צנוניות כבושות, מעדן מיוחד

צנוניות כבושות

מהסדרה 'כבשתי בסערה' יש לנו היום פרוסות צנוניות כבושות, הטעם והריח מזכירים משהו כרוב כבוש ביתי.
המראה מזכיר משהו ג'ינג'ר כבוש ובדקנו, זה טעים עם כל דבר
[הכמות קטנה יחסית לכן מומלץ להכפיל כמויות].
הכינו - 
300 גרם צנוניות נקיות, פרוסות דק (אפשר לפרוס אותן במנדולינה, אני פרסתי בסכין)
חצי פלפל חריף ירוק או אדום פרוס דק (או שלם)
2 כפיות מלח דק
1/2 כפית סוכר זהוב
1 שן שום גדולה כתושה (או יותר)
-
לעקר צנצנת כבישה. להכין פיסת 'בד' מוסלין (גזה) וגומייה.
-
בקערה לערבב בידיים את פרוסות הצנוניות, פרוסות הפלפל, מלח וסוכר.
להמשך לערבב ולסחוט את הכול יחד עד להגרת נוזלים.
לכסות את הקערה ולהניח לשעה.
לסחוט ולערבב שוב מספר דקות. כעת להוסיף את השום ולערבב.
לדחוס את הכול לתוך הצנצנת. לדאוג שהנוזלים יכסו את הירק (זה חיוני להצלחת הכבישה). במידה וחסרים נוזלים להוסיף מעט מים מינרלים (מעט- אני לא הוספתי).

*ירקות כבושים בהשראה סצ'ואנית

.את מכינה דליקטסים !" הוא אמר לי לפתע השבוע "

אני פותח את המקרר ומוצא ריבה שהכנת, ממרח (הכי טעים!) שלך, לימונים כבושים -תענוג, וזה טעים לי. זהו שבאותו היום הפיינשמקר הגדיר תחום התמחותי - דליקטסים הום-מייד : מגוון מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים, גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, תערובות יבשות ועוד מיני מתנות מיוחדות מהמטבח שכייף להכין ויותר למסור

. היום נוספו 2 צינצנות כבושים מהירים- פרוסות גזר וצנוניות בתחמיץ

הכבושים מוכנים בין יום וטעמם חמצמץ, חריף וגם מעט מתקתק, מתובל באניס וג'ינג'ר, נהדר וטעים לאכול מהמקרר

כאן בצילומים , הכבושים טריים -צולמו מיד בתום הכנתם. עם הקירור, לאחר יממה במקרר צבעם של פרוסות הצנונית, יהפוך לורוד

:בצילום למטה: הירקות הכבושים לאחר יממה, פרוסות הצנונית כבר ורדרדות

* היפה באדום - (פרוסות) צנונית כבושה בג'ינג'ר וצ'ילי

והפעם בפינת המתכון המהיר: פרוסות צנונית כבושה בג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. יש לי חולשה לכבושים כאלו ובכלל כבושים חמצמצים. זו מנת תוספת קטנה ומעוררת תאבון. את הצנוניות יש להכין לילה/יממה לפני האוכל. הכמות קטנה ותתאים לצינצנת אחת קטנה. המתכון (הרעיון ממגזין דלישס הבריטי, שם ממליצים לאכול את הצנוניות עם סביצ'ה, לצד פירות ים) המנה נינתנת לגיוון על ידי החלפת סוג החומץ. [הכנתי הפעם עם חומץ יין לבן]. מומלץ לנער מעט את הצינצנת שבמקרר (בערב ההכנה) ובעזרת מזלג ל'דחוף' מעט את פרוסות הצנונית לתחמיץ. הן יתרככו וישקעו כולן בתחמיץ. הצנונית תשמר במקרר ימים ספורים בלבד

צנונית כבושה בג'ינג'ר וצ'ילי

לשים לתוך לקערה חסינת חום 180 גרם צנוניות (לרחוץ, לנקות- להסיר את הקצוות) פרוסות דק. זה לערך 8-10 צנוניות

במידה והצנוניות מאורכות יש לפרוס אותן לאורכן. להוסיף לקערה חתיכת ג'ינג'ר קטנה (2-4 ס"מ) פרוסה /קצוצה דק

לחמם מחבת קטנה. לקלות דקה או שתיים: כוכב אניס וחצי כפית זרעוני כוסברה לא חובה כוסברה

.להוסיף למחבת פלפל צ'ילי אחד אדום (לחצות, להסיר את הגרעינים) פרוס דק

להוסיף למחבת 2 כפיות סוכר לבן, 4 כפות חומץ יין לבן (או חומץ יין אדום או חומץ תפוחים) וחצי כפית מלח גס -אטלנטי או מלח רגיל

.להביא לרתיחה ולבשל קצרות

-

.לצקת את התחמיץ על פרוסות הצנונית והג'ינג'ר שבקערה. לערבב ולהעביר לצינצנת קטנה

.לאחסן במקרר ללילה לפחות לפני האכילה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*May 6 חדשות מזון

קהילת אוכל מאפגניסטן דוברת אנגלית - כאן

 

כוסות שמפנייה נוסח ונציה

 

צנוניות או לא להיות - מגוון מפתיע של מתכונים מלוחים בהם המרכיב העיקרי או המשני הוא הצנונית

סלט של צנוניות -תפוז ונענע -מתכון מעניין +כל המתכונים - כאן

 

you're gonna bake it after all

נחמד לפתוח את דף הבית בבלוג אוכל מעורר תיאבון עם עוגת בבקה עסיסית. אתם תלכו או תרוצו לאפות את העוגה בכל מקרה

קחו הצצה לבלוג אוכל טעים וגם יפה הקיים כבר כשנתיים

Cute Babies Throwing Food

משעשע אולי לרגע קט לראות את הקטנים זורקים מזון לכל עבר. מתברר שיש פתרון לקערית האוכל שלא תזוז ממקומה- בסרטון הבא

*June 8 מתכון לצנוניות כבושות

צנוניות כבושות

רוחצים צנוניות במים וסבון, צנוניות קטנות מאוד חוצים לחצי, את הגדולות יותר חותכים לרבעים או שישיות. מניחים בקערה קטנה, זורים מלח גס ומשפשים בו את הצנוניות. ממלאים את הקערה במי ברז ומניחים לשעתיים או עד שהצנוניות מתרככות

בזמן שהצנוניות מתרככות, יש לבשל את התחמיץ: בתחילה קולים בסיר קטן ויבש ועל להבה בינונית את זרעוני חרדל וגרגירי פלפל שחור. הקליה תהיה לזמן קצר. כבו את הלהבה ברגע שתרגישו ריח טוב מהתבלינים וזרעוני החרדל משחימים מעט. זה יקרה מהר מאוד

 

לאחר קליית התבלינים יש להוסיף את החומץ, המים ויתר מרכיבי התחמיץ ולהרתיח משך דקות ספורות

 

לאחר שהצנוניות התרככו מעט, יש לשטוף אותן היטב ממי המלח, וליבש על מגבת

מסדרים את הצנוניות בצינצנת בתכולה של כ-750 מ"ל ויוצקים מעליהן את הרוטב החם עדיין (לא רותח), יש לשמור את הצינצנת במקרר לפחות ללילה לפני האכילה
 צנוניות כבושות מבוסס על מאמר מהלוס אנג'לס טיימס משנת 2008המרכיבים:
שלוש מאות וארבעים גרם צנוניות נקיות, לא קלופות וללא זנבות
כף אחת ועוד רבע כפית מלח גס
כפית זרעוני חרדל
חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
שלושת רבעי כוס חומץ אורז
כף סוכר לבן

אופן ההכנה
לחתוך את הצנוניות הנקיות, הבלתי קלופות לאורכן. צנוניות קטנות יש לחצות, גדולות יותר לחתוך לרבעים או שישיות.להניח את הצנוניות החותוכות בקערה קטנה, לפזר עליהן את המלח הגס ולשפשש אותן במלח. למלא את הקערית במי ברז עד לכיסוי ולהניח לכשעתיים עד שהצנוניות מתרככות מעט אבל נשארות עדיין פריכות

לקראת סיום זמן השריית הצנוניות להכין את התחמיץ:
לשים את זרעוני החרדל וגרגירי הפלפל השחור בסיר או קלחת קטנה ויבשה, לקלות אותם על להבה בינונית במשך כשתי דקות או עד שהתבלינים מפיצים ריח. להוסיף את החומץ, חצי כוס מים, הסוכר, יתרת המלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה כחמש דקות. לצנן את התחמיץ עד שיהיה חמים ונעים למגע

לשטוף את הצנוניות ממי המלח וליבש על מגבת. לסדר את הצנוניות בצינצנת זכוכית בתכולה של כשבע מאות וחמישים מ"ל, לצקת מעליהן את התחמיץ החם עד לכיסוי. לסגור את הצנצנת ולהניח במקרר לפחות ליום אחד לפני ההגשה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית