קרפ צרפתי של השף בנואה קסטל - מתכון מושלם

~~ קרפ צרפתי מתכון שף~~

כשקבלתי את המתכון של השף בנואה קסטל (ותודה למגזין הווג הצרפתי), הוקסמתי. השף (במקור מבריטני) קורא לקרפים הללו קרפים גורמה ומשתף במתכון שלו שהוא קל הכנה ויתאים להכנה בבית בהצלחה.

השף מגיש את הקרפים שלו עם סוכר וניל אמיתי. הקרפים מצולמים לצד קערת סוכר גדולה בתוכה תקועים מקלות וניל. כמה שאני אוהבת וניל !. לאחר משלוח הוניל הקודם (תודה מותק), החלטתי להכין בבית תמציות וניל משני סוגי אלכוהול בנפרד. הניסוי יערך זמן, אכתוב לכם אודותיו בהמשך.

הנה מתכון הקרפים בקלי הכנה, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר יום או מספר שעות, הגישו עם ריבת טובה או כל מלית אהובה, רוצו להכין!.

מתכון הקרפים של השף קונדיטור הצרפתי בנואה קסטל Benoit Castel

הכמות כ 20 קרפים לערך (אצלנו טיפה פחות) בתלות בגודל המחבת. בצילום - הקרפ שלי ממולא בריבת תות שדה-וניל, מושלם.

מרכיבים:

30 גרם חמאה לא מלוחה, 

190 גרם קמח לבן מנופה,

60 גרם סוכר דק, 

קורט מלח דק, 

4 ביצים, 

430 גרם חלב, 

גרידת תפוז כתום ויפה, גרידת לימון קטן, 

תוכן מחתיכה קטנה שך מקל וניל, 

20 גרם רום אמברה- rhum ambré, לא חובה אך מומלץ.

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את הקמח, סוכר, מלח, גרידת תפוז, גרידת לימון והוניל.

מוסיפים לקערה בהדרגה את הביצים, טורפים עם מטרפה ידנית לקבלת תערובת הומוגנית.

בקלחת מחממים כשליש מכמות החלב יחד עם החמאה. לחמם עד שהחמאה נמסה, לכבות. לצקת לקלחת את יתרת החלב.

לצקת את תערובת החלב בהדרגה לקערה עם יתר החומרים ולערבב היטב.

להכניס את התערובת למקרר לשעות ספורות או ללילה או לטגן מיד.

טיגון:

לשמן במעט שמן רגיל מחבת טפלון. לצקת כמות תערובת עם מצקת קטנה, לנער את המחבת ולטגן משני הצדדים.

להמשיך לטגן את יתר הקרפים, אין צורך לשמן עוד את המחבת, הרי יש חמאה בתערובת.

הערות שלי לאחר ההכנה:

השף מציע לאכסן את תערובת הקרפים ללילה במקרר לקבלת טעמים מודגשים, כך עשיתי.

לטעמי ניתן להפחית מעט את כמות הסוכר, לשים 50 גרם.

ניתן להפחית מכמות גרידות הפרי. שמתי לחצי כמות חצי תפוז וחצי לימון וזה מודגש.

הוספתי תוכן של חתיכה קטנה קטנה של מקל וניל איכותי.

השתמשתי בביצים בגודל מדיום.

השף מציע להשתמש בחלב מלא...(אם יש לכם, שימו) אני השתמשתי בחלב 3%.

הקרפים נפלאים, רוצו להכין!!

עמוד האינסטגרם של השף

-

בין לבין התחלתי לאחרונה ליצור תכשיטים מקוריים סרוגים. הנה מדגם, יתכן שבהמשך ניתן יהיה לרכשם, אעדכן.

מחוטי הגובלן של סבתי יצרתי תליונים לשרשרת בטורקיז:

וכאן שרשרת שנוצרה מחלקי פריט ישן.

פירקתי, קילפתי, סרגתי, הדבקתי, תפרתי.. וזה מה שיצא.
הבסיס הרקום היה לפני כ 50 שנה חלק מארנק תפירה תכלת ישן שסבתי קנתה לי.
המשך יצירתי יבוא.. 

אמיר דדון ושולי רנד - בין קודש לחול:

שמרו על עצמכם, נתראה ברשומה הבאה!

Feet, what do I need you for when I have wings to fly?

Frida Kahlo, painter

 https://www.facebook.com/lemongingerBlog

דברים טובים - 29.1.2019

קרפ צרפתי - מתכון מושלם

לאחרונה זוללים אצלנו הרבה יותר קרפים טעימים, אז החבר'ה רמזו שהגיע הזמן.. לחלוק עמכם את המתכון. אצלנו זו ארוחת פינוק קלה וכיפית - כל אחד בוחר לו את המילוי המועדף, מגלגל ואוכל. הקרפים טעימים יותר בעודם טריים וחמים אז הקצוות שלהם פריכים משהו. כמובן שניתן גם לחמם פעם נוספת (אפשר לשמור במקרר ללא מלית או להקפיא. המתכון של פול בוקיז, יש לקחת בחשבון התחלת ההכנות כשעתיים לפני שיושבים לאכול

.מוציאים על השיש את כל המרכיבים לתערובת הקרפים כשעה לפני ההכנה

:מרכיבים
חמישים גרם חמאה, מומסת פושרת
מאתים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
 כף סוכר לבן
קורט מלח דק
שלוש ביצים - אני משתמשת בביצים גדולות
חמש מאות מ"ל חלב

:ההכנה
.להמס את החמאה ולשמור בצד
.בקערה לשים את הקמח, הסוכר והמלח
להוסיף את הביצים. לצקת בהדרגה את החלב. לבחוש היטב לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. להוסיף את החמאה המומסת. להניח את התערובת מכוסה בחוץ למשך שעה
:טיגון
לשמן את המחבת במעט חמאה. (עדיף להשתמש במחבת מסוג טפלון). כשהמחבת חמה מאוד לצקת לתוכה רבע כוס (60 מ"ל) מהתערובת, לנענע את המחבת עד שמכוסה כולו בשכבה דקה
לטגן כ- 2 דקות. להפוך ולטגן (להבה בינונית לא חזקה מידיי) עוד כ 2-3 דקות. להמשיך לטגן באופן זה את כל הקרפים. אצלי לא היה צורך לשמן את המחבת לאחר כל קרפ

.המתכון הזה נראה טעים

דברי מתיקה מצוירים ע"י אומנית אמריקאית-  Oriana (Kacicek) Ingber

https://orianastudio.com

מקור הצילום ופרטים

מרק צרפתי מכרישה ותפוחי אדמה

 בעודי אוחזת בספרו של השף פול בוקיז נחו עיניי על צילום מרק הכרישה שלו. משם הדרך הייתה קצרצרה (יחסית..) לסיר המרק אצלי על הכיריים. מתברר שהמרק הכיל בעיקר כרישה ותפודים. עליתי לספרייה ויצאתי משם (גם) עם ספר מסקרן. הספר נקרא: "רוח וחומר ומה שביניהם" שנכתב ע"י אסתי קושמרו-אברהם. על הכריכה האחורית כתוב :"הספר כולל כ- 80 קטעי התבוננות המאירים בשפה בהירה וקולחת תופעות קיומיות שהיינן ייחודיות ואוניברסליות כאחד". בסיום המתכון העלתי קטע אחד מהספר המסקרן

מרק כרישה ותפוחי אדמה
:מרכיבים
חמש מאות גרם תפוחי אדמה  -שקלתי 550 גרם תפודים אדומי קליפה לפני הקילוף
ארבע כרישות בגודל בינוני - השתמשתי בשתיים גדולות מאוד חצויות לאורכן ופרוסות דק- משקל הכרישה הנקייה= 350 גרם
 ליטר וחצי מים
כפית וחצי מלח
שלושים גרם חמאה
אופציונלי - אני לא הוספתי- 100 מ"ל קרם פרש
פלפל שחור
:אופן ההכנה
.להרתיח את המים. להוסיף את המלח
.לרחוץ היטב את הכרישה ולפרוס לפרוסות דקות
.לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות
.בסיר גדול להמס את החמאה
להוסיף לסיר את הכרישה הפרוסה ולבשל מכוסה עד לריכוך מוחלט. לערבב מידי פעם. אצלי בסיר הגדול זמן הבישול= 15 דקות. לצקת לסיר את המים הרותחים עם המלח ואת קוביות תפוחי האדמה
.להביא לרתיחה ולבשל 20-30 דקות עד שמוכן
.במידה ומשתמשים בקרם פרש, להוסיפו כעת ולבשל 5 דקות נוספות
.לתבל בפלפל שחור (גרוס טרי) ולהגיש מיד

.אל תגלו.. בישלתי את המרק (מתוך הרגל) בסיר מכוסה, יצא יופי 

והנה משהו אופטימי מאת אסתי קושמרו- אברהם

אומנות השחרור
כשאתה מתאמץ מאוד
אינך רואה שום תוצאות
ודווקא כשאת/ה מרפה
...הכל לפניך נגלה
אז הרפה/י נא
שחרר/י נא
וזרום/י עם הזמן ועם הקורה
עם מה שהינו או אינו יד המקרה
גם כשנדמה לך שמשהו משתבש
...המשכ/י הלאה מבלי להתייאש

:זה קרה לפני חודשים ספורים, התחלתי לסרוג בובות. הסריגה במסרגה אחת ושימוש בכל מיני חוטים, בעיקר כותנה וצמר איכותיים. הנה מקבץ חלקי מהעת האחרונה, בובות ודברים נוספים. רוצים לסרוג גם כן? צריכים עצה/הוראות וכמובן שגם עידוד? כתבו לי 

*~~~~פנקייק.פנקייק - הרבה מתכונים מוצלחים~~~~

! יום הפנקייק הבינלאומי היום, בואו ונחגוג 

.בבוקר, בצהריים, בערב, מתי שמתחשק - פנקייק קרפ או אומלט , תמיד קל להכין והכי טעים
:אסופה של 10 מתכוני פנקייקים, קרפים וגם אומלט אחד 

[קרפ עם סירופ סיידר [מתכון*

[קרפ שוקולד וריבת שזיפים  [מתכון* 

[פנקייק פלפלים אדומים [מתכון* 

*קרפ עם סירופ סיידר- הפינוק הבא שלכם,באחריות

המתכונים שלך תמיד מצליחים .. כתב לי ע' הקורא הקבוע שלי. 'הכי טעים אצלך' חוזרת ואומרת לי נ' היקרה וזה מגיע בכל יום וזה כייף שלא יגמר - להפיץ לעולם טעם טוב וחדש ומשמח. וביננו.. מי לא אוהב מחמאות ? קחו עוד מתכון מדוייק ומענג
:מתכון מיוחד מחוות התפוחים הקנדית

: La Cidrerie du Village

החווה מגדלת תפוחים מזנים שונים ומייצרת משקאות גם כהילים מתפוחים. הסיידר במתכון הזה הוא סיידר ישראלי. לאחר בישול מתקבל סירופ מרוכז בצבע זהוב כהה ריחני ומתוק. הקרפים אינם קרפים דקים, אלא מכילים אבקת אפייה ודומים במעט לפנקייק אבל תפוחים פחות. בלילת הקרפים נשמרת במקרר ותספיק ל- 8 קרפים. להשלמת הפינוק מומלץ לטגן את הקרפים בחמאה צרפתית

:הערות לפני שמתחילים

.את סירופ הסיידר חשוב לבשל על להבה נמוכה מאוד במחבת גדולה וכבדה

.סירופ הסיידר טעים ויכול לשמש למגוון קינוחים נוספים גם במקום סירופ מייפל

.הסירופ יישמר במקרר ימים ספורים

.לא מומלץ להכין את הקרפים באותו המחבת שהוכן הסירופ. גם הגודל לא יתאים

.ניתן להכין מחצית מכמות הבלילה וגם רבע מכמות הסירופ תספיק לכמות זו

.הקרפים תופחים ודורשים טיגון קצר

ניתן להכין את כל הקרפים יממה מראש ולאחסן במקרר. לפני ההגשה לסדר בכלי אפייה לצקת מעל מחצית מכמות הסירופ, לכסות בנייר כסף ולחמם בתנור בחום בינוני למשך 15-20 דקות. להגיש עם יתרת הסירופ

.ניתן לצקת מהסירופ על קרפ פתוח או לקפל/לגלגל את הקרפ ולטבול אותו בסירופ הסיידר

.הקרפ סופג מייד את הסירופ לכן מומלץ לצקת סירופ ולהגיש מיד

קרפים בסיידר - Crepes Au Cidre

:החומרים לקרפים

כוס קמח לבן רגיל =140 גרם

כוס חלב

שתי ביצים גדולות

שתי כפות חמאה נמסה ומצוננת מעט= 30 גרם

כף אבקת אפייה

כף מדידה סוכר לבן

רבע כפית מלח שולחני דק

-

שתי כפות (30 גרם) חמאה לשימון המחבת

:חומרים לסירופ

שתי כפות חמאה = 30 גרם

שתי כוסות סיידר - השתמשתי בתרכיז סיידר טהור ללא תוספים ודיללתי במים
מומלץ סיידר hard cider

-

מחבת בקוטר 20 ס"מ לטיגון הקרפים

:אופן הכנת הקרפים

בקערה לטרוף יחד: קמח, חלב, ביצים, שומן נמס, אבקת אפייה, סוכר ומלח. לערבב לקבלת בלילה חלקה וסמיכה. לצנן במקרר מכוסה למשך 30 דקות

:הכנת הסירופ

לחמם את החמאה בכלי כבד בקוטר 30 ס"מ עד שהיא מבעבעת. להוסיף סיידר וסוכר, לערבב להמסת הסוכר. לבשל על להבה נמוכה עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם (לבחוש מדי פעם) במשך 12-15 דקות. להסיר מהלהבה

:טיגון הקרפים

להבריש את המחבת במעט חמאה נמסה ולחמם על להבה בינונית. להסיר לרגע את המחבת מהאש ולצקת לתוכו רבע כוס (60 מ"ל) מהבלילה הצוננת. לנער מיד את המחבת לפיזור הבלילה. להחזיר את המחבת לאש ולטגן במשך 30-60 שניות עד שהצד התחתון זהוב היטב. להפוך את הקרפ ולטגן עוד כ- 15 שניות. להעביר לצלחת

.להמשיך לטגן באותו האופן 7 קרפים נוספים. למרוח מעט חמאה בין טיגון כל קרפ

:להגשה

.במידה והסירופ התקרר ניתן לחממו

:להניח קרפ שטוח על הצלחת ולמזוג מהסירופ מעל או

.לטבול בסירופ קצרות קרפ מקופל ל- 4 ולהניח בצלחת הגשה

.לצקת סירופ נוסף מעל הקרפים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 12 ~~מתכון לקרפ שוקולד וריבת שזיפים~~

קרפ שוקולד וריבת שזיפים

 

קרפ, אותה חביתית דקיקה, זכורה לי יותר מכל מילדותי הרחוקה. במיוחד בימות הקיץ, אמי הנהיגה בבית 'יום קרפים' קבוע. מבעוד מועד היא הכינה את בלילת הקרפים, אכסנה אותה בקירור, ולקראת צהריים היתה מטגנת לנו ערמה של חביתיות דקיקות וטעימות. הקרפים הבהירים נערמו בערמה גבוהה ולצידם הוגשו מגוון מליות מתוקות. כל אחד מבני המשפחה בחר לו את הריבה האהובה עליו או את מלית הגבינה-וניל עם הצימוקים הבהירים. ואני קיבלתי מדי שבוע, לבקשתי, מספר קרפים נוספים ריקים, משום מה אהבתי לגלגל אותם ולאכול כך, ללא מלית

כבר בזמנו, אמא למדה פטנט לטיגון קל של הקרפים שחוסך את הצורך בתוספת חמאה או שמן בכל טיגון: הוספת מעט חמאה מומסת לבלילת הקרפים עושה את העבודה וחוסכת את השימוש בשומן נוסף, כך שממחבת טפלון הקרפים מחליקים בקלות

עד היום, קרפים מהווים עבורי אוכל מנחם שנחמד לפנק איתו את יקיריי ואת עצמי. בסוף השבוע החולף החלטתי להכין קרפים דומים מאוד לאלו שאמי נהגה להכין לנו, אבל בטעם שוקולד. לצידם הגשתי ריבה טרייה שנרקחה מפרי העונה הנהדר: שזיפים אדומים. שילוב הטעמים והצבעים היה מושלם, אבל כמובן שאפשר ליהנות מכל אחד מהמתכונים הללו בפני עצמו

~~~קרפ שוקולד~~~
(ל- 18 חביתיות בקוטר 15 ס"מ)

החומרים:כוס חלב = 250 מ"ל
שתי כפות אבקת קקאו
שתי ביצים גדולות
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
שמינית כפית מלח דק
כף חמאה מומסת = 15 גרם
חצי = 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני (או בקערת המיקסר) לטרוף את החלב עם אבקת הקקאו עד שהקקאו נבלע לגמרי בחלב
להוסיף לקערה את הביצים והסוכר ולהמשיך לטרוף עד שהתערובת חלקה.
להוסיף את הקמח והמלח ולערבב שוב עד שהתערובת חלקה.
לערבב פנימה כף חמאה מומסת ותמצית וניל, לכסות ולצנן במקרר למשך 30 דקות.
על להבה בינונית לחמם מחבת טפלון בקוטר של 15 ס"מ, להמיס פנימה כפית חמאה,
לצקת למחבת כמות של 2 כפות (30 מ"ל) מתערובת הקרפים, לנענע את המחבת על מנת שכל התערובת תכסה את המחבת. לטגן כדקה וחצי
בעדינות להפוך את הקרפ ולטגן אותו מהצד השני כ 15-20 שניות נוספות.
להניח את הקרפ המוכן על צלחת הגשה ולהמשיך לטגן באותו האופן את יתר הקרפים. אין צורך לשמן את המחבת לפני טיגון קרפ נוסף. ניתן לערום את החביתיות בערימה אחד על השני

ריבת שזיפים אדומים

ריבת שזיפים -המתכון

:החומרים

קילו שזיפים אדומים לא קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים או לשמיניות

שש מאות עד שבע מאות גרם סוכר לבן = 3 עד 3.5 כוסות

:אופן ההכנה

שמים את השזיפים החתוכים בסיר (לכמות זו יספיק סיר בתכולה של 4 ליטר), מפזרים מעל הפרי את הסוכר. מנענעים קלות את הסיר, מכסים ומניחים למספר שעות או לכל הלילה. הסוכר יימס לגמרי על הפרי

.לערבב קלות את הפרי עם הסוכר. לבשל על להבה בינונית וללא מכסה עד תחילת הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ולבשל כשעה עד שעה ורבע עד שהריבה מוכנה. במהלך הבישול יש לערבב את הריבה מדי פעם

.לצנן מעט את הריבה המוכנה, להעביר לצנצנות מעוקרות

.לכסות ולצנן לגמרי, לאכסן בקירור

.חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית