גלילות פרג ואגוזים - מתכון קלאסי הונגרי Makos-dios beigli

Makos-dios beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה

....בבקשה אל תאכלו את כל מליות הפרג והאגוזים הטעימות האלו לפני האפייה

מתכון מוצלח ומהיר הכנה (יחסית) לגלילות נהדרות שמכינים ואוכלים כבר באותו היום. חשוב להשתמש באגוזים ובפרג (טחון) שרכשתם טריים. את המליות צננו קצת לפני המריחה על הבצק. אפשר להקפיא את הגלילות האפויות שלמות או פרוסות. נפלא גם כמתנה מהמטבח שלכם

גלילות פרג ואגוזים - המתכון

הכמות - 4 גלילות גדולות

:לבצק

חצי קילו עד 600 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

מאתיים גרם חמאה, רכה

שלוש ביצים

שמונה עשר גרם שמרים טריים - אפשר לשים חצי חבילה שמרים טריים

שליש כוס חלב חמים

כף אבקת סוכר

שני שליש כוס שמנת חמוצה 15% = 140 גרם

מעט מלח דק

-

:למלית האגוזים

שלוש מאות גרם אגוזים טחונים

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

כפית תמצית וניל

מעט גרידת לימון

חמישים גרם צימוקים שהושרו קודם ברום או במים חמים וסוננו

תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד

-

:למלית הפרג

מאתים וחמישים גרם פרג טחון טרי

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

מיץ וגרידה מלימון אחד

עשרים גרם חמאה

חצי כוס נוזלים = חלב מעורב במים

תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד

-

:לזיגוג

חלמון אחד טרוף קלות בקערית קטנה

חלבון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
-

תבנית גדולה ושטוחה (של התנור) מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

**להכין בבית: ריבת (ג'לי) תפוח בדבש - 100% טבעי Apple Jelly

את המתכון הזה קיבלתי לראשונה במייל בחודש ספטמבר 2015. ריבת ג'לי תפוחים צלולה, בעלת צבע נפלא. הרעיון המתין לי בסבלנות ברשימת "אני חייבת להכין עכשיו ומיד" (הרשימה ארוכה עד מאוד חברים וסובבת עולם) עד סוף השבוע האחרון. האתגר ביצירת ריבה חלקה וטובה ממעט מרכיבים ובדרך פשוטה יחסית ופחות מקובלת (כמובן שללא תוספת ג'לטין) , קסם לי. הסיפוק, בבדיקה ראשונה של הריבה המוכנה שבסיר היה עצום. "ואוו, איזו הצלחה!!", "כמה כייף" אמרתי לעצמי ולכל מי שהיה בסביבה

את הריבה הזו מכינים בשני שלבים. אין קיצורי דרך וזה באמת פשוט. בשלב הראשון מבשלים את תפוחי העץ במים. לוקחים כמות מדודה של תפוחים, לא מקלפים אותם, אלא קוצצים גס, כולל הגלעינים, ומכניסים לסיר. מוסיפים מים ומבשלים עד שהתפוחים רכים מאוד וקל למעוך אותם. בשלב השני, נותנים לתפוחים להגיר נוזלים למשך שעות אחדות, בריבה זו נשתמש במיצוי מי בישול התפוחים. נוזלי הבישול  עשירים בפקטין (הודות לגלעיני התפוחים) מהם בתוספת כמות מדודה של סוכר ודבש ולימון נכין את ג'לי התפוחים
טעם הריבה עדין ומשלב בתוכו באופן מושלם את התפוחים בדבש ("תפוח בדבש"). לא השתמשתי הפעם בענפי רוזמרין טרי כפי שהומלץ במקור, בכל מקרה הרוזמרין מוזכר בהוראות ההכנה, לשיקולכם. הריבה טעימה על לחם או טוסט ותשתלב היטב עם גבינות, מאכלים פיקנטיים וכגימור למאפי פרי (לחמם כמות קטנה מהריבה הקרה ולהבריש על טארט פרי, להניח לייצוב)

*~~~משהו טעים: עוגיות תפוז וצימוקים~~~~~

תחילת עונת התפוזים. תפוזים
יכולתי לכתוב סופרלטיבים לרוב על עוגיות התפוז הנפלאות הללו. על הצימוקים הזהובים הקטנטנים הנטמעים בהן, גרידת התפוז הארומטית, שילוב החמאה הרכה בבצק הפריך המשובח, הרי הכל אמת. יכולתי לצלם את הכנת הבצק שלב אחר שלב, ולסיים את הרשומה בצילום תקריב

אני אוהבת להכין את עוגיות התפוז דווקא במעבד מזון, ההכנה מהירה יותר. כמובן שאפשר להכינן במיקסר או ידנית

.הערה: 'התפוזים' החינניים שבצילומים הם למעשה לימונים מזן מיוחד. קבלתי אותם ישר מהעץ מאי שם
אלו עוגיות קירור, הבצק חייב לשהות במקרר או בפריזר לפני האפייה אחרת אי אפשר לפרוס ממנו פרוסות יפות כל כך. מכינים את הבצק לפחות חצי שעה לפני האפייה.מגלגלים לגליל ומאחסנים במקרר או בפריזר
!גליל הבצק יספיק להתמצק בפריזר לאחר 30-40 דקות, יש

אני מודה, השקע הכעור במרכז גליל הבצק לא היה כאן קודם, אני יצרתי אותו במו ידי. מהפריזר יש להוציא בשתי ידיים..

כשמתחשק לכם עוגיות,או כשמגיעים 'בהפתעה' אורחים.. מוציאים את הגליל (מהפריזר) מפשירים מעט ופורסים פרוסות. מהמקרר אפשר לחתוך מיד ולאפות
.זמן האפייה קצר (פחות מ 15 דקות), ריח חמאה תפוזי מתפשט גם מחוץ למטבח
.העוגיות מתקבלות אחידות, עגלגלות ונהדרות. בצילום, תבנית ראשונה של העוגיות לפני ואחרי האפייה

עוגיות תפוז וצימוקים
הכמות: 30 עוגיות גדולות
:מרכיבים
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 315 גרם
כפית אבקת אפיה מנופה
מאה וחמישים גרם חמאה רכה
שני שליש כוס סוכר לבן = 133 גרם
ביצה גדולה
גרידה או זסט מתפוז שלם כתום ויפה במיוחד
חצי כוס צימוקים בהירים או כהים- רצוי צימוקים קטנים, לחלוט ולייבש
-
תבנית שטוחה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מערבבים את הקמח ואבקת האפייה, מניחים בצד
.מכניסים את החמאה, בחתיכות גדולות יחד עם הסוכר למיכל מעבד מזון, מעבדים קצרות עד שמעורב
.מוסיפים את הביצה וגרידת או זסט התפוז. מערבבים קצרות
.מוסיפים את הצימוקים ומערבבים קצרות
.מוסיפים את תערובת הקמח (עם אבקת האפייה) במספר פעמים. מעבדים קצרות לבצק אחיד
.מגלגלים את הבצק לגליל בקוטר 5 ס"מ, באורך 27-29 ס"מ
.עוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר כשעתיים או בפריזר 35-40 דקות
.ניתן להכין את הבצק במראש ולאחסן יומיים שלושה במקרר או מספר שבועות בפריזר
:עיצוב ואפייה

צ'אטני סלק - זה טעים

.הצ'אטני הזה מתובל ועשיר טעמים. ישמש כמו ריבה, כמנת תוספת טעימה או כמתנה מקורית מהמטבח
.אל תשכחו לצרף סרט צבעוני ופתק אישי

צ'אטני סלק

הכמות: לצינצנת אחת גדולה

:החומרים

שש מאות גרם סלק, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

בצל לבן קלוף וקצוץ

תפוח עץ , קלוף ומרוסק גס

מיץ וגרידה מתפוז גדול

כפית זרעוני חרדל שלמים

חצי כפית ציפורן טחונה או יותר לפי הטעם

כפית קינמון טחון

מאתיים ארבעים מ"ל חומץ בן יין אדום

כוס סוכר זהוב - דמררה

*רסק תפוחים מבושל -מתכון מרחוב שומשום

.את הרשומה הזו ניתן היה להתחיל כסיפור ילדים, ובעצם זה מתכון שהוא כמו משחק ילדים

לפני שנים רבות.. עת כל ילדי המשפחה וגם שלי היו קטנטנים התחברתי לאתר ברשת של רחוב שומשום. עושר האתר בחומרי לימוד זמינים ובסיסיים היה טוב. לימוד ספרות, אותיות, דפי שעשוע וצביעה לצד סרטונים חביבים בהם ככבו כולם חברי רחוב שומשום המצויירים

מאז ועד היום.. אני ממשיכה לקבל מרחוב שומשום מיילים.. הניוזלטרים האחרונים כוללים גם מתכונים. בדרך כלל מתכונים שילדים וגם גדולים אוהבים, קל להכין ויש גם טיפים בריאים

מקור

היום התקבל מתכון לאפל-סוס שזה רסק תפוחים מבושל. ויקיפדיה מסבירה בפירוט :כאן
:צילום מאתר רחוב שומשום, כאן המתכון בקובץ סגור הכולל 2 דפים ומוכן לשמירה/הדפסה

* תמונת היום: כריך מיוחד במינו, כולל מתכון הלחם-

מגזין הגורמה טרבלר האוסטרלי פירסם לפני כשבוע כתבה על מיני מאכלים בשילוב בירה. הכתבה המקורית פורסמה במגזין המודפס בחורף 2009. צילום אוכל מעורר חושים ומתכון פחות שגרתי משכו את עיני. ומה בעצם יש כאן? -לחם העשוי מקמח מלא מעורב בקמח כוסמין. בירה כהה מסוג סטאוט משמשת כנוזל בבצק הלחם המכיל שמרים

.הלחם נאפה בתנור ולאחר צינון נעשה ממנו כריך

?מה בכריך

.פרוסות של צלי חזיר (אפשר להחליף בבשר בקר) לצד תפוחים אפויים במיץ תפוחים ושמן זית

.הארוחה הסתוית הזו מוגשת לצד בירה כהה בעלת מרירות שוקולדית

צילום

PHOTOGRAPH CHRIS CHEN

?איך מכינים את זה

:לבשר ולתפוחים

חמש שיני שום

שתי כפות עלי רוזמרין

כפית גרגירי פלפל שחור

רבע כוס (= 60 מ"ל) שמן זית

קילו = 1 קילו בשר (pork loin)

שלושה תפוחים מסוג פינק ליידי, מגולענים וחתוכים לרבעים

שליש כוס מיץ תפוחים = 80 מ"ל

:מתכון הלחם

שבעים גרם שיבולת שועל (לא אינסטנט)

מאתיים וחמישים מ"ל בירה סטאוט (בירה גינס

שישים גרם מולסה

תפוח פינק ליידי מגורד גס

שלוש כפיות = 10 גרם שמרים יבשים

מאתיים וחמישים גרם קמח כוסמין

מאתיים וחמישים גרם קמח מלא

:הכנת הלחם

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

לפזר את שיבולת השועל על תבנית שטוחה ולאפות כ- 4 דקות, לערבב במהלך האפיה

.להניח לקרור

.לחמם את הבירה בקלחת על להבה נמוכה עד לתחילת הרתיחה

.להסיר מהאש

.להוסיף לקלחת שיבולת שועל ומולסה

.לצנן עד שפושר

:בקערה לערבב

.התפוח, שמרים, תערובת הבירה ו 100 מ"ל מים

.בקערה נפרדת (מומלץ בקערת מיקסר) לערבב שני סוגי קמחים וכ- 2 כפיות מלח

.ליצור גומה במרכז הקמחים ולצקת את תערובת הנוזלים. לערבב קלות

.להעביר למשטח מקומח וללוש כ- 5 דקות, או ללוש בעזרת מיקסר

.להוסיף מעט קמח לפי הצורך

.להניח את הבצק בקערה משומנת מעט

.לכסות את הבצק ולהתפיח עד שמכפיל את נפחו ,במשך קרוב לשעה

:עיצוב ואפייה

.להגביר את חום התנור ל - 220 מעלות

.ללוש מעט את הבצק התפוח וליצור כיכר באורך של 20 ס"מ

.להתפיח כשעה

.לאפות את הלחם 20 דקות בחום 220 מעלות

.להנמיך את חום התנור ל- 180 מעלות ולהמשיך לאפות עד שמוכן, במשך כ- 20 דקות

.לצנן את הלחם על רשת

.לפרוס את הכיכר לפרוסות עבות

:הכנת הבשר

.להגביר את חום התנור ל - 220 מעלות

.לכתוש ,אפשרי בעזרת בעלי ומכתש

שום, עלי רוזמרין ,פלפל שחור ומחצית מכמות שמן הזית + 2 כפיות מלח

.תתקבל מחית חלקה

.למרוח את הבשר בתערובת התבלינים ולהניח בתבנית אפיה

.להוסיף סביב את חתיכות תפוחי העץ

.לנטף מלמעלה מיץ תפוחים ויתרת כמות שמן הזית

.לצלות בתנור החם במשך 15 דקות

להנמיך את חום התנור ל 180 מעלות ולהמשיך לאפות עד שהבשר מוכן

כשלושת רבעי שעה או בתלות נתח הבשר

.להוציא את הבשר מהתבנית לכסות בנייר כסף ולהניח למשך רבע שעה

.לפרוס את הבשר לפרוסות דקות

-

?ומה עושים עם התפוחים האפויים

.למעוך את התפוחים ומיצי האפייה בעזרת מזלג. לתבל לטעם

:הרכבת הכריך

.למרוח ממחית תפוחי העץ על פרוסת לחם

.לסדר מעל פרוסות בשר

.לקשט בעלי רוקט. לתבל לטעם

.לכסות בפרוסת לחם נוספת

.לזלול

מקור והמתכון המלא