טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד
!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת
טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים
! תענוג
.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח
: הערות לפני שמתחילים
.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה
.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה
.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו
.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד
.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש
.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה
.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה
.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא
.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול
.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם
את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה
: כך הוא צריך להיראות
:אופן ההכנה
.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה
מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר
:הכנת הקרם
-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים
ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה
מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם
מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק
מעט תמצית וניל איכותית
.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך
-
.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית
.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה
.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי
.להכניס לקרור לפחות לשעתיים
.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה
חלה נהדרת
לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים
.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו
.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום
: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות
שמונים גרם שמרים טריים
שני קילו קמח
מאה שבעים וחמישה גרם סוכר
עשרים גרם מלח
ארבע ביצים
שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים
מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן
-
שתי ביצים טרופות, למריחה
:ההכנה
.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים
לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות
:עיצוב ואפייה
מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות
.מחממים תנור ל 50 מעלות
.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות
.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור
.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה
מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב
:) והנה היפה שלי
לחם של פעם
לחם, קדימה לחם..
לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..
השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.
השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.
ככה הכנתי-
בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.
הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).
ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.
עיצוב ואפייה-
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.
להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).
להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.
לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.
להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).
לצנן על רשת.
טחינה
טיפ_טחינה טעימה
לכמות של 2 כוסות:
1 כוס טחינה גולמית
מיץ סחוט טרי משני לימונים
חצי כוס מים חמים
2 שיני שום כתושות- אופציונלי
4-6 כפות שמן זית
מלח לטעם
יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.
להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.
להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.
לשמור במקרר.
עוגיות
עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא
בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.
תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).
השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.
העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.
ל- 40 עוגיות
150 גרם קמח מלא, מנופה
150 גרם שיבולת שועל שלמה
80 גרם סוכר דמררה-זהוב
1 כפית אבקת אפייה מנופה
150 גרם חמאה רכה
גרידה מלימון בינוני
50 מ"ל חלב
אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)
אופן ההכנה:
טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.
בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.
לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.
לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.
עיצוב ואפייה:
לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).
לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.
לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.
הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021
מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי
https://www.facebook.com/lemongingerBlog
.JPG)
.JPG)
