ארץ זבת ריבת חלב: ריבת חלב נפלאה
בפעם האחרונה שהכנתי ריבת חלב זה היה קצת מזמן. אחת הקוראות שלי -אולריק הגרמנייה קראה את הפוסט שלי (באנגלית) וכתבה לי בתגובה שיקל לי לשלוח את בעלי לדרום אמריקה על מנת שיביא לי פח שלם של ריבת חלב מוכנה.. . חייכתי לעצמי . מקסימום שאני 'שולחת' מישהו יקר לי זה להביא לי כמה קילוגרמים של עגבניות טריות מהשוק הקרוב
הדעה הרווחת היא שבשביל להכין את המעדן הזה בבית נחוץ יום לימודים ארוך. שעות של בישול בבחישה מתמדת של חלב וסוכר והחשש הקיים אם תתקבל ריבה בסוף תהליך הבישול המייגע ..אם הריבה לא תשרף .. איך יודעים מתי זה מוכן ?.. ובכלל עדיף לבשל משהו לאכול במקום לשחק עם ריבת חלב- המוצר התעשייתי מצוי בכל מרכול.. הבוקר לקחתי על עצמי משימה לא פשוטה בעצם הכתיבה על ריבת חלב. תארו לעצמכם מטבח מלא דגימות ריבת חלב, כפיות בכל פינה וסיר שעדיין לא 'נוקה' כולו משאריות הריבה הקרמלית הזאת
קשים הם חיי בלוגר הכותב על אוכל במיוחד כשהוא או היא רוצים להמתיק לכם את סוף השבוע בממתק מיוחד במינו
וו
הנה 2 פטנטים (לעצלנים ) ואל תנסו אותם בבית
* לשים גולות משחק מזכוכית בתחתית סיר בו מתבשלת ריבת החלב. הגולות אמורות לערבב את החלב המתבשל במקום שאתם תעשו את זה. לא הייתי מנסה את זה. גולות משחק מקומן בחדר הילדים..או במגרש המשחקים
* לבשל פחית חלב מרוכז בתוך סיר עד שהחלב המרוכז הופך לריבת חלב. לא בריא בעליל.. מכל בחינה
:אפשר לסכם את ההקדמה כך
.ריבת חלב קל מאוד להכין בבית
.תהליך בישול הריבה מהיר יותר ממה שנהוג לחשוב: קחו לכם שעה לערך והממתק הזה מוכן
.אם רוצים מוצר איכותי - אין שום קיצורי דרך
.בישול הריבה מחייב דיוק והקפדה על זמנים קצובים בהם יש לערבב את הריבה
.ריבת חלב מורכבת ממעט חומרי גלם המצויים בכל בית: חלב, סוכר, וניל ומעט אבקת סודה לשתייה
.ריבת חלב היא שידוך מוצלח ותשדרג כל מנת קינוח
.ריבת חלב תהווה מתנה נהדרת מהמטבח הפרטי ארוזה בצינצנת זכוכית נאה
כל אחד יכול להכין ריבת חלב מוצלחת - קנו עוד היום חלב וקצת מאוחר יותר יש לכם גם כן ריבה כזאת בבית
מכמות החלב שבמתכון יתקבלו 2 צינצנות ריבה קטנות, רוצים כמות גדולה יותר? הכפילו כמויות והשתמשו בסיר ענק
ועכשיו למתכון הריבה: המתכון מבוסס ברובו על מתכון אנגלי מחוברת בישול צימחוני בריטית השינויים ההכרחיים שנעשו על ידי הם התאמת סוג החלב לחלב המקומי, קיצור זמני הבישול והמרת משחת הוניל לתמצית וניל. גם כל ההסברים נערכו בהתאם לתהליך ההכנה שהתרחש במטבחי הקט
ריבת חלב
:החומרים
ליטר וחצי חלב רגיל 3% שומן
חצי קילו סוכר לבן, רצוי שהסוכר יהיה 'דק' ולא גס
כפית תמצית וניל, או מעט משחת וניל
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
:אופן ההכנה
להביא את החלב לרתיחה. להסיר מהלהבה. ליטול חיתול בד גדול עשוי כותנה, לרפד קערת מתכת גדולה בחיתול ולצקת פנימה את החלב. חיתול הבד יסנן כל 'קרום' או גבישי חלב
להעביר את החלב המסונן והרותח לסיר גדול. מומלץ להשתמש בסיר בעל תכולה גדולה בהרבה מכמות החלב. לכמות החלב במתכון זה השתמשתי בסיר בתכולה של 8 ליטר. (יתכן שגם סיר בתכולה של 6 ליטר יספיק)
לבשל בבחישה את החלב עם הוניל וסוכר, לערבב ולהביא לרתיחה
ברגע שהחלב רותח יש להנמיך מעט את הלהבה ולהוסיף בבת אחת את אבקת הסודה לשתייה. תוספת אבקת הסודה לשתייה לחלב בשלב זה תגרום ליצירת קצף ו'תפיחת' החלב שבסיר. החלב ימלא כעת כמעט את מלוא גובה הסיר. אל דאגה - לאחר הנמכת הלהבה ובחישה החלב 'ירד' לו לאיטו
להנמיך את הלהבה לבינונית - נמוכה ולהמשיך לבשל את החלב הממותק (ללא מכסה)
לבחוש את הריבה כל 5 דקות (סטופר נחוץ). לבשל את הריבה עד שהיא מסמיכה וצבעה הופך לקרמלי
שינוי צבע הריבה ייתרחש כבר לאחר מחצית שעת בישול ובהדרגה. תהליך הבישול ייארך כשעתיים ויותר, תלוי גם בגודל הלהבה שלכם
לקראת תום שעת הבישול הראשונה מומלץ ליטול כפית מהריבה לצלחת קטנה, לקרר ולבדוק את הסמיכות. הריבה תסמיך עם הקרור. המנעו מבישול יתר
הערה
במידה ונוצרו מעט משקעים בצבע חום כהה בתחתית הסיר ניתן להסירם או לבחוש אותם ולסנן את הריבה החמה במסננת מתכת מעט צפופה אפילו פעמיים (הסינון
להסיר את הריבה מהלהבה. לצנן בבחישה תכופה
להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית
