לחמניות 50% קמח מלא עם דבש, נהדרות

לחמניות 50% קמח מלא עם דבש

.זה היה הביס הכי טעים, הביס שלי מלחמנייה חמימה כהה עם שפע חמאה טובה

!הרי לך מתכון קל הכנה מאוד ללחמניות כהות (שאינן מתוקות), משביעות שכולם יאהבו. רוצו להכין

לחמניות - המתכון

הכמות: 16 לחמניות

למדוד את כל המרכיבים בכלי מדידה

:מרכיבים

שלוש כפות דבש נוזלי

כוס ושליש חלב קר

כוס מים רותחים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים

שלושים גרם חמאה מומסת

שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל, מנופה

שתיים וחצי כוסות קמח מלא, מנופה

כפית וחצי מלח דק

-

ביצה קטנה טרופה להברשת הלחמניות

שומשום או מלח גס לעיטור

:אופן ההכנה

בקערת מיקסר לערבב את המים הרותחים, החלב, והדבש. להוסיף את השמרים, לערבב ולהניח לתפוח כ -10 דקות

.בנפרד לערבב את שני סוגי הקמח עם המלח

.להוסיף בהדרגה תערובת הקמחים והמלח לתערובת שמרים תוססת. ללוש לבצק חלק כ- 5 דקות

.להתפיח את הבצק, מכוסה למשך כשעתיים

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 220 מעלות. לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה

.להעביר את הבצק התפוח למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים

לגלגל כל חלק ללחמניה עגולה ויפה. להניח את הלחמניות במרחקים בתבנית האפייה. לכסות ולהתפיח כ 20 דקות

.להבריש את הלחמניות בביצה טרופה עם מעט מים. לפזר על כל לחמניה שומשום או מלח גס

.לאפות את הלחמניות בתנור החם עד שהן אפויות היטב כ- 20 דקות

.להעביר את הלחמניות לרשת לצינון

-

הלחמניות עוברות היטב הקפאה. מומלץ לחצות אותן באמצע לפני ההקפאה, דבר שיסייע בהפשרה

[המתכון מבוסס על מתכון מאתר מועצת הדבש האמריקאית]

There are two ways of spreading light: to be the candle or the mirror that reflects it.

Edith Wharton, writer

ליאור ייני- בואי לאילת

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

בייגלה עם שומשום

לחמניות בייגלה שומשום

!מתכון קל הכנה עד מאוד וטעים טעים. רוצו להכין
הכמות ל 10 לחמניות בייגלה שומשום. התפחה אחת, בישול קצרצר, לאכול חם מהתנור או מחומם, פשוט נהדר.בייגלה שומשוםל 10 יחידות בגודל בינוני/קטן (מנה אישית):
-
500 קמח לבן רגיל, מנופה
250 גרם מים חמים
1 ביצה בגודל בינוני, טרופה קלות (=50 גרם)
15 גרם שמרים טריים או 1/4 2 כפיות מדידה שמרים יבשים
8 גרם מלח דק= ככפית וחצי
1 כפית מדידה סוכר לבן
1 כף שמן זית
-
שומשום לבזיקה
-
1 חלבון קטן טרוף קלות במזלג להברשה
--
אופן ההכנה:בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב את הקמח והמלח.
בקערה נפרדת להמיס את השמרים *במחצית* מכמות המים. להוסיף את הסוכר ולערבב להמסה.
לצקת תערובת השמרים לקערה עם הקמח.
להוסיף את הביצה, יתרת המים וכף שמן הזית.
לערבל כ 10 דקות ידנית או כ 7 דקות במיקסר עם וו לישה לקבלת בצק אחיד וגמיש.
להתפיח את הבצק כשעה להכפלת נפחו.
-
עיצוב, בישול ואפיה:
לחמם תנור אפייה לחום גבוה 230 מעלות.
לחלק את הבצק ל- 10 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור. לשטח מעט את הכדורים.
בעזרת האצבע ליצור חור במרכז כל כדור. להניח על האצבע ולגלגל לבייגלה בתנועה סיבובית.
לבשל כל בייגלה במים רותחים כ 20 שניות מכל צד. להוציא עם כף מסננת, להניח על מגבת מטבח בד דקה ולא מגבת שעירה.להעביר את הבייגלה לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, להבריש בחלבון טרוף, לפזר שומשום.
לאפות להזהבה טובה, כ 10 דקות בתנור החם ולאחר מכן לאפות כ 10 דקות נוספות עם טורבו במרכז התנור.
לאכול חםםםםם. הלחמניות ניתנות להקפאה, לחמם לפני ההגשה.-סרטון- מעגל הדבורים והסחלבים:

לחמניות פרעצל רכות, נהדרות

לחמניות פרעצל רכות

פעם שלישית גלידה! הוא אומר לי. זו הפעם השלישית שאני מכינה (החודש) את לחמניות הפרעצל הללו וזאת, על מנת לדייק את המתכון. יצא מושלם וגם הפעם המלצה חמה שלנו: רוצו להכין

? איך מכינים פרעצל רך

מכינים בצק שמרים קל הכנה, רך ומושלם. יוצרים ממנו לחמניות פרעצל, מבשלים אותן 45 שניות בסיר בתמיסה עדינה של מים ואבקת סודה לשתייה. מוציאים, מניחים בתבנית אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום. התפחה אחת, זמן האפייה קצר, הלחמניות רכות, משחימות היטב והריח... נפלא. אצלנו אוהבים לאכול פרעצלים חמים עם חמאה טובה או גבינת שמנת

לחמניות פרעצל רכות

הכמות: 8 יחידות

למדוד הכול בכלי מדידה ולשקול.

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים:

כוס וחצי מים חמים, 1 כף סוכר חום כהה, 1/4 2 כפיות שמרים יבשים ו- 60 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.

לערבב כעת היטב בכף רגילה (החמאה נמסה), לכסות ולהניח ל 5 דקות.

-

בנפרד נערבב 525 גרם קמח לבן רגיל (3.75 כוסות) וכפית אחת מלח דק.

להוסיף את תערובת הקמח למיקסר. לערבב וללוש הכול כ 5 דקות עם וו לישה, במהירות נמוכה. במידת הצורך יש להוסיף ככף קמח.

ליצור מהבצק כדור, להתפיח את הבצק בקערה משומנת קלות (או להשאיר בקערת המיקסר להתפחה) למשך שעה (בחורף 70 דקות) או עד שמכפיל נפחו. כמובן שניתן ללוש את הבצק ידנית.

בישול הפרעצל:

נכין תערובת לבישול הלחמניות. את התערובת יש להכין לפני סיום התפיחה:

להרתיח בסיר קטן/בינוני *עמוק* (רצוי סיר ישן) ולא שטוח 5 כוסות מדידה מים. כשרותח, להסיר מהלהבה ולצקת פנימה בזהירות 1/3 כוס מדידה אבקת סודה לשתייה. זה יקציף מיד, לערבב היטב בכף.

להחזיר ללהבה לרתיחה עדינה.

עיצוב הבצק:

לחמם את תנור האפייה ל 220 מעלות, לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.

להניח את הבצק על משטח וללוש קלות. לחלק את הבצק ל 8 חלקים שווים. כל חלק יהיה במשקל 115 גרם.

לכדרר כל חלק בצק לכדור. מומלץ להניח לשתי דקות. לגלגל על משטח לא מקומח לגליל ארוך בערך בעובי אצבע. לקשור בצורת פרעצל כשהחלק של "החור" גדול יחסית (בייגלה).

כל פרעצל נבשל בנפרד.

להכניס פרעצל ראשון לתמיסה המבעבעת על להבה בינונית נמוכה. לבשל 45 *שניות*. להוציא עם תרווד או כף מסננת, ולהניח ללא נוזלים על נייר האפייה בתבנית.

לבשל באופן זה את כל הלחמניות.

להבריש את הלחמניות בביצה קטנה טרופה עם כף מים.

לפזר מעל כל פרעצל מעט מלח גס או/גם שומשום/פרג שלם.

לאפות במרכז התנור 16-18 דקות עד ששחום היטב.

לאכול את הפרעצלים חמים/חמימים/מחוממים.

They say that the world belongs to those who get up early. That's not true. The world belongs to those who are happy to get up.

Monica Vitti, actor 1931-2022

                                                              Aquarium - מארק אליהו | קונצרט במפעל הפייס

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחמניות רכות וקלות הכנה

 לחמניות טעימות, קלות הכנה שתמיד מצליחות

לחמניות רכות רכות וקלות הכנה

הכמות: 12 לחמניות

מרכיבים לבצק:

כוס אחת מדידה מים חמימים + 2 כפות מדידה מים חמימים

כפית וחצי מדידה שמרים יבשים

שתי כפות מדידה סוכר לבן

ארבעים (40) גרם חמאה מומסת פושרת

כפית וחצי מדידה מלח דק

שלוש כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

להברשת הלחמניות:

ארבעים (40) גרם חמאה מומסת חמה

חצי כפית מלח דק

כחצי כפית סה"כ תבלין טחון לבחירתכם, למשל אבקת שום או/גם תערובת תבלין איטלקי- שמתי תערובת השף

-

תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר או בקערה לערבוב ידני לצקת את המרכיבים לפי הסדר-

מים, שמרים, סוכר, חמאה מומסת ומלח. לערבב קצרות עם כף.

בהדרגה להוסיף את הקמח. ללוש עם מלוש כ - 6 דקות לבצק אחיד ורך.

להתפיח את הבצק כשעה וחצי או עד שמכפיל נפחו.

עיצוב ואפייה:

ללוש מעט את הבצק על משטח מקומח קלות ולחלק ל- 12 חלקים שווים.

לגלגל כל חלק לכדור, לגלגל ללחמניה מוארכת באורך 18 ס"מ.

להניח את הלחמניות במרחקים על נייר האפייה בתבנית. להניח לתפוח למשך כשעה או עד שמכפילות נפחן.

לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות.

לאפות את הלחמניות במרכז התנור החם במשך 12-14 דקות או עד שמזהיבות היטב.

בזמן שהלחמניות נאפות לערבב את החמאה המומסת, המלח והתבלין.

להוציא את הלחמניות מהתנור, להברישן מיד בתערובת החמאה. זה נספג מיד בלחמניה.

להגיש את הלחמניות חמות/מחוממות.

הלחמניות עוברות היטב הקפאה.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחמניות סטיקי באנס נוסח פילדלפיה ועוד

לחמניות נפלאות עם אגוזים, צימוקים וקינמון

סטיקי באנס - לחמניות נוסח פילדלפיה

הכמות :12 לחמניות

:לבצק

שליש כוס חלב

רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן

חצי כפית מלח דק

חמישים גרם חמאה

רבע כוס מים חמימים

שתי כפיות מדידה שמרים יבשים

ביצה אחת

שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל

:לציפוי התבנית

חמישים גרם חמאה רכה

רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב

חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלח קצוצים

:למלית

חמישים גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר חום כהה או סוכר זהוב- אפשר לשים רק שליש כוס

חצי כוס צימוקים קצוצים

חצי כפית קינמון טחון
--

תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ

אופן ההכנה

:הכנת הבצק

.בקלחת לחמם את החלב עד סף הרתיחה

להסיר מהלהבה ולהוסיף את הסוכר, מלח ו- 50 גרם חמאה. לבחוש עד שהחמאה נמסה, לצנן לפושר

בקערה לערבוב ידני או בקערת מיקסר לצקת את המים החמימים, לפזר מעל את השמרים ולערבב להמסתם

.לערבב פנימה את תערובת החלב

.להוסיף לקערה את הביצה ו - 2 כוסות קמח. לערבב לתערובת אחידה

להוסיף את 1/2 כוס הקמח הנותרת, ללוש דקות אחדות במיקסר עם וו לישה או ידנית על משטח רידוד עד קבלת בצק רך וגמיש

להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות או לקערת המיקסר. לכסות ולהניח לתפוח שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו

:כעת נכין את ציפוי התבנית

.בקערית להקרים 50 גרם חמאה + רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב

.למרוח את התערובת על התחתית והדפנות של תבנית האפייה

.לפזר מעל את האגוזים הקצוצים

:עיצוב ואפייה

לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 40 ס"מ על 30 ס"מ

.למרוח על הבצק את 50 גרם החמאה, לפזר מעל את הסוכר החום

.לפזר על הסוכר את הצימוקים והקינמון

.לגלגל את הבצק מהצד הארוך ולהדק קצוות

.לחתוך את הבצק ל- 12 פרוסות שוות

.להניח את הפרוסות בתבנית האפייה המוכנה

לכסות את התבנית ולהתפיח שעה עד שעה וחצי או עד שהלחמניות מכפילות יפה את נפחן

.לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני-גבוה 190 מעלות

.לאפות את הלחמניות 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות היטב

.להשאיר את הלחמניות בתבנית כ 2 דקות, להוציא ולהגישן חמות

המלצה על מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם
.קבלנו לטעימה מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם - פסטרמה בתיבול שווארמה
הפסטרמה מסדרת הנקניקים הפרוסים (יש מגוון רחב נוסף) נמכרת במארז 300 גרם, עשויה מחזה הודו עם תיבול תערובת תבלינים בטעם שווארמה. על המארז מצוין שהפסטרמה מכילה 18% חלבון ו- 3% שומן. ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המובחרות במחיר מומלץ של כ  23.90-26.90
.לטעמנו, המוצר מוצלח. הפסטרמה פרוסה דק (אך לא מידי), התיבול עדין והפרוסות תשתלבנה במגוון כריכים
.ואני, נשנשתי כמות רבה מהפסטרמה.. עוד לפני שבחבר'ה שלי הגיעו

צילום: יחצ"ן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 קונדיטורית בלימוד עצמי, מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי
 https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחמניות זעפרן שוודיות והביס הקר שלי - פרוזן יוגורט עם פרי העונה

לחמניות זעפרן שוודיות
הלחמניות המתקתקות הללו קטנטנות ורכות, יפיפיות ועשויות בצק משובח, יש להן גם צבע ומראה ייחודי. מהיום אפשר להכין את השוודיות הללו בבית !. זעפרן אמיתי ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה/ חנויות תבלינים. רכשו מארז קטן אוריגינלי מתוצרת ספרד

לחמניות זעפרן - המתכון 

הכמות: 12 לחמניות
: מרכיבים ללחמניות
רבע כוס מים חמים = 60 מ"ל

מספר חוטי זעפרן
חצי כוס חלב = 120 מ"ל
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
ארבעים (40) גרם חמאה
כפית מלח דק
ביצה גדולה
ביצה נוספת- החלמון ישמש לבצק, החלבון להברשת הלחמניות
כף מדידה אחת שמרים יבשים
שלוש מאות ושישים גרם קמח לבן רגיל + קמח נוסף לפי הצורך = 2.5 כוסות + כף קמח
-
לציפוי- החלבון ששמרנו מהביצה הנוספת בבצק - (ראו מרכיבי הבצק) טרוף בכף מים
מעט סוכר גס מיוחד לקישוט בצק או מעט סוכר לבן /זהוב
-
חופן קטן של צימוקים - אופציונלי
תבנית אפיה שטוחה וגדולה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה

.לערבב את המים החמים והזעפרן. להניח ל- 10 דקות לריכוך הזעפרן. המים יצבעו בצבע צהוב
-לערבב וללוש יחד בקערה ידנית או בקערת מיקסר
.מי הזעפרן הצהובים (המים ללא הזעפרן), החלב, סוכר, חמאה, מלח, ביצה, חלמון, שמרים וקמח
.ללוש הכול לבצק רך וגמיש
.להתפיח את הבצק בקערה עד שתפח יפה 60-90 דקות
.בשלב זה אפשר לאחסן את קערת הבצק המכוסה במקרר למשך הלילה. הבצק ימשיך לתפוח (לאט) במקרר
:עיצוב הבצק
.לשטח את הבצק בעדינות על משטח רידוד ולחלק ל - 12 חלקים שווים
.לגלגל את כל חלקי הבצק לגלילים באורך 10 ס"מ
.לכסות את הגלילים שבמשטח, להניח לתפוח 15 דקות
.כעת נגלגל כל גליל בצק לחבל באורך 37 ס"מ. החבל יצטמק מעט באורכו (ל 30 ס"מ), זה בסדר גמור

.ליצור מכל חבל בצק צורה של הספרה 8 ע"י סגירת קודמת של חבל הבצק לטבעת

.להניח את 12 הלחמניות על נייר האפייה שבתבנית

.לכסות את התבנית ולהניח לתפיחה 60-90 דקות

.בצק ששהה במקרר יצטרך את 90 דקות התפיחה

:אפייה

.לקראת סוף תפיחת הלחמניות יש לחמם תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות 

.נבריש את הלחמניות בחלבון הטרוף במעט המים. נפזר על כל לחמניה מעט סוכר

.נאפה את הלחמניות בתנור החם כ 20 דקות או עד שהן זהובות היטב

נוציא את הלחמניות מהתנור לרשת צינון. במידה ואתם משתמשים בצימוקים לקישוט, דחפו מעט מהם למרכז כל חלק בבצק, היכן שעיגולי ה 8 היו פתוחים וכעת נסגרו באפייה

.מומלץ להגיש את הלחמניות חמות עם חמאה אפשר גם להגישן פושרות

הביס הקר שלי - פרוזן יוגורט בחתיכות
מערבבים בקערה בינונית 450 מ"ל יוגורט לבן ללא תוספות+ רבע כפית מלח דק+ כפית תמצית וניל טובה+ 2 כפות או רבע כוס עד 1/3 כוס דבש נוזלי

מוסיפים 2 כוסות פרי חתוך לקוביות קטנות ומערבבים. הפעם (הפרוזן שלי בצילום) שמתי: 2 קיווי, 2 שזיפים אדומים ו- 2 אפרסקים לבנים, לקלוף רק את הקיווי
לשטח על נייר אפייה (שלא יצוצו למעלה חתיכות פרי) בתבנית עמידה להקפאה בגודל 28 ס"מ על 19 ס"מ אפשרי תבנית טיפונת גדולה יותר לקבלת פרוזן יוגורט דק יותר
.לכסות את התבנית בנייר כסף, להקפיא למספר שעות או ללילה
.מומלץ להוציא באמצע/מהלך ההקפאה ולסמן חתכים שתי וערב
.לאחר שהפרוזן יוגורט קפא לגמרי אפשר להוציא חתיכה לצלוחית ולאחר דקה לאכול
.מומלץ להעביר את חתיכות הפרוזן יוגורט מהתבנית לכלי אחסון כשנייר אפייה חתוך מפריד בין המנות
.הפרוזן יוגורט הזה מרענן ובמתיקות עדינה
.הפעם שמתי יוגורט רזה- 3 מיכלים שהיו במקרר. אפשר לשים פרי יער- את הקטנים בניהם להשאיר שלמים 

:ותודה לטלי

מתכונים לעוגיות חדשות : עוגיות אגוזים סיניות ועוגיות תאנים

והיום,הפתעה כפולה !✔ מתכונים לשתי עוגיות חדשות ומוצלחות שטרם נראו במטבח הפרטי (שלי) ושלכם.. שיהיה בתיאבון ושבוע נפלא
עוגיות תאנים, צימוקים וקמח מלא

עוגיות 'בריאות' יפות בצורת גלגלים. בצק העוגיות והן המלית כמעט ואינם מכילים תוספת של סוכר לבן. המתיקות מורגשת מהתאנים היבשות והצימוקים המבושלים קודם ונטחנים לכמו 'ריבה' חלקה. ההבצק מכיל ברובו קמח מלא וקל מאוד לערבב אותו ידנית או במיקסר. אני ממליצה לחלוט קצרות במים רותחים את התאנים ואת הצימוקים, לסנן לפני הבישול ל'ריבה'. מכיון שהעוגיות לחות מעט, מומלץ לאחסנן לזמן קצר (ימים ספורים) בקופסא אטומה ולא בשקית. בזקו על העוגיות מעט אבקת סוכר גם לפני ההגשה

המתכון מבוסס ומעובד קלילות מהספר "מתוק ובריא"- מתוקים, חטיפים וקינוחים טבעיים מאת ורדית קוהן וגלית האן. במקור כל כמות הקמח היא קמח מלא
הכמות: 20-22 עוגיות גלגל
:מרכיבים

:לבצק
כוס אחת קמח מלא, מנופה
חצי כוס (70 גרם) קמח לבן, מנופה
שתי כפיות סוכר לבן או סוכר וניל
קורט מלח
חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה מופרדת לחלמון ולחלבון
מאה שלושים מ"ל שמנת חמוצה קלה- אני שמתי שמנת חמוצה 15%
--
מעט קמח לרידוד
:למלית
כוס וחצי תאנים יבשות קצוצות דק= כ- 15 תאנים יבשות
 שלוש כפות צימוקים כהים
כוס מי ברז
שתי כפות מיץ לימון
:אופן ההכנה

*קציצות צמחוניות בלחמניות - יש לכם ארוחת "המבורגר" צמחונית

קציצות סלק וחומוס בתוך לחמניות מגוונות - ארוחת "המבורגר" צמחונית, מושלמת

מתכון ללחמניות המבורגר מגוונות‎

מתכון קל הכנה ללחמניות המבורגר רכות ונפלאות. הבצק הבסיסי דורש תפיחה אחת בלבד וזמן האפייה קצר. גיוון הבצק בטעמים שונים יוצר לחמניות צבעוניות ויפות. הטעם יערב גם לילדים (איזה הפתעה כבר יש בתוך הלחמנייה !) שיוכלו בעזרת מבוגר להכין את הלחמניות וגם לצפות אותם בכוחות עצמם. מומלץ להגיש את הלחמניות חמימות או מחוממות.

**~~~לחמניות בייגלה נוסח אוקראינה~~~



לחמניות בייגלה בנוסח אוקראינה

 שמתם לב וודאי שאני נמצאת.. ב'תקופת הלחמים' שלי. תנור האפייה שלנו עובד ללא הפסקה כמעט מדי יום (הוא מקטר מעט.. וגומיית איטום הדלת נקרעה אתמול), אך ממשיך לאפות לחמים, לחמניות, ובייגלה לתפארה, כך אומרים החבר'ה שלי ומבקשים עוד
את לחמניות הבייגלה הללו, נוסח אוקראינה, למדתי לאחרונה להכין מיוליה. יוליה צ'ילדרס, ילידת אודסה, למדה במהלך השנים בישול בכוחות עצמה. כבר מגיל צעיר נהגה לצפות בבשלנים בזמן עבודתם, לצד העמקת הידע מספרי בישול. היא מעידה על עצמה שיש לה תשוקה עזה לבישול, ללא קיצורי דרך. היא מנהלת בלוג אוכל [קישור] שיתאים גם למאותגרי מטבח בעלי כישורי בישול ואפייה בסיסיים. מרבית המתכונים שיוליה מעלה, מבוססים על זכרונות ילדות, מתכונים משפחתיים, בחלקם מקוריים לגמרי. וכן, היא מתמחה בהכנת לחמים מכל סוג. כיום יוליה חיה וכותבת מאלבמה
יוליה מציינת שבניגוד ללחמניות הבייגלה האמריקאיות, אלו בנוסח אוקראינה, 'רזים' יותר בצורתם, מתקתקים ובעלי מרקם רך כשל פרעצל
לטעמי, לחמניות הבייגלה הללו יפות, טעימות ושונות במשהו בהכנתן מבייגלה שמוכן ללא תוספת סטרטר. הסטרטר= הבצק המקדים תופח קודם בקערה למשך מספר שעות. הוספתו לבצק הסופי מקנה ארומה טובה, יציבות ובצק נוח מאוד לעיצוב (את זה תרגישו תוך כדי עיצוב הבייגלה). הבייגלה הללו מבושלים קודם (30 שניות מכל צד) בסיר גדול עם מי מלח (בריכוז נמוך). הבישול הקצר, לפני האפייה מתפיח אותם מעט והם יפים יותר. פטנט נוסף במתכון מיוחד זה - אין צורך בביצה טרופה ל'הדבקת' השומשום על הלחמניות(או הפרג השלם). לאחר שהוצאתם את הבייגלה מאמבטיית הרותחין בסיר, הניחו אותם על נייר מגבת או ישירות על נייר האפייה בתבנית. בעודם חמים ולחים, פזרו עליהם את השומשום. השומשום ידבק בהם מיד
הפחתתי מכמות הסוכר (שמתי 1/3 כוס בלבד) המצוינת במתכון של יוליה וקיבלתי לחמניות במתיקות מועטה שיתאימו למאכל מלוח או מתוק. כמות הסוכר בבצק היא לשיקולכם. מלבד זאת, המתכון מדוייק על הגרם, המלצה שלי - אל תשנו דבר
.הבייגלה יאפו בשני סבבים בתבנית אפייה גדולה ושטוחה
הלחמניות טעימות כשהן חמות. נותרו לחמניות? אחסנו בשקית הקפאה בפריזר. הפשירו לגמרי או חממו בחום בינוני נמוך לפני האכילה

 

 

בייגלה נוסח אוקראינה

הכמות 15 בייגלה

**לחמניות חלב (עם צימוקים או שוקולד) צרפתיות+ 2 סרטונים יפים

גם אתמול נזכרתי בו. שעות אחר הצהריים, רחובות אחדים לא רחוק מהבית, הגיח מאי שם רכב בהיר, בתוכו ישב גבר לא צעיר, שעצר לרגע נסיעתו וסימן להולך רגל שהוא יכול לעבור את הכביש. הבטתי בו, פניו כה הזכירו את הגבר האהוב. התרחקתי מהרהרת. האיש שאהבתי עד מאוד הלך לעולמו בקיץ השנה. חסרונו ניכר בחיים בהמוני רגעים, כמובן שגם במטבח. הגבר הזה שאהב לאכול ולטעום כל דבר, וכשהכנתי משהו חדש, הוא תמיד ידע הראשון

:הלחמניות שלי לפני האפייה

הגבר שהאמין בי, דחף אותי קדימה ודרבן להעז עוד יותר. זה שידע לפרק לטעמים מטעמים, להמיר בקלילות כמויות ותבניות... ואמר את שעל לבו כשטעים ונהדר (גם בהופעה ובכלל), אך גם כשפחות, לטעמו
הגבר שידע את שבראשי וליבי, במבט חטוף אחד. איתו יכולתי לשוחח עד הסוף, על הכול ותמיד לרצות עוד

 

רציתי אותו תמיד לצידי, איתי ולתמיד. ומחר, חל יום הולדתו. הביס הכי טעים היה בשבילו, כשהתאפשר..וכן, הוא אהב גם צימוקים
.בלחמניות החלב הללו יש לנו צימוקים, או שוקולד לפי בחירתכם
לפני מספר חודשים קיבלתי מייל מבלוגר צרפתי. התמונה שצורפה למייל היתה מגרה ביותר. זוג ידיים (יפות) אחז במגש גדוש לחמניות בורקות. באותו הרגע רציתי את הלחמניות הללו אצלי במטבח. כתבתי לאיש וביקשתי מתכון.. מפורט. לא עברה לה יממה וקיבלתי מבוקשי
המצחיק היה שאת זמני לישת הבצק וגם התפיחה.. האיש המוכשר השווה למקלחות. מקלחת זריזה או אחת ארוכה ומפנקת
מה אתם חושבים ?, למחרת כבר היו לי לחמניות חלב במטבח. עדכנתי מעט את המתכון שלו. גיוונתי את הלחמניות גם בצימוקים (הוא ממליץ על שוקולד צ'יפס בלבד) והמאפה הפך אצלנו ללהיט של ממש
אחותי דיווחה שהלחמניה פותחת לה את היום והיא ממש מכורה. הלחמניות קלות מאוד להכנה ושומרות על טריותן גם שעות/יממה לאחר האפייה
בחלק מהפעמים השארתי חצי מביצה אחת מהשתיים שבבצק ואיתה הברשתי את הלחמניות, במקום להשתמש בחלמון נוסף
.!בואו, ניגש להכנת לחמניות החלב
לחמניות חלב צרפתיות
כמות: 8-10 לחמניות בגודל בינוני
:מרכיבים
חמש מאות גרם קמח מיוחד לאפיית לחם, מנופה
עשרים גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים= כשלוש כפיות מדידה מהיבשים
מאתיים מ"ל חלב חמים
שתי ביצים טרופות קל
שישים גרם חמאה רכה, חתוכה לחתיכות
שישים גרם סוכר לבן
כפית אחת מלח דק
שישים גרם צימוקים או 60 גרם שוקולד צ'יפס או כמות זהה שוקולד קצוץ גס
-
לזיגוג: חלמון טרוף בכף מים
-- 
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
 
:אופן הכנה
:הכנת הבצק
.לצקת את החלב לקערית, לפזר מעל את השמרים , לערבב ולהניח מעט
:בקערת מיקסר עם וו לישה לשים לפי סדר זה
.קמח, מלח, ביצים טרופות, חמאה רכה בחתיכות וסוכר
.להוסיף לקערה את החלב והשמרים המומסים
.ללוש הכול במהירות איטית במשך 2-3 דקות
.להגביר את מהירות הלישה וללוש לבצק אחיד ורך משך 5-6 דקות נוספות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח לתפוח במשך כשעה עד שמכפיל את נפחו
:עיצוב ואפייה
.להעביר את הבצק למשטח לישה מקומח מעט
.ללוש את הצימוקים או השוקולד לתוך הבצק
.לחלק את הבצק ל 8-10 חלקים שווים. חילקתי לשמונה
.לגלגל לכדורים. כל כדור לגלגל ללחמניה מוארכת (כ- 20 ס"מ אורך) לא דקה מדי
.להניח את הלחמניות ברווחים על נייר האפייה שבתבנית
.להבריש את הלחמניות בזיגוג החלמון או הביצה
.בעזרת סכין חדה, לחרוץ בכל לחמנייה 4 חתכים לרוחב
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות. להתפיח את הלחמניות כחצי שעה (במקור ללא תפיחה). לאפות בתנור החם כ- 18 דקות
.הלחמניות המוכנות תהיינה זהובות/שחומות היטב
--
טעים להגיש את הלחמניות החמימות עם חמאה או/גם עם ריבת פרי, ריבת תות שדה למשל 
.הלחמניות תשמרנה בהקפאה מספר שבועות

:כשנייר ו'אוכל' נפגשים - סרטוני סטופ מושן מקסימים




 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog