*סלט כתום שמח -אפרסמון.ליים.רימון.צנוברים ועוד דברים טובים

זה היום הכתום השלישי השבוע. אתמול היה לנו מרק גזר, שלשום, מרק דלעת, והיום סלט אפרסמונים כתום ושמח כל כך. אומרים שכתום זה צבע מזל, אז לכבוד יום השלישי הזה , אני מבקשת דאבל. למה דאבל? כי זו אני ובדר"כ אני לא מבקשת

הימים עמוסים כאן, ממש ללא רגע דל. [ואני לא פולניה !! :)] ובעצם, אולי זה טוב, אני מוצאת עצמי מספיקה אפילו ..הרבה יותר

 

 

ובכלל, תחזוקה של בלוג אוכל פופולרי, בו אתה מדווח, מצלם, מעצב, מכין, כותב, עורך- טקסט (ועושה הגהה, ועושה הגהה..) ועורך תמונות ומנהל הכול ב-10 אצבעותיך ומוחך הקודח, כרוכה בחדווה, רצון טוב, וכן, איך לא.. בהשקעת זמן. מאוד שמחה להיות גם אמא, אישה, ואישה עובדת בתחום אחר... לגמרי

*צ'אטני מנגו

מרענן, טעים, חמוץ- מתוק- טיפה חריף. פותח תיאבון וקל הכנה. הכינו כשעתיים לפני האוכל: צ'אטני מנגו טרי

צ'אטני מנגו טרי

הכמות:3-4 מנות

:מרכיבים

שני מנגו בשלים, לא רכים מדי- משקל המנגו כולל קליפה = 1 קילו

רבע כוס (60 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי או מיץ לימון

שתי כפות כוסברה קצוצה דק או יותר לטעם

שתי כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

כפית פלפל צ'ילי אדום פרוס דק- לא חובה

מלח אטלנטי לטעם

פלפל שחור גרוס טרי- לא חובה

:ההכנה

.לקלוף את המנגו ולחתוך לקוביות קטנות. לשים בכלי הגשה
.להוסיף לקערה את כל יתר המרכיבים ולערבב קלות
.לאחסן במקרר למשך כשעתיים לספיגת טעמים

---.את ריבת החלב הזו בישלתי קרוב ל- 4 שעות. לחובבי חלב עיזים, ריבה זו עזת טעם במיוחד
.מליטר חלב עיזים קיבלתי כחצי כוס (120 מ"ל) ריבה
?איך מכינים ריבת חלב עיזים
.מערבבים בסיר בינוני (סיר 2 ליטר)1 ליטר חלב עיזים ורבע כוס (50 גרם) סוכר דמררה
.מבשלים לרתיחה על להבה בינונית - גבוהה, מערבבים להמסת הסוכר
מעבירים ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים על להבה הנמוכה ביותר, בבחישה מדי פעם עד שהחלב מסמיך, צבעו הופך להיות חום בהיר והכמות שווה לכחצי כוס לערך
.כשהריבה מוכנה יש להעביר אותה דרך מסננת לצינצנת
:הנה צילומים של ריבת חלב העיזים לפני ואחרי

A Shift With Shiho Yoshikawa, Ice Cream Aficionado at Sweet Rose Creamery

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014 

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי, לחמניות פרעצל וחמאת שקדים: 3 מתכונים חדשים

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי

הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד

.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי

 

 

:הצעות גיוון

.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים

.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים

.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים

.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה

 

 

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי
:בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח אטלנטי או מלח רגיל
כף סוכר לבן
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
שלושה שיני שום, קלופות וכתושות
שתי כפות שמן קנולה
-
חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה
.מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק
.מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה
.מוסיפים חופן אגוזי קשיו

.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים

לחמניות פרעצל
את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות

לחמניות פרעצל
הכמות: 15 לחמניות
:מרכיבים
כוס מים חמים = 240 מ"ל
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
שלושים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה טרופה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם
-
שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית
.לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה
:להוסיף לקערה
.סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח
.לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה
.להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם
.ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות
:עיצוב ואפייה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון
.מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור
.כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ
.מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים
.מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג
.מתפיחים למשך 30 דקות
.אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב

חמאת שקדים
.בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי
את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח
.הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור

חמאת שקדים ככה תכינו
.במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה
.מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון
.מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח
.מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר

גומסיו- תערובת שומשום ומלח לתיבול סלטים/תבשילים
:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

 

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

.קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה , על להבה נמוכה , עד שהוא יבש משך 4-6 דקות .אין להשחימו ,גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב.. או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

 

:הערות

.אני משתמשת בשומשום תוצרת סוגת. המוצר נקי ויפה. שלושה מארזים של 100 גרם סה"כ נרכשו היום ב- 10 ש"ח סה"כ

.השתמשתי במלח אטלנטי. אפשר להשתמש במלח גס או מלח דק באותה הכמות
.יש (ורצוי) הקולים את השומשום במחבת יבשה עד שהוא זהוב ממש

.מומלץ להכין כמויות קטנות יחסית, מכיון שהגומסיו טעים יותר בעודו טרי
 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*ירקות ביין מרלו

ירקות ביין מרלו או ביין אדום יבש - מנת תוספת טעימה

 

 

גזר וסלק ביין מרלו
מרכיבים

~~~הכינו: מרק חצילים נפלא~~~

מרק חצילים וגבינת פטה

לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר

אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה 

למעלה : אצלנו במטבח - לחצו כאן הגדילו את הצילום

כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה

:הערות לפני שמתחילים

**~~~הכינו: מרק חצילים נפלא~~~

מרק חצילים וגבינת פטה

לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר

אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה 

למעלה : אצלנו במטבח - לחצו כאן הגדילו את הצילום

כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה

:הערות לפני שמתחילים

*ממרחים להמונים: חומוס צבעוני וחמאת אנשובי

ממרח חומוס, פלפל אדום קלוי וכוסברה

הבוקר נולד כאן ממרח חומוס חדש- סמיך, משביע וצבעוני- מנוקד באדום וירוק. המלאכה היתה קלה- שמרתי בפריזר שקית חומוס מושרה. החומוס הושרה לפני כשבוע ליממה, חלקו בושל כבר באותו היום וחלקו הנוסף סונן ממי ההשרייה והוקפא בשקית הקפאה. העברתי את תכולת השקית לסיר, כיסיתי במים ובישלתי עד לריכוך. זריז ויעיל

בטוסטר קליתי מספר חצאי פלפלים אדומים, טובלים בשמן זית ומלח אטלנטי. הפיינשמקר רכש אתמול צרור כוסברה טריה ויפה במיוחד, יתר חומרי הגלם נמצאים תמיד במטבח

.היו נדיבים מאוד או פחות עם עלי הכוסברה (הסירו גבעולים) ולפי טעמכם האישי

אין צורך לטחון את המרכיבים עם מי בישול החומוס אך במידה וחסרים נוזלים, הוסיפו עוד כף שמן זית/מיץ לימון

.זה ממרח סמיך, פחות 'מטבל' חומוס ויכול לשמש כמנת תוספת לארוחה קלה וכייפית
.הממרח טעים ביומיים הראשונים לאחר הכנתו*

.ממרח החומוס צבעוני, משביע וטעים. הכינו את הממרח במעבד מזון והשאירו אותו במרקם מעט גס

 ?איך מכינים

*מטבל גרעיני דלעת - Sikil Pak

על המטבל המיוחד הזה למדתי מהשף האמריקאי מייק איזבלה. השף בעל מסעדת באנדולרו בוושינגטון [כאן תמונות מהמסעדה] משדך למטבל המוגש במסעדה חטיפי צ'יפס ומשקה מרגריטה מעושנת. המטבל עבר במטבחנו מקצה של שינויים אך הרעיון והמרכיב המרכזי: גרעיני דלעת נותר בעינו. המטבל מוכן תוך דקות ספורות , הוא ירקרק, עשיר, נתון לגיוונים וכייף לטבול בו משולשי פיתה קריספיים או כל שתרצו וגם לאכול עם כפית. אפשרי לחזק תיבול על ידי תוספת של מיץ לימון ושום וגם לטחון יחד פלפל אחד חריף קצוץ גס
:שמו המקורי של המטבל
Sikil pak
מוצאו של המטבל במקסיקו והוא ידוע בגירסאותיו השונות ובאופן טחינתו: יש המוסיפים למטבל עגבניות, פלפל חריף, יותר מסוג אחד של גרעיני דלעת וללא תוספת עלי הפטרוזיליה

*קציצות בטטה אפויות -כמו פלאפל ,שלב אחר שלב-

קציצות בטטה

מחצית השעה אחרי הבטטות רכות

:בואו נפשיטן מקליפתן ,זה חם, המתיקות נוטפת מהן

:להמשיך לקלף , לגמרי

..כעת יש לערבב את מחית הבטטה עם חומרי טעם נוספים. במידה ותהיתם : הירוק הקצוץ זה כוסברה

התערובת מוכנה : 650 גרם בטטה (לאפות ב 200 מעלות, אפשרי בטוסטר אובן עד לריכוך כשלושים דקות ) כפית כמון טחון,חופן כוסברה , מיץ מחצי לימון, מלח, פלפל שחור גרוס, 120 גרם קמח רגיל, כף שמן זית . למרוח את הכדורים בשמן זית . לאפות חום של מאתיים מעלות על תבנית משומנת במשך 10-15 דקות . להוציא מהתנור. להפוך את הכדורים ,להמשיך לאפות עשר עד 15 דקות נוספת

:כעת נגלגל את התערובת לכדורים יפים

.הכדורים שלנו אפויים ומוגשים עם רוטב טחינה ויוגורט ו.. כוסברה

.הרוטב: לערבב כף טחינה גולמית +  4 כפות יוגורט. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם

אפשר כבר לטעום

**מתכון לזחוג (סחוג) אמיתי ,ירוק

 הסחוג שלנו עבר בגדול את מבחן הטעם והריח ומתברר שהוא משביח בכל יום שחולף. קבלו את הזחוג האוריגינלי והטעים ביותר שאכלתם

זחוג ירוק

:חומרים

חמש מאות גרם פלפל חריף ירוק טרי, לחתוך כל פלפל ל-3 חלקים, להשאיר את הגרעינים

צרור שלם של כוסברה, לקטום קצוות ולרחוץ היטב

ראש שום שלם, קלוף- לחצות כל שן שום

:לתיבול

כפית כמון

שישים מ"ל שמן זית

מלח דק לטעם, תתחילו עם חצי כפית ואף יותר

:אופן ההכנה

.לשים חלק מהפלפלים בבלנדר, להתחיל לטחון. להוסיף את יתר הפלפלים

.לחתוך את צרור הכוסברה למספר חלקים ולהוסיף בהדרגה לבלנדר

.לערבל הכל יחד עד קבלת תערובת טחונה היטב

.להוסיף בהדרגה את שיני השום החצויות ולערבל הכל יחד

להעביר את התערובת דרך מסננת (מתכת). בדרך זו יגרו כל הנוזלים העודפים וישאר זחוג סמיך וטוב

את הנוזלים (כמות של מעל כוס) אין צורך לשמור

:להוסיף לזחוג

כפית כמון טחון (או יותר לפי הטעם

מלח שולחני לפי הטעם

רבע כוס שמן זית =60 מ"ל

.לערבב הכל יחד. לטעום בזהירות ולתקן תיבול

.להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

מתכון לסחוג מאולתר, לאכול עם כפית

סחוג קל הכנה

סחוג

ככה הכנתי

:במעבד מזון טחנתי

חבילה כוסברה (חבילה מהסופר) קצוצה קודם גס מאוד

כמה פלפלים חריפים ירוקים ,כ- 4

פלפל חריף אדום מיובש מעט

ארבע-חמש שיני שום

מיץ מחצי לימון + עוד טיפה

-

:כשהכל היה טחון ערבבתי ידנית והוספתי

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

מעט שמן זית

-

!זה טעים כל כך שאפשר לאכול עם כפית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מתכון לסחוג מאולתר, לאכול עם כפית

סחוג קל הכנה

סחוג

ככה הכנתי

:במעבד מזון טחנתי

חבילה כוסברה (חבילה מהסופר) קצוצה קודם גס מאוד

כמה פלפלים חריפים ירוקים ,כ- 4

פלפל חריף אדום מיובש מעט

ארבע-חמש שיני שום

מיץ מחצי לימון + עוד טיפה

-

:כשהכל היה טחון ערבבתי ידנית והוספתי

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

מעט שמן זית

-

!זה טעים כל כך שאפשר לאכול עם כפית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* January 26 רוטב צ'רמולה מרוקאי וקצת ים

רוטב צ'רמולה מרוקאי

רוטב צ'רמולה מרוקאי

:החומרים

ארבע שיני שום כתושות

חצי כוס כוסברה קצוצה

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

כף עד שתיים פפריקה מתוקה, שמתי כף

כף כמון טחון

חצי כפית מלח

שתי כפות מיץ לימון

חצי כוס שמן זית

:ההכנה

. לטחון את כל המרכיבים בבלנדר. לאחסן במקרר

.להגשה עם דגים/בשר, כממרח בכריך

:הערות

ניתן לכתוש את כל המרכיבים יחד במקום לטחון בבלנדר

למי שאוהב ניתן להוסיף לרוטב רבע כפית קימל טחון

עדכון טרי: צ'רמולה עם גבינה לבנה - זה טעים

 

 

אחר הצהריים קפצתי לים, אני והמצלמה ומעיל אפור ומפנק, הנה 3 תמונות רגע לפני השקיעה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית