להכין בבית משחת וניל

משחת וניל אמיתית - הנוסחה

הסתקרנתי מאוד להכין את ה Vanilla paste מתכון של אלכס גרין (Alex Green). ראו למטה סרטון המדגים (לא על ידי אלכס גרין) את ההכנה הפשוטה.

היתרון בסוג משחה זו הוא זמן ההכנה המהיר ושימוש המידיי, וזאת לעומת תמצית וניל המוכנה בבית מוודקה או מרום בתוספת מקלות וניל (חצויים או מגורדים מתוכנם, יש לי מאלו במטבח, הוכנו בחודש ינואר ומשביחים עם הזמן, כבר בשימוש בקינוחים), זמן הכנתם למיצוי מלא, כשנה.

במשחת וניל זו , אינה ממש סמיכה, טוחנים בבלנדר מקלות וניל חתוכים גס לרוחבם בתוספת מים, סוכר, וודקה ומעט סירופ תירס.

למעלה- מקלות הוניל ששימשו אותי בהכנת המשחה

במגבלות הבלנדר שלי, טחנתי הכול היטב דקות אחדות וגם סיננתי במסננת משי קטנטנה לקבלת מירקם חלק וללא פיסות ממקלות הוניל. בלנדר חדיש וחזק יותר יבצע את הטחינה מהר יותר וסביר שלא יהיה צורך בסינון כלל.

התוצאה שקבלתי משחה טעימה, חלקה, מבריקה, ריחנית ושחורה, נמזגה מיד לצינצת קטנה. מלבד... הר של כפיות טעימה בכיור, הספקתי כבר מעט להשתמש בקינוחים לבדיקת חוזק המשחה וזה טוב.

הצעה של אלכס גרין, להניח את המשחה המוכנה למשך חודש ולאחר מכן לטחון פעם נוספת (לדעתי, מיותר). אגב, תוספת המים למחית מונעת לדבריו טעם מודגש מאוד של אלכוהול

משחת הוניל מחליפה תמצית וניל 1:1.

נוסחא למשחת וניל (חישבתי מחצית הכמות המצויינת בסרטון- מה שאלכס גרין מציע במתכון שלו):

28 גרם מקלות וניל קצוצים גס

42 גרם מים

112 גרם סוכר לבן

84 גרם וודקה

15 גרם סירופ תירס

הערות:

לשקול כל מרכיב במשקל, המשקל נמדד בגרמים ולא במ"ל.

מקלות הוניל שלי הם תוצרת מדגסקר, נרכשו באירופה, במבחנות שכל אחת מכילה 3 מקלות.

השתמשתי בוודקה סמירנוף.

סירופ תירס שלי היה בהיר.

לערבב עם כפית לפני שימוש.

גלידת הוניל הכי טובה

~~~גלידת וניל~~~

בספרון השירים והפיזמונים לילדים בשם יש לי גלידה (הוצאת עופר 1985) זהו השיר הפותח:

[הכתיב החסר בזכות ניקוד בכוונה]. הבנתם נכון.. היום יש לנו את גלידת וניל הכי טובה וגם קלת הכנה.

יש לי גלידה

הכי טובה.

הכי טובה ומשבחה,

קנו ממנה ילדים

קו קו אה אה!

גלידה טובה!

ככה תכינו בבית גלידת וניל משובחת:

בקלחת מחממים 450 מ"ל חלב (לא דל שומן) עם מקל וניל שלם חצוי לאורכו עם כל תוכנו. לחמם עד סף הרתיחה כ 85 מעלות.

בקערה לטרוף היטב 4 חלמונים מביצים L עם 140 גרם סוכר לבן (כמעט 3/4 כוס).

לעשות השוואת טמפרטורה עם החלב החם, להחזיר לקלחת ולבשל דקות ספורות עד 85 מעלות. להסיר מהלהבה, להוסיף 220 מ"ל שמנת מתוקה 38%. רצוי שמנת מתוקה ללא תוספים. להרחיק את מקל הוניל, להעביר את התערובת דרך מסננת משי, לשמור בקרור מספר שעות עד יממה או שתיים לפני ערבול. כמות התערובת = 800 מ"ל.

לערבל את התערובת במכונת גלידה על פי הוראות היצרן. להעביר לכלי עמיד בהקפאה ולשמור בפריזר מספר שעות לפני ההגשה

חשוב שכל המרכיבים יהיו הכי טריים ואיכותיים ככל שניתן. יש המבשלים את בסיס הגלידה עד מעל 70 מעלות בלבד.

גלידת הוניל אהובה על גדולים וגם קטנים וניתן להגישה עם כל סירופ או תוספת.

 בסרטון, תהליך הכנת לוח גו, לוח שוגי באיכות גבוהה תוצרת אומנים יפנים:

 

גלידת תות שדה ושמנת הכי טעימה

גלידת תות שדה ושמנת

זוכרים את מעדן הילדות 'תותים בשמנת'?... אז זהו, פוצחה הנוסחה לגלידה בטעם והריח הזה. והריח, או הריח, מוטב להסניף מקרוב קרוב את הגלידה הקלילה הזו בעלת הצבע הורוד המשגע

הגלידה הזו במתיקות עדינה ואפשר לאכול אותה לאחר דקות אחדות מהוצאתה מהפריזר

.מתכון מדוייק וקל הכנה עד מאוד

גלידת תות שדה ושמנת

:מרכיבים

סלסלה אחת תות שדה יפים במיוחד במשקל של כחצי קילו, הסלסלה שלי שקלה 470 גרם

כוס מדידה סוכר לבן פחות 2 כפות = 170 גרם

שתי כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי וקר

 שלושת רבעי כוס חלב קר = 150 מ"ל

חצי כוס שמנת מתוקה קרה 38%= 100 מ"ל

[אל תשתמשו בשמנת מתוקה ממותקת ולא בשמנת מתוקה עמידה]

:אופן ההכנה

.קוטמים את קצוות התותים, שוטפים היטב במים ומסננים

חותכים את התותים גס, יוצקים עליהם את הסוכר, מערבבים ומניחים מעט. במידה ואתם ממהרים וותרו על שלב הנחת התותים והסוכר לזמן מה והעבירו ישר למעבד המזון

:מעבירים את התותים והסוכר למעבד מזון, מוסיפים את מיץ הלימון וטוחנים לתערובת חלקה

:בזמן שמעבד המזון עובד, יוצקים פנימה את החלב ומערבלים קצרות, התערובת תהפוך לורודה

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד

!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת

טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים

! תענוג 

.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח

: הערות לפני שמתחילים

.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה

.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה

.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו

.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד

.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש

.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה

.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה

.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא

.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול

.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם

את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה

: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה

.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה

מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר

:הכנת הקרם

-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים

ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה

מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק

מעט תמצית וניל איכותית

.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך

-

.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית

.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה

.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי

.להכניס לקרור לפחות לשעתיים

.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת

לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים

.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו

.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום

: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות

שמונים גרם שמרים טריים

שני קילו קמח

מאה שבעים וחמישה גרם סוכר

עשרים גרם מלח

ארבע ביצים

 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים

מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן

-

שתי ביצים טרופות, למריחה

:ההכנה

.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים

לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות

:עיצוב ואפייה

מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות

.מחממים תנור ל 50 מעלות

.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות

.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור

.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה

מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב

 :) והנה היפה שלי

לחם של פעם

לחם, קדימה לחם..

לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..

השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.

השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.

ככה הכנתי-

בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.

הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).

ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב ואפייה-

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.

להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).

להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.

לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.

להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).

לצנן על רשת.

טחינה

טיפ_טחינה טעימה

לכמות של 2 כוסות:

1 כוס טחינה גולמית

מיץ סחוט טרי משני לימונים

חצי כוס מים חמים

2 שיני שום כתושות- אופציונלי

4-6 כפות שמן זית

מלח לטעם

יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.

להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.

להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.

לשמור במקרר.

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.

תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).

השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.

העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.

ל- 40 עוגיות

150 גרם קמח מלא, מנופה

150 גרם שיבולת שועל שלמה

80 גרם סוכר דמררה-זהוב

1 כפית אבקת אפייה מנופה

150 גרם חמאה רכה

גרידה מלימון בינוני

50 מ"ל חלב

אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)

אופן ההכנה:

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.

בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.

לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.

לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.

עיצוב ואפייה:

לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).

לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.

לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.

Attachments area

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

שושני וניל נהדרות - המתכון

שושני וניל נהדרות ונמסות בפה

:לבצק

חבילה קמח לבן תופח = 350 גרם

מאתיים גרם חמאה רכה

שתי כפות סוכר לבן

שלושה חלמונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

:למלית

שלושה חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

כוס סוכר לבן = 200 גרם

חבילה אבקת פודינג וניל, אינסטנט

:אופן ההכנה

.מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומאחסנים למספר שעות או ללילה במקרר

-למלית

.להקציף את החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף בהדרגה את הסוכר

כשהקצף לבן ומבריק, להוסיף בהדרגה את אבקת הפודינג. לטרוף קצרות עד שהאבקה נבלעת בבצק

:עיצוב ואפייה

.להוציא את הבצק מהקרור ולחלק ל- 4 חלקים שווים

.להניח רבע בצק על משטח רידוד מקומח היטב, את יתר הבצק לשמור מכוסה במקרר

לרדד את הבצק למלבן דק אך לא דק מידיי, למרוח על הבצק בעזרת מרית רבע מכמות המלית, להשאיר שוליים לגלגול ללא מלית

.לגלגל את הבצק מהצד הארוך לרולדה ארוכה ולפרוס פרוסות עבות

.להניח את השושנים על נייר אפייה בתבנית גדולה ושטוחה

.לאפות סבב ראשון זה כ- 30 דקות בחום בינוני נמוך 160/170 מעלות או עד שהשושנים זהובות

.יפה לאבק את השושנים באבקת סוכר בעודן חמות

את השושנה הזו קבלתי בחיוך ממוכר בחנות, כשבאתי לאסוף הזמנה..לא של פרחים

   נתראה כאן בבלוג, בקרוב :)

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגיות שקדים צרפתיות - המתכון

הבטתי לתוך מעבד המזון בזמן שאני אוספת את שאריות הבצק לעוגיית השקדים האחרונה, רגע לפני שכל הכבודה נכנסת לתנור. הבצק הריח טוב כל כך ונראה כגלידה משובחת, תענוג. ובכלל העוגיות הללו נהדרות, בטעם עוגיות של פעם. בעוגיות יש שקדים ב- 3 צורות : טחונים (אני טוחנת אותם במעבד מזון עם הקליפה החומה הדקה לאחר קלייה קלה), שקדים קצוצים בסכין, ואת השקדים היפים יותר שמרתי לקישוט העוגיות

העוגיות מכילות גם קורנפלור המוסיף להן עדינות, העוגיה גדולה והתחבבה על כולם אצלנו, שאמרו בפה מלא: מצויין!". אז למה אתם מחכים? - רוצו להכין"

צילום: נועה שקד

עוגיות שקדים צרפתיות

הכמות : 20 עוגיות

:חומרים

 מאה ושבעים גרם חמאה רכה

 תשעים גרם אבקת סוכר

 תשעים גרם סוכר זהוב (דמררה)

קורט מלח

ביצה גדולה

 כפית תמצית וניל איכותית

 ארבעים וחמישה גרם קורנפלור

מאה עשרים גרם שקדים טחונים (אני טוחנת את השקדים עם הקליפה לאחר קלייה קלה, במעבד מזון)

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

שישים גרם שקדים קצוצים

:לקישוט

 עשרים שקדים שלמים 

:אופן ההכנה

.קל להכין את הבצק במעבד מזון, טרפו לאחר כל הוספה

 .להקרים את החמאה עם אבקת הסוכר, הסוכר הזהוב והמלח

. להוסיף את הביצה ותמצית הווניל (אפשר להוסיף גם מעט תמצית שקדים)

 .להוסיף את השקדים הטחונים, שקדים קצוצים ואת הקורנפלור

. להוסיף את הקמח בבת אחת ולערבב קצרות

.להעביר את הבצק למקרר, מכוסה ל- 20 דקות

:עיצוב ואפייה

. לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 150 מעלות

.לרפד תבנית גדולה ושטוחה של התנור בנייר אפייה

לגלגל מהבצק 20 כדורים (40 גרם כל אחד). לשטח את העוגיה ביד וגם בתבנית. להניח במרחקים על נייר האפייה 

.לנעוץ שקד על כל עוגייה

.לאפות את העוגיות כ- 20 דקות או עד שזהובות היטב

.לצנן על רשת ולהעביר לצנצנת אטומה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית - המתכון המושלם

? האם אכלתם פעם עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית

!לא תוכלו לאכול אותה בשלמותה .. גם לא לבד בחושך כי היא ענקית

מדובר בעוגיית ענק בקוטר 22 ס"מ (!), במתיקות מתונה, גבוהה כזו, חצי רכה, עוגתית
.מערבבים בקערה אחת את כל המרכיבים ואופים כ 20 דקות, זה הכול
.זה מזכיר עוגה אבל בטעם של עוגייה

.אין צורך הפעם להשתמש במיקסר, הערבוב הידני קל ביותר
לאחר המתנה קצרה, נפרוס מהעוגייה הענקית משולשים, 8 או 16, נניח כל משולש בצלחת קטנה ומעל כדור גלידת וניל. קינוח מושלם ואהוב על כולם
:ב 2 מילים
!רוצו להכין 

~~~עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית~~

ל 8-16 מנות

חומרים:
90 גרם חמאה טובה מומסת, פושרת
1 כוס מדידה סוכר חום כהה = 140 גרם
כפית תמצית וניל איכותית, אפשר לשים קצת יותר
1 ביצה גדולה
כוס ורבע קמח לבן רגיל, מנופה = 175 גרם
1/4 כפית מלח דק
1/2 כפית אבקת אפייה, מנופה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
2/3 כוס שוקולד צ'יפס איכותיים (רצוי 60%) = 100 גרם
-
תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ - לשמן היטב תחתית ודפנות בחמאה מומסת

אופן ההכנה:

לחם בננות, מתכון טעים וקל

***לחם בננות אמריקאי

לחם בננות אמריקאי, קל להכין וכייף לפרוס ולאכול גם כארוחת בוקר זריזה (אצלי..). שתי קערות, אחת למרכיבים הרטובים וגם מחית הבננות, השנייה למרכיבים היבשים. בתוספת שוקולד ואגוזים, העוגה תהיה חיש קל בתנור. לחם הבננות במתיקות עדינה ועשיר במחית בננות. מועך תפוחי אדמה ימעך לכם את הבננות הרכות בזריזות ותודה לשפית שרה טיבטס על הרעיון הטוב הזה והמתכון השפוי (מבחינת סוכרים ושומן) שעודכן אצלי אך במעט
רוצים ל'החביא' מספר פרוסות לחם בננות בפריזר?- חתכו פרוסות עבות יחסית מהלחם והניחו בקופסה להקפאה או בשקית הקפאה כשחתיכות נייר אפייה (נייר אפייה חתוך קטן) מפרידות בין כל פרוסה, כך יקל להפריד את הפרוסות בעת הצורך. בקיץ פרוסות לחם הבננות יפשירו תוך דקות ספורות

לחם בננות
הכמות - כיכר אחת בינונית
תבנית כיכר מוארכת בגודל 26 על 11 ס"מ לערך או בגודל דומה או קטנה קצת יותר (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או להדק לתוכה נייר אפייה
.קחו בחשבון - זמן האפייה קרוב לשעה . השתמשו בכפיות מדידה וכלי מדידה
השתמשתי בשתי בננות קטנות ואחת גדולה, כמו זו שבתמונה למעלה*
:המרכיבים
שלוש בננות בשלות בגודל בינוני = 320 גרם משקל הבננות לאחר קילוף
שני שליש כוס סוכר לבן = 130 גרם
שליש כוס שמן קנולה = 56 גרם
שתי ביצים גדולות= 110-120 גרם סה"כ
כפית תמצית וניל איכותית
שתי כוסות קמח לבן מנופה = 280 גרם
שתי כפיות אבקת אפייה מנופה = 10 גרם
חצי כפית מלח דק
רבע כפית אבקת סודה לשתיה מנופה
מאה גרם שוקולד חלב/מריר קצוץ דק בסכין - אני שמתי חפיסה שוקולד לינדט במרירות עדינה
חצי כוס אגוזים קצוצים, מומלץ קלויים = 60 גרם
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
.לשים את הבננות הקלופות בקערה בינונית ולמעוך למחית חלקה בעזרת מועך תפוחי אדמה
.להוסיף את הסוכר, שמן, ביצים ווניל. לבחוש היטב
:בקערה נפרדת נערבב מרכיבים יבשים
.לערבב את הקמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה ומלח
.להוסיף את תערובת הקמח לתערובת עם הבננה, לבחוש היטב
.לקפל פנימה את השוקולד והאגוזים
לצקת את התערובת לתבנית המוכנה וליישר. לאפות בתנור החם עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש, אצלי זמן האפייה כ- 52 דקות
.להוציא מהתנור ולהשאיר בתבנית כ 10-15 דקות. להעביר לרשת לצינון
.הלחם בננות טעים חמים או קר

My Home-made Nantes עוגיות נאנט נפלאות

עוגיות נאנט

.העוגיות שאני הכי אוהבת
.עוגיות צרפתיות, חמאתיות ופריכות הנשמרות כך עד שתסיימו לאכול אותן

.הקישוט הדקורטיבי על כל עוגיה נעשה בעזרת מזלג ואופייני לעוגיות הנאנט
.דייקו במדידת הכמויות והשתמשו בחומרי גלם משובחים, כך תקבלו עוגיות נאנט נפלאות

 עוגיות נאנט
: המרכיבים לבצק העוגיות
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה איכותית רכה
מאה עשרים וחמישה גרם אבקת סוכר
חצי כפית מלח דק
ביצה אחת = 50 גרם, טרופה קלות
תוכן של חתיכת מקל וניל או כחצי כפית תמצית וניל משובחת
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית ורבע אבקת אפייה מנופה = 5 גרם

:לציפוי
שתי כפות ביצה טרופה = 30 גרם
-
:ההכנה
.להקרים חמאה וסוכר
.בנפרד לערבב את הביצה והמלח, להוסיף את הוניל
.להוסיף בהדרגה את תערובת הביצה לקערת החמאה והסוכר, לערבב היטב
.להוסיף לקערה בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה. לערבב לבצק אחיד. אני ערבבתי ידנית
.לצנן את הבצק מכוסה כשעה במקרר
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.לרדד את הבצק לעובי 4 מ"מ
.לקרוץ עיגולים
.להניח את העוגיות בתבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה
.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה
.בעזרת מזלג ליצור על כל עוגייה פסים שתי וערב
.לאפות את העוגיות 12-15 דקות עד שהן זהובות היטב
.לצנן על רשת ולאחסן במיכל אטום
--
:הערות
.אני משתמשת בחמאה מיובאת במתכון זה, למשל חמאה פינית או הולנדית
.את אבקת הסוכר אני טוחנת במטחנת קפה/תבלינים קטנה
.בצרפת מוסיפים לזיגוג מעט תמצית קפה
.בצרפת יוצרים את העוגיות עם חותכן בקוטר 8 ס"מ. אני יצרתי עוגיות קטנות יותר

הנה רעיון הגשה- יוגורט יווני, תותי שדה ופלפל חריף

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל שזיפים, נהדר

פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל ושזיפים

פנקייק רך ועבה הנאפה בתנור בתוך מחבת.  קל להכנה וטעים המוגש טרי וחם עם רוטב בטעם מייפל, תפוחים ושזיפים יבשים 

מנה מפנקת שהיא חגיגה לעין ולחך לכל המשפחה. הפנקייק מזין, נהדר בעודו חם , טעים כארוחה קלה או ארוחת ערב (או ארוחת בראנץ') בליווי שתייה קלה (הצעת הגשה לסירופ טבעי בהמשך הרשומה).

את תערובת הפנקייק (רק לערבב את כל המרכיבים יחד) וגם את הרוטב ניתן להכין יום לפני. זמן האפייה קצר (כ 20 דקות בלבד). הפנקייק תופח יפה בזמן האפייה, צונח ממש מעט בהוצאתו מהתנור, מרכזו נותר רך כרפרפת טובה. המתכון בסגנון אמריקאי מבוסס על רעיון גרמני מסורתי של פנקייק תפוח הנאפה בתנור ומוגש כארוחת בוקר. מנה זו מוגשת בבית הקפה האמריקאי "פינטסייז בייקרי".

 פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל שזיפים - מתכון מנצח

הצעת גיוון: החליפו את השזיפים בפירות יער.

הכמות:4-6 מנות

מרכיבים לפנקייק:

4 ביצים גדולות L

1 1/4 כוסות חלב

3 כפות סוכר לבן

1 כוס קמח רגיל (140 גרם), מנופה

1/2 כפית אבקת אפיה, מנופה

1/2 כפית מלח דק

1/2 כפית תמצית או משחת וניל

200 גרם גבינת ריקוטה

מרכיבים לרוטב השזיפים:

**~~~מתכון לעוגת השיש הטובה ביותרְ~~~

שיש - שוקולד - קקאו - שמנת

 

.עוגת השיש הנפלאה הזו, לא צולמה על ידי, תודה אוחתי
העוגה שלנו נאפתה אתמול אחר הצהריים, נסעה כברת דרך (לא ארוכה מדי) ונמסרה שלמה לגל המקסימה שחגגה יום הולדת, רק יומיים לפני. "צלמי ושלחי לי בבקשה תמונות יפות מהעוגה (אם יישאר משהו) .." ביקשתי כשעזבנו . בעוגת השיש שלנו תמצאו כל מה שאתם אוהבים בעוגה אחת: עוגה רכה, לחה, טעימה בטירוף וקלה להכנה. בניגוד למרבית עוגות השיש האחרות, את העוגה שלנו נכין משתי תערובות שונות (כהה ובהירה) וננטף אותן לסירוגין על תבנית האפייה
 

צילום: נועה ש. - אחותי

השתמשו רק בחומרי גלם איכותיים : שוקולד מריר איכותי (70%), קקאו איכותי, חמאה (יש יבוא של חמאה הולנדית צהובה וטעימה), תמצית וניל (או משחת וניל). הוציאו את כל המרכיבים הנמצאים בקירור לפחות שעה לפני תחילת האפייה והכינו 2 קערות בינוניות לבחישת כל תערובת בנפרד

 

 

.אפיתי את העוגה בתבנית בצורת לב שבחלקה הרחב הקוטר הוא 24 ס"מ. גם תבנית קפיצית 24 ס"מ תתאים או השתמשו בתבנית טבעת

.העוגה האפויה תישמר בחורף כיומיים בחוץ, מכוסה או מעבר לכך במקרר או פרוסה, ארוזה בשקית להקפאה,  בפריזר

 

עוגת שיש עם שוקולד

הכמות: עוגה אחת

:מרכיבים

:לתערובת השוקולד

שבעים וחמישה גרם שוקולד מריר 70% , שבור לקוביות

מאה וחמישים מ"ל חלב

מאה גרם חמאה רכה

כוס סוכר דמררה (200 גרם) זהוב

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

מאה וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

עשרים וחמישה גרם אבקת קקאו, מנופה

 

:לתערובת הוניל

מאה גרם חמאה רכה

מאה וחמישים גרם סוכר דמררה זהוב

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

מאה וחמישים גרם שמנת חמוצה 15%

כפית תמצית וניל או חצי כפית משחת וניל

--

:לזיגוג - לא חובה

שלוש כפות אבקת סוכר + כף וחצי אבקת קקאו + מעט מים רותחים (או קפה רותח)- לערבב לקבלת זיגוג נוזלי

תבנית קפיצית 24 ס"מ או תבנית בצורת לב בקוטר דומה או תבנית טבעת - לשמן ולקמח קלות את התבנית

 

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת תערובת השוקולד

בקלחת לחמם על להבה בינונית נמוכה את החלב והשוקולד. לערבב את השוקולד להמסה. לכבות ולהניח בצד

.בקערה בינונית לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת רכה. להוסיף את הביצים ולטרוף יחד

.להוסיף את תערובת השוקולד והחלב החמימה, לערבב

.לערבב פנימה בעזרת כף את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו. להניח בצד

:הכנת תערובת הוניל

.בקערה בינונית לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת רכה. להוסיף את הביצים ולטרוף
.להוסיף את השמנת החמוצה והוניל ולערבב
.להוסיף את הקמח המעורב באבקת האפייה, לערבב לתערובת חלקה
-
לנטף לתוך תחתית תבנית האפייה, כפות מתערובת השוקולד ולסירוגין כפות מתערובת הוניל. בשכבה הבאה, נטפו תערובת וניל על השוקולד וכך הלאה עד שסיימתם לנטף את שתי התערובות
.בעזרת סכין או מזלג לערבל מעט את התערובת שבתבנית לקבלת דוגמת שיש יפה לאחר האפייה
.לאפות את העוגה בתנור החם 45-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש
לצנן את העוגה בתבנית מספר דקות, לזלף את הזיגוג במידה ואתם רוצים. את חומרי הזיגוג ערבבו דקות לפני תום האפייה
.לשחרר את העוגה מהתבנית ולהניח על רשת לצינון מלא
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog