכר. להביא לרתיחה עדינה ולבשל 1-2 דקות נוספות, בבחישה לקבלת תערובת חלקה, זהובה וסמיכה מעט
.להסיר מהלהבה ולצקת בזהירות לתוך קערה בינונית חסינת חום
לצקת לתוך התערובת החמה את תכולת קערת הפירות היבשים והקמחים. לערבב קצרות עד שהכול נבלע בסירופ
.בעזרת מרית או כף, להעביר את התערובת לתוך התבנית המרופדת בנייר אפייה, להדק וליישר
.לאפות בתנור החם 25-30 דקות עד שמזהיב היטב ורק מתחיל להשחים
להוציא מהתנור ולהעביר לרשת. לצנן מעט על השיש. לאחוז בנייר האפייה ולהעביר לקרש חיתוך
. לחתוך לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי. להעביר לרשת לצינון מוחלט
.לארוז כל יחידה בנייר סנדוויץ' או נייר אפייה (לבן או נייר חום אורגני). לשמור בכלי אטום
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*מתכון לריבת משמש ווניל



ריבת משמש קלת הכנה - בוחרים קילו משמשים יפים, חוצים אותם, מגלענים וקוצצים גס. מערבבים עם הסוכר, מקל הוניל ומיץ מלימון עסיסי .כעת, מעמידים את הסיר לבישול
כשעה לאחר מכן, נקבל ריבה טעימה, חלקה (כמעט לגמרי), מנוקדת בגרגירי וניל. את מרבית צינצנות הריבה שהכנתי, אני מוסרת כבר השבוע מתנה

.הריבה מופחתת סוכר ותישמר במקרר מספר חודשים
.הערה: בצילומים הריבה עדיין חמה, הריבה תסמיך מעט לאחר הקירור
:ותמונות משלבי ההכנה 

ש משמש ! - עוגת משמש (יבש) עם קמח מלא

והפעם , מפינת המתכון הזריז יש לנו חיתוכיות משמש . הבצק קל הכנה ומורכב מקמח מלא וקמח רגיל ביחס שווה .לאחר האפייה הבצק חמאתי ורך.המשמש מבושל חיש קל עם מעט דבש ומים למלית רכה ,כתומה וטעימה.שמונה מרכיבים בעוגה, ספרתי .. וזמן הכנתה קצר. גשו לעבודה ותהיה לכם עוגת ט"ו בשבט מפתיעה

-הבוקר השמש חייכה והאירה את המשמשים היבשים ואת בני הבית
.היה כייף לצלם את שפע המשמשים באור השמש הרך, ובכלל ,זמן הכנת העוגה מהיר והתוצאה מספקת

:בצילום: מלית המשמש המוכנה(חיתכו את המשמש דק יותר משאני עשיתי) לצד כדור הבצק

בצילום למטה: העוגה לפני האפייה

.(הערה: העוגה עדינה ורכה, מעט מתפוררת. אפייתה בתבנית קטנה יותר (18 על 27 ס"מ תטיב עימה
.מומלץ להתחיל קודם עם הכנת המלית על מנת שלא תהיה חמה במריחתה על הבצק

חיתוכיות משמש וקמח מלא

:החומרים לבצק

* *~~ביסקוטי עם פירות יבשים~~

~~~~~ביסקוטי עם פירות יבשים~~~
כמה כייף וטעים לנגוס בביסקוטי הללו.. אך לפני כן, ראו את דוגמניות המטבח- פרחי הנורית משוק הפרחים (תודה יקירי) שהחזיקו יפה כל כך שבוע תמים עד אתמול. הנה הן יממה לפני קמילתן

שישים ביסקוטי משובצים במשמש יבש, ג'ינג'ר מסוכר וגם אננס יבש ואיכותי. אתם מוזמנים לגוון את הפירות היבשים והתבלינים לטעמכם. רשימת מרכיבים קצרה יחסית הניבה יופי של ביסקוטי שאפשר לחתוך גם דק מאוד ללא שיתפוררו לכם! לאפות פעמיים בחום בינוני נמוך לאט

בתמונה למעלה :קמח, סוכר לבן, ביצים, שמן, פירות יבשים- משמש, ג'ינג'ר ואננס, תבלינים

בצילום : חלק מהביסקוטי ארוזים כבר באריזת מתנה - קופסא מפח שנמצאה השבוע בבית

ביסקוטי עם פירות יבשים
הכמות: כ 60 עוגיות
:חומרים
שלוש כוסות קמח רגיל= 420 גרם
כוס ורבע סוכר לבן = 250 גרם
כפית ורבע אבקת אפיה
חצי כפית מלח דק
חצי כפית ג'ינג'ר טחון
חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית מוסקט טחון
כוס פירות יבשים קצוצים דק
חצי כוס שמן רגיל
ארבע ביצים גדולות
--
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.בקערת המיקסר לערבב מרכיבים יבשים [מסומנים בצבע בורדו] ופירות יבשים קצוצים דק
.בקערה בינונית נפרדת לטרוף את הביצים והשמן
בזמן שהמיקסר עובד במהירות בינונית נמוכה להוסיף בהדרגה את תערובת הביצים והשמן. קל לעשות זאת על ידי העברת הנוזלים מהקערה לכוס המדידה. לערבב קצרות לקבלת בצק. הבצק יהיה דביק
להרטיב את הידיים ולחלק את הבצק שבתוך הקערה (או להעבירו למשטח עבודה) לשלושה חלקים שווים
להעביר כל חלק בצק לתבנית וליצור ממנו (במידת הצורך ,להרטיב שוב את הידיים במי הברז) כיכר קטנה ומוארכת. .לשמור על מרחקים בין 3 הכיכרות. הן יתפשטו לרוחב. כולן תכנסנה לתבנית אחת
.לאפות את 3 הכיכרות 35-40 דקות עד שהן זהובות ומוצקות למגע היד
.להוציא מהתנור. להעביר לרשת ולצנן לחלוטין
.בעזרת סכין גדולה ומשוננת ('סכין לחם') לחתוך כל כיכר לפרוסות אלכסוניות דקות יחסית. 15-20 יחידות מכל כיכר
.הכיכרות נפרסות נהדר ולכל עובי שתרצו ושומרות על יציבותן
להחזירן לתנור כשכל פרוסה במצב 'שכיבה' לאפייה נוספת באותו החום. שתי כיכרות יכנסו לסבב הראשון. את יתר הביסקוטי אפו בסבב השני
.יש לאפות את הביסקוטי עוד 7-10 דקות. ניתן להופכן במהלך האפייה
.לצנן לגמרי על רשת
.הביסקוטי ישמרו טובים בכלי אטום במשך מספר שבועות

ממרח אגוזי הלוז 'כמו נוטלה' התגלה שוב כטעים ביותר. המתכון המלא כאן. אגוזי הלוז (130 גרם) שנרכשו במרכול במחלקת הפירות היבשים (במארז שקול וארוז מראש)  היו טעימים מאוד.נשנשתי אותם בכל פעם קצת .. מזל שלממרח נחוצה כוס אגוזים אחת.. קלייתם ארכה פחות מעשר דקות ומיד בתום הקלייה הם הונחו במפית בד קטנה. שפשפתי אותם בזריזות וקליפתם נשרה חיש קל. לאחר מכן טחנתי את האגוזים, הוספתי את יתר החומרים (כפית וניל) וטיפה יותר שמן ויש יופי של ממרח

.הכמות המתקבלת היא כוס ומחצה. כדאי להכפיל כמוויות על מנת שיהיו לכם יופי של מתנות ארוזות יפה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*October 6 מגזין גורמה סגר שעריו +חדשות מזון

מגזין גורמה סוגר את שעריו בחודש נובמבר 2009

 

חובבי בישול רבים ברחבי העולם וגם כאן מחזיקים בביתם מספר לא מבוטל של מגזיני בישול אמריקאיים. מגזין גורמה האמריקאי הוא ללא ספק אחד מהמובילים בינהם. בקרוב נוכל לומר בצער שהוא היה, כמה חבל
מגזין אוכל לפודיס באשר הם, הוא חגיגה לעין ומהווה השראה ליצירה במטבח. לא מזמן מצאתי באחד ממדפי הספרים בבית חוברת 'גורמה' משנת 1984. החוברת העבה היתה מעוטרת בכריכה יפיפיה של פרחים דווקא. זו היתה הפתעה מכיון שלא זכרתי שהחוברת נמצאת..עושר המתכונים היה משמח. לדעתי, במגזינים ישנים יותר התגלו לנו סודות בישול הרבה יותר מהיום ..גם במגזינים מקומיים
על פי הניו יורק טיימס אתמול המגזין האמריקאי גורמה ייסגר מייד לאחר צאת החוברת של נובמבר 2009 לאור. הודעה על כך פורסמה ע"י המוציא לאור ביום שני שציין שהמגזין הפסיד כספים רבים. המגזין הוותיק ועתיר הטעם יוצא לאור כבר מעל ל - 68 שנה ועוסק בעיקרו באוכל, טיולים ותרבות פנאי משובחת. הניו יורק טיימס משווה את מגזין גורמה לווג כמגזין מוביל בתחום האופנה
על המגזין שהיה לקוראים רבים יותר מעוד מגזין בישול ניתן להיוכח מתגובה אחת מרבים לכתבה בניו יורק טיימס , דניז סימרד כותבת

They’re keeping Bon Appetit? Gourmet is more than recipes…it’s food culture and literature and politics. What a void this will leave

קורא אחר מתעניין לדעת במה תעסוק כעת עורכת המגזין ..ובכלל מעניין לעיין בתגובות לכתבה שרובן מעידות על נאמנות רבת שנים למגזין וצער על סגירתו

--

המגזין בון אפטיט של אותו מוציא לאור והמתרכז יותר במתכונים בלבד ימשיך לצאת לאור והנישה של 'גורמה' סביר שתורחב בתוכו

--

רות רייכל עורכת מגזין גורמה שנחשבת עורכת ותיקה ומוצלחת במיוחד כואבת והמומה על סגירת המגזין, היא מודה לכול התומכים בטוויטר שלה

Thank you all SO much for this outpouring of support. It means a lot. Sorry not to be posting now, but I'm packing. We're all stunned, sad

המותג של 'גורמה' ימשיך להתקיים בהוצאות ספרים ובתוכניות הטלוויזיה וכמובן באתר אפיקוריוס מאתרי האוכל הטובים בעולם בעושר המתכונים ואמינותם

---World Chocolate Masters

14-16 התחרות תתקיים בתאריכים 2009

לצפייה בסרטון הדגמה של ליונל השוקולטייר יליד צרפת מתכונן לתחרות לחצו כאן . הכתבה על ליונל הזוכה הגדול של שנה שעברה כאן

world chocolate mastersאתר התחרותאתר פוד נטוורק הקנדי פירסם אתמול מתכון זוגי מעניין לדג סלמון ברוטב בלאדי מארי
הרוטב מורכב ממיץ עגבניות, וודקה, חזרת, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון ושמ"ז מתכון ותמונה

-
המגזין מזון ומשקה מציע מתכון של פאי יוגורט ומישמש. המייחד את הפאי הזה וניתן ליישום עם פרי עונה מצוי הוא קלתית בצק בטעם גרנולה מתכון ותמונה

למעלה: רימונים טריים מהשוק,2.5 ש"ח לקילו..בדרכם להיות ליקר רימונים