זו העוגה שכבשה את החך של כולם: עוגת ה 170 The 170Cake

עוגת ה- 170
שעת בוקר כבר לא מוקדמת. אני חותכת את העוגה שלי ל- 16 ריבועים שווים בגודלם, מסדרת אותם יפה בצלחת הגשה, ניילון מבריק מעל, סרט ורוד נקשר והנה, העוגה כבר מוכנה למסירה. לצד העוגה הנחתי 3 מארזי מתנה נוספים: חמאת אנשובי (מארז אנשובי 30 גרם נטו +100 גרם חמאה רכה וטובה), ממרח השוקולד הסודי של אמא שלי וצנצנת כרוב כבוש

:כשהיא מקבלת את החבילה היא מיד שולחת הודעה, בעצם מספר הודעות

"העוגה מעולה תודה רבה"

"תודה רבה על כל הפינוקים"

"אלופה"

:אז ביקשתי שתצלם את העוגה ותשלח לי תמונה.. אז השיבה

 "בקושי נשאר"
.וכייף לי, כייף לי עם המחמאות האוהבות, מחחמות הלב

: אז הפעם נסתפק בצילום שלי מהלילה שלפני

.העוגה הזו מזכירה מעט בלונדיס עם הפתעות ויש לה טעם ומרקם מיוחדים
.העוגה הזו הוכנה אצלנו לאחרונה 3 פעמים במטבח הניסויים על מנת לאזן את רמת המתיקות והשומן

עוגת ה- 170

:מרכיבים

מאה שבעים גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

מאה שבעים גרם חמאה טובה חתוכה לקוביות גדולות

מאה חמישים גרם קמח לבן מנופה

רבע כפית אבקת אפייה, מנופה

מאה שבעים גרם סוכר לבן

ארבע ביצים גדולות
כפית תמצית וניל איכותית

מאה שבעים גרם דובדבנים מגולענים או כמות זהה של פירות יער מגולענים- אפשרי גם מהקפאה

-

תבנית ריבועית 22 ס"מ. לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה, לשמן את הדפנות

-

מעט אבקת סוכר

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

.בקלחת על להבה נמוכה לערבב רק להמסה את החמאה והשוקולד. להניח בצד לדקות ספורות

.בקערה בינונית  נשים את הקמח, אבקת האפייה, סוכר, וניל  והביצים

.נוסיף לקערה את תערובת השוקולד חמאה המומסת. לערבב הכול (קצרות) לתערובת חלקה

.לצקת את תערובת העוגה לתבנית המוכנה, ליישר

.לסדר מעל העוגה את הפרי
:אפייה

.לאפות את העוגה כ- 55 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה זהובה היטב

.להוציא את העוגה מהתנור ולאחר דקות ספורות לבזוק אבקת סוכר מנופה

.לצנן את העוגה ולחתוך ל 16 ריבועים
:איחסון

העוגה תישמר בחוץ כיומיים או יותר במקרר (במקרר מומלץ פחות). העוגה ניתנת להקפאה חתוכה לריבועיים. לאחר הפשרה (בחוץ וללא חימום) העוגה תהיה כטרייה

העוגה לפני האפייה - הוכנה הפעם מפירות יער קפואים 

:והנה פריט שסרגתי לאחרונה, שוטי, שוטי סירתי

**ריבועי קוקוס ודובדבנים- מתכון חדש ונהדר

קוקוס - דובדבנים - סוכר זהוב

לא יאמן.. אני האמא הבוגרת סובבת בימים אלו בבית בגרביים עבות מפוספסות כשל ילדים.. אוזניים קטנות ובולטות להן וגם פרווה רכה וצחורה מבפנים. וככה חם, ונעים. קרה גם שיצאתי כך החוצה, עם כפכפי עור רחבים תחת הגרביים. אזי, במידה ותראו אישה נחמדה עם גרבי ילדים ברחוב, אוחזת באיזה מאפה חמים וריחני, שערה הארוך מתבדר ברוח, אנא עצרו, ואמרו שלום
 

 

האופנה העכשווית וברת החלוף בתחום המתוקים היא מאפים עשירים בממתקים. תופעה ויראלית ממש המוני שיתופים ולייקים. ימצאו שם עוגות מקושטות (מבחוץ) בממתקים כדוריים ובכל מיני צורות וגם ממולאים בשפע מיני מתיקה מוכנים, עתירי סוכרים ושומן ותוספים. יתכן שזה קל הכנה, וכמה מוזר .. (קרמבו מעוך בפיתה, מישהו?!) ואינו בריא בעליל. אצלנו לא מתחברים לאופנה המתוקה הזו. כתכנון מוקדם לט"ו בשבט ההולך וקרב (25 לינואר), נזכרתי בריבועי הקוקוס שלנו. אין קשר לחג וזה ממכר בכל ימות השנה. מה יש בעוגה שלנו ? - תחתית בצק פריך קל הכנה (הכנתו אינה מצריכה שימוש במעבד מזון וגם לא ידרש קירור הבצק), ומעל שכבה עבה ורכה של קוקוס, סוכר זהוב ודובדבנים. בתום האפייה פני המאפה יתקשו מעט אך התוך ישאר רך וקרמי, חלומי ממש

ריבועי קוקוס ודובדבנים

הכמות: 16 ריבועים קטנים
:מרכיבים לבצק
שמונים (80) גרם חמאה רכה
חמישים (50) גרם סוכר דמררה זהוב
מאה ושלושים (130) גרם קמח לבן, מנופה

 

:מרכיבים לציפוי הקוקוס
שתי ביצים
מאה ושבעים (170) גרם סוכר דמררה זהוב
שלושים (30) גרם קמח לבן, מנופה
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
מאה ועשרים (120) גרם קוקוס
שבעים (70) גרם דובדבנים מזוגגים, חצויים- אלו הנמכרים בשווקים או - מה ששמתי: דובדבנים קפואים מבושלים בסירופ סוכר
כפית אחת תמצית וניל
--
תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

*בראוניז הכי טעימים

שיבולת שועל - קמח מלא - סוכר חום - צימוקים בעוגיה אחת נפלאה

אני שמחה לפתוח את רשומת היום שלאחר החגים (היה כייף ..), עם עוגיות בריאות טעימות מאוד!. המרכיבים הטבעיים מקנים לעוגיות שלנו צבע שזוף ויפה וטעמן נפלא, מסוג עוגיות האנרגיה שיתאימו לכל שעה ביום, או בלילה.
שפע שיבולת שועל משני סוגים (מהירת הכנה + עבה), סוכר חום כהה, קמח מלא והמון צימוקים מקליפורניה (ועוד כמה דברים טובים).
הכנת העוגיות פשוטה וקלה ביותר - מערבבים מעט חמאה מומסת בקערה עם ביצה גדולה. בקערה שנייה מערבבים את כל יתר המרכיבים. מאחדים הכול, ומערבבים מעט. לא נוצר 'כדור בצק' אלא פירורים גדולים ולחים 



 

מרטיבים ידיים במי ברז (זה חובה ואני בטוחה שרחצתם קודם ידיים) . מגלגלים 24 כדורים שווים בגודלם. קצת מועכים להם את הצורה כשהם כבר בתבנית האפייה. ואופים כרבע שעה עד 18 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות.
חטאתי בשתי עוגיות וזה נדיר שאוכל 2 שלמות ביממה. הו, הגיזרה הטובה ! (טפו, טפו, טפו)

.תקבלו 24 עוגיות בגודל בינוני, פריכות אך לא קשות מדי. יפות להגשה גם כמתנה מהמטבח. רוצו להכין

 

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים
הכמות: 24 עוגיות
:מרכיבים
שבעים (70) גרם חמאה מומסת פושרת
ביצה אחת גדולה בטמפרטורת החדר, לטרוף קלות בקערית קטנה
--
מאה חמישים (150) גרם סוכר חום כהה, אפשר להפחית הכמות בכף
מאה (100) גרם שיבולת שועל עבה- נמכרת בשקיות
מאה (100) גרם שיבולת שועל מהירת הכנה - לבישול
ממאה ועשרה (110) גרם קמח מלא, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה, מנופה
חצי כפית מלח דק
מאה וחמישים (150) גרם צימוקים כהים - מומלץ לחלוט לשנייה, לסנן ולייבש על מגבת נייר- רצוי להשתמש בצימוקי איכות, ללא תוספים/גפרית - יבוא מקליפורניה
כשתי כפות מי ברז
--
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה גדולה או קערת מיקסר לערבב את החמאה המומסת הפושרת ואת הביצה הטרופה
.בקערה נפרדת לערבב יחד את כל יתר המרכיבים היבשים - מלבד המים
.להוסיף בבת אחת את כל המרכיבים היבשים לקערה עם החמאה והביצה
.לערבב או לערבל במיקסר קצרות. להוסיף את שתי כפות המים ולערבב
.לא יתקבל 'כדור בצק' אלא תערובת לחה ופירורית שניתן ליצור ממנה כדורים
:עיצוב ואפייה
להרטיב את הידיים במי ברז וליצור בעזרת היד 24 כדורים שווים בגודלם. מומלץ להרטיב שוב את הידיים לאחר כל 4-5 עוגיות
.להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית
.בעזרת האצבעות לשטח מעט (לא לגמרי) כל עוגיה
לאפות בתנור החם (חום בינוני 180 מעלות) 16-18 דקות עד שפני העוגיות מוצק. העוגיות מתקשות לאחר קירור- להימנע מאפיית יתר
.להעביר את העוגיות לרשת לצינון מוחלט. לאחסן בצינצנת אטומה
---
וכעת, רעיון. לקחתי את מתכון הבראוניז הותיק והוספתי לו דובדבנים חמוצים לפני האפייה. מוצלח מאוד. זה יעבוד גם עם דובדבני אמרנה
:כאן בצילום לפני ואחרי האפייה

 

 

בראוניז בחמש דקות
?מה צריך
מאה גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
מאה עד 120 גרם חמאה קרה

מאה ושמונים עד 200 גרם סוכר לבן = כוס סוכר

  חצי כפית אבקת אפייה מנופה
רבע כפית מלח דק
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר=ביצים לארג'
כפית אחת תמצית וניל איכותית
מאה גרם קמח לבן רגיל מנופה = 2/3 כוס קמח

שישה עשר דובדבנים קפואים
-
תבנית ריבועית 20 על 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

? איך מכינים
.בקלחת ממיסים את השוקולד והחמאה, מצננים מעט
בקערה בינונית מערבבים סוכר, מלח, אבקת אפיה וביצים.
מוסיפים את תערובת השוקולד חמאה לקערה ומערבבים. מוסיפים תמצית וניל
.מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות
.יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה
.מסדרים מעל 16 דובדבנים- ראו צילום למעלה
.אופים בחום בינוני 180 מעלות כ- 25 דקות
לאחר צינון קל, לחתוך ל -16 ריבועים שווים בגודלם

-------
הסרטון הבא מציג ניצול כמויות המים בהם נשטפים זיתים טריים לפני תהליך ייצור שמן הזית
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

קרוסטטה (טארט) דובדבנים איטלקי/ת - Crostata di Ciliege

 ..יש דובדבנים ושמנת בטארט שלי
? קחו בצק פריך עדין, מלאו אותו בשמנת מתוקה, ביצים, גרידת לימון ודובדבנים, הרבה דובדבנים. אפו הכול יחד בתנור החם, מה תקבלו
..הנה

קרוסטטה (טארט) דובדבנים איטלקי/ת - Crostata di Ciliege

:מרכיבים

:לבצק

מאה שמונים (180) גרם קמח לבן, מנופה

חמישים (50) גרם סוכר לבן = רבע כוס

מאה ועשרים (120) גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

חלמון מביצה אחת גדולה

כפית תמצית וניל איכותית

העוגה לשבת וליום ההולדת : הדובדבן שבקצפת

!עוגת גבינה ודובדבנים :זה הדובדבן שבקצפת
עוגת 4 שכבות חגיגית, טעימה וקלת הכנה. בין שכבות העוגה הבהירה מלית גבינת שמנת וקצפת שפע דובדבנים ושוקולד מריר משלימים את החגיגה. אל תוותרו על קישוט השוקולד. העוגה מתאימה להיות עוגת יום הולדת  
..אפשר לברך במזל טוב החל מסוף השבוע הזה או תחילת השבוע
!עוד רגע יש כאן חגיגת יום הולדת, והשמחה רבה  
.מתכון מפורט למטה

 

**העוגה לשבת וליום ההולדת : הדובדבן שבקצפת

!עוגת גבינה ודובדבנים :זה הדובדבן שבקצפת
עוגת 4 שכבות חגיגית, טעימה וקלת הכנה. בין שכבות העוגה הבהירה מלית גבינת שמנת וקצפת שפע דובדבנים ושוקולד מריר משלימים את החגיגה. אל תוותרו על קישוט השוקולד. העוגה מתאימה להיות עוגת יום הולדת  
..אפשר לברך במזל טוב החל מסוף השבוע הזה או תחילת השבוע
!עוד רגע יש כאן חגיגת יום הולדת, והשמחה רבה  
.מתכון מפורט למטה

 

**קלאפוטי דובדבנים - כזה עוד לא אכלתם

קלאפוטי דובדבנים - קינוח אוריגינלי מפריז

CLAFOUTI  AUX  CERISES
.במתיקות עדינה וטעם נפלא - מדובדבנם טריים או דובדבנים משומרים
 

 

מנת קינוח נפלאה וקלה להכנה. קאלפוטי או קלפוטי דובדבנים. את המנה אכלו חמה (עדיף) או בטמפרטורת החדר. הגישו קלפוטי מאובק באבקת סוכר לצד שמפניה ורודה או כדור גלידת וניל

המנה מכילה בעיקר דובדבנים ובלילה. קלפוטי ניתן להכין בכל ימות השנה- מדובדבנים טריים או דובדבנים מגולענים משומרים

דובדבנים טריים - יש לחרצן. קל לעשות זאת עם צנטר. את הצנטר (עם פתח צר) תוקעים בתחתית הדובדבן ודוחפים אותו כלפי מעלה, הגלעין משתחרר בקלות. דקות אחדות יארך החרצון של כל הדובדבנים. הזהרו.. רק על הבגדים

.דובדבנים משומרים יש לסנן קודם היטב מהסירופ

 

דובדבנים אדומים או כהים - במה להשתמש ? במקור מכינים את הקלפוטי הזה מדובדבנים כהים, הכנתי מתערובת של דובדבנים טריים אדומים וכהים = שני מארזים של 200 ומשהו גרם כל אחד

.וניל - השתמשו בתוכן מקל וניל שלם או חצי. לחלופין השתמשו בתמצית וניל איכותית

* משקה בננה יוגורט ותמרים

:היום ה 12.12.12 יש לנו 2 מתכונים מתקתקים וקלי הכנה

.משקה בננה תמרים ויוגורט ומוס דובדבנים

המשקה סמיך, מתוק בזכות התמרים והבננה. ניתן לתבלו במעט מוסקט טרי מגורר (מהאגוז) או מעט קינמון לטעם

.הכמות תספיק לכוס גדולה ליחיד או שתי מנות קטנות יותר ומספקות בהחלט לשניים

.הכינו את המשקה סמוך להגשתו במערבל מזון קטן או בבלנדר
.השתמשו בתמרים מזן מג'הול רכים ולא יבשים מאוד או תמרים מזן אחר
.את המשקה ניתן לשתות עם קשית או לאכול עם כפית

.למשקה 'חלק' יותר הסירו מעט מקליפת התמרים, אך זה לא חובה

.המשקה טעים מאוד ובצבע צהבהב יפה יותר מבתמונה שצולמה בתנאי תאורה לא אופימליים

משקה בננה יוגורט ותמרים

*פודינג שוקולד ומקפא דובדבנים

לקראת חג השבועות רקחתי עבורכם שני מתכונים מתוקים וקלים להכנה: פודינג שוקולד ומקפא יוגורט ודובדבנים. שתי מנות הקינוח הן בעלות מתיקות מתונה ומדודות קלוריות (זה גם מצויין) כך שהפינוק שלכם, במידה ותכינו את הקינוחים כבר היום.. יכול להיות מידי ומושלם וללא נקיפות מצפון... בואו נתחיל עם פודינג השוקולד

טעם הפודינג הזה יזכיר לרבים מכם את פודינג שאכלנו בילדות ... רפרפת פשוטה עשויה מרכיבים זמינים בכל בית וכל ילד יוכל להכינה גם כן. הרגישו חופשי להכפיל כמויות או לעטר את הפודינג הקר בקצפת או ממגוון פירות העונה. מתכוננים לחג השבועות ? אל תוותרו על עוגת המלאי המופלאה של אמא שלי

* עיצובים חדש ומדליק - 17.1.2012

מחדד עץ פינוקיו

מעולם לא היה אפו של פינוקיו ארוך יותר ..שימו לו עפרון , סובבו וחדדו. מחדד עשוי עץ מעוצב על ידי האמן הסיני מייק הי.הוכחה נוספת שהומור ועיצוב הולכים יד ביד

מקור תמונה ופרטים

ארנק עם שיניים
.ארנק מעוצב של המעצבת האמריקאית ננסי פוטס

אתר המעצבת- מקורי
מקור ופרטים BBC

** קפה ועוגת גבינה ודובדבנים -הכי טעים

שערוריה אצלנו במטבח

הדובדבנים מהונגריה, הגבינה ישראלית והרעיון החדש בכלל מאוסטריה. היום נולד להיט חדש במטבחנו הקט, יקירי זוכה בביס הראשון

".. מממממ.. זה טוב ! " ככה הוא . זה ששותה קפה שחור ללא סוכר אבל אוהב דברים אחרים מתוקים, גם אני אוהבת. את שאריות העוגה אני מסירה מפיו ברכות, וזה טעים

הרעיון התבשל כאן כבר מספר ימים והיום הוחלט לעשות מעשה: תהיה בבית עוגת גבינה. הכל החל בשאלה תמימה בקהילת האוכל של אורט ישראל, קהילה שאני קוראת בקביעות ואוהבת את האווירה הידע ואת הכותבים. דיבורים על עוגות גבינה .. וגם אני הלכתי למרכול ונטלתי לעגלתי 2 מארזי גבינה (גבינה רזה, אל תגלו לאף אחד)

והפעם : עוגת גבינה טעימה שאף אחד לא יינחש שהיא גם דיאט

רכיבים מצויים וטעימים חברו לעוגת גבינה פחות שיגרתית ואהובה. העוגה מורכבת מתחתית ודפנות בצק פריך (הבצק מצריך צינון במקרר למשך 30 דקות, ובעצם עד לחימום התנור ולא יותר) הנאפים אפייה מוקדמת בתבנית עגולה. הבצק המתקבל הוא סופר פריך. לאחר מכן מכסים את תחתית הבצק בדובדבנים. זה טעים ופשוט לעשות שימוש בליפתן דובדבנים מצינצנת- חשוב לסנן מהנוזלים ולהניח על הבצק. הדובדבנים מגיעים שלמים יחסית, רכים וטעימים וגם ללא חרצנים. מעל הדובדבנים מניחים מלית גבינה קטיפתית המכילה גם קציפת חלבונים. העוגה נאפית מעט מעל לשעה בחום בינוני. חשוב לשמור את העוגה בתנור כבוי למשך כמחצית השעה ואז היא מוכנה לאכילה

הערות

- הכינו את העוגה בדיוק ככה - אל תשנו את סוג הגבינה או אל תמירו את השמנת חמוצה

העוגה תתקבל במתיקות מתונה, לטעמנו זה מדויק. במידה ואתם אוהבים עוגות גבינה מתוקות יותר, המתיקו את המלית עוד יותר (150 גרם סוכר במקום 100 גרם)

אם לקראת סוף האפייה העוגה משחימה מעט, מומלץ להניח מעליה יריעה של נייר כסף

- העוגה יציבה מאוד, נחתכת יפה וכמעט ואינה נופלת

כמרבית עוגות הגבינה, גם עוגה זו תהיה יפה יותר עם מעט אבקת סוכר בזוקה מלמעלה
 

עוגת גבינה ודובדבנים

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

שבעים גרם סוכר= כשליש כוס

ביצה

מאה גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות

:החומרים למלית

שבעים גרם חמאה רכה

מאה עד -150 גרם סוכר לבן = חצי עד 3/4 כוס

מעט תמצית וניל איכותית

שלוש ביצים מופרדות ובטמפרטורת החדר

חמש מאות גרם גבינה לבנה יבשה ורזה [= 2 חבילות גבינה מסוג טוב טעם במארז נייר

מאתיים וחמישים גרם שמנת חמוצה 15% (אני השתמשתי ב- 3 מארזי 'חצי' של שמנת חמוצה

שתי כפות קורנפלור

מאתיים וחמישים גרם דובדבנים ללא חרצנים (לסנן את הדובדבנים מלפתן דובדבנים בצינצנת ולשקול ללא נוזלים)

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ

:אופן ההכנה

:להכין את הבצק הפריך

בקערת מיקסר או ידנית לשים את הקמח, הסוכר, הביצה וחתיכות החמאה. ללוש (במיקסר עם וו ה - ) לבצק אחיד. התהליך יארך דקות ספורות ולא יקרה מיד. אל דאגה. בתחילה תקבלו גרגירי בצק קטנים, הגבירו את מהירות המיקסר והמשיכו לערבל. גרגירי הבצק יגדלו ותקבלו כדור בצק אחיד וחלק. ניתן להוסיף טיפות מים אחדות ולפי הצורך טרם האיחוד. כעת יש לעטוף את הבצק בניילון (שקית סנדוויץ) ולאחסן במקרר למשך 30 דקות

-

.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות

.לשטח ולרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ

להניח על תחתית התבנית הקפיצית נייר אפייה, את הדפנות לשמן מעט בשמן רגעל או למרוח במעט חמאה

לרפד את תחתית התבנית והדפנות (לא עד למעלה) בבצק המרודד. לדקור את הבצק במזלג מספר פעמים על כל התחתית וגם מעט בדפנות. לאפות את הבצק בלבד בתנור החם ולמשך כ- 15 דקות

:בינתיים להכין את מלית הגבינה

בקערה בינונית (אין צורך במיקסר) לטרוף את החמאה הסוכר והוניל. לערבב פנימה את החלמונים, גבינה ושמנת חמוצה. להוסיף את הקורנפלור

בקערת מיקסר להקציף את החלבונים (ללא שום תוספת) עד קבלת קצף נוקשה כמעט לגמרי. לקפל את הקצף בהדרגה לתוך מלית. לערבב קלות עד שכל הקצף נבלע לתוך הגבינה

:הרכבת העוגה

לפזר את הדובדבנים בשכבה אחת ואחידה על תחתית הבצק האפויה (הבצק האפוי עדיין חמים)

.מעל לצקת בעזרת מרית את כל מלית הגבינה וליישר

לאפות את העוגה בתנור החם (175-180 מעלות) במשך כשעה ורבע או עד שהעוגה מוכנה. לערך ברבע האחרון של האפייה או לפני כן מומלץ לכסות את העוגה ביריעה מנייר כסף ע"מ שהיא לא תשחים מאוד

לצנן את העוגה מעט בתנור הכבוי, להוציא ולצנן לגמרי. העוגה תשמר מחוץ למקרר בתלות בעונת השנה קרוב ליממה (בחורף יממה) או במקרר כשבוע ימים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 30 פאדג' לבן

פאדג' לבן

פאדג' לבן זרוי בחמוציות חמצמצות זה שילוב צבע וטעם נהדר בממתק קל להכנה. את הפאדג' הכנתי לראשונה השבוע והגשתי אותו ארוז כמתנת יום הולדת לבן משפחתי. הכנת הפאדג' היא פשוטה, שימוש בחומרים ביתיים והיוותה אתגר מעניין שכלל עבודה מדויקת עם מד חום מיוחד לבישול, מדידת זמנים ועד לקבלת ממתק רך ממכר ונמס בפה

 

את המד חום שנועד לבישול ומדידת טמפרטורות של עד 120 מעלות צלציוס רכשתי בנסיעה לפריז בסתיו לפני 3 שנים. ללא תכנון מוקדם הגענו לחנות גדולה וותיקה מאוד המתמחה בציוד ואביזרי בישול ואפייה למקצוענים וחובבים מטבח. עולם ומלואו התגלה בפני ויחד עם ההיצע העצום רכשתי פריטים בודדים שמשמים אותי במטבח ביום יום כגון: משטחי סיליקון וגם את המד חום הזה
ניתן להכין את הממתק גם ללא מד חום, יחד עם הקפדה על הוראות ההכנה. הפאדג' הבהיר הוא ממתק לכל דבר ושונה במרקמו וטעמו מפאדג' השוקולד הכהה והקלאסי שמוכן לעיתים בתוספת אגוזים


פאדג' אופרה
Better Homes and Gardens מתכון מעובד מהאנציקלופדיה לבישול של

:החומרים
שתי כוסות סוכר לבן = 400 גרם
חצי כוס חלב = 125 מ"ל
חצי כוס שמנת מתוקה =125 מ"ל
כף אחת סירופ תירס בהיר, לרכישה בחנויות טבע/חנויות מתמחות בציוד/חומרי אפייה
רבע כפית מלח דק
כף חמאה = 15 גרם
כפית תמצית וניל
רבע כוס דובדבנים מסוכרים או חמוציות יבשות

תבנית מלבנית (אינגליש קייק) בגודל 23 על 13 ס"מ

:אופן ההכנה
.למרוח מעט חמאה בדפנות ותחתית סיר בתכולה של 2 ליטרים
.לשים בסיר ולערבב: סוכר, חלב, שמנת, סירופ תירס ומלח
.לבשל על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח
לבשל את התערובת על להבה נמוכה כ- 15 דקות לבחוש מידי פעם ולבשל עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת של 115 מעלות . יש לסיים את הבישול כשתערובת הפאדג' תהיה בדרגת 'כדור רך'-יש לצקת כפית מהתערובת לתוך מי קרים מאוד במידה ונוצר כדור שעדיין רך עם הוצאתו מהמים יש לסיים את הבישול
להסיר את הסיר מהלהבה ולצנן (ללא בחישה) במשך שעה ורבע. תערובת הפאדג' תהיה חמימה עדיין ובטמפרטורה של 43 מעלות
להוסיף לסיר הפאדג' את החמאה והוניל. לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני עד שהתערובת מתחילה לאבד את הברק. בזריזות לבחוש פנימה דובדבנים או חמוציות
למרוח את תערובת הפאדג' על נייר אפייה משומן שהונח בתבנית. בעזרת סכין חדה לחרוץ פסים בעובי רצוי (כ 1.5 ס"מ) בעוד התערובת חמימה
לאחר צינון (לא במקרר) יש להוציא מהתבנית בעזרת נייר האפייה ולחתוך לריבועים בגודל הרצוי
.לאחסן במקרר
.יפה להגשה בעטרות נייר קטנות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* July 9 עוגת דובדבנים

עוגת דובדבנים - עוגה בחושה ומדודת קלוריות לקפה

 

כשכל העולם כמעט חוגג עם דובדבנים כעת אינני יכולה לשבת מנגד ולא להשתתף בחגיגה גם.שתי סלסלות של דובדבנים, אחת מהן מותחלת כבר במקרר הקימו אותי למטבח למרות הצינון והרגשת החולי שאחזו בי מאתמול

הפרי האדום והיפיפיה הזה כל כך רב גווני. אני נזכרת במגוון המטעמים המתוקים שהכנו ממנו: ליקר, דובדבנים, ריבת דובדבנים..והפעם עוגה בחושה המכילה דובדבנים - מאפה קל וטעים שמשתלב היטב עם כוס קפה של בוקר או אחר הצהריים

 

הכנת הדובדבנים הקצוצים לעוגה הינו החלק שסביר שייקח לכם יותר זמן מכל דבר אחר בהכנת העוגה הזו. אני קילפתי כל דובדבן מגרעינו עם סכין מטבח קטנה. לאחר מכן שקלתי את הדובדבנים הקצוצים. העוגה מדודה בקלוריות למי שסופר וגם למי שלא. מינימום שומן, סוכר וביצים. אתם תחליטו אם לשים יוגורט או שמנת, מיכל אחד גדול בתכולה של 200 גרם או כמות זהה של שמנת חמוצה. שיבולת שועל ניתן לשים רגילה או מהירה לבישול. אגוזים, שימו ממה שיש לכם בבית, אגוזי פקאן או אגוזי מלך. קיצצו אותם דק. טעם מיץ התפוזים יהיה מודגש יותר אם תעשו שימוש בתרכיז קפוא של תפוזים. גשו לעבודה ויש לכם בזריזות עוגה טעימה לשבת

עוגת דובדבנים ויוגורט - עוגה לקפה
לשכבת השטרוייזל- הפירורים
חצי כוס קמח מלא
חצי כוס קוואקר מהיר לבישול
חצי כוס סוכר חום כהה
שלוש 3 כפות אגוזים קצוצים
כפית קינמון
שתי כפות מיץ תפוזים, ממיץ קפוא שהופשר
כף שמן קנולה

לעוגה
רבע כוס שמן קנולה
שלושים גרם חמאה מומסת
כוס סוכר לבן=200 גרם
שתי כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה
חלבון מביצה גדולה
מאתיים וחמישים250 גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה
כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח
כוס יוגורט או שמנת חמוצה=200 גרם= מיכל אחד גדול
כשתי כוסות דובדבנים טריים, מגולענים וקצוצים גס= 280 גרם--

תבנית טבעת בקוטר 22 ס"מ

:ההכנה
הכנת השטרוייזל:
בקערה קטנה לערבב: קמח מלא, קוואקר, סוכר חום, אגוזים וקינמון.
להוסיף מיץ תפוזים ושמן ולערבב עד קבלת תערובת פירורית.
הכנת העוגה:
לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות, לשמן את התבנית הטבעתית במעט שמן ולגשת להכנת העוגה
בקערה בינונית לערבב: שמן וחמאה מומסת. להוסיף סוכר, וניל, ביצה וחלבון.לערבב הכל עם מטרף ידני
בנפרד לנפות את הקמח עם חומרי ההתפחה ולהוסיף את המלח.
להוסיף תערובת הקמח והיוגורט או השמנת חמוצה לסרוגין לקערה עם הביצים, להתחיל ולסיים עם הקמח. לבחוש פנימה דובדבנים

==
לצקת מחצית תערובת העוגה לתוך התבנית וליישר. מעל לפזר מחצית מתערובת הפירורים. מעל לצקת את יתרת עיסת העוגה ולסיים בתערובת השטרוייזל מלמעלה
לאפות את העוגה בתנור החם כ 50 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
לצנן את העוגה בתבנית, לשחרר בעדינות ולהוציא לרשת לצינון

==

===

==

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית