מתכון לפופקורן בצ'ילי ודבש

חדש: פופקורן מתובל בפפריקה ,צ'ילי, דבש וחמאה

חטיף טעים וקל להכנה : פופקורן מתובל בפפריקה, צ'ילי ודבש

.טעים חם מהווק וגם קר

? איך מכינים

.מומלץ להכין את הפופקורן בווק גדול . בזמן הטיגון חשוב לכסות את הווק במכסה/ברשת מתכת שמעליה נייר כסף
הכמות: 6 כוסות פופקורן מתובל

בקערית מערבבים : 1/2 כפית מלח דק + 1 כפית אבקת צ'ילי + 1/2 כפית פפריקה מתוקה

.מחממים ווק גדול

~~~~הריסה/עריסה/אריסה להמונים -הכינו את הפלפלים~~~~~

הריסה/אריסה/עריסה
.אני מגישה לו לטעימה כפית סחוג ירוק וכפית הריסה טרייה. "איזה מהם חריף לך יותר??" אני שואלת

"..הוא מביט בי בתמיהה. "כפית שלמה ?"  "לא.. רק טעימה מהכפית

.מרחרח הוא את שני הרטבים, הסחוג בעל עוקצנות נעימה, לא חריף מדי

!ההריסה טעימה וחריפה אש. "תני לה לעמוד כמה ימים בשמן במקרר..". כמובן שלאחר מכן נחגוג עליה

מאה וחמישים גרם פלפל צ''ילי יבש

ההריסה (נקראת גם אריסה) מכילה בעיקר פלפלים חריפים בתוספות שום, שמן זית ותיבול. הרוטב נפוץ בגירסאות כאלו ודומות בעיקר אצל יוצאי מרוקו, טוניס ואלג'יריה. טעים לתבל בהריסה כל מאכל הדורש פקנטיות - גם כריך, גבינה, פלאפל ועוף בגריל

*~~~~הריסה/עריסה/אריסה להמונים -הכינו את הפלפלים~~~~~

הריסה/אריסה/עריסה
.אני מגישה לו לטעימה כפית סחוג ירוק וכפית הריסה טרייה. "איזה מהם חריף לך יותר??" אני שואלת

"..הוא מביט בי בתמיהה. "כפית שלמה ?"  "לא.. רק טעימה מהכפית

.מרחרח הוא את שני הרטבים, הסחוג בעל עוקצנות נעימה, לא חריף מדי

!ההריסה טעימה וחריפה אש. "תני לה לעמוד כמה ימים בשמן במקרר..". כמובן שלאחר מכן נחגוג עליה

מאה וחמישים גרם פלפל צ''ילי יבש

ההריסה (נקראת גם אריסה) מכילה בעיקר פלפלים חריפים בתוספות שום, שמן זית ותיבול. הרוטב נפוץ בגירסאות כאלו ודומות בעיקר אצל יוצאי מרוקו, טוניס ואלג'יריה. טעים לתבל בהריסה כל מאכל הדורש פקנטיות - גם כריך, גבינה, פלאפל ועוף בגריל

*רוטב פלפלי צ'ילי סיני

פלפל חריף
.כל המכיר אותי יודע על חולשתי הזו ... לרטבים חריפים (מאוד) ולהכנתם. השנייה היא לצבע אדום

מטבח הניסויים הקט שלנו עובר לא מעט ניסויי רטבים חריפים. רוב הרטבים מבוססים על פלפל הצ'ילי, עם תוספות של מיני תיבול טרי או מיובש, מיני חומץ, רטבים בסמיכות משתנה. בחלקם פלפל הצ'ילי טרי חי נשכני ובועט.. באחרים הפלפל יהיה מיובש. כייף לצלם פלפלים. וצבע אדום ? יפה כל כך לטעמי במכנס המונח, סריג או חולצה או נעל וגם תיק..(וכמובן שמלה אדומה 'קטנה') יחד עם שפתון אדום לוהט ...לפעמים, לא צריך יותר מזה

והיום, רוטב צ'ילי חדש בסגנון סיני. הרוטב סמיך במידה ומכיל מעט מרכיבים: פלפלי צ'ילי טריים, מים, מעט חומץ, מלח וסוכר

זמן הכנת הרוטב קצר יחסית, הפלפלים המבושלים נטחנים היטב והרוטב מוכן כבר לאכילה או להגשה כמתנה מהמטבח. הנה נבחרת הפלפלים, יפים אחד אחד

*רוטב עגבניות ופלפל צ'ילי כתום, חריף אש

.גדלתי עם טעמים עזים בפה. חריף וחמוץ ומלוח מלווים אותי מאז, כמובן שתמיד היה גם בונבון לקינוח, אי אפשר בלי

אימא מספרת שכשכולם סחטו בחורף לימונים ללימונדה מדוללת במים וממותקת.. אני אכלתי לימון עם לימון מבלי להחמיץ פנים. את הפלפל השחור, רוטב הטבסקו, פלפלי הצ'ילי האדומים הנהדרים, שום, סחוג, מושדיי וכל יתר החריפים יותר זללתי בהנאה. גילויי צירופי טעמים כגון חריף-מתוק, חריף חמוץ, חריף מתובל .. מסעירים אותי. ולמה אני מספרת לכם את כל זה ? - הערב נולד במטבחנו רוטב חריף חדש לגמרי. ההרכב הדומיננטי של הרוטב הם העגבניות בתוספת פלפלי צ'ילי. מה מבדיל בין הרוטב הכתום לבין הרטבים האחרים
.הרוטב מבושל *
.טעם החומץ מתאזן עם תוספת המלח והסוכר, התיבול מדוייק*
.צבע הרוטב כתום ויפה*
.הרוטב מוכן בשלושה שלבים: בישול, טחינה וסינון*
הרוטב ניתן להקפאה, בתבנית יפה של קוביות קרח וניתן להוספה בזמן הבישול לכל תבשיל שידרוש מעט חריפות

טעם הרוטב חריף אך חריפותו מתונה. ניתן להוסיף עוד פלפל צ'ילי אחד או שניים למניין הפלפלים*
טיפ :שמרו בצינצנת את המחית שנותרת לאחר סינון הרוטב- הכמות קטנה, כשתי כפות אבל היא טעימה מאוד כממרח על גבינה לבנה/טחינה או חציל וחריפותה מעטה מהרוטב
!בואו וניגש לעבודה  

בצילום: מימין הרוטב לאחר הבישול, במרכז- העגבניות -צ'ילי שנותרו במסננת, משמאל הרוטב הכתום המוכן
רוטב חריף

:החומרים

שתי כפות שמן זית

בצל גדול מאוד קצוץ ,סה"כ =כוס בצל קצוץ

ארבעה פלפלי צ'ילי, משניים להרחיק גרעינים- לפרוס דק את כל הארבעה

ארבע שיני שום קצוצות דק

חצי קילו עגבניות בשלות, מוצקות ואדומות קצוצות

כוס חומץ יין לבן

שתי כפיות מלח שולחני דק

שתי כפיות סוכר

:ההכנה

.במחבת גדולה על להבה בינונית לחמם את שמן הזית
:להוסיף למחבת את הבצל, פלפלי צ'ילי ושום

.לבשל בבחישה עד לריכוך הבצל כ- 4 דקות. הבצל יזהיב היטב
.להנמיך את להבהת הגז ולהוסיף עגבניות, חומץ, מלח וסוכר
.להביא את הרוטב לרתיחה, לבשל, לבחוש מדי פעם במשך כ 5 דקות, העגבניות יתרככו
.לצנן מעט את הרוטב. לטחון במעבד מזון
.להעביר את הרוטב דרך מסננת, מתחתה להניח קערה בינונית-בעזרת כף לבחוש עד לסינון כל הרוטב
.במסננת ישארו כשתי כפות גדושות של רסק עגבניות ופלפלים
.את הרוטב המוכן להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
.הרוטב יתאים גם להגשה כמתנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

* היפה באדום - (פרוסות) צנונית כבושה בג'ינג'ר וצ'ילי

והפעם בפינת המתכון המהיר: פרוסות צנונית כבושה בג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. יש לי חולשה לכבושים כאלו ובכלל כבושים חמצמצים. זו מנת תוספת קטנה ומעוררת תאבון. את הצנוניות יש להכין לילה/יממה לפני האוכל. הכמות קטנה ותתאים לצינצנת אחת קטנה. המתכון (הרעיון ממגזין דלישס הבריטי, שם ממליצים לאכול את הצנוניות עם סביצ'ה, לצד פירות ים) המנה נינתנת לגיוון על ידי החלפת סוג החומץ. [הכנתי הפעם עם חומץ יין לבן]. מומלץ לנער מעט את הצינצנת שבמקרר (בערב ההכנה) ובעזרת מזלג ל'דחוף' מעט את פרוסות הצנונית לתחמיץ. הן יתרככו וישקעו כולן בתחמיץ. הצנונית תשמר במקרר ימים ספורים בלבד

צנונית כבושה בג'ינג'ר וצ'ילי

לשים לתוך לקערה חסינת חום 180 גרם צנוניות (לרחוץ, לנקות- להסיר את הקצוות) פרוסות דק. זה לערך 8-10 צנוניות

במידה והצנוניות מאורכות יש לפרוס אותן לאורכן. להוסיף לקערה חתיכת ג'ינג'ר קטנה (2-4 ס"מ) פרוסה /קצוצה דק

לחמם מחבת קטנה. לקלות דקה או שתיים: כוכב אניס וחצי כפית זרעוני כוסברה לא חובה כוסברה

.להוסיף למחבת פלפל צ'ילי אחד אדום (לחצות, להסיר את הגרעינים) פרוס דק

להוסיף למחבת 2 כפיות סוכר לבן, 4 כפות חומץ יין לבן (או חומץ יין אדום או חומץ תפוחים) וחצי כפית מלח גס -אטלנטי או מלח רגיל

.להביא לרתיחה ולבשל קצרות

-

.לצקת את התחמיץ על פרוסות הצנונית והג'ינג'ר שבקערה. לערבב ולהעביר לצינצנת קטנה

.לאחסן במקרר ללילה לפחות לפני האכילה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

**ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס  במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח-

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס  במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

~~~מתכון לרוטב מלזי מופלא, פיקנטי, אדום וחריף אש~~~~

!הוא גם מלזי גם פיקנטי ובעיקר אדום וחריף אש

רוטב טעים, חריף,פיקנטי ובעל ריח 'מרענן'. פותח תאבון, מעורר חשקים .. שילוב הטעמים של הג'ינג'ר-שום-צ'ילי מעולה

?מה עושים עם הרוטב

.מתבלים כל מאכל שדורש פיקנטיות, גם סלט/ירק

בצילום למטה: מעט רוטב על גבינה לבנה רכה. בערבוב מתקבל ממרח מצויין

רוטב צ'ילי ג'ינג'ר שום

:במעבד מזון לטחון יחד את כל המרכיבים עד קבלת רוטב אחיד

שישה פלפלי צ'ילי טריים חריפים, לקטום קצוות להשאיר גרעינים, לחתוך כל פלפל לשניים

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי (כ- 3 ס"מ) קלוף חתוך גס

ארבע שיני שום גדולות חצויות

שבעים מ"ל מים

שתי כפיות מלח דק

חמש כפות סוכר לבן

שלוש עד 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

.לשמור את הרוטב בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מתכון לרוטב מלזי מופלא, פיקנטי, אדום וחריף אש~~~~

!הוא גם מלזי גם פיקנטי ובעיקר אדום וחריף אש

רוטב טעים, חריף,פיקנטי ובעל ריח 'מרענן'. פותח תאבון, מעורר חשקים .. שילוב הטעמים של הג'ינג'ר-שום-צ'ילי מעולה

?מה עושים עם הרוטב

.מתבלים כל מאכל שדורש פיקנטיות, גם סלט/ירק

בצילום למטה: מעט רוטב על גבינה לבנה רכה. בערבוב מתקבל ממרח מצויין

רוטב צ'ילי ג'ינג'ר שום

:במעבד מזון לטחון יחד את כל המרכיבים עד קבלת רוטב אחיד

שישה פלפלי צ'ילי טריים חריפים, לקטום קצוות להשאיר גרעינים, לחתוך כל פלפל לשניים

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי (כ- 3 ס"מ) קלוף חתוך גס

ארבע שיני שום גדולות חצויות

שבעים מ"ל מים

שתי כפיות מלח דק

חמש כפות סוכר לבן

שלוש עד 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

.לשמור את הרוטב בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים