*קציצה שכזו ! - קציצות דג סלמון, תפודים ובצל ירוק

דג סלמון. סלמון
הפתעה בצלחת ! קציצות מדג סלמון עם הפתעות בפנים . מעט מרכיבים, טעימים אחד אחד בקציצות שמנמנות(בגודלן) קלות להכנה, בריאות וומשביעות מאוד, כולנו בדקנו
קציצות הסלמון מורכבות בעיקר מדג סלמון (דג טרי או דג קפוא שהופשר) תפוחי אדמה מבושלים ובצל ירוק בשפע
. הקציצות נהדרות כשהן חמות ורכות

:מילה על המרכיבים
דג הסלמון - רצוי להשתמש בפילה מדג סלמון. הפילה נקי מאידרות (עצמות הדג) וקל וטעים לבשל איתו. אני השתמשתי בחלק ממארז הנקרא: "נתחי פילה סלמון קפוא" של יצרנית גדולה. המארז (500-700 גרם) מכיל 100% דג סלמון ללא תוספים. במידה ואתם משתמשים בדג הקפוא, הפשירו אותו במקרר למשך הלילה או מספר שעות טרם הכנת הקציצות. אין להקפיא מחדש דג שהופשר

בצילום: נתח פילה סלמון מופשר

תפוחי אדמה - בישול תפוחי האדמה מהיר. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את התפודים ממי הבישול ומחזירים לסיר לדקותיים על מנת שיתייבשו מעט. מועכים למחית (לא חלקה, להשאיר מעט גסה) ומניחים בקערה. מעל המחית מפזרים את דג הסלמון שבושל בנפרד במים למשך כ- 5 דקות

* אצל שמיל במעבדה ,טעים ונעים : ביקורת על מסעדה ירושלמית

אצל שמיל במעבדה ,טעים ונעים

שמיל בעל המסעדה 'שמיל במעבדה' אירח לפני כשנה את חיים כהן.." . כך מספר לי בני עם שובו מירושלים. הבן ,פיינשמקר שמבשל טוב יותר מאימא שלו,חותך את הסלט הכי דק ,קיבל לא אחת צל"ש בשטיפת כלים יסודית (כייף לצלחות) מתגעגע לבבקה שאימא-שלו לא הכינה מזמן שב מיום טיול בירושלים. הוא ואחד מהחברים הטובים .חוות דעתו על המסעדה שזה להם הביקור הראשון נרשמה מפיו מילה במילה ע"י אימא,פנקס קטן,עט בשחור ושואלת עוד שאלות
החבר'ה הגיעו למסעדה לאחר השעה 15:00. בשעה זו היו מקומות ישיבה בחוץ ובפנים ובשפע. העיצוב פשוט, נעים ונחמד . .שולחנות וכסאות עשויים עץ . נח לשבת ,השולחנות ללא מפות
עם הגעתם הוגש לשולחן קנקן גדול עם מים קרים בתוספת לימון ונענע. הקנקן מולא חזרה מבלי שיבקשו עם ריקונו ולא חוייב כלל
הוגשו לשולחן תפריטים עיסקיים . התפריט העיסקי כולל הצעות ב - 3 רמות מחירים שונות [הנה התפריט ] .עיסקית בארבעים ותשעה ש"ח, עיסקית ב- 62 ש"ח ואחת נוספת במחיר של 79 ש"ח . מחיר המנה הראשונה כלול במחיר המנה העיקרית , דיל מקובל. ההיצע פשוט ,ים תיכוני /'ישראלי' , יחד עם זה הוא מגוון ומתיר אפשרויות בחירה וצירופים טעימים
בצילום ולא קשור למסעדה ,רק לטיול בירושלים : פסל דוד

לפני הכל מילה על השירות במקום: המלצרית (כנראה ששמה מיכל,סליחה אם טעינו) היתה נעימה וחייכנית וגם מסבירת פנים והשרתה אווירה טובה וכייפית . וכשנשאלה (בהמשך עם קבלת המנה העיקרית) על הדג, ערכה בירור במטבח ושבה עם המידע הנחוץ. כל הכבוד

:נחזור לתפריטים
ניתן לבחור מנה ראשונה מבין היצע של 7 מנות כגון: אנטיפסטי, סלטי ירקות, מנת מרק (המרק משתנה) , ברוסקטה וקרוסטיני. בתפריט העיסקי במחיר של 49 ש"ח ישנן 4 מנות עיקריות לבחירה. בתפריט היקר יותר 6 מנות ובתפריט במחיר של שבעים ותשעה ש"ח קיימות 2 מנות דג לבחירה. בואו נראה מה אכלו החבר'ה, גלגלו קצת למטה

:בצילום : תחנת הרוח של משה מונטיפיורי

:מנות ראשונות
.אנטיפסטי ירקות עשויים כל אחד בדרכו וגם גבינה =  זה שם המנה כפי שמופיע בתפריט
על הצלחת הגדולה הוגשו ירקות כגון : זוקיני, פרוסות בטטה ,בצל ,עגבניה ופלפל אדום . בצד היתה פינכה עם גבינת לאבנה ושמן זית. המנה היתה מוצלחת ונאכלה עד תום

למעלה : ברוסקטה של עגבניות אדומות מאד, בזיליקום ושום =כך נקראת המנה בתפריט

המנה של בני כללה סלט עגבניות שהוגש בקערה עמוקה. הסלט היה בתובל בזסטים של לימון ,שום, פטרוזיליה ונענע קצוצה וכן ,גם כוסברה, אנו בעד

בתוך הסלט היו מונחות ברוסקטות קטנות מרוחות בשמן זית . הברוסקטה היתה אפויה במידה הנכונה דבר שהותיר אותה פריכה והיא לא נרטבה מהסלט. הסלט היה טעים יחד עם זה שעוקצי העגבניות יכלו להחתך ביד מיומנת יותר (נותרו מעט חתיכות ירוקות של ראש העגבניה). לצד הסלט הוגשו גם פרוסות לחם מצויין. החמאה הקרה והבלתי מריחה לא היתה שידוך מושלם ללחם שהוגש קר

:מנות עיקריות

.בני הזמין מנת דג מהתפריט העסקי במחיר של 79 ש"ח

:דג היום היה הפעם דג בשם ברמונדי . בצלחת גדולה הוגש נתח הדג. על מצע של ירקות שכללו

שעועית ירוקה עדינה,פטריות מטוגנות ועגבניות שרי חצויות. הדג הוגש עם לימון וטריזי תפוחי אדמה.הדג היה טעים מאוד וגם הירקות שלצידו. תפוחי האדמה היו פחות מוצלחים. טעמם היה כשל תפוחי אדמה שבושלו זמן קודם וטרם ההגשה הוקפצו קלות במחבת. אפשרי היה לעשותם טעימים הרבה יותר ובעלי ייחוד

.המנה העיקרית שלמטה הוזמנה מהתפריט העיסקי במחיר של 49 ש"ח

.למעלה : ניוקי פסטו ברוטב עגבניות כמו באיטליה = זה השם של המנה כפי שמצויין בתפריט
הניוקי העשויים תפוחי אדמה הוגשו בצלחת עמוקה ועורבבו יחדיו עם פסטו .לצד הוגשה גבינה מגוררת(לא פרמזן) . מנה טעימה והניוקי (לא ברור אם נעשים במקום) היו נימוחים אחד אחד

:מנה אחרונה
תפריט מנות הקינוח הוצע בעל פה על ידי המלצרית וכלל 4 מנות שכללו גם כופתאות גבינה (שצולמו גם בתוכנית הטלויזיה) , קרם ברולה ושתי מנות נוספות .החבר ויתר על מנה אחרונה מכיון שהיה שבע לגמרי. בני הזמין את מנת כופתאות הגבינה. הנה המנה

מנת הכופתאות כללה 2 כופתאות גבינה גדולות יחסית שגולגלו בפירורים טוגנו קלות. לצד הכופתאות הוגשה בצלחת ריבה אדומה פשוטה ושמנת חמוצה בתיבול וניל. הכופתאות היו טעימות , נאכלו בקלות (לא היו מוצקות יתר על המידה) ונחתכו טוב בעזרת כפית .מחיר המנה תומחר יקר (!) : 32 ש"ח . המחיר הזה לדעת יקירי היה מתאים למנה הכוללת כ- 4 כופתאות או תימחור המתאים למסעדה ברמת מחירים אחרת

:לסיכום

אם אתם בירושלים/בסביבה ואתם רעבים יש היכן לאכול ,אוכל טעים ו'על בטוח'. מסעדת שמיל במעבדה מהווה בהחלט מקום הסעדה נעים ,שווה ביקור ובמחיר סביר

? אז למה המסעדה קיבלה ציון 4 מתוך 5

בגלל התמחור , הגבוה במנה האחרונה ובעיקר בגלל דרך עשיית האוכל . עוד קצת התמקצעות ואתם טובים אף יותר

?אתה תחזור/תמליץ

.כן, בהחלט

_________________________

שמיל במעבדה

דרך חברון 28, ירושלים

המקום כשר

_________________________

.הצילומים צולמו על ידי בני

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 6 מגזין גורמה סגר שעריו +חדשות מזון

מגזין גורמה סוגר את שעריו בחודש נובמבר 2009

 

חובבי בישול רבים ברחבי העולם וגם כאן מחזיקים בביתם מספר לא מבוטל של מגזיני בישול אמריקאיים. מגזין גורמה האמריקאי הוא ללא ספק אחד מהמובילים בינהם. בקרוב נוכל לומר בצער שהוא היה, כמה חבל
מגזין אוכל לפודיס באשר הם, הוא חגיגה לעין ומהווה השראה ליצירה במטבח. לא מזמן מצאתי באחד ממדפי הספרים בבית חוברת 'גורמה' משנת 1984. החוברת העבה היתה מעוטרת בכריכה יפיפיה של פרחים דווקא. זו היתה הפתעה מכיון שלא זכרתי שהחוברת נמצאת..עושר המתכונים היה משמח. לדעתי, במגזינים ישנים יותר התגלו לנו סודות בישול הרבה יותר מהיום ..גם במגזינים מקומיים
על פי הניו יורק טיימס אתמול המגזין האמריקאי גורמה ייסגר מייד לאחר צאת החוברת של נובמבר 2009 לאור. הודעה על כך פורסמה ע"י המוציא לאור ביום שני שציין שהמגזין הפסיד כספים רבים. המגזין הוותיק ועתיר הטעם יוצא לאור כבר מעל ל - 68 שנה ועוסק בעיקרו באוכל, טיולים ותרבות פנאי משובחת. הניו יורק טיימס משווה את מגזין גורמה לווג כמגזין מוביל בתחום האופנה
על המגזין שהיה לקוראים רבים יותר מעוד מגזין בישול ניתן להיוכח מתגובה אחת מרבים לכתבה בניו יורק טיימס , דניז סימרד כותבת

They’re keeping Bon Appetit? Gourmet is more than recipes…it’s food culture and literature and politics. What a void this will leave

קורא אחר מתעניין לדעת במה תעסוק כעת עורכת המגזין ..ובכלל מעניין לעיין בתגובות לכתבה שרובן מעידות על נאמנות רבת שנים למגזין וצער על סגירתו

--

המגזין בון אפטיט של אותו מוציא לאור והמתרכז יותר במתכונים בלבד ימשיך לצאת לאור והנישה של 'גורמה' סביר שתורחב בתוכו

--

רות רייכל עורכת מגזין גורמה שנחשבת עורכת ותיקה ומוצלחת במיוחד כואבת והמומה על סגירת המגזין, היא מודה לכול התומכים בטוויטר שלה

Thank you all SO much for this outpouring of support. It means a lot. Sorry not to be posting now, but I'm packing. We're all stunned, sad

המותג של 'גורמה' ימשיך להתקיים בהוצאות ספרים ובתוכניות הטלוויזיה וכמובן באתר אפיקוריוס מאתרי האוכל הטובים בעולם בעושר המתכונים ואמינותם

---World Chocolate Masters

14-16 התחרות תתקיים בתאריכים 2009

לצפייה בסרטון הדגמה של ליונל השוקולטייר יליד צרפת מתכונן לתחרות לחצו כאן . הכתבה על ליונל הזוכה הגדול של שנה שעברה כאן

world chocolate mastersאתר התחרותאתר פוד נטוורק הקנדי פירסם אתמול מתכון זוגי מעניין לדג סלמון ברוטב בלאדי מארי
הרוטב מורכב ממיץ עגבניות, וודקה, חזרת, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון ושמ"ז מתכון ותמונה

-
המגזין מזון ומשקה מציע מתכון של פאי יוגורט ומישמש. המייחד את הפאי הזה וניתן ליישום עם פרי עונה מצוי הוא קלתית בצק בטעם גרנולה מתכון ותמונה

למעלה: רימונים טריים מהשוק,2.5 ש"ח לקילו..בדרכם להיות ליקר רימונים