*גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

סוג של גלידה מאולתרת המוכנה ללא מכונת גלידה מ- 4 מרכיבים בלבד. ניתן לגוון את טעם וצבע הגלידה על ידי שימוש בפירות יער (קפואים) או טריים אחרים או להשתמש בכמות זהה של תותי שדה טריים קצוצים

.מומלץ להוציא את הגלידה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה

בצילום: הגלידה הרכה במהלך ההקפאה 

גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מיכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:מרכיבים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית (לפחות 30% שומן) במשקל 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 32 או 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא= 160 גרם, להפשיר או להפשיר למחצה- אני השתמשתי בדומדמניות או כוס וחצי תותים טריים קצוצים

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה . להקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

.את פירות היער לערבל במעבד מזון עד קבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט הגלידה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ,להעביר לקערה גדולה, להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה. לחלק למנות

תל אביב 24/7

.הפרויקט הנהדר של אילן נחום - סייעו והפיצו הפרטים כאן

?...מי צריכה שמלה כזו  
 

העוגה לשבת וליום ההולדת : הדובדבן שבקצפת

!עוגת גבינה ודובדבנים :זה הדובדבן שבקצפת
עוגת 4 שכבות חגיגית, טעימה וקלת הכנה. בין שכבות העוגה הבהירה מלית גבינת שמנת וקצפת שפע דובדבנים ושוקולד מריר משלימים את החגיגה. אל תוותרו על קישוט השוקולד. העוגה מתאימה להיות עוגת יום הולדת  
..אפשר לברך במזל טוב החל מסוף השבוע הזה או תחילת השבוע
!עוד רגע יש כאן חגיגת יום הולדת, והשמחה רבה  
.מתכון מפורט למטה

 

**העוגה לשבת וליום ההולדת : הדובדבן שבקצפת

!עוגת גבינה ודובדבנים :זה הדובדבן שבקצפת
עוגת 4 שכבות חגיגית, טעימה וקלת הכנה. בין שכבות העוגה הבהירה מלית גבינת שמנת וקצפת שפע דובדבנים ושוקולד מריר משלימים את החגיגה. אל תוותרו על קישוט השוקולד. העוגה מתאימה להיות עוגת יום הולדת  
..אפשר לברך במזל טוב החל מסוף השבוע הזה או תחילת השבוע
!עוד רגע יש כאן חגיגת יום הולדת, והשמחה רבה  
.מתכון מפורט למטה

 

*טארטלטים גבינה ודובדבנים

גבינה : דובדבנים : שוקולד

אופים את הבסיס בלבד בתבניות טארטלטים אישיות. כשהבסיס מתקרר, ממלאים במלית הגבינה, מסדרים מעל דובדבנים, מזגגים בריבה ומגישים. את בצק הטארטלטים מומלץ להכין במעבד מזון, 2 דקות והוא מוכן. זיגוג הריבה מעל הדובדבנים מקנה להם ברק ומכהה מעט צבעם. מומלץ לאכול את הטארטלטים באותו היום או למחרת, הבצק עשוי להתרכך

ותודה לפיינשמקר שאהב ושימש דוגמן הידיים שלי

 

טארטלטים גבינה ודובדבנים

הכמות: 6 יחידות בקוטר 10 ס"מ
מומלץ להגיש חצי טארטלט לסועד, הם ממש גדולים

:מרכיבים לבצק

מאה גרם שקדים מולבנים ,טחונים- קל לטחון במעבד מזון או לרכוש שקדים כבר טחונים

מאה שלושים גרם קמח לבן, מנופה

שלושים גרם אבקת סוכר, מנופה

תשעים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כף מים קרים

 

:מרכיבים למלית הגבינה

ארבע מאות גרם גבינת שמנת מקומית או מיובאת לפחות 30% שומן

כ 6 כפות שמנת לבישול (15%) או שמנת מתוקה לא מוקצפת

כ 2-4 כפות אבקת סוכר , או יותר לטעם

מעט גרידת לימון

כפית תמצית וניל

 

:לציפוי

צינצנת גדולה דובדבנים מגולענים - על הצינצנת כתוב 720 מ"ל - משקל לאחר סינון קרוב ל- 340-400 גרם , מיבוא הונגרי/בולגרי
מומלץ לרכוש צינצנת דובדבנים חמוצים/מתוקים ללא חרצנים בסירופ קל
 

:לזיגוג

כפות אחדות ריבת פירות אדומה חלקה ללא חתיכות פרי

 

שש תבניות מתכת לטארטלטים בקוטר כ - 10 ס"מ
רצוי תבניות דקורטיביות עם דפנות מסולסלות

 

:אופן ההכנה

*עוגות גבינה אישיות עם פטל

עוגות גבינה אישיות עם פטל אדום

 העוגות האפויות עדיין חמות. מומלץ לשים כמות גדולה יותר מהפטל. חשוב לשחרר את העוגות רק כשהן קרות, למניעת פירוק/התפוררות
*עוגות גבינה אישיות קלות להכנה. לעוגות תחתית המורכבת מעוגיות מוכנות טחונות, שקדים טבעיים טחונים ומעט חמאה. המלית מורכבת בעיקר מגבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים ווניל. מעל הגבינה פטל טרי או קפוא. זמן האפייה קצר והטעם מעודן

 

 

:הנה צילומים משלבי ההכנה

*מטבל בצל מיוחד

מטבל/ממרח בצל
מטבל או ממרח בצל וגבינות בטעם מיוחד. את הבצל מבשלים בחמאה קרוב לשעה עד לקרמול. הריח בזמן הבישול נפלא. לאחר שהבצל צונן טוחנים אותו בהדרגה עם יתר המרכיבים. המטבל מסמיך מעט עם הקירור
.טחנתי את הממרח במעבד מזון -בצילום למטה. אפשר לעשות זאת גם בבלנדר
.הממרח אינו חריף אלא בטעם מתקתק
.מומלץ לאכול את הממרח עם קרקרים או על פרוסת לחם
.אפשר לאכול גם בכפית, כמוני



מטבל/ממרח בצל

~~~~עוגת הגבינה הטובה ביותר בעולם~~~~

עוגת גבינה חגיגית

.לקראת חג השבועות (ואצלנו עוגות גבינה בכל ימות השנה) מתכון לעוגת גבינה חדשה ומיוחדת במינה
.לטעמנו, העוגה יכולה להתחרות בכל עוגת גבינה הנמכרת בקונדיטוריה מובחרת. נסו והיווכחו בעצמכם

העוגה קלה יחסית להכנה. מומלץ לקרא את כל שלבי ההכנה לפני תחילת מלאכת האפייה. חובה להכין את העוגה לילה לפני לפחות, מכיוון שהעוגה דורשת התמצקות וקירור של לילה שלם במקרר. בצק התחתית הדק וכן משולשי הבצק שמקשטים את העוגה מלמעלה נאפים משך דקות ספורות בתנור. המלית העשירה מבושלת ומוקצפת ואינה דורשת אפייה
.העוגה קרמית ונהדרת. ניתן לחתוך יותר משולשי בצק לקבלת מנות קטנות יותר

עוגת גבינה מיוחדת

הכמות: 12 מנות גדולות

*~~~~עוגת הגבינה הטובה ביותר בעולם~~~~

עוגת גבינה חגיגית

.לקראת חג השבועות (ואצלנו עוגות גבינה בכל ימות השנה) מתכון לעוגת גבינה חדשה ומיוחדת במינה
.לטעמנו, העוגה יכולה להתחרות בכל עוגת גבינה הנמכרת בקונדיטוריה מובחרת. נסו והיווכחו בעצמכם

העוגה קלה יחסית להכנה. מומלץ לקרא את כל שלבי ההכנה לפני תחילת מלאכת האפייה. חובה להכין את העוגה לילה לפני לפחות, מכיוון שהעוגה דורשת התמצקות וקירור של לילה שלם במקרר. בצק התחתית הדק וכן משולשי הבצק שמקשטים את העוגה מלמעלה נאפים משך דקות ספורות בתנור. המלית העשירה מבושלת ומוקצפת ואינה דורשת אפייה
.העוגה קרמית ונהדרת. ניתן לחתוך יותר משולשי בצק לקבלת מנות קטנות יותר

 

 

עוגת גבינה מיוחדת

הכמות: 12 מנות גדולות

*להכין קינוח גבינה ותותים

חדש: קינוח גבינה ותותים

כן, אני יודעת שחלקכם נחים כעת, לאחר ארוחת ליל הסדר המסורתית, מפגש משפחתי מחבק ונעים..או בשלהי צוהרי החג ..אצלנו היה טעים ונעים הערב. כולל מנת הקינוח הזו. קינוח מהיר הכנה, אדום לבן, טעים להפליא ויפה להגשה. הקינוח חלבי ומורכב מגבינה, שמנת מתוקה, מעט סוכר, ג'לטין לייצוב ותותים. המירקם קליל, כמו של מוס והמתיקות עדינה. "מוצלח מאוד" אמרו החבר'ה שלי, אחד אחד

.הערה: את הקינוח ניתן להכין בכלי הגשה אחד גדול או בכוסות הגשה אישיות. הכמות תספיק ל 7-8 איש
ליצירת 'עוגות גבינה' אישיות: פזרו בתחתית וכשכבות בין מלית הגבינה פירורי עוגיות/תערובת אגוזים וכדומה

קרם גבינה ותות שדה

?כיצד מכינים

* עוגת גבינה מיוחדת - השפית כריסטינה טוסי-

עוגת גבינה מיוחדת עליה למדתי מהשפית כריסטינה טוסי
לכריסטינה טוסי יש סוד קטן שאיננה חוששת לגלות: יש לה חיבה יתרה לסוג מסויים של עוגות גבינה רכות, האפויות למשך פרק זמן קצר. היא מספרת שבזמן כתיבת ספר הבישול החדש  שלה הנקרא
Momofuku Milk Bar
:התלבטה אם להכניס לספר את הלהיט המתוק שלה. בסופו של דבר קבעה
My kitchen, my rules
.ושחררה את המתכון לדפוס

כריסטינה קוראת למנה :עוגת גבינה נוזלית. השם לא מהמם, התוצאה בהחלט כן. היא כבר הכינה מיני גירסאות של העוגה בכל מטבחי המסעדות שעבדה בהן. זו לא ממש עוגה, היא שטוחה יחסית, מנת קינוח המהווה בסיס לקינוחים אחרים
 ניתן להניח עליה כדור גלידה, קונפיטורה טובה, יחד עם זה שיש שיעדיפו לאכול ישירות מהתבנית עם כפית, כמוני

:בזמן שכריסטינה הצטרפה לצוות המטבח של המסעדה הניו יורקית
Momofuku
 מנת הבסיס הזו נכללה בין מנות הקינוח של המקום. התוצאה מפתיעה, טעימה מאוד ובהחלט כדאי לשים גבולות עם הכפית. תוך המאפה רך, הקרום מעט מאוד קשיח וזה מצויין

בסיס עוגת גבינת שמנת אפויה

liquid cheesecake
ל- 2 עד 4 סועדים

:החומרים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית =230 גרם , להוציא את הגבינה מהמקרר כשעה לפני ההכנה
cream cheese מומלץ להשתמש בגבינת

שני שליש = 2/3  כוס סוכר לבן = 140 גרם (במקור 3/4 כוס) אפשר אפילו להפחית מעט מכנות הסוכר

כף קורנפלור

חצי כפית מלח

שתי כפיות חלב

ביצה גדולה

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ

:ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות
לשים את הגבינה במיקסר, לערבל עם קרס הערבוב, לא המלוש במהירות נמוכה עד שהגבינה חלקה ורכה לגמרי

במשך כ- 2 דקות

.בהדרגה להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטרוף עוד כ- 2 דקות

בקערית לבחוש את הקורנפלור (מנופה) ומלח. להוסיף את החלב. לטרוף פנימה את הביצה

.בזמן שהמיקסר עובד על מהירות בינונית, לזלף פנימה את תערובת הביצה

להמשיך לטרוף במשך כ- 4 דקות עד קבלת תערובת חלקה. לגרד את צידי הקערה פעת אחד באמצע העירוב

.לצקת את התערובת על נייר אפייה שהונח בתבנית הקטנה

.לאפות בתנור החם במשך 15 דקות

.בתום 15 דקות האפייה, להוציא מהתנור ולתת לתבנית ניעור קל

.להחזיר לאפייה של כ 5 דקות נוספות

.לצנן לגמרי לפני ההגשה

כריסטינה טוסי היא השף והבעלים של

Momofuku Milk Bar
בעיר ניו יורק. כמו כן תחת ידה מנות הקינוח במגוון ברים ניו יורקיים נוספים

*כדורי ענבים וגבינה - הפתעה של סתיו

מגזיני האוכל הבריטיים מלאים אותם. תמונות יפות של כדורים ירקרקים, חצויים ותוכם סגלגל עטוף בגלימה לבנה. גם תקריב מהתמונה אינו מרמז ממה זה עשוי. הנה דוגמא של צילום ממגזין

 

 

.בהצצה ראשונה זה נראה מפתה, מסקרן ואולי מסובך להכנה. הערב הייתי חייבת להכין מדגם לטעימה

.ענבים עטופים בגבינה ומצופים בפיסטוקים טחונים גס

.הוא, עמד מהצד וחייך. "כמה שאת טובה בלשחק עם אוכל

.הוא רומז לי למהר ולסיים עם המשחקים.. ממתין לי .." אני במקלחת

המתכון הזריז תורגם למוצרים ישראליים. מתברר שבלונדון הענבים סגולים יותר, הגבינה הצרפתית משובחת וגם הפיסטוקים ירוקים יותר אבל..ניסוי זה ניסוי ובקטנה

בכל מקרה, ההפתעה מתגלה עם חציית הענבים. שילוב הצבעים יפה. הטעם נחמד, צורת הכדור נשמרת. אפשרי לתקוע בם קיסם, בסוף הקיץ/לעת ערב הגבינה לא נמסה

:כך נראה מדגם מהענבים שלנו

 

כדורי ענבים בגבינה

[החומרים: [לא חייבים להיצמד לכמויות

Paysan Breton מאה וחמישים גרם גבינת שמנת ישראלית או גבינה קרמית צרפתית 30%

מאה גרם פיסטוקים קלופים

כ- 16 עשר ענבים סגולים ללא חרצנים , הענבים שלי היו עם חרצנים

:ההכנה

.לדאוג לצנן היטב את הגבינה

.לרחוץ את הענבים ולייבשם במגבת

.לגלגל/לעטוף כל ענב בגבינה, עשיתי זאת בעזרת הידיים

.להכניס את כדורי הענבים גבינה למקרר למשך שעה, קיצרתי והכנסתי לדקות לפריזר

.לפני ההגשה לגלגל את הכדורים בפיסטוקים גרוסים, או טחונים גס

.לחצות את הענבים ולסדר על צלחת הגשה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 30 עוגת גבינה עוגיות שוקולד

עוגת גבינה עוגיות שוקולד-הפתעה מענגת לסוף השבוע

בתחילת החודש נ' שלחה לי מייל עם בקשה (לא) יוצאת דופן. למייל הקצר והתכליתי צורף קישור למתכון. [הנה המתכון] " ותכיני לי בדיוק כזה..." . על פניו המתכון והתמונה נראו מעניינים. נגשתי לבדוק את המתכון ברשת ומצאתי שהוא הוכן בבתים רבים ברחבי העולם ובתמונות הוא נראה כמעט תמיד אותו הדבר. מקורו בספר מתכונים שכולו גירסאות וקומבינציות על עוגיות שוקולד צ'יפס. הספר יצא לאור לפני קרוב ל- 3 שנים ונכתב ע"י אלינור קליבנס שאצל חלק מהקוראים נחשבת כסוג של מרתה סטיוארט בענייני מתוקים

גבינה ושוקולד, גבינה ועוגיות ?... התלבטתי. כמו באפייה כך גם בחיים אני בעד גיוון, חידוש ועניין בכל פעם מחדש.. . החלטתי שאני ניגשת למלאכה עם מקצה שיפורים. המתכון המקורי יעבור דיאטה. כשאמרות השפר של החבר'ה שלי נושפות בעורפי ".. אם זה יהיה מתוק מאוד אנו לא נאכל.." וכיוצא בזה. בדרך זו גם כן נולדים מתכונים 'חדשים' מה שכל אחד יכול לעשות בעצם .זה מקורי או לא ? החלטה שלכם
מדובר בעוגה בעלת 3 שכבות. מסוג החיתוכיות המוכנות בתבנית נמוכה ושטוחה וניתן לפרוס ממנה בכל גודל רצוי. 3 שכבות לעוגה שביחד יוצרים שילוב מלא הפתעות. כאן נכנס לתמונה סרטון שהעלה הדה מרקר לפייס בוק: לא רק צ'אנקי מאנקי - חובה לצפות בסרטון גם אם אתם אוהבים את גלידת בן אנד ג'ריס שלכם בטעם קינמון באנס..! .אז..גם בעוגה שלנו יש הפתעות

שכבת התחתית במתכון המקורי מורכבת בעיקרה מעוגיות

graham cracker
המעורבות בחמאה ושוקולד צ'יפס. אין בעיה ליצור את העוגיות הללו בבית, או להחליפן בפירורי ביסקויטים. יצרתי תחתית מקורית יותר העשויה מבצק הכולל גם שקדים מעט מומלחים וסוכר חום. התחתית האפויה טרם ציפויה מעט רכה והיא תתגבש היטב בהמשך האפייה
שכבת הגבינה במתכון המקורי מורכבת מגבינת שמנת בלבד (קרים צ'יז) בתוספת סוכר, ביצה ווניל
השתמשתי בגבינת שמנת מקומית 30% שומן מעורבת בגבינה לבנה
שכבת העוגיות: הכנתי את כל הכמות התעורבת והנחתי רק חלק ממנה בתלוליות ובמרחקים על הגבינה. את יתר התערובת ערבבתי עם ביצה ויצרתי עוגיות (זה לא רע אבל מיותר לטעמי). הצעה שלי וזו אכן תירשם במתכון להכין מחצית מכמות תערובת העוגיות
מעל העוגה ניתן לזלף מעט שוקולד מומס המעורב בככפית חמאה.

ריבועי גבינה עם עוגיות שוקולד צ'יפס
תבנית ריבועית: 22 ס"מ
-
מרכיבים לשכבת הבסיס
כוס קמח לבן רגיל=140 גרם
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס שקדים טחונים, לא מולבנים
מאה עשרים גרם חמאה מומסת
-
לשכבת הגבינה
חבילה של 225 גרם גבינת שמנת 30% -גבינה ישראלית הנמכרת בגביע בטעם טבעי
מאה גרם גבינה לבנה רכה 5% או 9%
שתיים עד 3 כפות סוכר לבן
ביצה גדולה
מעט תמצית וניל
-
לשכבת העוגיות
שלושים וחמישה גרם חמאה רכה
שישית כוס סוכר זהוב
כף וחצי סוכר לבן
מעט תמצית וניל
כ- שליש כוס קמח רגיל = 53 גרם
שבעים גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו) קצוץ
לזיגוג השוקולד
שלושים גרם שוקולד מריר60% מוצקי קקאו
ככפית חמאה

אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה
שכבת בסיס
בקערה לערבב את כל המרכיבים לפי סדר הופעתם (לשמור את אותה הקערה להכנת יתר שכבות העוגה). להדק את הבצק על תחתית התבנית. לאפות כ- 10 דקות. להוציא מהתנור, לצנן לפושר
שכבת הגבינה
לערבב את כל המרכיבים ולצקת על שכבת הבסיס האפוייה, ליישר
שכבת העוגיות
להקרים את החמאה, שני סוגי סוכר ווניל. להוסיף את הקמח ולערבב. להוסיף בערבוב את השוקולד הקצוץ (אפשרי להחליפו בשוקולד צי'פס באותו המשקל). רצוי לערבב את התערובת בידיים. תתקבל תערובת פירורית. ליטול כפית מדידה ולצקת תלוליות מהתערובת במרחקים קטנים בשורות על פני העוגה
אפייה
לאפות את העוגה בתנור החם במשך 30-35 דקות. מלית הגבינה תשאר בהירה
זיגוג
להמיס את השוקולד עם מעט חמאה. לזלף בעדינות מעל פני העוגה הצוננת

:העוגה עדיין ללא זיגוג

הערה:העוגה נשמרת מצויין במקרר. התחתית והן העוגיות הקטנות נותרות פריכות מעל מלית הגבינה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 6 חדשות מזון

קהילת אוכל מאפגניסטן דוברת אנגלית - כאן

 

כוסות שמפנייה נוסח ונציה

 

צנוניות או לא להיות - מגוון מפתיע של מתכונים מלוחים בהם המרכיב העיקרי או המשני הוא הצנונית

סלט של צנוניות -תפוז ונענע -מתכון מעניין +כל המתכונים - כאן

 

you're gonna bake it after all

נחמד לפתוח את דף הבית בבלוג אוכל מעורר תיאבון עם עוגת בבקה עסיסית. אתם תלכו או תרוצו לאפות את העוגה בכל מקרה

קחו הצצה לבלוג אוכל טעים וגם יפה הקיים כבר כשנתיים

Cute Babies Throwing Food

משעשע אולי לרגע קט לראות את הקטנים זורקים מזון לכל עבר. מתברר שיש פתרון לקערית האוכל שלא תזוז ממקומה- בסרטון הבא

*February 25 עוגיות עם קוקוס ואגוזים

עוגיות גם לפורים

השנה 1964, ערב חג המולד, סינדי פלטצ'ר מאנדיאנפוליס רוכנת במטבחה מעל מגש העוגיות. היא מעטרת כל עוגיה במלית גבינה וקוקוס, מקשטת בזיגוג שוקולד נוזלי מלמעלה. העוגיות זוכות להצלחה במשפחתה וסינדי מחליטה לשלוח את המתכון לתחרות מתכוני חמאה שהתקיימה באותו הזמן. היא לא זוכה באחד מהמקומות הראשונים בתחרות אבל המתכון שלה זוכה לפרסום באגד מתכונים קטן ומופץ לכל קוראי מגזין הרידר דייג'סט האמריקאי באותו החודש

היום לעת ערב במטבחי הקט אני מנסה לשחזר בדיוק רב את העוגיות של סינדי. העוגיות כמעט כבר בתנור ואני נזכרת שאין לי גבינת שמנת במקרר. אני נועלת מגפונים, יורדת למטה בריצה בדרכי למכולת השכונתית. יורד גשם, אני עולה הביתה, נוטלת מטריית פיטרייה שקופה (של ילדים) ויוצאת למכולת . אשר בעל המכולת שללא ספק סובב אחריו בצעירותו ראשי לא מעט נשים ואולי בעצם גם היום ..מסדר כבר את המכולת ועומד לסגור כל רגע. אני נעמדת מול המקרר מחפשת בעיני גבינת שמנת. מוצאת אחת ניגשת לאשר ושואלת אותו אם יש לו סוגי גבינת שמנת נוספים (זאת היתה שאלה מיותרת..) . אשר שואל אם כוונתי לגבינות צרפתיות.. אני משלמת ואצה חזרה הביתה. העוגיות כבר בתנור. חום התנור מזייף ..לבסוף העוגיות מוכנות וזהובות. לאחר קרור קצר אני מטביעה כל עוגיה במלית העשויה עם גבינת השמנת, אבקת סוכר, קוקוס ואגוזים. 36 עוגיות מתקררות להן על השולחן ממתינות לזיגוג שוקולד
עוגיות
הכמות : 36 עוגיות
:לבצק העוגיות
מאה ועשרים גרם חמאה רכה
חצי כוס אבקת סוכר = 90 גרם
כפית תמצית וניל אמיתית
כוס + כף קמח רגיל =140 גרם +כף קמח

**February 23 מתכון לקסטה נפלאה וחדשות אוכל

קסטה נפלאה -קינוח שוקולד קפוא
 

קינוח שוקולד קפוא- קסטה
החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים

-----
תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ
ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב.
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש

 

למעלה: הציפוי עדיין רך ולפני ההקפאה

DESIGN 21 אתר

Happiness :האתר איתגר מעצבים שהתבקשו לעצב צלחות אוכל בנושא

מגוון של צלחות יפות ושמחות וגם מקור התמונה - כאן

Mark A. Reigelman II המעצב
סכו"ם נגוס
המעצב בחר להדגיש בעבודת העיצוב הזו שתי תופעות :רעב והשמנת היתר בעולם. מליוני אנשים סובלים מרעב בעוד מליונים אחרים אוכלים יותר מידי
פרטים ומקור התמונה

חניתה הראל כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*June 28 להכין בבית - גלידת וניל

גלידת וניל אמיתית, אחרי שתאכלו ממנה, לא תרצו אף גלידה אחרת.  אינכם מנחשים מה בתמונה ולמה בעצם הבאתי את זה, זו הכפית האחרונה של גלידת הוניל שהוכנה בסוף השבוע, לידה :פרח היבסקוקס אדום ומסוכר חלוט במים , זה היה כה טעים
--

המגזין האמריקאי פוד אנד ויין כתב לאחרונה על טכניקה מעניינת להכנת גלידה בבית-
אין שימוש בביצים
יש שימוש והסמכה של הגלידה במעט קורנפלור
שימוש בכמות קטנה של גבינת שמנת אמריקאית

נרתמתי למשימה, לבדוק אם המתכון עובד. המשימה לא היתה פשוטה וקלה. תארו לעצמכם : לבדוק כל שעה את הגלידה במקפיא, לשרבב לתוכה כף גלידה ארוכה , להוציא, לטעום ולראות אם היא כבר מוכנה
המשימה הושלמה לאחר כמחצית היממה והתוצאה היתה: מיכל חסר בגלידת וניל ענוגה ..אבל טעם טוב בפה שליקשה לי לעמוד בפני טעמו וריחו של הוניל. וזה לא משנה מה צורתו, אם במקלון, סוכר וניל, תמצית וניל או משחה. התבלין הריחני הזה מתבל ומבשם בקביעות את רב מאפי הבית
המתכון לגלידת וניל סיקרן אותי, למרות ההמלצה להשתמש במכונת גלידה ביתית, החלטתי להכין את הגלידה ללא מכונה ולהעזר במיקסר לעירבול
מכונת גלידה אמורה ליצור מירקם קל/יציב עוד יותר לגלידה הזו, אך התוצאה שקיבלתי מצויינת ועשירה בטעם וניל. גם מנוקדת כולה בנקודות וניל שחורות וקטנטנות

החומרים וההוראות ההכנה פשוטות. כדאי לרכוש מראש, במידה ואין ברשותכם
* סירופ תירס בהיר-שקוף - לרכישה בכל חנות טבע
* גבינת שמנת אמריקאית, באריזת קרטון בכל מרכולגלידת ונילהמרכיבים
שתי כוסות חלב = 500 מ"ל חלב= 1/2 ליטר
כף +1 כפית קורנפלור
ארבעים וחמישה גרם גבינת שמנת אמריקאית
כוס ורבע שמנת מתוקה =מיכל ורבע שמנת 38%שומן
שני שליש כוס סוכר =130 גרם סוכר
כף וחצי סירופ תירס בהיר
מקל וניל טרי, חצוי
שמינית כפית מלחדק

:ההכנה
למלא קערה גדולה במי קרים או מי קרח.
בקערה קטנה לערבב: 2 כפות מהחלב יחד עם קורנפלור עד שנמס.
בקערה בינונית אחרת לערבב את גבינת השמנת עם מזלג ולהניח בצד.
בסיר בינוני בתכולה של 2 ליטר, לערבב:
יתרת החלב, השמנת מתוקה, סוכר, סירופ תירס ומקל הוניל.
את מקל הוניל יש לחצות, עם כפית/סכין לגרד את כל תוכנו לתוך החלב ואת המקל עצמו גם לשים בתוך החלב
להביא את התערובת לרתיחה, לבשל עד שהסוכר נמס והוניל מעורב היטב עם החלב כ- 4 דקות ברתיחה עדינה
להסיר מהאש, בהדרגה לטרוף פנימה את תערובת הקורנפלור (לערבב אותה שוב בקערית לפני ההוספה לחלב) להמשיך לבשל על להבה בינונית עד שהתערובת מסמיכה מעט כדקה של בישול
בהדרגה להוסיף את התערובת שבסיר לקערה (חסינת חום)עם הגבינת שמנת. בתחילה להוסיף כמות קטנה חמה , לערבב ואז להוסיף במטרף ידני את כל התערובת החמה
לבחוש פנימה את המלח.
להניח את הקערה עם תערובת הגלידה בתוך קערה גדולה יותר עם מי קרח, לצנן במשך 20 דקות.
בשלב זה ישנן 2 אפשוריות
לצקת את הגלידה לתוך מכונת גלידה ולהמשיך לפי הוראות היצרן או
כפי שאני עשיתי -העברתי את הגלידה למיכל פלסטיק והקפאתי אותו. כל פרק זמן הוצאתי את הגלידה ועירבלתי אותה במיקסר רגיל ושוב החזרתי להקפאה
בהכנה במכונת גלידה
לאחר 4 שעות להעביר את הגלידה למיכל פלסטיק ולהקפיא
גלידה שהוכנה ללא מכונה תקפא לגמרי לאחר כ-10 שעות. להגשה, יש להוציאה דקות ספורות על השיש ואז ליטול כפות עם כף גלידה ולזלול

 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 10 מתכון לרוגעלך מבצק גבינת שמנת

רוגעלך מבצק גבינת שמנת

חשקה נפשי בפינוק קטן ושיהיה מגולגל, אז ניגשתי להכין. מתכון כמו של רוגעלך לא בצורתם הקלאסית ועם טעם משופר. הבצק עדין מאוד לפני ואחרי האפייה ומצריך קירור של מספר שעות. המאפה שנחתך לחתיכות קטנות מאוד נמס בפה. אל תגלו- החבאתי מספר רוגעלך בפריזר .. שלא ייגמרו לי את כולם

רוגעלך קטנים מבצק גבינת שמנת
:המרכיבים לבצק
מאה ושישים גרם חמאה רכה
חבילה (230 גרם) גבינת שמנת אמריקאית
שתי כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 280 גרם

רבע כפית מלח דק

:מרכיבי המלית
ריבה לפני בחירה בכמות של כ- 300 גרם +-(כ 3/4 הכוס ריבה) יידרשו 12 כפות ריבה למריחה על הבצק [שמתי הפעם ריבת שזיפים
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כפית וחצי קינמון טחון
ככוס אגוזי מלך קצוצים דק, או אגוזים אחרים לפי בחירה, ניתן לקלות את האגוזים
--
מעט חלב למריחה על גלילות הבצק

:הכנת הבצק
:בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב
.חמאה וגבינת שמנת (רצוי להוציא את גבינת השמנת מהמקרר לפחות מחצית השעה לפני השימוש)
.להוסיף את הקמח שעורב קודם עם המלח. ללוש ידנית/במיקסר עד קבלת בצק אחיד
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולאחסן במקרר לפחות ל- 5 שעות או לכל הלילה
:הכנת הרוגעלך
.להדליק תנור אפייה לחום בינוני נמוך - 160 מעלות
.להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
.להניח את כדור הבצק על משטח מקומח או משטח סיליקון, לחלק ל- 4 חלקים שווים
 

.בקערית קטנה לערבב סוכר וקינמון
-
כל רבע בצק לרדד למלבן בגודל עשרים על שלושים ס"מ. לקמח מתחת לבצק מידי פעם לפי הצורך. שימוש במשטח עשוי סיליקון אינו מצריך תוספת של קמח
למרוח את רבע הבצק המרודד ב- 3 כפות מהריבה, להותיר שוליים לא מרוחים
לפזר על הריבה רבע כוס מהאגוזים הקצוצים.
מעל לפזר ככף וחצי מהסוכר המעורב עם קינמון

.לגלגל בעדינות את הגלילה מהצד הארוך ולהעביר אותה לתבנית האפייה
לחזור על הפעולה עם יתר שלושת חלקי הבצק. כל 4 הגלילות ייכנסו לתבנית גדולה של תנור סטנדרטי
.להבריש כל גלילה במעט חלב ולפזר מעט מהסוכר וקינמון שנותר
-
אפייה:
לאפות בתנור החם 30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב חום ומוכן. במידה והמאפה נותר בהיר ניתן להפעיל את הטורבו לזמן קצר
לא להוציא את הגלילות האפויות מייד מהתבנית, אלא: לצנן אותן קודם בתבנית, לאחר כרבע שעה להעביר את הגלילות רצוי בחצאים/רבעים שלא 'ישברו' לרשת צינון
עכשיו אפשר לחתוך לרוגעלך קטנים

.הרוגעלך נשמרים יומיים בחוץ, את העוגות הנותרות מומלץ לשמור במקפיא

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים