עוגת בננות רכה שכולם אוהבים

עוגת הבננות

..עוגת הבננות הזו נרקמה בעת שנרמז לי.. שלא כל אחד אצלנו אוהב בננות בשלות, כמוני.. ויש כאן אחדות

ערמת הבננות הגדולות במיוחד.. קרצה לי וניגשתי למלאכה. שתי קערות, ערבוב ידני ומרכיבים שיש בכל בית. העוגה טעימה חמימה מרוחה בחמאה וטובה עוד יותר קרה מהמקרר- לשמור פרוסות בקופסא אטומה. כמו כן, העוגה שלנו, הוקפאה בחלקה בפרוסות ולאחר הפשרה בטמפרטורת החדר היתה מעולה

.פרסו פרוסות נדיבות, ככה טעים יותר

החומרים נמדדו בכלי מדידה

עוגת/לחם בננות

:מרכיבים

כוס וחצי קמח לבן, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה

רבע כפית קינמון גדושה טחון מנופה

רבע כפית (גדושה) מלח דק

שלושת רבעי כוס סוכר לבן

רבע כוס סוכר חום כהה

שתי ביצים

חצי כוס שמן צמחי - לא שמן זית

שתי בננות גדולות (או 3 קטנות יותר) קלופות ומעוכות למחית חלקה. משקל המחית= 340 גרם

שתי כפות שמנת חמוצה או יוגורט

כפית/כפית וחצי תמצית וניל איכותית

-

תבנית מלבנית 26 על 11 ס"מ- מדידה בדופן החיצונית (או תבנית דומה לא ח"פ) משומנת או מרופדת חלקית - ראו צילום מטה עם נייר אפייה, הדפנות שומנו עם מעט שמן

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות

בקערה בינונית/קטנה לערבב יחד מרכיבים יבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון ומלח

.בקערה בינונית נפרדת לטרוף היטב (מספר דקות) את הביצים והסוכר עד שקצפיים

.למזוג פנימה בהדרגה את השמן ולהמשיך להקציף את הזמן

להוסיף לקערה ולערבב קלות את מחית הבננות, שמנת חמוצה או יוגורט (שמתי תערובת של שניהם) ואת הוניל

.לקפל פנימה את תערובת המרכיבים היבשים, לערבב קלות

.לצקת לתבנית האפייה וליישר

.לאפות במרכז התנור 60 עד 70 דקות. העוגה המוכנה תהייה בצבע זהוב עמוק

.לצנן על רשת לפני הפריסה

  Blank Trip - Short Film by Alon Bezaleli

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגיות נהדרות בציפוי שומשום

והיום, בפינת העוגיות שלנו, עוגיות ענק שכולם כאן אוהבים. הסוכר החום והשומשום מקנים לעוגיות טעם קרמלי (לטעמי), לאימי זה הזכיר דווקא טעם חלווה (היא צודקת, כמו תמיד). אני מרבה להכין ולפרסם לכם ולעולם עוגיות... אז מבחינתי אתם יכולים לקרא לי עוגי (בבקשה, שם זמני..), מבטיחה לפרסם גם דברים נוספים מוצלחים

אז ערבבתי חמאה טובה (מפינלנד), סוכר חום וסוכר לבן, ביצה, משחת וניל (תוצרת עצמית), מעט מלח, קמח ושוקולד חלב (של חברת טוניס) קצוץ ועוד מספר מרכיבים. גילגלתי לכדורים אחידים וטבלתי בשפע שומשום. האפייה קצרה יחסית ויתקבלו 36 עוגיות.

עוגיות בציפוי שומשום

למדוד את כל המרכיבים בכלי מדידה

הכמות: 36 עוגיות גדולות

המרכיבים:

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית מלח דק

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

-

160 גרם חמאה רכה

170 גרם סוכר לבן

80 גרם סוכר חום כהה

1 ביצה גדולה L

2 כפות שמן שומשום או שמן רגיל

1 כף מים

כפית וחצי תמצית וניל או משחת וניל

90 גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ לא דק

-

לטבילת העוגיות: שומשום, לגיוון ויופי ניתן להשתמש גם בשומשום שחור

ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה. העוגיות תאפנה במספר סבבים כי הן מתפרסות בתבנית.

בקערה אחת לערבב:

קמח, מלח וסודה לשתייה.

בקערה שנייה לטרוף היטב חמאה.

להוסיף 2 סוגי סוכר ולטרוף היטב.

לערבב פנימה ביצה, שמן, מים ווניל.

להוסיף את הקמח ולבחוש.

להוסיף את השוקולד הקצוץ ולבחוש. תתקבל תערובת רכה, זה בסדר.

לגלגל את הבצק ל- 36 כדורים יפים.

לגלגל כל כדור בשומשום.

להניח כ 12 כדורים במרחקים גדולים על נייר האפייה.

לאפות 11-12 דקות. השוליים יהיו מעט כהים, פנים העוגיה יהיה מעט רך בתום האפייה. (במהלך האפיה לאחר כ 5 דקות אני פותחת את התנור ומשטחת מעט כל עוגיה בעזרת גב של כף).

להוציא את העוגיות מהתנור, בכדי שהעויות לא תשברנה נשאיר בתבנית כ- 5 דקות או יותר לפני העברה לרשת לצינון.

העוגיות הצוננות מתקשות אך הן קלות לנגיסה.

לשמור בכלי אטום, יפות לכיבוד ומארזי מתנה.

יופי של עוגיות.

הגינה של רנה:

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגיות שיבולת שועל צימוקים, רוצו להכין

עוגיות שיבולת שועל צימוקים בשתי קערות

את העוגיות הללו אפיתי במיוחד בכדי להכניסם (אפויים, בחתיכות וקפואים היטב) לגלידת וניל טרייה שעירבלתי במכונה. מתברר, שהעוגיות עומדות בפני עצמן והן מושלמות וחצי פריכות.

לאחר שקילת החומרים אצתי לכתוב את המתכון במיוחד עבורכם. העוגיות קלות להכנה ובמתיקות עדינה. מערבבים הכול בשתי קערות ללא צורך במיקסר.

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

ל- 30 עוגיות

לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.

נאפה את העוגיות בשני סבבים בתבנית שטוחה וגדולה של התנור.

בקערה אחת קטנה לערבב:

1 כוס קמח רגיל (140 גרם) מנופה, חצי כפית אבקת אפייה מנופה, חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה, רבע כפית מלח דק ורבע כפית קינמון טחון.

בקערה שניה בינונית נקרים 150 גרם חמאה טובה, 1 כוס לא מהודקת סוכר חום כהה (110 גרם) ורבע כוס סוכר לבן (50 גרם).

להוסיף ביצה אחת גדולה, לערבב.

להוסיף כפית תמצית וניל וכוס וחצי שיבולת שועל עבה (180 גרם) +חצי כוס צימוקים רצוי לחלוט וליבש.

לערבב הכול בכף או ביד רטובה מעט, לבצק אחיד (מעט דביק).

לחלק את הבצק ל 30 כדורים שווים, לשטח מעט ולהניחם במרווחים על נייר האפייה.

לאפות את העוגיות עד שהן זהובות היטב כ- 13 דקות.

להוציא את העוגיות בעדינות לרשת לצינון.

לאחסן בצינצנת אטומה.

Hania Rani — 'F Major' 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2023 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, מוצרי קרושה, כתיבת תוכן איכותי ומקורי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

מתכונים לעוגיות חדשות : עוגיות אגוזים סיניות ועוגיות תאנים

והיום,הפתעה כפולה !✔ מתכונים לשתי עוגיות חדשות ומוצלחות שטרם נראו במטבח הפרטי (שלי) ושלכם.. שיהיה בתיאבון ושבוע נפלא
עוגיות תאנים, צימוקים וקמח מלא

עוגיות 'בריאות' יפות בצורת גלגלים. בצק העוגיות והן המלית כמעט ואינם מכילים תוספת של סוכר לבן. המתיקות מורגשת מהתאנים היבשות והצימוקים המבושלים קודם ונטחנים לכמו 'ריבה' חלקה. ההבצק מכיל ברובו קמח מלא וקל מאוד לערבב אותו ידנית או במיקסר. אני ממליצה לחלוט קצרות במים רותחים את התאנים ואת הצימוקים, לסנן לפני הבישול ל'ריבה'. מכיון שהעוגיות לחות מעט, מומלץ לאחסנן לזמן קצר (ימים ספורים) בקופסא אטומה ולא בשקית. בזקו על העוגיות מעט אבקת סוכר גם לפני ההגשה

המתכון מבוסס ומעובד קלילות מהספר "מתוק ובריא"- מתוקים, חטיפים וקינוחים טבעיים מאת ורדית קוהן וגלית האן. במקור כל כמות הקמח היא קמח מלא
הכמות: 20-22 עוגיות גלגל
:מרכיבים

:לבצק
כוס אחת קמח מלא, מנופה
חצי כוס (70 גרם) קמח לבן, מנופה
שתי כפיות סוכר לבן או סוכר וניל
קורט מלח
חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה מופרדת לחלמון ולחלבון
מאה שלושים מ"ל שמנת חמוצה קלה- אני שמתי שמנת חמוצה 15%
--
מעט קמח לרידוד
:למלית
כוס וחצי תאנים יבשות קצוצות דק= כ- 15 תאנים יבשות
 שלוש כפות צימוקים כהים
כוס מי ברז
שתי כפות מיץ לימון
:אופן ההכנה

**לחמניות קינמון רכות, ממרח שוקולד אגוזים, מוס שוקולד ללא ביצים ועוד

...כמה כייף היה להתעורר בכל בוקר בטבריה, כשהשמש זורחת מעל הכינרת.. שולחת קרניים חמימות ישר לתוך חלון החדר שלנו

זוהי ט ב ר י ה

הכנרת, בשעת בוקר, לא מוקדמת מדי

...לטייל לאורך הטיילת הלוך ושוב. ושקט, שקט כאן כל כך

***

...ללכוד בעיניים בתים בעלי חומה עתיקה.. יפה כל כך.. וכבר לתכנן את החופשה הבאה 

**עוגת תמרים ותפוחים מיוחדת במינה

תמרים - תפוחים - קינמון
עוגת התמרים והתפוחים הזו מככבת במטבחנו הקט זה השבוע השני. היום, כשהודעתי לנוגית האהובה (שם בדוי, אך היא תזהה את עצמה) שהכנתי שוב את העוגה והיא תקבל ממנה (הרבה) בקרוב...היא שאלה אם יש גם מתכון. אז לכבודתך יקירתי, הנה מתכון העוגה

העוגה לפני האפייה

המתכון המקורי לעוגה פורסם במיני חוברת של הבי בי סי גוד פוד מחודש דצמבר 2014. החוברת עשירה במתכוני 'קומפורט פוד' מנחמים ומפנקים, הן מלוחים וגם הרבה מתוקים. ערכתי במתכון מעט שינויים. ניסיתי את העוגה עם תפוחי עץ ירוקים וגם אדומי קליפה (כמקור), לטעמי, האדומים יפים יותר לאחר האפייה (לא קולפים את התפוחים) אך הטועמים אהבו גם את הירוקים. שמתי בעוגה שלי סוכר דמררה זהוב לצד סוכר חום כהה. כל שילוב של סוכרים חומים יתאים. את הקמח התופח המרתי בקמח רגיל עם כמות מדודה של אבקת אפייה. על ציפוי הטופי.. ויתרתי וקישטתי באבקת סוכר
העוגה קלה להכנה וניתן להכינה בקערה אחת ללא צורך בהפעלת מיקסר (מלבד מחית התמרים בחלב). זה מה שאם צריכים בימים החמים הללו , עוגה מנחמת ומשקה קר ליד
עוגת תמרים ותפוחים
:מרכיבים
מאתיים גרם תמרים (אני השתמשתי בתמרים מזן מג'הול), להסיר חרצנים ולקצוץ גס
מאתיים מ"ל חלב
מאתים וחמישים (250) גרם חמאה, רכה
מאתיים שמונים (280) גרם קמח תופח מנופה או 280 גרם קמח רגיל מעורב בכפית וחצי אבקת אפייה מנופה
חצי כפית נוספת אבקת אפייה, מנופה. סה"כ כמות אבקת האפייה בעוגה = 2 כפיות מדידה
מאה גרם סוכר חום כהה
מאה גרם סוכר דמררה זהוב או 200 גרם סוכר סה"כ מסוג אחד - או חום כהה או דמררה
ארבע ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
קינמון לפי הטעם (חצי עד כפית) או תערובת של תבלינים (ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי)- כמות התבלין לפי הטעם בין חצי כפית ל-כף
שתי כפיות תמצית וניל איכותית
(שניים - שלושה תפוחי עץ אדומי קליפה רחוצים ויבשים- לא לקלוף (או תפוחים ירוקי קליפה
מעט מיץ לימון סחוט טרי
-
אבקת סוכר לקישוט
תבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

**מצאתי את העוגיה הטובה בעולם

שזיפים-אגוזי מלך-אגוזי פקאן-סוכר חום-לימון-קינמון-ציפורן-וניל:בעוגיה אחת נמסה בפה

זו היתה מלאכת מחשבת להכין את העוגיות הללו. (ותודות לאמא שלי על סיעור המוחות, אמרתי לך שאת גאון!) וזה קרה הלילה. ימים של אפייה ללא הפסקה. הרבה עבודה וכייף גדול. ושוב חישובים על גבי חישובים אצלנו במטבח הקטן והחמים : לחשב את הכמויות של המלית והבצק, ושיתאימו אחד לשני, ליצור בצק נמס בפה, עוגיה מושלמת, לא פחות, ממכרת לגמרי. צורתה של העוגיה מזכירה משהו (רק) את עוגיות ה'ערגליות'. המלית עשירה בכל טוב, כהה וטעימה, ומעל אבקת סוכר. אלו בהחלט עוגיות המתאימות לשינוע וגם עוגיות מתנה. רוצו להכין

 

!למטה, מצורף צילום ליילי, מחר/מחרתיים (בתלות בסופה..) נעשה לעוגיות צילום דוגמנות

 

 

עוגיות שזיפים בנוסח סיציליה

הכמות: 48-50 עוגיות

:מרכיבים

:לבצק

חמש מאות וארבעים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית (4 גרם) אבקת סודה לשתייה , מנופה

חצי כפית מלח דק

מאתיים גרם חמאה - לחתוך לקוביות ולהשאיר לריכוך

מאה ושבעים גרם סוכר לבן

ביצה גדולה

כפית תמצית וניל

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

 

:למלית

שלוש מאות וחמישים גרם שזיפים יבשים ללא חרצנים

שישים גרם אגוזי מלך, לקלות מעט במחבת יבשה

שישים גרם אגוזי פקאן, לקלות מעט במחבת יבשה

חמישים גרם סוכר חום כהה

שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי

זסט/גרידה מחצי לימון

רבע כפית קינמון טחון

רבע כפית ציפורן טחונה

אופציונלי: רבע כפית מוסקט טחון

 

:לציפוי

ביצה טרופה עם טיפונת מים

--

מעט אבקת סוכר
--
תבנית גדולה (של התנור) ושטוחה, מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

:הכנת המלית

במיכל מעבד מזון לשים את כל מרכיבי המלית. לעבד עד שכול המרכיבים מתאחדים יחד לכדור. התערובת צריכה להיות אחידה וטחונה במרקם מעט גס

:הכנת הבצק

.בקערית לערבב את הקמח המנופה, אבקת סודה לשתייה ומלח, להניח בצד

בקערת מיקסר במהירות בינונית (עם המלוש ה"קיי") לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה מעט

.להוסיף לקערה את הביצה ותמצית הוניל

.להוסיף את החלב ולערבב עד שנבלע

.בהדרגה, להוסיף את תערובת הקמח. בעזרת לקקן לגרד לפי הצורך את צידי הקערה

.להעביר את כל הבצק למשטח רידוד מקומח מעט. ללוש מעט לקבלת כדור בצק. הבצק ישקול 1 קילו

לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (500 גרם כל אחד). חלק אחד לעטוף ולאחסן במקרר, את החלק השני נעבד לעוגיות

 

:עיצוב ואפייה

. לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות

כמות העוגיות תמלא 2 תבניות אפייה גדולות ושוטוחות- אפו בתבנית אחת בשני סבבים, או הכינו מראש 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה

לרדד חלק ראשון של ההבצק על משטח מקומח קלות, לגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. לדאוג שהחלק הצר של הבצק יהיה מולנו

לחתוך את הבצק לרוחבו ל- 4 חלקים שווים, כלומר 4 רצועות רוחביות. כל רצועה תהיה ברוחב 10 ס"מ ובאורך 30 ס"מ

לחלק את המלית ל- 2 חלקים שווים. חלק אחד לבצק המרודד, חלק שני לבצק שבקירור. כל מחצית מלית תשקול 237 גרם

.לחלק את מחצית המלית הראשונה ל- 4 חלקים שווים, חלק אחד עבור כל רצועת בצק

.לשמן מעט את הידיים (בשמן רגיל, שמן קנולה למשל), לגלגל כל חלק מליתל לגליל דק באורך 30 ס"מ

.להניח את גלילי המלית על כל רצועת בצק

לגלגל כל רצועת בצק סביב המלית במהודק. להמשיך לגלגל עוד מעט: באופן זה, שולי הבצק יתהדקו והגליל יתארך מעט

.לחתוך כל גליל בצק לכ- 6 חלקים. לגלגל כל עוגיה מעט ביד על מנת שתישמר הצורה הגלילית

.להניח את העוגיות (24-25 יחידות) על נייר האפייה. 24 עוגיות יכנסו בתבנית אחת, במרווחים קטנים

.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה

.לאפות את העוגיות בתנור החם 12-13 דקות או עד שהן זהובות היטב

.בזמן שהעוגיות נאפות, להוציא את המחצית השנייה של הבצק מהמקרר, ולהכין בדיוק באותו האופן

.אפשר ומומלץ לבזוק אבקת סוכר על העוגיות החמות

.לצנן את העוגיות לחלוטין על רשת. לאחסן בכלי אטום

- -

 !הגרלה, יש לנו הגרלה 
.ספר אפייה שווה יוגרל בין קוראי הבלוג. ספר האפייה נקרא: 100 לחמים נהדרים מאת פול הוליווד
.הספר (2004) בכריכה קשה, מכיל 144 עמודי צבע עם מתכונים ללחמים ומאפי שמרים מתוקים ומלוחים
:כללי ההגרלה
.ההגרלה פתוחה לכל קורא
.ההגרלה נפתחת היום 7.1.2015 ותיסגר ביום שבת הקרוב:  13.1.2015 בחצות
.הספר יישלח לכם במתנה כולל דמי משלוח (על חשבוננו), לכתובת שתמסרו לי במייל במהלך שבוע הבא
.אז מה אתם צריכים לעשות בכדי לזכות בספר האפייה? - להשיב על 3 שאלות ולשלוח אותן במייל
.מייל המאשר השתתפותכם בהגרלה יישלח לכם. במידה ולא קבלתם אישור תוך מספר שעות- אנא שלחו שנית
.בתום ההגרלה אשלח לכם מייל המאשר זכייתכם (זוכה אחד) עם בקשה למסירת כתובת למשלוח הספר באמצעות דואר ישראל
:השאלות
?מה אתם אוהבים בבלוג האוכל שלנו
?מה הייתם רוצים לשנות/להוסיף בבלוג
?איזה מתכון הכנתם/אהבתם במיוחד בשנים/בשנה האחרונה
.שלחו לנו מייל לכתובת הזו

 

:תמיד זה עכשיו

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

* פאי קרמל וקצפת

?..פאי קרם קרמל מעוטר בקצפת, כבר אכלתם

.פאי אלגנטי עשוי קרמל אמיתי שכל אחד יכול להכין בבית



בצילומים למעלה: מלית הקרמל המוכנה

.לא כדאי להיבהל מהוראות ההכנה המעט ארוכות

:הכנת פאי הקרמל בשלושה שלבים

הכנת קלתית בצק- בצק דקיק שאינו מכיל כלל סוכר. הבצק הפריך, גם לאחר המילוי בקרם הקרמל, מוכן בדקות אחדות, ידנית או במעבד מזון וגם נאפה בזריזות . המשך הכנת פאי הקרמל אינו דורש אפייה

הכנת הקרמל- בשלב זה נהפוך את הסוכר הלבן לקרמל נוזלי וזהוב. חשוב להיצמד להוראות ההכנה המפורטות. זהירות, זה חם. כאן נחוצה סבלנות רבה ודיוק. בשלתם את הסוכר יותר מדי? הוא ישחיר ולא תקבלו קרמל. את הסוכר הלבן ההופך באיטיות לקרמל אין לבחוש או לגעת בסיר

בישול קרם הקרמל - זהו החלק הקל והכייפי שבמתכון שלי. מבשלים קרם קרמל מחלב, חומרי עיבוי וכמובן הקרמל הנוזלי שהכנו קודם. הקרם סמיך, בצבע קרמלי (כמובן) וטעים מאוד. במידה ולא מתחשק לכם פאי קרמל, על בצק -ערבבו את קרם הקרמל הצונן בקצפת מוצקה שהוכנה משמנת מתוקה וטיפונת סוכר, והרי לכם מוס קרמלי. ניתן ליצור מהמוס או שכבות של מוס וקרם קרמל קינוח כוסות מרהיב

למעלה: את קצוות הבצק האפויות, הלא ישרות (מסומנות באיקסים) ישרו בזהירות בעזרת האצבעות, פשוט לשבור חתיכה קטנטנה

.פאי הקרמל הוא במתיקות עדינה, קרם הקרמל משתלב נהדר עם הבצק הפריך שאינו ממותק
...במידה והייתי אוכלת את הפאי לבדי.. הייתי זורה על קרם הקרמל מעט מלח אטלנטי
 

פאי קרם קרמל וקצפת

פאי בקוטר 22 ס"מ
לפאי מעט גבוה יותר (הפאי נמוך) אפו בתבנית בקוטר 20 ס"מ

:מרכיבים

:לבצק

כוס קמח לבן רגיל = 140 גרם, מנופה

קורט מלח דק

חמישים (50) גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

מים קרים מאוד-  מי קרח (מים מקרור)  כ- 3 כפות מדידה

:לקרם הקרמל

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם-להכנת הקרמל

שליש כוס מים חמים מאוד, כמעט רותחים
- - -

חצי ליטר (500 מ"ל) חלב

חמישים גרם חמאה, אין צורך חמאה רכה

שש כפות קמח לבן רגיל

חצי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק

שתי ביצים גדולות טרופות בקערית

:לקישוט הפאי

מיכל שמנת מתוקה 32% או 38% שומן = 250 מ"ל (כוס) מוקצפת לקצפת יציבה עם מעט אבקת סוכר או סוכר

:כלים ואביזרים

*~~~~~ממתק קוקוס, קרמל ומרשמלו~~~~~

ממתק או עוגיה
זוכרים שהבטחתי לכם אתמול מתכון נוסף לשימוש בחלב המרוכז הממותק?. לטעמי, חלב מרוכז מאיכות טובה הוא טעים כפי שהוא.. (אל תשאירו אותו לידי..) אך ניתן לשדך לו מרכיבים נוספים ליצירת עוגיה או ממתק חדש

:שלוש שכבות בעוגיה אחת

.שכבה תחתונה - בצק פריך המכיל גם קוקוס וסוכר חום כהה, זו השכבה היחידה הנאפת בתנור

.שכבה אמצעית - קרמל, אותו נבשל בעיקר עם החלב המרוכז

. שכבה שלישית - מרשמלו, גם אותו נכין בקלחת בקלות בדקות ספורות

.נשמע המון עבודה? האמת שזה קל יותר מכפי שניתן לתאר

את הממתק שלנו מומלץ להכין 4-6 שעות לפני ההגשה או לילה לפני. לטעמי, הוא טעים יותר דקות ספורות לאחר שהוצא מהמקרר

.הממתק נחתך בקלות, יציב לגמרי, אינו מתפורר

.האפייה בתבנית קטנה - אפשר לחתוך להרבה ריבועים קטנים, נגיסות מתוקות

. את הממתק אפשר יהיה לשמור כשבוע במקרר, הוא אינו ניתן להקפאה

ממתק קוקוס,קרמל ומרשמלו

:מרכיבים לבסיס

חצי כוס קמח לבן ,מנופה = 70 גרם

חצי כפית אבקת אפיה, מנופה
ארבעים וחמישה גרם קוקוס = 1/3 כוס + כף קוקוס

רבע כוס סוכר חום כהה

שישים גרם חמאה, מומסת

:מרכיבים לקרמל

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק = חצי פחית או שפופרת אחת- מומלץ לרכוש מתוצרת אירופאית

שלושים גרם חמאה

כף דבש נוזלי

:מרכיבים למרשמלו

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

חצי כוס מי ברז= 120 מ"ל

כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה- רצוי תבנית מעט עמוקה
הערה: במידה ואתם מכפילים כמויות השתמשו בתבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מבתבנית זו, העוגה תתקבל גבוהה קצת יותר
קלחת, קערה

:אופן ההכנה

*בננה אפויה ברום ומוס שוקולדי :2 קינוחים טעימים ומהירי הכנה

.היום בפינת המתכון המהיר יש לנו שני מתכונים חדשים ומפתים, מנות קינוח כה טעימות וגם קלות הכנה

? נתחיל עם הבננות האפויות ברום . איך מכינים
אופים דקות אחדות בננות חצויות בחמאה, סוכר חום ורום. הבננות האפויות רכות, נמסות ונהדרות. המרתי את מיץ הליים שבמקור למעט מיץ לימון סחוט טרי, וויתרתי על קורט מוסקט טחון, הוסיפו , במידה ואתם רוצים . כמובן, שמומלץ להכפיל או לשלש כמויות. לנו טעימות הבננות בעודן חמות
[בקרוב..בבלוג : סודות החומוס המושלם- הכינו חומוס גרגירים, טחינה משובחת והרבה מיץ לימון+מתכון לריבת לימון נפלאה]

:בצילום -חצאי הבננות בתבנית קרמית קטנה (תוצרת פורטוגל) רגע לפני כניסתן לתנור

 

 

בננות אפויות ברום

הבננות שלי נאפו בטוסטר אובן

הכמות:  2 מנות

:מרכיבים

שתי בננות מוצקות ולא רכות מדי

מיץ מחצי לימון או מיץ מליים

כף רום כהה - לא תמצית, או יותר מכף

מעט קינמון טחון, כרבע כפית

חצי כף או כף סוכר חום כהה

ככף חמאה חתוכה

--
מעט חמאה לשימון התבנית

תבנית ריבועית קטנה (18-20 ס"מ)- למרוח את תחתית התבנית במעט חמאה

 

:אופן ההכנה

**בננה בריבוע: עוגת בננה וצימוקים

בננה. בננה. בננה
.עוגה קלת הכנה, טעימה ואהובה על כולם. השתמשו ברום משובח, טעמו מודגש וטעים

 

ריבועיות בננה צימוקים

הכמות: 16 ריבועים

:מרכיבים

חצי כוס צימוקים כהים או בהירים

שתי כפות רום - אני השתמשתי ברום אמברה , לא להשתמש בתמצית

כוס קמח רגיל , מנופה= 140 גרם

חצי כפית אבקת אפיה, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתיה, מנופה

רבע כפית מלח דק

שלושת רבע כוס סוכר חום כהה

שישים גרם חמאה רכה

בננה אחת בשלה מעוכה עם מזלג = סה"כ חצי כוס מחית בננה

שלוש כפות יוגורט לבן או ריוויון

כפית תמצית וניל או חצי כפית משחת וניל

שני חלבונים מביצים גדולות

שליש כוס אגוזי מלך קצוצים

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ- לרפד את התחתית בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

**לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns

סטיקי, סטיקי באנס
Philadelphia Sticky Buns- McCall's Magazine,April 1981 

ריחניות, שזופות ומתוקות הן - לחמניות הסטיקי (דביקות) באנס נוסח פילדלפיה. לאכול אותן לצד ספל הקפה, לארוחת הבוקר או לכל שעה שנחוץ פינוק קטן ליד ומיד. המתכון הותיק הזה (צולם על ידי עוד בשנת 2007) מעולם לא הועלה לבלוג בעברית. המתכון המקורי אמריקאי לגמרי, פורסם במגזין האמריקאי 'מקול'ס' שפסק לצאת לאור כבר לפני כמה עשרות שנים. וכאן נותרו בקלסר, גזירי מתכונים טעימים אחד אחד, מאותו המגזין האהוב
חודש אפריל 1981 עמודים 179-180 היה מלא בהן: צילום עמוד שלם של לחמניות הסטיקי באנס. למגזין מקול'ס היתה בזמנו סדרת כתבות מוצלחת שנקראה 'בית ספר לבישול' וכללה מתכוני בישול ואפייה עם הוראות וצילומי הכנה שלב אחר שלב מפורטים. המתכון ללחמניות נוסח פילדלפיה, היה בינהם. הלחמניות קלות להכנה-מכינים בצק שמרים משובח, מתפיחים, מרדדים ומורחים אותו במלית עשירה, מגלגלים ופורסים לפרוסות. את הפרוסות מניחים בתבנית קטנה שנמרחה בחמאה, סוכר זהוב וחצאי אגוזים. מתפיחים שוב. בתום האפייה, הופכים את התבנית ומתקבלות לחמניות זהובות, יפיפיות עם ריח משגע שתחתיתן רכה, משובצת במתיקות הסוכר שנמס ואגוז או אגוזים בכל לחמניה. הנה הצילום הישן ,צולם בזמנו במצלמת פוקט קטנה


צולם במצלמת הפוקט שלנו - שנת 2007

לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns
הכמות: 12 לחמניות
:לבצק השמרים

*ריבועי שומשום וסוכר חום



ריבועי שומשום וסוכר חום- מתכון קל הכנה

...מתכון קל הכנה, רך, טעים ויפה להגשה. מומלץ להכין היום ולאכול לאחר יממה, במידה ונותר משהו

 

 

ריבועי שומשום וסוכר חום

:החומרים

רבע כוס שומשום בהיר

חצי כוס קמח לבן רגיל= 70 גרם

רבע כפית אבקת סודה לשתיה

רבע כפית מלח דק

חצי כפית קינמון טחון

רבע כפית אגוז מוסקט טחון

רבע כפית פלפל אנגלי טחון

ארבעים וחמישה גרם חמאה

שני שליש כוס (115 גרם) עד 3/4 כוס (130 גרם) סוכר חום כהה

ביצה גדולה

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ משומנת בתחתית ובדפנות

* להכין בבית: עוגיות ספקולוס וממרח מהעוגיות,בקלי קלות

להכין בבית :עוגיות ספקולוס וממרח מעוגיות ספקולוס ביתיות 
הברקה, בעצם שתיים לטעמנו, שהוכנו והצליחו עד מאוד בסוף השבוע: 2 מגשי עוגיות תבלינים הנקראות גם ספקולוס וממרח העשוי מאותן העוגיות
רשמו שני מתכונים מוצלחים, קלי הכנה ומפתיעים במיוחד. להכנת המתכונים נעזרתי הפעם (עם שינויים נחוצים) במתכונים מרחבי הרשת. מכאן המתכון החכם והקל להכנה העוגיות. ומכאן הרעיון לממרח הכולל חלק קטן מהעוגיות האפויות
  העוגיות
 העוגיות מתובלות בשפע תבלינים. ודורשות לאחר הכנת הבצק ועיצובו, חצי שעת קירור בלבד. חיתוך החמאה הקרה לקוביות קטנות מסייע להכנה הזריזה של הבצק ללא צורך בריכוך החמאה או הוצאתה מראש מהמקרר. ממתכון זה יתקבלו עשרות רבות של עוגיות
ניתן לשנות את כמות התבלינים ולהשמיט אחדים. לא הוספתי פלפל לבן וגם לא מוסקט טחון. פשוט נעלמו לי מהעין לרגע

בצילום : עוגיות הספקולוס וממרח העוגיות הטרי. (על מפית שסרגתי לפני שנים) הממרח מסמיך עם הקירור במקרר

עוגיות ספקולוס - עוגיות תבלינים הולנדיות
:החומרים

*נשנשו- חומוס אפוי מתוק

והפעם מפינת המתכון המהיר, גרגירי חומוס אפויים בטעם מייפל וסוכר חום
זוכרים את גרגירי החומוס האפויים המלוחים מלפני כמעט 3 שנים? המתכון הפך ללהיט והוכן אצל רבים מכם בבית
אפשר ורצוי לגוון את המתכון בטעם מתוק בתוספת קטנה (יחסית) של סוכר חום כהה וסירופ מייפל- אמיתי בלבד

אפשר להשתמש בחומוס מבושל מוכן כבר במשקל 450 גרם, או עשו כמוני, בריא וטעים יותר- השרו את גרגירי החומוס לפחות ללילה, למחרת בשלו אותם לריכוך, ערבבו עם יתר המרכיבים (המעטים) ואפו בתנור

חומוס אפוי עם סוכר חום ומייפל

:ההכנה

ט"ו בשבט הגיע ! - עוגיות פירות יבשים ואגוזים: מתכון חדש

:עוגה לט"ו בשבט
נכון שקניתם, קיבלתם , היה לכם בבית .. מלאי של שקדים, אגוזים, תמרים,תאנים,צימוקים .. ולא ידעתם מה לעשות עם כל השפע הזה? תודו. הנה , ברגע - מצאתי לכם פתרון. עוגה חדשה לט"ו בשבט שתעשה שימוש בכל הדברים הטובים וישאר גם משהו לנשנש בצד

?מה בעוגה החדשה

בצק פריך בתחתית. בצק טעים שמערבבים ידנית ואינו מצריך קירור. מעל הבצק שפע פירות יבשים ומיני אגוזים. יופי של עוגה במתיקות עדינה .אצלנו, אהבו אותה כולם

עוגה לט"ו בשבט

:החומרים לבצק