דברים יפים - 18.7.2016

 אינסטגרם, מסתבר שיש גם 'אוכל' לא אכיל




 המעצבת הגרפית כרסטינה לכנר מעצבת [קישור לאינסטגרם] באופן מקסים ביותר פריטים הנראים כמו מנות אוכל אך כולם בלתי אכילים בעליל. הפריטים הצבעוניים עשויים 100% בד או פלסטיק או ברזל, בעצם כל מה שמסתובב בבית (גם פקקים) וטרם השלכתם לפח:הסדרה שלה נקראת בשם

food not food

כרסטינה המעידה על עצמה שאיננה מבשלת ביוםיום, כן מוקסמת מפוד ארט מעוצב. במבט ראשון הפריטים המעוצבים שלה נראים כמזון אמיתי - ספוג רחצה מדמה בירה לצד פקקי בקבוקי שתייה המזכירים לרגע עוגיות מקרונס צבעוניות
אינסטגרם

*סלט חצילים מרוקאי בגירסא אישית

חצילים - עגבניה - שום- כמון

שלחתי לה את תמונת החצילים הקלויים בוואטסאפ. היא השיבה מיד ובקצרה שהיא אוהבת חצילים בכל צורה והאם אני עושה משלוחים. גם אני אוהבת מאוד חצילים ובעצם הכול נשאר במשפחה... השבוע, גיליתי טעמים חדשים בחצילים שלי וזה היה כייף גדול

 

 

סלט החצילים הזה מתבשל לאט, לאט. בתחילה קולים את החצילים השלמים על להבת הגז, גם כאן אין למהר. מסירים את בשרם הרך והטעים, קוצצים ומבשלים בסיר עם עגבניה, שום ושמן זית לקבלת סלט/ממרח מעודן

הסלט
 משביח לאחר מספר שעות במקרר. ואני ? יכולה להתייחד איתו, עם מזלג או כפית בלבד

**סלט ארוחה (2): סלט פתיתים צבעוני וטעים

סלט פתיתים (2) : סלט ארוחה

סלט צבעוני, עשיר , משמח ,מזין, בריא וקל הכנה. סלט – ארוחה , גם צמחוני
הנה סלט נוסף סלט הפתיתים: ארוחה החם

 

 

 

סלט פתיתים (2) קר
 

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

חצי חבילת פתיתים = 250 גרם , למשל פתיתים אפויים קוסקוס "אסם" – להכין על פי הוראות יצרן

400 מ"ל מים רותחים לבישול הפתיתים

מספר עלי חסה, שטופים וקרועים ביד לחתיכות

3-4  עגבניות בגודל בינוני , חצויות - לרוקן תוכנן עם כף/כף מיוחדת, לחתוך לטריזים

2 ביצים גדולות מבושלות לביצים קשות, קלופות וחתוכות לטריזים

2-3 בצלים ירוקים פרוסים דק

חופן זיתים שחורים או זיתי קלמטה, מגולענים ופרוסים

חופן עלי שמיר, קצוץ דק

מלח אטלנטי או מלח גס/דק לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

שן שום גדולה קלופה וחצויה

שמן זית

מיץ לימון סחוט טרי

אופציונלי: רוטב פיקנטי, מתכון למטה

קערת הגשה גדולה

אופן ההכנה:

*מותק של עגבניות - חצאי עגבניות אפויות

מותק של עגבניה - חצאי עגבניות אפויות בשמן זית ומלח
למעשה אין כאן מתכון ממש, רק אפיית עגבניות בתנור בשלוש דרגות חום שונות. העגבניות נאפות בשמן זית ומעט מלח בלבד. צורת הכנה זו מניבה חצאי עגבניות מתקתקות וטעימות מאוד. העגבניות נותרות עסיסיות
 

העגבניות לפני האפייה

?איך מכינים

.מחממים תנור אפייה לחום 200 מעלות
בתבנית אפייה מסדרים חצאי עגבניות. חשוב שהעגבניות תהיינה אחידות בגודלן וקטנות יחסית - לא עגבניות מסוג תמר או שרי
.מנטפים מעל העגבניות שמן זית בנדיבות רבה
אצלי בתבנית סודרו 600 גרם עגבניות ומעליהן נטפתי כרבע כוס שמן זית, אפשר להשתמש בכמות גדולה קצת יותר של שמן זית
.בוזקים מעל כל עגבניה מעט מלח - מלח אטלנטי או מלח רגיל
:אפייה
.אופים את העגבניות בתנור בחום 200 מעלות 30 דקות
.מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות ואופים 30 דקות נוספות
.מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות ואופים 30 דקות נוספות
.מוציאים מתהתנור וזוללים או שומרים במקרר ימים אחדים

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

** ממולאים בנוסח יווני - מתכון מיוחד

ממולאים : פלפלים ועגבניות
:פלפלים ועגבניות ממולאים באורז ודברים טובים
החבר'ה שלי רמזו לאחרונה שכדאי לפרסם כאן קצת 'אוכל' ממש.. מלבד עוגות, עוגיות , לחמים ומנות קינוח. באדיבותם הרבה נתנו לי כמה אתגרים ..השבוע מומש אחד מהם- טעים במיוחד: פלפלים ועגבניות ממולאים באורז בנוסח יווני. בכלל, אימא'שלו טוענת כל הזמן שבמידה והמילוי של הממולאים טעים ככה (..ואפשר לאכול אותו ישר מהמחבת או הסיר) אזי הממולאים יהיו טעימים. ואני ? ניסיתי (ניקיתי את המחבת..) אזי אני גם מאמינה

רקחתי מגוון טעמים שמילאו פלפלים ירוקים ועגבניות בשלות. מנה צמחונית אפויה בתנור שתתאים לארוחת הצהריים וגם לאורחים לסוף השבוע. מומלץ לקרא את המתכון המלא טרם ההכנה, כולל הטיפים. בפעם השנייה שתכינו, מובטח לכם, זה ילך בקלי קלות ומהר הרבה יותר ! בכל מקרה, אני בטוחה שתרגישו אלופים כבר בהגשה הראשונה

:טיפים לפני שמתחילים

בחרו עגבניות בגודל אחיד, בינוני - אדומות ובשלות אבל לא רכות מדי בכדי שישמרו על צורתן לאחר האפייה

.בחרו בפלפלים ירוקים כהים, אחידים בגודלם, לא גדולים מדי
.יפה להותיר את עוקצי הפלפלים והעגבניות
.עוד לפני מילוי הירק, חיתכו 'מכסה' לכל פלפל ועגבניה והחזירו את המכסה לירק.. לשם התאמה אישית
.באופן זה יקל לכם לרוקן את תוכן העגבניות

.ניתן להחליף את הצימוקים הכהים בצימוקים בהירים
.המלית עשירה וכל כך טעימה !- אל תשנו דבר

במידה והצימוקים גדולים מאוד, קצצו אותם. החליטה הקצרה במים רותחים מנקה אותם אך תורמת לעסיסיותם במלית
.במידה ואינכם אוהבים קינמון, השמיטו. הוסיפו תיבול אחר אהוב או וותרו

.חיתכו מעט וישרו את בסיסי הירקות על מנת שיוכלו לעמוד 'ישר' בתוך התבנית

השתמשתי באורז 'פרסי', אתם יכולים להחליפו בסוג אורז אחר לבחירתכם,שנו את כמות הנוזלים בהתאמה

.האורז במלית יהיה עשוי היטב אבל לא רך מדי לפני מילוי הירקות

.המלית המבושלת צריכה להיות יבשה יותר ובתום הבישול תכיל פחות נוזלים

.מלית האורז תספיק לקילו וחצי ירק לערך. את הפלפלים יש למלא ביותר מלית בגלל גודלם
.מנת הגשה מומלצת לסועד: 3 יחידות ירק בגודל בינוני
.ניתן להגדיל את כמות שמן הזית לשלושת רבעי הכוס
סה"כ כמות הירק בתבנית שלי = 14 יחידות לא גדולות מאוד, אפשרי להכפיל כמויות ולאפות בתבנית גדולה יותר

.זמן אפייה משוער הוא קרוב לשעה וישתנה בהתאם לגודל וסוג הירק שלכם

.קשטו את המנה המוכנה בפטרוזיליה טרייה וקצוצה, המוסיפה טעם ויופי

.את הממולאים מומלץ לאכול חם מהתנור או פושרים
.הממולאים טובים מאוד גם יום למחרת - מחוממים הטב בתנור/בטוסטר אובן

.יתרת הממולאים שלא אכלתם תשמר במקרר ימים אחדים
!המתכון נחל אצלנו להצלחה גדולה ! - רוצו להכין

ממולאים בנוסח יווני

:החומרים

שמונה פלפלים ירוקים כהים

שש עגבניות

משקל הירק הכולל = קילו וחצי לערך

מאה גרם צנוברים, שטופים וקלויים במחבת יבשה

מאה גרם שקדים שלמים -לא מולבנים, קלויים, קצוצים דק מאוד במעבד מזון

בצל בינוני לבן קלוף וקצוץ דק

כחצי כוס שמן זית כתית טהור= 125 מ"ל

מאה גרם אורז פרסי שטוף ומסונן

מאה עשרים גרם צימוקים כהים, לחלוט וליבש

שן שום גדולה קצוצה או שתיים קטנות

כפית קינמון טחון

כוס מיץ עגבניות = 250 מ"ל, השתמשתי בכוס מהרוטב הזה מופשר, היה בפריזר בשקית הקפאה

חופן עלי נענע קצוצים

מלח לטעם - לערך כפית מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט סוכר לבן

חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

-
מחבת גדולה
-
.תבנית אפיה בגודל 20 על 30 ס"מ לערך (או קטנה יותר) בעלת דפנות גבוהות יחסית

:אופן ההכנה
.לחתוך מעט את בסיסי הפלפלים והעגבניות
.לחתוך את החלק העליון (לא עבה מדי) בכל פלפל ובכל עגבניה על מנת ליצור 'מכסה' לירק
.מהפלפלים להסיר עם היד את כל הגרעינים
בעזרת כפית 'תפוחן' להוציא את תוכן העגבניות. את תוכנן לקצוץ דק ולשים בקערה קטנה יחד עם נוזלי העגבניה
:הכנת מלית האורז
במחבת גדולה לטגן את הבצל ב- 3 כפות שמן זית (מתוך כמות שמן הזית הכוללת)  לבחוש משך כ4 דקות
.הבצל ישאר זהוב
.להוסיף למחבת את האורז ולבחוש היטב
.להוסיף למחבת: צימוקים, שום קצוץ, קינמון טחון , צנוברים ושקדים. לערבב הכל
.להוסיף את תוכנן של העגבניות, לערבב
.להוסיף את מיץ העגבניות ומי ברז - לערך כוס מים לכיסוי המלית בנוזלים
.לבשל כ12-15 דקות. ללא מכסה, לבחוש מדי פעם
.בסיום הבישול להוסיף למחבת את עלי הנענע הקצוצים (עלים בלבד) לערבב, להסיר מהלהבה
.לתבל במלח לטעם ופלפל שחור גרוס טרי
.לשמן מעט את תחתית תבנית האפייה בשמן זית
.לסדר בתבנית את הפלפלים והעגבניות
.לפזר מעט סוכר על דפנות כל פלפל וכל עגבניה
.בעזרת כף למלא כל ירק במלית. בכמות של 2-3 כפות מלית ובהתאם לגודל הירקות
.לסגור את הירקות עם מיכסהן
.לצקת משמן הזית הנותר על כל פלפל וכל עגבניה
.לאפות את הממולאים בתנור החם למשך כשעה או עד שהם רכים ומוכנים
.מומלץ להוציא את התבנית לפחות פעם במהלך האפייה ,בעזרת כף לנטף על הירקות מהנוזלים שבתבנית
.להגיש חם או פושר

בצילום למעלה : לארוז ולשנע.. לכל מי שאתם אוהבים
.הערה מאוחרת : החבר'ה שלי טוענים שהפלפלים טעימים אף יותר מהעגבניות כי.. יש הרבה מילוי

בצילום למעלה : המנה שלי
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*מאפה חצילים, קישואים ועגבניות המתכון הקל

מאפה חצילים, קישואים ועגבניות בקלי קלות

?איך מכינים
בווק/מחבת מטגנים ב- 3 כפות שמן זית עד להזהבה עמוקה:2 בצלים גדולים קצוצים יחד עם 3-4 שיני שום גדולות קצוצות לבחוש מעט, משך כ- 10 דקות

~~~מתכון העוף של אמא שלי~~~~

ישבנו לאכול ואמא קרבה לשולחן בידה סיר ריחני במיוחד. "אילתרתי..הכנסתי כל מיני ..". כשאמא אומרת זאת, זה ברור וצפוי שכאן מדובר במעדן. קיבלתי מנה נדיבה מהעוף של אימא וביקשתי תוספת. התבשיל הזה היה כל כך טעים. ללקק את הצלחת !.בואי נשב, ספרי לי הכנת אמרתי לאימא היום. זה מה שיצא מילה במילה

All In One העוף של אימא שלי

אפשרי להכפיל/לשלש כמויות
סיר קטן עם מכסה

:לשתיים עד 4 מנות

.שתי כרעיים נקיים וללא עור

.לתבל את הכרעיים בפלפל שחור, מלח גס וכמון

.לטגן את הכרעיים 2 דקות מכל צד להשחמה, בסיר קטן

:להוסיף לסיר

בצל קצוץ גס

.חצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות

.לערבב ולהוסיף חצי כוס יין לבן חצי ייבש. במידה ואין יין הוסיפו מים

.לבשל מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה

.לערבב מדי פעם בכדי שהתבשיל לא יידבק

.להוסיף לסיר פפריקה מתוקה, שתי עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות גסות

.להוסיף לסיר חציל בינוני נקי בקליפתו חתוך לקוביות גדולות בערך 2 על שלושה ס"מ לערבב הכל

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד מחצית השעה. לבחוש מדי פעם

.לקראת סוף הבישול להוסיף שן שום פרוסה

.להגיש על פסטה או אורז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מתכון העוף של אמא שלי~~~~

ישבנו לאכול ואמא קרבה לשולחן בידה סיר ריחני במיוחד. "אילתרתי..הכנסתי כל מיני ..". כשאמא אומרת זאת, זה ברור וצפוי שכאן מדובר במעדן. קיבלתי מנה נדיבה מהעוף של אימא וביקשתי תוספת. התבשיל הזה היה כל כך טעים. ללקק את הצלחת !.בואי נשב, ספרי לי הכנת אמרתי לאימא היום. זה מה שיצא מילה במילה

All In One העוף של אימא שלי

אפשרי להכפיל/לשלש כמויות
סיר קטן עם מכסה

:לשתיים עד 4 מנות

.שתי כרעיים נקיים וללא עור

.לתבל את הכרעיים בפלפל שחור, מלח גס וכמון

.לטגן את הכרעיים 2 דקות מכל צד להשחמה, בסיר קטן

:להוסיף לסיר

בצל קצוץ גס

.חצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות

.לערבב ולהוסיף חצי כוס יין לבן חצי ייבש. במידה ואין יין הוסיפו מים

.לבשל מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה

.לערבב מדי פעם בכדי שהתבשיל לא יידבק

.להוסיף לסיר פפריקה מתוקה, שתי עגבניות גדולות או 3 בינוניות חתוכות לקוביות גסות

.להוסיף לסיר חציל בינוני נקי בקליפתו חתוך לקוביות גדולות בערך 2 על שלושה ס"מ לערבב הכל

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עוד מחצית השעה. לבחוש מדי פעם

.לקראת סוף הבישול להוסיף שן שום פרוסה

.להגיש על פסטה או אורז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*November 30 קוויאר חצילים צרפתי

קוויאר חצילים צרפתי

 

קוויאר חצילים צרפתי(ממרח) המוגש עם מקלוני לחם אנגליים = ארוחת בוקר/ערב של פיינשמקרים רעבים שביקשו עוד

קוויאר חצילים
חציל גדול
עגבניה קטנטנה מוצקה קלופה ללא גרעינים ,חתוכה לרבעים
בצל שאלוט קלוף וחצוי /בצל רגיל קטנטן
שן עד -2 שיני שום
שישים מ"ל שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה
אופים את החציל הרחוץ בתנור/טוסטר בחום בינוני עד שהוא מתרככך (כ- 35 דקות). לצנן מעט ולקלף ולסנן מנוזלים עודפים
לטחון את החציל והעגבניה במעבד מזון. להוסיף בצל ושום ולטחון יחד
.להעביר לקערית. לתבל במלח (רבע כפית מלח גס או לפי הטעם) ופלפל
 לערבב פנימה את השמן
.לשמור בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 1 מתכון לריבת עגבניות

~~ריבת עגבניות - זה מעדן אמיתי~~
 

  אתם שמים סיר לבישול או מכניסים תבנית עם עוגיות לתנור, מעמידים קלחת עם ריבה על הגז, אחרי זמן מסויים שהוא משתנה בין כל תבשיל/מאפה, תחושו בריח הטוב הזה. הריח שקורא לכם למטבח, אם לא הייתם בו, הריח שמרמז שהנה.. הולך לצאת מזה משהו טוב, זה מה שקרה לי עם הריבה הזו, לאחר כעשרים דקות של בישול
--
הערב היתה לי הפתעה. כשסיפרתי כאן שאני מתכוונת להכין ריבה מעגבניות זכיתי להרמות גבה. יחד עם זה תכננתי את הזמן שלי המשולב ביום עבודה והבית, להכנת הריבה האדומה הזו. לא יידעתי למה אני מצפה או מה אקבל. כעת, שאני כבר אחרי תחושת הסיפוק נהדרת, ממלאה ועושה חשק להכין עוד צינצנות ריבה ולחלק לכל אהובי
--הסבר לתהליך הכנת הריבה
לוקחים עגבניות רחוצות, חורצים את תחתיהן בסכין בצורה כזו '+' שמים אותן בקערה ויוצקים מים רותחים עד ממש לכיסוי העגבניות. פחות מדקה לאחר מכן, העגבניות מתקלפות בקלות, הנה כך

 

קיבלנו עגבניות עירומות מקליפה וחיוורת מעט. בינתיים זה נראה ומריח כמו עגבניה. עדיף להשתמש בעגניות מזן 'תמר'. במידה וזו לא העונה, גם עגבניות קטנות רגילות תתאמנה. לאחר קילוף העגבניות יש לחצותן. במידה והעגבניות גדולות יותר, יש לחלקן לרבעים
כעת, יש להעביר את העגבניות לסיר כבד ולבזוק עליהן סוכר (לסרוגין שכבות עגבניות/סוכר) כך

 

יש להניח את העגבניות בסיר המכוסה למשך הלילה או מינימום שש או שבע שעות, הסוכר יימס, הלימון מוסף לאחר ההשרייה, לפני הבישול. העגבניות תהיינה מוצפות במיצן. הנה כך

 

בגזה קטנה יש לגלגל מקל קינמון, 3 מסמרי ציפורן וחתיכת זנגויל טרי. את התבלינים לגלגל בגזה ולתלות על דפנות הסיר. התיבול 'יישחה' בריבה ויתבשל בתוכה אבל לא יתתפזר חופשי
לתוך העגבניות יש לערבב כרבע לימון פרוס דק ונטול חרצנים, הוא טעים מאוד בתוך הריבה המוכנה
להביא את הריבה לרתיחה בינונית ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה ברתיחה איטית במשך כ- 40 דקות או עד שהנוזלים הופכים לסירופ מעט סמיך, העגבניות הופכות שקופות מעט, בעלות צבע עמוק

 

כך נראת הגזה עדיין לא מגולגלת בתוכה: מקל קינמון, חתיכת זנגויל טרי (מהקפאה) לידו תבלינים מיוחדים לכבישה של מקורמיק, מתוכם הוצאתי 3 מסמרי ציפורן

 

אפשר ליטול כף מהריבה על צלוחית קטנה ולבדוק את הסמיכות שלה. הריבה כמו כל ריבה מסמיכה עם הקרור. הנה הריבה המוכנה

הריבה המוכנה אינה מזכירה כלל את העגבניות שהיו לנו בתחילה
הריבה עברה היטב את מבחן טעימה
* מתיקות
* סמיכות
* צבע
* טעם
* תיבול
* ריח
כן וגם מקוריות כמובן, הרעיון והמתכון מבוסס על הניו יורק טיימס
הנה הריבה בצינצנת

 

:כעת , מצטרפת רשימת החומרים עבור צינצנת אחת של ריבה נחוץ
לכל 450 גרם עגבניות כבר קלופות
שלוש מאות ושבעים גרם סוכר לבן
שלושה מסמרי ציפורן
מקל קינמון
חתיכת ג'ינג'ר קלוף באורך של כ- 3 ס"מ
רבע לימון בינוני פרוס דק וללא חרצנים
--הוראות ההכנה מפורטות למעלה. תזכורת זריזה: חליטה, השרייה עם הסוכר, בישול עם הלימון והתבלינים המגולגלים בגזה. לבשל כ- 40 דקות או עד שמוכן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית