*עוגת השזיפים הטובה מכולן

..עוגות מוצלחות ואהובות מכינים שוב ושוב ושוב

.ואצלנו במטבח: עוגת השזיפים הטובה מכולן מהספר "אהרוני פותח שולחן" עמוד 258-259
.העוגה ביתית, בטעם וניחוח סתווי (כן, מרגישים כבר באוויר) והתקבלה הפעם טעימה במיוחד

בצילום: חצאי השזיפים המגולענים מעורבים ברום סנט ג'מס רויאל אמברה (בפעם הקודמת בברנדי) וסוכר

:עוגת השזיפים רגע לפני כניסתה לתנור

עוגת השזיפים הטובה מכולן

:החומרים

שניים עשר שזיפים אדומים גדולים ויפים,חצויים לאורכם ומגולענים

שתי כפות סוכר

שתי כפות ברנדי

-

שלוש ביצים

כוס ושלושת רבעי הכוס (350 גרם) סוכר לבן

מאתיים גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

מיץ וקליפה מגוררת מלימון גדול

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן תופח - שמתי קמח רגיל + 2 כפיות אבקת אפייה

-

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

חמאה וסוכר לתבנית
:אופן ההכנה
.מערבבים בקערה את השזיפים עם הסוכר והברנדי. משהים חצי שעה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר, ומקציפים מעט
.מוסיפים את החמאה בהדרגה, עד שכולה נבלעת בבלילה
.מוסיפים את השמנת, מיץ וקליפת הלימון, ורק לבסוף, לערבול קצר ביותר, את הקמח
.משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים בה סוכר ומטלטלים אותה עד שהיא מצופה כולה בסוכר
.יוצקים פנימה את הבלילה, עורכים מעל את חצאי השזיפים בצורה נאה, ומפזרים מעל מעט סוכר
.אופים כ- 50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

העוגה עדיין לא מאובקת עם אבקת סוכר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

April 15 ~~ מתכון לטראפלס שוקולד~~~~

~~טראפלס שוקולד~~

השיר של ג'ו קוקר התנגן לו ברקע שוב ושוב. מזכיר לי דיאלוג נעים של גוף ונפש עם אהוב. לקראת סיום השיר בעודם פוסעים צמודים - ג'ו קוקר וקתרין דנב אני קמה בשקט ומרקדת לי בקצב ..בעיניים עצומות ..נזכרת. קחו טעימה מהקצב הנעים Joe Cocker with Catherine Deneuve - N'oubliez jamais
-
מתכון הטראפלס הזה הוא גאוני בפשטותו וקלות הכנתו, יש גם טיפים על הדרך. שלושה מרכיבים- מלבד ציפוי הקקאו: שוקולד, שמנת מתוקה וקוניאק (או ברנדי). התוצאה מענגת. ניתן בקלות להכין מחצית הכמות. מזג האויר האביבי מקל על הכנתם של הטראפלס - הם עדיין לא נמסים בידיים ..הטראפלס מומתקים קלות וזהו פתרון למנת קינוח מהירה ואהובה או לאורחים שבדרך

טראפלס שוקולד

:החומרים
שמונים מ"ל שמנת מתוקה = 1/3 כוס - אני שמתי שמנת מתוקה 38%
שלוש מאות גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו קצוץ דק ,שמתי 60%
שישים מ"ל קוניאק - שמתי ברנדי
--
:אופן ההכנה
בסיר קטן להביא את השמנת לרתיחה. להסיר מהלהבה ולהוסיף את השוקולד הקצוץ. לערבב היטב עד שנמס והתערובת חלקה. (במידה ולאחר עירבוב השוקולד לא נמס כולו ניתן להחזיר ללהבה וחמם מעט מאוד על להבה נמוכה ביותר בבחישה)
.בעדינות ובהדרגה לערב פנימה את הקוניאק
להעביר את התערובת לקערית מתכתית ולצנן בחוץ עד שהשוקולד יציב, במשך כשעה עד שעה וחצי לבחוש מידי פעם. להכניס למקרר ולצנן עד שהתערובת מוצקה (כשעה +). ניתן לשמור את התערובת כך עד כשבוע במקרר. חשוב: לפני יצירת הטראפלס להוציא מהקרור ולהביא לטמפרטורת החדר
לנפות קקאו לקערית קטנה. בעזרת כפית חמימה (לטבול כפית במים חמים ולנגב) ליטול כמות מהתערובת ולהעביר לקערית הקקאו. לגלגל מכל עבר
.לשמור את הטראפלס בקרור עד ההגשה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 9 קרוסטטה-פאי אגסים בעיצוב חופשי

קרוסטטה, פאי אגסים איטלקי בעיצוב חופשי

 

עד כמה מהנה הפאי הזה. פאי אגסים, מאפה טעים שאין צורך לעמול על העיצוב המדויק והקפדני שלו. זה מה שנקרא קרוסטטה, מאפה מלוח או מתוק איטלקי , עשוי מבצק פריך שאינו מעוצב בדרך כלל בתבנית פאי. מחירם הנמוך של האגסים במרכול הקרוב למקום עבודתי שכנע אותי להכין את הפאי הנפלא הזה. תיבול של הל ופלפל אנגלי שידרגו את מלית האגסים למעדן של ממש. וחמוציות יבשות?.. התופחות ומתמלאות בזמן האפייה.. מעדן שחובה לטעום
קרוסטטה אגסים וחמוציות

החומרים לבצק:
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל מנופה =350 גרם קמח
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
רבע כפית מלח
מאה ושמונים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כשש כפות מי קרח

החומרים למלית:
שליש עד חצי כוס סוכר לבן
שלוש כפות קמח
רבע כפית הל
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קילו עד 1.200 קילו אגסים קלופים, ללא חרצנים, פרוסים דק
שלושת רבעי הכוס חמוציות יבשות
שלוש כפות ברנדי או ברנדי אגסים
--
ביצה טרופה למריחה
הכנת הבצק
במעבד מזון או במיקסר לערבב את הקמח,הסוכר והמלח.
להוסיף את החמאה הקרה החתוכה ולעבד עד קבלת תערובת פירורית.
להוסיף 5 כפות מי קרח ולהמשיך לעבד, להוסיף את כף המים הנוספת לפי הצורך.
לגלגל לכדור בצק, לשטח, לעטוף ולאחסן במקרר לשעה אחת לפחות.

למלית
בקערה גדולה לערבב את הסוכר, להשאיר כף בצד, להוסיף תבלינים וקמח. להוסיף אגסים וחמוציות לערבב הכול יחד. להוסיף ברנדי

עיצוב ואפיית הפאי
לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
על נייר אפייה מקומח לרדד את הבצק שהוצא מקירור לעיגול בקוטר 35 ס"מ.
לפזר מעל את המלית, להותיר שוליים רחבים של כ- 5 ס"מ שאינם מכוסים במלית.
לקפל את שולי הבצק על המלית.
למרוח את הבצק בביצה הטרופה ולפזר למעלה את כף הסוכר הנותרת.
לאפות כשעה עד שעה ורבע.
לאחר צינון קל לשחרר את הפאי עם מרית מתכת.
טעים חם/פושר או קר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*May 16 גלידת שזיפים וברנדי

גלידת שזיפים, ברנדי וקרם קסיס

אין צורך במכונת גלידה להכנת גלידה בלתי שגרתית זו

 

עיון בספר "מטעמי החלב של נירה רוסו" הוליד הלילה 'גלידה' מעניינת. הגלידה בשלבי קפאון עמוק ובינתיים ידובר על רוטב השזיפים בסיס הגלידה. הרוטב, טעים בפני עצמו ויכול להתאים לדעתי לסוגי קינוחים נוספים. הספר כולל מיני מטעמים חלביים, יצא לאור לפני למעלה מעשור ועוצב בטעם על ידי חנוך בר- שלום. העיצוב והעבודות של חנוך אהובות עלי וכמובן מפורסמות בספרי בישול עדכניים.
הרוטב מורכב מ-30 שזיפים יבשים (כמו אלו שבהקופסא בתמונה), 1/2 כוס ברנדי, חצי כוס שרי ברנדי -שמתי קרם דה קסיס במקום, חצי כוס סוכר ו-2/3 כוס מים
יוצקים את כל החומרים על השזיפים ומבשלים 15-20 דקות

שלב ב': כעת כשרוטב השזיפים מוכן וצונן, ניתן לגשת להכנת הגלידה. בתמונות למטה הגלידה שהוצאה לאחר לילה ארוך בפריזר, וזמן רב אחרי.. כשהיא מתחילה להתמוסס
ככה תכינו גלידת שזיפים לפי נירה רוסו
את הרוטב שזיפים הטחון, (טחנתי את השזיפים בסירופ, במעבד מזון קטן). שמים בקערה בינונית, מוסיפים קורט מלח, כפית תמצית וניל וחבילה של 250 גרם גבינה לבנה רכה 5-9%. בוחשים קלות בלבד, לא עד שהכל מעורב. בקערת נפרדת, מקציפים שמנת מתוקה אחת (רצוי 38% שומן) עם שתי כפות אבקת סוכר. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השזיפים והגבינה. יוצקים לתבנית מוארכת קטנה/כלי בו תקפיאו את הגלידה. יש לאחסן במקפיא לפחות לילה אחד שלם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית