דברים טובים - 28.3.2020

דברים טובים ליום שבת -  28.3.2020

Pantry Recipes from our Spring Cookbooks

חוברת מתכונים 

הוצאת רנדום האוז בכתבה הסוקרת ספרי בישול חדשים העומדים לצאת לאור באביב 2020. בכתבה [קישור] יש אפשרות להוריד חוברת עם מדגם מתכונים מספרי הבישול החדשים [כקובץ חינמי 28 עמודים]  מסומן לכם בחיצים אדומים בצילום מסך בצילום למטה  מורידים את חוברת המתכונים

ילדים

 דפי פעילות לילדים הוצאת ספרים פיידון- לחצו על הקישור הזה, בחרו קובץ רצוי והורידו למחשב. כעת שלחו להדפסה, רצוי במדפסת צבעונית

  New Hampshire חווה אמריקאית מ

עמוד החווה - כאן

אינסטגרם- כאן

HERON POND FARM

דברים טובים - 27.3.2020

דברים טובים ליום שישי -  27.3.2020

עוגה
so good magazine - עוגת שושני תפוחים של
.השושנים היפות הללו הוכנו מתפוחי עץ וזו היתה תמונת השער של גיליון ינואר 2020 של המגזין סו גוד

מקור הצילום

רוקמת הפטריות
amanda cobbett
אמנדה קובט היא אומנית רקמה היוצרת פטריות ראלסטיות. ראו כמה שפטריה זו יפה, האמת שגם כל היתר

Calypso Farm חווה באלסקה 
.צילומים מרהיבים מחווה באלסקה [אינסטגרם]. פרחים ושלג. ירקות מרהיבים ושלג. צמר יפיפה ו..שלג

הגרלה חדשה בבלוג: ספר אפייה במתנה !

:ציפור לחשה לי שמזמן לא הייתה כאן בבלוג הגרלה שווה.. אז הנה יש לנו אחת חדשה

.ספר אפייה אחד יוגרל לאחד מכם - זה הספר

הספר, 251 עמודים יצא לאור בשנת 2015 ומכיל שפע מתוקים אפויים מכל סוג ולכל טעם, תמונות יפות והוראות הכנה ברורות

מקור הצילום

:כללים

.ההגרלה פתוחה לכולם

.ההגרלה נפתחת היום יום רביעי ה 13.11.2019 בבוקר בשעה 09:00

.ההגרלה תסתיים ביום שני ה 18.11.2019 בבוקר בשעה 09:00

.הזוכה יקבל לביתו חינם את הספר במעטפה בדואר ישראל לכתובת שימסור לנו

?מה צריך לעשות בכדי לזכות בספר

. לעשות לייק (רק במידה ולא עשיתם כבר) לעמוד הפייסבוק של הבלוג לימון וג'ינג'ר כאן*
https://www.facebook.com/lemongingerBlog/

.?להשיב במייל על השאלה: מהו המתכון שאתם אוהבים במיוחד בבלוג לימון ג'ינג'ר*

.?להשיב על השאלה: על אלו נושאים הייתם רוצים לקרא בבלוג לימון ג'ינג'ר*

.את התשובות יש לשלוח לנו במייל הזה עד תום ההגרלה

.ביום שני בבוקר תיערך בין המשתתפים ההגרלה. מייל יישלח לזוכה בספר

? מי רוצה במתנה את ספר האפייה
-
.עדכון 18.11.2019 שעה 09:00, יש לנו זוכה והוא אליעזר!, ברכות. מייל נשלח לך ברגעים אלו ממש
.תודה רבה לכל מי שהשתתף בהגרלה. נתראה בהגרלות הבאות

*אנדרה צ'יאנג -8 האלמנטים של מסעדת אנדרה The Eight Elements of Restaurant André

Octaphilosophy

The Eight Elements of Restaurant André

.שמונת האלמנטים של מסעדת אנדרה, הוא ספר אוכל מיוחד העומד לצאת לאור בשנת 2016

אנדרה צ'יאנג [ויקיפדיה] , השף ומחבר הספר, הוא יליד טיוואן . בהיותו בן 15 עבר מיפן לצרפת , שם עבד במספר מסעדות עטורות כוכבי מישלן ולמד מטובי השפים הצרפתיים. בשנת 2010 , עבר אנדרה לסינגפור בה פתח את מסעדתו -  'אנדרה' המונה 30 מקומות ישיבה. המסעדה שלו נמצאת עדיין ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, בה בעת שאנדרה נחשב לשף היצירתי בעולם

תפריט המסעדה מבוסס על שמונה אלמנטים גסטרונומיים בינהם: מלח, מרקם, זכרון, טוהר, טרואר ויחודיות. הספר מאגד 365 ימים במסעדת אנדרה 

כריכת הספר - מקור

הספר (הניתן לרכישה בהזמנה מוקדמת ויופץ מאפריל 2016) מבטיח הצצה לחטיפים דרמטיים, צירופי מזון חדשניים, טכניקות בישול אסיאתיות (עם השפעה צרפתית), טעמים מסעירים והמחשבה העומדת בבניית מנה חדשה. הספר מביא (150) צילומים מהמטבח כולל שלבי ההכנה וכמובן המנות המוגמרות

לאתר המסעדה - כאן

 

 הספר עומד לצאת לאור בהוצאת הספרים
phaidon

*ספר בישול חדש-שיתוף פעולה של מערכת ווטסון וחמישה שפים

השבוע נולד ספר בישול חדש ומהפכני. עבודת חקר ושיתוף פעולה שנעשתה במשך 3 שנים, על ידי בית הספר הגבוה האמריקאי לקולינריה וחברת איי.בי.אם. בפרוייקט השתתפו מערכת ווטסון (להלן 'שף' ווטסון' המבוסס על בינה מלאכותית) לצד חמישה שפים בשר ודם. חוויה ראשונית בעולם של צירופי טעמים (שנעשו על ידי מחשב) ויושמו על ידי השפים. הספר החדשני עשוי להוות מקור השראה לפיתוח מתכונים המבוססים לא על ידי ניסיון אנושי, אלא על ידי ההרכב המולקולרי של חומרי הגלם/מרכיבי בישול

ההשקפה העומדת מאחורי הפרוייקט, מאמינה שלא צריך להיות 'גאון' בכדי להיות בשלן מצוין. בחשיבה 'מחוץ לקופסא' גם לשפים הטובים ביותר יש מגבלות, כניסיון אישי, מנעד הטעמים וצירוף המרכיבים הידוע להם. המערכת המבוססת על בינה מלאכותית עשויה לסייע לבשלן בכל מקום, בגילוי מתכונים טובים, מרכיבים בלתי שיגרתיים וצירופים שבן אנוש לא יכל לתאר בכוחות עצמו

הספר מאגד 65 מתכונים מקוריים עשירים בטעמים חדשים, לדוגמא: קרואסון שקדים ספרדי, כופתאות נוסח קראול ועוגת דלעת איטלקית

:השפים שנטלו חלק בפרוייקט

James Briscione, Michael Laiskonis, Anthony Caporale, Sabrina Sexton, Michael Garrett

:הפרוייקט צולם על ידי הצלמים

Diane Cu-Porter

וטוד פורטר

.העיצוב נעשה על ידי דון מוריס

:בית הספר [קישור] נוסד בשנת 1975

The Institute of Culinary Education (ICE)

 



:הצצה לספר הבישול

 

סרטון

-

Martin Diez in Kiev International Culinary Academy

*התנ"ך של הברבקיו, לקרא ולקרוע דפיו, בתאבון

 . את הספר החד פעמי הזה אפשר לשים על מדף הספרים או פשוט להשתמש בו ולקרעו לגזרים

:בעזרת דפי הספר, כך אומרים היוצרים (טרם בדקנו) תקבלו את הברבקיו המושלם. הנה דוגמא

 

.ספר הברבקיו מכיל דפים העשויים לסייע לכל מתחיל או מנוסה על הגריל, להוציא תחת ידיו ברבקיו מושלם

אתר

:עיצוב

JWT Brasil

The Bible of Barbecue — Tramontina

*האם דייזי לואו היא הנייג'לה החדשה

היו שהכתירו אותה כנערת הרוק הלוהטת בבריטניה, דייזי לואו הדוגמנית (ילידת לונדון) היפיפיה עומדת לפרסם בחודש יולי הקרוב את ספר האפייה הראשון שלה בשם מתוק וקל

Sweetness & Light 

הספר עוסק במיני מתיקה בריאים המכילים מרכיבים טבעיים. חלקם של המתכונים הם ללא גלוטן, ללא מוצרי חלב ויש גם מתכונים טבעונים לצד מתכוני 'רו פוד' שאינם עוברים כלל תהליך בישול 

בספר,  7 פרקים, גם עוגות, פודינגים וגלידות. דייזי דיגמנה לגדולי המעצבים וחיבתה למטבח החלה כבר בגיל צעיר. הספר מבטיח שימוש בחומרי גלם נפוצים לצד רכישות מרכיבים יחודיים בחנויות טבע

.לדברי דייזי , המעבר לתזונה בריאה תרם להרגשתה הטובה, החיונית, לשינה ערבה וחסינות ממחלות

" I wanted to share these recipes so you can do the same, and love yourself from the inside out."

Photo By Guy Aroch
: מקור הצילום בווג הבריטי
 http://www.vogue.co.uk/news/2014/03/28/daisy-lowe-launches-cookery-book---sweetness-and-light
צילומים נוספים מהספר

Daisy Lowe cooks up a storm for Grazia [Sabine Villiard]

* דיאן וטוד, צמד הבלוגרים הוציא לאור ספר בישול

:קדימון לספר בישול חדש
Bountiful: recipes inspired by our garden

:חיברו את הספר זוג הבלוגרים בעלי בלוג האוכל המצויין
Diane Cu , Todd Porter
http://whiteonricecouple.com

מקור הצילום

 

 

 

פרטים אודות הספר : כאן

דף הפייסבוק
טוויטר

*ספרון מתוקים לסתיו ועוד sugar and spice autumn cookbook

Sugar and Spice Autumn Cookbook - ספרון מתכונים מתוקים לסתיו

ספרון מתכונים מתוקים המיוחד לסתיו. 45 עמודי צבע מצולמים, מעוצבים ומפתים. עוגיות, מאפינס, פירות אפויים. עוגיות מקרונס צרפתיות, מתכוני שוקולד, סינמון רולס אבל עם דלעת, עוגות לקפה, עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגת קטיפה אדומה כולל הציפוי, טארט קרמל ואגוזים, עוגיות שוקולד ועוד

!המתכונים כולם באנגלית -ניתנים להדפסה וגם להגדלה לקריאה נוחה.  ת ה נ ו

sugar and spice autumn cookbook

לחצו על הקישור לדיפדוף וקריאה בספרון המקסים

~~~~סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס~~~~

הסלט שלנו היום הוא מהמטבח הטוניסאי: סלט פלפלים אדומים ועגבניות. הגירסאות לסלט מגוונות, הן ביחס המרכיבים וגם בתיבול. אצלנו זה שבוע של סלטי פלפלים .. סלט נוסף של פלפל אדום  הוכן (איטלקי) ושונה לגמרי. הסלט הטוניסאי קל וכייפי להכנה. איך מכינים ? - אופים את הירקות בתנור, קולפים אותם בקלות מקליפתם הדקה וחותכים לקוביות קטנות. בקערה מתבלים את הפלפלים והעגבניות במיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, מלח ופלפל
.זהו ! הסלט מוכן
מומלץ להכפיל את כמויות הסלט. הסלט נשמר היטב ימים אחדים במקרר. בקיץ ניתן להגישו קר כסלט מרענן כמנת פתיח או כתוספת

.לטעמנו, כדאי להקפיד על משקל זהה של הפלפלים האדומים והעגבניות

מומלץ לבחור בפלפלים ועגבניות יפים (לא גדולים במיוחד) בגודל הדומה אחד לשני על מנת שאפייתם תהיה אחידה
לגיוון :אפו באותה התבנית מספר שיני שום שלמות בקליפתם. בתום האפיה הוסיפו את תוכנן הרך לסלט

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

?איך מכינים
.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות
.על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה/נייר כסף הפוך (אין צורך לשמן) מניחים פלפלים ועגבניות נקיים ושלמים
.בצילומים: הכנתי מחצי קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות
אופים את הירק במשך כמחצית השעה. יש להפוך את הפלפלים והעגבניות (זהירות! זה חם) פעם אחת במהלך האפיה
.אפו את הירקות בתבנית עד שהפלפלים ישחימו מעט ויתרככו
הוציאו את התבנית מהתנור. העבירו את כל הירקות למסננת גדולה וכסו - אפשרי בנייר הכסף שאפיתם עליו את הירקות. להניח למשך כ- 20 דקות, זה יקל על מלאכת הקילוף
.לקלוף את הפלפלים מקליפתם הדקה. להרחיק גרעינים. לחתוך לקוביות קטנות
לקלוף את העגבניות מקליפתם הדקה. להרחיק את העוקץ ומעט מהגרעינים ולחתוך לקוביות קטנות. להוסיף לקערת הפלפלים
.להניח את קוביות הירק על מסננת ,לסנן מעודף נוזלים
.להעביר את הפלפלים והעגבניות לקערה
.לסחוט מיץ לימון ולהוסיף לקערה. הוספתי מיץ מחצי לימון ענק
.לתבל במלח אטלנטי או מלח גס/רגיל ופלפל שחור גרוס טרי לטעם
.להוסיף שמן זית. לערבב הכול
.מומלץ להניח את הסלט בקרור למשך שעות ספורות (2-3) לפני ההגשה
........

--
:קחו הצצה ל"ירושלים" הספר החדש של הצמד הנפלא
Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi talk about their 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*~~~~סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס~~~~

הסלט שלנו היום הוא מהמטבח הטוניסאי: סלט פלפלים אדומים ועגבניות. הגירסאות לסלט מגוונות, הן ביחס המרכיבים וגם בתיבול. אצלנו זה שבוע של סלטי פלפלים .. סלט נוסף של פלפל אדום  הוכן (איטלקי) ושונה לגמרי. הסלט הטוניסאי קל וכייפי להכנה. איך מכינים ? - אופים את הירקות בתנור, קולפים אותם בקלות מקליפתם הדקה וחותכים לקוביות קטנות. בקערה מתבלים את הפלפלים והעגבניות במיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, מלח ופלפל
.זהו ! הסלט מוכן
מומלץ להכפיל את כמויות הסלט. הסלט נשמר היטב ימים אחדים במקרר. בקיץ ניתן להגישו קר כסלט מרענן כמנת פתיח או כתוספת

.לטעמנו, כדאי להקפיד על משקל זהה של הפלפלים האדומים והעגבניות

מומלץ לבחור בפלפלים ועגבניות יפים (לא גדולים במיוחד) בגודל הדומה אחד לשני על מנת שאפייתם תהיה אחידה
לגיוון :אפו באותה התבנית מספר שיני שום שלמות בקליפתם. בתום האפיה הוסיפו את תוכנן הרך לסלט

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

?איך מכינים
.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות
.על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה/נייר כסף הפוך (אין צורך לשמן) מניחים פלפלים ועגבניות נקיים ושלמים
.בצילומים: הכנתי מחצי קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות
אופים את הירק במשך כמחצית השעה. יש להפוך את הפלפלים והעגבניות (זהירות! זה חם) פעם אחת במהלך האפיה
.אפו את הירקות בתבנית עד שהפלפלים ישחימו מעט ויתרככו
הוציאו את התבנית מהתנור. העבירו את כל הירקות למסננת גדולה וכסו - אפשרי בנייר הכסף שאפיתם עליו את הירקות. להניח למשך כ- 20 דקות, זה יקל על מלאכת הקילוף
.לקלוף את הפלפלים מקליפתם הדקה. להרחיק גרעינים. לחתוך לקוביות קטנות
לקלוף את העגבניות מקליפתם הדקה. להרחיק את העוקץ ומעט מהגרעינים ולחתוך לקוביות קטנות. להוסיף לקערת הפלפלים
.להניח את קוביות הירק על מסננת ,לסנן מעודף נוזלים
.להעביר את הפלפלים והעגבניות לקערה
.לסחוט מיץ לימון ולהוסיף לקערה. הוספתי מיץ מחצי לימון ענק
.לתבל במלח אטלנטי או מלח גס/רגיל ופלפל שחור גרוס טרי לטעם
.להוסיף שמן זית. לערבב הכול
.מומלץ להניח את הסלט בקרור למשך שעות ספורות (2-3) לפני ההגשה
........

--
:קחו הצצה ל"ירושלים" הספר החדש של הצמד הנפלא
Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi talk about their new cookbook - Jerusalem
--------


NOWNESS.com presents: Ottolenghi: Love is the Right Word
--

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*הצצה לספר הבישול של איקאה

איקאה הוציאה לאחרונה לאור ספר בישול. אין צורך להרכיב כאן דבר אך נחוצה ידיעת השפה השוודית

:הנה כריכת הספר המעודד אפייה ביתית

הפרוייקט החדש מבית איקאה יצא לאור במהדורה מוגבלת ומחולק חינם במחלקות המטבחים שבחנויות איקאה בשוודיה. הספר כולל מתכונים לאפיית (מיני) עוגות ועוגיות ומצטיין בעיצוב נקי. לכל מתכון מצורפות 2 תמונות הכוללות צילום המרכיבים וצילום התוצר המוגמר. הנה דוגמא ל'רשימת חומרים' למתכון סהרוני וניל
 

קרל קליינר אחראי על מרבית העיצוב (יחד עם אבלינה ברטל) וגם על הצילומים שבספר. באתרו ניתן להתרשם מ-22 יצירות נוספות מפרוייקט זה. בצילום למטה : 'רשימת חומרים' לעוגיות ג'ינג'ר ברד

הפשטות שבהצגת חומרי הגלם לאפייה כמו קוביות החמאה, הקמח במופע לא שיגרתי, התבלינים השלמים והלא טחונים, קליפת התפוז, הדבש הניגר .. מעוררת לדעתי סקרנות והשראה. אמה תושבת שטוקהולם ובעלת בלוג עיצוב מציינת שהצילומים בספר שונים בהחלט מספרי אפייה אחרים. היא קיבלה מדגם צילומי אוכל וגם צילומי מטבחים של הרשת

התגובות הראשונות לפרוייקט נלהבות. יחד עם זה שקוראים מקווים למצא בספר את המתכון לכדורי הבשר המפורסמים של הרשת..(כמובן שאין שם) אחרים מציינים את יפי הצילומים הסקסיים, חומרי גלם בעירום וללא יומרה

...מעניין יהיה לבחון אם הספר יצא את גבולות שוודיה. אהיה מוכנה לקבלו לנסיון 'הרכבת מוצרים' במטבחי הקט

Source:המקור וצילומים נוספים : כאן 

*מעבדת בישול מודרני" - ספר הגסטרונומיה המודרנית"

טרם נכתב אודות סדרת חמשת הספרים הללו בעברית. למעשה הסדרה עתידה עדיין לצאת לאור.
מעבדת הבישול המודרנית החדשה כרוכה כולה בהוצאה מהודרת וכוללת לא פחות מ 2,400 דפים. התענוג הזה יעלה למי שירצה לרכוש אותו 421.87 דולר בסדרה צבעונית ומיוחדת. לא, אי אפשר עדיין לקנות מהמדף להזמין זה אפשרי
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

הנה מה שפראן אדריה כותב על הספר :"This book will change the way we understand the kitchen"
הסופרלטיבים ממשיכים לזרום ממיטב השפים בעלי וסוקרי המסעדות על התגלית החדשה שנמצאת בספרים
הסטון בלומנטל :" A fascinating overview of the techniques of modern gastronomy"

המטבח המודרני נועד למעשה ל'המציא מחדש' את הבישול ולהסביר כיצד הוא עובד לפרטי פרטים. הספר מלווה באיורים וצילומי צבע מקוריים, מאחד את המדע והטכנולוגיה בשרות הבישול המודרני. האם זוהי מהפכה באומנות הבישול? ימים יגידו. טכניקות הנעשות במעבדה חברו יחד עם מוחות המגה שפים הטובים בעולם שמדגימים יצירות מזון חדשות המקבלות השראה מחדרי המעבדה הסטריליים



טעמים חדשים נולדים לצד טקסטורות חדשות שנוצרו בעזרת אמבטיות מים גם צנטריפוגות לצד אינזימים ואמולסיות כולם מהמעבדה
הספר נותן בחינה מעמיקה ומדוייקת לסוגיות שכל בשלן נתקל בהן ביום יום -לדוגמא
?כיצד ליצור אומלט מושלם
?כיצד יוצרים טוגנים הכי טובים
- איך ניתן ליצור קרם פיסטוקים המכיל פיסטוקים בלבד
הספר כולל איורי שלב-אחר-שלב לצד הסברים מאירי עיניים להבהרת טכניקות במטבח. שפע צילומים ותרשימים לצד צילומים העושים שימוש בטכניקות צילום חדישות המתעדות את המזון בשלבי הכנתו כתחת עין המיקרוסקופ. בישול ואוכל מוארים מזוית חדישה
הספר נוגע בתהלכי בישול כגון: חליטה, הרתחה, בישול על אדים, טיגון, צלייה, עישון מזון לצד אפייה ושימוש בכלי בישול מגוונים. כיצד הבישול המודרני יכול לתת לנו תוצאות מושלמות עם תיזמון נכון וגם קצת מזל בהכנת אוכל מסורתי
הספר מייחד פרקים מורחבים לבשר, פירות ים, ירקות, פירות ודגנים. מתכונים ורעיונות של שפים מהמסעדות המפורסמות בעולם לשם השגת תוצאות=מנות מושלמות הנעזרות בטכניקות חדישות של עיבוי, ג'לי, אמולסיות, קצף. לצד המתכונים ישנן גם נוסחאות

המלצה על משחק מתנה: משחק מומלץ מגיל 3 עד בלי גיל: גיאומטריקס. המון חלקי עץ צבעוניים נתונים בדלי .חפשו ברשתות

*June 8 הגאומטריה של הפסטה

רישמו נוסחא : הגאומטריה של הפסטה = פסטה בעלת צורה מושלמת+רוטב מושלם

האיטלקים מומחים בבישול פסטה. נו, זה לא חדש. המירקם, הטעם ,האופן בו תתגלגל הפסטה מהמזלג ועד הלשון. סודם של האיטלקים הוא פשוט בהתאמה התאמת צורה הפסטה לרוטב המתאים. קיימות מעל 300 צורות פסטה שונות לכן בצוע ההתאמה אינו ופשוט

The Geometry of Pasta לצורך זה יצא הספר
הגאומטריה של הפסטה. גימיק או לא - מקורי זה בטוח. הספר מביא מפגש מקורי של עיצוב ומזון. מעל 100 מתכוני פסטה בספר מעוצב שחור-לבן. לכל צורת פסטה יצורפו פרטים היסטוריים לצד תרשים גאומטרי ומתכון מפורט. את המתכונים בספר חיבר השף
Jacob Kenedy

בעלים של המסעדה האיטלקית הממוקמת בלונדון ושמה

Bocca di Lupo
קריאה/עיון נוסף
אתר הספר כולל מתכונים, הסרטון ,גאומטריה של הפסטה ועוד - הכל כאן
צילומים נוספים מהספר - כאן
כתבה בטלגרף הבריטי - כאן

*May 13 הכיצד הנשים הצרפתיות אינן משמינות 'French Women Don't Get Fat'

? הכיצד הנשים הצרפתיות אינן משמינות

'French Women Don't Get Fat'

שמו של הספר אותו חיברה הצרפתיה מירלה ג'וליאנו .זהו אינו עוד ספר העוסק בדיאטות אלא מלמד כיצד לאכול, להשאר רזים ולבשל פשוט
מירלה אינה שפית אלא בשלנית ביתית ויש לה מספר טיפים שאני הולכת לאמץ. מי לא מעריץ את יפי גזרתן של הנשים הצרפתיות
-
:קורט טיפים של המחברת

לפתוח את היום בארוחת בוקר טובה. נכון, אין כאן חידוש, המחברת מציעה מתכון לארוחת בוקר מזינה ומלאת אנרגיה, זה מונע 'נישנושים' בהמשך, ו..אל תספרו לי על זה
לשבת לאכול בהנאה. חווית האוכל משתנה עם אכילה איטית . קחו את הזמן שלכם עם האוכל..גם במשך 20 דקות תמימות
מירלה מציינת מתכוני שפים מרובי מרכיבים ועמוסי הכנה (ובכלל מרבית השפים הם גברים..) רבים מאיתנו שבים לעת ערב מיום עבודה רעבים ומבקשים לעצמנו ארוחה משביעה במחצית השעה. זה אפשרי עם תכנון מוקדם. למשל ? ניצול שאריות
הכינו תבשיל עוף, את השאריות איכלו יום/יומיים לאחר מכן בסנדוויץ שלכם. כך הרווחתם ארוחה זריזה נוספת. גם תבשיל חם כגון רטטויי יהיה טוב למחרת לאו דווקא באופן ההגשה שהוכן באותו היום
לבשל זה לא רק להכין אוכל. זהו אקט של אהבה. מתן הנאה לסועדים וזמן איכות עם המשפחה והחברים
אגב אהבה ..זה מזכיר לי טיפ צילום של צלם אמריקאי - איך לעצב את צלחת האוכל שלכם הכי יפה
חשבו על עצמכם, כאילו אתם יוצאים לדייט (ראשון..)מה תלבשו? כיצד תתכוננו ?..כך עצבו את האוכל על הצלחת שלכם

:מקורות
סרטון וידאו - כאן
האתר של מירלה - כאן
french women don't get fat -כאן האתר
מדגם מתכונים מהספר - כאן

*April 18 עוגיות השוקולד צ'יפס של דיוויד

עוגיות השוקולד צ'יפס של דיוויד לבוביץ-טעימה מספר קינוחים חדש

 

עמיתים ברשת מגדירים את ספר הקינוחים החדש של דיוויד כספר המכיל פוד פורנו. בזכות צילומי המנות והרכבן המעורר תיאבון. החודש יצא לאור ספר אפייה וקינוחים חדש שחובר על ידי דיוויד ליבוביץ

Ready for Dessert: My Best Recipes
דיוויד האמריקאי החי שנים בפריז רוקח מתכונים להצלחה ומרחיב את פעילותו בעיר האורות דיוויד מוכר לישראלים רבים כמחבר ספרי אפייה שבינהם הידועים יותר הם ספר השוקולד וספר הגלידות. הוא מנהל בלוג אוכל בפריז ויודע היטב את העבודה, מקצוען

ניחוחות רחובות פריז באביב הזה, ריחות האפייה במטבחו של דיוויד ועד לגרגורי ההנאה שמפיקים העוברים ושבים ברחוב לאחר שטעמו מהעוגיות שלו. דיוויד מסיים את מלאת האפייה ויוצא לחלק לעוברים ושבים את העוגיות. העוגיות המצורפות כאן, עוד דרך למכור ספר

עוגייה זו עשירה המכילה מרכיבים משובחים. דיוויד מספר שללא חמאה אי אפשר..אז אל תנסו להחליף בשומן אחר. יחס המרכיבים בעוגייה הזו שונה: הרבה יותר 'גודיס' מאשר כמות הקמח

 את הבצק יש להכין מראש לפחות שעות/לילה או יממה שלמה

.כל עוגיה מקבלת 'יחס אישי' כמו עוגיית גורמה וזה מורגש בטעם

.יש לשמור על העוגיות הנאפות בתנור, כל דקת אפייה קובעת

.ניתן להכין מחצית כמות הבצק

 

[אל תגלו לדיוויד שערכתי שינויים קלים במתכונו כגון: בטעות נשכחו ממני מספר עשרות גרמים של שוקולד, קיצרתי את שהות גלילי הבצק במקרר]
עוגיות שוקולד צ'יפס
:החומרים
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם
שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה
שמינית כפית מלח דק
מאתיים עשרים גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
כוס סוכר זהוב = 225 גרם
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
כפית תמצית וניל אמיתית
שתי ביצים בטמפרטורת החדר
שתי כוסות תערובת אגוזים לפי בחירה = 225 גרם -אגוזי מלך, פקנים, שקדים קלויים וקצוצים גס עם סכין (אני שמתי מחצית הכמות אגוזי מלך ומחצית הכמות שקדים לא מולבנים - לא קליתי,צירוף מוצלח
ארבע מאות =400 גרם שוקולד מריר קצוץ גס עם סכין או 340 גרם שוקולד צ'יפס (אני שמתי 240 גרם שוקולד 60% קצוץ, אפשר להוסיף עוד לקבלת עוגיה עשירה עוד יותר
:אופן ההכנה