הקיחלך של אמא
אימי אומרת לי השבוע שהצלחתי לשחזר את טעם עוגיות הקיחלך שהיא זוכרת מילדותה. עוגיות פשוטות שסבתי היתה שמה בתנור שבחצר לאחר אפיית הלחמים והחלות. סליחה מראש.. על הצילום הפחות מעוצב
קל להכין את העוגיות אבל קחו בחשבון שהבצק דביק מאוד. אז מומלץ לעבוד בסבבים קטנים של רידוד ואפייה.
ככה מכינים קיחלך (אייר קיחלך)
טורפים ידנית או במיקסר כחמש דקות עד שמעט קצפי- 3 ביצים (השתמשתי בביצים גדולות), כפית תמצית וניל, חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס שמן רגיל.
בקערה מנפים 2.5 כוסות קמח לבן רגיל= 350 גרם, רבע כפית מלח דק, כף אבקת אפייה מנופה.
הבצק צהבהב ודביק.
אפייה:
מחממים תנור אפייה לחום בינוני 190 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה.
מכינים משטח רידוד (מסיליקון זה טוב), מקמחים את המשטח, המערוך והידיים.
נוטלים חתיכת בצק ומניחים על משטח הרידוד. מרדדים לעובי מעט פחות מחצי ס"מ. חותכים שתי וערב ומניחים על נייר האפייה.
מפזרים מעט סוכר על כל עוגיה.
אופים בתנור החם עד שזהוב היטב כ 10 דקות.
מצננים על רשת ומאכסנים בכלי אטום.
ממשיכים באופן זה עם יתר הבצק.
--
מגזין בון אפטיט הצטרף לאחרונה לשף אקירה שיריאמה במסעדתו יורוזו שבטוקיו כדי לצפות במיומנות השף בתחום הסושי המיושן. הסושי הטוב ביותר הוא לא תמיד הטרי ביותר - השף המציא שיטות ליישון של כמעט 1000 זני דגים, מה שזיכה אותו בכוכב מישלן. במסעדה שלו שישה מושבים והיא חבויה בבניין דירות. האורחים יכולים ליהנות מתפריט המוכן מולם ממש על ידי מאסטר הסושי בעצמו
Akira Shirayama :השף
Yorozu : המסעדה בטוקיו
