מעדן שסק

~~~~מעדן/ממרח שסק~~~~

 את המעדן הזה לא תוכלו לקנות בשום מקום, זהו סוג של קרם בטעם וריח של שסק ומעט וניל

.המעדן נולד אתמול ממש במקרה ובאילתור של רגע וזה קרה במטבחנו הקט

ובעצם, מה הייתם עושים עם מעל שני קילו שסק יפיפה שנקטף אתמול מהעץ בחצר (לא העץ שלי), אולי, ריבה.. ? כן וגם לא

מריבת שסק פחות מוצלחת למעדן שסק מיוחד. מה עושים עם זה? מורחים על פרוסת לחם, על גלידה, הפיין שמקרים אוכלים את זה עם כפית, ראיתי במו עיניי. הממרח מסמיך מעט לאחר לילה במקרר.

ככה הכנתי מעדן שסק - לשתי צינצנות קטנות יחסית:

במעבד מזון ערבלתי כ 800 גרם שסק קצוץ גס (נשקל לאחר גלעון, הסרת הפנים הדק הבהיר וקטימת קצוות, לא קילפתי) הוספתי מיץ מחצי לימון בינוני. הן השסק והן הלימון נקטפו השבוע מעצים אבל לא שלי...

העברתי את השסק לסיר בינוני (4 ליטר), הוספתי 250 גרם סוכר לבן וחצי כפית משחת וניל תוצרת בית (היא טובה!). בישלתי בבחישה לא מתמדת קרוב לשעה. זה לא הפך ממש ריבה (כמות הסוכר היתה לא מספקת) בכל זאת.. לא נראה לי כעת להוסיף סוכר נוסף ולהמשיך לבשל כי הטחינה היתה גסה והורגשו מעט קליפות שסק. אכזבה. העברתי לשתי צינצנות מעוקרות ושמתי במקרר.

הערב עלה לי רעיון: אעביר את הריבה הפחות מוצלחת לבלנדר עם מעט מים וסוכר נוסף, אטחון יחד ואמשיך לבשל.

הבלנדר הותיק טחן את זה לממחה ברגע למרות שהתכוונתי לטחינה גסה. בחישוב מהיר החלטתי להוסיף 50 גרם סוכר חום כהה, הוספתי גם 50 גרם סוכר דמררה (=תוספת 100 גרם סוכר), ומעט מים, כרבע כוס, טחנתי יחד.

העברתי הכול לסיר, הבאתי לרתיחה עדינה ובישלתי עוד כ 15 דקות על להבה קטנטנה כי זה מבעבע חזק.

לאחר מספר טעימות ומבחני צלחת בפריזר החלטתי שזה מוכן.

יצקתי לשתי צינצנות מעוקרות ושמתי במקרר.

נ.ב. הסיר נקי, דאגתי לזה באופן אישי..!

Yann Tiersen - Porz Goret (Official Video)

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ריבת גזר פרסית murraba ye havij

ריבת גזר פרסית

.אני מודה, לקח לי זמן להתאהב בריבה הזו

לפני כשבוע ישבתי מול ערימת מתכונים ענקית, חלקם גזרי מגזין/עיתון ישן או מודפסים, למיין האצתי בעצמי, יש ניירת רבה

..ואז, כשראיתי את תמונת ריבת הגזר הפרסית הזו, קמתי וקוששתי גזר מהיכן שרק יכולתי

רמז: זה לא היה מהגינה :)

ואז החלה העבודה הקשה. לאחר קילוף הגזר גרדתי אותו במגרדת דקה. לא, לא היה רשום האם לגרד דק או גס.. גירוד הגזרים היה מאמץ ידני אך הר הגזר שהונח בקערה מולי, היה שווה הכול

עדכנתי במעט את המתכון המקורי, הפחתתי מעט סוכר, ויתרתי על ההל ובישלתי זמן רב יותר עד שקבלתי ריבת גזר במרקם מושלם. אגב, לקראת סיום הבישול מוסיפים מיץ לימון, המיץ משנה מיד את צבע הריבה, מבהיר אותה והיא הופכת לכתומה יפה כל כך

.אני שומרת את צינצנות הריבה במקרר

ריבת גזר

:מרכיבים

מאתיים וחמישים מ"ל מים

ארבע מאות ושמונים גרם סוכר לבן

שש מאות גרם גזר מגורד, לשקול את הגזר לאחר קילוף

גרידה ומיץ מלימון וחצי בגודל בינוני, היו לי לימונים מהעץ

 כף מי ורדים באיכות טובה, יבוא אירופאי, בלגי למשל

:אופן ההכנה
.בסיר להביא לרתיחה את המים והסוכר, לבחוש להמסת הסוכר
להוסיף לסיר את הגזר המגורד וגרידת הלימון. להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל 30-45 דקות, בבחישה לא מתמדת עד שהריבה מתעבה ודביקה
.להוסיף לסיר את מי הורדים ומיץ הלימון ולבשל כ 5 דקות נוספות
.לצקת לצנצנות
Pardiz: A Persian Food Journey – by Manuela Darling-Gansser 

מקור המתכון

פובידל רומני אמיתי, המתכון

~~~~פובידל - הריבה~~~~

.פובידל טעים 100% טבעי וללא תוספת סוכר

במהלך השבועיים האחרונים הכנתי פעמיים ריבת פובידל, מלבד השימוש בשזיפי שגיב וזמן בישול ארוך, הריבות היו שונות לגמרי. שתי הריבות מוצלחות וטעימות ממש. בכל פעם, קפצתי לירקן שמעבר לכביש ובחרתי שזיפים, אחד אחד. שזיפי השגיב לפובידל חייבים להיות בשלים ורכים, רק אז הפרי במתיקות שיא

למדתי ולמדה עוד ועוד על הכנה מסורתית של פובידל. פובידל מכינים ברומניה מכמויות גדולות של פרי בסיר ענק, בישול ארוך וללא תוספת סוכר כלל. היה רגע שהקוזינה מניו יורק שלחה לי סרטון. בסרטון עשר הדקות גברת רומניה שטפה שזיפי שגיב טריים, אולי הם מהעץ בגינה, ממלאה בהם סיר ענק. היא מבשלת את השזיפים בחצר (לבושה בבגד רומני מסורתי.. כולל המצנפת האדומה) בוחשת בהתמדה עם כף עץ גדולה עד שמוכן. הו.. איזו אווירה, כמושבניקית מלידה (ומגיל רבע לשש... עירונית עד היום), ריח וצבע הטבע, הכפר, הפרחים, עצי הפרי שליד הבית טבועים בזכרונות מתוקים

מריה הבשלנית הרומניה מספרת שפובידל מבשלים במשך 3-4 שעות ויש לבחוש ולבחוש. לפובידל מוצק יש לבשל כנראה את השעה הרביעית, יתכן וזה יעבוד אבל בכמות שזיפים גדולה ממה שאני הכנתי

הסרטון הזה הריץ אותי למטבח במטרה לנסות להכין פובידל דומה אך בכמות קטנה. סיפרתי זאת לאימי והתייעצתי איתה. היא זוכרת שאמה, סבתנו הכינה פובידל ברומניה, הוא יצא מוצק ואפשר היה לחתוך אותו בסכין

למעלה בצילום, השזיפים לאחר רחצה וסידור נאה בסיר

----

ריבת תות שדה וסורבה לימון, מתכונים קלי הכנה

היום יש לנו 2 מתכונים מוצלחים וקלים להכנה. נתחיל עם ריבת התותים, שמחירם ירד משהו לאחרונה. אני אוהבת להכין מהם גם סורבה תות וסורבה תות בשמנת

ריבת תות:

לתוך סיר בינוני (4 ליטר) בעל תחתית עבה קוצצים גס 2 סלסלות תותים שטופים היטב ונקיים. ללא אריזות ופחת משקל התותים כ 930 +- גרם. את התותים הקטנים נשאיר שלמים.

מוסיפים לסיר כף וחצי מיץ לימון סחוט טרי ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית נמוכה כ 30 דקות, לבחוש מידי פעם. אפשר להוסיף לסיר חצי מקל וניל פרוס לאורכו.

כעת נוסיף לסיר 470 גרם סוכר לבן (לקילו תות נקי, נוסיף 500 גרם סוכר), נבחוש ונביא לרתיחה.

ננמיך את הלהבה ונבשל 40 עד 45 דקות או עד שהריבה מוכנה - מבחן הצלחת בפריזר.

נעביר את הריבה המוכנה החמה לצינצנות מעוקרות, נצנן על השיש ונאחסן במקרר.

ריבה זו היא בתכולת סוכר נמוכה מהרגיל ולכן תהיה עמידה לזמן קצר יותר.

ריבת אגסים

ריבת אגסים - המתכון

אני מגישה כפיות ריבת אגסים לטועמים שלי ומקבלת מגוון ניחושים: האם זו ריבת פפאיה?.. אולי חבושים.. אכן, מעט קשה לנחש, לריבת האגסים החדשה שלנו טעם נפלא, שונה ומיוחד

.הריבה דורשת מעט הכנה מוקדמת והיא מיוחדת, במתיקות רבה וצבע אדמדם

בביקורי האחרון בחנות הירקות השכונתית קניתי קילו וחצי אגסי ענק ירוקים צהבהבים עם לחיים אדומות בחלקן. אני באופן אישי אוהבת מאוד לאכול רק אגסים מזן זה. אגסים להכנת ריבה חשוב שיהיו מוצקים וקשים - תכולת הפקטין תהיה גבוהה יותר מפרי בשיא בשלותו, דבר הנכון לפירות נוספים. יחד עם זאת שנחזק את הריבה בפקטין שנכין מהגרעינים והקליפות, הנה האגסים שלי

את האגסים נקלוף, את הקליפות נשמור ונשים בסיר. נחצה את האגסים, בעזרת תפוחן נוציא את החרצנים והליבה, גם אותם נשים בסיר

כך נראה הסיר שלנו עם הקליפות והגרעינים. נבשל הכול יחד דקות אחדות, נסנן ואת הנוזל ונשמור אותו לבישול הריבה

ריבת שזיפים צהובים- מתכון לריבה קלת הכנה ונהדרת

.סיעור מוחות על ספל קפה ובייגלה עם שומשום על הכנת ריבת שזיפים צהובים

ק"קליפת השזיפים הצהובים דקה מאלו האדומים", אומרת לי אימי ומוסיפה "לכן, זמן בישול השזיפים במים, יהיה קצר והקליפה לא תורגש בריבה". ומתברר שאמא צודקת, כמו בפעמים רבות אחרות

שבוע שעבר קפצתי לירקן השכונתי (הוא חדש בשכונה). שמעו, זה נהדר, רשת לממכר פירות וירקות פותחות לך סניף גדול כמעט מתחת לבית ועוד שמה לכל השכונה פלייר עם מבצעי השבוע. השזיפים הצהובים, חלקם אדומי לחיים ומנומשים משכו את עיניי (ובכלל, למדתי שפירות נוספים כמו אפרסקים ונקטרינות שיש להם כמו נמשים קטנים, הם מתוקים וטעימים יותר) . 7.90 לקילו סה"כ לשזיפים הצהובים אז קניתי לנו הביתה אחדים, ואז התברר שטעמם פשוט נפלא. אני חייבת חייבת לשמר את טעמם הנפלא, חשבתי לעצמי

המתכון לרוגעלך הכי טעימים

היא תמיד מציינת עד כמה אוהבת היא רוגע.

מוצאת את המרגוע בנעלי הבית גם בכפכפים, בסביבה החמימה והמוכרת.. בהסרת דאגות (קצת פחות חדשות למספר שעות, אפשר כמובן), ובאינטרקציה עם מי שכה אוהבת.

גם אפייה נותנת לה רוגע. כששלחתי להם את המשלוח הראשון של הרוגעלך הטריים (בצילום), הם ביקשו עוד. בסך הכול?.. ערבבתי בצק (שמרים) משובח, מעליו מרחתי ולפי סדר זה - חמאה, ריבת תות שדה (לא ריבה דלת סוכר) וקקאו הולנדי (לנפות מעל הריבה). בתום האפייה הברשתי במעט סירופ סוכר. יצא יופי!

רוגעלך הכי טעימים

לבצק-

560 גרם קמח לבן מנופה

80-100 גרם סוכר לבן

כף מדידה + כפית מדידה שמרים יבשים (11 גרם)

2 ביצים L - בטמפרטורת החדר

כוס (240 מ"ל) חלב פושר

כפית אחת מלח דק

70 גרם חמאה רכה

למלית-

חמאה רכה, ריבת תות שדה, קקאו הולנדי

לזיגוג הביצה-

ביצה טרופה עם כף מים

סירופ סוכר- ראו למטה בהוראות

- 

במיקסר או ידנית ללוש את כל מרכיבי הבצק (כ- 5-7 דקות). להתפיח מכוסה כשעה. לחלק את הבצק התפוח ל - 2 חלקים שווים. לקחת חלק ראשון ולרדד לעיגול גדול. למרוח בחמאה רכה מלבד השוליים. מעל החמאה למרוח ריבה. לנפות מעל קקאו איכותי. בעזרת סכין חדה לחלק את העיגול הגדולך ל - 16 משולשים שווים, לגלגל לרוגלך מהצד הרחב.

להניח את הרוגעלך בתבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה, לחזור על זה עם מחצית הבצק השנייה. להתפיח את הרוגעלך כשעה. להבריש בזיגוג ביצה (ביצה טרופה עם כף מים).

לאפות כ 15 דקות בחום 190. מיד לאחר שהוצאנו מהתנור להבריש בסירופ סוכר 1:1 (מחצי כוס סוכר וחצי כוס מים שרתחו מעט יחדיו). 

-

לחובבי עבודות היד, בקישור (הזה) יש מגוון גדול

בארט שסרגתי לאחרונה-

Cakes of Versailles trailer

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ריבת משמשים נהדרת Apricot Jam

~~~ריבת משמשים נהדרת~~~

עשרים ושישה משמשים השתתפו בחגיגה, בריבה הנפלאה הזו. ספרתי אותם, אחד אחד. מעניין האם מישהו אוסף עדיין גוגואים

זה נחמד לגוון ולערוך שינויים: שנים שאני מכינה ריבת משמשים באופן זהה והיום, עם אותם המרכיבים (כמעט) ושינוי מסוים באופן ההכנה, התקבלה ריבה טובה אפילו יותר. הריבה אוצרת טעם משמשי מרוכז, תענוג

בצילום: הריבה עדיין חמה

השבוע בזמן הקניות בסופר (שלא להזכיר את הצפיפות בקופות והיעדר המסכות..) נמצאו שפע משמשים טריים במחיר 18 ש"ח הקילו, היה קודם יקר הרבה יותר, אז מלאתי שקית גדולה. חלקם של המשמשים היו אדומי לחיים, מעטים היו זקוקים לעוד מעט שמש להבשלה, יפים היו כולם, אחד אחד. בכדי לקבל קילו משמש נקי נחוצים כקילו משמש ועוד 60 גרם

.לריבה הזו נשתמש בסיר בינוני כבד בתכולה של 4 ליטר, סיר בעל תחתית עבה

.הריבה מוכנה בזריזות מפרי, מים, מיץ לימון וסוכר
.הכינו צנצנות שעברו חיטוי במים רותחים

.רצוי למזוג ריבה חמה לתוך צנצנות חמות. הניחו לריבה המוכנה לעמוד כ- 10 דקות ורק אז מיזגו לצנצנות

.מומלץ לקרר את צנצנות הריבה המלאות על השיש ורק כשהן פושרות, לסגור עם המכסים ולאחסן במקרר

.צנצנות הריבה תשמרנה במקרר מספר חודשים

ריבת משמשים

:מרכיבים

קילו משמשים - המשקל לאחר גלעון

חצי כוס מים = 120 מ"ל

רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי = 60 מ"ל

שמונה מאות וחמישים גרם  (850) סוכר לבן

*ריבת שסק נפלאה*

שסק לימון - הריבה
.יום אחד ממש לאחרונה קבלתי צנצנת קטנטנה של ריבת שסק ולימון. טעמתי מהריבה ונהנתי מאוד, הריבה היתה מופלאה
אחת מהטובות שאכלתי!. מהר ביקשתי מתכון ובתמורה קבלתי את המתכון של גיסתי (גללו למטה) והמון שסק מהעץ וגם לימונים מהעץ מהם הכנתי אתמול את הריבה. תודה לאח שלי ולגיסתי, בזכותם יש לנו ריבת שסק לימון נפלאה
שיניתי מעט את המתכון ואם יש בידיכם שסק וקצת זמן לטפל בשסק (נו, יש הרבה פחת) אז רוצו להכין את הריבה בעלת הצבע והטעם הנהדר

בצילום - הריבה שלי מתבשלת, כמעט מוכנה

ריבת שסק

:מרכיבים

תשע מאות גרם שסק נקי חצוי - משקל השסק (900 גרם) ללא גלעינים וללא פחת

מאה גרם פרוסות לימון, להסיר חרצנים, אפשר להשאיר חלק מהפרוסות עם הקליפה הצהובה וחלק ללא

שבע מאות וחמישים (750) גרם סוכר לבן

מיץ מחצי לימון קטן

כוס מים = 200 מ"ל

--

סיר כבד בתכולה של 4 ליטר

:אופן ההכנה

.לשים בסיר את השסק, מעליו לפזר את הסוכר, את מיץ הלימון והמים

.לבשל (לבחוש מעט להמסת הסוכר) על להבה בינונית ללא מכסה עד לרגע הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הקטנה ביותר ולבשל (לבחוש מידי פעם) עד שהריבה מסמיכה, צבע השסק מתכהה והריבה- הנוזלים שלה עוברים את מבחן הצלחת

.אצלי הריבה הזו היתה מוכנה לאחר כשעה וחצי

.להעביר את הריבה לצינצנות נקיות (לשפוך על הצינצנות מים רותחים כשהן מונחות בכיור) ולאחסן במקרר

:והנה המתכון המקורי כפי שקבלתי

בואי אמא


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ריבת פובידל, עם פטנט

ריבת פובידל מזכירה לרבים וטובים טעם ילדות..גם לי

הקיץ מצאתי דוכן קטן בשוק עם המון שזיפי שגיב, קניתי אצלו כמה קילו. בחיי, הפעם לא לקחתי.. את כל השזיפים שהיו לו (כפי שעשיתי פעם קודמת לדוכן פלפלי השושקה). ספרתי לרוכל שאני עומדת להכין ריבת שזיפים, לא גיליתי לו מאיזה סוג הריבה
בבית חיש קל העמדתי סיר שזיפי שגיב נקיים וקצוצים במעבד מזון עם כמות מים ובישלתי, ובישלתי ובישלתי

-

בסופו של דבר (אל תשאלו כמה שעות זה לקח) קבלתי מעין ריבה בצבע בלתי מוגדר (משהו בין סגול לוורוד). הטעם היה טבעי.. אך ריבת פובידל כפי שזכרתי מהילדות (היה פעם יבוא ריבות מרומניה), זה לא היה
.העברתי לצנצנות, שיגרתי לקרובים ותהיתי מה לא היה בסדר
עיון מעמיק גילה שהמתכון הישראלי שפורסם.. אינו זהה למתכון מהספר הישראלי של המומחה לאוכל יהודי (בסגנון פולני). שם הושמט הסוכר וקוצרו ממש ההוראות. הסקתי מסקנות אך לא ויתרתי על הכנת ריבת פובידל מוצלחת
בשבוע שעבר פייסבוק הציע לי קבוצה נוספת [קישור] של אוכל רומני. בדקתי וביקשתי.. יפה להצטרף
גללתי ומהר ראיתי את הפוסט של מיה שחף (תודה לך) הנה מילה במילה שלה:  "שנה טובה וגמר חתימה טובה ומתוקה כמו קונפיטורת השזיפים שהכנתי
חצי קילו שזיפים מיובשים
 כוס וחצי מים
חצי כוס סוכר
מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
לחתוך את השזיפים לחתיכות, להוסיף את כל החומרים על אש קטנה 1/2 שעה בערך
."לערבב כל הזמן עם כף עץ-
הכנתי לפי ההוראות וזה עובד: לאחר שהבאתי הכל לרתיחה מתונה העברתי את הסיר ללהבה קטנה ונמוכה, בחשתי לעיתים תכופות. הריבה הוכנה ממארז שזיפים יבשים מגולענים (השתמשתי כמעט בכולו, כדאי לרכוש כשיש מבצע אחרת זה יקר), לא הוספתי מקל קינמון והנה יש ריבת פובידל, אפילו 3 צנצנות לחלק לאהוביי. פובידל כזו כהה, סמיכה עם הריח הייחודי, גם נמרחת יופי על הלחם
.זה נראה ומריח וטעים (קרוב מאוד) לפובידל של פעם עם הבדל לטעמי במידת המתיקות והמרקם
.?האם זה פובידל אמיתי או קיצור דרך של... את מי זה מעניין עכשיו

הערות 30.10.2019
!לאחר פרסום המתכון בפייסבוק התקבלו מספר הע/ארות. אני מודה לכולכן
 שושנה ב. כתבה שבמקום כמות המים שבמתכון אפשר להשרות את השזיפים לילה לפני ולהשתמש במי ההשרייה. כמה פשוט וחכם
.כל הקוראים דיווחו על מחסור בריבת פובידל בארץ וגם במזרח אירופה, מקווה שאחד היבואנים קורא אותנו
.דורית כתבה: ריבת פובידל טעימה על לחם שמרחנו עליו קודם חמאה
.שושנה כתבה: הריבה היחידה ששימשה למילוי סופגניות וכופתאות 
נימה כתבה: אחותי, שתהיה בריאה, מכינה ריבות מאז שאני זוכרת, ועלי רק לדאוג לצנצנות מתאימות..והריבה, תאווה לחיך...ובכל בוקר עם הקפה שאינו ממותק פרוסה עם ריבה מכל פרי הנמצא בעונה...תענוג אמיתי
. גבריאלה כתבה: סבתא שלי ההונגריה הייתה מכינה סילבאש גומבוץ
:ציפי כתבה
אני מכינה כל שנה כמה צנצנות ריבה כזאת, שזיף שגיב, עונתו קצרה, אז אני קונה כל יומיים 3 ק"ג, מגרענת, שוקלת ללא הגרעינים, שמה בסיר ועל זה סוכר ביחס של 3ק"ג שזיפים ללא החרצנים ועל זה 2ק"ג סוכר, בדרך כלל עושה את ההכנות האלה בערב, מכסה את הסיר ומשאירה עד הבוקר. בבוקר, מורידה את המכסה, מדליקה אש נמוכה ומבשלת ללא מכסה, בערך 4 שעות, כל חצי שעה בערך, אני מועכת עם המכשיר להכנת פירה, הריבה מוכנה, כאשר הצבע משתנה מסגול לחום בהיר,אני מעבירה לצנצנות, עם מצקת קטנה, שרצוי שתהיה יבשה ושגם הצנצנות יהיו יבשות, מקררת את זה מול הווינטלטור, סוגרת ומאחסנת במקום סגור, לא חייבים במקרר, זה נשמר שנה ואפילו יותר
-
..צר לי שאין כרגע תמונה טובה, הנה צילום מליל סתווי סגרירי:)
!תיהנו 

את המאפינס הקטנים האלו (מתכון) הכנתי השבוע פעם נוספת. בשתי נגלות עם אותה תבנית שקעים קבלתי 17 יחידות. טעיםםם
ראו מה נמצא כעת-נראה שזה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה להכין:

ראו מה מצאתי כעת (30.10.2019) -  נראה שזה זה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה לשזיפי שגיב אמיתיים 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*ריבת שסק וארבעה דברים יפים במיוחד

1.
אומנות ממסטיקים



:הצלם הניו יורקי סם קפלן בסדרת צילומים חדשה הנקראת
Unwrapped
.המסטיקים (ללא העטיפה) משמשים כ 'אבני בניין' ליצירת מבנים צבעוניים ויחודיים

אתר 

אינסטגרם

מקור - איסטגרם

ריבת שסק

אח'שלי הביא הרבה (מאוד) שסק מהעץ בגינה. מה עושים עם כמות שכזו?.. לאחר זלילה .. החלטתי להכין ריבה. אני מודה, יש בתהליך הרבה פצ'קריי. ויתרתי על קילוף השסק. התקבלה כמות גדולה של ריבה טעימה

את המתכון מצאתי ברשת והוא של ד"ר אלי לנדאו ז"ל.המקור מכאן

:מרכיבים

שסק בשל

סוכר

 

: אופן ההכנה
קולפים את השסק ומגלענים. את הגלעינים מכניסים לסיר כבד עם מעט מים (עד לכיסוי) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים רבע שעה.
בינתיים קוצצים את השסק במעבד מזון (אני לא העברתי את הפרי הקצוץ מבעד למסננת ההמלצה כן להעביר). שוקלים את השסק הקצוץ. מוסיפים סוכר במשקל השסק. אני השתמשתי בקילו שסק וקילו סוכר.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הגלעינים מהסיר ובמקומם מכניסים את הפרי הקצוץ והסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה בסיר מכוסה, אני בשלתי קצת יותר.
מצננים את הריבה (מעט) על השיש ומעבירים לצנצנת, שאותה סוגרים רק כאשר הריבה קרה לגמרי
: הערה
.הוספתי מעט משחת וניל לריבה בזמן הבישול

וזו למעלה- הצינצנת (שהיתה מלאה) וקיבלה אחותי, צילום מקסים: אחותי היקרה

**להכין בבית: ריבת (ג'לי) תפוח בדבש - 100% טבעי Apple Jelly

את המתכון הזה קיבלתי לראשונה במייל בחודש ספטמבר 2015. ריבת ג'לי תפוחים צלולה, בעלת צבע נפלא. הרעיון המתין לי בסבלנות ברשימת "אני חייבת להכין עכשיו ומיד" (הרשימה ארוכה עד מאוד חברים וסובבת עולם) עד סוף השבוע האחרון. האתגר ביצירת ריבה חלקה וטובה ממעט מרכיבים ובדרך פשוטה יחסית ופחות מקובלת (כמובן שללא תוספת ג'לטין) , קסם לי. הסיפוק, בבדיקה ראשונה של הריבה המוכנה שבסיר היה עצום. "ואוו, איזו הצלחה!!", "כמה כייף" אמרתי לעצמי ולכל מי שהיה בסביבה

את הריבה הזו מכינים בשני שלבים. אין קיצורי דרך וזה באמת פשוט. בשלב הראשון מבשלים את תפוחי העץ במים. לוקחים כמות מדודה של תפוחים, לא מקלפים אותם, אלא קוצצים גס, כולל הגלעינים, ומכניסים לסיר. מוסיפים מים ומבשלים עד שהתפוחים רכים מאוד וקל למעוך אותם. בשלב השני, נותנים לתפוחים להגיר נוזלים למשך שעות אחדות, בריבה זו נשתמש במיצוי מי בישול התפוחים. נוזלי הבישול  עשירים בפקטין (הודות לגלעיני התפוחים) מהם בתוספת כמות מדודה של סוכר ודבש ולימון נכין את ג'לי התפוחים
טעם הריבה עדין ומשלב בתוכו באופן מושלם את התפוחים בדבש ("תפוח בדבש"). לא השתמשתי הפעם בענפי רוזמרין טרי כפי שהומלץ במקור, בכל מקרה הרוזמרין מוזכר בהוראות ההכנה, לשיקולכם. הריבה טעימה על לחם או טוסט ותשתלב היטב עם גבינות, מאכלים פיקנטיים וכגימור למאפי פרי (לחמם כמות קטנה מהריבה הקרה ולהבריש על טארט פרי, להניח לייצוב)

**ריבת תפוחי עץ וקינמון וגם -הקוסקוס של סמי - Apple Butter

לפני המתכון החדש שלנו שמעו 'סיפור' קצר שקרה לי לאחרונה:
נהגי מוניות ואוכל
נכנסתי למונית, התיישבתי בספסל האחורי, כך נוח ופרטי יותר. נאה, אנרגטי, מציץ בי מקדימה הנהג, שואל אם אני נוסעת לכפר סבא למשמרת שלי ("את רופאה או אחות..?"). גבר צעיר ממני בעשור לערך.. מספר על חווית בית החולים שלו. ואיך טיפלו בו ומה מצאו אצלו..ועכשיו הכל בסדר. ו"אני לא שוכח שאמא היתה מאושפזת.." ממשיך הוא לספר. והמשפחה אמרה לי: "סמי, תעשה אתה השבת קוסקוס.. וגם חמין..." . והסירים הגדולים... את יודעת, עד היום, שעברו כבר שנים טובות.. מדברים על הקוסקוס של סמי.
באותו הרגע אני כבר מפשפשת בתיק הקטן שלי, למצא מהר עט ונייר, בזמן שהוא שולח לעברי פנקס רב דפים עם לוגו של תחנת המוניות. וזה מה שהוא הכתיב לי, מילה במילה, הקוסקוס (לא שלושת השלבים, כן הכי טעים) של סמי, טעים כמו זה "של הסבתות אבל עם פטנט"...
הקוסקוס של סמי
בסיר רגיל ("לא טפלון", כזה מברזל או אלומינים, סיר של פעם.. "שנדבק לפעמים האוכל לתחתית..") לשים-
ליטר מי ברז
200 מ"ל שמן
כף מלח (לא כף מלאה.. ולא שטוחה)
להביא לרתיחה. כשמבעבע ממש, להנמיך את הלהבה, לשפוך פנימה 1 ק"ג סולת, לערבב מהר והיטב.
לעשות מלמעלה עם כף 'כמו חורים' בתוך הסולת "כמו מניפה".
לכסות במגבת מטבח, מעל זה מכסה ("לקשור את המגבת מלמעלה") ולבשל על להבה נמוכה 22 דקות.
לשפוך הכול לתוך מסננת גסה מיוחדת לקוסקוס (תודה למאסטר שף, גם יש לי כזו!), "לא לגרד את השרוף מהסיר...".
בעזרת כף להעביר דרך המסננת.
זהו, הקוסקוס מוכן
 

הרגע הכייפי יותר בהכנת ריבה (מלבד טעימות פה ושם.. האם זה כבר מוכן??) הוא המזיגה לצינצנות הסרטים והפתקים הנלווים לתשורה מהמטבח...וזה קורה כאן בעוד רגע

ולזו שניסתה לנחש מה יש בריבה שלי, וציינה ..את כל הפירות 'הגדלים על העצים'... שתדעי: קילו תפוחי העץ שלי (שבתוך סיר הריבה המתבשלת לאט ..עם סיידר התפוחים וקצת קינמון) .. קצת נעלבו

לריבה זו יש טעם של עוגת תפוחים עשירה ולא, לא תוכלו למצא אותה על מדפי המרכולים. קל להכין ריבת תפוחים טובה אך מלבד תפוחי עץ (בעיקר), סוכר וסיידר תפוחים יש להתעזר בסבלנות. הריבה תתבשל בשני חלקים למשך כ- 3 שעות. אל תבהלו, כל שיש לעשות, זה לתת בחישה קלה מדי פעם בסיר הכבד ולהמשיך להתענג על ריח התפוחים שבבית

 

:טיפמתכון
אפשרי להוסיף לריבה בזמן הבישול תיבול נוסף כגון- ג'ינג'ר טחון, ציפורן טחונה, מוסקט טחון וגם הל
:וצילומים משלבי ההכנה

*מתכון לריבת משמש ווניל



ריבת משמש קלת הכנה - בוחרים קילו משמשים יפים, חוצים אותם, מגלענים וקוצצים גס. מערבבים עם הסוכר, מקל הוניל ומיץ מלימון עסיסי .כעת, מעמידים את הסיר לבישול
כשעה לאחר מכן, נקבל ריבה טעימה, חלקה (כמעט לגמרי), מנוקדת בגרגירי וניל. את מרבית צינצנות הריבה שהכנתי, אני מוסרת כבר השבוע מתנה

.הריבה מופחתת סוכר ותישמר במקרר מספר חודשים
.הערה: בצילומים הריבה עדיין חמה, הריבה תסמיך מעט לאחר הקירור
:ותמונות משלבי ההכנה 

*קונפיטורה חמוציות ותאנים - מתנה טעימה מהמטבח

חדש במטבח - קונפיטורה חמוציות ותאנים

השבוע בסבב הקניות, הכנסתי לעגלה מארז חמוציות קפואות. המארז (כ- 300 גרם) מכיל 100% חמוציות ומוכן לכל שימוש. תאנים יבשות (תוצאת טורקיה) היו כבר בבית (הודות לפיינשמקר..). ידעתי בדיוק איך אני רוצה לקבל את הקונפיטורה שלי בצבע אדום עז ובתוספת (מרומזת) של לימון הקונפיטורה היתה מוכנה מהר מאוד, טעמה נהדר

 

:קונפיטורה חמוציות - תאנים - שלבי ההכנה 

בצילום למעלה: החמוציות עדיין קפואות

:הערה

את התאנים היבשות יש להשרות לפני הבישול במים רותחים לפרק זמן קצר עד שהן תופחות, פעולה זו גם תנקה אותן אך תרככך את בשרן. קצצו אותן דק (ולא ברבעים כפי שאני השארתי אותן). את החמוציות מומלץ להפשיר מעט לפני תחילת הבישול. הבישול עם המים והסוכר ממוססים אותן כמעט לגמרי

- -

את הקונפיטורה הזו קל מאוד להכין. בניגוד להכנת ריבות/קונפיטורות אחרות בהן יש להכין את הפרי/לגלען/לקצוץ או להניח למשך מספר שעות עם סוכר, כאן המלאכה קצרה הרבה יותר. את החמוציות - קפואות או טריות, מניחים בסיר הבישול, להן מוסיפים תאנים יבשות קצוצות (קצצו אותן דק יותר ממה שאני קיצצתי), מוסיפים זסט (גרידה) של לימון, סוכר ומים ומעמידים מיד לבישול. הקונפיטורה תהיה מוכנה תוך פחות ממחצית השעה. צבעה אדום עז, מתיקותה מתונה וטעמה נפלא

-בצילומים למטה: הקונפיטורה לפני הבישול

*ריבת תפוזים: נוסחא מנצחת

תפוזים 100%
השבוע, בסבב קניות טעים, הם קרצו לי מהמדף - כתומים במיוחד, יפים אחד אחד, כולם יחד ברשת אדומה ובמחיר מצויין. קרצתי חזרה ושמתי את סלסילת התפוזים בעגלה. בבית, התברר שיש לי מעל 3 קילו תפוזים מתוקים ללא גלעינים. חיש קל העמדתי סיר עם ריבה על האש

 

 

.ריבת התפוזים מכילה 100% תפוזים- התוך והקליפה +סוכר. יחס הסוכר אינו גבוה, לכן הריבה בעלת מתיקות מתונה ותישמר בקירור

.קל להכין את הריבה , ההכנה מעניינת וניתן להמיר את הנוסחא גם לכמות גדולה יותר של ריבה

ריבת תפוזים

:מרכיבים

קילו תפוזים = 5 תפוזים כתומים בגודל בינוני

חמש מאות(500) מ"ל נוזל בישול התפוזים - ראו הסבר באופן ההכנה

שש מאות (600) גרם סוכר לבן או 500 גרם סוכר לבן + 100 גרם סוכר דמררה זהוב

-

סיר בינוני - 4 ליטר בעל תחתית עבה

 

:אופן ההכנה

לסדר את התפוזים על תחתית הסיר, לצקת מים לכיסוי. להביא לרתיחה על להבה בינונית גבוה. להנמיך את הלהבה לבינונית נמוכה ולבשל שעה ללא מכסה. לשפוך את מי הבישול

.למלא בסיר מי ברז טריים לכיסוי התפוזים ולהביא לרתיחה. לבשל ללא מכסה 45-60 דקות עד שהתפוזים רכים- לבדוק עם מזלג

.בזמן הבישול מי הבישול מתאדים חלקית. בסיום הבישול יגיעו עד כמחצית גובה התפוזים. ניתן בזהירות להפוך את התפוזים בזמן הבישול

לכבות את הלהבה. להוציא את התפוזים מהסיר ולהניח לצינון על רשת. את מי הבישול לשמור בכלי זכוכית. נוזלי הבישול יהיו צלולים ובצבע כתום

התפוזים יתקררו מהר יותר במידה ותניחו אותם על קרש חיתוך ותחצו אותם לרוחב. הניחו את החצאים כשחלקם החתוך כלפי מעלה על רשת

בעזרת כף לרוקן את תוכן התפוזים על קרש חיתוך, לקצוץ גס ולהרחיק גלעינים. תוכן התפוזים המבושל ישקול כ 400 גרם. לשים בסיר הבישול הריק בו בשלנו את התפוזים

.את קליפות התפוזים לחתוך לרצועות דקיקות ולשמור בינתיים בצד

 הוסיפו לסיר גם 600 גרם סוכר לבן ו-500 מ"ל מנוזלי הבישול. במידה ונשארו פחות מ 500 מ"ל נוזלי בישול (ישארו לכם מעל 400 מ"ל) השלימו במי ברז

.לבשל על להבה בינונית נמוכה בבחישה עד שהסוכר נמס

.להוסיף לסיר את קליפות התפוזים. להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה

.לבשל על להבה בינונית גבוהה 10 דקות. לבחוש את הריבה מדי פעם

.להמשיך לבשל את הריבה עד שהיא מוכנה ומסמיכה מעט. בסיר שלי זמן הבישול הנוסף היה כ- 40 דקות

.לצנן מעט את סיר הריבה על השיש. להעביר לצינצנות נקיות ופושרות

.לאחסן את הריבה במקרר. הריבה מסמכיה מעט לאחר לילה במקרר

.הכמות: 2 צינצנות ריבה

 

  

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח

  https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ריבת בטטה וג'ינג'ר - מעדן

.הבייבי בטטות שלי הביטו בי בכל רגע שנכנסתי למטבח, הבטתי בחזרה ועדיין לא ידעתי מה אעשה בהן

ימים עברו, הבטטות הקטנות והיפות (בטטת תמיד יפות הן) המשיכו לפאר בשקט את שולחן האוכל. אתמול זה קרה, שתי בטטות שימשו אותי להכנת ריבה. כעת, ממתינות להן עוד 12 בייבי בטטות

 

 

הכנת ריבת הבטטות ובישולה קצרים יחסית ואף קצרים מזמן בישול ריבה אחרת. התוצאה מדוייקת ונהדרת. מתקבלת ריבה חלקה בצבע כתמתם. למרוח על לחם ? בשביל מה יש כפיות בבית

?איך מכינים ריבת בטטות

.קולפים בטטות ומבשלים אותן שלמות במים רותחים לריכוך. במידה והבטטות קטנות, זמן הבישול יארך דקות ספורות

!מסננים מהמים, מועכים למחית חלקה. מוסיפים סוכר ומבשלים לאט. מוסיפים מעט ג'ינג'ר ומבשלים 6-10 דקות נוספות. זהו, יש ריבה

 

 

.מומלץ להכפיל כמויות. לצקת את הריבה לצינצנות יפות ולהגישן כמתנה מהמטבח ..ממש מושלם גם לימות הסתיו

!וכן, הג'ינג'ר מורגש.. והו, כמה שזה טוב

 

 

ריבת בטטה וג'ינג'ר

הכמות: 300 גרם ריבה

:מרכיבים
מאתיים ושמונים (280) גרם בטטה עם הקליפה, לערך 2 בטטות קטנות
מאתיים וחמישים (250) גרם סוכר לבן= כוס ורבע
חתיכת ג'ינג'ר טרי, באורך 2 ס"מ או כפית- לגרד דק

 

:אופן ההכנה

**ריבת צימוקים ומשקה כורכום-דבש-לימון והל

היום, יש לנו 2 דילקטסים חדשים, קלים להכנה ומפתיעים בטעמם: כמו 'ריבת' צימוקים ומשקה קר מרענן. מלבד הטעם, לי אישית שניהם עושים קצת טוב יותר בנשמה

הצימוקים שבריבה נותרים שלמים, בזמן הבישול הקצר, הם תופחים ומתמלאים בנוזלי הבישול, טעמם מופלא מעט חמצמצם ומתוק מספיק מסוכרם הטבעי. השתמשו בצימוקים כהים קטנים. ה'ריבה' תהיה טעימה לצד מגוון קינוחים, גם על גלידה וגם על כריך עם גבינה קשה

 

ריבת צימוקים

:מרכיבים- שיספיקו לצינצנת קטנה

כוס צימוקים כהים קטנים = 150 גרם

חצי כוס מים

חצי כוס חומץ בלסמי

כוס תה פירותי אדום בכל טעם אהוב - השתמשתי בתה תות ודובדבן. לצקת כוס מים רותחים על שקיק התה ולהניח ל- 5 דקות

רבע כפית קינמון

 

:אופן ההכנה

.לשים את הצימוקים בסיר או קלחת קטנים. להוסיף את יתרת המרכיבים מלבד הקינמון. לערבב

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה , 20-25 דקות או עד שמרבית הנוזלים נספגים בצימוקים

.להסיר מהלהבה, להוסיף את הקינמון ולערבב. להעביר לצינצנת ולאחסן במקרר

 

למראית עין, אף אחד לא ינחש ממה מורכב המשקה הזה שאתם מגישים.. המכיל גם את הכורכום, תבלין העל הבריא, המקנה לו צבע נהדר
המשקה המכיל  100% מרכיבים טבעיים, מרענן, מרווה ובעל מתיקות עדינה. נסו ותהנו
 

משקה כורכום-דבש-לימון והל

:מרכיבים ל 4-6 מנות

חמש וחצי כוסות מים

שתי כפיות תרמילי הל שלמים- לכתוש בעלי ומכתש

כף עד 1.5 כפות מדידה אבקת כורכום

כ 6 כפות דבש נוזלי או קצת יותר לפי הטעם

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

 

:אופן ההכנה 

.בקלחת/סיר קטן לשים כוס וחצי מכמות המים הכוללת, את זרעוני ההל ואבקת הכורכום

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להנמיך את הלהבה ולבשל 8-10 דקות עד לצימצום הנוזלים לחצי

.לסנן את הנוזלים לתוך קנקן שתייה

.להוסיף את הדבש ולערבב להמסתו

.להוסיף ולערבב את מיץ הלימון ויתרת המים

.לאחסן במקרר. להגיש קר

 

 

:המלצה על מוצר

:כוסות שתייה תוצרת החברה הצרפתית

Luminarc

צילום: יחצ"ן

:הכוסות שהתקבלו הן מהסדרה 

SALTO

.כוסות השתייה הגבוהות והוותיקות של המותג מקבלות הקיץ טוויסט צבעוני ומופיעות בצבעים כחול קרח, ירוק רענן וסגול לילך

.לטעמנו, הכוסות בעלות עיצוב נאה ,קלות משקל ביחס לגודלן ויפיפיות. ניתן להגיש בהן משקאות קיץ צוננים בכוסות בעירוב מגוון צבעים

טווח מחירים 80-140 ש"ח למארז של 6 כוסות מסדרה זו ומהסדרה המעוטרת במוטיב פרחוני. להשיג ברשת המשביר, הום סנטר,שופר סל ובחנויות המובחרות

 

אז מה אני עושה עוד בימים הללו ?.. יוצרת תיקים/ארנקים. זה נולד במקרה, מהצורך האישי בתיק קטן ומקורי. רכשתי חומרי גלם, חלקם נמצאו בבית ומוחזרו, חוטי הגובלן, בדי מילוי ורוכסנים היו של שתי הסבתות שלי. הסוגרים העגולים היו של שעון ישן.. וכך הלאה. אני רואה לפתע פריטים ואביזרים בעין אחרת. חתיכת בד, נותנת לי השראה לעבודה חדשה. העיקר, לאחר שנים שלא נגעתי בחוט, במחט ומסרגה..(וגם צבעים,בדים, עצים ועוד ועוד) התחלתי שוב ביצירה מבורכת. זה כייף גדול ליצור לבד, מהראש, הכול מאולתר, הכול אפשרי ויותר מכך כייף להשתמש במה שייצרת וגם למסור במתנה .... כל ארנק/תיק שונה ונולד תוך כדי תהליך העבודה. הכול עבודת יד כולל התפירה ומרבית החומרים(מלבד התיק הכסוף) טבעיים 100% .הנה דוגמאות אחדות מהשבועיים האחרונים

 

 

 

 



 

From La Gabbianella School to Buiga Sunrise School

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog