*זיתים כבושים בתבלינים, המרק הכתום של אמא ועוגיות קיחלך

:הפעם יש לנו שלושה מתכונים קצרים, קלי הכנה וטעימים במיוחד

המרק הכתום של אמא - אותו אכלנו (וביקשנו תוספת) ביום שבת. המרק קרמי וכתמתם, הוגש בקערות מרק לבנות בוהקות והיה טעים באופן שאי אפשר לתאר. כמובן שהרעפנו על אמא מחמאות, ולמחרת, אמא הכתיבה לי בטלפון מתכון. נהדר

עוגיות הקיחלך- כשאני רוצה לשמח את אימי, אני מכינה לה הרבה עוגיות קיחלך. אלו עוגיות רידוד פשוטות וקלות להכנה. העוגיות פריכות אך לא קשות נגיסה מדי, נשמרות זמן רב ואפשר לחתוך אותן בכל צורה שתרצו. בנוסף, העוגיות הן על בסיס שמן ומתיקותן עדינה. תבלו את הבצק בקצת ברנדי או וניל והגישו קיחלך בצינצנת כמתנה מהמטבח

זיתים וגבינת פטה כבושים מהירים עם תבלינים ושמן זית- מצאתי בחנות כלים (ח"פ) סט חמישיית צינצנות קטנטנות (ממש קטנות) עם סגירה הרמטית. צינצנות הפלסטיק נתנו לי השראה ל'כבוש' בהן ולהגיש מתנות טעימות מהמטבח. ההכנה פשוטה: מסדרים בצינצנות זיתים/קוביות גבינת פטה ותבלינים ומכסים בשמן זית. את הזיתים והגבינה אפשר לאכול כבר למחרת, אך מוטב להניח להם להיכבש כמה ימים

.מכיוון ששמן זית מתגבש בקירור, מומלץ להוציא את הצינצנות כרבע שעה לפני האוכל

.עדכון בנוגע להגרלה בבלוג: ההגרלת ספר הלחמים התקיימה במועדה. שני זכתה בספר שנשלח לכתובתה לפני כשבוע

!תודות לכל מי שהשתתף ושלח מיילים

 

 

מרק כתום של אמא

הכמות: 6 מנות

:מרכיבים

שני בצלים לבנים בגודל בינוני או בצל אחד גדול קלוף וקצוץ דק

מעט שמן זית+ מעט שמן קנולה

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים במיוחד, קלופים וחתוכים גס

שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

שתי בטטות בינוניות, חתוכות גס

חתיכת שורש ג'ינגר - 2 ס"מ

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

 

:אופן ההכנה

בסיר בינוני לאדות את הבצל במעט שמן זית מעורב בשמן קנולה, בתחילת האידוי לפזר על הבצל מעט מלח. לבשל בסיר ללא מכסה דקות ספורות, לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את כל הירקות החתוכים גס

.לערבב ולאדות ("לשם הוצאת טעמי הירק")את הירקות דקות ספורות (בסיר ללא מכסה)

.בסיום האידוי, להוסיף לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרייה, קלופה וקצוצה דק. כמות הג'ינג'ר והחריפות, לפי טעמכם האישי

.לתבל בפלפל השחור

.להוסיף לסיר מים רותחים או מי ברז לכיסוי + 1-2 ס"מ מים מעל הירקות ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל כ- 30 דקות על להבה נמוכה. לערבב מדי פעם

.בזמן הבישול לבדוק אם נחוצה תוספת מים

.לקראת סוף הבישול להוסיף מיץ מחצי לימון- זה לא חובה אך מוסיף הרבה טעם למרק

.להוסיף לסיר כף שמן זית ולערבב

.להסיר מהאש, לטעום שוב ולתקן תיבול במידת הצורך

.לטחון את המרק לקרם בעזרת בלנדר מוט

.המרק יישמר ימים אחדים במקרר. ניתן להקפיא מרק במנות, להפשיר/לחמם ישר בסיר על להבה נמוכה

 

עוגיות קיחלך

הכמות: כמה עשרות עוגיות בתלות בגודלן- כ- 4 תבניות גדולות של התנור

:מרכיבים

* מתכון לעוף ותפוחי אדמה בתנור, עם פטנט

עוף אפוי בתנור היא אחת המנות הפופולרית והאהובות ביותר. הוסיפו לעוף תפוחי אדמה ו/או ירקות ותבלינים והרי לכם ארוחה. השבוע, הכנתי לנו עוף (כרעיים) בתנור עם תפוחי אדמה קטנטנים ותבלינים וגם עם פטנט הכנה נחמד. התיבול פשוט וגם טעים מאוד. תפוחי האדמה מושלמים

 

 

הפטנט הפשוט חוסך כלים ומערבב היטב את חלקי העוף, תפוחי האדמה והתבלינים. איך מכינים ? -  מכניסים את כל המרכיבים לשקית הקפאה עבה ומנערים מעט עד שהכל מצופה בתיבול. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור החם. לאחר כשעה אפשר כבר לשבת לאכול. אל תשכחו להגיש סלט ירק טרי ליד

 

 

עוף ותפוחי אדמה בתנור, עם פטנט

הכמות: 4 מנות

:מרכיבים

**~~~~~~~~רושטי סלק ורוזמרין, סלק סלק תרדוף~~~~~~

שלושים ס"מ קוטרה, אדמדמה על גבול צבע הבורדו, מלוחה במידה, מקורמלת, משובצת עלי רוזמרין טרי כלביבת ענק טעימה
? רושטי סלק, כבר טעמתם

מארק ביטמן יוצר המתכון, כתב בטור האוכל שלו בניו יורק טיימס בשנת 2008 על רושטי הסלק הזה. הוא למד את סוד 'פנקייק' הסלק (כפי שהוא מכנה אותו) עוד 20 שנה קודם לכן ממייקל רומנו. מנת תוספת בלתי שגרתית שתתאים לסעודה לצד בשרים וסלט ירק וגם יכולה לשמש ארוחה קלה. הרושטי כנהוג אינו, מכיל תוספת ביצים והוא משביע

 

 הלביבה הענקית מבושלת באיטיות במחבת גדולה משני הצדדים. הסוכרים הטבעיים שבסלק המגורד מתקרמלים בזמן הבישול, הלביבה המוכנה פריכה מעט, התוך שלה רך טעים ומפתיע. החומרים מינימליים ממש וכוללים: סלק, מעט קמח לבן ותיבול בסיסי של מלח, פלפל שחור ועלי רוזמרין טריים

ההכנה פשוטה: קולפים את הסלקים בעזרת קולפן תפוחי אדמה. ומגרדים אותם ידנית על פומפיה גסה או במעבד מזון. במעבד מזון זה קל יותר ויהיה מוכן בדקות ספורות. בצילום, הסלקים המגורדים (במעבד מזון), בתוספת מלח, פלפל שחור גרוס ועלי רוזמרין

.אל תוותרו על תיבול הרוזמרין, הוא עדין

*תפוחי אדמה אפויים בתנור ומרק גולש מאולתר



תפוחי אדמה אפויים בתנור

!קל הכנה פריך וטעים

?איך מכינים

.מחממים תנור לחום גבוה- 200 מעלות

.קולפים קילו תפוחי אדמה (רצוי אדומי קליפה). חותכים לטריזים עבים

.שמים בסיר בינוני (4 ליטר). יוצקים מעל מים רותחים (או מי ברז) לכיסוי. זורים מעט מלח (אטלנטי) מביאים לרתיחה

. מבשלים 6-7 דקות בסיר המכוסה

.משאירים בסיר, מסננים מהמים ומייבשים כ- 2 דקות על להבה נמוכה

משמנים תבנית בינונית (20 ס"מ על 30 ס"מ או קטנה יותר) ב - 3 כפות שמן , לבחירתכם, שמתי שמן זית מעורב בשמן קנולה

.מוסיפים את תפוחי האדמה

.מוסיפים זסט/גרידה מלימון אחד ומספר עלי מרווה טריים

.אפשרי לתבל במלח (אטלנטי או גס) ופלפל שחור גרוס טרי

.מוסיפים לתבנית לימון או שניים רחוצים וחתוכים לרבעים או שמיניות. מערבבים הכל בתוך התבנית

אופים כשעה בתנור החם. כל רבע שעה לערך, מוציאים את התבנית, הופכים את תפוחי האדמה על מנת שיהיו פריכים

.מגישים חם מאוד

 מרק 'גולש' מאולתר

? איך מכינים

* ממרח שעועית שום ורוזמרין- מעדן

ממרח שעועית שום ורוזמרין

:ממרח טעים מזין וקל הכנה. מפינת המתכון המהיר

.להשרות ללילה או ליממה כ- 350 גרם שעועית לבנה יבשה.(מומלץ להחליף מדי פעם את מי ההשרייה)

למחרת לבשל את השעועית במים בסיר בינוני מכוסה עד שהיא רכה מאוד (קרוב לשעה) לצנן מעט

במחבת קטנה לחמם רבע כוס שמן זית (60 מ"ל) להוסיף 3 שיני שום גדולות שלמות ולבשל על להבה הנמוכה ביותר כ- 10 דקות עד שהשום רך

בבלנדר, בסבבים לטחון את השעועית (להשאיר בצד כ-100 גרם שעועית שלמה מבושלת לקישוט/להגשה) מיץ מחצי לימון (או יותר לפי הטעם) את השום וענף רוזמרין קטן, עלים בלבד

.בקבלת ממרח לזלף פנימה (מיקסר עובד עדיין) את השמן בו טוגן השום

.מומלץ לתבל במלח (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס לטעם. ולהגיש עם מעט שום קצוץ או בצל סגול/רגיל
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

 

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל  200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים