דברים טובים 18.6.20 - לחם נפלא, פולנטה, קינוח טבעוני ועוד

 לחם שלא תמצאו כנראה בשום מאפיה
.חוויה מענגת היא להכין את הלחם הזה, גם אי אפשר להפסיק לאכול אותו
.קרום הלחם פריך, התוך הרך (אינו מתוק), זרוע חמוציות אדמדמות וגרעיני דלעת ירקרקים
הכנת הלחם פשוטה אך מצריכה שעות או אפילו יממה של הכנה מראש, רק ללוש ולתת לבצק לנוח, כלום עבודה
את הלחם נכין עם עיסה מקדימה- כמות השמרים בלחם מעטה יחסית ולכן כוללת התפחות איטיות וארוכות יותר. העיסה המקדימה מקנה ללחם את הטעם העשיר וגם מרקם אוורירי
.ממתכון זה נקבל שתי כיכרות בגודל בינוני שנאפה בתבנית אחת- השטוחה והגדולה של תנור האפייה
:את הלחם אפשר לגוון עם תוספות אחרות
במקום גרעיני דלעת לשים 100 גרם זיתי קלמטה מגולענים או
אגוזים וגרידת לימון
עגבניות מיובשות
רוזמרין וגבינת פטה
.את תוספות הטעם ללחם מוסיפים תמיד בסוף ולאחר שנוצר כבר בצק אחיד

לחם חמוציות וגרעיני דלעת
הכמות: שתי ככרות לחם
:הכנת ביגה - הבצק המקדים
.מומלץ להכין מוקדם בבוקר או יום לפני
: מרכיבים לביגה
שלוש מאות וחמישה עשר (315) גרם קמח לבן מיוחד לאפיית לחם
רבע כפית שמרים יבשים
מאתים עשרים וחמישה (225) גרם/מ"ל מי ברז או מים פושרים
:הכנת הביגה
.בקערה בינונית מערבבים את הקמח והשמרים
.להוסיף בהדרגה את המים. ללוש לבצק כ 6 דקות. במידה והבצק דביק מעט הוסיפו טיפונת קמח
לכסות את הקערה. להתפיח בחוץ על השיש לפחות שעתיים ולא יותר מ- 4 שעות
.לאחר התפיחה (של 2-4 שעות) יש להכניס את הקערה למקרר. כסו את הקערה בשקית גדולה
.שש שעות במקרר תספקנה
-
:מרכיבים ללחם
כל תערובת הביגה = העיסה המקדימה לאחר שהיא מוכנה= לאחר קירור במקרר
שלוש מאות וחמישה עשר (315) גרם קמח לבן מיוחד לאפיית לחם

כפית (אפשר 1.5 כפיות) מלח דק

כף סוכר לבן

כפית שמרים יבשים

כפית מולאה או דבש

כף שמן זית או שמן אחר

מאתים עשרים וחמישה (225) גרם/מ"ל מים פושרים

חמוציות יבשות באיכות טובה- 80-100 גרם

גרעיני חמנייה קלופים באיכות טובה - 60 גרם

:אופן ההכנה

-בקערת מיקסר או קערה גדולה נלוש את כל מרכיבי הבצק באופן זה
שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את יתר המרכיבים ואת המים בהדרגה. את תוספות הבצק חמוציות וזרעונים או לבחירתכן, הוסיפו רק לאחר שנוצר כבר בצק
.לושו את הבצק מספר דקות לקבלת בצק בהיר ורך מאוד
.התפיחו את הבצק מכוסה כ 90 דקות
:עיצוב ואפייה
.ללוש את הבצק על משטח מקומח. ליצור 2 כיכרות עגולות וגבוהות
.להניח את הכיכרות על נייר אפייה בתבנית הגדולה . להתפיח שעה או עד שכפול בגודל
.לאפות את הלחמים בתנור חם 200 מעלות משך כ- 40 דקות או עד שמוכן

פולנטה

ל 3-4 מנות:
3 כוסות מים
1 כוס קמח תירס - אני משתמשת בקמח תירס איטלקי הנמכר במארז וקום של 1 ק"ג. תוצרת איטליה - מולינו ניקולי.
1 כוס מים (נוספת)
1/2 כפית מלח*
ההכנה- * בסיר על להבה בינונית מביאים לרתיחה 3 כוסות מים.
* בקערה בינונית בוחשים את קמח התירס עם כוס המים והמלח.
* לצקת לאט ובבחישה תערובת התירס לתוך המים הרותחים.
* לבשל בבחישה עד לרתיחה.
* להנמיך את הלהבה לנמוכה ולבשל בבחישה מתמדת כ- 10 דקות (אפשר לבשל פחות זמן) או עד שהתערובת סמיכה.
* לאכול את הפולנטה חמה עם תוספות שאתם אוהבים.

קינוח טבעוני- אופן ההכנה בסרטון
:מרכיבים
שלוש מאות ושמונים (380) מ"ל חלב קוקוס
 רבע כוס קורנפלור
שתי כפות סוכר לבן
כוס ורבע מים
מעט דבש או סילאן
פסיפלורה
שבבי קוקוס לקישוט

פריטים שסרגתי לאחרונה

איש שלג עם כובע צעיף וכפפות, פרויקט אהוב במיוחד. החוט הלבן הוא חוט אקרילי שחברת ויטלגו מייבאת מרומניה. חבילות של 100 גרם המספיקות למספר פרויקטים קטנים במחיר מעולה. החוט נסרג ונפרם לפרויקט אחר והספיק בדיוק לאיש השלג. את הכובע עם מחממי האוזניים.. סורגים בנפרד. סרגתי עם חוט צמרי מחליף צבעים בשילוב תכלת. האף גזר נסרג משארית חוט כתום וכן, יש לו חצי חיוך וזה :) במכוון

❤ איש שלג של אמא ❤

*קונפיטורה חמוציות ותאנים - מתנה טעימה מהמטבח

חדש במטבח - קונפיטורה חמוציות ותאנים

השבוע בסבב הקניות, הכנסתי לעגלה מארז חמוציות קפואות. המארז (כ- 300 גרם) מכיל 100% חמוציות ומוכן לכל שימוש. תאנים יבשות (תוצאת טורקיה) היו כבר בבית (הודות לפיינשמקר..). ידעתי בדיוק איך אני רוצה לקבל את הקונפיטורה שלי בצבע אדום עז ובתוספת (מרומזת) של לימון הקונפיטורה היתה מוכנה מהר מאוד, טעמה נהדר

 

:קונפיטורה חמוציות - תאנים - שלבי ההכנה 

בצילום למעלה: החמוציות עדיין קפואות

:הערה

את התאנים היבשות יש להשרות לפני הבישול במים רותחים לפרק זמן קצר עד שהן תופחות, פעולה זו גם תנקה אותן אך תרככך את בשרן. קצצו אותן דק (ולא ברבעים כפי שאני השארתי אותן). את החמוציות מומלץ להפשיר מעט לפני תחילת הבישול. הבישול עם המים והסוכר ממוססים אותן כמעט לגמרי

- -

את הקונפיטורה הזו קל מאוד להכין. בניגוד להכנת ריבות/קונפיטורות אחרות בהן יש להכין את הפרי/לגלען/לקצוץ או להניח למשך מספר שעות עם סוכר, כאן המלאכה קצרה הרבה יותר. את החמוציות - קפואות או טריות, מניחים בסיר הבישול, להן מוסיפים תאנים יבשות קצוצות (קצצו אותן דק יותר ממה שאני קיצצתי), מוסיפים זסט (גרידה) של לימון, סוכר ומים ומעמידים מיד לבישול. הקונפיטורה תהיה מוכנה תוך פחות ממחצית השעה. צבעה אדום עז, מתיקותה מתונה וטעמה נפלא

-בצילומים למטה: הקונפיטורה לפני הבישול

**אורז עם חמוציות ופיסטוקים + שיפודי ירקות

אורז עם חמוציות ופיסטוקים ושיפודי ירקות

מנה טעימה, מזינה וצבעונית המכילה אורז מתובל וירקות צלויים, כארוחת ערב. מנה שתחבב על ילדים ומבוגרים.

המלצת הגשה : אפשר להגיש את המנה לצד סלט ירקות, כוס מיץ סחוט טרי והרי לכם ארוחה מושלמת !.

 

טיפים והכנות מראש: זמן ההכנה יארך כשעה. לאכול חם. ניתן לחימום חוזר.

הכמות: 4 מנות

מרכיבים לאורז:

*הכינו: הביסקוטי הכי טעימים+ לחמניות שוקולד

...התחשק לי ביסקוטי , אז הלכתי להכין 
נייג'לה מציינת את שידוע לכל- האיטלקים נוהגים לטבול את הביסקוטי שלהם ביין וין סנטו, אך היא אוהבת לטבול אותם ביין פורט דווקא. ובכלל, בהכנת ביסקוטי אין טריקים , מלבד הקפדה על אופן ההכנה והאפייה הכפולה בתנור. לחובבי נייג'לה מבינכם ,כן, גם אני ! ידוע מזה כבר על הספר החדש שלה (שיצא לאור ב 2012) העוסק באוכל איטלקי. מתכון הביסקוטי אומץ משם עם שינויים קלים - כהחלפת החמוציות בצימוקים בהירים וקיצור זמני האפייה, רק במעט. קבלנו יופי של ביסקוטי

הכנו עד היום ובדקו המוני סוגים של עוגיות ביסקוטי ואנו נוטים לאהוב את אלו קצת יותר. אין בביסקוטי האלו שומן מוצק או שמן ,כל המרכיבים מעורבים ידנית בקערה אחת וההכנה זריזה יחסית וכייפית. הביסקוטי פריכים ויפים גם הודות לתכולת הפיסטוקים ויישמרו לכם בצינצנת.. עד שיגמרו

.קחו בחשבון שהכמות המצויינת אינה גדולה ותתאים לתבנית אפייה אחת גדולה
.נייג'לה חותכת את הביסקוטי עבים יותר ומקבלת 15 יחידות. אצלי התקבלו 20

 

ביסקוטי חמוציות ופיסטוקים

הכמות: 15-20 יחידות
:החומרים

ביצה גדולה

שבעים וחמישה גרם סוכר לבן

זסט מתפוז או 2 כפיות זסט

מאה עשרים וחמישה גרם קמח רגיל+ מעט קמח נוסף לקימוח הבצק

חצי כפית אבקת אפייה מנופה

גרידה מאגוז מוסקט טרי

שבעים וחמישה גרם פיסטוקים קלופים , שלמים

חמישים גרם חמוציות יבשות או צימוקים
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה בינונית (לא חייבים להפעיל מיקסר) לטרוף עם מטרף ידני את הביצה והסוכר
.לטרוף משך דקות אחדות עד שהתערובת בהירה
.להוסיף את זסט התפוז. שמתי זסט מתפוז שלם, זה טעים.ניג'לה שמה 2 כפיות
.לקפל לקערה בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה והמוסקט
.לערבב לקערה פיסטוקים וחמוציות/צימוקים
:תקבלו בצק דביק, זה בסדר. כעת גשו וקמחו היטב את הידיים
.קחו את הבצק שבקערה, וצרו ממנו (בידיים) מלבן
.הניחו על נייר האפייה ומתחו את הבצק לאורך 25 ס"מ
.תקבלו כיכר לא גדולה, הקפידו שתהיה ברוחב 5 ס"מ
.אפו את הכיכר 20-25 דקות בתנור החם
.הכיכר המוכנה תהיה בצבע זהוב עמוק
.הניחו את הכיכר האפויה על רשת וצננו לפחות 5 דקות
.בעזרת סכין גדולה (או סכין לפריסת לחם) פרסו את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ או פחות
.החזירו את הביסקוטי לתבנית על נייר האפייה כשהן מונחות על צידן
בצילום- הביסקוטי לאחר פריסתם ולפני האפייה הנוספת

.אפו את הביסקוטי בתנור החם בחום בינוני עוד 8-10 דקות

.מומלץ להפוך את הביסקוטי לאחר 4-5 דקות אפייה

.צננו את היסקוטי על רשת ואחסנו בצינצנת
:וזהו ספרה החדש של נייג'לה

---

*ממתק שוקולד חמוציות ואגוזים - מתכון חדש

ממתק שוקולד בשתי שכבות עם חמוציות ואגוזים

ממתק קל להכנה, מעט כלים, מעט מרכיבים טובים וללא צורך באפייה. הכינו את הממתק שעות לפני הגשתו או מסירתו מתנה מכיוון שנחוץ זמן להתמצקות השוקולד. השתמשו במרכיבים האיכותיים (ולאו דווקא היקרים) שתוכלו למצא 

 

* ~~~~ עוגיות בשלושה שלבים: מערבבים, מגלגלים ואופים~~~~~~~

.השמש באה והולכת ... " אני אומרת לו כשהוא מתעורר"

"? האם זו התחלה של שיר "

..את יודעת.. זה כמו בסרטים המצויירים כשרואים איך הריח זורם באויר"

"..ואז.. אתה קם, עדיין סהרורי והולך .. נמשך אחר הריח

? כבר שעתיים יש ריח של עוגיות בבית ! .. מה הכנת הפעם

עוגיות בשלושה שלבים: מערבבים, מגלגלים ואופים

:לערבב

:לגלגל

לאפות : 12דקות

עוגיות
הכמות : 22 עוגיות גדולות
 אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות. להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
בקערה אחת לערבב בעזרת מטרף ידני: שליש כוס סוכר לבן+ שליש כוס סוכר חום כהה+ 2 ביצים גדולות+ 1/2 כוס שמן (קנולה)+כפית תמצית וניל
בקערה שניה לערבב: כוס קמח רגיל מנופה +כוס קמח מלא+שלושת רבעי כפית סודה לשתיה +חצי כפית מלח דק
.להוסיף תערובת הקמחים לתערובת השמן-סוכר-ביצים, לבחוש
להוסיף 100-120 גרם שוקולד מריר קצוץ עם סכין (60% מוצקי קקאו או אחר) + 100 גרם חמוציות יבשות-המיובאות טובות
.לערבב הכל בעזרת כף. התערובת תהיה סמיכה
עם כף ליטול כמות של כף בינונית תערובת. לגלגל לכדור (עם יד רטובה מעט) להניח על נייר האפייה במרחקים, שישה עשר עוגיות בתבנית גדולה
.לאפות את העוגיות 12-14 דקות בתנור החם. לצנן על רשת ולאחסן בקופסא אטומה
.לגוון : להמיר חלק מהשוקולד בשוקולד לבן או לשים רק שוקולד צ'יפס או חלק שוקולד צ'יפס לבן
.טיפ: לקבלת עוגיות מוצקות עוד יותר אפו אותן 14 דקות

 

* September 30 פאדג' לבן

פאדג' לבן

פאדג' לבן זרוי בחמוציות חמצמצות זה שילוב צבע וטעם נהדר בממתק קל להכנה. את הפאדג' הכנתי לראשונה השבוע והגשתי אותו ארוז כמתנת יום הולדת לבן משפחתי. הכנת הפאדג' היא פשוטה, שימוש בחומרים ביתיים והיוותה אתגר מעניין שכלל עבודה מדויקת עם מד חום מיוחד לבישול, מדידת זמנים ועד לקבלת ממתק רך ממכר ונמס בפה

 

את המד חום שנועד לבישול ומדידת טמפרטורות של עד 120 מעלות צלציוס רכשתי בנסיעה לפריז בסתיו לפני 3 שנים. ללא תכנון מוקדם הגענו לחנות גדולה וותיקה מאוד המתמחה בציוד ואביזרי בישול ואפייה למקצוענים וחובבים מטבח. עולם ומלואו התגלה בפני ויחד עם ההיצע העצום רכשתי פריטים בודדים שמשמים אותי במטבח ביום יום כגון: משטחי סיליקון וגם את המד חום הזה
ניתן להכין את הממתק גם ללא מד חום, יחד עם הקפדה על הוראות ההכנה. הפאדג' הבהיר הוא ממתק לכל דבר ושונה במרקמו וטעמו מפאדג' השוקולד הכהה והקלאסי שמוכן לעיתים בתוספת אגוזים


פאדג' אופרה
Better Homes and Gardens מתכון מעובד מהאנציקלופדיה לבישול של

:החומרים
שתי כוסות סוכר לבן = 400 גרם
חצי כוס חלב = 125 מ"ל
חצי כוס שמנת מתוקה =125 מ"ל
כף אחת סירופ תירס בהיר, לרכישה בחנויות טבע/חנויות מתמחות בציוד/חומרי אפייה
רבע כפית מלח דק
כף חמאה = 15 גרם
כפית תמצית וניל
רבע כוס דובדבנים מסוכרים או חמוציות יבשות

תבנית מלבנית (אינגליש קייק) בגודל 23 על 13 ס"מ

:אופן ההכנה
.למרוח מעט חמאה בדפנות ותחתית סיר בתכולה של 2 ליטרים
.לשים בסיר ולערבב: סוכר, חלב, שמנת, סירופ תירס ומלח
.לבשל על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח
לבשל את התערובת על להבה נמוכה כ- 15 דקות לבחוש מידי פעם ולבשל עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת של 115 מעלות . יש לסיים את הבישול כשתערובת הפאדג' תהיה בדרגת 'כדור רך'-יש לצקת כפית מהתערובת לתוך מי קרים מאוד במידה ונוצר כדור שעדיין רך עם הוצאתו מהמים יש לסיים את הבישול
להסיר את הסיר מהלהבה ולצנן (ללא בחישה) במשך שעה ורבע. תערובת הפאדג' תהיה חמימה עדיין ובטמפרטורה של 43 מעלות
להוסיף לסיר הפאדג' את החמאה והוניל. לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני עד שהתערובת מתחילה לאבד את הברק. בזריזות לבחוש פנימה דובדבנים או חמוציות
למרוח את תערובת הפאדג' על נייר אפייה משומן שהונח בתבנית. בעזרת סכין חדה לחרוץ פסים בעובי רצוי (כ 1.5 ס"מ) בעוד התערובת חמימה
לאחר צינון (לא במקרר) יש להוציא מהתבנית בעזרת נייר האפייה ולחתוך לריבועים בגודל הרצוי
.לאחסן במקרר
.יפה להגשה בעטרות נייר קטנות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 26 מתכון לחלה מתוקה עם תפוחים

חלה מתוקה עם תפוחים
חלה חגיגית ומתוקה המשלבת פירות ומתאימה לחגים וגם לימי חול

חלה חגיגית במלית פירות

:לבצק
כוס מים פושרים = 250 מ"ל
שתי כפות שמרים יבשים=18 גרם או פי 2.5 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכרלבן = 100 גרם
חצי כוס שמן או חמאה מומסת
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
כפית מלח דק
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל = 630 עד 700 גרם קמח
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוחי עץ קצוצים גס, אפשרי לשים תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס משמש מיובש חלוט וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר לבן
כף מיץ לימון – לא חובה
כפית קינמון – לא חובה
לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר

:תבנית
לחלה אחת גדולה מאוד תתאים תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר - תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
:ההכנה
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. בקערה קטנה לערבב מים וכף מכמות הסוכר +שמרים לערבב, להתפיח
.להוסיף: יתרת סוכר, שמן, ביצים, וניל ומלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח כשעה
.לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק, ללוש מעט. לשטח לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצד
.לתת לבצק לנוח במשך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים. ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני העדפתי לגלגל את הבצק לכדורים נאים
.להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. מעל, להניח את שמונת הכדורים הנותרים. לפזר מעליהם מהמלית הנותרת
למרוח את החלה בזיגוג הביצה ולפזר מעליה סוכר. לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול כשעה
לאפות את החלה בחום בינוני 180 מעלות, משך כ- 45 דקות. במידה והחלה משחימה מדי למעלה במהלך האפייה, לכסות בנייר כסף ולהמשיך באפייה
.לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות. להוציא ולצנן לגמרי


 

השף הבריטי קיט פלויד הלך לעולמו לאחרונה לאחר שסיים ארוחה הגונה שכללה צדפות ,שרימפס בליווי של כוס יין אדום משובח

בבעלות השף מסעדות בצרפת, ספרד, בריטניה ולאחרונה גם בתיאלנד. פלויד הוציא לאור 25 ספרים והשתתף ב- 20 סדרות טלויזיה העוסקות בבישול ואוכל טוב. השף לימד בשלנים חובבים בבריטניה וברחבי העולם כיצד להנות מבישול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

*August 9 קרוסטטה-פאי אגסים בעיצוב חופשי

קרוסטטה, פאי אגסים איטלקי בעיצוב חופשי

 

עד כמה מהנה הפאי הזה. פאי אגסים, מאפה טעים שאין צורך לעמול על העיצוב המדויק והקפדני שלו. זה מה שנקרא קרוסטטה, מאפה מלוח או מתוק איטלקי , עשוי מבצק פריך שאינו מעוצב בדרך כלל בתבנית פאי. מחירם הנמוך של האגסים במרכול הקרוב למקום עבודתי שכנע אותי להכין את הפאי הנפלא הזה. תיבול של הל ופלפל אנגלי שידרגו את מלית האגסים למעדן של ממש. וחמוציות יבשות?.. התופחות ומתמלאות בזמן האפייה.. מעדן שחובה לטעום
קרוסטטה אגסים וחמוציות

החומרים לבצק:
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל מנופה =350 גרם קמח
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
רבע כפית מלח
מאה ושמונים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כשש כפות מי קרח

החומרים למלית:
שליש עד חצי כוס סוכר לבן
שלוש כפות קמח
רבע כפית הל
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קילו עד 1.200 קילו אגסים קלופים, ללא חרצנים, פרוסים דק
שלושת רבעי הכוס חמוציות יבשות
שלוש כפות ברנדי או ברנדי אגסים
--
ביצה טרופה למריחה
הכנת הבצק
במעבד מזון או במיקסר לערבב את הקמח,הסוכר והמלח.
להוסיף את החמאה הקרה החתוכה ולעבד עד קבלת תערובת פירורית.
להוסיף 5 כפות מי קרח ולהמשיך לעבד, להוסיף את כף המים הנוספת לפי הצורך.
לגלגל לכדור בצק, לשטח, לעטוף ולאחסן במקרר לשעה אחת לפחות.

למלית
בקערה גדולה לערבב את הסוכר, להשאיר כף בצד, להוסיף תבלינים וקמח. להוסיף אגסים וחמוציות לערבב הכול יחד. להוסיף ברנדי

עיצוב ואפיית הפאי
לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
על נייר אפייה מקומח לרדד את הבצק שהוצא מקירור לעיגול בקוטר 35 ס"מ.
לפזר מעל את המלית, להותיר שוליים רחבים של כ- 5 ס"מ שאינם מכוסים במלית.
לקפל את שולי הבצק על המלית.
למרוח את הבצק בביצה הטרופה ולפזר למעלה את כף הסוכר הנותרת.
לאפות כשעה עד שעה ורבע.
לאחר צינון קל לשחרר את הפאי עם מרית מתכת.
טעים חם/פושר או קר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* August 1 חדשות מזון - הקוביה ההונגרית שאפשר לאכול אותה ועוד

הקוביה ההונגרית, אפשר לאכול

 

למי אין בבית את הקובייה ההונגרית הותיקה? הפאזל הצבעוני הזה, יליד שנות השבעים של המאה הקודמת, שינה את הרכבו והיום מציעים אותו ככריך מקורי עשוי מיני נקניק כגון סלאמי וגבינות צ'דר והמשחזר את צורת הקובייה באופן מפתיע

.התמונה לקוחה מאתר הסנדוויצ'ים הזה העשיר ברעיונות לכריכים לכל טעם וחיך

--

זה שנים שאני טוענת שחנות הממתקים שלי היא חנות נקניקים. זו לא טעות, כשאני נכנסת לחנות ממכר לנקניקים אני רוצה לטעום מהכול, כמו ילד הנכנס לחנות צעצועים המלאה בכל טוב. ברגע הייתי רוצה לטעום מכל המגוון ומכל סוג נקניק שבנמצא. התמונה הזו הגיעה בזמן. ראיתי אותה והופתעתי

Cuisine Artisan Awards הסיבה
יצרן הנקניקיות מניו זילנד הזה גם מקור התמונה, זכה בתחרות המדוברת השנה והפעם עם נקניקיות עבודת יד בטעם מיוחד. נקניקיות בטעם שומר מתוק הן הזוכות , מתוך סידרת נקניקים בסגנון סיציליאני שהמקום מייצר. תמונה שובת לב, לחובי הז'אנר כמובן

--

מה חדש בקליפורניה ? - בפארק כריסטמס היל
פשוט צריך ללכת אחר הריח

פסטיבל השום ה 31 במספרו יצא לדרך בסוף השבוע הזה. מעל שלושה טון של שום, יבושלו, יקוצצו ואף אחד לא יתלונן על הריח וכמובן יש גם פרסים. מעל מאה אלף איש צפויים לפקוד את המקום בשלושת ימי הפסטיבל המתוקשר. השאלה: מתי אצלנו כאן בישראל

בסוף השבוע הזה נולדו במטבחנו גרנולה ברס חדשים והפעם בטעם שונה:חמאת בוטנים, שקדים, חמוציות ושיבולת שועל. חטיף טעים וקל הכנה, המתכון מבוסס על האתר של מרתה סטיוארט

גרנולה ברס עם חמאת בוטנים

מרכיבים
חלבון מביצה גדולה
חצי כוס=50 גרם שיבולת שועל
חצי כוס=70 גרם חמוציות יבשות
חצי כוס =40 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רבע כפית מלח דק
חצי כוס=100 גרם חמאת בוטנים
חצי כוס=90 גרם סוכר חום כהה
שלוש כפות שמן
חצי כפית קינמון טחון

:איך מכינים
ניתן לאפות את הגרנולה ברס בתבנית ריבועית קטנה בגודל 20 ס"מ, אפייה בטוסטר אובן תקצר את זמן האפייה
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות.
בקערה לערבב: שיבולת שועל, שקדים וחמוציות.
בסיר/קלחת קטנה לערבב: סוכר חום, חמאת בוטנים, קינמון, מלח וכף מים. לבשל על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס כחמש דקות
לצנן מעט ולבחוש פנימה את החלבון.
לצקת על קערת החומרים היבשים ולערבב היטב.
לשטח על תבנית ריבועית קטנה בגודל עשרים ס"מ המרופדת בנייר אפייה וליישר.
לאפות 20 דקות בטוסטר אובן או כשלושים דקות בתנור האפייה.
לצנן כרבע שעה ולחתוך למלבנים 

* February 16 חטיפי מיזלי וסלט כרוב רוסי

::חטיפי מיזלי ::

לפני האפיה

מקצת מהחומרים הנחוצים להכנת חטיפי המיזלי

חטיפי מיזלי
החומרים:חמישים גרם חמאה
תשעים -100 גרם סוכר זהוב דמררה
שישים מ"ל דבש נוזלי
מאה וחמישים גרם זרעוני דלעת
חמישים גרם שומשום
עוגיה גדולה קצוצה-שמתי ביסקוטי במקור חטיף של היצרן הזה
ארבעים וחמישה גרם צימוקים
ארבעים וחמישה גרם חמוציות .ניתן לשים רק צימוקים בכמות של תשעים גרם
חמישים גרם שיבולת שועל
שבעים וחמישה גרם קמח רגיל מנופה
חצי כפית אבקת אפיה מנופה
אופן ההכנההערה: הכנתי את חטיפי המיזלי בטוסטר אובן בתבנית קטנה בגודל של 20 ס"מ. זמן האפיה היה קצר, קרוב לעשרים דקות. במידה ואתם אופים בתנור רגיל זמן האפיה עשוי להשתנות
מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. מכינים תבנית ריבועית בגודל 20 עשרים ס"מ
בקלחת קטנה לבשל בעדינות ובבחישה: חמאה, סוכר ודבש. לבחוש משך2-3 דקות עד שהסוכר נמס לצנן מעט
בקערה בינונית לערבב:גרעיני דלעת, עוגיה קצוצה, צימוקים, חמוציות, שומשום, שיבולת שועל וקמח מעורב באבקת אפיה
להוסיף את תערובת החמאה ולערבב הכל.
לצקת לתבנית המרופדת בנייר אפיה, לשטח עם גב כף. לאפות כ 20 דקות או עד שזהוב היטב

לצנן בתבנית משך 45 דקות. להוציא ולחתוך לגודל הרצוי

עיבוד של המתכון האוסטרלי הזה

 

החלק טעים ביותר הוא ללקק את הכף
כיצד מתחיל סבב אפיה? צריך: לקנות, לקלוף, לחלוט, לקלות, לטחון , לחתוך, לבשל, לערבב, לשטח, להדליק, לקרר, לחתוך אוייש , זה קצת מעייף ..
הכנתי הערב חטיפי מיזלי, התוצאה מפתיעה וטובה
אגלה לכם סוד...איזה חלק בעבודה הכי כייפי לי
להשאיר משהו מהרוטב הזה
הרוטב הקרמי
הקרמלי והמפנק
על הכף
וגם קצת בסיר ..
לשבת
וללקק את הכף
עד שהיא נשארת נקיה
אל תספרו לאף אחד שאת זה ....אני עושה לבד

זוכרים שסיפרתי על הספר החדש שלי ? היום הכנתי מהספר סלט כרוב רוסי, מתובל בתפוח ירוק ובצל ירוק. מרענן וטעים מאוד

סלט כרוב רוסיחצי קילו כרוב לבן
תפוח אחד ירוק חמצמץ
כפות ספורות של בצל ירוק, החלק הירוק קצוץ
מיץ מלימון
שמן קנולה בכמות של שתי כפות
מלח
סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
איך מכינים-
חותכים את הכרוב דק, זורים מלח גס, מערבבים ומשהים לפחות למשך רבע שעה

מוסיפים לכרוב את הבצל הירוק, והתפוח הקלוף והחתוך למקלונים

בקערית בוחשים שמן קנולה, מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל. יוצקים על הסלט ומערבבים

 ניתן לקשט בפירות יער טריים או חמוציות יבשות. מרענן וטעים

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*February 10 כיכר חמוציות קוקוס ותפוז

כיכר חמוציות קוקוס ותפוז
 

אני אוהבת מתכונים מסובכים, מורכבי הכנה ומרובי שלבים..אבל, כשאני מגלה מתכון פשוט, ממרכיבים זמינים, המכיל שמן ולא שומן מוצק ונקרא גם טעים, אני רצה לנסות אותו. כך קרה לי הבוקר עם העוגה הזו בבוקר הבחירות. זו עוגה בחושה, אני קוראת לה עוגת כף הנעשיית בכייף. נחוצה קערה אחת בלבד, הכל נבחש לתוך אותה הקערה בבחישה ידנית, גם קל לערבב את המרכיבים. העוגה נאפית בתבנית כיכר קטנה והיא גבוהה ריחנית וטעימה. זו הבחירה שלי ליום הבחירות החל היום. הלכתם להצביע כבר?. יום נעים ומלא הפתעות טובות
כיכר חמוציות קוקוס ותפוז -מתכון על פי דונה היי
מרכיבים:מאתיים עשרים (220) גרם קמח לבן רגיל מנופה
שתי כפיות אבקת אפיה מנופה
מאה ושלושים גרם סוכר
כוס אחת קוקוס =75 גרם
כוס חמוציות יבשות=100 גרם
שתי ביצים גדולות טרופות קל
שמונים מ"ל שמן קנולה
מאה ועשרים (120) מ"ל מיץ תפוזים =מיץ תפוז אחד גדול
קליפה מגוררת מתפוז אחד
אופן ההכנה:לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות, להכין תבנית כיכר קטנה מרופדת בנייר אפייה. גודל תבנית המומלץ- 20 ס"מ על 10 ס"מ או בהתאמה
לקערה בינונית לנפות את הקמח ואבקת האפיה. להוסיף: סוכר, קוקוס, חמוציות, ביצים, שמן, מיץ וקליפת תפוז. לבחוש היטב. לצקת לתבנית ולישר. לאפות כשעה בתנור החם או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצר יבש. ניתן לאבק באבקת סוכר כשהעוגה עדיין חמה ולהגיש עם יוגורט

דונה היי קוראת לזה כיכר לחם ושמה עשרים גרם סוכר נוספים- כאן

ריבת תפוזונים סיניים שהוכנה על ידי אחותי מתפוזונים שגדלים אצלם בחצר

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** October 2008 II ביסקוטי צנוברים וחמוציות

ערמה של ביסקוטי איטלקי -היא והוא

ביסקוטי צנוברים וחמוציות כמו באיטליה - הגירסא החצי קשה, נהדר
~~ביסקוטי צנוברים וחמוציות~~~

ערימה של ביסקוטי
ארוכים
דקיקים
זרויים בכל מיני צבעים
--
היא
והוא
--
לא קרובים עדיין
מגששים
--
היא שברה ביסקוטי אחד, ארוך
ולעסה אותו לאט
--
הוא שאל מה היא עושה?..
אני מנסה לשנות כיוון מחשבה..
אתה מסקרן אותי
('נורא')
--
הוא לגם קפה
מהעבר השני
ושתק
הוא כבר מזמן היה בעדה
--
אז איך את מכינה את הביסקוטי הזה?
הנה ככה:
טורפים 100 גרם חמאה רכה +2/3 כוס סוכר לבן (130 גרם)
מוסיפים 2 ביצים גדולות, קורט מלח, כפית תמצית וניל, כף קליפת תפוז מגוררת, 2 כפות מיץ תפוזים ומערבבים היטב
מוסיפים 2 כוסות קמח רגיל ( 280 גרם) מנופה עם שתי כפיות אבקת אפיה
מערבבים פנימה כוס צנוברים וגם כוס חמוציות
יוצקים את התערובת על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור. מיישירים לאורך ליצירת מלבן בארוך התבנית וברוחב של כ 10-12 ס"מ
אופים בתנור מחומם מראש לחום בינוני - 180 מעלות כ 30-35 דקות
מוצאים ומצננים - 15 דקות
חותכים בעדינות כ- 16 ביסקוטים
מחזירים לתנור לעוד כ- 10 דקות
מצננים על רשתBuon Appetito--

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* July 2008 לחם חמוציות וגרעיני דלעת

Zingerman’s Funky Chunky Dark Chocolate Cookies

עוגיית שוקולד צ'אנקי פאנקי של זינגרמן

Baking a new Bread is like a new day - Bright and Shiny ..Cranberry Pumpkin Seed Bread- One Of The Best !

לחם חמוציות וגרעיני דלעת

flowers on the street...just take a look below.. watching that beauty !!

פרחים על המדרכה

'M' is for Monday and for Mango

מנגו טרי בשוק-מאיה או לא

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית