Showing posts with label מזון. Show all posts

28/09/2024

נפלאות ההשרייה במי מלח - Brining

Lan Lam שיטות המלחה לבשר/דג לשיפור הבישול ולטעם טוב יותר | מציגה: לן לאם

.השימוש במלח וזמן השרייה מדוייק משפר את הטעם והמרקם של המזון

.תקציר הסרטון, מקור, תמלול הסרטון ביוטיוב

3 Salting Methods for Better-Tasting Meats | Techniquely With Lan Lam

.אין ספק שהתיבול האוניברסלי הוא מלח. מלח משפר את הטעמים הטבעיים של המזון

המלח עושה זאת טוב יותר כאשר הוא יכול לחדור למזון על ידי שינוי החלבונים, כך שבמהלך הבישול הם יכולים ל'החזיק' יותר מים. התוצאה שנקבל עוף טעים ועסיסי, דג סלמון עסיסי וכדומה. כיצד מוסיפים את המלח למזון? אפשרות פשוטה היא המסת מלח במים ואז לטבול את המזון בתמיסה זו

.אפשרות מהירה היא לפזר מלח על המזון ולהתחיל לבשל

. השימוש בתמיסת מלח דורשת זמן הכנה מוקדם ורב יותר, חיוני התמהיל של המלח והמים

אופציה 1

.חצי כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים

זמן המלחה: שעתיים פלוס

אופציה 2

.רבע כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים

יש לדאוד למיכל גדול ועמוק להשריית הבשר/נתחי הדג בתמיסת המלח, המזון חייב להיות מכוסה בתמיסה

.מומלץ לבצע את ההשרייה במקרר

.חלקי עוף ניתן להשרות למשך חצי שעה, עוף שלם למספר שעות

.בסרטון הדגמה גם דג סלמון מזוגג עם ג'ינג'ר וסיידר תפוחים

.ההכנה להשרייה- שני ליטר מים קרים, בתוספת רבע כוס מלח שולחני

.לדגים יש מבנה חלבוני רופף יותר שמאפשר למלח לחדור מהר יותר

.לן משתמשת גם ברבע כוס סוכר המסייע בהשחמה יפה

.הסלמון- יש כאן מתכון> המוכן עסיסי, רך ומתובל היטב

ניסינו השרייה של חזה עוף למשך שעות ספורות במקרר, אכן לאחר בישול/אפייה היה עסיסי וטעים

האינסטגרם של לן לאם

09/10/2009

October 8 מה מתבשל ברשת

בלוג האוכל שלנו חגג באביב 4 שנים להיווסדו. לשמחתנו ,בשקט וללא יחסי ציבור תפוצתו של הבלוג עולה והוא הפך לבלוג אוכל מוביל ברשת הישראלית.אתם מוזמנים להרשם לשרות העידכונים ולהיות בעניינים.. וכמובן להשאיר לנו כאן תגובה או במייל
בלוג לימון ג'ינג'ר פתוח להצעות אירוח של בלוגרי אוכל טעימים וגם שיתופי פעולה - אל תהססו לפנות -אנו נשמח לארח

.כמו כן הבלוג פתוח להצעות כתיבה על אוכל - בערוצי האוכל השונים

?אז מה יש לנו היום

פסטיבל הגורמה במלזיה

Big Boys Oven‏הבלוגר *

.הבלוגר מדווח על פסטיבל הגורמה הבינלאומי המתקיים במלזיה
.מגוון תמונות צבע וטעם ניתן לראות ב- 4 דפים אצלו בבלוג

עדיין חמות מהתנור: עוגיות על פי ג'יימי אוליבר

עוגיות של ג'יימי אוליבר

:החומרים
הכמות : 16 עוגיות גדולות
--
מאה עשרים וחמישה =125 גרם חמאה רכה
מאה =100 גרם סוכר חום כהה
ביצה גדולה
מאה עשרים =120 גרם קמח רגיל
ארבע= 4 כפות = 25 גרם שיבולת שועל מהירת הכנה (לבישול
רבע = 1/4 כפית מלח
רבע = 1/4 כפית אבקת אפייה,לנפות ולערבב עם הקמח והמלח
קליפת תפוז + קליפת לימון

:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים לפי הסדר
.לשטח את העיסה הרכה לנייר אפייה בצורת מלבן צר וארוך
.לגלגל סביבו את נייר האפייה כגליל
.להכניס למקרר למשך כשעה וחצי
.לפרוס ל- 16 עוגיות
.לאפות כ- 9 עד 10 דקות בחום של 190 מעלות
העוגיות מתפשטות בזמן האפייה לכן יש להניחן במרחקים אחת מהשנייה (כולן תכנסנה לתבנית הגדולה של התנור) לצנן מעט בתבנית לפני הוצאתן

Good Foodערוץ

החוברת באותו השם החוגגת 20 שנה להיווסדה מציעים חגיגת שוקולד ,בהמשך לשבוע השוקולד הנחגג בעולם.בראוניז בשלוש שכבות המתאימים גם למי שאינו יכול להחליט מה הוא אוהב יותר- בראוניז או עוגת גבינת שמנת .ויש ציפוי בצבע ורדרד תמונה ומתכון

האתר מזון ומשקה הגרמני חוגג עם שזיפים ומצרף מספר הצעות הגשה ומתכונים
עוגת שזיפים על מצע של בצק שמרים עם שטרוייזל כאן

עוגת לינצר עם שזיפים כאן
עוגת שזיפים ופרג כאן

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/1895/linzer-kuchen-mit-zwetschgenroester.html?eid=zwetschgen
:מדור המזון של הלוס אנג'לס טיימס בכתבה

Mouthwatering options from pears

מעל 3,000 זנים של אגסים גדלים בעולם והכתבה מציעה מידע ושני מתכונים אגסים

פאי אגסים ושקדים על בסיס בצק פריך

ומתכון מעניין לאגסים מבושלים ביין לבן ייבש, דבש, ציפורן ,קינמון וקליפת תפוז
מתכונים ותמונות ; כאן

מקור צילום האגסים : Tribune Co. photo

ריצה היא דרך נוספת לשרוף קלוריות , מולי אפשטיין מציע בכתבה 'אפשר לרוץ איתו (בזהירות ובהדרגה)' מספר כללים לפני שמתחילים לרוץ (מהניוזלטר של מכון וינגייט) הכתבה;

:אתר יצרנית החלב המרוכז Eagle Brand

במתכון לפאי תפוחים וחמוציות עם שטרוייזל וקרם בתוכו מתכון ומקור התמונה