חדש בסרווסריה : הבר-מסעדה הספרדית בתל אביב: מנות פאייה

זה קרה השבוע. הפיינשמקר ואני מצאנו עצמנו יושבים בשולחן צדדי, לא רחוק מהבר, במסעדה הספרדית סרווסריה בתל אביב. הוא הגיע ישר מהעבודה, ואני, כמצפה לארוע חגיגי וטעים, לבשתי שמלה שחורה קטנה וציפיתי לאוכל ולמשקה. עוד בדרך, לפני הגעתנו, סיפר לי הגבר (חובב ספרד מושבע!) על ביקוריו הקודמים במסעדה. "הרבה יותר מאוכל ספרדי טוב יש כאן", אמר

קרדיט צילום: יחצ"ן

הפיינשמקר סיפר על מנות פתיח - הברוסקטות הנהדרות, מנת השייטל-גבינה כחולה וריבת הבצל, החמון עם גבינת הברי ופירות היער, מנות מהיבשה שכללו חמון איבריקו (עם פרוסות דקיקות של בקר), מנת המבורגסה (וסלסה בראוס) עם המבורגרים קטנים, מנת הפולפו (א לה גאייגה) מהים, ולא חסך ממני (בעלת קיבת הקינוחים הגרגרנית) את תיאור מנות הקינוח המיוחדות למקום: צ'ורוס עם קרם קרמל ותמרים ממולאים. את תיאור מנת התמרים שמעתי עוד הרבה בבית, כשיום אחד החלטתי לשחק עם תמרים ולמלא אותם בגבינה כחולה משובחת

התמרים הממולאים מוגשים בבר-מסעדת סרווסריה על שיפוד, כשהם ממולאים בגבינה כחולה, עטופים בביקון, מעליהם 'פס' של סוג של פסטו ירוק המוכן במקום. הכבודה הזו מונחת על מצע של בצל לבן קצוץ ורך (לא חריף). הבצל עובר במסעדה הליך כבישה זריז המוציא ממנו חריפות ומשתלב נהדר עם המנה

השבוע הוזמנו למפגש מקצועי מצומצם בבר-מסעדת סרווסריה. המפגש היה לצורך השקת תפריט הפאייה החדש המצטרף לתפריט העשיר. במפגש, הכרנו גם את שף המקום עינב אזגורי,שמוליק הברמן, מבעלי המקום וצוות המלצריות, היה כייף גדול, קראו כאן על הטעמים החדשים וגם הוותיקים

קרדיט צילום: יחצ"ן

התפריט במקום, מדרידאי אותנטי כולל כעת גם מנות פאייה : פאייה פירות ים - שחורה, וגם פאייה פירות ים על אורז בהיר ופאייה עוף ובקר. המנות הללו תוגשנה בימי שני בשבוע ומחירן 68-74 ש"ח. לטעמנו, מנת פאייה יכולה להוות ארוחה ליחיד-לצד שתיה ונשנוש או מנה עיקרית לזוג סועדים

  ? אז מה אכלנו, מה שתינו

פאייה שחורה עם פירות ים -המנה מוגשת במחבת ספרדית שחורה. בתחתית, אורז בצבע שחור עם אפונה. האורז העגול (ספרדי) שחור בזכות דיו הדיונון. מעליו- מולים גדולים, פרוסות דיונון וזרועות תמנון. הפיינשמקר:"האורז היה קרמי ומבושל במידה הנכונה. מרקם המנה עדין ונעים לחך, שילוב טוב של כל המרכיבים", מדויק

פאייה עם פירות ים וירקות-גם זו מנה המוגשת במחבת: אורז עגול צהבהב ומעליו- מולים גדולים, פרוסות דיונון, לנגוסטינים וגם שעועית ירוקה עדינה, המנה הזו היתה לי טעימה עוד יותר

שתייה - לצד מנות הפאייה לגמנו ג'ין אנד טוניק (בסרווסריה מוגשים 45 סוגים שונים של ג'ין) וגם סנגרייה. הג'ין היה 'מנקה חך' מעניין ומרענן ותובל בפלפלפים צבעונים. הסנגרייה בעלת הצבע הנהדר(והתוספת המקומית) היתה מתקתקה ומתובלת . ביקשתי וקבלתי מיד כוס נוספת

 -מנות הקינוח

.צ'ורוס - מנה המתאימה ליחיד או לזוג ומוגשת עם פנכה קטנה של קרם קרמל.הצ'ורוס עשויים היטב, פריכים במידה הנכונה ונזללו עד תום

תמרי מג'הול ממולאים - במלית גבינה כחולה ועטופים בבייקון- תמר לכל סועד. הפיינשמקר ביקש ממני לאכול את התמר בשלמותו ולא בביסים... ואכן, עונג, חגיגת טעימים בפה

הצוות: לדעתנו, מסעדה טובה נבחנת משילוב של אוכל טעים, טרי ומוקפד לצד צוות רציני, מקצועי, לבבי וקשוב. את כל אלו מצאנו במסעדת סרווסריה. שוחחנו עם השף עינב, הידע שלו, המעוף, ההתלהבות שבעיניים, הקסמים שהוא עושה במנות המקום, הקסימו אותנו. שמוליק הברמן, ידען, חביב מאוד, מכיר ויודע כל הקשור במשקאות גם מהפן ההיסטורי. יש לו סיפורים מעניינים (והמלצות) למשקאות אלכוהולים לרב

ואנו? נחזור גם נחזור, בזכות מנות הפאייה, בזכות המנות שהפיינשמקר כבר אכל בביקורים קודמים ואני טרם.. בזכות אוטנטיות ויחודיות המקום

 ! הבשורה: יש היכן לאכול פאייה טעימה בתל אביב

אתר המסעדה: כאן דף הפייסבוק של המסעדה : כאן

מיקום ופרטי קשר : כאן

. הסרווסריה(האחות הקטנה של ה"שישקו") בית אוכל ואלכוהול עם דגש על קולינאריה מדרידאית

כתובת: רחוב בן יהודה 48 ת"א .

** המלצות- מקומות שאהבנו:-בריסל-ברוז'-אמסטרדם: אפריל 2012

המלצות:אוכל ודברים יפים :בריסל-ברוז'-אמסטרדם :אפריל 2012

בריסל

פאב

:שם

LES BRASSEURS

:כתובת

24 Rue de la colline

בריסל

מה יש כאן ? בירות, אווירה, מצב רוח והופעה חיה כל ערב

.שתינו - בירה טריפל ואמבר ייצור מקומי, הנה מחירון

.בשעת ביקורנו היחיד במקום  (חבל! שלא ביקרנו עוד) מטבח המסעדה היה סגור

.אתר הפאב וגם תמונות מהמקום

.מסרו לבעל המקום שאתם מישראל וקבלת הפנים תהיה נעימה אף יותר

!ההופעה החיה (זמר + מלווה) היתה מעולה

*על מסעדה טעימה בפריז-Paris Cafe des Musees

בסוף השבוע הראשון של חודש אפריל 2012 ארזנו מזוודות ושמנו פעמנו לעיר האורות האהובה. תחילתו של מסע קולינרי שנמשך גם בבריסל, בברוז' והסתיים באמסטרדם. פריז מנצחת בגדול גם באוכל..זה אין לנו כל ספק

הגענו ואנו כאן ! - ברוכים הנמצאים, מקווים שהיה לכם פסח קל ונעים. רשומה זו מהווה סנונית ראשונה בסדרת פוסטים שיכללו המלצות על מקומות הסעדה/בתי קפה וחנויות מעניינות בשלוש הערים, יהיה טעים חמים ונעים

מזג האויר היה קר, דבר שלא הפריע להנאתנו מהטיול הקולינרי במקום. אכלנו טוב מאוד. אני בוחרת לשתף אותכם בביקור במסעדה מיוחדת, ציקצקנו שפתיים וליקקנו את הצלחות (בנימוס).. הרי בפריז אנו

Cafe des Musees

בית קפה וביסטרו ותיק באזור המארה שבפריז. בשעת הסעודה ישבו בסמוך לנו זוג ישראלים נוסף וגברת (יפנית) שלגמה ארוכות קפה יחד עם קריאת ספר. היא היתה שם לפנינו ולאורך כל הארוחה. לא הזמנו מקום מראש ותוך דקות ספורות התישבנו לאכול. צוות המלצרים חביב, דובר אנגלית טובה ועם הגשת הקינוח שלי גם משעשע ביותר

* ~~~ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה~~~

ממתק היום:ריבועי שוקולד גבינה
ריבועיות ממתק בשלוש שכבות. העוגה/ממתק מורכבת משכבת בצק פריך, מעל שכבת גבינה ושוקולד ומעל זיגוג שוקולד קשיח, יש גם אגוזים

ריבועיות שוקולד גבינה

כ 30-36 יחידות

:החומרים לבצק

כוס וחצי קמח לבן רגיל =210 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה

מאה וחמישים גרם חמאה מעט רכה, לא נוזלית

:החומרים למלית הגבינה

חבילה גבינת שמנת (230 גרם) מומלץ להוסיף עוד 2 כפות גבינה רגילה למריחה 5%

שני שליש כוס סוכר לבן =130 גרם
שתי ביצים גדולות

שתי כפות קמח לבן רגיל

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

:לציפוי שוקולד

מאה וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ 60% או שוקולד צ'יפס

חצי כוס אגוזי מלך (קלויים במחבת) קצוצים גס

תבנית מלבנית 20 על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר לערבב את כל מרכיבי הבצק

קמח, סוכר חום וחמאה חתוכה. לערבב עד קבלת גבישי בצק גדולים, לא לאחד לכדור בצק. להדק את הבצק על תחתית תבנית האפייה. לאפות כ- 12 דקות בתנור החם. להוציא מהתנור. הבצק עובר אפייה חלקית

הערה: בתחילת עירבול הבצק יתקבלו גרגירים קטנים. לרגע ידמה שלא יתקבל כאן בצק, אל דאגה: המשיכו לערבל עוד זמן קצר ויתקבלו גבישי בצק אחידים וגדולים. ריפוד תחתית התבנית קל ואורך זמן מועט

.בקערה לערבב את חומרי המלית

גבינה, סוכר, קמח וביצים. להוסיף את השוקולד. לצקת את מלית הגבינה על תחתית הבצק האפויה חלקית (והחמה). להמשיך לאפות עוד כ 20 דקות או מעט פחות זמן עד שהמלית יציבה. להוציא מהתנור

.לפזר מידית את השוקולד (של הציפוי ) על מלית הגבינה. להחזיר לתנור לעוד דקה אחת בלבד

השוקולד יימס על פני העוגה. לכבות ולהוציא את העוגה מהתנור. בעזרת סכין רחבה למרוח את השוקולד הנמס על פני כל העוגה. לפזר את שברי האגוזים. להדק מעט את האגוזים לתוך השוקולד

לצנן מעט את העוגה בחוץ. לכסות בנייר כסף ולאחסן במקרר למשך כשעה. לחתוך לריבועים בגודל הרצוי

.את חיתוך המנות חשוב לעשות עוד בטרם ציפוי השוקולד התקשה

.לאחסן במקרר
.ניתן להקפאה

אודות כלי מטבח מעוצבים (לבנים) קראו כאן*

אודות הצייר ג'וזפה ארצ'יאמבולדו קראו כאן*

אודות מאפה מעורר תאבון (כמו פוקאצ'ה) קראו כאן*
אודות ביקורנו המענג במסעדת קימל קראו כאן*
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

July 12 נורמה ג'ין, ביסטרו בר-ככה התאהבתי בבלגי שלי

נורמה ג'ין
השעה דקה לשבע בערב. אני יוצאת מהמקלחת .בעודי מטפטפת מים לכל עבר אני אוחזת בשפופרת הטלפון ומחייגת

"?כמה אתה ספונטני הלילה
"לאן היום..? "הוא שואל . "..מתי את יוצאת ?."
ישנם דברים שאני זריזה בהם, מאוד. להרכיב את העדשות המגע (דור-חדש מסיליקון) בעיניים וללבוש עלי משהו שחור לוקח לי בדיוק דקות ספורות כולל האדום הזה על השפתיים .אני מרגישה משהו שונה באוויר ,במראה שלי .אני לא יודעת אם בגלל ההרגשה או השחור סביב. מכשפת את הסביבה. ככה,באמת בלי כוונה
.אני כבר יוצאת לדרך
בצומת הרחובות לוינסקי ושדרות הר ציון אני צופה במקבץ הנדבות .אני מביטה בו מרחוק מהופנטת. האיש עומד סמוך לשולי הכביש כפוך מבלי לנוע. (היי איש הכל בסדר איתך..?). דקות קצרות עוברות והוא קרב למכונית שבצומת ומושיט את ידו. הטקס הזה חוזר על עצמו שוב ושוב. האיש עם המקל . בפינת הרחובות לוינסקי ושד' הר ציון ריח של עץ וצבע של פלסטיק גם אדום .חנות הרהיטים מקפלת את כל הסחורה פנימה. זה לוקח זמן.העובדים נוטלים יחד מיטות וחצי וכיסאות בר באדום ולבן וגוררים גם את השידות פנימה .המיטה כמו כיסא נוח של פעם המצופה באדום עז וזו לצידה עם ה'יהלומים' עדיין ממתינות לתורן . סוגרים להיום והולכים הביתה. אנשים חולפים על פני, אני בוחנת אותם ,אני צמאה ובטני רעבה
לפתע הוא מגיח מאי שם לאחר יום ארוך מאוד במשרד (כולל ארוחת ערב..). כל כך לח כאן בחוץ. "את נראת טוב.." הוא חוזר ואומר לי .אני מרגישה ככה בדיוק .הוא יודע את הדרך לנורמה ג'ין . היה כאן פעם אחת לפני מספר חודשים עם כל החבר'ה. מתברר שיש איזה פיינשמקר בחבורה שממליץ על המקומות הטובים יותר בתל אביב .אז פתחו להם שולחן ארוך עם מבחר בירות
הגענו. השעה לערך 9:00 בערב. שורה של זוגות ואנשים צעירים יושבת מחוייכת על הבר.שולחן אחד כבר במרחב המסעדה תפוס. 'בחרו היכן לשבת..' אומר לנו המארח. אנו מתיישבים בשולחן זוגי מרכזי מתחת לפנס שעל הקיר.. חשוך כאן

מייד מגיעים התפריטים . "יש מבחר גדול וטעים.." אומר לי זה שכבר היה כאן קודם . אני לא מספיקה לבחון את כל התפריט אתם תסלחו לי הפעם, כן ? ,קחו בינתיים הצצה

הוא אינו רעב .יישתה רק בירה. אני מייד מזמינה .מעכשיו הדלת הפונה לרחוב נפתחת ללא הרף. הם נכנסים פנימה .מבטם אומר שהיו כאן קודם, שהם חוזרים שוב. אולי זה הפאב השכונתי שלהם אולי נסעו כברת דרך מהצפון ,כמוני. חבר'ה צעירים יותר או פחות ממלאים את המקום כולו
אני שמה את האצבע על התפריט במקום בו נמצאת מנת הנקניקיות האיריות ועל הבירה קריק , זו המכילה דובדבנים . בחרתי הפעם בזריזות .דקות ספורות עוברות והאוכל מגיע , גם הבירות שלו ושלי

סמוך לחלון השקוף ומעט קרוב לשפת הרחוב יושב לו זוג . רגע לפני שהיא מתיישבת היא חופנת את ראשו בחזה בלהט כבוש. נושקת לו בריפרוף ויושבת צמוד
בינות לאפלולית שכאן אני רואה את הבירה האדמדמה שלי .שפת הכוס היפה עבה ,מלאה בקצף ורדרד


האוכל כבר כאן גם הבירות . אני מריחה קודם את הבירה שלי .ניחוח דובדבנים כהים מעורב בבירה טובה ממלא אותי .טועמת לאט ומתענגת. זה כל כך טעים ! .אינני יכולה לעזוב את כוס המשקה העמוקה

מחבת רוחשת מלאה בתבשיל של כרוב כבוש ונקניקיות כהות מונח כעת קרוב על השולחן. "זה חם.." אומר המלצר. "זה חם.." חוזר הוא ואומר לי בעודו מקרב לי את המחבת .המחבת מלאה בתבשיל כרוב כהה המבושל בבירה. שתי נקניקיות (מבית היוצר של אלן טלמור) שוכבות להן בתוך המחבת . זה חם וזה טוב. בצד על תחתית העץ מונחת פינכה קטנה מלאה במיונית וחרדל גרגירי ,טעים

אני אוכלת את הנקניקיות הטעימות (שהיו נתונות על שיפוד דק) בינהם הכרוב הכהה עם טעם חדש וטעים לי (בגלל בישול הכרוב בבירה). התבשיל חם, המיזוג עובד בדיוק כפי שצריך ואני נזכרת בעונג הזה המקביל של לישון בחדר ממוזג מכורבלת עם מישהו /משהו חמים לצידי

כוס הבירה האדמדמה המענגת שלי הולכת ומתרוקנת .בכל משפט נוסף אני צוחקת מולו בקול הוא אומר לי שזה בגלל הבירה.. . בבדיחה פרטית בהחלט הוא מעיר שהוא 'יחזיר אותי' שיכורה או 'מסובבת' לאבא . זו שבשולחן הקרוב לחלון נושקת לגבר הממושקף שלידה. אני צופה לחלון ורואה, לא רואה דבר

המנה כמעט תמה ,אני מאיצה בו לטעום.הוא 'שאינו רעב' הלילה מסיים את הביסים האחרונים של הנקניקייה והמחבת נקי כעת לגמרי
"היה נפלא.." אני אומרת לו ואני חייבת עכשיו מנת קינוח . המלצרית שלנו קרבה ובהעדר התפריטים על שולחננו אני מבקשת פירוט על המנות האחרונות
יש לנו עוגת גבינה עם פירורים, מוס שוקולד עם תחתית בראוניז, פאי תפוחים ,עוד פינוק שוקולדי .. .אני מתמקדת במוס השוקולד ושואלת על המנה, מה היא מכילה ומה גודלה. המלצרית משיבה שהמנה 'סבבה כזה' ואני מזמינה. מלצרים ממלאים שולחנות סמוכים באוכל . המקום מלא .אנשים נוספים מגיעים וממתינים. אני גם ממתינה למוס השוקולדי שלי. דקות אחרי המלצרית (מותר לך לחייך מעט) מודיעה שמנת הקינוח תצא בדקות הקרובות
אני מביטה בנורמה ג'ין שנמצאת כאן בכל עבר. שער ראשה שחור דווקא וכפפות כהות עוטות את ידיה
הנה זה מגיע : בצלחת גדולה .על מצע של קקאו ואגוזי מלך קלויים מעט מונח מוס שוקולד . המוס העבה יושב על תחתית בררוניז רכה ודקה יחסית. מעל המוס שכבה של קקאו כהה. אני טועמת את המוס הזה ומתענגת על כל ביס . "..תעזור לי, תטעם" אני אומרת לו מנימוס ..כשאני חסה על הקלוריות הטעימות הנוספות היורדות לתוכי הלילה. הוא לוקח את הביס האחרון של אחרי ההפתעה השוקולדית הבהירה שבפנים ."טעים המוס שלך.." .אכן מנת קינוח שוקולדית מדוייקת ונפלאה

חשבון בבקשה :שמות המנות כפי שמופיעים בחשבון
הבירה שלו : טריפל חצי ליטר = 34 ש"ח
הבירה שלי (מהחבית) : קריק שליש ליטר = 29 ש"ח
מנת נקניקיות איריות = 49 ש"ח
מוס קקאו = 30 ש"ח
-
הטיפ שולם בנפרד

:לסיכום
לא בחנתי את כל המנות והמגוון הגדול של הבירות שהמקום מציע. קראתי בעבר הקרוב ביקורות (גם של רותם מכאן) המשבחות את המקום והגעתי הלילה עם פתיחות לדגום ,לנסות ולטעום את הלא מוכר לי .(הלילה והתאורה שבמקום לא היטיבו עם המצלמה הקטנה והישנה שלי
היה לי נעים, טעים מאוד ואני רוצה שוב ועוד הפעם.. ובדיוק כזה וככה
הוא מצידו חייך ואמר שלא היה מתנגד לבר כזה ממש מתחת לבית
?ואני

התאהבתי לחלוטין ב'בלגי שלי' -בירה קריק לינדמנס דובדבן ( Lindemans Kriek) !. . אל תאמרו שלא סיפרתי לכם

אפשר לקרא את הפוס-ביקורת : גם כאן
_____________
נורמה ג'ין
אליפלט 23, תל אביב
_____________
מקור צילום התפריט - http://www.2eat.co.il/norma/about_gal.aspx?pid=658
נורמה ג'ין בעכבר העיר
חניתה©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית