כעכים מלוחים - ע"פ יותם אוטולנגי Ka'ach bilmalch

.יותם אוטולנגי מציין שאביו נהג להתגנב למטבח הבית באמצע הלילה לאכול בחשאי מהכעכים הללו. כמובן, מבלי שאף אחד ידע

המוני סוגי כעכים הכנתי עד היום, כולם טעימים היו, אך אלו, ע"פ המתכון של יותם (מהספר ג'רוזלם), טעימים לנו במיוחד. הכעכים לא קשים מדי ולא רכים כלל. הבצק מכיל גם חמאה וגם שמן, גם שמרים וגם אבקת אפייה. והיי, כל כך קל להכין אותם
...!ואני?..הכפלתי כמויות וארזתי צינצנות מתנה אחדות, לפנק.. לפנק

 

 

ערכתי שינויים מזעריים במתכון: הפחתתי מעט מכמות החמאה, שיניתי את סוג השמן ובעיקר בזקתי על חלק מהכעכים זעתר ולא רק שומשום לבן או שחור. קיבלתי 32 כעכים קטנים יחסית במרקם מושלם. ליותם אוטולנגי יש הצעת הגשה מעניינית לטבילת הכעכים- רוטב יוגורט וטחינה (הנה המתכון). בקיצור- רוצו להכין והעבירו את הכעכים המוכנים והמתכון הלאה
.לקבלת תוצאה מדוייקת, השתמשו בכפיות מדידה
:המתכון המקורי נקרא באנגלית
Ka'ach bilmalch

 

 

כעכים 
הכמות: 30-40 יחידות 
:מרכיבים
חמש מאות (500) גרם קמח לבן רגיל מנופה
מאה (100) מ"ל שמן חמניות - אני שמתי שמן קנולה
מאה (100) גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות - אני שמתי 80 גרם
כפית אחת שמרים יבשים
כפית אחת אבקת אפייה, מנופה
כפית אחת סוכר לבן
כפית וחצי מלח דק
חצי כפית כמון טחון- ויתרתי
כף וחצי זרעוני שומר קלויים וכתושים - ויתרתי
כ- 100 מ"ל מים - שמתי קצת יותר מי ברז

**מתכון לבייגלה ירושלמי עם (הרבה) שומשום - הכי קל וטעים

בייגלה ירושלמי - 6 לחמניות רכות וטעימות במיוחד

הכפילו כמויות, זה כל מה שיש לי לומר לכם לפני שאתם רצים למטבח להכין גם כן !! היום.. אין תירוצים ואין סיבה לקנות מהמוכן
.אפשר ללוש את הבצק במיקסר וגם ידנית. הלחמניות רכות וטעימות במיוחד

 

 

בייגלה ירושלמי עם שומשום

הכמות: 6 לחמניות גדולות

:מרכיבים

ארבע כוסות קמח מיוחד לאפיית לחם, מנופה - 560 גרם

שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים

כפית וחצי מלח דק (אפשרי רבע כפית נוספת)

כף סוכר לבן

כוס (240 מ"ל) מים חמים

חצי כוס (120 מ"ל) חלב חמים

רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית

 

:לציפוי

ביצה טרופה

חופן שומשום
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

** September 5 ~~מתכון לחלה הרומנית , מאפיית לנדנר מירושלים~~

החלה הרומנית של מאפיית לנדנר בירושלים

 

.לפעמים חלה אינה עוד סתם חלה

את זה גיליתי אתמול. פרוסת חלה (אצלי זה שפיץ/נשיקה ענקית) מרוחה בחמאה בלבד היתה מענגת ביותר. והריח .. אפשר לדעתי ורצוי להריח את הלחם הזה. ניסיון לקלוע את החלות הללו בצמות רבות משתתפים.. לא עלה יפה והחלה לא התקבלה יפיפיה כמו שרציתי, אבל הטעם, אויי הטעם

ג'ואן נתן כותבת על החלה הזו בספרה אוכל עכשוי מישראל (באנגלית). משפחת לנדנר עלתה לארץ מרומניה בשנת 1894 וזמן קצר לאחר עליתם פתחו מאפייה בשכונת מאה שערים. סוד החלה הרומנית הזו שהוכנה בביתם ברומניה מתגלה כאן בפירוט. ירושלמים לא מעטים טוענים אגב ששבת ללא החלה של הלנדנרים איננה שבת.. . אני נוטה להאמין להם ולאמץ את החלה המיוחדת הזו לחיק משפחתי גם כן

כחובבת חלות שאינן מכילות ביצים בבצק וגם פחות בציפוי, שמחתי לגלות שהחלה הזו אינה מכילה ביצים כלל. לדברי האופים במאפייה, כך הכינו את החלה ברומניה, ביצים זה לוקסוס.. ובכלל, אוסיף - זה לחם ולא עוגה. והפרג .. הכיצד אפשר חלה ללא פרג ?.. החלות זרויות בצפיפות במאות (ומי סופר) זרעוני פרג שלם וטרי. הציפוי המיוחד של החלה (בהמשך) 'מדביק' את הפרג היטב ותורם לטעמה הנפלא של חלה זו

 

"צילמת אותה" נשאלתי הבוקר .. "הספקתי ממש מעט " השבתי. "הקליעה..אינה מושלמת.."

"אבל החלה כה טעימה "

:ויש גם מתכון

המתכון הוא ל- 2 חלות גדולות . אדלג על שלב קליעת החלות מרובות החבלים. להבא אכין אותה כחלה רגילה הקלויה מ- 3 צמות. אתם מוזמנים לשחק עם הבצק כרצונכם

-

חלה רומנית - המתכון

:חומרים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים

שתיים ורבע כוסות מים חמימים = 560 מ"ל מים

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ארבע כפות שמן רגיל

כף מלח שולחני דק

כ- 7 1/2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 1,050 גרם = קילו קמח ועוד שליש כוס לערך

-

מעט סולת לזרייה על התבנית

-

:לציפוי החלה

כפית קורנפלור

פרג שלם או שומשום

-

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להמיס את השמרים ב- 2 כוסות מהמים

.להוסיף: סוכר, שמן ,מלח ו - 7 כוסות מהקמח

ללוש את הבצק היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש. להמשיך ללוש דקות נוספות (להוסיף את יתרת הקמח במידה ונחוץ)

ליצור כדור בצק, להניחו בקערה משומנת מעט ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ללוש מעט את הבצק התפוח, להתפיח שוב, הפעם גם כן מכוסה ולמשך כ- 45 דקות

על משטח גדול מקומח מעט לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. (במאפייה יוצרים מכל מחצית בצק חלת קומות המורכבת משתי צמות של 4 חבלים אחת על השניה= קטנה על הגדולה ). אפשר לחלק כל מחצית בצק ל-3 חלקים, לגלגל לחבלים עבים ולקלוע חלה יפה. לחזור על הפעולה עם המחצית בצק השנייה

לחמם תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. לפזר מעט סולת על תבנית האפייה הגדולה

בקערית קטנה לערבב היטב את רבע כוס המים הנותרים עם כפית הקורנפלור. להבריש את החלות (מיד לאחר עיצובן) בתערובת זו. להתפיח את החלות בתבנית במשך כ- 30 (או 40) דקות, עד שהתנור חם דיו

רגע לפני אפיית החלות, למרוח אותן שוב בתערובת הקורנפלור (לערבב את התערובת שוב) לפזר בנדיבות על כל חלה פרג שלם או שומשום

.לאפות את החלות כ- 45 דקות או עד שהן מוכנות וצבען זהוב חום

(במאפייה מורחים את החלות האפויות והחמות שוב בתערובת הקורנפלור, אני ויתרתי)

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* March 10 עוגיות בייגלה ירושלמי עם שומשום

עוגיות בייגלה ירושלמי עם שומשום
 

עוגיות מלוחות טעימות מאוד. כולנו כאן כבר התמכרנו לטעם. עוגיות (טבעות) הבייגלה שומשום הללו הן עוגיות פריכות ונהדרות לנישנוש וגם לכיבוד בכל עת. הכנתי את הבייגלה 3 פעמים השבוע !! - זה להיט !! הבצק רך ונהדר לעיבוד, רוצו להכין

עוגיות בייגלה ירושלמי עם שומשום
החומרים:
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים=7 גרם
כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
כפית מלח דק
שלוש וחצי כוסות קמח =490 גרם
מאה ועשרים =120 גרם חמאה
שלושת רבעי הכוס שומשום קלוי צונן , לקלות קודם מעט במחבת יבשה 

אופן ההכנה:
להכין בצק שמרים:להתסיס שמרים בסוכר ומים משך 5 דקות. לצקת עיסת שמרים לקערת המיקסר
להוסיף מלח+קמח+חמאה. ללוש היטב
להוסיף שומשום קלוי, ללוש דקות ספורות
להתפיח פעם אחת עד שמכפיל את נפחו.
ליטול כדורים בגודל אגוז מלך לגלגל לאורך 25 ס"מ . לסגור לטבעת. להניח בתבנית אפיה.
למרוח בחמאה מומסת ולאפות מייד כ-20 דקות בחום של 190 מעלות.
הכמות :כ-40 עוגיות

מתכון מעובד וע"פ ג'ואן נתן

לבעלי בלוגים- איך בוחרים צבע יפה לבלוג? מציצים לטבלת הצבעים הזו

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית