לחמניות פרעצל רכות, נהדרות

לחמניות פרעצל רכות

פעם שלישית גלידה! הוא אומר לי. זו הפעם השלישית שאני מכינה (החודש) את לחמניות הפרעצל הללו וזאת, על מנת לדייק את המתכון. יצא מושלם וגם הפעם המלצה חמה שלנו: רוצו להכין

? איך מכינים פרעצל רך

מכינים בצק שמרים קל הכנה, רך ומושלם. יוצרים ממנו לחמניות פרעצל, מבשלים אותן 45 שניות בסיר בתמיסה עדינה של מים ואבקת סודה לשתייה. מוציאים, מניחים בתבנית אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום. התפחה אחת, זמן האפייה קצר, הלחמניות רכות, משחימות היטב והריח... נפלא. אצלנו אוהבים לאכול פרעצלים חמים עם חמאה טובה או גבינת שמנת

לחמניות פרעצל רכות

הכמות: 8 יחידות

למדוד הכול בכלי מדידה ולשקול.

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים:

כוס וחצי מים חמים, 1 כף סוכר חום כהה, 1/4 2 כפיות שמרים יבשים ו- 60 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.

לערבב כעת היטב בכף רגילה (החמאה נמסה), לכסות ולהניח ל 5 דקות.

-

בנפרד נערבב 525 גרם קמח לבן רגיל (3.75 כוסות) וכפית אחת מלח דק.

להוסיף את תערובת הקמח למיקסר. לערבב וללוש הכול כ 5 דקות עם וו לישה, במהירות נמוכה. במידת הצורך יש להוסיף ככף קמח.

ליצור מהבצק כדור, להתפיח את הבצק בקערה משומנת קלות (או להשאיר בקערת המיקסר להתפחה) למשך שעה (בחורף 70 דקות) או עד שמכפיל נפחו. כמובן שניתן ללוש את הבצק ידנית.

בישול הפרעצל:

נכין תערובת לבישול הלחמניות. את התערובת יש להכין לפני סיום התפיחה:

להרתיח בסיר קטן/בינוני *עמוק* (רצוי סיר ישן) ולא שטוח 5 כוסות מדידה מים. כשרותח, להסיר מהלהבה ולצקת פנימה בזהירות 1/3 כוס מדידה אבקת סודה לשתייה. זה יקציף מיד, לערבב היטב בכף.

להחזיר ללהבה לרתיחה עדינה.

עיצוב הבצק:

לחמם את תנור האפייה ל 220 מעלות, לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.

להניח את הבצק על משטח וללוש קלות. לחלק את הבצק ל 8 חלקים שווים. כל חלק יהיה במשקל 115 גרם.

לכדרר כל חלק בצק לכדור. מומלץ להניח לשתי דקות. לגלגל על משטח לא מקומח לגליל ארוך בערך בעובי אצבע. לקשור בצורת פרעצל כשהחלק של "החור" גדול יחסית (בייגלה).

כל פרעצל נבשל בנפרד.

להכניס פרעצל ראשון לתמיסה המבעבעת על להבה בינונית נמוכה. לבשל 45 *שניות*. להוציא עם תרווד או כף מסננת, ולהניח ללא נוזלים על נייר האפייה בתבנית.

לבשל באופן זה את כל הלחמניות.

להבריש את הלחמניות בביצה קטנה טרופה עם כף מים.

לפזר מעל כל פרעצל מעט מלח גס או/גם שומשום/פרג שלם.

לאפות במרכז התנור 16-18 דקות עד ששחום היטב.

לאכול את הפרעצלים חמים/חמימים/מחוממים.

They say that the world belongs to those who get up early. That's not true. The world belongs to those who are happy to get up.

Monica Vitti, actor 1931-2022

                                                              Aquarium - מארק אליהו | קונצרט במפעל הפייס

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי, לחמניות פרעצל וחמאת שקדים: 3 מתכונים חדשים

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי

הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד

.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי

 

 

:הצעות גיוון

.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים

.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים

.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים

.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה

 

 

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי
:בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח אטלנטי או מלח רגיל
כף סוכר לבן
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
שלושה שיני שום, קלופות וכתושות
שתי כפות שמן קנולה
-
חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה
.מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק
.מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה
.מוסיפים חופן אגוזי קשיו

.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים

לחמניות פרעצל
את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות

לחמניות פרעצל
הכמות: 15 לחמניות
:מרכיבים
כוס מים חמים = 240 מ"ל
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
שלושים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה טרופה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם
-
שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית
.לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה
:להוסיף לקערה
.סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח
.לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה
.להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם
.ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות
:עיצוב ואפייה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון
.מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור
.כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ
.מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים
.מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג
.מתפיחים למשך 30 דקות
.אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב

חמאת שקדים
.בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי
את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח
.הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור

חמאת שקדים ככה תכינו
.במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה
.מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון
.מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח
.מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר

גומסיו- תערובת שומשום ומלח לתיבול סלטים/תבשילים
:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

 

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

.קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה , על להבה נמוכה , עד שהוא יבש משך 4-6 דקות .אין להשחימו ,גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב.. או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

 

:הערות

.אני משתמשת בשומשום תוצרת סוגת. המוצר נקי ויפה. שלושה מארזים של 100 גרם סה"כ נרכשו היום ב- 10 ש"ח סה"כ

.השתמשתי במלח אטלנטי. אפשר להשתמש במלח גס או מלח דק באותה הכמות
.יש (ורצוי) הקולים את השומשום במחבת יבשה עד שהוא זהוב ממש

.מומלץ להכין כמויות קטנות יחסית, מכיון שהגומסיו טעים יותר בעודו טרי
 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*חדשות מזון 10.1.2014 - התשוקה לפרעצל ועל מוזיאון מתוק במיוחד

פרעצל נוסח בוואריה

.לאנדריאה סלונקר יש תשוקה לפרעצלים נוסח בוואריה
בביקורה בגרמניה, נתקלה בגבר שארוחת הבוקר שלו כללה פרעצל שחום ושמנמן, בירה מקומית ונקניקייה דשנה
 !סקרנות, טעם ועניין הובילו אותה לכתוב ספר שלם העוסק באפיית פרעצלים
אנדריאה מלמדת כיצד לגלגל את בצק הפרעצל כשחלקו האמצעי רחב יותר ונותן ללחמניה את צורתה המסורתית וגם כיצד ניתן לבשל את הפרעצלים בתמיסת מי סודה (אבקת סודה לשתייה מומסת במים) במקום בתמיסה הבווארית המסורתית הקשה יותר לשימוש ביתי
.ובכלל, אנדריאה ממליצה לאכול את הפרעצל חם מהתנור לצד חמאה קרה
!אנדריאה, תעשי לי פרעצל עם מלח גס

פרעצלים רכים- המתכון
: מרכיבים לבצק
רבע כוס אבקת סודה לשתייה
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים= 7 גרם
חצי כוס מים חמים
כף סוכר חום כהה
שלוש ורבע כוסות קמח מיוחד ללחם
חצי כוס בירה קרה מסוג פילסנר
שלושים גרם קוביות חמאה בטמפרטורת החדר
שתי כפיות מלח
חלמון מעורב עם כף מים
:לציפוי
-סוג אחד או תערובת
מלח גס,פרג שלם, זרעוני קימל, זרעוני דלעת, זרעוני שומר, זרעוני חמניה

[המתכון  המלא לפרעצל]

אומני המזון קטלין לוין והנרי הרגרייבס יצרו מודלים ריאליסטים של מוזיאונים וגלריות לאומנות מרחבי העולם כשעיקר חומרי הגלם היו עוגיות ג'ינג'רברד וממתקים

[היצירות המתוקות צולמו רובן בשחור לבן. עשייתם המאתגרת משלבת אומנות עם ממלכת הממתקים.צילומים נוספים [לינק
:דוגמא

*~מקלוני פרעצל ועגבניות שרי אפויות במייפל, להיטים קלי הכנה

מקלוני לחם
את המתכון לפרעצלים הללו למדתי להכין מהשף האמריקאי גראנט אייצ’ץ. מסכימה עם השף, מקלוני הפרעצל החמים מהתנור הם פשוט דבר ממכר ונפלא. לאחר מספר סבבי אפייה ונסיונות אחדים של פרעצלים, הוחלט לערוך שינוי מהותי בהוראותיו של השף גראנט (סליחה שף, כן..?) - המקלונים טעימים לנו יותר אפויים וללא בישול מוקדם במי סודה לשתייה. הפרעצל המבושל קודם קצרות במי הסודה מקבל מעט 'סדקים' בקליפתו השחומה אבל הטעם.. שונה וגם המראה. במידה ותרצו לבשל את המקלונים לאחר תפיחתם - הרתיחו שני ליטר מי עם שלושת רבעי הכוס אבקת סודה לשתייה= שלוש קופסאות קטנות אבקת סודה, בשלו את הפרצעלים בסבבים קטנים 30 שניות מכל צד. יבשו במגבות נייר והמשיכו באפייה כרגיל. הפרעצל האפוי מתקתק, שחום ומבריק, התוך שלו רך כמו לחם טוב והקרום פריך מבריק ונפלא. את הפרעצל הראשונים שיצאו מהתנור חטפנו ואכלנו עם חרדל דיז'ון ועגבניות שרי אפויות במייפל
המתכון לעגבניות החצי מיובשות אומץ עם שינויים קלים מהמגזין האמריקאי סוואר.כאן מתכון נוסף לעגבניות שרי מיובשות. המלצה חמה במיוחד לרוץ ולהכין את מתכון הפרעצלים, כאן ועכשיו וגם לכבד את כל מי שתפגשו. מקלונים נותרים ישמרו יממה אחת בשקית אטומה לחמם לפני ההגשה או שבועות אחדים במקפיא

:הערה
בשנת 2005 תרגמתי (אל תשאלו ,שברתי ת'שיניים..עם התרגום ) מתכון ללחמניות פרעצל גרמניות המתכון מקורי משוואביה ומצריך משנה זהירות בהכנה. הלחמניות שבקישור טרם נוסו בביתנו

-
בואו נתחיל עם הכנת עגבניות השרי במייפל. הכפלתי כמויות מהמתכון המקורי, השמטתי מעט תיבול וקיבלתי צינצנת קטנה של עגבניות חצי מיובשות. טעים לנשנש ישירות מהתבנית. נסיון ראשון של אפיית העגבניות הללו בטוסטר אובן לא צלח, העגבניות נחרכו מדי, אל תנסו את זה בבית

ההכנה מהירה: מרפדים תבנית גדולה של תנור האפייה בנייר כסף (לשים את הנייר הפוך) משמנים מעט את הנייר עם היד בשמן. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ומניחים אותן על נייר הכסף כשצידן החתוך כלפי מעלה. על העגבניות מטפטפים מהרוטב כולל פרוסות השום. אופים בחום נמוך מאוד (120 מעלות) עד שהעגבניות חצי מיובשות. החידוש הפעם הינו בתוספת סירופ המייפל (השתמשו בסירופ מייפל קנדי- אמיתי ואיכותי) התוצאה נהדרת. סביב העגבניות האפויות בתבנית תקבלו כמו 'חתיכות' קרמל קטנות ומתקתקות (לא חובה להשליך..זה טעים). העבירו את העגבניות האפויות לצינצנת קטנה וצקו מעל מעט משמן הזית (או שמן זית נוסף) שבתבנית

עגבניות אפויות במייפל
:החומרים
שלושים ושתיים עגבניות שרי נקיות וחצויות
ארבע כפות סירופ מייפל אמיתי
ארבע כפות שמן זית כתית טהור
שתיים עד 4 שיני שום קלופות ופרוסות דק- לא חובה
מלח אטלנטי או מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
כלים: תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר כסף ומשומנת קלות
:ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום נמוך 120 מעלות
.להניח את חצאי העגבניות על תבנית האפייה כשצידן החתוך כלפי מעלה
.לערבב את חומרי הרוטב
.לפזר מעל כל העגבניה (בעזרת כפית) את הרוטב
.לאפות את העגבניות מעל שעתיים (אפיתי 140 דקות) או עד שהן חצי יבשות
.להעביר את העגבניות לצינצנת בתוספת מעט שמן זית, לשמור במקרר
.רוצים להכין עגבניות שרי ללא סירופ מייפל - נסו את המתכון הזה
.כאן "שרי אהובתי" - על עגבניות שרי כבושות

מקלוני פרעצל רכים בסגנון גרמני
:החומרים
חצי כוס סוכר זהוב = 100 גרם
שתי כוסות מים חמים = 500 מ"ל
ארבע וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 14 גרם
רבע כוס שמן רגיל, לא שמן זית = 60 מ"ל
חמש ו 3/4 כוסות קמח לבן רגיל= 800 גרם קמח
:לציפוי
ביצה טרופה עם כף מי ברז
מלח אטלנטי
להגשה: חרדל איכותי - לא חובה
-
שלוש תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב את הסוכר ו- 2 כוסות המים. לבחוש להמסת הסוכר
לפזר מעל את השמרים, לערבב ולכסות. להניח לתערובת לתסוס למשך 5 דקות. התערובת תתפח ותבעבע קלות
.בעזרת כף להוסיף ולערבב לתערובת את השמן
.להוסיף לקערה 3 כוסות מכמות הקמח הכוללת. לערבב עם כף לאחר הוספת כל כוס קמח
.להוסיף בהדרגה את כל יתרת כמות הקמח. ללוש לבצק חלק ואחיד במשך דקות ספורות
להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות (או להשאיר להתפחה בקערת המיקסר) . להתפיח כ- 45 דקות
.הבצק תופח יפה וימלא את כל גובה קערת המיקסר -בקערה בתכולה של 7-8 ליטר
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה - 230 מעלות
.ללוש מעט את הבצק התפוח. לשטח על משטח מקומח קלות
.בעזרת סכין לחלק את הבצק ל- 24 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 50 גרם
.לגלגל כל פיסת בצק על המשטח לגליל באורך כ- 22 ס"מ ורוחב 1.25 ס"מ
.להמשיך ולגלגל את כל חתיכות הבצק לגלילים, להניח במרחקים בתבניות האפייה
.להתפיח את מקלוני הבצק 30-40 דקות
.להבריש כל מקלון בביצה הטרופה עם המים. לפזר מעל מלח אטלנטי או מלח גס רגיל
.לאפות את המקלונים 10-12 דקות בתנור החם. המקלונים המוכנים יהיו בצבע חום עמוק
.להגיש את הפרעצל חם מהתנור או בטמפרטורת החדר עם חרדל
 

:ועוד פרעצל אחד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012